Anlisis sistmico de la Empresa

El Valle de las Frutas

DOCENTE: Ing. Rosio Ruiz
ALUMNOS: -Jarol Callisaya Quispe
-Leandro Bruno Riveros
Rodrguez
-Rodrigo Miguel Prez
Balderrama
FECHA:

16/03/2015

CAPITULO I: INTRODUCCIN
1.1.

Antecedentes de la empresa:

La empresa El valle de las Frutas, es una fbrica que se dedica a la

elaboracin de mermeladas , naci el 5 de marzo de 2014 en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra, bajo la direccin del Ingeniero Comercial, Leandro
Bruno Riveros Rodrguez de nacionalidad Peruano-Boliviana, y de los
Ingenieros en Industria Alimentaria, Rodrigo Miguel Prez Balderrama y
Jarol Callisaya Quispe ambos de nacionalidad Boliviana, desde su
aparicin conquisto al pblico cruceo, hoy es la empresa lder en el mercado
cruceo por la calidad de sus productos (los cuales son mermeladas de
diferentes sabores como Pera , Melocotn ,Manzana ,Ciruela ,Cereza ,Fresa
,Pia , zanahoria, Tomate, Calabaza) y este ao por su aniversario lanzara un
producto innovador. El tamao de la empresa es Mediana y se encuentra
ubicada en el Parque Industrial P.I. 13

Telefono:
00 591 65056006

1.2. Descripcin del producto

-Nombre del producto:
Mermelada de Lcuma
-Imagen del producto:

Composicin de la mermelada:
1kg. de pulpa de lcuma..49.50%
1kg. de azcar49.50%
1.6 gr. de benzoato de sodio....0.079%
4.5 gr. de pectina.0.22%
14 gr. de cido ctrico 0.69
-Caractersticas y composicin de la lcuma:

La lcuma es una fruta original de la sierra peruana que se cultiva en la

actualidad hasta los 2500 msnm. El rbol de donde se extrae el fruto llega a
alcanzar los 20 metros de altura en climas tropicales con temperaturas que
bajan hasta los 12 grados centgrados, su pulpa es suave y de textura
harinosa con un aroma muy agradable de color amarillo-naranja.
Este fruto se puede consumir en su estado fresco o procesado ya sea como
harina o pulpa. Sin embargo, tiene mayor uso en la industria alimentara como
insumo para la preparacin de helados, bebidas, diversos postres e incluso
como saborizante de alimentos. Adems de su agradable sabor, tiene la
ventaja de ser un fruto resistente, ya sea como harina o pulpa congelada, que
en condiciones de transporte y almacenaje ptimo soporta largos periodos de

tiempo sin perder sus caractersticas originales. La lcuma posee un alto valor
nutricional y es una gran fuente de carbohidratos, vitaminas y minerales.

-Proceso de elaboracin:
La mitad de la pulpa de lcuma se mezcla con todo el azcar (se separa una
pequea fraccin de azcar con la finalidad de mezclarla con la pectina).Se
somete a coccin hasta lograr una concentracin que indique una temperatura de
104 grados centgrados. En este momento se adiciona la otra mitad de la pulpa de
lcuma y continuamos con la concentracin. Cuando la temperatura de la mezcla
alcanza los 85-90 grados centgrados, se adiciona el benzoato de sodio diluido, se
agita y se contina con la coccin.
A continuacin se adiciona la pectina mezclada con una pequea fraccin de
azcar (de esta manera se logra una adecuada dispersin) y se somete a
agitacin.
Cuando la coccin de la mezcla indica una temperatura de 103-104 grados
centgrados se considera que se ha llegado al punto final (se comprueba con la
medida refracto mtrica o con la prueba de la gota. Antes de retirar la mermelada
se adiciona el cido ctrico y se agita. Finalmente se envasa a 90 grados
centgrados y los frascos deben permanecer 4 horas en forma invertida
-Tecnologa Utilizada.
*Mesa de clasificacin
En esta mesa los empleados procedern a la
Seleccin de las frutas y la clasificacin de estas si es que no
fueran adecuadas para la elaboracin de la mermelada.

*Cuba de lavado automtica para fruta

Esta se utilizara para el lavado de la fruta y quitar
cualquier impureza de estas antes de pasar a ser
peladas.

*Peladora y Descorazonadora de
fruta
Los frutos dan vueltas alrededor de
tridente inferior, mientras se fijan
medio de un puntal ajustable en
el puntal puede ser convertido en
explotando la rotacin del fruto, es
duras internas, tanto
automticamente.

su eje trmite un
en la parte superior por
altura. En el caso de la pia
una lama cilndrica y,
posible remover sus partes
manualmente como

*Marmita con doble fondo para mermeladas

La marmita para la coccin de mermelada y conservas es un sistema
de coccin con doble fondo compuesto por dos marmitas insertadas
una en la otra.
En el doble fondo, entre una marmita y la otra, se coloca el agua que
permite la coccin de los alimentos sin contacto directo con el fuego
de manera que el producto interno no queme en el fondo, ya que el calor es transmitido
por el agua contenidos en el doble fondo.

*Monobloque para llenado, taponado y etiquetado

El monobloque es apto para llenar botes frascos etc. con
productos lquidos, densos y semidensos y para tapar con
cpsula Twist Off.

1.3. Objetivo general de la empresa

Lograr ser reconocida a nivel Departamental, nacional e internacional, por ser
la empresa que cuenta con precios accesibles al pblico y como la mejor en su
rubro, adems por mejorar la salud de sus consumidores.
1.4. Objetivos especficos de la empresa
Abarcar un 20% del mercado local hasta fines de la gestin 2015.

CAPITULO II: CLASIFICACION DE LA EMPRESA A CREARSE EN FUNCION A

LOS ASPECTOS ESPECIFICOS QUE TENDRA
2.1. Por el mbito en que se desenvuelven
Econmico, porque es una empresa que se dedica a la comercializacin.
2.2. Por el origen de su capital
Particular, porque la empresa pertenece solamente a al dueo y a los socios.
2.3. Por su finalidad econmica
Con fines de lucro, porque la empresa recibe el dinero y el Director se encarga de
distribuirlo de forma correcta.
2.4. Por su actividad
Industrial, porque a travs de procesos trasformamos nuestra materia prima
(frutas) en mermeladas.
2.5. Por su magnitud
Mediana, porque est conformada por 50 personas, entre estos empleados y
autoridades de esta.
2.6. Por la nacionalidad de los dueos
Multinacional, porque estamos conformados por un activista de nacionalidad
peruana.
2.7. Por su mbito geogrfico
Local, porque actualmente solo distribuimos y comercializamos en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra.

CAPITULO III: DIAGNOSTICO DEL ENTORNO EN QUE SE DESARROLLA LA

EMPRESA
3.1. Econmico
El precio de la pulpa de esta fruta es demasiado caro, porque cuesta 75 bolivianos
el kilogramo porque la importan desde Per, razn por la cual se nos dificultara su
venta.
El proveedor es la Importadora San Ignacio S.A. que nos evita el tener que traer la
fruta nosotros mismos y sacar la pulpa de la fruta, as se evita el contrato de
personal y ayuda a la disminucin del precio.
Los competidores (Arcor, Del valle, Caramelos Y Mermeladas WHATTS) ofrecen
productos de menor calidad y a menor precio, mientras que los que la empresa
produce son de alta calidad y mayor precio.
Los clientes aprecian los productos y los hacen conocidos, cabe destacar que los
productos van dirigidos a la clase ALTA Y MEDIA de la sociedad.
3.2. Poltico Legal
La inseguridad jurdica podra llevar a la quiebra a la empresa, porque el gobierno
lanza leyes o decretos sin previo aviso, un claro ejemplo fue el doble aguinaldo,
que nos perjudico porque se tuvo que elevar el precio de nuestros productos para
salvar a la empresa de irse a la quiebra.
Y actualmente surgi una nueva ley de incremento salarial que afecto otra vez
negativamente a la empresa porque se tuvo que tomar la estrategia de disminuir
personal.
3.3. Social
El utilizar una nueva fruta que tanto los cruceos como los bolivianos no estn
acostumbrados a consumir, hace que su comercializacin se vuelva un verdadero
reto.
3.4. Ecolgico
La empresa est posicionada en una ubicacin estratgica en el parque industrial
latinoamericano, alejada de la ciudad para evitar contaminarla.

3.5. tico moral

La empresa cumple con todas las normas, con respecto a la materia prima se
hacen las revisiones del SENASAG para cumplir con la calidad e higiene de la
misma.
3.6. Tecnolgico
La empresa cuenta con tecnologa de punta, la ms avanzada en cuanto a
elaboracin de mermelada, que ayuda a brindar al cliente un producto de calidad.
CAPITULO IV: LA EMPRESA Y SUS SUBSISTEMAS
4. Identificadores de Subsistemas y reas Gerenciales
ORGANIGRAMA
4.1.-Sistema de Comercializacin
Objetivos Legitimados
Objetivos Aparentes
Objetivos Generales
Objetivos Especficos
4.1.1.-Subsistemas
A=
B=
C=
4.1.2.-Procesos
4.1.3.-Limites
4.1.4.-Recursos Internos
4.1.5.-Entradas
4.1.6.-Controles
4.1.7.-Salidas
4.1.8.-Retroalimentacion
4.1.9.-Variables

4.2.-Sistema de Produccin
Objetivos Legitimados
Objetivos Aparentes
Objetivos Generales
Objetivos Especficos
4.2.1.-Subsistemas
A=
B=
C=
4.2.2.-Procesos
4.2.3.-Limites
4.2.4.-Recursos Internos
4.2.5.-Entradas
4.2.6.-Controles
4.2.7.-Salidas
4.2.8.-Retroalimentacion
4.2.9.-Variables
4.3. Sistema de alta direccin
4.4. Sistema administrativo
4.5. Sistema de Personal
4.6. Sistema de finanzas