MACARONS: Qu son? Cmo se preparan?

Tips y
secretos para que queden perfectos
04 Martes feb 2014
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Los Macarons son unos pastelitos cuyo origen se remonta a Francia. Podemos verlos en una gran cantidad de
colores y sabores, ya que su receta bsica se adapta a todos los sabores agregados y colores. Y aqu la pregunta,
cmo se hacen?

En los ltimos tiempos, los podemos ver en todo momento en sitios de Decoracin de fiestas, Candy bar, y en todo
tipo de eventos. Indiscutiblemente, son muy decorativos y por su variedad de colores, se adaptan a todas las
celebraciones. Adems su sabor dulce y su textura suave lo hacen realmente especial. No es slo lindo y
decorativo.

Se pueden realizar con merengue italiano (en el que se cocinan las claras con un almibar) o con merengue
francs (sin coccin previa). Esta receta se elabora con merengue francs.
Tambin existe una gran diversidad de rellenos y sabores que se pueden agregar a esta preparacin. Ganache,
mermeladas, frosting, son algunas de las opciones.

**En esta entrada voy a compartir un resmen de varios tutoriales de la web, para que puedas realizar estos
exquisitos macarons y no morir en el intento! Tal vez te parezca algo larga, pero hay detalles y consejos
indispensables que no poda dejar pasar.**
El Macarn perfecto debe ser:
Deber tener una corteza exterior crocante como la cscara de huevo.
El interior debe ser suave y hmedo.
Una vez colocado el relleno, las dos capas deben estar perfectamente alineadas.

Los macarrons quedan de buen sabor y forma slo si se han seguido cuidadosamente los pasos con exactitud en el
orden correcto y en el ritmo adecuado.
Conseguir unos macarrons bien hechos depende de algunos factores, como:
La correcta proporcin de ingredientes, se debe respetar el mximo posible la cantidad de cada
ingrediente.
La humedad ambiental, los das con demasiada humedad no son propicios para el merengue
La textura del merengue, se logra con las claras a temperatura ambiente y no sobrepasando el batido.
La limpieza del recipiente, el bol donde se realice el batido debe ser de vidrio o cermica, nunca de plstico.
Y debe estar perfectamente limpio, ya que cualquier resto de grasitud estropeara el merengue.
El proceso conocido como macarronage, es indispensable ser suaves al momento de agregar los
ingredientes secos a la mezcla.
La temperatura del horno, ste debe ser suave.

Es muy importante seguir todos los pasos y consejos del proceso de elaboracin, ser organizados y metdicos al
preparalos, ya que los macarons son muy frgiles, tanto en su preparacin como en su manipulacin.

Ingredientes:
Salen 20 tapitas, 10 macarons.
50 grs de Harina de almendras (si no consigues harina de almendras, pods elaborarla de manera casera,
visita este blog para ver el paso a paso.)
100 grs Azcar impalpable (la ms pulverizada que encuentres)
20 grs Azcar granulado (mejor si es extrafino)
60 grs Claras de huevo (unas 2 claras) Las claras deben estar envejecidas, es decir, se separan las claras de
las yemas que utilizaremos y se las coloca en un recipiente tapado en la heladera por un da por lo menos. Esto
es para que pierdan parte de la humedad y el merengue tome mejor.
1/6 cta de Cremor trtaro (o una pizca de sal)
Opcional: Colorante alimentario en pasta
Preparacin:
1 Colocar el azcar impalpable o glass y el polvo de almendras en una procesadora por unos minutos. Tamizar
esta mezcla varias veces hasta que quede lo ms fina posible. Esto es para que la preparacin posterior quede bien
lisa y sin grumos. Reservar.

2 Aparte hay que preparar el merengue. Batir las claras de huevo con batidora a velocidad media hasta que
empiecen a espumar. Aadir el cremor trtaro.

Seguir batiendo hasta lograr una espuma ms opaca y con ms cuerpo.

3 En este momento, subir la velocidad de la batidora, e ir agregando de a poco el azcar comn. Seguir
batiendo hasta que las claras lleguen a punto nieve. (la mezcla debe ser cremosa, brillante, uniforme, consistente
y estable, sin burbujas de aire visibles, y se formarn picos consistentes y duros)

Te dars cuenta de que el merengue est listo cuando:

El merengue se acumular dentro de los batidores.
Colocando el bol hacia abajo, el merengue no caer.
Se formarn picos grandes y consistentes.

Una vez que logres el merengue, dejar de batir, ya que el sobrebatido puede arruinarlo.
NOTA: Si vas a agregar color a los macarrons, el momento de hacerlo es unos segundos antes de que el merengue
llegue a su punto. Se coloca el color en pasta y se bate hasta integrarlo.
4 Luego viene el proceso llamado Macarronage, consiste en el agregado de los ingredientes secos al batido.
Tomar una esptula y mezclar los ingredientes secos (azcar impalpable + polvo de almendras tamizado) en tres
pasos, con movimientos suaves y envolventes, integrando bien. Es muy importante ser suaves en este punto para
no bajar el merengue.
Para comprobar que la consistencia es la adecuada, tomar una buena porcin de la crema con la esptula y
dejarla caer dentro del bol, sta debe caer fluidamente formando una cinta y plegndose sobre s misma.

Armado y coccin:
5 Colocar la preparacin en una manga pastelera con un pico o boquilla lisa n 12, con una esptula y mucho
cuidado. (se puede colocar la manga en un vaso para facilitar la tarea.)

6 Forrar una bandeja para horno con papel manteca o para horno, o silpat antiadherente.
Para que todas las tapitas queden del mismo tamao, se puede realizar una plantilla casera pero muy efectiva.
Con una tapita o crculo de 3 o 3,5cm dibujar crculos con un marcador indeleble como la imagen de abajo. Dejar
una separacin de unos 4-5cm entre cada crculo.
Colocarla debajo del papel manteca o silpat, para usarla a modo de plantilla, ya que luego se retirar.

7 Debs ejercer presin sobre la manga pastelera, que debe de estar complemente vertical, y formar las tapitas
sobre el papel de hornear. Al terminar, retirar con cuidado la plantilla de debajo.
Golpear con firmeza la bandeja de hornear contra la mesada 3-4 veces. De este modo logrars eliminar las
posibles burbujas de aire y picos que se hayan formado.

8 Dejar la bandeja en un lugar seco durante 1-2 horas aprox. o hasta que dejen de estar pegajosas. Esto lo
notars, tocndolas suavemente. Este importante paso es para los macarons pierdan humedad y formen una
capita externa crocante. Esta capa ayudar a que se forme el conocido pie durante el horneado. Si salteas este
paso, los macarrons podran quebrarse por arriba y no formar el caracterstico pie.
Horneado:
9 Hornear los macarons en horno precalentado a 150 alrededor de 10-14 minutos.
Cundo estarn nuestros macarrons listos? Cuando el pie se haya formado y suenen huecos al darles toques con
la yema del dedo. Si aprets firmemente con la punta de tu dedo, si est hecho, una fina costra se romper.
Tambin pods probar a levantar un macarron con la esptula una vez bien formado el pie: si se desprende del
papel de hornear fcilmente, estarn listos.
No dejes que tus macarons se doren en la superficie. Han de mantener su color original, ya que ms que cocerse

No dejes que tus macarons se doren en la superficie. Han de mantener su color original, ya que ms que cocerse
deben secarse dentro del horno. Eso s, hay que evitar que se sequen en exceso. Pods girar la bandeja a mitad del
proceso de horneado para asegurar una coccin ms uniforme.
Retirar del horno y dejar enfrir en la bandeja por unos minutos.

Rellenado:
Una vez completamente fros, podrs rellenarlos con lo que te guste: ganache de chocolate, buttercream,
mermelada, Nutella, leche condensada, dulce de leche
Es ms fcil rellenarlos con una manga pastelera, aplicando el relleno slo en la base de la mitad de las tapitas (por
ejemplo, si te salen 20 conchas, aplcalo slo en 10 de ellas). S cuidadosa al manejarlas, porque son frgiles y se
pueden romper fcilmente.

Conservacin:
Los macarons sin relleno se conservan en recipiente hermtico durante 3-5 das.
Los macarons con relleno se guardan en recipientes hermtico en la heladera durante 2-3 das. Para
consumirlos, retirar de la heladera un rato antes, para que tomen temperatura ambiente.

He dividido este tema en varias entradas, ya que es apasionante!! En la prxima entrada les compartir muchos
rellenos para estos dulces macaronsNo se la pierdan!!! Hasta la prxima!!

Fuente e imgenes del paso a paso: acup4mycake.com

Imgenes ilustrativas: Pinterest
Si te gust esta entrada, te invito a dejarme un comentario, pods hacerlo ms abajo, me encantara conocer tu
opinin!. Tambin pods compartirla para que mucha gente pueda realizar este trabajo.
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pensamientos sobre MACARONS: Qu son? Cmo se preparan? Tips

y secretos para que queden perfectos
1. dijo:Luz Sastr
9 febrero, 2015 en 3:23 PM
Muchas felicidades, esta excelente la receta, explicada a la perfeccin, de hecho hace unos das me preguntaba
como se elaboraban estos postrecitos.
Gracias!!
RESPONDER

2. dijo:liby reposteria
26 septiembre, 2014 en 1:02 AM
Muy buenos tips me encanto gracias
RESPONDER
3. dijo:Isabel martinez de leon
7 agosto, 2014 en 12:22 PM
Las recetas estn sper ojal y me queden igual gracias
RESPONDER
4. dijo:Carlos Pereira Caceres
27 julio, 2014 en 10:07 PM
Exelente sitio te felicito, las imagenes y las explicaciones son buenisimas.
RESPONDER

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