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Vegansima

Navidad
Gua Vegana

Informacin de inters y recetario


-Ejemplar Gratuito-

Navidad
Es un trmino de origen latino que significa nacimiento y da nombre
a la fiesta que se realiza con motivo de la llegada de Cristo a nuestro
mundo.
La mayora de creyentes y no creyentes celebran esta fiesta y le han
agregado diferentes connotaciones. Al final, todas coinciden en que el
punto principal es el Amor. Amor hacia nuestro prjimo. Amor hacia el
planeta. Amor hacia los animales.
Como esta fiesta se celebra invitando o disfrutando con nuestros seres
queridos un delicioso banquete, queremos compartir con ustedes estas
recetas que adems de deliciosas, estn llenas de amor y compasin.
Amor y compasin hacia todos los seres de este planeta.
Celebremos esta Navidad con vida! Con alimentos que nos llenarn
de amor y vida. Con cerditos, vaquitas, pollitos, pavitos, pececitos vivos.
Agradecemos a todas las personas que desean compartir con ustedes
sus recetas. Esperamos que ustedes tambin las compartan con ms
personas y tengamos muy pronto Un Mundo Vegano, Un Mundo en
Paz.
En el proceso de la preparacin llene su corazn de ese amor, ponga
una msica positiva, tenga pensamientos positivos.

Sea Noble. Piense Noblemente.


Desee nicamente a Dios.

sabas que un cerdo en su


edad adulta, llega a tener la inteligencia
de un nio de 4 aos?
Piensa antes de comer...

Ser vegetariano es tico, es tener compasin por los


indefensos animales, que da a da son masacrados,
abusados y tratados con extrema crueldad.

Al comer carne abusamos de los ms desvalidos:


vacas, pollos, cerdos, peces y ms.

Si ama a los animales


ENTONCES, NO SE LOS COMA
Para que el len est junto al cordero, primero tenemos que hacerlo nosotros.

Maestra Suprema Ching Hai. Renombrada humanitaria, artista y visionaria espiritual.
Si los mataderos tuvieran paredes de cristal, todos seran vegetarianos.

Paul McCartney. Artista, ex beatles.
Los animales son mis amigos, y yo no me como a mis amigos

San Francisco de Asis. Religioso canonizado por la Iglesia Catlica.
Mientras hayan mataderos, habrn campos de batalla.

Leo Tolstoy. Reconocido novelista ruso.
La grandeza de una nacin y su progreso moral puede ser juzgado por la forma en que
son tratados los animales. Mahatma Gandhi. Abogado, pensador y poltico indio.
Nada beneficiar a la salud humana y aumentar las oportunidades de supervivencia
de la vida sobre la tierra, como la evolucin hacia una dieta vegana.

Albert Einstein, fsico, Premio Nobel 1921.
Cuando matamos a los animales para comerlos, ellos terminarn matndonos porque
su carne, que contiene colesterol y grasa saturada, nunca se destin para los seres
humanos que son naturalmente herbvoros.

William C. Roberts, M.D., Editor de The American Journal of Cardiology

Tamales Navideos Compasivos


Rinde para 30 pias
Por Laura Chen
Qu necesitas tener?

5 kilos de hojas de pltano o


banano
1 pabilo o cordn
2 Ramas de tomillo y 2 ajo partida
a la mitad (Se pone al agua
donde se hierven los tamales
para preservar el producto por un
mes en refrigeracin)

Para la masa

3 paquetes de harina de maz o 2 kilos de masa de maz cascado*


6 cucharaditas de fcula de maz (revise los ingredientes porque algunas
marcas tienen pescado) *
3 cucharadas de sal (al gusto) *
3 cucharaditas de comino (o al gusto) molido *
6 cucharaditas de condimentos en polvo naturales (organo, pimienta,
perejil, culantro castilla) o es opcional utilizar el Condimento Sazn
Completo) *
4 dientes de ajos procesados (picados)
1 chile dulce rojo o verde
1 rollo de culantro coyote
2 tazas de aceite de maz
7 cucharadas de mantequilla de man o mantequilla de ajonjol sofrito
con ajo (opcional)
2 ramas de apio
4 litros de agua filtrada

Arroz para el relleno








kg arroz
2 cucharaditas de achiote
2 cucharadita de crcuma en polvo
2 dientes de ajo finamente picado
1 cucharada de aceite
sal al gusto
4 tazas de agua
4

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Protena para el Relleno











3 tazas de soya en cuadritos u hongos o gluten (depende de su gusto)


En 4 taza de agua para cocinar la soya con los siguientes ingredientes:
1 rollo de organo fresco
1 rollo de culantro coyote
3 ramas de apio
Sal al gusto
2 cucharadas de achiote
1 cucharada de comino
2 cucharaditas de crcuma
1 taza de aceite

Verduras y vegetales para el relleno







5 zanahoria en rodajas
30 Aceitunas rellenas en mitades
30 vainicas- poner dos vainicas cortadas en trozos
lata de garbanzos (4 garbanzos por tamal)
10 chiles rojos en tiritas
Ciruelas o pasas (opcional)

Preparacin
En una olla profunda u olla arrocera, sofra en aceite el ajo, crcuma y
achiote. Agregue el arroz, agua y sale al gusto. Tape y espere a que el arroz
est suave. Cuando est suave, retire del fuego.

Paso 1:
Hojas:
Lvelas y quteles la venilla del centro. Squelas bien. Crtelas como
del tamao de una hoja de papel.
Masa:
Primer Momento: En un recipiente grande agregue los ingredientes secos

(masa, fcula de maz, sal y los condimentos (identificados con un * en la


lista de ingredientes) y mezcle en seco. Agregue a continuacin el agua y
revuelva hasta que la masa quede - semi espesa. La masa no debe quedar
dura, sino agregue ms agua para arralarla.
Segundo Momento: En un procesador de alimentos, procese el culantro
coyote y el chile dulce. Esto se le agrega en seco a la masa y se remueve
para que se disperse en toda la masa.

Tercer Momento: Cuando est molido el culantro de coyote y el chile dulce


se le agrega en seco a la masa y remueve para que se disperse en toda la masa

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Paso 2:

En un recipiente grande, agregar una taza de aceite, luego la mantequilla


de man y el ajo. Cuando comience a sofrer se vierte el agua y las ramas
de apio para darle sabor.
Este paso es muy importante para comenzar a cocinar la masa del tamal.

Paso3:

Agregar la masa lista del Paso 1 en el recipiente del Paso 2 Y REMOVER


lentamente la masa para evitar que se hagan grumos o pelotas. No deje de
mover con una cuchara grande.
La masa estar lista cuando al pasar la cucharada en medio de la olla se
abre un puente de masa y al alzar el cucharn al aire, la masa se queda
pegada en el cucharn y no se desprende.
Agregue al final taza de aceite.

Paso 4:
Soya : En una olla con agua hasta que cubra la soya, se coloca la soya con

un rollo de organo, un rollo de culantro coyote y tres ramas de apios, se


le agregan al agua el comino, la crcuma y el achiote para darle el sabor
tradicional tico. Cuando el agua se evapora, se agrega una taza de aceite.
Si gusta, puede adicionarle salsa china o salsa Lizano.
Championes: Se sofren con los mismos condimentos enlistados en
Protena para relleno. Como los hongos son suaves no necesita el
proceso de preparacin de la soya. Solo sofra ligeramente y condimente
al gusto.

Gluten: Vase receta adjunta .


---------Haciendo el tamal------- Sobre cada hoja de pltano, se coloca una porcin de masa (el tamao
es a su gusto, dependiendo del tamao que quiera hacer el tamal). En el
centro vierte el arroz, luego la soya y encima las verduras indicadas en la
decoracin.
Se doblan como si fuera un regalo, y se amarran con el pabilo o cordel
de dos en dos. En una olla grande se coloca suficiente agua junto con
una cabeza de ajo partida a la mitad y ramas de tomillo. Cuando el agua
llegue al punto de ebullicin, se colocan los tamales y se cocinan por una
hora.
El ajo y el tomillo sirve de preservante para que el tamal tenga un duracin
de un mes en el refrigeracin. Si no desea hacerlo, cuando estn cocinados
solo debe congelarlos y se hierven cuando se va a servir.

A DISFRUTAR... Feliz Navidad!

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Re c e t a Do ble :
Estofados de hongos con vegetales y Estofado de soya con vegetales
1- Estofado de hongos con
vegetales
Rinde 30 personas
Por Laura Chen
Qu necesitas tener?:
3 tallos de apio cortado en
julianas (cortado a lo largo)
7 chayotes (cortado a lo largo
vase foto)
1 cebolla cortada en cuadros
1 cucharadita de jengibre rayado
1 repollo cortado en cuadritos del tamao del chayote
1 k de zanahoria en rodajas como la foto del chayote
Hongos -al gusto en cantidad (ya sea de lata o frescos)
4 cucharadas de salsa china
1 cucharadita de azcar moreno
1 cabeza de ajo molido en aceite de oliva (opcional)
1 taza de apio picado finamente
sal al gusto
Preparacin
Se sofre con poco aceite los hongos, ajo (opcional) salsa china,
azcar moreno, apio. Revise sabor y si necesita, agregue sal al
gusto.
Por aparte se sofren los vegetales. Primero la zanahoria (tres
minutos) y luego se agregan los otros vegetales, se sudan con el
mismo vapor de los vegetales. Cuando estn al dente se colocan en
una bandeja preparada previamente y se mezcla con los hongos.

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2- Estofado de soya con vegetales


Qu necesitas tener?:
3 brcolis lavados y cortados
en arbolitos
5 chiles rojos cortados en
cuadros del tamao del brcoli
4 chiles verdes cortados del
tamao del brcoli
2 tazas de semillas de maran
1 kilo de soya en cuadritos
4 cucharadas de salsa china
1 cucharadita de azcar
moreno
1 cabeza de ajo molido en aceite de oliva (opcional)
1 taza de apio picado finamente
sal al gusto
Preparacin
Se sofre la soya con ajo (opcional) salsa china, azcar moreno,
apio. Revise sabor y si necesita, agregue sal al gusto.
Este sofrito se mezcla con el brcoli y el chile dulce. Al final de la
preparacin se mezclan las nueces.

Buen provecho!

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Delicias de albndigas de soya y vegetales


Rinde 30 personas
Por Laura Chen
Qu necesitas tener para hacer las albndigas?
1 kilo de soya texturizada- puede
sustituirse por lentejas, zanahorias,
etc.
3 rollos de culantro coyote
1 chile dulce rojo o verde grande
Un rollo de albahaca fresca
Curry en polvo
2 cabezas de ajo (opcional)
Sal al gusto
1 cajita de almidn de yuca o
fcula de maz vegetal (revisar
ingredientes porque algunas marcas
tienen hueso de pescado)
1 paquete de masa de maz cascado
amarillo (se recomienda marca
Insta masa)
1 pichel mediano de agua para
mezclar hasta darle la consistencia
de hacer las bolitas
4 tazas de aceite de maz para frer
las albndigas
Preparacin:
Procesar el culantro coyote con el chile. En un recipiente se mezcla
esto con el resto de ingredientes hasta hacer una masa consistente.
Formar las bolitas y con un palillo de dientes hacerle una punzada
para que la albndiga se cocine por dentro.
Se calienta el sartn y se le agrega el aceite y de inmediato se colocan
las albndigas para frerlas.
Las albndigas pueden combinarse con vegetales, o en salsa
agridulce, o en deliciosos gallos con repollo y salsa chimichurri.
Pasos para la salsa agridulce
1 jugo de pia licuado con agua
3 k de tomate picado
3 cebollas medianas
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2 ramas de apios
Una pizca de rojo vegetal natural (la cantidad es de acuerdo al color
que quiera darle). Se vende en TIPS
1 botella entera de vinagre blanco
2 cucharadas de azcar moreno
2 cucharadas de fcula de maz o de harina de arroz. Revisen los
ingredientes de la fcula de maz porque hay marcas que tienen
hueso de pescado
2 cucharadas de aceite de oliva u otro aceite vegetal.
1 rollito de ce
Preparacin
Se lica la pia con el tomate, apios, rojo vegetal, vinagre, azcar
moreno. En un sartn se sofre la cebolla en aceite de oliva. Se espesa
con la fcula de maz o harina de arroz disuelta en un poquito de
agua y removiendo bien. Una vez espesa, se retira del fuego.
Esta salsa se mezcla con las albndigas y se sirven con lechuga.

Vegann (chicharrn de gluten)


Rinde 30 personas
Por Laura Chen
Qu necesitas tener?
1 k de gluten
3 cucharaditas de ajo en polvo
3 cucharaditas de crcuma
sal al gusto
taza de salsa china
2 tazas de vinagre blanco
Agua suficiente para mezclar
Aceite para frer
Preparacin
El polvo de gluten se condimenta con ajo
en polvo y crcuma. Se amasa echando
agua, salsa china y vinagre hasta darle la
consistencia elstica. Se deja 1 hora en
refrigeracin. Luego de la hora se corta en
pedacitos con la mano o un cuchillo y se
fre en aceite bien caliente.
Se puede hacer un estofado de vegann con
frijoles blancos, frijoles bayos, garbanzos y
vegetales.
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Lasaa de berenjena y quinoa


Qu necesitas tener?
3 berenjenas grandes cortadas en
lminas de 1 cm de grosor.
400 gr de espinacas
200 gr ayote
1/2 taza de quinoa
15 gr de semillas de ajonjol tostado
Aceite de oliva, sal y pimienta y un
poco de nuez moscada para la salsa de
ayote

Preparacin
Primero preparamos las berenjenas en rodajas de 1 cm y las metemos
en el horno hasta que estn tiernas, esta es la parte ms importante
de la receta. El horno tiene que estar muy caliente para que se hagan
despacio y no se sequen ni quemen. Cuando estn listas se dejan
aparte y mientras hago el relleno.
Para el relleno, se ponen dos ollas con agua a hervir y se echan en
uno las espinacas 4 min y en el otro la quinoa 15 min, despus se
escurre y reserva.
En una sartn se sofre con una cucharada de aceite los puerros y
media cebolla bien picaditos y cuando estn transparentes se les
echa bien escurridas las espinacas y la quinoa. Se salpimienta al
gusto, y se deja a fuego lento unos minutos y reserva. Por ltimo se
hace la bechamel o la salsa para gratinar la lasaa
Para hacerla sin harina, se puede usar el ayote. En un sartn se sofre
con una cucharadita de aceite la otra media cebolla y el ayote en
daditos, sal, pimienta y nuez moscada, hasta que el ayote quede muy
blandito, despus se trituro la mezcla y se reserva.
Por fin tenemos todos los ingredientes para montar la lasaa. Se
vuelve a encender el horno para que se caliente a 200 grados, y
mientras, se monta la lasaa de la siguiente manera: en un recipiente
cuadrado de vidrio se pone un par de cucharadas de salsa de ayote en
el fondo y se empieza a colocar las rodajas de berenjena en la base
del recipiente una al lado de la otra alternando las partes estrechas
con las anchas para que no queden huecos. Despus se coloca una
primera capa de relleno de 4 cm de alto aproximadamente, se vuelve
a poner las rodajas de la berenjena hasta cubrir la superficie, y se
repite la operacin del relleno. Se cubre con otra capa de berenjenas
y se coloca la salsa de ayote por encima.
Se espolvorea semillas de ajonjol y se lleva al horno por 20 min y listo.
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Ensalada de espaguetis crudiveganos


Rinde 30 personas
Por Laura Chen
Ingredientes:
7 zuquinis rayados tipo espaguetti
7 zanahorias rayados tipo espaguetti
Opciones de salsas
crudiveganas:
El aderezo es el elemento fundamental en la cocina crudivegana,
ya que van a servir como base para muchos platos.
Slo es cuestin de que experimentar, probar, mezclar, disfrutar,
y dar rienda suelta a nuestra creatividad. (la Chef)
Aderezo 1.
Procesar media pia, jugo de un limn y unas hojitas de menta.
Aderezo 2
Procesar 2 tazas de manzana, 2 cucharadas de perejil, un rollito de
albahaca, jugo de limn, una rama de apio y 100 ml de agua.
Preparacin:
Se raya los vegetales y en el momento de servir se pone la salsa
encima Listo!

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Ensalada Navidea
Por Patricia Carreras
Qu necesitas tener?
1 lechuga americana lavada y seca
2 argulas lavadas y secas sin los tallos
1 lechuga lolo lavada y seca
1 zuquini pelado
3 peras lavadas
Jugo de 2 limones
Sal al gusto
Aceite de oliva
Vinagre balsmico
Preparacin
Se cortan con las manos las lechugas y argula en pedazos.
Con un pelador, sacar tiras de la parte blanca del zuquini y la pera.
Pasar las tiras de pera en jugo de limn para que no se oxiden.
Mezcle todos los ingredientes y sale. Aderece con vinagre balsmico
y aceite de oliva.

Mayonesa de Zanahoria
Por Rosemary Rojas
Qu necesitas tener?
4 zanahorias medianas cocinadas
1 cucharadita de salsa Lizano
3 cucharadas de limn cido
taza de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azcar
1 diente de ajo grande
1 cebolla pequea
Preparacin
Licuar el aceite, limn, sal, azcar, ajo, cebolla y la salsa Lizano
hasta que est bien licuado, luego se le agregan las zanahorias hasta
lograr una textura cremosa.

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Manjar Celestial
Marco Perucho desde Argentina
Qu necesitas tener?
250gr. man tostado sin sal
1 taza azcar cruda
4/5 taza de aceite de girasol
o mezcla
170gr de dulce de leche
vegano o manjar vegano
Una pizca de sal
Preparacin
Procesar el man en seco con una batidora o procesadora. Colocar
el man totalmente procesado en un bol y aadir el azcar, la pizca
de sal y mezclar bien.
Agregar el aceite y el dulce de leche vegano o manjar vegano y
mezclar hasta obtener un postre consistente.
Guardar en el refrigerador por ms de 4hs. Tambin se puede
consumir en el acto, de cualquier forma es riqusimo.
Nota: para una consistencia ms rgida poner menos aceite.
El aceite debe ser neutral funciona solo como emulsionante.
Pueden fundir chocolate y agregarlo al manjar celestial para obtener
otra variedad de postre.

Dulce de Leche vegana


Qu necesitas tener?
2 litros de leche de soya sin azcar
3 taza de azcar
1 1/3 taza de glucosa lquida
1 vaina de vainilla o 1 cda de
esencia de vainilla
8 g (aprox. cda) de agar en polvo
Preparacin
Poner en una olla la leche de soya junto con el azcar, glucosa y
vainilla. Cuando empiece a hervir disolver en 1/4 vaso de agua el
agar y agregarlo a la mezcla. Revolver regularmente con cuchara de
madera. Cocinar a fuego bajo hasta que reduzca la mitad (1 hora o
ms), apagar el fuego y dejar enfriar. Pasar por una batidora de mano
para hacer ms cremosa la mezcla.
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Queque de Chocolate
Por Rosemary Rojas
Qu necesitas tener?
3 tazas de harina
1 tazas de azcar
1 taza de aceite
2 cucharadas de vainilla
taza de cacao amargo
1 tazas de agua
taza de jugo de naranja
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de bicarbonato
taza de pasas
taza de man picado
1 cucharada de limn
1 cucharadita de raspadura de naranja
Preparacin
Se pone la harina en un tazn, se le agrega azcar, aceite, vainilla,
cacao, agua, jugo de naranja, sal y se mezcla todo bien, luego se le
agrega el bicarbonato, las pasas, el man, raspadura de naranja y el
jugo de limn.
Se mezcla todo bien y se pone en un molde en el horno a 350 por
45 minutos. Se prueba con un palillo de dientes para ver si est bien
cocinado.

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Tortas de Soya
Por Rosemary Rojas
Qu necesitas tener?
1 taza de carne de soya texturizada
taza de masa rica
1 rollo de culantro
1 tomate
1 diente de ajo
1 chile dulce finamente picado
cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de salsa Lizano
sal al gusto
Preparacin
Se pone la carne de soya a remojar y cuando est suave se escurre
bien y se le agrega la masa rica y todos los dems ingredientes
finamente picados. Se le pone sal al gusto, se mezcla todo bien y se
hacen las tortas.

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Pastel de camote y melocotn


Qu necesitas tener?
1 1/2 kg de camotes
180 g de melocotones cortados
1 cucharada de azcar o cantidad al gusto
200 g de pecanas
3 cucharadas de harina sin preparar
2 cucharadas de azcar
50 g de margarina vegana
Sal y pimienta al gusto
Preparacin:
Cocinar los camotes sin pelar en agua con azcar, luego se majan y
se les hecha sal y pimienta. Agregar los melocotones y mezclar con
la masa de camotes. Se engrasa un molde y se coloca el camote en
la base.
Despus se procesan o pican las pecanas, se le agrega la harina, el
azcar, la margarina fra y pizca de sal. Procesar bien hasta que se
integren todos los ingredientes.
Cuando est listo colocar encima del camote y llevar al horno
precalentado por 15 minutos. Dejar en el horno hasta q se forme
una capa dorada y crujiente.

Rompope vegano
Por la Cuchara Verde
Qu necesitas tener?
Leche de almendras SILK u otra
leche vegetal
Azcar al gusto
Canela en rajitas
1/2 cucharadita de cardamomo
Una pizca de clavo de olor
1 cucharada de vainilla liquida
para un litro 1 y 1/2 cucharadas de
fcula de maz
Preparacin
Poner a hervir todo, menos la fcula de maz, cuando ya hirvi y le
sali el aroma y sabor a la canela, agregar disuelta en agua o ms
leche vegetal la fcula y revolver al fuego constantemente hasta que
espese. Dejar enfriar y refrigerar.
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Pan de elote
Por Helen Salazar
Qu necesitas tener?
2 tazas de harina revuelta con 2 cucharaditas de polvo de hornear,
cucharadita de bicarbonato y cucharadita de sal. Sugerencia, para
un sabor ms completo puede usar la mezcla para hacer panqueques
marca Bisquick
2 tazas de elote procesado
4 cucharadas de azcar moreno o crudo
4 cucharadas de tapa de dulce
1 taza de leche vegetal (soya, almendras, avena, coco, etc.)
1/3 taza de aceite de girasol (opcional)
Preparacin:
Se mezclan todos los ingredientes muy bien (a mano o con batidora).
Se vierte en un molde previamente engrasado y enharinado. En un
horno precalienta a 350, se coloca el molde y se hornea por 30
minutos.
Antes de hornear puede espolvorear un poco de azcar encima de
la mezcla.
***Esta receta es muy
verstil y puede hacerla
de diversos sabores. Solo
sustituye el elote por
manzana o por banano y
tiene pan de manzana o de
banano. Y antes de hornear
le puede agregar encima
canela o azcar.

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Gua Vegana

Galletas de navidad
Qu necesitas tener?
100 gr de margarina
3 1/2 taza de harina
1/3 taza de azcar
2 cucharadas miel de caa, puede ser tambin Agave
cdita jengibre rallado
1 cdita bicarbonato
taza de aceite
taza agua caliente
cdita de canela molida
1/8 cdita nuez moscada
Clavos de olor a gusto (menos de una pizca)
Ralladura de un limn
Preparacin:
Mezclar la margarina cuando est blanda, con el azcar.
Cuando parezca una pasta agregar la miel de caa y seguir mezclando
Finalmente agregar el aceite y el agua.
Al principio se ver como una mezcla cortada pero si se sigue
revolviendo queda una pasta lisa.
Por otro lado, en un bol separado, mezclar la harina junto a todos los
ingredientes secos y la ralladura de limn.
Mezclar ambas preparaciones, hasta que quede una masa ms o
menos dura y bien unida.
Poner la masa en el refrigerador por 30 minutos.
Retirar la masa y amasar hasta que quede una masa de 1 cm de
ancho. Cortar con moldes.
Poner las galletitas en una placa enharinada y aceitada.
El horno tiene que estar precalentado a temperatura alta y dejar las
galletitas por 10 min hasta que estn doradas.
Dejar enfriar y a disfrutar!

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Pasta para empanadas


Qu necesitas tener?
2 tz de harina
tz de fcula de maz (Revise siempre ingredientes, hay marcas que
pueden contener hueso de pescado)
1 cda de levadura instantnea
1 tz de agua (tambin puede ser 50% agua y 50% leche vegetal)
Azcar y sal al gusto
Opcional aceite al gusto
Preparacin:
Se mezcla la harina, fcula de maz, azcar, sal y si quiere el aceite.
Por aparte, se coloca la levadura con el lquido tibio hasta que haga
espuma. Se coloca con la mezcla anterior y se revuelve bien. Se deja
en un lugar tibio tapado con un pao alrededor de 30 minutos o
hasta que crezca.
Se amasa con las manos. Se hacen bolitas, se estiran y rellenan.
Se pueden rellenar con un sofrito de cebolla, zanahoria, malanga,
ajo, salsa china o sal.

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Ponche de albaricoques
Ingredientes
2 tazas de albaricoques secos
El jugo de 1 limn.
Ginger Ale, necesaria.
Azcar al gusto.
Preparacin
Los albaricoques se ponen a remojar en
agua que los cubra desde la noche anterior,
al da siguiente se cocinan hasta que estn
muy suaves, casi deshechos.
Se dejan enfriar. Se lican muy bien y se le
agrega azcar al gusto y se pone a cocinar
en una olla hasta alcanzar el hervor.
Se deja enfriar y se mantiene en refrigeracin. Al momento de
servirse se le agrega al concentrado de albaricoque ginger ale
necesaria al gusto.

Mayonesa Vegana
Ingredientes
caja de Tof (firme)
diente de ajo
cebolla mediana picada
cta sal
cta azcar
cta salsa criolla
cta mostaza
pizca de paprika
tz aceite
tz jugo de limn
Preparacin
Se colocan en la licuadora, a velocidad alta los primeros ingredientes,
se le incorpora poco a poco el aceite a velocidad media y de ltimo
el limn. Apenas corta se apaga.

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Huevo a la Ranchera (sin huevo)


Ingredientes
2 cajitas de tof
(queso de soya)
del firme o del suave
(Nori)
2 cebollas en julianas
2 tomates picados
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de salsa de soya
Preparacin
Se ponen a frer la cebolla y el tomate, luego se le agrega el tof en
tajadas o pedazos. Se sofre todo junto y se condimenta con la salsa
de soya, sal y pimienta.

Crema de esprragos y puerros


Ingredientes
250 g esprragos
1 puerro
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil
aceite de oliva
sal
1 taza de leche de soja
Preparacin
Lavar los esprragos y el puerro. Quitar las partes duras de los esprragos.
Picar el puerro y saltear en una sartn con aceite, el diente de ajo, perejil
y sal durante unos minutos. Agregar los esprragos y freir a fuego lento
de 5 a 7 minutos o hasta que estn dorados. Batir todo en la batidora
junto con la leche de soya hasta que quede ligero y cremoso y servir fro
o caliente.

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Gua Vegana

Paella vegana
Ingredientes
250 g de arroz
3 zanahorias
100 g de vainicas
50 g de guisantes
200 g de hongos tajadeados
50 g de maz dulce
100 g de soya texturizada gruesa
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 chile dulce rojo
1 chile dulce verde
perejil
2 hojas de laurel
azafrn o crcuma
condimento vegano de verduras
1 cucharada de salsa de soya
aceite de oliva
sal
jugo de limn
Preparacin
Poner la soya en remojo con agua caliente. Lavar todas las verduras
y cortar en trocitos. Picar fino el ajo y la cebolla y sofreir 5 minutos
en una sartn con aceite de oliva. Aadir las verduras y el perejil y
remover. Agregar la soya texturizada escurrida y la salsa de soya y
cocinar 5 minutos ms. Aadir el arroz y saltear unos minutos ms.
Subir el fuego y echar el caldo con el condimento de verduras, el
laurel, sal, 3 vasos de agua y el azafrn (o crcuma). Cuando rompa
a hervir, bajar a fuego medio y dejar cocer 10 minutos o hasta que el
arroz est hecho y se haya consumido todo el agua. Servir caliente
con jugo de limn.
Variantes: se puede utilizar cualquier verdura
al gusto y sazonar con otras especias, como
organo, tomillo, albahaca, etc. Si no se tiene
crcuma ni azafrn se puede usar colorante
amarillo vegano para paella.

Gua Vegana

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Guiso de arroz con carne vegetal


Ingredientes
2 tazas de arroz
2 tazas o tres de soya
en cuadritos seca
2 tomates grandes
1 zanahoria grande
2 tazas de repollo rayado
1 chile dulce
1 cebollas
6 dientes de ajo
Perejil
1 kilo de papa
taza de salsa de soya
2 cucharadas de salsa
inglesa
2 3cucharadas de comino
en polvo
Pimienta negra a gusto
1 pizca de azcar
Sal a gusto
Aceite para frer las
verduritas
Preparacin
Hacer primero el arroz blanco.
Hervir la soya en agua y escurrirla.
Picar la cebollas, el chile, el ajo y el perejil, y ponerlos a frer en una
olla grande, despus agregar los tomates picados, y la soya y hacer
hervir con ms o menos 3 litros de agua, eso se hierve por una media
hora y el agua se va a reducir un poco, despus cortar las papas en
cuadritos como dados y la zanahoria tambin pero mas chicos que
la papa y se ponen en la olla a hervir, se agrega la salsa de soya, el
azcar, sal y cuando la papa ya est cocinada, se le agrega el arroz
y el repollo rayado, la pimienta y el comino y se revuelve bien para
que el arroz quede todo bien mezclado y se caliente en el caldo, y se
sirve bien caliente. Si se hace con arroz precocido se puede congelar
una parte para usar despus.

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Gua Vegana

Queque de Limn
Ingredientes
1 pizca de sal
3 tazas de harina con 3
cucharaditas de polvo de
hornear
taza de azcar
barra de margarina
vegetal (no trans)
3 cucharadas de aceite
3 bananos medianos en
pur
2 cucharadas de jugo de
limn
1 cucharada de ralladura
de cscara de limn
1 cucharadita de vainilla
en polvo
taza de yogur de soya
2 cucharadas de vinagre
claro
1 taza de agua
Para la cobertura: 2 cucharadas de azcar moreno y 1 cucharada de
canela en polvo.
Preparacin
Se bate la margarina, se agrega el azcar, el aceite y el yogur, se le
pone la ralladura de cscara de limn. Se mezcla el agua con el
jugo de limn y el vinagre. Se le va agregando a la mezcla anterior
alternando con la harina junto al polvo de hornear.
Se vierte en un molde engrasado y enharinado y se hornea a 350
grados hasta que este cocinado (se puede probar metiendo la punta
de un cuchillo.)

Gua Vegana

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Queque de naranja
Ingredientes
4 tazas de harina
1 barra de margarina
vegetal
(no trans)
2 cucharadas de aceite
de girasol o maz
1 taza de azcar
1 vaso de jugo de naranja
3 cucharaditas de polvo de
hornear
cucharadita de
bicarbonato
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla en
polvo
1 cucharadita de ralladura
de cscara de naranja
de taza de yogur de soya
2 cucharadas de vinagre claro sinttico
1 taza de agua
taza de pasas
Preparacin
Bata la margarina, agrguele el azcar, aceite y yogur. Agregue la
harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Agregue
el agua y el jugo de naranja junto con el vinagre y mezcle bien. Al
final se agregan las pasas y las ralladuras de cscara de naranja. Vierta
en un molde previamente engrasado y hornee en horno precalentado
a temperatura media (350 grados) por aproximadamente 25 minutos
(se puede probar metiendo la punta de un cuchillo, si sale limpio es
que est listo.)

26

Gua Vegana

Queque de Banano
Ingredientes
1 pizca de sal
3 tazas de harina con
3 cucharaditas de polvo
de hornear
taza de azcar
barra de margarina vegetal (no
trans)
3 cucharadas de aceite
3 bananos medianos en
pur
2 cucharadas de jugo de
limn
1 cucharada de ralladura
de cscara de limn
1 cucharadita de vainilla
en polvo
taza de yogur de soya
2 cucharadas de vinagre
claro
1 taza de agua
Para la cobertura: 2 cucharadas de azcar moreno y 1 cucharada de
canela en polvo.
Preparacin
Se mezcla en un tazn el agua con el jugo de limn y el vinagre
(mezcla lquida); y en otro tazn se mezcla la harina, la sal y el polvo
de hornear (mezcla seca).
Aparte, se bate la margarina, se agrega el azcar, el aceite;
seguidamente se agrega el yogur y la ralladura de cscara de limn.
A continuacin, se le va agregando de manera alterna la mezcla
lquida y la mezcla seca, hasta tener una consistencia uniforme.
Se vierte en un molde engrasado y enharinado. Una vez que la
mezcla est en el molde, se le agrega encima el azcar con la canela
(opcional, puede ponerle man picado encima); y se hornea a 350
grados hasta que este cocinado (se puede probar metiendo la punta
de un cuchillo, si sale limpio es que est listo.)
Gua Vegana

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L a comida ve gan a
e s m s de l i c i o s a
e s m s e c o l g i c a
m s s a l u d a b l e
ms e c o nm ic a
y m s a m o r o s a
con nue s t ros
am ig o s a n i m a le s
Puede

v e r r e c e ta s g o u r m e t

en los siguientes sitios web:

w w w. S u p r e m e M a s t e r T V. c o m
www.godsdirectcontact.org

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