Plan de Negocio DELICIAS PUNEÑAS Final

Universidad Nacional del
Altiplano
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS
CARRERA PROFESIONAL
ADMINISTRACIN
DE
CURSO:
ADMINISTRACIN DE EMPRESAS TURSTICAS
TEMA: PLAN DE NEGOCIO DELICIAS PUNEAS
DOCENTE:
LIC. MANUEL ANCHAPURI QUISPE
PRESENTADOS POR:
ALERMA MENDOZA, YENIRA ISABELLA

APAZA PAYE, MARIE, LIZET
CCOYO MEDINA, YESENIA
PARIPANCA QUISPE, YESSICA MARLENI
YUCRA MAMANI, SOLEDAD
SEMESTRE: IX
GRUPO: A
PUNO 2015
Contenido
I.
RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................................4
II.
FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO.....................................................................7
III.
ANLISIS DEL ENTORNO................................................................................................8
3.1.
ANLISIS EXTERNO......................................................................................................8
3.1.1.
Factor Legal............................................................................................................8
3.1.2.
Factor Econmico.................................................................................................9
3.1.3.
Factor Demogrfico.............................................................................................10
3.1.4.
Factor Sociocultural............................................................................................12
3.2.
ANALISIS DEL SECTOR..............................................................................................13
3.2.1.
Clasificacin Internacional Industrial Uniforme (CIIU)...............................13
3.2.2.
Mtodo de determinacin del entorno............................................................13
3.2.3.
Anlisis del Entorno: Cinco Fuerzas Competitivas De Porter:.................14
3.3.
ANALISIS INTERNO.....................................................................................................14
3.3.1.
Cadena de valor...................................................................................................14
3.3.2.
Anlisis de las reas funcionales de la empresa.........................................16
IV.
ANLISIS FODA...............................................................................................................17
4.1.
FORTALEZAS................................................................................................................17
4.2.
DEBILIDADES................................................................................................................17
4.3.
OPORTUNIDADES.......................................................................................................17
4.4.
AMENAZAS....................................................................................................................18
V.
DATOS GENERALES DEL PLAN DE NEGOCIO............................................................18

5.1.
DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA..........................................................18
5.2.
DETERMINACION DE MERCADO.............................................................................19
5.3.
LOCALIZACION............................................................................................................20
VI.
PLAN ESTRATEGICO......................................................................................................21
6.1.
VISION............................................................................................................................21
6.2.
MISION............................................................................................................................21
6.3.
OBJETIVO......................................................................................................................21
6.4.
ESTRATEGIA.................................................................................................................21
6.5.
VENTAJA COMPETITIVA.............................................................................................22
VII.
PLAN DE MARKETING...................................................................................................23
7.1.
OBJETIVOS DE MARKETING....................................................................................23
7.2.
ESTRATEGIA DE PRODUCTO Y/O SERVICIO......................................................23
7.2.1.
Platos......................................................................................................................23
7.2.2.
Nuestros shows...................................................................................................27
7.2.3.
Nuestro local.........................................................................................................29
7.3.
ESTRATEGIA DE PRECIO..........................................................................................29
7.4.
ESTRATEGIA DE PROMOCIN.................................................................................30
7.4.1.
7.5.
VIII.
El logo.....................................................................................................................30
ESTRATEGIA DE PLAZA.............................................................................................31
PLAN DE OPERACIONES..............................................................................................32
8.1. GRAFICO INTEGRAL DE TODAS LAS OPERACIONES (PERSONAS, COSTOS,

TIEMPO).....................................................................................................................................32
IX.
X.
PLAN DE RR. HH.............................................................................................................35
9.1.
CANTIDAD DE PERSONAL REQUERIDO PARA EL NEGOCIO...........................35
9.2.
FUNCIONES..................................................................................................................35
9.3.
SELECCIN...................................................................................................................37
9.4.
RETRIBUCIN..............................................................................................................38
PLAN ECONOMICO FINANCIERO...................................................................................39

10.1.
INVERSION TOTAL...................................................................................................39
10.2.
FLUJO DE FONDOS PROYECTADOS..................................................................40
10.2.1.
Cuadro de Ingresos:........................................................................................40
10.3.
FLUJO DE CAJA.......................................................................................................43
10.4.
CALCULO DEL VAN................................................................................................43
10.5.
CALCULO DE LA TIR...............................................................................................44
XI. CONCLUSIONES....................................................................................................................44
Escuela Profesional de Administracin

NEGOCIOS DELICIAS PUNEAS
PLAN DE
RESTAURANT FOLKLRICO DE GASTRONOMA PUNEA

DELICIAS PUNEAS
I.
RESUMEN EJECUTIVO
El restaurante Delicias Puneas S.A.C nace de la idea de negocio de
ofrecer un restaurante folclrico de gastronoma punea que cumpla con la
clientela que se ha convertido en una ms compleja y exigente y la industria
de restaurantes punea no puede satisfacer las nuevas expectativas del
consumidor.
Puno siendo un destino turstico que cuenta con un potencial en
gastronoma y atractivos que hacen la regin ms visitada por el turismo
que contribuye como una oportunidad a nuestra regin y lo que hace que la
oferta actual es incapaz de satisfacer eficientemente las necesidades
deseadas, lo que hace para nosotros en primera instancia fortalecer el
producto turstico regional existente como es nuestra gastronoma.
El estudio de mercado realizado mediante fuentes primarias (encuesta) y
fuentes secundarias, ha determinado que el consumidor objetivo de la
empresa est conformado por el turismo extranjero bsicamente, para
hombres y mujeres de 35-49 aos de edad, que pertenecen a los niveles
socioeconmicos A y B de Puno ciudad, que buscan gustar nuevas
vivencias en la gastronoma tpica propiamente dicho con un valor agregado
constante en los servicios.
La estrategia genrica de la empresa es ofrecer los mejores platos con
productos de la zona, creando e innovando nuevos platos cada temporada
en instalaciones adecuadas tanto para el agrado y bienestar de nuestros
visitantes as como las exigencias requeridas por normas de seguridad y
con un servicio de distraccin puesto en escena con la msica, danza y
costumbres.
UNAP
4

PLAN DE
Las principales ventajas competitivas del restaurante estarn basadas en

promocionar diferentes platos tpicos destacando las ofertas por das de la
semana, con un personal seleccionado al detalle, que se identifique con
nuestra cultura y que ofrezca un servicio personalizado.
Brindamos un concepto de servicio original en el centro de la ciudad de
Puno, donde los detalles son cuidados para brindar al consumidor un
producto excelente, utilizando ingredientes de calidad, naturales y tpicos de
la regin.
La oferta gastronmica del restaurante Delicias Puneas S.A.C tiene
platos tpicos puneos, vegetarianos y postres, preparados como en casa,
con flora y fauna punea, con un procedimiento operativo que nos permite
poner la comida seleccionada a disposicin de nuestros clientes; la garanta
de que todos los ingredientes utilizados en las comidas son de primera
calidad y se seleccionan con el esmero y cuidado de una buena ama de
casa, siempre con el acompaamiento de la msica, danza y costumbres
ofrecidas como un servicio adicional de distraccin y que cada espectculo
de arte ser ofrecido constantemente y en mayor resalte en fechas festivas,
lo que nos diferencia de la competencia que en un inicio ofrecieron servicios
similares pero en la actualidad fueron absorbidos por sus similares y
ofrecen servicios habituales, lo que refleja desagrado en los clientes.
Consideramos muy importante la ambientacin de nuestro local, diseado
con los elementos tradicionales regionales que se presentar de forma
acogedora para nuestros clientes, de tal manera que pueda conllevar a una
nueva convivencia con la cultura punea.
Por otra parte la empresa presenta operaciones viables en cada una de las
reas que constituyen el restaurante orientado a la satisfaccin de los
consumidores, trabajadores y a todo el elemento del entorno en el que se
UNAP
5

PLAN DE
opera. Se establecern otras materias como los temas ambientales adems

de los de seguridad y salud en el trabajo y establecer compromisos en la
cadena de produccin con el cumplimiento de estndares a sus
proveedores y clientes.
Finalmente, luego de realizar la evaluacin econmica y financiera del
proyecto. Se obtiene un VAN es de 14,593.23 y un TIR anual de 29.19%,
haciendo el proyecto rentable.
UNAP
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II.
PLAN DE
FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

Existen alrededor de 04 restaurantes categorizados y 74 restaurantes afines
en la provincia de Puno que se dedican directamente al tipo de comida que
presentan como: men familiar y men extra, adems que de alguna
manera estos restaurantes presentan al paladar visitante la gastronoma
regional.
Puno siendo un destino turstico que cuenta con gastronoma y atractivos
que hacen que la regin tenga un potencial turstico de nivel internacional.
Sin embargo est limitado a un turismo tradicional, a su vez que la oferta
actual es incapaz de satisfacer eficientemente las necesidades deseadas;
lo que hace necesario en primera instancia fortalecer el producto turstico
regional existente, basado en la diversificacin de
actividades y
mejoramiento de la calidad del producto de acuerdo a los estndares que

exige el mercado, actividades que tienen mucho potencial, como la
gastronoma y sus costumbres en danzas y msica.
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III.
ANLISIS DEL ENTORNO
3.1.
ANLISIS EXTERNO
PLAN DE
3.1.1. Factor Legal

De acuerdo al Reglamento de Restaurantes DECRETO SUPREMO N 0252004-MINCETUR
Autorizacin y funcionamiento (Captulo III)
Requisitos para el inicio de actividades (Articulo 6 )
Para el inicio de nuestras actividades debemos estar inscritos en el Registro
nico de Contribuyentes (RUC) a que se refiere la Ley N 26935, Ley sobre
Simplificacin
de
Procedimientos
para
Obtener
los
Registros
Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las

Actividades de las Empresas, normas complementarias y modificatorias.
Asimismo, contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir
con las dems disposiciones municipales correspondientes.
Restaurante calificado como turstico (Captulo V)
Calificacin de restaurante como turstico (Artculo 16)
Obtendremos la calificacin especial de Restaurante Turstico, por ser un
restaurante de tres (3), cuatro (4) o bien de cinco (5) tenedores, de acuerdo
a que cumplimos las condiciones siguientes:
a) Por estar ubicados en sectores declarados Patrimonio Cultural de la
Nacin;
b) Nos dedicaremos principalmente a la explotacin de recursos
gastronmicos de nuestra regin y de la gastronoma Peruana;
c) Contar con salas que difundirn nuestras culturas del Per (pictricas,
artesanales y afines) en forma permanente;
d) Ofrecer espectculos de folklore nacional.
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8

PLAN DE
3.1.2. Factor Econmico

Composicin y tendencia de los ingresos provenientes del turismo
En el cuadro se puede observar que el Producto Bruto Interno de la Regin

Puno, ha mostrado un crecimiento continuo desde el 2001 al 2009,
igualmente el PBI del rubro Restaurantes y Hoteles; sin embargo, su
contribucin al PBI ha sido casi constante entre el 2.6 y el 2.7%, mostrando
un incremento en el 2008 a 2.9% y una disminucin en el 2009 a 2.8% de
participacin; lo que se explica por la disminucin del arribo de turistas
extranjeros en el referido ao de 198 773 en el 2008 a 181 121 turistas
extranjeros en el 2009.
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PLAN DE
3.1.3. Factor Demogrfico

Llegada mensual de turistas nacionales a la reserva nacional del Titicaca,
enero diciembre 2006 - 2014
Fuente: MINCETUR
A partir de los datos obtenidos del MINCETUR la afluencia de turismo hacia

la ciudad de Puno y el lago Titicaca ha ido en disminuyendo de a poco, en
el ao 2007 es el ao donde hubo ms visitas de turistas en cambio en el
ao 2012 no sucedi lo mismo tambin podemos observar que en el ao
2014 hubo otra disminucin que si a partir de ello no se hace nada
podramos estar en una disminucin de turistas tanto que estadsticamente
as lo muestra.
UNAP
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PLAN DE
Llegada mensual de turistas nacionales a la reserva nacional del

Titicaca, enero diciembre 2006 - 2014
Fuente: MINCETUR
De acuerdo al mtodo de PRONOSTICOS utilizado por Excel indica que la

afluencia de turistas est en crecimiento de acuerdo a la mencin dada por
los especialistas habiendo una suba en el ao 2018 y una disminucin de
llegadas para el ao 2019.
UNAP
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PLAN DE
3.1.4. Factor Sociocultural

Oferta Turstica
Festividades
y Ferias
costumbres
gastronmicas
Festividad Virgen EXPOPUNO (1era
de la
semana de
Candelaria en
Noviembre)
Puno (2 de
Festival
febrero).
Gastronmico
Festividad
Lago Titicaca
Patrono San
(Noviembre)
Juan de Dios
en Puno (8 de Festival
Internacional de
Marzo).
la Quinua y
Fiesta de las
Caihua
Cruces (3 de
Festiquinua
mayo).
(Septiembre)
Danzas
Carapuli
Kajelos de
Pichacani
Ayarachis de Palca
y Parata
Kajchas
Kashwa de
Capachica
Negritos de Taquile
Pandilla Punea
Sikuris
Wifalas.
Machuaychas,
Chiipilcos
Carnaval de
Santiago de
Fiesta de San
Ao Nuevo Andino
Pupuja.
Juan en Puno
(21 de Junio).
Tarkeada
(24 de Junio).
Llamerada
Feria Puro Puno
Kallahuaya
Festividad Virgen
regional 2014
Kullahuada
de Cancharani
(noviembre).
Morenada
en Puno (15 de
Diablada
Feria de wawa
agosto).
Tobas
katu (diciembre).
Caporales
Concurso
Regional de
Sikuris
(Octubre).
Platos Tpicos y
Novo Andinos
Chayro
Chicharrn de
alpaca
Huatia
Mazamorra de
quinua
Pejerrey frito
Pesque de quinua
Queso kauchi
Thimpo de karachi
Trucha frita
Brochetas de
alpaca
Alpaca a la
plancha
Kankacho de
cordero (asado)
Cuy chactado
Mazamorra de
quinua
Fuente: PERTUR al 2021

El turismo ha probado ser una de las actividades ms rentables en la ciudad
de Puno. Adems de su gran bagaje cultural, el turismo rural vivencial ha
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12

PLAN DE
llamado la atencin de decenas de turistas que llegan hasta estas tierras

vidos de conocer ms sobre el modus vivendi de los pobladores del ande
peruano y evidenciar desde cerca las festividades, ferias, danzas y probar
de paso los platos tpicos y novo andinos.
3.2.
ANALISIS DEL SECTOR
3.2.1. Clasificacin Internacional Industrial Uniforme (CIIU)

Presentaremos la categora de actividad en la que nos especificamos segn
la actividad econmica que realizaremos.
Estructura
Nos ubicamos en la siguiente seccin:
I - Alojamiento y servicios de comida

CODIGO CIIU: 5520
DESCRIPCION CIIU: Restaurantes, bares y cantinas
3.2.2. Mtodo de determinacin del entorno

En nuestro restaurante podrs disfrutar de la mejor gastronoma de la zona.
Pero tambin puedes deleitarte con las maravillosas danzas de la Sierra de
Puno, conocer su historia musical, festividades y costumbres ms
emblemticas y hacer alguna la informacin necesaria para el conocimiento
del turista en su fantstico ruta de turismo.
UNAP
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PLAN DE
3.2.3. Anlisis del Entorno: Cinco Fuerzas Competitivas De Porter:
3.3.
ANALISIS INTERNO
3.3.1. Cadena de valor

Actividades Primarias o Principales de un Restaurante
Las
Actividades
Primarias
Principales
en
un
restaurante
son,
generalmente, las siguientes:

Logstica Interna: Se incluyen actividades como la recepcin y
almacenaje de materias primas.
Cocina: Comprende las actividades de preparacin y coccin de los
alimentos transformndolos en platos.
UNAP
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PLAN DE
Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega

del producto final al cliente.
Comercial y Marketing: Engloba todos los medios necesarios para
promocionar el restaurante.
Servicio Post-Venta: Consiste en la obtencin de medios para elevar
o mantener el valor aadido del restaurante.
Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante

Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauracin se
dividen, al igual que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandes
grupos: Infraestructura, Recursos Humanos, Tecnologa y Compras. As,
tenemos:
Infraestructura: Comprenden actividades de direccin del negocio.
Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el
personal del negocio.
Tecnologa: Son aquellas actividades cuya misin es mejorar los
procesos.
Compras: Las actividades de compras estn encaminadas a buscar
los mejores productos en las mejores condiciones posibles.
La Cadena de Valor de un Restaurante
Si juntamos tanto las Actividades Principales como las Actividades
Auxiliares de un restaurante, podremos construir su Cadena de Valor. Una
Cadena de Valor genrica para un negocio de restauracin se estructura de
la siguiente manera:
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PLAN DE
INFRAES Planificacin, finanzas, contabilidad, legal-fiscal y gestin

TRUCTUR de la calidad.
A
RR.HH.
Seleccin, contratacin, formacin, desarrollo, poltica
salarial y laboral, estructura organizativa.
TECNOLO Mejora en productos y procesos, inversiones en sistemas
GIA
informticos.
COMPRA Actividades y polticas de compra, relacin con
S
proveedores, rotacin de costos.
Manipula Preparaci Proceso Publicida Polticas de fidelizacin
cin
n
de
d
Base de datos
Almacen Presenta pedidos Promoci Ajuste del producto
amiento
cin
Grado
n
Atenciones
Conserva Limpieza de
Guas
personalizadas
cin
Control
atencin Fuerza
Servicios adicionales
Control
de
Organiz de ventas
de
calidad
acin
Material
inventario
limpieza de ventas
s
Manteni Poltica
Devolucio
miento
de precio
nes
LOGISTI COCINA SALA
COMER
POST-VENTA
CA
CIAL Y
INTERNA
MARKET
ING
3.3.2. Anlisis de las reas funcionales de la empresa
Produccin: Transformacin de insumos, en productos deseados por los
consumidores.
Servicios: Es un factor determinante en la consecucin del xito en un
negocio.
Almacn: Espacio de productos con los que operara la empresa.
Steward: Se encarga de la limpieza integral de la cocina
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16
M
A
R
G
E
N

IV.
ANLISIS FODA
4.1.
FORTALEZAS
PLAN DE
Control y direccin sobre las ventas al cliente final.

Capacidad de entrega directa.
Mejoras continuas a los productos e innovacin a los servicios,
comparado con competidores.
Estructura organizacional estrecha y cmoda de controlar.
Los productos tienen la acreditacin necesaria.
La gerencia est comprometida y mantiene una cultura organizacional.
4.2.
DEBILIDADES
Vulnerabilidad ante competidores con una marca bien posicionada.
La publicidad masiva al inicio de la actividad podra distraer del negocio
central.
Retencin del personal clave.
Presupuesto limitado.
Poca experiencia en la venta por diferentes canales de distribucin.
Necesidad de una mayor fuerza de ventas debidamente entrenadas.
Ausencia de modernas tecnologas en el campo de conservacin y
regeneracin de alimentos.
4.3.
OPORTUNIDADES
Al declararse a la Festividad de la Virgen de la Candelaria como
patrimonio de la humanidad por la Unesco, donde esta actividad se
realiza cada febrero en Puno y atrae a miles de turistas e incluye
procesiones en las calles de la ciudad altiplnica, el cual nos abre una
oportunidad de ofrecer las riqueza gastronmica de la ciudad de Puno.
El PBI del sector turismo cada ao refleja indicadores econmicos altos.
EE. UU. es el 2do pas que ms visita nuestra ciudad y se tiene mayor
conocimiento y prctica del idioma ingles para un trato cordial entre el
restaurante y el cliente.
Puno ciudad cuenta con todo el servicio bsico para implementar
servicios tecnolgicos completos.
Nuestra regin cuenta con una amplia oferta turstica en cuanto a platos
tpicos, danzas, festividades, ferias, etc.
Se podra extender a otros departamentos el giro de negocio.
UNAP
17

PLAN DE
Los competidores locales ofrecen productos y servicios de mediana

calidad.
4.4.
AMENAZAS
Alta fiscalizacin de entidades reguladoras a establecimientos recientes
que pudieran poner trabas o implementar normas que nos perjudiquen.
De acuerdo al arribo de turistas; Francia es el 1er pas que vista nuestra
regin, y el consumidor francs se caracteriza por darle mayor
importancia a la calidad, prefieren productos con sello o marca de
calidad. Adems, la calidad del servicio posventa es un elemento que
tiene cada vez ms peso en la eleccin del lugar donde se va a realizar
la compra.
Riesgo para la distribucin actual.
El cambio climtico afecta a la produccin de alimentos y por ende trae
como consecuencia deficiencias en el suministro normal de alimentos
por parte de los proveedores.
Fuerte amenaza de productos sustitutos, pizzeras, pollera, chifas,
quintas y a precios relativamente bajos.
V.
DATOS GENERALES DEL PLAN DE NEGOCIO
5.1.
DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA

DENOMINACIN
ACTIVIDAD
NATURALEZA
5.2.
RAZN SOCIAL
Plan de Negocio
Restaurant Turstico
La naturaleza de nuestro proyecto va
enfocado al sector servicios.
DELICIAS PUNEAS S.A.C.
UBICACION
DEPARTAMENTO
PROVINCIA
DISTRITO
Jr. Moquegua
Puno
Puno
Puno
DETERMINACION DE MERCADO
Nuestra poblacin es el turismo y se tom como muestra a 60 personas
encuestadas para obtener homogeneidad en la segmentacin de mercado.
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Geogrficas
PLAN DE
Ubicacin: Centro de la ciudad (58%)

Poblacin: Turismo extranjero: 957 191 (40=67%)
Demogrfica
Turismo nacional: 563 103 (20=33%)

Edad: De 35 a 49 aos (53%)
Sexo: Masculino (65%)/femenino (35%)

Ciclo de vida familiar: Familias (60%)
Ocupacin: Profesionales (60%)
Nacionalidad: Extranjeros: Estados Unidos (37%), Reino
Unido (20%), Brasil (17%)
Psicolgicas
Nacionales: Lima (45%), Cusco (25%)

Clase social: Alta (60%), media (22%)
Estilo de vida: Divertido (53%)
Actitudes hacia las ofertas: Positivas (67%)
Beneficio buscado: Calidad de la comida, atencin y
servicio adicional (88%)
Tipo de comida: Tpica propiamente dicho (70%)
Conductuale
Tipo de show adicional: Danza (45%)

Ocasin de compra: Constante (67%)
Decisin de compra: Por espectculos especiales (53%)

Situacin de uso: Esparcimiento (53%)
5.3.
LOCALIZACION
Las pautas que tendremos en
cuenta para
optar
la ubicacin del
establecimiento es mediante la aplicacin del MTODO CUALITATIVO POR

PUNTOS, se tomaran en cuenta criterios como: movimiento de personas, el
costo de arrendamiento, tambin tener en cuenta que tan cercano estara
para el mercado objetivo, posibles restricciones legales para el proyecto,
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PLAN DE
vas de acceso para el pblico y proveedores
la
cantidad
de
demanda.
ZONAS ALTERNATIVAS DE UBICACIN
Factor de
Factor de
localizacin
ponderacin
DE LAS INSTALACIONES
San Jos
Isla los Uros Jr: Moquegua
Calif. Peso Calif. Peso Calif. Peso
Cercana al mercado
Costo de alquiler
Disp. De materia
0.20
0.10
0.10
7
8
5
1.4
0.8
0.5
7
8
5
1.4
0.8
0.5
8
5
9
1.6
0.5
0.9
prima
Vas de acceso
Costos
Accesibilidad de
0.20
0.10
0.10
7
4
7
1.4
0.4
0.7
6
5
5
1.2
0.5
0.5
8
6
8
1.6
0.6
0.8
proveedores
Disponibilidad de
0.20
1.2
1.8
terreno
Total
1.00
6.7
El mbito de accin del RESTAURANT TURISTICO ser en el departamento

de Puno, Provincia Puno, Distrito Puno. Para ser ms exactos en el Jr:
Moquegua segn al MTODO CUALITATIVO POR PUNTOS.
VI.
PLAN ESTRATEGICO
6.1.
VISION
Consolidarse como empresa lder en la industria de Restaurantes Tursticos
en el mbito Regional, para satisfacer las necesidades de nuestros clientes
y consumidores, con servicios y productos de la ms alta calidad,
comprometidos con la exhibicin de nuestra cultura gastronmica y
desarrollo sociocultural.
UNAP
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6.2.
PLAN DE
MISION
Somos una Empresa dedicada a la difusin de la cultura gastronmica de la
regin de Puno con el objetivo de satisfacer el gusto de nuestros
consumidores como tambin dar a conocer las tradiciones de la regin;
mejorando cada da nuestro servicio, con empleados para lograr compensar
la calidad que exige cada cliente nuevo.
6.3.
OBJETIVO
Ser una empresa reconocida como el mejor restaurante turstico a nivel
local y regional por la exquisitez en sus platos representativos de la regin,
por el show espectculo y servicio especializado que se les da a nuestros
clientes.
6.4.
ESTRATEGIA
Estrategia de Diferenciacin
Ofrecemos los mejores platos con productos de la zona, creando e
innovando nuevos platos cada temporada.

Contar con personal con experiencia dedicado a su profesin y
comprometido con la empresa y su regin.

La instalacin ser adecuada tanto para el agrado y bienestar de
nuestros visitantes as como las exigencias requeridas por normas
6.5.
de seguridad.
La responsabilidad, el orden, la higiene factores importantes en
nuestro restaurante.
Servicio de distraccin puesto en escena con la msica y la danza.
VENTAJA COMPETITIVA
La ventaja es a travs de la diferenciacin obtenida en base a la atencin
del cliente, a ofrecer nuestros productos elaborados con insumos de la zona
que son de preferencia para los consumidores, mostrando el arte y las
tradiciones puneas:
UNAP
21

PLAN DE
Un excelente servicio a nuestros visitantes que se sientan a gusto
en nuestras instalaciones.
Promocionaremos diferentes platos tpicos destacando las ofertas
por das de la semana.

Realizar
convenios con
de capacitacin, reuniones, laborales, festividades y otros.

Fuerte identidad organizacional, en base a los valores que favorecen
instituciones privadas,
en caso
al cambio, la innovacin y trabajo en equipo.
VII.
PLAN DE MARKETING
7.1.
OBJETIVOS DE MARKETING
Mantener el producto en el mercado, creando a travs de la publicidad una
imagen que incentive al cliente a seguir comprando el producto
asegurndole que ser de alta calidad.
7.2.
ESTRATEGIA DE PRODUCTO Y/O SERVICIO

Se contara con platos tpicos de la regin, adems de algunas piqueos,
acompaados de bebidas y postres exticos de la regin, en un ambiente
UNAP
22

PLAN DE
de msica danza y costumbres que transporte a culturas propias de la

regin.
7.2.1. Platos
El men o carta del restaurante es fundamental tambin, se puede decir
que es ste uno de los componentes que caracterizar al restaurante. La
carta estar dividida en los siguientes componentes:
Entradas
Sopas
Platos de fondo
Piqueos
Sandwiches
Entradas
Causa tricolor de papa, palta,

tomate; servida con trucha de ro,
escabeche criollo en aroma de
cilantro.
Sopas
Chairo (sopa nativa) elaborada con

chuno, mixtura de vegetales, cordero,
trigo morn.
UNAP
23

PLAN DE
Platos de fondo
Lomo en salsa tres pimientas, con
pastel de papas y espinacas
glaseadas.
Tournedos de Alpaca: Servidos con

leche, queso regional, stirfry de
verduras, en salsa de aguaymanto.
Cuy crocante acompaado

papas doradas y zarza criolla.
con
Arroz con mariscos en aderezo

peruano,
guisantes,
cilantro
acompaado con trtara y zarza
criolla.
Kankacho Ayavireo: Asado de

cordero al horno con papas y chuo
blanco (papa deshidratada) y su uch
cuta (aj amarillo con cebolla picada).
UNAP
24

PLAN DE
Chaulla Timphu, de peces nativos

oriundos del Titicaca.
Trucha al ajo, trucha entera, asada a

la parrilla con la patata, el limn y el
ajo.
ingrediente
quinua.
es
la
Solterito de queso, Hecho con

choclo, habas, cebolla, tomate,
aceitunas y el maravilloso queso
fresco.
Pesque de quinua: Plato de la

gastronoma punea donde el
Vegetarianos
Ensalada ligera a base de tomate,
palta y tiernos palmitos acompaado
con una suave emulsin de
mandarina infusin de hierba buena.
Piqueos
UNAP
25
imprescindible

PLAN DE
Yuquitas
doradas,
crocantes
yuquitas doradas acompaadas con
salsa a la huancana.
Sndwiches
Club sndwich (lechuga, tocino,

tomate, jamn, queso, pollo y huevo)
acompaado de hojuelas de papa.
Postres
Cusillito de caihua tipo helado

elaborado con licor de baileys y tres
leches.
7.2.2. Nuestros shows

Nuestro espectculo inicia cada noche a las 07:00pm.
Espectculo de msica en vivo
Solistas, artistas nacionales y grupos musicales que practican la msica
andina en vivo. Las que ms resaltas a pedido de los clientes son los
grupos musicales.
SOLISTAS
UNAP
26
GRUPOS
MUSICALES

PLAN DE
Danzas autctonas, luces y mixtas

Goce de un acogedor y tradicional show de danzas de nuestro pas entre
las que resaltan las siguientes:
CARNAVAL DE ICHU
LOS CAPORALES
Marinera y Pandilla Punea
Costumbres
Ao nuevo andino
Todos los aos el 31 de diciembre el restaurante ofrece al pblico local y
extranjero una ceremonia ancestral y tradicional de los pueblos del ande
Peruano, que consiste en la ofrenda de agradecimiento y bendicin a la
PACHA MAMA, dirigido por un Pacco, o Yatiry (sacerdote andino), con
todos los elementos que conlleva esta ceremonia en un marco de fe y
respeto a esta tradicin ancestral y milenaria. Para esta actividad tambin
contamos con la colaboracin de nuestro elenco de danza y msica que le
UNAP
27

dan
una
espectacular
PLAN DE
connotacin
a
este
fastuoso evento. Luego de

esta ceremonia se ofrece
una CENA DE GALA DE
AO NUEVO, con vino,
champagne
las
tradicionales 12 uvas de la
suerte. Seguido de ello la
fiesta de bienvenida al NUEVO AO, que puede durar hasta altas horas de
la madrugada.
7.2.3. Nuestro local

Se contara con una Cocina y un Almacn que se conectara mediante una
puerta. Tambin se contara con una Sala de Espera ubicado en la entrada
principal que conecta al comedor propiamente dicho.
En el comedor estar ubicada la Tarima para las presentaciones de
conjuntos musicales, danzas, costumbres y otros shows. En la parte
posterior estarn ubicados los Servicios Higinicos.
UNAP
28

7.3.
PLAN DE
ESTRATEGIA DE PRECIO
Los precios del servicio y de los productos gastronmicos se fija en relacin
a la competencia, la capacidad adquisitiva del cliente y calculados segn los
niveles socioeconmicos, los mismos que sern comparados con los costos
que ocasiona la preparacin por cada plato, men y a la carta de los
productos gastronmicos.
Entradas
Producto
Causa tricolor de papa
Precio S/.
15.00
Sopas
Producto
Chairo
Precio S/.
20.00
Platos de fondo
Producto
Cuy crocante
Kankacho ayavireo
Tourneds de alpaca
Lomo en salsa tres pimientas
Arroz con mariscos
Timphu
Trucha al ajo
Pesque de quinua
Solterito de queso
Precio S/.
20.00
25.00
18.00
20.00
15.00
15.00
18.00
20.00
15.00
Vegetarianos
Producto
Ensalada ligera
Precio S/.
20.00
Piqueos
Producto
Yuquitas doradas
UNAP
29
Precio S/.
20.00

PLAN DE
Postres
Producto
Cusillito de caihua
7.4.
Precio S/.
15.00
ESTRATEGIA DE PROMOCIN
7.4.1. El logo
Haciendo un anlisis del logo del restaurante; es una chullpa de Sillustani
que representa el potencial turstico e histrico de nuestra regin con el
toque del sombrero tradicional del cocinero o toque blanche. En cuanto a la
lnea de color mostaza representa al color de la isla de los Uros a su vez
tiene un toque blanche del cocinero, significando por otra parte
restaurante, en la parte superior de la letra.
Para el tipo de letra, se eligieron varios estilos: desde Times New Roman,
Mistral, Freestyle Script, pasando por, Calibri, Jokerman, Cambria, etc.
Quedando finalmente Mistral, encajando como logo del restaurante.
Pgina Web: En la parte inferior de la web estarn situados los iconos de

las herramientas web 2.0 que vamos a utilizar, para una fcil interconexin.
UNAP
30

PLAN DE
Se utilizar este software para poder hacer modificaciones, mover

informacin de un lado a otro, crear efectos, crear ms pginas y para
poder vender, en la pgina web mantendremos informacin ms esttica y
no tiene que ser cambiada constantemente.
Trip Advisor: Para la bsqueda de nuestro restaurante y poder ver los
comentarios y opiniones de la gente que ha comido en nuestro
establecimiento. El Trip Advisor es muy utilizado en Estados Unidos y en
Francia.
7.5.
ESTRATEGIA DE PLAZA
La distribucin es directa puesto que no se realiza un gran recorrido.
La distribucin del producto hace referencia al momento desde el que se
elabora el producto en la cocina, hasta que es servido en la mesa del
cliente.
Se contara con una cocina y un almacn que se conectara mediante
una puerta.
UNAP
31
VIII.
PLAN DE OPERACIONES
8.1.
GRAFICO INTEGRAL DE TODAS LAS OPERACIONES (PERSONAS, COSTOS, TIEMPO)
OPERACIN
APROVISIONAMIENTO
ALMACENAMIENTO
PREPARACIN
SERVICIO
FACTOR
Auxiliar de cocina (1)

PERSONAL
Auxiliar de cocina
Solicitar
materia
prima al distribuidor
con
la
previa
autorizacin del Chef.
Chef (1)
Verificar y descargar
los
alimentos
solicitados en cocina.
Mesero (4)
LIMPIEZA /
SEGURIDAD
Steward (1)
Encargado de Atienden las mesas Se encarga del

la preparacin
y
alistan
los
lavado de las
de los potajes.
cubiertos.
bandejas,
Encargado del
jarras,
manejo de la Sirven los pedidos y
cubiertos
y
las
bebidas
cocina de lea
utensilios
de
Administrador
y/o gas.
cocina.
Administrador (1)
Se
encargan
Control de la materia
tambin
de
la Colabora en las
Encargado del inventario
prima transportada, en
limpieza de las
labores
de
de compra de insumos.
las
condiciones Segundo
mesas.
cocina.
Dirige a la cocinera y al
adecuadas.
cocinero (1)
jefe de bebidas.
Es responsable de todo Encargado de la
Realiza junto con el
el
personal
del
preparacin de la Cajero (1)
Seguridad (1)
contador los informes
restaurante.
salsa y el armado
Responsable
de Brindar
financieros
y
los
de los platos.
sumar la cantidad
presenta a la junta.
seguridad
al
Colabora con la
debida
por
una
establecimient
cocinera en el
Transporte
compra.
o y al personal
alistamiento de la
que labora en
receta.
Descarga
de
la
Transporte
Cargar
al
el lugar, y a los
materia prima en
consumidor
esa
Carga y transporte, sin

daar la materia prima
al
almacn
del
restaurante.
buen estado en el
almacn.
Auxiliar de cocina
cantidad
y
despus, recoger
el pago por las
mercancas
o
servicios
proporcionados.
Revisar
diariamente los
cuartos
fros,
refrigeradores y
alimentos que se
encuentren
en Encargado de
buen estado para
descuentos.
ser
usados
durante el da.
clientes que lo
visitan.
los
Repostero (1)
Realizar
de
manera
cualificada
y
autnoma,
la
preparacin
y
presentacin de
postres y dulces
en general.
Costos
Costo de compras:
S/500.00
Costo de transporte:
S/30.00
Costo de
preparacin: S/
50.00
Costo de servicios
adicionales:
S/300.00
Costo de
limpieza y/o
seguridad:
S/50.00
Tiempos
Abastecimiento
semanalmente.
Descarga de la materia Tiempo

de Tiempo de atencin Actividades
prima durante todo un preparacin de un 10 minutos aprox.
continua.
da.
potaje
1
hora
aprox.
IX.
PLAN DE RR. HH.
9.1.
CANTIDAD DE PERSONAL REQUERIDO PARA EL NEGOCIO
9.2.
Personal
Cantidad
Administrador (gerente)
Cajero
Chef
Segundo cocinero
Repostero
Auxiliar de cocina
Mesero
Steward
Seguridad
Total
12
FUNCIONES
Administrador
Encargado del inventario de compra de insumos. Dirige a la cocinera
y al jefe de bebidas.
Realiza junto con el contador los informes financieros y los presenta
a la junta.
Control de la materia prima transportada, en las condiciones
adecuadas.
Es responsable de todo el personal del restaurante.
Cajero
Responsable de sumar la cantidad debida por una compra.

Cargar al consumidor esa cantidad y despus, recoger el pago por
las mercancas o servicios proporcionados.

Encargado de los descuentos.
Chef
Encargado de la preparacin de los potajes.

Encargado del manejo de la cocina de lea y/o gas.
Segundo cocinero
Encargado de la preparacin de la salsa y el armado de los platos.

Colabora con la cocinera en el alistamiento de la receta.
Auxiliar de cocina
Solicitar materia prima al distribuidor con la previa autorizacin del
Chef.
Verificar y descargar los alimentos solicitados en cocina.
Revisar diariamente los cuartos fros, refrigeradores y alimentos que
se encuentren en buen estado para ser usados durante el da.
Repostero
Realizar de manera cualificada y autnoma, la preparacin y
presentacin de postres y dulces en general.

Realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
Actuar bajo normas de seguridad, higiene y proteccin ambiental.
Mesero
Atienden las mesas y alistan los cubiertos.

Sirven los pedidos y las bebidas
Se encargan tambin de la limpieza de las mesas.
Steward
Se encarga del lavado de las bandejas, jarras, cubiertos y utensilios
de cocina.
Colabora en las labores de cocina.
Seguridad
Brindar seguridad al establecimiento y al personal que labora en el

lugar, y a los clientes que lo visitan.
9.3.
SELECCIN
Para el reclutamiento, se anunciarn las vacantes pblicamente. Se har
uso de medios como el peridico para hacer esto. Dentro de los anuncios
se incluir una descripcin breve del puesto y del restaurante, as como de
informacin de contacto. Despus de haber atrado a un considerable
nmero de personas, se proceder a seleccionar a las personas que
ocuparn los puestos, siempre y cuando su perfil se acerque al requerido
por el restaurante.
Se utilizarn los siguientes instrumentos para el proceso de seleccin:
Solicitud de empleo debidamente llenada.

Entrevista personal.
Se verificarn referencias de los candidatos.
De ser necesario, se someter al candidato a un periodo de prueba
para saber si su desempeo es el adecuado para el puesto.

Las personas deben tener excelente presentacin, ya que ellas son
el contacto directo con el cliente, y por lo tanto son la cara del
restaurante.
Despus de que el gerente seleccione al personal que conformar al
restaurante, se iniciar un periodo de entrenamiento y capacitacin. Esta
etapa ser sumamente importante tanto para los meseros como al personal
de cocina y durante el entrenamiento habr simulaciones de actividad en el
restaurante para hacer ms real el proceso.
Se proveer a los empleados con la indumentaria adecuada para el
desempeo de los puestos respectivos, as como tambin con un kit de
orientacin para cada uno de los empleados. Cada kit contendr:
Una lista de tareas a desempear en los puestos en cuestin,
describiendo responsabilidades.
La presentacin del restaurante, incluyendo misin, visin y

objetivos, con la finalidad de que cada uno de los empleados se
familiarice con la filosofa de la empresa.
Un documento en el que se especificarn los trminos de
contratacin y pago.
Un reglamento interno del restaurante con la finalidad de que el
empleado est consciente de lo que puede esperar de la empresa y
viceversa.
Se evaluar el desempeo del personal cada mes basndose en su
desempeo y su disposicin. Se establecern objetivos que ellos deben
cumplir y de esa forma sern evaluados.
9.4.
RETRIBUCIN
Propiciar un buen clima laboral, para que el ambiente de trabajo
brinde la confianza al personal. Esto, porque las personas buscan, cada
vez ms, un contexto en el que puedan entablar relaciones sociales y a
la vez, lograr sus objetivos profesionales.
Se erradicara del estancamiento laboral porque resultan las
mayores causas de salida o renuncia de un empleado es el
estancamiento laboral, o la imposibilidad de ascender a mejores cargos.
Se cultivara la comunicacin para que el empleado se sienta
integrado en la medida en que advierta que sus ideas, opiniones y
sugerencias sean tomadas en consideracin.
Se capacitarn constantemente a los empleados, con el objetivo de
mejorar continuamente el servicio y las condiciones laborales para los
empleados.
Con la finalidad de incentivar al personal se recompensar y se dar
reconocimiento a aqullos que se considere sea justo.
El pago a los trabajadores se realizara por medio de recibos por
honorarios. As mostrando a continuacin el cuadro de los costos del
personal que es variable de acuerdo a las condiciones del mercado pero
nuestro inversin inicial en personal es de S/10,450.00 :
CARGOS
N
Plazas
Tiempo
Horas
Sueldo
Mes
Mano de Obra Directa

Cheff
1.00
2do Cocinero
1.00
Repostero
1.00
TOTAL M.O.D
Mano de Obra
Indirecta
Administrador
Cajero
Auxiliar de cocina
Mozos
Vigilante de
entrada(seguridad
)
Steward
TOTAL M.O.I
8 hrs
8 hrs
8 hrs
1450.00
1000.00
1000.00
1.00
1.00
1.00
4.00
1.00
8 hrs
8 hrs
8 hrs
8 hrs
8 hrs
2000.00
1200.00
1000.00
1000.00
800.00
1.00
8 hrs
1000.00
3.00
9.00
TOTAL
12.00
TOTAL MANO DE OBRA
X.
10,450.00
PLAN ECONOMICO FINANCIERO
10.1. INVERSION TOTAL

ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL
INICIAL DEL PLAN
Activos Tangibles
Instalaciones
Equipos Varios
Muebles
Enseres
Total Activos Tangibles
Activos Intangibles
Estudios Tcnicos
Gastos de Constitucin y Notariales
Montaje y Diseo de Instalaciones
Total Activos Intangibles
Capital de Trabajo
Materia Prima
Sueldo del Personal
Total capital de trabajo
Imprevistos
7% del total de los activos tangibles
INVERSION TOTAL DEL PLAN
Total
S/.
7,200.00
6,715.00
5,995.00
5,304.00
25,214.00
S/.
1,500.00
800.00
4,660.00
6,960.00
S/.
8,200.00
10,450.00
18,650.00
S/.
1,881.88
52,705.88
Resumen Inversin Total del Plan

RUBROS
Activos Tangibles
Activos Intangibles
Capital de Trabajo
Imprevistos
INVERSION TOTAL
En soles (S/. )
25,214.00
6,960.00
18,650.00
1,881.88
52,705.88
En porcentaje (%)
49.44
12.80
34.30
3.46
100.00
Inversin propia: S/. 8,000.00 X 2 socios = S/. 16,000.00

Prstamo de Caja Arequipa en la modalidad de Crdito
Microempresario Local comercial con el monto de S/. 37,000.00
con una tasa de inters del 20%.
10.2. FLUJO DE FONDOS PROYECTADOS
10.2.1.
Cuadro de Ingresos:
Precio de Venta
(Nuevos Soles)
Producto
PV
promedio
Escenario
Platosao 1:
Entradas
15.00
Sopas
20.00
Platos de
18.00
fondo
Vegetarianos 20.00
y piqueos
Sandwiches 12.00
Postres
15.00
En unidades
Mes/Prod 1
ucto
Platos
13
00
Entradas 25
0
Sopas
25
10
11
12
18
00
33
0
33
15
00
28
0
28
14
00
26
0
26
15
00
28
0
28
15
00
28
0
28
14
00
26
0
26
20
90
38
0
38
18
00
33
0
33
17
00
31
0
31
18
00
33
0
33
17
00
31
0
31
Tot
al
194
90
360
0
360
Platos
de fondo
Vegetari
anos y
piqueos
Sandwic
hes
Postres
0
40
0
15
0
0
50
0
23
0
0
43
5
18
5
0
42
0
17
0
0
43
5
18
5
0
43
5
18
5
0
42
0
17
0
0
53
0
28
0
0
50
0
23
0
0
47
0
22
0
0
50
0
23
0
0
47
0
22
0
0
551
5
245
5
10
0
15
0
18
0
23
0
13
5
18
5
12
0
17
0
13
5
18
5
13
5
18
5
12
0
17
0
22
0
30
0
18
0
23
0
17
0
22
0
18
0
23
0
17
0
22
0
184
5
247
5
Tot
al
348
Escenario Ao 2
En Nuevos Soles
Product 1
2
o
Platos
22 30
10
11
12
25
24
25
25
24
35
30
29
30
29
Entrad
as
Sopas
40
0
37
50
50
00
72
00
76
0
49
50
66
00
90
00
Platos
de
fondo
Vegetar 30 46
ianos y 00 00
piqueo
s
Sandwi 12 21
ches
00 60
Postre 22 34
s
50 50
Escenario Ao 3
En Nuevos Soles
Product 1
2
o
Platos
22 30
40 76
0
0
Entrad 37 49
as
50 50
Sopas
50 66
00 00
Platos
72 90
de
00 00
fondo
Vegetar 30 46
ianos y 00 00
piqueo
s
Sandwi 12 21
ches
00 60
Postre 22 34
s
50 50
72
5
42
00
56
00
78
30
05
0
39
00
52
00
75
60
72
5
42
00
56
00
78
30
72
5
42
00
56
00
78
30
05
0
39
00
52
00
75
60
58
0
57
00
76
00
95
40
76
0
49
50
66
00
90
00
05
0
46
50
62
00
84
60
76
0
49
50
66
00
90
00
05
0
46
50
62
00
84
60
635
37
00
34
00
37
00
37
00
34
00
56
00
46
00
44
00
46
00
44
00
491
00
16
20
27
75
14
40
25
50
16
20
27
75
16
20
27
75
14
40
25
50
26
40
45
00
21
60
34
50
20
40
33
00
21
60
34
50
20
40
33
00
221
40
371
25
10
11
12
25
72
5
42
00
56
00
78
30
24
05
0
39
00
52
00
75
60
25
72
5
42
00
56
00
78
30
25
72
5
42
00
56
00
78
30
24
05
0
39
00
52
00
75
60
35
58
0
57
00
76
00
95
40
30
76
0
49
50
66
00
90
00
29
05
0
46
50
62
00
84
60
30
76
0
49
50
66
00
90
00
29
05
0
46
50
62
00
84
60
Tot
al
363
635
37
00
34
00
37
00
37
00
34
00
56
00
46
00
44
00
46
00
44
00
491
00
16
20
27
75
14
40
25
50
16
20
27
75
16
20
27
75
14
40
25
50
26
40
45
00
21
60
34
50
20
40
33
00
21
60
34
50
20
40
33
00
221
40
371
25
540
00
720
00
992
70
540
00
720
00
992
70
10.3. FLUJO DE CAJA

0
+
-
+
+
+
-
Ingreso de
operacin
Costos de
operacione
s
Intereses
crditos
Depreciaci
n
Ganancias
Netas
Gravables
Impuestos
directos
10%
Ganancias
Netas
Depreciaci
n
Valor de
salvamento
Costos de
inversin
Crditos
recibidos
Amortizaci
n de
crditos
FFN
1
333635
2
348635
3
363635
257782.
56
274782.
56
291782.5
6
4422.8
4422.8
4422.8
71429.6
4
69429.6
4
67429.64
7142.96
6942.96
6742.96
64286.6
8
4422.8
62486.6
8
4422.8
60686.68
16003.6
50905.8
8
14203.6
4422.8
52,705.8
8
10.4. CALCULO DEL VAN

Tasa de descuento = 10%
VAN = -52,705.88 + 16003.6 + 50905.88 + 14203.6
(1+0.10) (1+0.10)2 (1+0.10)3
VAN = -52,705.88 + 14548.73 + 42070.98 + 10679.40

VAN = 14593.23
10.5. CALCULO DE LA TIR

TASA DE INTERES
VAN
TIR
20%
14593.53
29.19%
XI. CONCLUSIONES
a. La idea de crear un establecimiento tiene que ver con la correcta
evaluacin y viabilidad del plan, y no solo contratar a un personal y ms
aun no formado correctamente, dando lugar, a la contratacin de
personas que no tienen ttulo de chef, o de cocina. En resumida cuenta,
mano de obra barata, para luego, explotar un sector que est creciendo
cada vez ms rpido en Puno, en donde, se est perdiendo la
evaluacin, la capacitacin y formacin de este negocio.
b. Tambin el buen ambiente del restaurante es un factor importante que
influye al cliente. Se debe recordar que el ambiente no es el que hacen
las personas que asisten a un lugar sino tambin lo hace el personal en
trabaja en dicho establecimiento.
c. Por ello nuestro plan presenta operaciones viables en cada una de las
reas que constituyen el restaurante orientado a la satisfaccin de los
consumidores, trabajadores y a todo el elemento del entorno en el que
se opera.
d. Se establecern cumplimiento con los temas ambientales en la
preparacin de los platos como es en los insumos naturales y as ser un
restaurante ambientalmente amigable.
e. Tambin se establecer compromisos en la cadena de produccin con el
cumplimiento de estndares a sus proveedores y con los clientes
cumplir con apoyos a la poblacin para seguir campaas de
responsabilidad social.

Plan de Negocio DELICIAS PUNEÑAS Final

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ALERMA MENDOZA, YENIRA ISABELLA

FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO.....................................................................7

ANLISIS DEL ENTORNO................................................................................................8

ANALISIS DEL SECTOR..............................................................................................13

Clasificacin Internacional Industrial Uniforme (CIIU)...............................13

Mtodo de determinacin del entorno............................................................13

Anlisis del Entorno: Cinco Fuerzas Competitivas De Porter:.................14

Anlisis de las reas funcionales de la empresa.........................................16

DATOS GENERALES DEL PLAN DE NEGOCIO............................................................18

DESCRIPCIN GENERAL DE LA EMPRESA..........................................................18

ESTRATEGIA DE PRODUCTO Y/O SERVICIO......................................................23

8.1. GRAFICO INTEGRAL DE TODAS LAS OPERACIONES (PERSONAS, COSTOS,

PLAN DE RR. HH.............................................................................................................35

CANTIDAD DE PERSONAL REQUERIDO PARA EL NEGOCIO...........................35

PLAN ECONOMICO FINANCIERO...................................................................................39

FLUJO DE FONDOS PROYECTADOS..................................................................40

CALCULO DEL VAN................................................................................................43

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Las principales ventajas competitivas del restaurante estarn basadas en

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opera. Se establecern otras materias como los temas ambientales adems

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3.1.1. Factor Legal

Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las

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3.1.2. Factor Econmico

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3.2.1. Clasificacin Internacional Industrial Uniforme (CIIU)

I - Alojamiento y servicios de comida

3.2.2. Mtodo de determinacin del entorno

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3.2.3. Anlisis del Entorno: Cinco Fuerzas Competitivas De Porter:

3.3.1. Cadena de valor

generalmente, las siguientes:

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Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega

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