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Objetivos

Presentar a los estudiantes, la metodologa de establecimiento, implementacin,


mantenimiento y mejora de sistemas de gerencia de la calidad basados en la norma ISO
22000, la metodologa de BPM (Buenas Prcticas de Manufactura) y HACCP (Anlisis de
Peligros y Puntos Crticos de Control).

Dirigido a
El diplomado est dirigido a todo el personal directivo y operativo que manipula alimentos,
que lleva a cabo labores desde la siembra o cosecha hasta el procesamiento y entrega
de los productos a los clientes finales. Constituye una formacin bsica en las buenas
prcticas de manufactura para el sector de alimentos, incluyendo el conocimiento de la
nueva norma de inocuidad de alimentos y el anlisis de puntos crticos de control.

Metodologa
Se realizan breves presentaciones de las clases tericas con talleres prcticos, se
suministrar una gua para establecer, implementar, mantener y mejorar sistemas de
gestin de inocuidad de alimentos para organizaciones productoras, comercializadoras de
alimentos, restaurantes, hoteles, casinos y servicios afines.

Programa Internacional

diplomado en

Gestin de la
Inocuidad
alimentaria
Bajo los lineamientos del BPM y HaccP
integrados en la norma Iso22000

Contenido de los Mdulos


1. Mdulo I: Introduccin a los Sistemas de Gestin Integral.
Introduccin a los sistemas de gestin integrales.
Teora de los sistemas de gestin y esquema de certificacin basado en la norma
ISO17021.
Estructura de un sistema de gestin
Tipos de documentos
Aplicacin Prctica
Taller: Definicin de alcance de un sistema y su estructura

2. Mdulo II: Control de Documentos y Registros.


Introduccin
Teora de la documentacin de procesos
Caracterizaciones de proceso
Procedimientos documentados
Instructivos de trabajo
Programas
Aplicacin Prctica
Taller: Estructura documental de la empresa

3. Mdulo III: BPM (Buenas Prcticas de Manufactura)


Introduccin
Teora de las BPM: programa de limpieza y desinfeccin, programa de control de
plagas,programa de aguas, programa de aguas residuales, programa de manejo de
residuos slidos, programa de mantenimiento, programa de formacin para el personal
manipulador de alimentos
Aportes a la ISO 22000

4. Mdulo IV: HACCP (Anlisis de Puntos Crticos de Control)


Introduccin
Teora HACCP y Codex Alimentarius
Procesos preventivos: Pausterizacin, Esterilizacin, Deshidratacin, Coccin,
Sanitizacin, Limpieza de residuos
Incorporacin de los requisitos a la norma ISO 22000
Aplicacin Practica en una organizacin en Colombia
Taller: Elaboracin de manual de saneamiento bsico

5. Mdulo V: Seguridad Alimentaria ISO 22000


Introduccin
Descripcin de la norma y los requisitos
Ventajas de emplear una norma internacional reconocida
Establecimiento de un sistema de inocuidad de alimentos y PAS 220
Implementacin de un sistema de inocuidad de alimentos
Mantenimiento y mejora de un sistema de inocuidad de alimentos
Aplicacin Practica: entregables requeridos por elemento.
Taller: Establecimiento de un sistema de gestin de la inocuidad de los alimentos.

6. Auditor Interno en Seguridad Alimentaria ISO 22000,


Bureau Veritas
Sistema de Gestin de la Seguridad Alimentaria, Norma ISO 22000

Comprender la Necesidad de Gestionar la Inocuidad Alimentaria segn ISO 22000


Gestionar, Disear y Representar los Procesos
Comprender la Importancia de la Trazabilidad en la Industria Alimentaria
Interpretar los Requisitos de ISO 22000 Relativos a la Documentacin, la Direccin y
los Recursos.
Planificar la Realizacin de Productos Inocuos Conforme a ISO 22000
Llevar a Cabo Actividades de Validacin, Verificacin y Mejora Segn ISO 22000

Auditoras segn ISO 22000

Comprender los Principales Aspectos que Renen las Auditoras de un SGIA


Conocer la Normalizacin Internacional y la Seguridad Industrial
Conocer el Perfil de un Auditor de un SGIA
Planificar y Preparar una Auditora a un SGIA
Desglosar las Etapas del Proceso de Auditora a un SGIA
Analizar la Elaboracin del Informe de Auditora de un SGIA

Docentes
Luz Elena Maestre De La Hoz
Microbiloga con nfasis en Alimento, cursando Maestra
Sistemas Integrados de Gestin y Responsabilidad Social
Empresarial (ISO9001, OHSAS18001, ISO14001 ISO26000),
Universidad Internacional de la Rioja Bureau Veritas-2013,
Especialista en Gerencia en Salud Ocupacional, Universidad
Colegio Mayor de Cundinamarca -2012.
Curso de auditor interno Integral ISO 9001/08, ISO14001/04,
OHSAS SGS. Actualizacin en la norma ISO Cotecna. Seminario
de actualizacin en sistemas de gestin integral HSEQ en
seguridad, ambiente, salud, calidad (Red Gestin Integral S.A.S.
Curso de auditores internos (ISO14001/04, ISO22000/05,
OSHAS18001/07 y RUC. (HJ y Asociados)
Implementacin en sistema de gestin de calidad HACCP,
ISO9001/08, 22000/ 05 y Buenas Prcticas de Manufactura
(BPM). Realizacin de auditoras internas sobre sistemas de
calidad ISO22000/05, 14000/04, OSHAS18000/07, HACCP,
B.P.M. Implementacin, seguimiento y control del sistema
de gestin integral en HSEQ. Direccionamiento de auditoras
internas RUC (Registro nico de Contratista para el sector
hidrocarburos). Implantacin de administracin de riesgos
(identificacin, evaluacin, control y seguimiento). Elaboracin
y Aplicacin de planes de contingencia en caso de ETAs
(Enfermedades transmitidas por alimentos). Control de calidad
en la industria de alimentos. Control de calidad de plantas
procesadoras de agua. Liderazgo en el desarrollo productivo y
cientfico de los procesos biotecnolgicos.
Crown Camp Service, Cargo: Directora de Calidad HSE.
Elaboracin de la documentacin integral en HSEQ (Salud,
Seguridad, Medio Ambiente y Calidad) para certificacin
ISO22000/05. Implementacin, seguimiento y control del
sistema de gestin integral en HSEQ. Verificacin y control
de las actividades realizadas por los coordinadores de HSEQ.
Diagnstico de perfil higinico sanitario, Seguridad industrial
mediante auditoras internas integrales en HSEQ. Formacin y
capacitacin en HSEQ, BPM, HACCP para el personal operativo
y mandos medios. Manejo y control de proveedores y clientes
del sector hidrocarburos. Elaboracin y Aplicacin de planes
de contingencia en caso de ETAS (Enfermedades transmitidas
por alimentos).

Hernn Jimnez Barrero


Representante Legal de la empresa Hernn Jimnez &
Asociados fundada en 1985 y especializada en asesora en
tecnologa blanda que a la fecha ha logrado preparar para la
certificacin en ISO9001 a ms de 218 empresas en Colombia,
22 en OHSAS18001, dos en ISO17025, Cinco en ISO22000 y
una en ISO14001.
Economista de la Universidad de los Andes en 1977 e Ingeniero
de Sistemas de la misma institucin. Auditor Lder de ISO9001
de Bureau Veritas Quality International (Norma 1994), y
Auditor Lder de SGS (Norma 2000) Numero de licencia SGS/
ICS/LAC/504413/P3911. Especialista de ISO9001 en software
de SPC Canad (1992). Estudiante del programa CBA en CMMI
de SEI de Universidad de Carnegie Mellon.
Ha realizado 250 asesoras a empresas en Colombia, Ecuador
y Panam en planeacin estratgica, indicadores de gestin
empresarial, racionalizacin de procesos y en ISO9001 entre
1985 y 2007. Asesor permanente de BP (British Petroleum
Co), ChevronTexaco, Comunidad Hijas de Mara Auxiliadora,
Colegio Buckingham, Drummond Ltd, Industrias Explorer, OSC
Telecoms & Secutrity Solutions SAS, Sonda S.A.
Director del diplomado de ISO9001 que se ha dictado en 13
ciudades de Colombia, con 116 promociones realizadas entre
1997 y 2013 en convenio con las universidades UIS, USTA, UPTC
y U. Piloto de Colombia. Se han atendido 5200 estudiantes, 37
han logrado certificar su empresa. Anteriormente, conferencista
de Price Waterhouse & Coopers en TQM, TQC. Conferencista de
la Universidad Javeriana, educacin Continuada en Planeacin
Estratgica, Indicadores de Gestin Empresarial y Calidad
(TQC, TQM). Asesor de Planeacin Estratgica de Bavaria
S.A. entre 1979 y 1985.

Claudia Bedoya
Qumico Farmacutico Universidad Nacional de Colombia,
Maestra en Administracin de Empresas, Experiencia en
Implementacin , Mantenimiento y mejora de Sistemas
Integrados de Gestin de Calidad en la Industria Farmacutica
como Coordinador de Sistema de Gestin.
Obtencin y Renovacin de Certificaciones ISO 9001 y 14001
en Boehringer Ingelheim. Obtencin y Mantenimiento de
Habilitaciones BPM de Terceros. Capacitadora en Boehringer
en ISO, Buenas Prcticas de Manufactura, Almacenamiento,
Transporte y Distribucin.
22 aos de experiencia en la Industria como entrenador
en: Laboratorio Analtico, Aseguramiento de Calidad, Planta
Farmacutica, Almacenamiento y Proveedores. Auditor Interno
BvQui ISO 9001, ISO 14001, OHSAS 18001. 13 aos de
experiencia en la realizacin de Auditoras Internas y Externas
de Gestin. Diplomado HSEQ. Entrenador BPM en Capacitacin
en Sistemas de Gestin de Calidad: Normatividad Invima,
Certificacin: BPM, Certificacin BPL segn INVIMA, Serie de
Informes WHO BPM.

Informacin General
Duracin: 100 horas Acadmicas
Modalidad: Virtual
Ttulo: Programa Internacional - Diplomado en Gestin de la Inocuidad Alimentaria
Bajo los lineamientos del BPM y HACCP integrados en la Norma ISO22000
Titulacin Expedida por: Universidad de Catalunya
Certificados Adicionales: Auditor Interno en Sistemas de Gestin de la Inocuidad
Alimentaria ISO22000
Expedido por: Bureau Veritas Business School

Formas de Pago
Forma de pago: Contado, tarjeta de crdito, cesantas, pago por la empresa y
financiacin directa con la Universidad de Catalunya. Sin inters ni estudio crediticio.
Descuentos:
20% Por pronta inscripcin.
Para pagos: Cuenta Corriente de Bancolombia Numero No.168-209079-02 a nombre
de UNICATALUNYA COLOMBIA SAS. NIT: 900.704.577-4.

Nota: La Universidad se reserva el derecho de apertura o aplazamiento de los cursos,


seminarios, diplomados en caso de no contar con el nmero mnimo de inscritos. El grupo
docente estar sujeto a cambios segn disponibilidad de su agenda al igual que el cronograma
de actividades acadmicas

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Bogot
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