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CAPITULO III

ESTUDIO TECNICO
3.1. TAMAO.
La importancia de definir el tamao que tendr el plan de negocios se
manifiesta en la incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos, as como
en la rentabilidad que podra generar su implementacin

Capacidad del sistema: es el nivel de produccin o de servicios que una


empresa puede ofrecer en base a las especificaciones tcnicas de los

equipos que utiliza.


Capacidad organizacional: es el volumen o nivel de produccin o de
servicios que en condiciones normales una empresa puede ofrecer con

base en sus procesos y organizacin.


Produccin real: es el volumen o nivel de produccin o de servicios que
una empresa realmente alcanza teniendo en cuenta los eventos,
contingencias y situaciones que con frecuencia se pueden presentar y
que afectan el resultado

3.1.1.- Definicin del Tamao.


El Plan de Negocios plantea una produccin para satisfacer la demanda del
20% de trucha que actualmente es importado por las diversas empresas que lo
utilizan como materia prima o insumo para la obtencin de sus productos
finales.
Considerando el crecimiento de la demanda, la produccin puede aumentar
para satisfacer el 7,5% en el segundo ao y 10% a partir del cuarto ao. La
Produccin de la Trucha Fresca en el Per ha representado el 81.85 % de la
produccin

nacional, la Produccin de Trucha Congelada ha representado el

18.15 %, de un total de 1,240 T.M. En el ao 2008 la Produccin de la Trucha


Fresca en el Per ha representado el 88.72 % de la produccin nacional, Per
producira 35 mil toneladas de trucha este ao, lo que significara un
incremento de 40%, respecto a lo obtenido en 2012

3.1.1. Relacin Tamao-Mercado del producto final.


Para elegir el tamao de la planta, el mercado del producto final constituye uno
de los factores muy importantes. Se analiza las alternativas de tamao
partiendo del estudio de mercado del producto final y se puede determinar que
el Per producira 35 mil toneladas de trucha el ao 2013, lo que significara

un incremento de 40%, respecto a lo obtenido en 2012, cuando el volumen fue


de 25 mil toneladas.
Este resultado indica la presencia en el mercado del producto, en el primer ao
de operacin del Plan de Negocios.

3.1.2. Relacin Tamao- Disponibilidad de Materia


Prima.
Para el efecto del Plan de Negocios se ha considerado el mbito geogrfico
como fuente abastecedora de materia prima, las provincias de Santiago De
Chuco, Pataz, Julcn, Otuzco.
Con una capacidad de produccin de 60 toneladas de trucha durante el 2013
en el primer ao de funcionamiento del Plan de Negocios.

3.1.3.- Relacin Tamao- Tecnologa


Una capacidad de produccin de 23 mil toneladas para el ao 2014. La regin
Puno en el ao 2013 alcanz a 29 mil 990.65 toneladas de produccin de
trucha y sigue liderando a nivel nacional y con referencia al ao 2012, se tuvo
un incremento de 75%. En funcionamiento del Plan de Negocios, justifica la
utilizacin de una tecnologa de nivel medio para el procesamiento del
producto final.

La cual se aplicar principalmente en las etapas de

envasado/empacado, siendo los posibles proveedores de maquinaria empresas


nacionales y extranjeras que cuentan con tecnologa adecuada para el fin del
Plan de Negocios.

3.2. LOCALIZACION.
3.2.1. Materia Prima.
3.2.2. Clima.
3.2.3. Infraestructura vial.
3.2.4. Mano de obra.
3.2.5. Servicios de agua, desage y energa elctrica.
3.2.6. Terreno.
3.3. DIAGRAMA DEL FLUJO DE PROCESO
3.4. Descripcin de las Etapas del Proceso.
3.4.1. Recepcin y pesado.
3.4.2. Lavado.
3.4.3. Rallado o pulpeado.
3.4.4. Colado.
3.4.5. Sedimentacin.
3.4.6. Secado.

3.4.7. Acondicionamiento.
3.4.8. Almacenado.
3.5. Seleccin de la Tecnologa, Equipos de proceso e
Instalaciones.
3.5.1. Seleccin de la Tecnologa.
3.5.2. Seleccin de Equipos y Maquinarias para los
Procesos.
3.5.3. Seleccin de Instalaciones.
Por favor chicos ayuden a terminar el trabajo de
formulacin aca les doy su parte mndenlo hasta
maana en la noche no se olviden seamos
responsables recuerden q hasta ahora ni un solo
avance lo hemos presentado a tiempo.
Diana lo de amarillo
Yo lo de negro aparte are el resumen ejecutivo
Carmen el diagarama de flujo de produccin
Carhuachin lo de verde