Lyce Sidi Bou Ali

Devoir de Synthse N : 1

Prof : Zarrouk-R

Dure : 1.5 H
date : 08 /12/2010

Sciences de la vie et
de la terre

Classes : 3memath

Exercice I(6pts)
Chacun des items suivants peut comporter une ou deux rponse(s) exacte(s).Relevez sur votre
copie la(ou les) lettre(s) correspondant la(ou aux)rponse(s) exacte(s) pour chaque item.
Toute rponse fausse annule la note attribue litem considr
1) Un acide amin
a) rentre dans la composition des lipides
b) est hydrolysable
c) donne une raction positive avec le test du biuret.
d) entre dans la composition des protines
2) Les glucides
a) sont des molcules quaternaires (N, O, H, C)
b) sont tous d'origine vgtale
c)sont des molcules nergtiques
d) tous sont rducteurs
3) chez les animaux les substances organiques, qui quantitativement sont les plus important
forment le groupe :
a) des glucides
b)des protides
c)des lipides
d)des sels minraux.
4/ Les vitamines :
a) sont des substances organiques
b) sont des substances minrales
c) sont des substances nergtiques
d) sont fabriques par notre organisme.
5/ les fibres alimentaires
a) sont des nutriments nergtiques
b) sont trs riche en sels minraux
c) sont dorigine vgtale et animale
d) rglent le transit intestinal.
6- La ration alimentaire :
a) chez la femme enceinte est trs riche en substances nergtiques.
b)chez ladulte actif doit apporter plus dnergie que celle de lhommesdentaire.
c)est quantitativement uniforme pour tous les individus.
d) permet lentretien corporel de ladulte.

Exercice II(4pts)
Une personne adulte prend une ration alimentaire compose par 2.5KG daliments dont
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75% de matires minrales et 25% de matires organiques (10% de lipides, 15% de

protides, 75% de glucides).
1/ Calculez, en g, la quantit de lipides, de protides et de glucides apporte par cette ration
2/ calculez la quantit dnergie fournie par cette ration.
3/ a- Calculez le pourcentage d'nergie apporte par les lipides, les protides et les
glucides.
Cette ration alimentaire est- elle quilibre ? Justifiez la rponse.
Sachant quune ration alimentaire quilibre apporte les proportions nergtiques suivantes :
(55% glucides, 30% lipides et15% protides)

Exercice III(5pts)
A fin de dterminer la valeur nutritive dune protine on ralise des expriences sur des
rats, les rsultats sont rsums par les courbes ci-dessous.
1/Le tableau ci dessous reprsente les proportions en acides amins continus dans la
gliadine (protine de bl) et la glatine (protine animale).
Analysez les donnes du tableau et expliquez la diffrence de croissance entre les rats du
lot 1(courbe1) et les rat de du lot 2 (courbe 2)
2/Comment expliquer la croissance normale des rats du lot 3 (courbe3)
3/ pour prciser le rle du tryptophane dans la croissance des rats quelle exprience peut
on raliser.
Protines
Acides amins
Leucine
isoleucine
Lysine
mthionine
phnylalanine
thronine
tryptophane
Valine

Glatine

Gliadine

3.2
1.9
5.1
0.9
2.1
2.2
0
3.1

6
4.5
0.5
1.5
5.8
2
1
2.4

Masse en g
3
100-

Lot 1 : reoit la gliadine

Lot 2 : reoit la glatine
Lot3 : reoit glatine +gliadine

50-

Temps en
semaine

Variation de la masse moyenne corporelle des rats

sous leffet de variation dalimentation en protines

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Exercice 3(5pts) : importance de lhuile dolive dans lalimentation

Le tableau suivant prsente les rsultats dune enqute concernant les taux de diffrents
acides gras (AG) dans lalimentation de trois pays et le taux de la cholestrolmie dans ces
3 pays
pays

% AG
monoinsatur
25
13
17

Grce
Finlande
Etats unis

% AG saturs

Cholestrolmie
(g/l)
2.05
2.61
2.4

8
21
18

*Cholestrolmie : taux de cholestrol dans le sang.

* Sachant que les taux souhaitables de la cholestrolmie sont : 1.80g/l avant 30ans et 2g/l
aprs 30ans et que le taux pathologique (cause des maladies) est de 2.60g/l.

1/ dfinissez un acide gras monoinsatur

2/ Analysez le tableau et dgagez la relation entre la cholestrolmie et le s taux des
diffrents AG dans lalimentation.
2/ le tableau suivant montre la composition en AG mono insaturs de lipides alimentaires
Alimentation
% AG mono
insaturs

Beurres

Huile de mas

Huile de tournesol

Huile dolive

23

29

27

79

3/ analyser le tableau en expliquant la supriorit de lhuile dolive par rapport aux autres
lipides.

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