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1.

- Las enzimas1 son molculas de naturaleza proteica y estructural que


catalizan reacciones qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: una
enzima hace que una reaccin qumica que es energticamente posible (ver Energa
libre de Gibbs), pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinticamente
favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima.
2a.- un sustrato es la superficie en la que una planta o un animal vive. El sustrato
puede incluir materiales biticos o abiticos. Por ejemplo, las algas que viven
incrustadas en una roca pueden ser el sustrato para otro animal que vive en la parte
superior de las algas.
un Sustrato es una molcula sobre la que acta una enzima.
el concepto de sustrato est vinculado a la superficie en la que vive un animal o una
planta, que est formada tanto por factores biticos como abiticos.
La bioqumica sostiene que un sustrato es una molcula sobre la cual acta una
enzima. Dicho de otra forma, las enzimas se encargan de catalizar las reacciones
qumicas que involucran a un sustrato. La unin entre la enzima y el sustrato forma un
complejo.
2b.- el complejo enzima-sustrato es el que forman una enzima y la molecula sobre la
que esta actua, realizando la enzima un cambio molecular en su sustrato. ejemplo
enzima: hexocinasa sustrato: glucosa. enzima: lactato deshidrogenasa sustrato: acido
lactico, enzima: homogentinato dioxigenasa susttrato: acido homogentisico.

es la estructura que forma de la unin de una enzima con su sustrato (la


molcula sobre la que acta la enzima). Algunas protenas tienen la

capacidad de modificar los ligandos a los cuales son unidos, es decir, actan
como catalizadores moleculares. Su funcin es acelerar en varios rdenes de
magnitud el ajuste del equilibrio qumico y la velocidad de reacciones
qumicas, que sin ellas podran tardar una eternidad. Estas protenas son las
denominadas enzimas. Para realizar esta aceleracin del proceso lo que
consigue la enzima es lograr la disminucin de la energa de activacin de la
reaccin.
2c.- Un producto biolgico aporta al organismo los diferentes elementos necesarios
para su constitucin con el fin de que realice su propia sntesis.
Esa sntesis es el resultado de transformaciones qumicas y biolgicas que se efectan
en el organismo. El conjunto de esas trasformaciones se denomina metabolismo.
Las sustancias biolgicas estimulan el metabolismo para que se elaboren los diferentes
elementos requeridos por el cuerpo.
En qumica se llama producto a las sustancias resultantes de la combinacin de
reactivos, como consecuencia de una reaccin de tipo qumica.
2d.- Sitio activo: casi todas las enzimas son de origen protico (algunas veces el ARN
realiza reacciones catalticas), por consiguiente poseen una estructura terciara o
cuaternaria, al sitio en el que la enzima se une al sustrato para catalizarlo se denomina
sitio activo.
- Complejo enzima-sustrato: Es toda la molcula formada en el momento en el que la
enzima se une al sustrato en el momento justo antes de que ste sea catalizado,
debido al ensamble de ambos componentes se denomina "complejo".
El sitio o centro activo es la zona de la enzima en la que se une el sustrato para
ser catalizado.
La reaccin especfica que una enzima controla depende de un rea de su estructura
terciaria. Dicha rea se llama el sitio activo y en ella ocurren las actividades con
otras molculas. Debido a esto, el sitio activo puede sostener solamente ciertas
molculas. Las molculas del sustrato se unen al sitio activo, donde tiene lugar
la catlisis. La estructura tridimensional de ste es lo que determina la especificidad de
las enzimas. En el sitio activo slo puede entrar un determinado sustrato. Dentro del
centro activo hay ciertos aminocidos que intervienen en la unin del sustrato a la
enzima y se denominan residuos de unin, mientras que los que participan de forma
activa en la transformacin qumica del sustrato se conocen como residuos
catalticos. El acoplamiento es tal que E. Fisher (1894) enunci: "el sustrato se adapta
al centro activo o cataltico de una enzima como una llave a una cerradura". Aunque

actualmente esta idea es obsoleta, y se utiliza un modelo de encaje inducido propuesto


por Daniel E. Koshland en 1958.

4.- la llave funciona como sustrato y la cerradura es la enzima.


Que una llave abra otra cerradura que no sea la para la que este echa es muy difcil
(por no decir imposible
La posibilidad de que una enzima actu sobre otra molcula que no sea la que le
corresponde es muy baja.
Modelo de la "llave-cerradura"[editar]
Las enzimas son muy especficas, como sugiri Emil Fischer en 1894. Con base a sus
resultados dedujo que ambas molculas, enzima y sustrato, poseen
complementariedad geomtrica, es decir, sus estructuras encajan exactamente una en
la otra,28 por lo que ha sido denominado como modelo de la "llave-cerradura",
refirindose a la enzima como a una especie de cerradura y al sustrato como a
una llave que encaja de forma perfecta en dicha cerradura. Sin embargo, si bien este
modelo explica la especificidad de las enzimas, falla al intentar explicar la
estabilizacin del estado de transicin que logran adquirir las enzimas.
5.- En 1958, Daniel Koshland sugiere una modificacin al modelo de la llave-cerradura:
las enzimas son estructuras bastante flexibles y as el sitio activo podra cambiar su
conformacin estructural por la interaccin con el sustrato.29 Como resultado de ello, la
cadena aminoacdica que compone el sitio activo es moldeada en posiciones precisas,
lo que permite a la enzima llevar a cabo su funcin cataltica. En algunos casos, como
en las glicosidasas, el sustrato cambia ligeramente de forma para entrar en el sitio
activo.30 El sitio activo continua dicho cambio hasta que el sustrato est
completamente unido, momento en el cual queda determinada la forma y la carga
final.31
7.- Existen diferentes criterios de clasificacin de los sustratos, basados en el origen
de los materiales, su naturaleza, sus propiedades, su capacidad de degradacin, etc.
Segn sus propiedades.

Sustratos qumicamente inertes. Arena grantica o silcea, grava, roca


volcnica, perlita, arcilla expandida, lana de roca, etc.

Sustratos qumicamente activos. Turbas rubias y negras, corteza de pino,


vermiculita, materiales ligno-celulsicos, etc.

4.2. Segn el origen de los materiales.

4.2.1. Materiales orgnicos.

De origen natural. Se caracterizan por estar sujetos a descomposicin biolgica


(turbas).

De sntesis. Son polmeros orgnicos no biodegradables, que se obtienen


mediante sntesis qumica (espuma de poliuretano, poliestireno expandido,
etc.).

Subproductos y residuos de diferentes actividades agrcolas, industriales y


urbanas. La mayora de los materiales de este grupo deben experimentar un
proceso de compostaje, para su adecuacin como sustratos (cascarillas de
arroz, pajas de cereales, fibra de coco, orujo de uva, cortezas de rboles, serrn
y virutas de la madera, residuos slidos urbanos, lodos de depuracin de aguas
residuales, etc.).

4.2.2. Materiales inorgnicos o minerales.

De origen natural. Se obtienen a partir de rocas o minerales de origen diverso,


modificndose muchas veces de modo ligero, mediante tratamientos fsicos
sencillos. No son biodegradables (arena, grava, tierra volcnica, etc.).

Transformados o tratados. A partir de rocas o minerales, mediante tratamientos


fsicos, ms o menos complejos, que modifican notablemente las caractersticas
de los materiales de partida (perlita, lana de roca, vermiculita, arcilla expandida,
etc.).

Residuos y subproductos industriales. Comprende los materiales procedentes de


muy distintas actividades industriales (escorias de horno alto, estriles del
carbn, etc.).

5. DESCRIPCIN GENERAL DE ALGUNOS SUSTRATOS.


5.1. Sustratos naturales
A) AGUA.
Es comn su empleo como portador de nutrientes, aunque tambin se puede emplear
como sustrato.
B) GRAVAS.

Arcillas: Se trata de silicatos de aluminio hidratados, con ms o menos impurezas


segn el tipo.
Ptreos: Se trata de sustratos ms o menos inertes usados para facilitar el drenaje y
la aireacin.
Orgnicos: Sustratos aadidos generalmente para favorecer la actividad de los
microorganismos y en algunas ocasiones para modificar el Ph de la mezcla. En general

se suele llamar humus a toda aquella materia orgnica del suelo que ha sido
descompuesta hasta tal punto que ya resultan irreconocibles las estructuras vegetales
que la formaban, y bajo esta categora se encuentran las mas diversas tierras:
8.- -Estn presentes en pequea s cantidades.
-No tienen efecto en la termodinmica de la reaccin esto quiere decir que las enzimas
no aportan energa para una reaccin qumica por o que no determina si una reaccin
es favorable( exorgonica) o desfavorable (endorgonica) desde el punto de vista
termodinmico.
-Funcionan en soluciones acuosas en condiciones suaves de pH y temperatura
-Las enzimas son catalizadores muy eficientes
-Son altamente especficos para sus sustratos y para cada uno de su reaccin
-T i e n e g r a n p o d e r c a t a l t i c o
- No sufren alteraciones irreversibles en el curso de la reaccin y por lo tanto, cada
molcula de enzima puede participar en muchas reacciones individuales.
9.- La energa de activacin
en qumica y biologa es la energamnima que
necesita un sistema antes de poder iniciar un determinado proceso. La energa de
activacin suele utilizarse para denominar la energa mnima necesaria para que se
produzca una reaccin qumicadada. Para que ocurra una reaccin entre dos
molculas, stas deben colisionar en la orientacin correcta y poseer una cantidad de
energa mnima. A medida que las molculas se aproximan, sus nubes de electrones se
repelen. Esto requiere energa (energa de activacin) y proviene de la energa
trmica del sistema, es decir la suma de la energa traslacional, vibracional, etctera
de cada molcula. Si la energa es suficiente, se vence la repulsin y las molculas se
aproximan lo suficiente para que se produzca una reordenacin de los enlaces de las
molculas.
10.- Una enzima es un biocatalizador porque aumenta la velocidad de las reacciones
biolgicas intra o extracelulares (acelera las reacciones qumicas). Las enzimas son las
sustancias que contribuyen a efectuar los cambios qumicos que ocurren en las
materias vivientes, son catalizadores orgnicos, los cuales buscan una ruta alterna ms
rpida para llevar a cabo la reaccin sin intervenir en ella; es decir, no reaccionan con
ninguna de las sustancias participantes sino que conserva intacto hasta el final.
Actualmente, algunos detergentes utilizan enzimas para quitar las manchas producidas
en la ropa, derrames de algunos alimentos o sustancias. Ocurren procesos parecidos en
diferentes organismos que usan enzimas, incluido el nuestro. Muchas enzimas son
producidas por el propio cuerpo y actan sobre las sustancias que llegan a l. Sin
embargo hay factores que afectan la velocidad de una reaccin:
*Temperatura: normalmente a mayor temperatura, mayor velocidad de reaccin.
*Superficie de contacto: normalmente a mayor superficie de contacto, mayor
velocidad de reaccin.
*Naturaleza de los reactivos: depende de la estructura molecular de las sustancias;
en general las sustancias inicas reaccionan ms rpidamente que las covalentes y
los gases lo hacen ms rpido que los lquidos y estos a su vez ms rpido que los
slidos.
*Concentracin de los reactivos: generalmente, a mayor concentracin, mayor
velocidad.

Funcin de las enzimas


Las enzimas son protenas que catalizan todas las reacciones bioqumicas. Adems de
su importancia como catalizadores biolgicos, tienen muchos usos mdicos y
comerciales.
Un catalizador es una sustancia que disminuye la energa de activacin de una
reaccin qumica. Al disminuir la energa de activacin, se incrementa la velocidad de
la reaccin.
La
mayora de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es decir, que en ellas
se establece el equilibrio qumico. Por lo tanto, las enzimas aceleran la formacin de
equilibrio qumico, pero no afectan las concentraciones finales del equilibrio.
-Las enzimas ayudan a que muchas funciones de nuestro organismo se hagan ms
rpidas y de un modo ms eficaz.
-Favorecen la digestin y absorcin de los nutrientes: a partir de los alimentos que
ingerimos. Las enzimas descomponen las protenas, hidratos de carbono y grasas en
sustancias perfectamente asimilables: son las enzimas digestivas.
liminar el dixido de carbono de los pulmones, mejorar nuestra capacidad mental,
regular nuestro peso corporal, favorecer la fertilidad, etc.
Sntomas de posible falta de enzimas
Los sntomas ms habituales o tpicos de una falta o dficit de enzimas son malas
digestiones, gases, eructos, hinchazn abdominal, acidez o ardor de estmago, alergias
e intolerancias alimentarias, etc.
Reducen el dao ocasionado por toxinas:
Armonizan el sistema inmunitario o inmunolgico: las enzimas ayudan a los glbulos
blancos a luchar contra virus y bacterias pero adems al favorecer una correcta
digestin o degradacin de los alimentos tambin ayuda a que se produzcan menos
alergias alimentarias.
CONCLUSIN
El empleo de enzimas acelera las reacciones qumicas que permiten al animal ingerir
parte del 15-25% que de otra forma no aprovechara.
Ayudan a romper la fibra e incrementan la disponibilidad de los nutrientes en la
digestin.
Rompen ciertos factores anti-nutritivos, mejorando la digestin y ayudando a prevenir
alteraciones nutricionales.
Suplementan el inmaduro sistema enzimatico de los lechones.
Permiten sobrevalorar el nivel energtico de la cebada o del trigo permitiendo as un
interesanteahorro en el costo del pienso.
Permite modificar los niveles de incorporacin de materias primas en las frmulas de
piensos.