CUIDADO CON EL AGUA!

CAPACITACIN EN BUENAS PRCTICAS

DE MANUFACTURA (B.P.M)

Es necesario con sumir agua hervida; la

empleada para el lavado de alimentos
y utensilios de cocina debe ser potable

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA

(B.P.M.)

Calle 13 No 5-34 CENTRO

NEIVA HUILA
Colombia.

Telfono:
8722063 y
Brindamos
capacitacin

Son los principios bsicos y prcticas http://www.saludocupacional.com

asesora a las empresas y/o
generales de higiene en la manipulacin,
industrias encargadas de
preparacin,
elaboracin,
envasado,
almacenamiento, transporte y distribucinpreparar, transformar,
de alimentos para consumo human o, con el elaborar, envasar,
objeto de garantizar que los productos se
almacenar, transportar,
fabriquen
en
condiciones
sanitarias
distribuir y comercializar
adecuad as y se disminuyan los riesgos
alimentos.
inherentes a la produccin.
Las BPM para el territorio nacion al estn
"No ponga en riesgo su Empresa. Nosotros su
mejor aliado"
reglamentad as por el Decreto 3075 de
1997.
Luz Dary Sterling

Cuellar
Gerente
Alfary Molano Ferro
Ingeniera de Alimentos

Quienes
son
Manipuladores
de
alimentos? Son aquellas personas que
por
su
actividad
laboral
entran
en
contacto directo o indi recto con los
alimentos.

CONTAMINACIN CRUZADA : es el proceso

por el que los microorg anismos de un rea
son
trasladados
generalmente
por
el
manipulador a otra re a antes limpia, de
manera que infecta alimentos y superfi cies.

Qu es Alimento : Todo producto natural

o artifi cial, elaborado o no, que ingerido
aporta
al
org anismo
humano
los
nutrientes y la energa necesarios para el
desarrollo de los procesos biolgicos.
Quedan incluidas en la presente defi nicin
las bebidas no alcohlicas, y aquellas
sustan cias con que se saz onan algunos
comestibles y que se conocen con el
nombre genrico de especia
Qu es un Alimento Contaminado ?
Alimento
que
contiene
agentes
y/o
sustan cias
extraas
de
cu alquier
naturaleza en cantidades superiores a las
permitidas en las normas nacionales, o en
su
defecto
en
normas
re conocidas
internacionalmente.
TIPOS DE CONTAMINACIN

FISICA : Elementos extraos visibles

(vidrios,
metales,
uas,
piedras,
cabellos, insectos, etc)
QUIMICOS: Presencia de plaguicidas,
fertilizantes,
detergentes
u
otras
sustan cias
BIOLGICOS:
Presencia
de
microorg anismos cap aces de producir
desde alteraciones y perdida de las
caractersticas
org anolpticas
del
producto,
hasta
la
p roduccin
de
intoxicaciones y toxiinfecciones graves
al consumidor (ETAS).

Manipule basuras y dinero.

Antes y despus de manipular alimentos

LA
RESPONSABILIDAD
DEL
MANIPULADOR
DE
ALIMENTOS
EN
RELACIN CON LA HIGIENE COMPRENDE:
-

Preocuparse por su estado de salud.

Conocer y aplicar hbitos higinicos.
Capacitarse constantemente.
Colaborar en el mantenimiento de
limpieza y la higiene.

la

HABITOS HIGIENICOS
Los hbitos higinicos tiene por objetivo
evitar la contaminacin y transmisin de
grmenes
patgenos
a
los
alimentos,
basndose en:
1. Los hbitos de higiene person al
2. Las acciones aplicadas al trabajo
HABITOS DE HIGIENE PERSONAL
-

Bao diario
Uas siemp re limpias, cortas y sin esmalte.
Ropa exclusiva de trabajo siempre limpia,
completa, en buen estado (Bata, gorro,
tapabocas.
No fumar, no probar con los dedos, ni toser
sobre los alimentos.
No usar anillos, pulseras, relojes, ni aretes.

LAVADO DE MANOS SIEMPRE QUE:

-

Utilice el sanitario
Manipule cajas o embalajes
Despus de manipular carnes crudas, pollo,
pescado, etc.

LIMPIEZA Y DESINFECCCIN
Limpieza: Es todo proceso de eliminacin
fsica de residuos de alimentos u otras
materias extra as indeseables, donde se
re aliza la operacin de restregado con
cepillo en presencia de un detergente
especial, y posterior enjuague con agua
potable.
Desinfeccin: Es la eliminacin de los
microorganismos que producen enfermedad
a su reduccin a niveles inocuos, con la
utilizacin
de
sustan cias
qumicas
desinfectantes o mecanismos fsicos.