Braga et al. Avaliao dos Rtulos de Alimentos...

AVALIAO DOS RTULOS DE ALIMENTOS DIET E LIGHT

COMERCIALIZADOS EM UM EMPRIO DA CIDADE DE SO PAULO (SP)
Milena Mendes Braga1
Edeli Simioni de Abreu2
Daniela Maria Alves Chaud2
Resumo
Os consumidores no mundo inteiro procuram informaes sobre os alimentos que consomem.
Uma fonte importante para obter esse tipo de informao so os rtulos alimentares. No
Brasil, existe um regulamento tcnico de alimentos para fins especiais, como o caso dos
alimentos diet e light. O consumidor na maioria das vezes, no est suficientemente
esclarecido sobre o significado destes termos e utiliza estes alimentos de forma inadequada,
devido falta de compreenso das declaraes de rotulagem. Desta forma, o objetivo deste
trabalho foi avaliar a adequao dos rtulos de produtos diet e light e comparar com a
legislao vigente. Os rtulos de alimentos diet e light escolhidos eram comercializados em
um emprio da cidade de So Paulo. As informaes observadas foram confrontadas com as
exigncias da Portaria n29, 13/01/1998 , RDC n 259, 20/09/2002 e RDC n 360, 23/12/2003.
Foram avaliados 43 produtos, constatou-se que 55,5% dos produtos diet e 31,25% dos
produtos lights apresentaram irregularidades em seus rtulos. As inadequaes observadas
podem induzir o consumidor ao uso incorreto dos produtos. Sendo assim necessria
fiscalizao dos rgos responsveis, de modo a assegurar que os rtulos alimentares
forneam informaes de acordo com as normas adotadas para cada tipo de alimento.
Palavras chaves: Rtulo, diet, light, alimento, legislao.
Introduo
Os consumidores no mundo inteiro procuram, cada vez mais, informaes sobre os
alimentos que consomem. Uma fonte importante para obter esse tipo de informao so os
rtulos dos alimentos, que muitas vezes, dispem de dados sobre o contedo nutricional, bem
como frases que relacionam o seu consumo com benefcios para a sade (COUTINHO;
RECINE, 2007).
A legislao brasileira define rtulo como toda inscrio, legenda ou imagem, ou toda
matria descritiva ou grfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou
litografada ou colada sobre a embalagem do alimento. Tais informaes destinam-se a
identificar a origem, a composio e as caractersticas nutricionais dos produtos, permitindo o
rastreamento dos mesmos, e constituindo-se, portanto, em elemento fundamental para a sade
pblica (CMARA et al., 2008).
1

Acadmica do ltimo ano do Curso de Nutrio do Centro de Cincias Biolgicas e da Sade Universidade
Presbiteriana Mackenzie.
2
Nutricionistas, Professoras Doutoras Adjuntas do Centro de Cincias Biolgicas e da Sade, Curso de Nutrio
Universidade Presbiteriana Mackenzie.

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De acordo com o item 3, do artigo 6 da Lei 8078/90 (Cdigo de Proteo e Defesa do

Consumidor) por meio do rtulo dos alimentos que se tem acesso a informaes como
quantidade, caractersticas nutricionais, composio, qualidade e riscos que os produtos
poderiam apresentar (BRASIL, 1990).
O Brasil se destaca em termos da obrigatoriedade das informaes nutricionais. No
mundo, somente os outros pases do MERCOSUL (Argentina, Bolvia, Chile, Paraguai e
Uruguai), o Canad, os Estados Unidos, a Austrlia, Israel e a Malsia apresentam legislao
semelhante (MONTEIRO, 2001).
No Brasil, existe legislao especfica que determina as informaes a serem
veiculadas nos rtulos de alimentos. Essa legislao, juntamente com leis anteriores que
estabeleciam padres de qualidade, serve como baliza para as atividades de educao para o
consumo saudvel (LIMA, 2003; BRASIL, 2001).
Existe ainda um regulamento tcnico que se aplica a alimentos para fins especiais,
neste regulamento incluem os alimentos especialmente formulados ou processados, nos quais
se introduzem modificaes no contedo de nutrientes, adequados utilizao em dietas
diferenciadas e/ou opcionais, atendendo s necessidades de pessoas em condies metablicas
e fisiolgicas especficas, um exemplo seria os alimentos classificados como diet e light.
Alimentos diet so aqueles especialmente formulados e/ou produzidos de forma que
sua composio atenda necessidades dietoterpicas especficas de pessoas com exigncias
fsicas, metablicas, fisiolgicas e/ou patolgicas particulares. Com restrio de aucares
(mono e dissacardeos), sdio, gordura, colesterol, aminocidos ou protenas, dietas para
controle de peso, administrada por sonda, e modificadas em sua estrutura (RORATO;
DEGSPARI; MOTTIN, 2006)
O termo light utilizado para alimentos produzidos de forma que sua composio
reduza em, no mnimo, 25% do valor calrico e/ou alguns nutrientes como: acares, gordura
saturadas, gorduras totais, colesterol e sdio, quando comparado ao valor normal segundo o
Instituto Nacional de Metrologia, Normatizao e Qualidade Industrial (INMETRO, 2004).
Os produtos diet e light h algum tempo, avolumam-se nas prateleiras dos
supermercados, chamando ateno de pessoas preocupadas com a sade e esttica. O
consumidor na maioria das vezes, no est suficientemente esclarecido sobre o significado
destes termos e acaba utilizando estes alimentos de forma inadequada, devido, em parte,
falta de compreenso das declaraes de rotulagem. Neste caso, essencial que as
informaes contidas nos rtulos desses produtos sejam expressas de maneira clara e objetiva,
para que no haja dvida entre os consumidores, que geralmente so indivduos com
necessidades nutricionais especficas (PAIVA; HENRIQUES, 2005).

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Desta forma o presente trabalho tem como objetivo analisar a adequao dos rtulos
de alimentos diet e light no que tange legislao vigente, apontando as possveis
inadequaes de rotulagem desses produtos.
Metodologia
Trata-se de um estudo transversal, no qual foram analisados rtulos alimentcios de
diferentes produtos diet e light comercializados em um emprio da cidade de So Paulo, que
atende mais especificamente, consumidores das classes A e B. O trabalho foi desenvolvido no
decorrer do perodo de estgio de Marketing Aplicado Nutrio do Curso de Graduao em
Nutrio. Foi considerado como alimento diet, todo alimento livre de adio de acar em sua
composio, estes poderiam apresentar em seu rtulo as designaes: diet, sem adio de
acar ou zero em acar.
Para anlise dos rtulos foram utilizados os regulamentos tcnicos da Agncia
Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) RDC n 360, 23/12/2003, RDC n 259,
20/09/2002, Portaria n27, 13/01/1998 e Portaria n29, 13/01/1998.
Os produtos alimentcios analisados foram os pertencentes ao grupo dos cereais e
acares e doces. Foi considerado apenas um exemplar para cada marca, independentemente
de outras formas produzidas (sabores ou embalagens com contedo lquido diferente).
Para facilitar a anlise dos rtulos, foi elaborada uma ficha de avaliao com base nas
legislaes supracitadas (Anexo 1 e 2).
Resultados e Discusso
Foram avaliados 43 produtos (Tabela 1), sendo destes 65,12% classificados como diet
e 34,88% como light.
Tabela 1- Alimentos avaliados em relao rotulagem. So Paulo, 2010.
Alimento
Abacaxi em calda
Achocolatado
Banana passa
Bananinha
Barra de cereal
Biscoito
Bolo
Capuccino
Cereal matinal
Cereja
Chocolate
Cobertura de sorvete

Quantidade (n)
Diet
Light
--1
1
--2
--1
--1
--2
2
1
----1
1
2
--1
4
----1
100

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Total
1
1
2
1
1
4
1
1
3
1
4
1

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Cocada
Cookies
Doce de goiaba
Doce de leite
Doce de morango
Gelatina
Gelia
Goiabada
Granola
Paoca
Palito de gergelim
Po tipo sueco
P de moleque
Pssego em calda

1
1
1
2
--1
1
1
1
2
----3
---

--1
----1
--3
------1
1
--1

1
2
1
2
1
1
4
1
1
2
1
1
3
1

Total

27

16

43

Os dados apresentados na tabela 2 causam preocupao, tendo em vista que a

rotulagem de alimentos o principal elo entre o consumidor e o produto (MARINS et al.,
2008).

Tabela 2 - Irregularidades na rotulagem dos produtos diet e light. So Paulo, 2010.

Informaes ausentes na rotulagem de alimentos diet
"Diabtico consumir preferencialmente sob orientao de nutricionista
ou mdico"
Poro em medida caseira
"Contm ou no contm glten"
Nmero do lote
Presena de glicose, frutose ou sacarose
Gordura trans na informao nutricional
"Diabticos: contm___g (mono ou dissacardeo)
% Valores dirios com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ
Informaes ausentes na rotulagem de alimentos light
Especificao do nutriente reduzido
Gordura saturada na informao nutricional
Gordura trans na informao nutricional

Produtos
(%)
25,9
18,5
11,1
3,7
7,4
3,7
14,8
3,7

19,7
6,25
6,25

Constatou-se que 55,5% dos produtos diet e 31,25% dos produtos ligh, apresentaram
irregularidades em seus rtulos como pode ser observado na tabela 2. Resultados semelhantes
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foram encontrados no estudo de Paiva e Henriques (2005), que avaliaram a adequao a

legislao vigente de 50 rtulos de alimentos diet e light e constataram que a maioria dos
fabricantes no cumpre a legislao brasileira, pois todos os rtulos analisados apresentaram
alguma irregularidade.
A legislao brasileira vigente acerca da rotulagem de produtos alimentcios
satisfatria e pode ser comparada s de pases de primeiro mundo em quase todos os aspectos
(CELESTE, 2001), porm o cumprimento dessa legislao por parte das indstrias de
crucial importncia, j que os rtulos alimentares so elementos essenciais de comunicao
entre produtos e consumidores. Para Matta, Henriques e Silva (2006) sua implementao e a
fiscalizao so incipientes, fazendo com que as informaes nos rtulos no sejam
declaradas de forma precisa. Esses dados so compatveis com Dias e Gonalves (2009), que
concluram ao avaliar o consumo e os rtulos de produtos que contm gorduras trans, que a
maioria dos rtulos avaliados no se apresentavam adequados legislao e que
aproximadamente 40% de crianas e adultos avaliados pelos autores consumiam gorduras
trans acima das quantidades recomendadas, situao esta que poderia ser evitada com a
informao correta e precisa em seus rtulos e adequada compreenso e interpretao desses
consumidores.
Segundo Araujo e Araujo (2001), significativo e causa preocupao o nmero de
produtos para fins especiais que no seguem as normas de rotulagem, nestes casos
necessrio maior rigor dos rgos competentes, principalmente porque esses alimentos
desempenham funes importantes para o controle de doenas como o diabetes mellitus e a
hipertenso arterial, doenas essas crnico-degenerativas que implicam em restrio ao acar
simples e ao sal.
A ausncia da alegao Diabtico consumir preferencialmente sob orientao de
nutricionista ou mdico pode favorecer o consumo desses alimentos de maneira inadequada,
sem a orientao de um profissional, o que poder comprometer ainda mais a doena,
corroborando para complicaes em curto, mdio e longo prazo.
Inadequaes acerca da rotulagem de produtos que contm glten, tambm merecem
ateno, j que a presena do glten prejudicial para portadores da doena celaca, que
consiste em uma intolerncia permanente a essa protena. Os resultados encontrados nesse
estudo foram ainda mais alarmantes do que os descritos por Smith (2010), que detectou 5,8%
de no-conformidades quanto indicao de glten.
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Quanto interpretao dos conceitos apresentados nos rtulos, h que se reconhecer a

necessidade de maior elucidao dos conceitos neles apresentados populao. Estudo
realizado em 2009 por Brinsfeld et al. identificou que mesmo aps orientao nutricional
(cuja mediana foi de 2 anos e sete meses de acompanhamento nutricional), pais de crianas
doentes cujo tratamento abrange o dietoterpico, e, em sua maioria (79%) com nvel de
escolaridade mdio ou superior, apresentaram deficiente compreenso e interpretao das
informaes dispostas nos rtulos. Esse dado alerta para a necessidade dos rtulos
apresentarem linguagem mais acessvel e compreensvel.
Ainda com relao alimentao infantil, Silva et al. (2008), ao avaliar partir da
legislao vigente, 86 rtulos de produtos destinados lactentes e crianas de primeira
infncia identificaram irregularidades e concluem que apesar da legislao ter avanado em
rigor e especificidade a esse pblico, as indstrias ainda no se adaptaram a ela. Os autores
atentam para a importncia da fiscalizao dos rgos pblicos quanto aos rtulos, seja no
registro dos produtos, anlise e controle, e tambm para a contribuio dos profissionais da
sade, da comunidade cientfica e os responsveis por polticas pblicas e finalmente dos
prprios consumidores, visando a sade e bem estar de crianas de primeira infncia.
Assegurar a alimentao adequada para o pleno crescimento e desenvolvimento na
infncia e na adolescncia crucial, tendo em vista que doenas crnicas no transmissveis,
como o caso da obesidade, quando iniciadas precocemente podem se perpetuar (GUO;
CHUNLEA, 1999) e se agravar na idade adulta, aumentando os riscos de morbidade (MUST
et al., 1992). Considerando-se que o consumo de produtos diet e light podem ser consumidos
por indivduos destas faixas etrias, sobremaneira aqueles que visam o controle de peso e o
tratamento ou preveno de doenas, e o fato da comunicao destinada a esse pblico dever
ser a mais adequada possvel, os resultados do presente estudo se confirmam como
importantes.
Outro estudo que avaliou 400 indivduos identificou problemas na compreenso dos
rtulos, sendo os principais: a falta de confiana dos consumidores nas informaes ali
expostas, o uso da linguagem tcnica, a falta de informao sobre produtos potencialmente
alergnicos, entre outros (MARINS et al., 2008).
Nos casos dos produtos lights, a no especificao do nutriente reduzido pode gerar
confuso e enganos por parte do consumidor, que estar adquirindo e consumindo um
alimento sem saber qual o nutriente que apresenta reduo. O fato da legislao no obrigar
o fabricante a informar os valores nutricionais dos produtos usados como referncia, neste
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caso, os similares padro, para fins de comparao com os lights, prejudica o consumidor que
nem sempre tem disposio estas informaes na hora da compra. Segundo o INMETRO
(2004), o ideal seria que esta prtica fosse adotada e o consumidor pudesse ter, com preciso,
todas as informaes necessrias para identificar claramente o produto. necessrio que as
informaes nutricionais contidas nos rtulos de produtos apresentem valores que expressem
a realidade e sejam plenamente compreendidos pela populao (LOBANCO, 2007).
Neste estudo foi possvel observar nos rtulos o destaque de nutrientes especficos,
que no apareceram na informao nutricional, como foi o caso de um cereal de milho light
que apresentou em sua embalagem a frase contm vitamina A, C, B1, B2, B6 e Ferro.
Segundo o Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de alimentos embalados
(2002), obrigatria a declarao da informao nutricional de nutrientes como: carboidratos,
protenas, gordura total, gordura saturada, gordura trans, fibra e sdio, e de qualquer outro
nutriente sobre o qual se faa uma declarao de propriedade nutricional ou outra declarao
que faa referncia a nutrientes.
Gagliardi et al. (2009) estudaram a composio de produtos (margarinas, biscoitos,
batata frita e lanche tipo hambrguer), cuja alegao em seus rtulos era de 0% de gordura
trans. Apesar de terem encontrado fidedignidade nessa informao, comparando-se com
anlise bromatolgica, a quantidade de gordura saturada, especialmente o cido palmtico, e
tambm da razo inadequada de n-3/n-6 para a preveno da aterosclerose. Os autores
sugerem cautela quanto ao consumo desses produtos, uma vez que a alegao no rtulo de
ausncia de cidos graxos trans no significa que tais produtos possam ser consumidos
irrestritamente, ao contrrio, podem ser deletrios para a sade.
Ferreira e Lanfer-Marques (2007), refletem sobre essa questo ao analisarem a
legislao brasileira referente rotulagem nutricional de alimentos, argumentam que ao longo
das ltimas 4 dcadas o Brasil aperfeioou sua legislao, contudo, consideram uma
involuo a excluso da obrigatoriedade das declaraes do contedo de ferro, clcio e
colesterol, embora se justifique com relao harmonizao da legislao com pases do
Mercosul, permitindo o livre comrcio entre eles. Os autores reafirmam que a rotulagem
nutricional de alimentos um apoio valioso para os consumidores, dando-lhes a oportunidade
de conhecer a composio do alimento, a segurana com relao ingesto e manuteno da
sade.

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Concluso
A rotulagem dos produtos diet e light analisados apresentaram muitas irregularidades
em relao legislao vigente, incluindo ausncia de declaraes bem como de advertncias
obrigatrias.
As inadequaes observadas podem induzir o consumidor ao uso incorreto dos
produtos. Neste caso faz-se necessria maior fiscalizao dos rgos responsveis, de modo a
assegurar que os rtulos alimentares forneam informaes de acordo com as normas
adotadas para cada tipo de alimento.
O estudo possibilitou verificar que ainda que a legislao brasileira sirva de exemplo
para outros pases, na prtica, ainda h aspectos a serem melhorados, j que muitas empresas
ainda no se adequaram s legislaes.

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ASSESSMENT OF LABEL OF DIET AND LIGHT PRODUCTS SOLD IN A

GROCERY IN THE CITY OF SO PAULO (SP)
Abstract
Customers all over the world have been worried about the food information they buy. One
crucial source of information is the label of food products. In Brazil, there are technical labels
for special food, like diet and light food. Customers most of times are not sufficiently
aware about meanings of these terms and consume products in an incorrect way due to the
lack of knowledge. The objective of this work was to evaluate labels of diet and light
products, and to compare them with current legal directions. We selected diet and light foods
sold in a grocery in the city of So Paulo. The observed information in their labels was
compared with the law; 43 products were evaluated. It was observed that 55,5% of diet
products and 31,25% of light products showed inadequacy on its labels. They can induce
the customer to an incorrect use of these products. It is necessary to have control by the
responsible organizations to guarantee that the food label gives information according to rules
applied to each kind of food product.
Key words: Label, diet, light, food, law.
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