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ndice
Introduccin
Bizcocho de almendra
Bizcocho vegano
Banana bread en tarro
Bizcocho genovs
Brazo decorado
Plancha de bizcocho
Bizcocho de chocolate
Bizcocho marmolado
Bizcocho de yogur
Bizcocho con manzanas
Bundt de ron con frutas
Bundt de jengibre y cerveza
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Bizcocho de calabacn
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INTRODUCCIN
BIZCOCHO DE ALMENDRA
12 RECETAS IMPRESCINDIBLES
BIZCOCHOS
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PARA PASCUA
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BIZCOCHO DE ALMENDRA
Miriam Garca
1.
6 huevos medianos
220 g de azcar
15 g de levadura qumica
2.
Separamos los huevos y ponemos las claras en un bol para montarlas y las yemas
en otro recipiente. Para montar huevos es mejor siempre que estn a temperatura
ambiente, as que conviene que los dejemos un rato a temperatura ambiente
antes de empezar la elaboracin.
3.
Pesamos el azcar y lo dividimos en dos partes iguales. Aadimos una parte al bol
de las yemas y batimos con varillas o en algn robot de cocina hasta que la
Inmediatamente batimos las claras a punto de nieve, tambin con varillas o robot,
aadiendo antes de batir el pellizco de sal. Cuando ya estn muy blancas vamos
aadiendo a cucharadas la mitad del azcar que tenamos preparada, hasta
obtener un merengue bastante duro.
5.
igual forma, con movimientos envolventes y suaves para que no se nos bajen las
claras. Cuando hayamos conseguido que la mezcla est un poco ms fluida y
manejable, volcamos en el bol del merengue y acabamos de mezclarlo con el
merengue restante.
6.
Los bizcochos de almendra son pegajosos y se pegan mucho a los moldes, por lo
que aconsejamos forrar de papel el molde en cuestin, siempre que la forma lo
admita, o enmantequillarlo y enharinarlo a conciencia. En cualquier caso, siempre
es aconsejable que usemos un molde de base desmontable para desmoldarlo con
comodidad.
7.
podemos cubrirlo con un papel de aluminio. Cuando est hecho, lo sacamos del
horno a enfriar en rejilla.
BIZCOCHO VEGANO
12 RECETAS IMPRESCINDIBLES
BIZCOCHOS
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BIZCOCHO VEGANO
Alicia Maas
1.
300 g de harina
1 cucharadita de extracto de
200 g de azcar
170 ml de agua
2 manzanas
1 limn bio-orgnico
1 chorrito de ron
1 y cucharadita de levadura
vainilla
2.
3.
4.
5.
Metemos en el horno caliente durante unos 50-60 minutos. Pasado este tiempo el
bizcocho habr subido y podemos abrir el horno para controlar el punto de
coccin. Introducimos un palillo en el centro, si ste sale limpio quiere decir que el
bizcocho est listo, si sale an con restos de masa tendremos que dejarlo en el
horno unos 10 minutos ms. Tambin podemos utilizar un termmetro para
bizcochos. Una vez que est listo, lo sacamos del horno y dejamos que repose 5
minutos en el molde antes de desmoldarlo. Dejamos enfriar completamente en
una rejilla antes de servir.
12 RECETAS IMPRESCINDIBLES
BIZCOCHOS
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1.
140 g de mantequilla
1 cucharadita de levadura
2 huevos medianos
Empezamos por encender el horno, para que est en su punto cuando tengamos
la masa preparada. Calentamos a 180 sin aire / 160 con aire.
2.
3.
Aadimos los huevos y batimos otra vez. Paramos y rebaamos con la esptula las
paredes para que se integre todo perfectamente.
4.
5.
6.
7.
Retiramos los bizcochos y los dejamos enfriar dentro de los tarros, claro est. Si
queremos conservarlos algn tiempo, los cerramos con la tapa correspondiente al
cabo de unos 10 minutos. Al enfriarse el bizcocho se har el vaco; si usamos tarros
con tapa metlica debe apreciarse que la tapa se deprime.
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BIZCOCHO GENOVS
12 RECETAS IMPRESCINDIBLES
BIZCOCHOS
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BIZCOCHO GENOVS
Miriam Garca
1.
4 huevos medianos
125 g de azcar
(opcional)
En primer lugar ponemos el horno a calentar a 180-185C sin aire, para asegurarnos
de que est bien caliente al acabar de preparar la mezcla (mejor si es con calor
arriba y abajo, aunque eso depende del horno).
2.
Ponemos los huevos en un bol grande y aadimos el azcar y la pizca de sal. Para
montar huevos es mejor siempre dejar que los huevos se atemperen o, si queremos
acelerar el montado, hacerlo con el bol colocado sobre un cazo con agua
hirviendo, al bao Mara. Eso s, es muy importante que el agua no llegue a tocar el
bol, pues se nos podra cuajar el huevo y arruinarnos la mezcla. Podemos usar este
mtodo si disponemos de unas varillas elctricas. Si montamos los huevos con
un robot de cocina lo haremos a la mxima velocidad, tardarn unos 10 minutos,
aunque depende de la potencia de cada aparato. La mezcla debe triplicar el
volumen y alcanzar el punto de cinta, que cuando escurra de las varillas forme un
dibujo o cinta sobre la superficie de la mezcla.
3.
Aadimos
entonces
la
harina
previamente
tamizada
mezclamos
con
13
5.
segundo lugar porque el bizcocho es frgil y si est muy caliente se nos puede
romper con facilidad.
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BRAZO DECORADO
12 RECETAS IMPRESCINDIBLES
BIZCOCHOS
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BRAZO DECORADO
Olga Pareja
1.
Plancha de bizcocho:
Decoracin:
4 huevos
1 clara de huevo
90 g de harina
40 g de harina
30 g de cacao
30 g de azcar
120 g de azcar
30 g de mantequilla
2.
3.
4.
5.
6.
Cogemos la manga que tenamos preparada y comenzamos a seguir las lneas del
diseo que hemos escogido.
7.
8.
9.
Batimos los huevos junto con el azcar hasta que tripliquen su volumen, unos 10 o 15
minutos.
16
15. Con una esptula extendemos el relleno, en mi caso de crema pastelera, por la
superficie.
16. Con mucho cuidado y con la ayuda del tapete procedemos a enrollarlo.
17. Una vez lo tengas enrollado, envulvelo en papel de cocina como si fuera un
caramelo y deja enfriar.
17
PLANCHA DE BIZCOCHO
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BIZCOCHOS
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PLANCHA DE BIZCOCHO
Miriam Garca
1.
4 huevos medianos
125 g de azcar
(opcional)
Forramos con papel de hornear una bandeja de horno, si tenemos un molde para
brazo de gitano nos facilitar la tarea, pero no es imprescindible. Podemos doblar
los bordes del papel para que se adapten a nuestra bandeja y para que la masa
de bizcocho no se derrame, como se ve en la foto.
2.
3.
Metemos la bandeja en el horno a 180, con calor por arriba y por abajo, sin aire,
y cocemos unos 15 minutos, hasta que el bizcocho est doradito por encima.
Mientras el bizcocho se cuece preparamos un trapo de cocina que podemos
espolvorear con maicena o azcar glas, para que no se pegue al bizcocho. Hay
quien prefiere humedecerlo ligeramente con agua.
4.
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BIZCOCHO DE CHOCOLATE
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BIZCOCHOS
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BIZCOCHO DE CHOCOLATE
Marina Corma
200 g de chocolate
250 g de mantequilla a
2 cucharadas de cacao en
polvo
temperatura ambiente
1 cucharadita de levadura
200 g de azcar
cucharadita de bicarbonato
5 huevos M
1 cucharadita de vainilla en
cucharadita de sal
pasta
250 ml de buttermilk
sdico
360 g de harina
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
9.
10. Dejamos enfriar el molde durante 10-20 minutos. Pasado ese tiempo, lo
desmoldamos y dejamos enfriar el bizcocho por completo sobre una rejilla.
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BIZCOCHO MARMOLADO
12 RECETAS IMPRESCINDIBLES
BIZCOCHOS
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BIZCOCHO MARMOLADO
Miriam Garca
1.
150 g de mantequilla
200 g de azcar
1 pellizco de sal
4 huevos medianos
2 cucharaditas de levadura
50 g de leche entera
1 cucharadita de vainilla
2.
3.
Una vez bien hecho el batido iremos aadiendo los huevos, de uno en uno y sin
dejar de batir a la misma velocidad, hasta que estn bien integrados. Agregamos
entonces la leche y el extracto de vainilla, tambin poco a poco y sin dejar de
batir.
4.
tamizador
23
6.
7.
cuchara o algn utensilio similar, mezclando un poco ambas masas y sin remover
en exceso para que no se nos bajen.
8.
Horneamos a 180 (sin aire) entre 30-40 minutos. Sacamos a enfriar sobre rejilla.
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BIZCOCHO DE YOGUR
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BIZCOCHOS
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BIZCOCHO DE YOGUR
Olga Pareja
3 huevos
La ralladura de un limn y su
zumo
1.
2.
3.
4.
5.
6.
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12 RECETAS IMPRESCINDIBLES
BIZCOCHOS
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2 cucharaditas de levadura
200 g de harina
2 manzanas
200 g de azcar
200 g de mantequilla a
Salsa de caramelo:
temperatura ambiente
100 g de azcar
80 ml de nata lquida
1 cucharadita de pasta de
30 g de mantequilla
vainilla
1.
2.
Pelamos y cortamos las manzanas en gajos finos y las caramelizamos en una sartn
junto con las dos cucharadas de azcar moreno. Una vez caramelizadas las
ponemos en el fondo del molde.
3.
4.
5.
En un bol batimos la mantequilla junto con el azcar hasta conseguir una textura
tipo crema.
6.
Aadimos los huevos, ligeramente batidos, y batimos hasta que queden totalmente
integrados.
7.
8.
9.
28
10. En otro cazo, de base gruesa, ponemos el azcar y lo dejamos a fuego lento.
Cuando empiece a burbujear, aadimos la nata lquida y la mantequilla con
cuidado y dejamos hasta que comience a hervir. Retiramos el cazo del fuego y
reservamos.
11. Servimos porciones de bizcocho acompaados de la salsa de caramelo.
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12 RECETAS IMPRESCINDIBLES
BIZCOCHOS
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30
300 g de azcar
30 g harina de maz
70 g de ron
4 huevos
1 cucharadita de vainilla
245 g de leche
4 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de sal
110 g de mantequilla
cortadas a trocitos
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Agregamos las futas confitadas y las integramos con ayuda de una esptula.
Vertemos la masa en el molde.
9.
31
12 RECETAS IMPRESCINDIBLES
BIZCOCHOS
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250 g de mantequilla a
temperatura ambiente
polvo
cucharadita de canela
4 huevos M
cucharadita de cardamomo
400 g de harina
3 cucharadas de cacao en
cucharadita de nuez
1.
2 cucharadas de jengibre en
2 cucharaditas de levadura
moscada
2.
integrado.
3.
4.
horno.
5.
Dejamos enfriar durante 10 minutos exactos sobre una rejilla. Pasado ese tiempo
desmoldamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
33
6.
Para finalizar este riqusimo bundt cake de pan de jengibre y cerveza negra, podis
acompaarlo con un poco de azcar glas, con un glaseado de chocolate, o
como ms me gusta a m, con un poco de nata montada y azcar glas
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12 RECETAS IMPRESCINDIBLES
BIZCOCHOS
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1.
150 g de harina
2 cucharadas de zumo de
150 g de azcar
150 g de mantequilla
3 huevos
80 g de pasas
2 cucharadas de whisky
naranja
1 cucharadita de extracto de
vainilla
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
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12 RECETAS IMPRESCINDIBLES
BIZCOCHOS
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1.
12 claras de huevo
125 g de harina
2 cucharaditas de extracto de
de cucharadita de sal
vainilla
Precalentamos el horno a 170C con calor arriba y abajo. Tamizamos la harina tres
o cuatro veces y reservamos.
2.
Batimos las claras a velocidad baja, junto con la sal y el cremor trtaro. Cuando las
4.
5.
Echamos la masa en el molde especial para Angel Food Cake de 25 cm, sin
engrasar, y alisamos un poco la superficie. Horneamos durante 40-50 minutos, o
hasta que pinchemos el bizcocho con un palillo y salga limpio.
6.
Retiramos el molde del horno y lo ponemos boca abajo sobre una rejilla durante
una hora. Para desmoldar nos ayudamos de una esptula, que la pasamos
alrededor del molde. Una vez desmoldado lo dejaremos enfriar por completo sobre
la rejilla.
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MINIBUNDTS DE CALABAZA
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MINIBUNDTS DE CALABAZA
Olga Pareja
250 g de harina
cucharadita de clavo
1 y cucharadita de
bicarbonato sdico
4 huevos grandes
2 cucharadita de canela
300 g de azcar
1 cucharadita de jengibre en
polvo
1.
2.
3.
4.
Sin dejar de batir, aadimos el aceite poco a poco y continuamos batiendo hasta
que quede todo integrado.
5.
6.
7.
8.
Una vez hecho, retiramos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, en el
mismo molde, diez minutos. Pasado el tiempo podemos desmoldar y dejar enfriar
completamente sobre la rejilla.
9.
Para finalizar, podis decorarlo como ms os guste, con azcar glas, con cobertura
de chocolate o simplemente tal cual.
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PASTEL DE CASTAAS
12 RECETAS IMPRESCINDIBLES
BIZCOCHOS
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PASTEL DE CASTAAS
Clara Gonzlez
1.
Bizcocho:
Glaseado:
200 g de castaas
50g de leche
50 g de agua
1 cucharadita de canela
80 g de azcar
Decoracin:
60 g de aceite de oliva
30 g de maicena
(opcional)
6 manzanas caramelizadas
2.
Retiramos las castaas del bol y las dejamos enfriar un par de minutos, despus las
pelamos cuidadosamente.
3.
4.
5.
6.
Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve con
ayuda de una batidora elctrica, es decir, hasta que se forma una especie de
espuma consistente que forme picos suaves.
7.
En un bol, clarificamos las yemas, las batimos enrgicamente con el azcar hasta
conseguir una mezcla amarilla clara y que doble ligeramente su volumen.
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8.
9.
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BIZCOCHO DE CALABACN
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BIZCOCHOS
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BIZCOCHO DE CALABACN
Miriam Garca
Bizcocho:
1.
cucharadita de nuez
moscada molida
3 huevos grandes
1 cucharadita de levadura
cucharadita de bicarbonato
sdico
1 cucharadita de sal
Glaseado:
2 cucharaditas de canela
molida
El zumo de 1 o 2 limones
Trituramos los frutos secos hasta el punto que queramos, por completo o dejando
trocitos. Reservamos.
2.
3.
4.
Ponemos en otro bol los huevos, el azcar y el aceite de oliva y los montamos
con varillas elctricas o en un robot, hasta que esponjen y blanqueen, por lo menos
10 minutos.
5.
6.
7.
45
8.
Al cabo de ese tiempo probamos con una brocheta si est hecho el bizcocho. Si es
as, lo sacamos y lo desmoldamos en cuanto nos sea posible sin quemarnos, y lo
pasamos a una rejilla para que se enfre por completo.
9.
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VISTANOS
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especficos para la repostera, en MARIALUNARILLOS.COM.
47
GRACIAS
Gracias a ti por descargar este e-book gratuito.
Gracias
especiales
Pamela
Rodrguez,
por
www.marialunarillos.com