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Grados Baum

La escala Baum es una escala usada en la medida de las concentraciones de ciertas soluciones.
Originalmente, la escala se basa en la salinidad del agua y la salmuera. Debido a vagas
instrucciones o errores en la traduccin hubo un gran margen de error cuando se introdujo la escala
que fue adoptada. Son los grados de la Escala baum los que miden la densidad de cualquier
lquido, habitualmente se utilizan para medir la azucaridad o salinidad o grados de alcohol de un
lquido.
La relacin entre concentracin y densidad de una disolucin se utiliza todava en la industria y
laboratorios, al dar la concentracin de las disoluciones de algunas sustancias en
grados Baum (B), Se sigue empleando en la actualidad en la produccin industrial
de cerveza, vino, miel y cidos concentrados establecidos Esta escala equivale a una escala de
densidades, tomando como puntos fijos de aqulla el agua pura y una disolucin al 10 % de NaCl.
Dos escalas de densidad Baum se emplean comnmente, una para lquidos ms ligeros que el agua
y otra para lquidos ms pesados. La primera se define por la siguiente expresin:

Grados Baum =

140
130
G

Donde G es el peso especfico a 60/60F. Est claro de esta definicin que un lquido que tiene la
densidad del agua a 60F (G=1,0), tendr un peso especfico relativo de 10 B. Los lquidos ms
ligeros tendrn pesos relativos ms altos en la escala Baum. As, un material que tiene un peso
especfico relativo de 0,60 tendr una densidad de 103 B.
La escala Baum para lquidos ms pesados que el agua se define como sigue:

Grados Baum =145

145
G

Los grados expresados en esta escala aumentan con el aumento de la densidad. As, un peso
especfico relativo de 1,0 a 60/60F corresponde a 0.0 B, y un peso relativo de 1,80 corresponde a
64,44 B. Hay que hacer notar que ambas escalas Baum comparan las densidades de lquidos a
60F.
Para determinar la densidad Baum, el peso especfico relativo a 60/60F debe medirse
directamente en ambas escalas o calcularse a partir de mediciones de pesos especficos en otras
condiciones. La densidad Baum de un lquido resulta as independiente de la temperatura. Las
lecturas de hidrmetros Baum a temperaturas distintas a 60F deben corregirse para la temperatura
de forma que den valor a 60 grados Farenheit.
Los densmetros son aparatos que miden la densidad de los lquidos fundndose en el Principio de
Arqumedes..Los aremetros tienen el mismo fundamento que los densmetros, pero en lugar de
medir densidades sirven para medir concentraciones de las disoluciones, y consisten en un flotador
del que parte un vstago graduado en escala Baum. Segn el principio de Arqumedes, la flotacin
del densmetro sumergido en el lquido a controlar en una probeta de tamao acorde al densmetro,

resultara que la superficie del lquido indicara en la escala el valor de densidad, tomando la lectura
en la parte inferior del menisco
Se utilizan para medir concentraciones de soluciones. Pueden ser de dos tipos: para disoluciones
ms densas que el agua (fig. 21.3) y para disoluciones menos densas que el agua (fig. 21.4).

Grados Brix
Los grados Brix miden la cantidad de slidos solubles presentes en un jugo o pulpa, expresados en
porcentaje en peso de sacarosa. Los slidos solubles estn compuestos por los azcares, cidos,
sales y dems compuestos presentes en los jugos de las clulas de una fruta. (Universidad Nacional
de Colombia, 2015). La escala Brix se utiliza en el sector de alimentos para medir la cantidad
aproximada de azcares en zumos de fruta, vino o bebidas suaves, y en la industria azucarera.
En la prctica, para la medicin de concentraciones en la industria de bebidas se utiliza el
refractmetro. Este permite determinar con exactitud el extracto total que se ofrece en grados Brix
(Bx). El principio de medicin se basa en la refraccin de la luz creada por la naturaleza y la
concentracin de los solutos (por ejemplo el azcar). Es por esto que un refractmetro mide
indirectamente la densidad de los lquidos, ya que los grados Brix son relativos al contenido de
slidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un lquido. Segn esa escala, 1 Bx correspondera a un
ndice de refraccin de una solucin de sacarosa en agua al 1%. (KRSS, 2015)
Se muestra una imagen tomada de un refractmetro real. Ntese la lnea de cambio de color dentro
del crculo, la cual es importante para la lectura de los grados Brix. En un refractmetro normal al
colocar el jugo o la pulpa, tal como se observa en la Figura I, se ve una escala y un lugar donde
existe un cambio de color, el lugar donde cambia el color es el sitio de lectura e indica el total de
grados Brix de la muestra. (Universidad Nacional de Colombia, 2015)

Figura I. Lectura de los grados Brix

en un refractmetro.

Los grados Brix tambin se pueden determinar por medio del mtodo hidromtrico, en el que se
utiliza un hidrmetro que contiene la escala Brix. Este mtodo es til en muestras de meladura,
mieles de refinera y mieles cocidas.
El Hidrmetro Brix es un densmetro provisto con una escala en grados
Brix, cuyo cero coincide exactamente con la parte inferior del menisco,
cuando se encuentra inmvil, flotando libremente en agua destilada a
293K (20C). Generalmente cuenta con un termmetro integrado, para
medir la temperatura de la muestra problema.
La determinacin de los grados Brix por el mtodo hidromtrico se basa
en la medicin de la densidad aparente, dada por la concentracin de
slidos disueltos y en suspensin, empleando para el efecto un
hidrmetro con escala en grados Brix y calibrado a 293K (20C). En las
muestras que no ameriten dilucin, el grado Brix se determinar
directamente. (Cmara Nacional de las Industrias Azucarera y Alcoholera,
1984)

Grados API
La medida de Grados API es una medida de cunto pesa un producto de petrleo en relacin al
agua. Si el producto es ms liviano que el agua y flota sobre ella, su grado API es mayor de 10. Los
productos de petrleo que tienen un grado API menor que 10 son ms pesados que el agua y se
asientan en el fondo. (Widman International, 2015)
Densidad de grados API consiste en una unidad de densidad adoptada por el Instituto Americano del
Petrleo (API). Segn la escala API, cuanto ms alto el ndice, menor la densidad del crudo.
(Instituto Argentino del Petrleo y del Gas, 2010)
Crudo
Extrapesado
Pesado
Mediano
Ligero
Sperligero

Densidad (g/cm3)
>1
1.0 - 0.92
0.92 - 0.87
0.87 - 0.83
< 0.83

API
10.0
10.00 - 22.3
22.3 - 31.1
31.1 - 39.0
39.0

Tabla I. Clasificacin del crudo conforme a su densidad.

En los Estados Unidos y muchos pases se emplea un sistema conocido como escala API,
relacionada con la gravedad especifica con la siguiente ecuacin:

Grados API =

141.5
131.5(1)
Gravedad especfica 60 /60 F

Las unidades de este parmetro se expresan en grados API. Es fcil determinar en esta ecuacin que
cuando la gravedad especifica del hidrocarburo sea 1, los grados API del hidrocarburo sern igual a
10. Valores superiores a la gravedad especifica del agua a 60 F reportaran API menores de 10 y
valores inferiores, API mayores que 10. (Ruano, 2013)
La prueba de laboratorio ms utilizada para la medicin de esta propiedad es la D 287-92, conocida
como el Mtodo de Prueba Estndar para la Determinacin de la Gravedad API de Petrleo Crudo y
sus Derivados (Mtodo del Hidrmetro).
Es considerada por su simplicidad y rapidez como la prueba estndar para la determinacin de
gravedad API de crudos y derivados del petrleo normalmente lquidos con presin de vapor de 26
psi o menos. Las gravedades son determinadas a 60F o convertidas a valores equivalentes a 60F.
(ASTM International, 2000)
Este mtodo est basado en el principio que la gravedad o densidad de un lquido vara directamente
con la profundidad de inmersin de un cuerpo flotante en este. El cuerpo flotante, el cual est
graduado en unidades de gravedad API, es llamado hidrmetro API. Este mtodo de prueba basa su
medicin en un hidrmetro de vidrio, para la obtencin de gravedad API de crudos y derivados del
petrleo manejados normalmente como lquidos y con una presin de vapor Reid (Mtodo de
Prueba D 323) de 26 Psi (180 kPa) o menos.
La gravedad API es leda observando el hidrmetro flotando libremente y notando la graduacin
ms cercana a la interseccin aparente del plano horizontal del lquido con la escala vertical del
hidrmetro, despus que se ha alcanzado un equilibrio en la temperatura. La temperatura de la
muestra puede ser leda en un termmetro exacto sumergido en la muestra o desde el termmetro
que es parte integral del hidrmetro (termohidrmetro). (ASTM International, 2000)
El equipo necesario para realizar este mtodo es el siguiente: hidrmetros de vidrio, termmetro y
probeta, ya sea esta de metal, de vidrio claro o plstico.
La gravedad determinada por el mtodo del hidrmetro es ms exacta a temperaturas cercanas a la
temperatura estndar de 60 F (15.56 C), o convertidas a valores a 60 F, por medio de tablas
estndar. (ASTM International, 2000)
Grados Gay- Lussac
Los Grados Gay-Lussac son una medida de alcohol contenida en volumen, es decir, la
concentracin de alcohol contenida en una bebida. Debido a sus propiedades para disolver otras
sustancias qumicas, el alcohol etlico es utilizado como materia prima en diversos productos
tales como perfumes, drogas, plsticos y licores. Los grados Gay-Lussac sirven para indicar el
contenido de alcohol en una sustancia expresado en volumen. Por ejemplo, en un vino tinto que por
lo general marca de 11% a 16% de alcohol, el porcentaje indica cuanto del vino es alcohol. Al

multiplicarlo por el contenido dela botella se obtiene la cantidad de mililitros de alcohol etlico
contenidos en total, por ejemplo, una botella de 750 ml con 14GL, contiene 750 * 14 / 100 =105
ml de alcohol etlico en la botella

Volumen de alcohol=

VolumentotalGrados Gay Lussac


100

Para medir la graduacin alcohlica se utiliza el alcoholmetro de Gay-Lussac, con el que se mide
directamente la graduacin en grados Gay-Lussac, el cual es un tipo de densmetro.

El alcohmetro de Gay-Lussac es un instrumento que mide la fuerza de los lquidos espirituosos a


15, es decir, el nmero de centsimas de alcohol puro, en volumen, que contienen dichos lquidos a
la citada temperatura.(Valladares, 1900) Es como un aremetro de Baum pero con distinta
graduacin. Tiene 100 divisiones y cada una corresponde al tanto por ciento de alcohol que contiene
el lquido estudiado. Tiene la ventaja que nos permite conocer directamente el porcentaje de alcohol
de una disolucin alcohlica.
El alcoholmetro de Gay Lussac se introduce vertical y cuidadosamente en el lquido hasta que
flote libre y verticalmente. A continuacin, se observa en la escala graduada en el vstago del
alcoholmetro su nivel de hundimiento en el lquido; esa es la lectura de la medida de densidad
relativa del lquido.
Grados Proof
Los grados proof son una medida de alcohol contenida en volumen, es decir, la concentracin de
alcohol contenida en una bebida. El trmino proof (prueba) se empez a usar en el Reino Unido en
el siglo XVIII para determinar si el ron que se les provea a los marineros como pago tena
suficiente alcohol. Se probaba remojando plvora en el ron y ver si todava prenda. Para esto, se
determin que la plvora no prende si el ron tiene menos que 57.15% de alcohol. Esta medida es
histrica y actualmente no es muy utilizado. El concepto de grados proof corresponde a dos
unidades diferentes:
En Estados Unidos: El grado proof es el porcentaje en volumen de alcohol a 60F. Corresponde al
doble de porcentaje en volumen de alcohol. La equivalencia de los grados proof con los Gay-Lussac
es de 2 a 1, lo que significa que la cantidad de grados proof equivale a la mitad en grados Gay
Lussac; as un whisky de 80 proof tiene 40 Gay-Lussac. (Fernndez, 1988)
Por ejemplo:
Alcohol puro: 200 grados proof
Alcohol 95%: 190 grados proof
Alcohol 50%: 100 grados proof

En Inglaterra: el alcohol contienen 49.3% en peso o 57.09% en volumen de alcohol El alcohol


inferior se llama underproof, y el alcohol ms fuerte se llama overproof. Overproof: as se le llama a
los espirituosos embotellados a ms de 56% ABV. Aunque muchos llegan a 72 y 80 %.
(Desconocido, 2015)
As que en ese tiempo necesitaban medir la graduacin alcohlica al menos en trminos de
"suficiente", "insuficiente, "mucho", "poco"...La prueba (en ingls, proof) de que la bebida era apta
consista en mojar un poco de plvora con ella y ver si an encenda.
Bibliografa
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Valladares, B. (1900), Tratado de fsica elemental. Bilbao, Imprenta del Corazn de Jess. pp. 190.
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