La huerta de los superalimentos | Actualidad | EL PAS

1 de 2

http://cultura.elpais.com/cultura/2014/08/01/actualidad/1406915200_4...

CULTURA

COMER Y BEBER LA VIDA

La huerta de los superalimentos

Soria Natural cultiva ginseng a orillas del Duero y es un referente europeo en fitoterapia y cultivos
ecolgicos
ROSA RIVAS
Archivado en:

Madrid
Soria
Soria

23

3 AGO 2014 - 23:47 CEST

Soria Natural

Ecologa
Ecologa

Gastronoma

Castilla
Castilla y Len

Espaa
Espaa

Empresas

Economa
Economa

Cultura
Cultura

Ciencia

Salud

Cuando la produccin ecolgica y las

etiquetas bio eran una rareza en el
panorama alimentario espaol, por
iniciativa del perito industrial Antonio
Esteban surgi en 1982 una empresa
en Soria dedicada a lo natural. De las
primeras infusiones y productos de
fitoterapia y homeopata, a la actual
elaboracin de una gama de alimentos
que van desde las bebidas de avena,
arroz, soja o alpiste, al tofu y las
hamburguesas y pats vegetales o el
ginseng, procedente de una plantacin
ecolgica a orillas del Duero. En el
catlogo de Soria Natural hay unas mil
referencias de distribucin
Plato de verduras fermentadas y tofu.
internacional con el objetivo de la vida
saludable y que incluyen comida para personas con intolerancias o necesidades especiales.
El man de los campos de Soria son los llamados alimentos funcionales o superalimentos
(con mayores nutrientes y propiedades teraputicas). Junto al nacimiento del ro Duero hay
una naturaleza privilegiada que nutre a los hambrientos de productos ecolgicos y a los que
confan en el poder medicinal de las plantas.
Los cultivos de Soria Natural, en el pueblo de Garray, se extienden en una plantacin de ms
de 320 hectreas certificadas como ecolgicas por la UE y que se hallan prximas al
laboratorio de investigacin de la empresa. En un entorno de clima continental, a 1.200
metros de altitud, crecen 70 especies distintas de plantas, que son regadas con agua de lluvia
y de manantial y abonadas con material orgnico vegetal. Son recolectadas y secadas en la
estacin precisa y en la fase lunar ms propicia, cuando las materias primas tienen ms alta
concentracin de principios activos.
La fertilidad de las tierras sorianas ha casado bien con variedades
de otras latitudes, como lo demuestra una plantacin de ginseng
coreano, pionera en Espaa, que, al cabo de seis aos de cultivo,
"su raz est cargada de principios activos, en su momento ptimo",
aseguran los responsables de la empresa.
Y no es el nico ingrediente asitico procesado con I+D soriano. La
soja es base de una gran cantidad de productos, lquidos y slidos.

05/08/2014 13:27

La huerta de los superalimentos | Actualidad | EL PAS

2 de 2

http://cultura.elpais.com/cultura/2014/08/01/actualidad/1406915200_4...

Plantacin en Soria de ginseng coreano.

Su derivado, el tofu, se presenta solo y fusionado con elementos

mediterrneos, como pimentn, tomate, calabacn o alcachofa, en
forma de hamburguesas vegetales o empanadillas, emulando al
queso (quefu) e incluso como sustituto del huevo en una tortilla precocinada, sin gluten.
La soja tambin aparecer entre las prximas novedades de Soria Natural, como miso en
pasta y la salsa tamari (condimento hecho solo con soja, agua y sal, sin trigo, a diferencia de
la salsa de soja convencional). Esta es apta para intolerantes al gluten, un colectivo al que la
empresa dedica gran atencin. Hay toda una gama para las personas con necesidades
especiales de alimentacin.
Para los amantes de las tisanas, lanzan unas infusiones en cpsulas (compatibles con las
cafeteras Nespresso). Otro lanzamiento es el vinagre balsmico de manzana ecolgico y la
lnea oriental se incentiva con ms propuestas, como los mix de fermentados de verduras; de
sabor agridulce, fuerte, mantienen una actividad enzimtica muy alta. Igualmente la poseen
las "aceitunas vivas", olivas deshidratadas sin tratar trmicamente ni macerarse en
salmueras, de gran poder antioxidante.
Son alimentos funcionales, porque estn orientados a mejorar la
salud y prevenir enfermedades. Y en esta lnea de superalimentos,
que contienen mayores cantidades de nutrientes (vitaminas,
minerales, antioxidantes) pone el acento la empresa soriana. La
cha, el comino negro, el alpiste, la espelta (un cereal primitivo ms
digestivo) o la quinoa (grano andino ahora en valor) son algunas de
Hamburguesa esponjosa vegetal.
las apuestas de su catlogo, y se ofrecern platos preparados con
estos ingredientes para fomentar su uso en la cocina diaria. "Hace
12 aos fuimos pioneros en la produccin ecolgica y estamos en
continua evolucin para competir con los productos comerciales. Ninguno de nuestros
productos est modificado genticamente, eso choca con nuestra filosofa", asegura Gonzalo
Irigoyen, portavoz de la compaa. "Hara falta una campaa muy fuerte por parte de las
autoridades pblicas para convencer al pblico de las ventajas del consumo de productos
ecolgicos", aade. "Su produccin beneficia al medio ambiente al no tener pesticidas y son
ms saludables".

EDICIONES EL PAS S.L.

05/08/2014 13:27