FISIOLOGIA DE PLANTAS Y ANIMALES

ALUMNO: ANGEL ENRIQUE CHAVEZ NAVARRO

MATRICULA: AL12504118
CARRERA: BIOTECNOLOGIA
MATERIA: FISIOLOGIA DE PLANTAS Y ANIMALES
FACILITADOR: GABRIELA FRANCISCA ROLDAN LIEBENSON
FECHA: 11 de mayo de 2014

ASIGNACION POR PARTE DEL FACILITADOR

La intervencin de la biotecnologa en la elaboracin de

productos lcteos.
Introduccin:
Desde hace ya varios siglos el ser humano descubri y entendi los procesos de
fermentacin de alimentos entre los que desatacan los elaborados con leche de vaca,
estudios con microorganismos, intervenciones nutricionales y genticas dan como
resultado el llamado auge de la biotecnologa blanca, la cual es llamada a la tcnica de
manejo, produccin y elaboracin de alimentos.
En la actualidad es comn observar en el supermercado diferentes derivados lcteos ya
sean quesos, cremas, yogurts, dulces, pero llama la atencin en particular los distintos
tipos de presentacin de leches ya se en polvo, liquida, refrigerada o no, deslactosada,
adicionada con vitaminas, bajas en grasa, etc. Es aqu como se demuestra una rama muy
importante de la biotecnologa que se llama el diseo de leche.

El diseo de leche
Es una realidad que en las empresas dedicadas a la
transformacin de lcteos dediquen tiempo y
dedicacin a la investigacin de nuevas tcnicas
de aprovechamiento de la materia prima que en
este ramo es la leche de vaca. Intervenciones
nutricionales y genticas para alterar la
composicin de la leche con la finalidad de obtener un beneficio especifico en la salud y
oportunidades de procesamiento.
Algunos de los trabajos del diseo de leche se encuentran la modificacin de perfiles de
cidos grasos y aminocidos, ms protenas, eliminacin de lactosa, o eliminacin de la
beta-lactoglobulina. La alteracin de la estructura primaria de la casena y perfil de
lpidos, aumento de la recuperacin de protenas, del contenido de la leche y reemplazo
para formula infantil.
Relacin del diseo de leche con la materia de fisiologa de plantas y animales
Para establecer la relacin del diseo de leche con la materia de fisiologa de plantas y
animales podemos comentar el de la modificacin de la protena, por lo cual al ser uno
de los productos principales de las glndulas mamarias las protenas, las oportunidades
de investigacin y tecnologa abren las fronteras de una mejor complementacin de las
protenas. Mejorar el perfil de aminocidos al aadir L-taurina, L-leucina y Lfenilalanina ofrece beneficios nutricionales.

Pero para conocer los componentes y grandes propiedades de la leche se debe de

conocer el proceso fisiolgico de la glndula mamaria para la secrecin de leche, pues
un mal manejo o desorden en la cadena nos dar como resultado variaciones
cuantitativas y cualitativas de la leche, haciendo mes difcil el procedimiento y elevando
los costes de produccin y salud del rebao.

Fisiologa de la glndula mamaria

La fisiologa de la lactacin abarca el desarrollo de la glndula mamaria desde la etapa
fetal hasta la edad adulta, el desarrollo futuro durante la preez y el inicio de la lactancia
con los consecuentes sucesos adaptativos metablicos y de comportamiento. Al inicio
de la preez el sistema endocrino sufre dramticos cambios. El crecimiento de la
glndula mamaria es estimulado por la hormona de crecimiento (HC) y la prolactina
(PRL), esteroides adrenocorticales, estrgeno y progesterona, gastrina y secretina del
sistema gastrointestinal.
El inicio de la lactancia es acompaado por aumento del volumen sanguneo,
produccin cardiaca, flujo sanguneo mamario y flujo sanguneo a travs del flujo
sanguneo heptico y gastrointestinal, que proveen a la glndula mamaria con nutrientes
y hormonas para la sntesis de leche. El reflejo de eyeccin se activa con la presencia de
leche en la glndula y la oxitocina que acta en la contraccin de las clulas
mioepiteliales. Adems de los mecanismos centrales, mecanismos locales dentro de la
glndula mamaria regulan el inicio de la lactancia, mantenimiento, regulacin del flujo
sanguneo y adoptosis8 (muerte programada) de las clulas de la glndula mamaria.
Estudios recientes han demostrado que la vasopresina tiene un lugar en la eyeccin de
leche. Una mayor eficiencia en la respuesta de oxitocina se obtiene si la vaca es
alimentada durante el ordee. Adems del ordee, la oxitocina tiene influencia en el
comportamiento maternal y el metabolismo.

MAMOGNESIS
Hormonas del metabolismo, factores de crecimiento y prolactina son necesarias para el
normal desarrollo de la glndula mamaria con especial referencia a las hormonas
sexuales esteroideas. A travs de la gestacin, la proliferacin del epitelio mamario es
dependiente de estrgenos y progesterona. Los receptores especficos para esas
hormonas se expresan en niveles muy bajos durante la mamognesis o lactognesis. Las
dos hormonas35 interactan y se refuerzan sinergicamente entre ambas. Asimismo, los
estrgenos tambin estimulan la secrecin de IGF-I (Factor crecimiento-insulina) a
partir de las clulas del estroma de la glndula mamaria y causa el crecimiento de
clulas epiteliales. La mamognesis no ocurre en ausencia de prolactina y hormona de
crecimiento.
LACTOGNESIS Y GALACTOPOIESIS
La produccin de leche es controlada por las hormonas lactognicas Prolactina y
Hormona de Crecimiento (HC) durante la lactognesis y lactopoiesis. Prolactina y HC
son esenciales para la transicin de proliferativo a glndula mamaria lactando a travs
del dominio de HC sobre la prolactina durante la galactopoiesis en rumiantes a
diferencia de humanos y cobayos. En el mantenimiento de la produccin lechera o
galactopoiesis la prolactina (PRL) en la vaca lechera reviste importancia. La accin de
la prolactina es a travs del epitelio mamario en forma directa o factores de
transcripcin, semejante a la HC que acta en forma directa en la glndula o
indirectamente con produccin de IGF-I local o producida en el hgado. Las clula
mamarias bovinas presentan receptores IGF-I y II, receptores de insulina y protenas de
unin IGF
INVOLUCIN
Involucin se refiere a la regresin gradual de la glndula mamaria despus de cumplir
su funcin durante la lactacin fisiolgica. El curso de eventos durante ste estadio es
importante dado que tiene impacto sobre la futura lactancia. Igual que en otros periodos
de la lactancia, est bajo control endocrino. Experimentos In vitro indican que la
prdida de clulas epiteliales por adoptosis est relacionado con la disminucin de nivel

de prolactina, Hormona de Crecimiento y IGF-I. Se sugiere que la HC normalmente

estimula la sntesis de IGF-I y optimiza la accin de la prolactina por supresin de la
accin de IGFBP-5 (IGF unida protena), el cual es un inhibidor de la accin del IGF-1.
Las vacas en lactancia son usualmente secadas entre 8-9 semanas previo al parto
programado. El periodo de seca es un rea prioritaria. Hay vacas actualmente que se
secan con producciones de 30 litros o ms. Existe informacin respecto a stress
metablico asociado con manejo del secado y su relacin con los problemas sanitarios
alrededor del parto y la etapa de transicin.
FLUJO SANGUNEO MAMARIO
El parnquima mamario y su red de capilares se desarrolla en paralelo y
comparativamente en una tasa ms lenta desde la preez. El desarrollo de conductos y
bifurcaciones del parnquima mamario madura a lo largo con el crecimiento mamario.
El volumen sanguneo se expande en el animal preado y alrededor del 15 % de la
produccin cardiaca est directamente relacionada con la unin placentofetal hasta el fin
de la preez. Al parto la mayora del flujo es removido del tero a la glndula mamaria.
Un ptimo flujo sanguneo de la glndula es esencial para la produccin de leche para
proveer los precursores en la sntesis necesaria de los elementos de la leche. Asimismo.
otros rganos como el tracto gastrointestinal y el hgado tambin usan parte de ese
elevado volumen sanguneo. La produccin de CO2 ha sido directamente
correlacionada con el flujo sanguneo mamario. Aunque el flujo sanguneo mamario
aumenta tremendamente al parto, el completo desarrollo de la red capilar y actividad
metablica a juzgar por la actividad de la anhidrasa carbnica en el endotelio capilar no
se alcanza hasta varios das despus del parto en la cabra. El flujo sanguneo de la
glndula mamaria es luego correlacionado con la produccin de leche y disminuye
luego del pico de lactancia cuando comienza a declinar la produccin.

Fisiologa de la reproduccin.
Como un precedente de la secrecin de leche en la vaca es obligado el conocimiento de
la reproduccin, pues esto va a generar el xito o fracaso de la produccin dado lo
siguiente:

Preez e inicio de la lactacin:

Ms all del desarrollo de la glndula mamaria, todos los cambios metablicos con
aumento de los requerimientos nutricionales que se ocasionan ocurren en el inicio de la
lactancia. Esa adaptacin coincide con la preez temprana. La vaca preada comienza a
deponer grasa y aumentar el peso corporal en el primer trimestre. La grasa es
almacenada en distintos tejidos corporales, situacin regulada por cambios hormonales.
La preez incluye crecimiento adicional de ciertos rganos. Nutrientes suplementarios y
hormonas del tracto gastrointestinal como gastrina, colesistoquinina y secretina tiene
efectos sobre la mucosa gstrica y el hgado. El inicio de la lactacin en rumiantes
expresa un aumento de requerimientos de agua y nutrientes como glucosa, aminocidos
y cidos grasos como precursores para la sntesis de leche. Al pico de la lactancia los
requerimientos de energa para la sntesis de leche puede acercarse al 80 % del consumo
de energa neta y aproximadamente al 80 % del total de glucosa producida y es utilizada
por la glndula mamaria de la vaca lechera. La prioridad para el animal lactante es
proveer a la glndula mamaria con los nutrientes y cambios metablicos para el
anabolismo y catabolismo. Las reservas endgenas generadas durante la preez
comienzan a movilizarse. La liplisis en el tejido adiposo aumenta y disminuye la
lipogenesis, la produccin de glucosa es elevada, los cidos grasos son utilizados para el
cambio de glucosa a otros rganos como la glndula mamaria, la absorcin de minerales
por parte del intestino aumenta y el uso de nutrientes es redireccionado desde los tejidos
no mamarios hacia la ubre. Todo esto orquestado por un cambio hormonal importante,
los glucocorticoides, HC, PRL y estrgenos aumentan y la progesterona disminuye. Una
menor reaccin de insulina al tejido adiposo y msculo esqueltico aumenta la
disponibilidad de glucosa por la ubre. HC, PRL y leptina son ejemplos de otras
hormonas de importancia en la regulacin de los nutrientes en la ubre. PRL aumenta la
absorcin intestinal de calcio y facilita los cidos grasos de cadena larga para la sntesis
de grasa de la leche. La accin de la Leptina es predominantemente en algunas regiones
del cerebro, se involucra en la regulacin del metabolismo de energa, donde la cada en
plasma de leptina refleja que la energa en el SNC es insuficiente. Las hormonas del
sistema digestivo participan en la regulacin de la absorcin de nutrientes.
La desventaja biolgica alrededor del parto es la disminucin del apetito y consecuente
menor consumo de alimentos especialmente en las vacas de alta produccin. Esto podra
deberse a circunstancias fsicas relacionadas con la preez. El aumento de consumo de
alimento es lento despus del parto. Durante los ltimos aos, distintos factores y un
listado de hormonas regulatorias se han estudiado para aumentar el consumo
rpidamente. Los sistemas de manejo y sistemas de alimentacin en sta lnea son prerequisitos que ayudan a mejorar el aprovechamiento de los requerimientos metablicos
durante la lactancia temprana. All, la vaca moviliza sus reservas corporales y alcanza el
pico de produccin de leche entre las semanas 5 y 7, cuando el mximo de consumo
voluntario no llega hasta 8-20 semanas despus del parto. As, la vaca est en balance
energtico negativo en el comienzo de la lactacin.

Ingeniera gentica al servicio de la produccin lctea.

Investigadores generaron una especie de ratones genticamente modificados los cuales
producan selectivamente beta-gal biolgicamente activa en su leche. En estos ratones
transgnicos el contenido de lactosa en la leche fue disminuido por lo menos a la mitad,
es as como en tcnicas diversas de modificacin gentica hacen posible que los
animales llamados knockout produzcan leches *humanizadas*.

Conclusiones:
En el rea de trabajo de la ingeniera en biotecnologa es muy extensa, dado el ejemplo
anterior es fundamental el estudio de la materia de fisiologa de plantas y animales, pues
se necesita conocer los procesos que como vimos en este escrito son fundamentales, un
ligero desbalance nutricional, reproductivo o de manejo ya habr hecho modificaciones
al contenido del producto, la alimentacin de la vaca en si es ligada al conocimiento de
la fisiologa de plantas pues de estas sern las principales protenas y dems
requerimientos para la produccin de leche.
Bibliografias y fuentes consultadas
fisiologa de la lactacin en la vaca lechera - Produccin ...
www.produccion-animal.com.ar/...bovina...bovina.../131-fisiologia.pdf
Fisiologa de la Lactancia - Laboratorio de Fisiologa y ...
www.veterinariaudec.cl/fisenlab/apuntes/fisiologia_lactancia.html
Diseo de Leche: Hito Inminente en la ... - lactodata
www.lactodata.com/lactodata/.../sabikhi_latha_diseno_lacteos_2004.pdf
Leche de diseo para prevenir enfermedades

www.gastronomiaycia.com/.../leche-de-diseno-para-prevenir-enfermeda.