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INTRODUCCION
En la ciudad de La Paz se ha tenido un crecimiento en los ltimos aos, pero este
crecimiento poblacional no ha venido de la mano con el desarrollo de las
empresas innovadoras, ya que no se han logrado cubrir las necesidades que ha
generado la expansin territorial y poblacional de la ciudad.
La consolidacin de nuevas microempresas que sean rentables cada da en
nuestro pas se vuelve una tarea ms ardua e interesante puesto que se persigue
lograr una buena posicin en el mercado y alcanzar la excelencia a travs del
diseo y comercializacin de bienes y servicios con un alto grado de calidad, que
pueda satisfacer plenamente las necesidades del cliente.
Los establecimientos de comidas rpidas o al paso, en los ltimos tiempos han
tenido una proliferacin espectacular porque cada da existen ms negocios
dedicados a esta actividad.
En la ciudad de La Paz se espera crear un patio de comidas que permita un mejor
control y armonizacin del entorno urbano y fundamentalmente una alternativa
para los comerciantes que desarrollan esta actividad; por lo que se va a ir
desarrollando y ejecutando el proyecto de reubicacin de los comerciantes
informales que se encuentran dispersos mercado Uyustus y as se modernizar el
sistema de comercializacin de alimentos preparados, logrando dos propsitos
fundamentales: el primero es agrupar a los comerciantes informales y crear una
fuente de ingresos individual y, a la vez ofrecer productos alimenticios altamente
higinicos, de buena calidad y un excelente servicio al mercado y visitantes en
general.
Con este proyecto se buscar contribuir al desarrollo del un mercado Uyustus
organizando a los comerciantes estacionarios y ambulantes a travs de una
estructura fsica Patio de Comidas donde pueden operar bajo un rgimen de
legalidad y calidad de los productos que vendan. As mismo se espera cumplir con
las expectativas de este trabajo el cual sea de vital aporte al desarrollo profesional
de nuestra carrera.
2. ANTECEDENTES.
2.1 Antecedentes histricos.
El concepto comida rpida (del ingls conocido tambin como fast food) es un
estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir
rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie
de calle.
Aunque ya desde la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos
con olivas o el falfel en el Medio Oriente, no es hasta el ao 1912 cuando se abre
el primer automat, un local que ofreca comidas rpidas detrs de una ventana de
vidrio y una ranura para pagar.
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Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida es la

homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, as como la ausencia de
camareros que sirvanen la mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin
cubiertos.
Ya en la antigua Roma se serva en puestos callejeros panes planos con olivas o
el falfel en el Medio Oriente. En la India se acostumbra desde muy antiguo a
servir comida callejera, algunas pueden ser las pakoras, el Vada pav, el Papri
Chaat, el Bhelpuri, el Panipuri y el Dahi Vada.
En 1912 se abre el primer automat en Nueva York, un local que ofreca comida
detrs de una ventana de vidrio y una ranura para pagar con monedas. El sistema
ya exista antes en Berln y en algunas ciudades de Estados Unidos como
Filadelfia. La firma populariz la comida para llevar bajo el eslogan "menos trabajo
para mam".
Luego con la llegada de los populares drive-through en los 1940 en Estados
Unidos periodo en el que se hace muy popular servir comidas sin necesidad de
salir de un coche, el concepto "fast food" se instala en la vida de Occidente. Las
comidas se sirven a pie de calle o en algunos pases se ofrecen en locales
comunes denominados food courts. La hamburguesa se hace muy popular en la
cocina estadounidense.
El concepto de comida rpida apareca en Europa durante las Guerras
Napolenicas cuando en el siglo XIX los mercenarios cosacos del Ejrcito Ruso en
Francia solicitaban en los restaurantes que se les sirvieran lo antes posible,
mencionando repetidas veces la palabra Bistr (en russ.: bystro = rpido). Los
restaurantes franceses Bistro quedaron con esta denominacin a partir de
entonces.
El pollo frito fue un candidato.
Los perritos calientes en diferentes partes del mundo.
A mediados del siglo XX un empresario de la alimentacin en Estados Unidos
denominado Gerry Thomas comercializa por primera vez lo que se denomina
comida preparada (TV dinner) con este invento, una persona sin mayores
esfuerzos se encuentra en pocos minutos con un plato preparado en casa. Se hizo
muy popular en los establecimiento deconveniencia y por esta razn se le conoce
tambin al alimento preparado como 'alimento de conveniencia'. A finales de los
aos 1990 empiezan a aparecer movimientos en contra de la 'fast food' y
denuncian algunos aspectos acerca de la poca informacin, el alto contenido de
grasas, azcares y caloras de algunos de sus alimentos (aparece acuado el
trmino comida chatarra o comida basura).
A comienzos del siglo XXI aparecen ciertas corrientes contrarias acerca de la
comida rpida, algunos como el movimiento Slow Food nacido en el ao 1984
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(promovido por Joseph Bov) pone como sus objetivos luchar en contra de los
hbitos que introduce la comida rpida en nuestras vidas. Aparecen documentales
en los medios denunciando la situacin como la pelcula-documental ms
relacionada con la hamburguesa Super Size Me, dirigida y protagonizada por
Morgan Spurlock (2004), en la que decide alimentarse nicamente de comida de
los restaurantes McDonald's durante un mes entero. La presin social aumenta y
algunas cadenas de restaurantes de comida rpida como McDonald's anuncian en
marzo de 2006 que incluir informacin nutricional en el empaquetamiento de
todos sus productos
Locales y restaurantes
Seal de carretera anunciando locales de comida rpida en Charlotte, NC.
Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida, es que puede
consumirse sin el empleo de cubiertos, algunos ejemplos son pizza,
hamburguesas, pollo frito, tacos, sandwiches, patatas fritas, aros de cebolla, etc;
caracterstica que permite diferentes tipos de servicio: consumo en local, recogida
en local y consumo en la calle o a domicilio, entrega domiciliaria.
Adicional a esta caracterstica es que en la mayora de los establecimientos de
comida rpida no hay camareros, tampoco servicio de mesa aunque si suele
haber personal encargado de recoger y limpiar las mesas preparndolas para los
nuevos comensales, y las personas deben hacer una fila para pedir y pagar su
comida, que es entregada al instante o tras un breve lapso de tiempo para que
posteriormente pueda ir a disfrutarla, sentado en el local o en otro lugar. El que no
haya servicio de mesa propiamente dicho hace que sea frecuente que los
establecimientos "inviten" a los clientes a recoger la comida depositando los restos
en cubos de basura y el utillaje (a menudo solamente la bandeja) en un lugar
dispuesto a tal efecto.
Es adems frecuente la existencia de una ventanilla en donde puede ordenarse y
recogerse la comida desde el automvil (Drive-In) para comerla en el mismo auto,
en casa o en algn otro lugar.
Comidas
La comida rpida se hace a menudo con los ingredientes formulados para
alcanzar un cierto sabor o consistencia y para preservar frescura. Esto requiere un
alto grado de ingeniera del alimento, el uso de aadidos y las tcnicas de proceso
que alteransubstancialmente el alimento de su forma original y reducen su valor
alimenticio. Esto hace que sea habitualmente calificada de comida basura o
comida chatarra.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

3.1 Identificacin del Problema

El patio de comidas se encuentra en pleno desarrollo, sin embargo, cuenta con una
amplia demanda de comerciantes informales, es por ello, que en la actualidad existen
una gama de vendedores estacionarios y ambulantes, debido a la falta de una
estructura fsica en donde estas personas puedan expedir sus productos de una forma
organizada e higinica al servicio de la comunidad, esta situacin est afectando la
imagen de esta localidad puesto que estos mercantes se encuentran establecidos en
lugares cntricos y concurridos.

La inexistencia de una estructura fsica que abarque una buena parte de los
comerciantes estacionarios y ambulantes se da debido a que no se ha realizado
un estudio sobre la factibilidad de este espacio para el desarrollo de este proyecto,
lo cual est originando el crecimiento del sector informal.
3.2 Formulacin del Problema
Cmo se ayudara a los comerciantes informales del Patio de Comidas que se
dedican a la venta masiva de comidas rpidas a obtener una mejor organizacin?
4. OBJETIVOS
4.1 Objetivo General
Determinar la pre-factibilidad para la implementacin de un patio de comidas
rpidas, a travs de un estudio de mercado en el mercado Uyustus, Ciudad de La
Paz.
4.2 Objetivos Especficos

Analizar el dbil poder de endeudamiento de los comerciantes informales

en el alquiler de un local.
Realizar un estudio tcnico.
Desarrollar un estudio organizacional y legal.
Elaborar un estudio financiero del proyecto.
Realizar la evaluacin del proyecto.

5. JUSTIFICACION DEL PROYECTO

5.1 Justificacin Tcnica

Realizaremos un estudio profundo del mercado en lo concerniente a esta forma de

comerciar de los comerciantes informales, a travs de una encuesta dirigida a la
ciudadana Pacea, la cual contendr un cuestionario con preguntas claves que
orienten a respuestas que serviran de aporte al buen desempeo de este
proyecto.
5.2 Justificacin Econmica
Con la presente propuesta se contribuir al desarrollo micro-empresarial del patio
de comidas, puesto que esta localidad contar con una infraestructura
contemporneaen este mercado, dndole a la ciudadana una imagen de progreso
y organizacin del comercio informal.
5.3 Justificacin Social
Secrearan nuevas plazas de trabajo para un grupo determinado de la sociedad, de
esta manera se contribuir a disminuir el alto ndice de desempleo de esta
localidad.
5.4 Justificacin Ambiental
Se tomar en cuenta todas medidas necesarias para salvaguardar la vida de las
personas que laboraran en esta entidad como la de los clientes, aplicando normas
de higiene y seguridad ambiental.
6. ALCANCES
6.1 Alcance Temtico
Las materias que se emplearan para la elaboracin del proyecto son:

Marketing.- para disear y ejecutar un estudio de mercado para ver el grado

de aceptacin que tendrn los consumidores potenciales, en que mercado
es factible trabajar y que grado de posicionamiento de mercado tendr el

patio de comidas
Estadstica y Probabilidades.- con los datos obtenidos en el estudio de
mercado se lograr ordenarlos para ver el grado de aceptacin del
proyecto.

Finanzas.- ayudara a ver el capital necesario para invertir en el proyecto y

realizar las proyecciones si es que tendr impacto a largo plazo.

Teora de Decisiones.- ayudara a crear escenarios para una eficiente toma

de decisiones.
6.2 Alcance Temporal
Para la realizacin del proyecto se utilizaran datos histricos anuales para ver el
comportamiento de los consumidores. Tambin se generara una proyeccin de 3
aos para ver el nivel de ingreso que tendr el patio de comidas tomando en
cuenta que el mercado cambia sus preferencias por las variables del precio y el
gusto de los clientes.
6.3 Alcance Geogrfico
El lugar para la implementacin del proyecto ser en el mercado de la Uyustus
ubicado en la ciudad de La Paz por la disponibilidad del rea comercial y alta
concurrencia de clientes potenciales.