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Los caprinos son mamferos que pertenecen a la subclase de los ungulados (es
decir que
estn provistos de pezuas) a la orden Artodctilos; a la suborden rumiante y a
la familia de
los bvidos.
Fueron de los primeros animales en ser domesticados, al parecer en
Mesopotamia hace
unos 10,000 aos. Es una de las especies ms tiles al hombre, sobre todo
como
proveedores de leche.
Con el paso del tiempo, los caprinos se han convertido en la especie animal
domstica ms
ampliamente distribuida en el mundo (a excepcin del perro).
Durante los ltimos 100 aos, sobre todo durante y despus de las guerras, la
crianza de
caprinos aument, como una forma de paliar la escasez de leche.
A pesar de ser difcil calcular la evolucin demogrfica caprina en el mundo,
hay algunos
estudios que indican que en 1950 existan 281 millones de ejemplares; en 1965
se
incremento la poblacin a 337 millones; en 1981 a 456 millones y en 1994 a
609 millones
(FAO 1995).
Las cabras fueron introducidas primeramente en el Caribe y ms tarde al
Continente
Americano por los espaoles, alrededor del siglo XVI.
Actualmente predominan las cabras nativas o criollas, que son el resultado de
la seleccin
natural y de varios siglos de no muy acertadas prcticas de cruzamiento.
La especie caprina tiene la habilidad extraordinaria de convertir en carne y
leche los
alimentos ms groseros. Con una adecuada alimentacin y manejo la cabra es
capaz de
6SISTEMAS DE EXPLOTACIN.
EXTENSIVO.
INTENSIVO.
Sistema en el cual la crianza se realiza en forma totalmente estabulada,
suplementndose la
alimentacin de los caprinos con insumos concentrados ricos en protenas y
energa. Este
sistema representa mayores costos, pero facilita el manejo de los animales y se
consiguen
mejores resultados.
7 SEMINTENSIVO.
Este es un mtodo de crianza intermedio; los animales pastorean en las
praderas y
ramonean durante el da; durante la noche se les encierra y se les proporciona
algn
ALPINA.
Esta raza est formada por una serie de variedades entre ellas la britnica, la
Rock, la Suiza
y la Franco Alpina. Es originaria de la zona Suiza Francesa.
La raza alpina presenta un cuello esbelto, cuernos, orejas erectas, pelo corto y
de diferentes
colores, que van desde varias combinaciones de blanco y negro pasando por
tonalidades
crema y pardo amarillento hasta el pardo rojizo; puede o no tener barba. Se
ubica como
segundo lugar en la escala de produccin de leche; la produccin promedio de
leche flucta
11 NUBIANS.
Raza desarrollada en Inglaterra, de doble propsito, (carne y leche). Las
principales
caractersticas son: orejas largas, anchas y oscilantes; su cabeza puede o no
presentar
BOER.
Son animales originarios de Sudfrica que se consideran de carne. Se
originaron mediante le
cruzamiento de ejemplares nativos con caprinos europeos y asiticos.
La raza Boer tiene un alto ndice de crecimiento, buena conformacin de la
canal y alta
fertilidad. Son animales grandes; los machos adultos pueden llegar a pesar
entre 110 y 135
kg y las hembras entre 90 y 100 kg. Con un buen manejo se pueden lograr
ganancias de
150 a 200 g diarios; los machos alcanzan la pubertad a los 6 meses y las
hembras lo hacen
entre los 10 y los 12 meses.
12 CRIOLLO.
Se llama criollo a todo caprino descendiente del ganado trado por los
espaoles a Amrica a
partir de 1493. Estos animales tienen una gran variedad de colores; ubre de
diferentes
formas; entre los machos predominan los animales con cuernos y las hembras
pueden o no
tenerlos; su produccin lctea es baja de 159 a 300 L/ao; y el peso promedio
de los machos
es de 35 a 50 kg y el de las hembras de 25 a 35 kg.
Despus de siglos de crianza el ganado criollo, mediante una seleccin natural,
se ha
adaptado perfectamente a las diversas regiones del Estado.
13REPRODUCCIN
PARMETROS.
Pubertad.................................................. 7 a 10 meses de edad.
Peso mnimo para aparearse....................70 a 75% de su peso adulto.
Periodo de gestacin................................ 146 a 155 das.
PUBERTAD.
La pubertad inicia cuando la hebra ha alcanzado el desarrollo sexual y es capaz
de
reproducirse, entre los 7 y los 10 meses.
La nutricin determina en gran medida el momento en que presenta la
pubertad, pues los
animales mal alimentados suelen ver reducido su desarrollo y esta se presenta
ms tarde. Se
recomienda el primer servicio cuando el animal pesa entre 32 y 35 kg.
CICLO ESTRUAL.
Se conoce como ciclo estrual al lapso entre el comienzo de un periodo de celo
y el comienzo
del siguiente el cual tiene una duracin promedio de 21 das.
CELO.
Periodo del ciclo estrural en el que la hembra es receptiva al macho; tiene una
duracin de 12
a 36 hars. Los sntomas del celo son:
Aumento en la frecuencia de orina.
Inquietud.
Agitacin constante de la cola.
Curiosidad.
Atencin a su cuidador.
Monta a sus compaeras.
Inflamacin dela vulva.
Descarga de moco vaginal.
Coloracin rosa intenso de la vulva.
EMPADRE.
Actividad reproductiva en la que la hembra es cubierta por el macho. El macho
es mantenido
en un corral exclusivo, de manera que no permanece junto con las hembras,
las cuales
14cuando entran en celo son conducidas al corral del macho. El momento mas
adecuado para
el empadre es 24 h despus de que muestre los primeros signos de celo.
GESTACIN.
PARTO.
Se define como el momento en que la hembra expulsa los fetos. Las hembras,
en la ltima
fase de preez, deben ser observadas continuamente.
El rea de parto debe encontrarse seca, con una buena cama y libre de
corrientes de aire. A
medida que se acerca el momento del parto, la ubre aumenta de volumen, los
ligamentos
plvicos se relajan y la vulva se aprecia aumentada de tamao. Muy pocas
cabras adultas
requieren de asistencia al momento del alumbramiento, en cambio, las
hembras primerizas
deben ser permanentemente vigiladas, en especial si han sido cruzadas con
machos que se
caracterizan por producir cras grandes. Despus del parto es muy importante
que el
amamantamiento ocurra tan pronto como sea posible, con el propsito de que
las cras
obtengan la primera leche (calostro). El calostro es vital para la supervivencia
de las cras, y
solo puede ser asimilado por poco tiempo, por lo que es fundamental que la
cabra
amamante al cabrito antes de que transcurran 12 h desde su nacimiento.
LACTACIN.
Este periodo comprende desde el parto hasta el destete de los cabritos.
El destete debe ser lo ms tranquilo posible, debindose evitar movimientos
bruscos,
traslados a grandes distancias o aglomeraciones. En crianzas intensivas se
practica el
destete precoz, que es la separacin definitiva de los cabritos de la cabra poco
tiempo
despus del parto.
Calidad
de
carne
en
pequeos
rumiantes
La calidad de los alimentos puede ser considerada desde diversos puntos de vista. En
el caso de la carne, podemos hablar de diferentes calidades: nutritiva, de acuerdo a
los nutrientes que aporte; higinicosanitaria, segn su carga microbiana... [+]
Avances
en
reproductiva
el
diseo
de
y
desarrollo
de
cra
bovina
una
calculadora
(REPRO-CALC)
pH
de
la
carne
factores
que
lo
afectan
Adhesin
microbiana
al
rumen
Gasto
energtico
de
Cmo
alimentaremos
los
vacunos
en
pastoreo
al
ganado
la
prxima
dcada?
Proyectos
de
queseras
artesanales
La quesera debe ser concebida, diseada y equipada con el fin de controlar cada fase
de la elaboracin, desde la recepcin de la materia prima hasta la salida del producto
final, envasado y etiquetado, disponiendo de salas adaptadas y bien equipadas... [+]
Bienestar
Animal.
Concepto
medida
del
estrs
Afecta el exceso
rumiantes?
de
amonio
rumial
el
gasto
energtico
de
Recomendaciones
previas
al
transporte
de
animales
El
ordeo
Propiedades
nutricionales
de
la
carne
productos
derivados
Se entiende por carne todas las partes blandas comestibles de los animales, como los
msculos y las vsceras del animal mamfero o ave, utilizables para la alimentacin.
Las especies ms consumidas son... [+]
Estrs
calrico
en
vacas
lecheras
Como animales de sangre caliente que son, las vacas lecheras deben mantener
Costes
en
alimentacin
fertilidad
en
vacuno
de
leche
El vacuno de leche se enfrenta a nuevos retos para seguir siendo una actividad
ganadera rentable y para ello, la reduccin de costes de produccin ha de realizarse
permanentemente. La aplicacin de la cuota lechera ha obligado al sector lechero
a... [+]
Composicin
elaboracin
de
la
leche
de
vaca,
de
oveja
cabra
para la
quesos
Manejo
reproductivo
del
ganado
bovino
Necesidades
nutricionales
en
los
bovinos
Para poder llevar a cabo una buena alimentacin animal y de la forma ms econmica
posible, es necesario tener en cuenta las necesidades de los animales en cada
momento. Una dieta bien equilibrada y un manejo adecuado, optimizan la produccin
de leche... [+]
Alimentos
para
vacas
lecheras
Los alimentos para vacas lecheras. Los forrajes, los alimentos concentrados, los
minerales y vitaminas [+]
Condicin
corporal
en
la
vaca
Las
"Vacas
locas"
Digestin
en
la
vaca
lechera
Probiticos
en
nutricin
animal
Mastitis:
Prevencin
deteccin
Mastitis.
La
enfermedad
su
trasmisin
Mquina
de
ordeo
Preez
Los
Despus
del
parto
parto
lpidos
Objetivos
de
seleccin
longevidad y conformacin, vacas grandes versus vacas chicas, correlacin entre los
rasgos [+]
Principios
de
seleccin
Los principios de seleccin. Las fuerzas que cambian la frecuencia de ciertos genes,
como la mutacin, seleccin y migracin. Los conceptos detras de la seleccin y
claves para el cambio gentico. La respuesta correlacionada [+]
Metabolismo
de
carbohidratos
en
vacas
lecheras
La
inseminacin
artificial
Evolucin
Espaa
de
la
encefalopata
espongiforme
bovina
(EEB)
en
Identificacin
registro
de
bovinos
Informacin
pequeos
especfica
respecto
la
temblaera
scrapie en
rumiantes
La
encefalopata
La historia de la encefalopata
perspectivas de fturo. [+]
Las
espongiforme
espongiforme
bovina.
Las
bovina
consecuencias
grasas
sus
insaturadas
Procedimiento
de
ordeo
Metabolismo
de
proteinas
en
las
vacas
lecheras
Reproduccin
nutricin
La
eleccin
de
un
toro
Raza
Albera
Esta raza bovina autctona toma su nombre de su rea de explotacin, los Montes de
Alberes, situados en el estribo oriental de la Cordillera Pirenaica con apoyo en el
Mediterrneo. [+]
Buenas
prcticas
de
higiene
en
vacuno,
ovino
caprino
Raza
Berrenda
en
Colorado
Los animales pertenecientes a esta raza deben su nombre al color de su capa, rasgo
ms destacado de su fenotipo. Pero debido a la necesidad de distinguirla de otras
razas con el mismo color, puede adoptar diferentes nombres. [+]
Raza
Avilea-Negra
(Ibrica
Variedad
Bociblanca)
Al igual que la raza Avilea-Negra Ibrica, puesto que esta fue una variedad de la
misma antes de ser raza,procede del tronco negro ibrico y tiene su origen en las
zonas montaosas del centro peninsular. [+]
Raza
Asturiana
de
la
Montaa
Tal y como su nombre indica, esta raza bovina es autctona de la porcin oriental del
Principado de Asturias. Localmente se conoce como Raza Casina debido a que su
encuadre geogrfico se extiende por el Ayuntamiento de Caso. [+]
Raza
Retinta
Raza
Morucha
Raza
ibrica
Avilea-Negra
Procede del tronco negro ibrico y tiene su origen en las zonas montaosa del centro
peninsular. Es una raza muy rstica que se adapta bien al medio y por esto ha ido
ocupando zonas que otras razas no pueden aprovechar. [+]
Existen una serie de rasgos anatmicos y fisiolgicos que son importantes conocer, a
la hora de saber diferenciar las distintas razas de ganado vacuno. A continuacin,
describimos los principales rasgos a tener en cuenta en los animales de raza
vacuna... [+]
Raza
Pirenaica
La raza Pirenaica es una raza bovina autctona que debe su nombre al rea geogrfica
de procedencia y asentamiento actual: el Pirineo Occidental. Es una raza muy
arraigada en las tradiciones y costumbres del pueblo vasco [+]
Raza
Rubia
Gallega
La raza Rubia Gallega est catalogada oficialmente como autctona de fomento, ocupa
la zona noroeste de la Pennsula y es una raza que destaca por su rusticidad, carcter
maternal y buena produccin crnica [+]
Raza
Mallorquina
Raza
Alistana-Sanabresa
Raza
Blonda
de
Aquitania
Raza
Frieiresa
sureste de Orense, norte de Zamora y parte de Portugal. Existen varias teoras acerca
del origen de la raza. [+]
Raza
Sayaguesa
Raza
Serrana
Negra
Como Serrana Negra o Negra Serrana, entre otras denominaciones, se conoce a esta
agrupacin bovina de moderna concepcin y antiqusima existencia, que debe su
nombre a las reas de asentamiento (serranas) y al color de su capa. [+]
Raza
Serrana
de
Teruel
La raza Serrana de Teruel procede del Bous Taurus Primigenius, de perfil recto o
subcncavo en frontal y supranasales, siendo animales de formas recogidas,
brevilneas o acortadas. [+]
Raza
Terrea
Raza
Palmera
El nombre de la raza deriva del topnimo de la isla de San Miguel de la Palma del
archipilago Canario, denominndose tambin Palmea. [+]
Raza
Vianesa
Raza
Pajuna
Con este nombre se conoce a una poblacin bovina autctona asentada en la comarca
de Viana do Bolo, al Sureste de la provincia de Ourense. [+]
El trmino "pajuno", bajo el punto de vista ganadero, es equivalente poco
seleccionado, de calidad inferior, o ganado propio de montaa, de ah su
denominacin de Raza Serrana. Nombre por el que se conoca aos atrs. [+]
Raza
Charolesa
Raza
Fleckvieh
Con ambas denominaciones, Simmental por sus orgenes en el Valle del Simmen en
Suiza y Fleckvieh en Alemn ganado manchado, se conoce una importante raza
vacuna [+]
Raza
Frisona
Raza
Limusina
Raza
Parda
Esta raza debe su nombre al color de su capa. La introduccin de esta raza en nuestro
pas data del ao 1857, estando ya catalogada como raza integrada en Espaa. [+]
Raza
Parda
de
la
Montaa
Raza
Tudanca
Raza
Asturiana
de
los
Valles
Raza
Blanca
Cacerea
Esta raza debe su nombre al color de su capa y territorio de origen. En los ltimos
aos se ha fomentado la investigacin y reproduccin de esta raza mediante los
estudios del CENSYRA de Badajoz. [+]
Raza
Bruna
de
los
Pirineos
El origen de la vaca Bruna de los Pirineos se sita en las comarcas de Val dAran,
Pallars Sobir, Pallars Juss y Alta Ribagora, en la provincia de Lleida. [+]
Raza
Cachena
Raza
Caldel
Raza
Canaria
Raza
Pasiega
Raza
Limi
La raza Limi toma su nombre de una de las dos comarcas naturales del sur de la
provincia de Orense, concretamente, La Limia. [+]
Raza
Betizu
Raza
Marismea
Raza
Menorquina
El nombre de la raza proviene del eusquera, en el que Bahi significa vaca y izua
huidiza. Este trmino busca distinguirla de los bovinos convencionales, llamados en
ese mismo idioma Etxebe, que significa vaca de casero. [+]
La raza, adems de por los nombres de Marismea, tambin es conocida como
Mostrenca, Palurda o Doana. [+]
Esta singular raza debe su nombre a la isla del Archipilago Balear de donde es
originaria, Menorca, tambin es conocida como Mahonesa. [+]
Raza
Monchina
Raza
Morucha
(Variedad
Negra)
Raza
Murciana-Levantina
Raza
Negra
Andaluza
La regin geogrfica que ocupa dentro del territorio nacional y el color de su capa
justifican su designacin de Raza Negra Andaluza. Tambin recibe los nombres de
Negra Campiesa o Negra de las Campias. [+]
Raza
Crdena
Andaluza
Raza
Lidia
Manejo
de
la
eficiencia
reproductiva
Factores que afectan las posibilidades de preez: la fertilidad de la vaca o del toro, la
El
ordeo
correcto
La rutina es fundamental, el intervalo entre ordeos debe ser siempre el mismo para
sacarle el mayor rendimiento al animal. [+]
Alimentacin
Cmo
alimentaremos
al
ganado
la
prxima
dcada?
La
carne
Propiedades
nutricionales
de
la
carne
productos
derivados
Se entiende por carne todas las partes blandas comestibles de los animales, como los
msculos y las vsceras del animal mamfero o ave, utilizables para la alimentacin.
Las especies ms consumidas son... [+]
El
queso
La
leche
Composicin
de
leche
su
valor
nutritivo
Composicin
anlisis
de
alimentos
Composicin
elaboracin
de
la
leche
de
vaca,
de
oveja
cabra
para la
quesos
Alimentacin:
Concentrados