Royaume du Maroc

BULLETIN MENSUEL D'INFORMATION ET DE LIAISON DU PNTTA

TRANSFERT DE TECHNOLOGIE

EN AGRICULTURE

Ministre de lAgriculture et du Dveloppement Rural

MADER/DERD

Avril 2004

PNTTA
SOMMAIRE

LE POMMIER

Une culture de terroir en zones daltitude

par la cration demploi (2 millions de
journes de travail) et en gnrant une
La pomme (Malus domestica) est un fruit valeur commerciale de lordre de 1.5
largement cultiv en zones tempres milliard de dirhams.
avec une concentration dans lhmisphre
Contraintes climatiques
nord, entre les latitudes 30 et 60. Elle a
comme origine lAsie de lOuest et serait Si la culture du pommier a connu une voissue partir dhybridations entre plu- lution trs rapide durant la dcennie
sieurs espces incluant Malus sylvestris, M. 1982-1992, o les superficies ont tripl
Baccata et M. Borkh. Bien que le nombre pour passer de 8 800 ha 27 000 ha,
despces reportes pour le pommier est actuellement elle connat une certaine
lev (25), la majorit des pommiers en stagnation des superficies cause de pluculture drive de lespce Malus pumila et sieurs contraintes. Celles dordre climaon compte actuellement plus de 7.000 tique, o les disponibilits en froid accucultivars. Bien quil existe une diversit sent une tendance nette la diminution,
gntique assez importante, les vergers freinent son extension au profit dautres
commerciaux sont conduits avec un nom- espces moins exigeantes en froid en en
bre restreint de varits dont les plus eau. Des alternances de priodes de hauimportantes sur le plan commerciale ont tes tempratures durant lhiver gnent la
t identifies partir de semis de hasard dormance des bourgeons et perturbent
comme Golden Delicious ou issues de leur diffrenciation florale. La rduction
mutation.
des ressources en eau, lie la scheresse et la baisse denneigement, et au sur
Importance de la culture
utilisation du pompage ont pouss cerLe pommier occupe une superficie denvi- tains arboriculteurs chercher dautres
ron 26.700 ha et se place au 2me rang des cultures alternatives comme celle de larosaces aprs lamandier. Ce secteur four- mandier et de lolivier.
nit une production de 372 500 t de fruits, Si les zones de montagne runissent des
soit un rendement moyen de 14t/ha. Les conditions favorables la culture, elles
premiers vergers commerciaux ont t restent cependant, menaces par la grle
cres en zones de montagne o les condi- qui peut survenir en priode de grossissetions climatiques sont favorables au dve- ment des fruits (Mai-avril) et mme en
loppement et la fructification de lesp- t. Les dgts quelle peut occasionner
ce. Sa culture a t tendue, en suite sont importants sur bois et la production
dautres zones cependant moins propices, qui peut tre compltement dtruite. La
par simple transposition des modles de protection par le biais de filets para-grculture. Les statistiques du ministre de les est le moyen de lutte le plus efficace
lagriculture font tat de lexistence du lchelle parcellaire mais elle reste onpommier mme en rgions faibles alti- reuse. La lutte contre ce flau naturel doit
tudes (Gharb, Rabat-Sal, Souss Massa, passer par lorganisation de la profession.
khmisset..). Cependant, les plus importantes zones de production sont localises La rentabilit de la culture impose la proen zones de hautes et moyennes altitudes duction des fruits de qualit avec un rendu haut et du moyen atlas (Khnifra, dement moyen qui dpasse les 25 t/ha.
Elhajeb, Sefrou, Ifrane, Midelt, Mekns..) Ces conditions ne peuvent tre satisfaites
avec certains ples de concentration. que dans certaines rgions de culture o
Cette rpartition donne au secteur un leau et le froid ne constituent pas de facpoids important dans lconomie du pays teur limitant et en utilisant un matriel

Introduction

115

Arboriculture

Importance de la culture.........................p.1
Contraintes climatiques...........................p.1
Comportement et choix varital..............p.1
Elments de conduite technique..............p.3

vgtal (varit et porte-greffes) performant et adapt.

Comportement et choix du
matriel vgtal
Varits
Le matriel vgtal en culture est constitu exclusivement de varits trangres
et la gamme na cess dvoluer en gardant comme varit de base Golden
Delicious (GD) et ses pollinisatrices
Starking Delicious (SD) et Starkimson
(SK). Malgr que GD soit exigeante en
froid 1000 heures), elle possde une certaine souplesse dadaptation lui permettant dtre cultiv dans diffrentes situations avec cependant dingales performances. La ncessit de rpondre des
proccupations dtalement du calendrier
de production, de qualit ou dintroduction de varits moins exigeantes en froid
et adaptes aux conditions climatiques a
emmen lINRA a entreprendre une srie
dexprimentations relatives lvaluation
du matriel vgtal (34 varits et 5
porte-greffes), la caractrisation de la
dormance (droulement et intensit) aux

Programme National de Transfert de Technologie en Agriculture (PNTTA), DERD, B.P: 6598, Rabat, http://www.iav.ac.ma/pntta
Bulletin ralis l'Institut Agronomique et Vtrinaire Hassan II, B.P:6446, Rabat, Tl-Fax: (037) 77-80-63, DL: 61/99, ISSN: 1114-0852

modes de fructification, la caractrisation pomologique. Les varits et les

porte-greffes ont t introduits de diffrents pays et les essais ont t installs au
niveau des Domaines Exprimentaux de
lINRA dAin Taoujdate et de Lanaceur
sous climat donc hiver relativement doux
et celui de montagne afin de proposer des
varits pour chaque milieu. Des observations complmentaires ont t effectues
dans des vergers privs sur les varits
dj en culture afin de mieux comprendre
leur raction aux milieux et identifier des
critres dadaptation pouvant servir
comme indicateurs dans le diagnostic du
comportement du matriel vgtal.
Dans les zones de moyenne altitude (500800m), des diffrences importantes de
comportement existent entre les varits
et sont mettre en relation avec leurs origines gntique et cologique. La chute
des feuilles, indicateur dune entre en
dormance, se fait tardivement et dune
manire tale. Ce comportement est li
au rythme de croissance et la chronologie
de lapparition des feuilles. Chez la varit
Anna, la reprise dactivit aprs rcolte
donne lieu des feuilles dges physiologiquement jeunes dont la snescence est
tardive. La cintique de leur chute suit un
gradient allant du vieux bois aux parties
jeunes dont les bourgeons entrent en dormance plus tardivement.

dominance apicale. Celle-ci favorise la formation des pousses vigoureuses plutt que
le dveloppement des spurs qui constituent le support potentiel de production.
Ce schma dvolution caractrise les
varits mal adaptes dont les arbres sont
dgarnis et gnralement moins ramifis.
La rpartition des organes de production
montre que les dards et les brindilles constituent le support prfrentiel de fructification pour toutes les varits. Les bourses ne sont produites en proportions leves que sur le bois g de 3 ans, les lambourdes sont les moins frquentes quelque
soit lge du bois. En revanche, les brindilles sont assez frquentes aussi bien sur
le bois g de 2 ans que sur celui de 3 ans
et constituent le second support de fructification. Ces lments donnent une ide
sur le comportement typique du pommier
en zone de moyenne altitude; o le froid
reste insuffisant pour satisfaire les exigences de lespce.

Anna

Dorset Golden

La quantification des organes de production pour chaque varit est donc un lment permettant de juger ses possibilits
de fructification. Une dficience en spurs
serait donc lie une mauvaise adaptation
varitale aux conditions du milieu.
Dans une rgion o il y a une dficience
en froid, le droulement des stades phnologiques est aussi affect chez les varits
mal adaptes. La dormance des bourgeons
des cultivars de base GD et SD, est peu
profonde et difficile surmonter. La charge en coursonnes est dficiente et le
droulement des stades phnologiques est
perturb. La dominance apicale est trs
marque et le dbourrement des bourgeons latraux est retard et htrogne.

Lpoque du dbourrement est lie aux

besoins en froid des varits. Sur un mme
gnotype, la reprise de lactivit vgtative se produit en premier lieu sur les spurs
et les bourgeons terminaux des rameaux.
Ces bourgeons seraient moins exigeants en
froid que les bourgeons latraux. Le
dbourrement avanc des bourgeons terminaux traduit le phnomne dinhibition Lvolution de ces bourgeons peut mme
corrlative et conduit linstallation de la tre erratique pour ne donner que des

Red Chief
pousses vgtatives, contrairement ce
qui se fait habituellement, et lindice de
floraison est trs faible. Cette anomalie de
dveloppement peut conduire une baisse considrable des rendements et traduit
la forte sensibilit de cette espce dorigine tempre aux changements climatiques
notamment durant lpoque dinduction et
de diffrenciation florale.
La production qui en dcoule est de moindre qualit et sa dure de conservation est
galement rduite. La ncessit de cultiver
le pommier en dehors des zones o le climat est favorable, impose le choix de
varits prcoces moins exigeantes en
froid pouvant saccommoder au milieu
comme Anna et Dorset Golden. Ces varits lvent leur dormance sous leffet de
200 300 heures de froid (T<7.2C). Leur
floraison dbute partir de la 2me dcade de fvrier et peut staler jusqu mimars. Leur pollinisation peut tre assure
par la varit Ein Shiemer. Anna arrive
maturit partir de la 1re semaine de
juillet. Le fruit est de calibre moyen (80
120 g) avec une couleur gnralement
strie ou rouge sur fond vert-claire dimportance variable.
La maturit de Dorset Golden est tardive
denviron 10 jours avec un fruit qui ressemble celui de GD dont la couleur est
vert-jauntre. Le fruit peut tre conserv 4
6 semaines lorsque les prix pratiqus sur
le march sont faibles.

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Dans les zones de transition vers la montagne les varits semi-prcoces

Ozarkgold et Royal Gala, sont parfaitement
adaptes et leur maturit arrive pour combler un trou dans le calendrier de production. Elles donnent respectivement des
fruits de couleur jaune-claire et rouge carmin lgrement strie. Leur texture est
croquante et lcoulement sur le march
est ais.
Dans les zones de montagne, le pommier
forme plus de spurs et de brindilles, indicateur dune bonne adaptation au milieu.
Sa floraison est relativement groupe et la
production est meilleure. Au cours de la
maturit des fruits, la disparition rapide de
la chlorophylle cde la place une coloration plus intense. Les tempratures modres et les fortes amplitudes thermiques
favorisent la synthse des pigments
responsables dune bonne coloration et
surtout rouge. Le fruit est ferme, croquant
et plus parfume pleine maturit. Dans
ces conditions, la gamme usuelle forme
de GD et SD est largir avec la varit
Red Chief, Golden Smoothe et mme
Gloster. Une tendance une forte demande des fruits de couleur rouge existe ce qui
indique que les plantations futures doivent tre bases sur les varits colores.

Porte-greffes
Le constat effectu sur le terrain a montr que plusieurs arboriculteurs accordent
de limportance la varit et ignorent
celui du porte-greffe (PG). Une gamme
trs large de PG existe pour rpondre aux
exigences des diffrentes conditions de
culture. Elle reste cependant domine par
MM106, considr parmi les meilleures
slections dans le monde.
Lintensification des vergers a t un souci
des arboriculteurs marocains qui ont
transposs des modles de culture non
adapts (axe central, palmette), bass sur
lutilisation des PG nanisants comme M9,
M26 au contexte climatique nationale.
Cela a engendr plusieurs problmes de
conduite (dgarnissement, dprissement,
htrognit,..) cause de plusieurs facteurs contraignants comme les tempratures leves de lt, les disponibilits
rduites en eau dirrigation qui nont pas
t pris en considration lors de la cration du verger. Les maladies racinaires
constituaient aussi un autre problme qui
a entrav cette culture en causant des
dgts importants dans certaines rgions
(Tigrigra, An Leuh,). Elles ont pris de
limportance dans les sols lourds et irrigus
la raie ou en situation asphyxiante
cause de la forte sensibilit du matriel
vgtal utilis comme MM106 et M26.
Avec la limitation des ressources en eau
dirrigation, le secteur sest orient vers
lirrigation au goutte goutte pour faire
une adquation entre la taille du verger et
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les disponibilits en eau. Plusieurs vergers

se trouvent en situation de dficit dintensit variable ce qui a engendr des problmes de dprissement et de limitation de
la croissance. Dans ces conditions, les PG
ont des comportements diffrents et certains seraient plus productifs que dautres.
La comparaison des performances des
varits de base GD et SD sur 5 PG a montr que ce dernier affecte non seulement le
rendement mais aussi la qualit des fruits.
Bien que linfluence du porte-greffe sur le
calibre est difficile mettre en vidence
du fait que le respect de lquilibre mise
fruit-vigueur qui est fonction de la taille,
de lclaircissage et de la nutrition, les
rsultats confirment les effets du portegreffe sur le comportement et les performances du cultivar. Le porte-greffe vigoureux MM111 a montr une bonne adaptation en rgion climat chaud que les PG
nanisants. Cette performance est attribue
son efficacit dans labsorption des lments minraux qui sest rpercute sur la
croissance vgtative, la vigueur, la productivit et sur le calibre des fruits.
Lavantage des porte-greffes nanisants ne
peut tre exploit que dans laugmentation des densits en sol fertile et en bonnes conditions dalimentation hydrique.

apicale et en favorisant lautonomie des

coursonnes peut tre obtenue en adoptant
des cartement de 5 x3 m (666 arbres/ha).
Cet cartement correspond une densit
optimale dans un systme tendance
intensive avec des possibilits de travailler
mcaniquement les inter lignes et de traiter les arbres aisment.

Elments de conduite technique

Taille
de la culture
Le pommier est espce extrmement sensible aux erreurs de conduite, aux maladies
et aux attaques des ravageurs. La russite
de sa culture ncessite une matrise de
toutes les oprations de litinraire technique qui doivent tre en adquation avec
le matriel vgtal choisi et les conditions
du milieu

Densit de plantation et forme de

conduite

La taille est une des opration les plus

importante de litinraire technique qui est
difficile dcrire et qui ncessite une main
douvre spcialise pour sa ralisation.
Aprs la plantation et pour une forme de
conduite en gobelet, le plan doit tre rabattu 50-60 cm pour former larbre sur 3 5
charpentires la deuxime anne en liminant les rameaux angle ferm ou trop
ouvert. Les sous-chaprentires sont choisies pour tre lextrieur de la frondaison
et rparties des espaces rguliers sur la
structure principale. La croissance excessive
des sous mres dans la partie suprieure de
la charpente doit tre contrle afin de
rduire le dveloppement des rameaux de la
partie basale et provoquer un certain dsquilibre de larbre.

Etant donn la dominance des varits

proposes qui ont une fructification de
type spur et de type Golden, et les
problmes poss par la conduite en axe
central dans ltablissement de lquilibre
vgtatif, le contrle de la fructification et
la matrise des caractres de larbre, le
gobelet est le mode de conduite adopter
lorsque le niveau technique de larboricul- La taille de fructification consiste contrler la fructification par un allongement
teur est moyen.
rgulier de la branche fruitire et par un
Les cartements qui se pratiquaient taient lagage modr lorsque la branche vieillit.
de 5 x 5 m (400 arbres/ha) et ont volu Les branches fruitires doivent se positionau fil des annes la faveur dune intensi- ner sous lhorizontal. Leur simplification et
fication pour atteindre 1000 1250 arbres lablation des ritrations visent la rpartipar hectare. Avec lge des arbres, des pro- tion de la croissance sur les coursonnes en
blmes de chevauchement sur la ligne ont vue des les rendre autonome.
induit un dgarnissement des arbres li Eclaircissage
un faible clairement. Un dveloppement
correct des branches fruitires et des arb- Lamlioration du calibre des fruits et donc
res ncessite ladoption de densit permet- de la qualit de la production peut tre
tant de respecter lquilibre mise fruit obtenue par lclaircissage des fruits. Cette
vigueur. La matrise de la croissance des technique peut tre ralise manuellearbres par la rduction de la dominance ment pour plus de scurit et de prcision,
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et consiste supprimer un certain nombre de fruits pour rduire la concurrence

entre. Lopration organise la charge de
larbre en permettant le maintien des fruits
issus des fleurs principales au niveau des
bouquets (King flowers). Il est pratiqu 1
1.5 mois aprs la pleine floraison. Le
nombre de fruit liminer peut tre dtermin en fonction du rendement dsir, le
calibre souhait et la densit de plantation. Sur le plan pratique et en prsence
dune forte charge, on ne doit garder que
2 fruits/bouquet sur la moiti infrieure
de larbre et 1 fruit/bouquet sur la moiti
suprieure.
Lclaircissage chimique peut tre envisag aussi en utilisant plusieurs produits, en
traitement de post-floraison comme lANA,
NAD, Carbaryl, et autres. Cependant les
rsultats obtenus dpendent des conditions climatique du milieu (homognit
de floraison, floridondit,).

Fertilisation
La fumure organique permet dapporter,
en plus dune certaine quantit dlments
fertilisants majeurs, des oligo-lments
indispensables une croissance et une
fructification correcte et de qualit chez
lespce. Le fumier contribue galement
lamlioration de la qualit du sol (structure et permabilit). Les quantits
apporter et la frquence des apports
dpend du niveau de matire organique
dans le sol (le sol est bien pourvu lorsquil
renferme 3 4% de matire organique) et
des disponibilits en fumier. Un apport de
10 20 t/ha/an peut tre suffisant.
La fumure minrale est importante et les
quantits dengrais apporter dpendent
aussi de plusieurs facteurs et surtout de
llment fertilisant, lge des arbres, de la
richesse du sol et du niveau des rendements. En irrigation goutte goutte, le
phosphore et la potasse sont apporter
sous forme dengrais soluble injecter en
plusieurs apports fractionns sur toute la
priode de grossissement du fruit. Lazote
est fractionner galement en priode de
croissance vgtative active.
Une estimation des apports peut tre
approche par la mthode du bilan qui se
base sur les analyses du sol. Celles du
vgtal permettent de la rajuster et de
dtecter les carences possibles lies des
contraintes du sol. Selon certains auteurs,
les prlvements, pour produire 1 tonne de
pomme, sont de 1.2 2.2 - 0.6 0.7 - 2
3 kg dlment fertilisant, respectivement
pour lazote, le phosphore, la potasse.
Ces quantits sont de 4.6 kg de calcium et
de 1kg de magnsium. Pour un rendement
moyen de 25t/ha Soing et Vaysse (1999)
recommandent donc 80 100 units dazote, fractionner en plusieurs apports:
dbourrement-floraison (20%), pleine
croissance (60%) et aprs rcolte (20%).
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Pour le phosphore 20 40 units apporter de prfrence avant le dbourrement.

Pour la potasse, 100 150 units apporter ds la nouaison pour permettre une
bonne diffusion dans le sol. Pour les oligolments, il est prfrable de les appliquer
par pulvrisation foliaire faible concentration (0.5 kg/hl deau).

Irrigation
Le pommier est une espce exigeante en
eau et ses besoins sont estims 60007000 m3/ha qui doivent tre apports
(selon les rgions) partir du mois de mai
jusquau mois doctobre.
Le volume deau apporter peut tre
approch par la mthode du bilan
hydrique qui tient compte en particulier de
lETP (Evapotrans-piration potentielle), la
rserve facilement utilisable du sol (RFU)
et lge des arbres. Ce bilan peut tre calcul hebdomadairement en adoptant un
coefficient cultural (Kc) de lordre de 0.8
0.9 pour un verger adulte.

nombre lev dinterventions (12 20)

que ncessite cette espce. Elle dpend de
la situation de chaque verger et des
attaques subits la saison coule. Il est
difficile dtablir un calendrier de traitement pour toutes les situations. Les lments prsents dans ce cadre sont titre
indicatif. La protection doit commencer
par un traitement cuprique ds la chute
des feuilles puis par un traitement base
dhuile blanche au stade gonflementdbourrement des bourgeons. Pour lodium et la tavelure des traitements base
de Mancozbe et de Soufre mouillable sont
envisags en prventif et/ou en curatif
en dbut de printemps (gonflement des
bourgeons, nouaison) par temps humide.
A partir du mois de mai, jusquau dbut
maturit, des traitements insecticides
rguliers doivent tre envisags tous les
12 15 jours et dpendent de la rmanence et des spcificits du produit. Quant
aux acariens rouges, leur pullulation est
plus importante par temps trs chaud
(chergui). Ses ufs sont observer en fin
dhiver pour prvoir le traitement de printemps qui peut se faire base dhuile
blanche ou de Clofentezine (Apollo) ou
Hxythiazox (Cesar). Lorsque la moiti des
feuilles renferment des araignes, un traitement base de Tebufenpyrad (Massa)
ou de Pyridabne (Nexter) ou de Propargite
(Omite 30 WP) est envisager. Lefficacit
de certaine matire active est optimale
lorsque le pH de leau de traitement est
lgrement acide (4 6).

Lirrigation au goutte goutte permet une

alimentation rgulire de la culture en
apportant 5 10 m3/heure et des frquences leves. La dose apporter
chaque jour doit tre calcule pour compenser la consommation de la veille afin
que le bulbe dhumectation ne se rtracte
dune faon exagre. Lirrigation quotidienne est raliser en une seule priode
continue, concentre durant la priode
chaude de la journe, et que la dose journalire applique soit proche des besoins Toutes ces oprations sont rajuster en
de la journe.
fonction de chaque situation et avec lappui dun technicien expriment car lerreur
Protection phytosanitaire
en arboriculture fruitire nest permise si
Le pommier est sujet plusieurs attaques non elle cotera chre larboriculteur .
de maladies et de ravageurs. Les plus frDr Ahmed OUKABLI
quentes sont celles de la tavelure, de lodium, des pucerons, du carpocapse, de la INRA, Unit de Recherche Amlioration des Plantes et
Conservation des Ressources Phyto-gntiques
cochenille et des acariens. La protection
Centre Rgional de Mekns
phytosanitaire est onreuse en raison du
oukabli2001@yahoo.fr
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