SEMINRIO INTERNACIONAL DO TRIGO

BRASIL

TECNOLOGIA E NOVIDADES
INDSTRIA DA PANIFICAO

ABITRIGO
Foz do Iguau Out/2007

SEMINRIO INTERNACIONAL DO TRIGO

BRASIL

APRESENTAO
BIMBO DO BRASIL

ABITRIGO
Foz do Iguau Out/2007

GRUPO BIMBO

O Grupo Bimbo tem sede no Mxico e existe desde 1945.

Lder em alimentos no Mxico e lder em panificao na
Amrica Latina.
Faturamento da ordem de US$ 6,5 bilhes/ano.
72 fbricas + 3 comercializadoras
17 pases da Amrica Latina, Europa, EUA e China
Mais de 85 mil colaboradores
Mais de 5.000 produtos.
Atua no Brasil desde 2001 (Pullman, Plus Vita e Ana Maria)
Lder em panificao no Brasil.

Bimbo do Brasil 2007

Plantas e Agncias:
RR

AP

PA

AM

MA

CE
PI

AC

RO
Braslia

So Jos do Rio Preto

TO
BA
MT
GO

Ribeiro Preto
Baur
Campinas

ES

MS
SP
PR

Curitiba

Agncia - 14

RS

RECIFE

Salvador

RJ

Belo Horizonte
Volta Redonda
Itabora

SC

Planta - 03

PE
AL
SE

DF
MG

Guarulhos

RN
PB

RIO DE JANEIRO
So Jos do Campos
So Vicente
So Bernardo do Campo

SO PAULO

O QUE EST ACONTECENDO NO MUNDO?

1. COMO O NOSSO PLANETA EST MUDANDO?

Tendncias Globais
2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?
Consumer Insights - Drivers
3. ALGUMAS CONCLUSES

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO

1. COMO O NOSSO PLANETA EST MUDANDO?

Tendncias globais

1.1 Envelhecimento da populao e conscientizao dos

problemas de sade atravs das mdias

1.2. Sobrepeso e Obesidade

1.3. Globalizao e Crescimento das Zonas Urbanas

1. COMO O NOSSO PLANETA EST MUDANDO?

Tendncias globais
1.1 Envelhecimento da populao e conscientizao dos
problemas de sade atravs das mdias
Crescente conscientizao do consumidor sobre:
1. Problemas potenciais de sade
2. Qualidade nutricional e benefcios dos alimentos para sade
3. Enfoques holsticos em relao a sade

4. Preocupao com a segurana alimentar

5. Ceticismo sobre alimentos geneticamente modificados

1. COMO O NOSSO PLANETA EST MUDANDO?

Tendncias globais
1.2. Sobrepeso e Obesidade
Considerada como a epidemia do sculo (destaques para
Estados Unidos e Mxico).
Na Europa Ocidental: permanece com cifras baixas, mas com
variaes que vo de 7% da populao na Sua, at 22% na
populao da Inglaterra.
Nos Pases da Amrica Latina h a chamada transio
nutricional, ou seja, coexiste o problema de
sobrepeso/obesidade com a desnutrio.
Uma questo
de alimentao

Falta de prtica
de esporte

1. COMO O NOSSO PLANETA EST MUDANDO?

Tendncias globais
1.2. Sobrepeso e Obesidade

Temas de Sade:
Obesidade infantil: mais de 20% em crianas menores
de 10 anos nos EUA e Austrlia tm sobrepeso, na
Inglaterra 10%

Sedentarismo e cultura eletrnica

1. COMO O NOSSO PLANETA EST MUDANDO?

Tendncias globais
1.3. Globalizao e Crescimento das Zonas Urbanas
1.1 Aumento da renda disponvel
1.2 Crescimento da populao e nmero de pessoas que
mantm seus lares
1.3 Jornadas de trabalho mais longas
1.4 Mulheres com maior participao na populao ativa
(55% das mulheres nos Estados Unidos trabalham)

1.5 Aumento de lares ocupados por uma s pessoa

1.6 Demanda de produtos de convenincia e embalagens
com pores individuais

1. COMO O NOSSO PLANETA EST MUDANDO?

Tendncias globais
1.3. Globalizao e Crescimento das Zonas Urbanas
1.7 Mudana contnua dos padres de alimentao nos lares
do mundo
a) Comida porttil, para o caminho, on the go
b) Almoos nos escritrios
c) Eliminao do tradicional caf da manh
1.8 Em mdia os europeus eliminam 70 cafs da manh por
ano. Mas, mesmo assim, comem 4,5 vezes por dia.
1.9 91% dos americanos vm a televiso enquanto comem
em casa e 35% almoam em seus escritrios.
1.10 13% o tempo mdio utilizado para a preparao dos
alimentos em casa, nos pases industrializados.
1.11 34% de todos os alimentos levam menos de 5 minutos
para preparar e a deciso de prepar-los s tomada
minutos antes.

2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?

Consumer Insights - Drivers

1.

Preocupao pelo bem estar e pelo que comemos:

1.
2.
3.

Alimentos que ajudam a se ver e sentir-se bem

Contribuio de energia e vitalidade
Volta ao natural vs. artificial / industrial

Os consumidores:
No querem...
- Comprimidos/Remdios
- Condescender
- Comprometer Sabor &
Boa Vida

Aprenderam...
- A relao entre sade e
alimentos e os benefcios
adicionais que proporcionam

Querem, sim...
- Padres de alimentao
normais
- Provar tudo
- Natural/Meio ambiente
-Manter-se saudvel

Alimentos Funcionais

2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?

Consumer Insights - Drivers
Preocupao pelo bem estar e pelo que comemos:

1.

Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem

Contribuio de energia e vitalidade
Volta ao natural vs. artificial / industrial

Indulgncia pessoal

2.

Maximizar o prazer sem culpa

Individualismo
Informalidade

Maximizar o prazer sem culpa

Com a presso do custo de vida,
cada vez mais consumidores criam
mecanismos de recompensas a
si mesmos com indulgncias de
acordo com seu oramento.

Informalidade
Com a vida moderna, nos
centros urbanos, as
famlias no se reunem
em refeies formais no
dia a dia (refeies em
horrios diferentes).

Individualismo
Refeies adaptadas aos
gostos individuais e no
mais uma opo nica para
toda a famlia.

2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?

Consumer Insights - Drivers
Preocupao pelo bem estar e pelo que comemos:

1.

Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem

Contribuio de energia e vitalidade
Volta ao natural vs. artificial / industrial

Indulgncia pessoal

2.

Maximizar o prazer sem culpa

Individualismo
Informalidade

Sndrome do apuro permanente: otimizar o tempo livre

3.

Pouco tempo livre (compromissos com trabalho, escola,

famlia,trnsito catico,etc.)
Produtos Convenientes

2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?

Consumer Insights - Drivers
Preocupao pelo bem estar e pelo que comemos:

1.

Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem

Contribuio de energia e vitalidade
Volta ao natural vs. artificial / industrial

Indulgncia pessoal

2.

Maximizar o prazer sem culpa

Individualismo
Informalidade

Sndrome do apuro permanente: otimizar o tempo livre

3.

Cash rich time - poor society (aproveitar ao mximo)

Produtos Convenientes

Um mundo globalizado aberto a novas experincias

4.

O exotismo estimula novos produtos

Necessidade de explorar novas sensaes e sabores
Estar comunicado / on-line

Em resposta as tenses do dia a dia, procura-se viver emoes em

aventuras de risco controlado, ou seja por intermdio de viagens exticos,
comidas deliciosas ou pela Realidade Virtual. A idia experimentar novos
estmulos e sensaes.

2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES?

Consumer Insights - Drivers
Preocupao pelo bem estar e pelo que comemos:

1.

Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem

Contribuio de energia e vitalidade
Volta ao natural vs. artificial / industrial

Indulgncia pessoal

2.

Maximizar o prazer sem culpa

Individualismo
Informalidade

Sndrome do apuro permanente: otimizar o tempo livre

3.

Cash rich time - poor society (aproveitar ao mximo)

Produtos Convenientes

Um mundo globalizado aberto a novas experincias

4.

O exotismo estimula novos produtos

Necessidade de explorar novas sensaes e sabores
Estar comunicado / on-line

Crianas (Fun Kids & Down Aging)

5.

Novas formas, sabores, embalagens, sensaes

Foco em Diverso, Educao, Nutrio
Kidult (o adulto criana)
PlayStation

3. ALGUMAS CONCLUSES

Sade e Bem estar so considerados a base para melhorar a vida, sem

importar a idade ou condio.

Sade e Convenincia so tendncias chave em alimentos.

Consumidores com estilo de vida acelerado, loucos e cheios de
estresse.

Europa e sia so as regies que direcionam o rpido desenvolvimento

de novos produtos.

Consumidores mais conscientes, se preocupam com o impacto dos

produtos no meio ambiente.

Vrias tendncias j so aplicveis na Amrica Latina.

Oferecer nutrio bsica muito importante na Amrica Latina.
Apesar do envelhecimento da populao na Amrica Latina, os jovens
ainda so a maioria e o futuro. importante se comunicar com este
pblico atravs de Internet, podcasts, blogs, websites,etc.)

3. ALGUMAS CONCLUSES
Futuro: Os consumidores buscaro....

Alimentos que ofeream solues a problemas de sade.

Consumidores se auto-prescrevem e o faro cada vez mais.
Com relao a sade, destacam-se as preocupaes: peso, presso arterial
e colesterol.

Publicidade e informaes corretas nos rtulos das embalagens sero

importantes para educar o consumidor e ajud-lo na tomada de deciso.

Tendncia de uso crescente da Internet.

Nutrigenmica e nanotecnologia sero parte do futuro.
Valorizao crescente de indstrias que sejam:
socialmente responsveis
ecolgicas/ sustentveis
Consumidores querem sentir-se bem com as marcas que compram.

Oportunidades para os inovadores.

3. ALGUMAS CONCLUSES
Nova Pirmide Nutricional dos EUA
A nova pirmide nutricional composta por um percentual mais alto de
gros e constituir um estmulo para a alimentao saudvel.

3. ALGUMAS CONCLUSES
Evoluo da Alimentao
Segmento
Alimentos Funcionais

Alimentos como
Combustveis/Energia
para o Corpo

Baixa
tecnologia

Tradio

Valor e Qualidade

Sabor

Sade com Sabor

Frescor

Convenincia

Preo

Saudabilidade
Que faa bem

Tradio

Variedade

Sabor

Convenincia

Convenincia

Indulgncia

Valor Agregado

Sade vs Sabor

Alta
tecnologia

Prazer

Alimentos para
desfrutar

Alimentos para Ocasies

Sociais
Mercado

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.1. Novos Lanamentos
4.2. Idade
4.3. Gnero / Sexo
4.4. Etapas da Vida: Minus e Plus
4.5. Poder de Compra
4.6. Individualismo
4.7. Homing ou caseiros
4.8. Conectividade
4.9. Sensorial
4.10. Convenincia
4.11. Sustentveis
4.12. Sade e Bem Estar

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.1 Lanamentos Novos Produtos
Perodo de 2004 a 2006 Mundial :

Fonte: Mintel -GNPD

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.1 Lanamentos Novos Produtos
Perodo de 2004 a 2006 Mundial

BAKERY

Fonte: Mintel -GNPD

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.1 Lanamentos Novos Produtos
Perodo de 2004 a 2006 Amrica Latina

Fonte: Mintel -GNPD

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.1 Lanamentos Novos Produtos
Perodo de 2004 a 2006 Amrica Latina
BAKERY

Fonte: Mintel -GNPD

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.2 Idade
Adaptar alimentos s necessidades de pessoas mais idosas
Adaptado para
as
necessidades
das pessoas
idosas

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.3 Gnero / Sexo
Adaptar alimentos s necessidades diferenciadas de homens e mulheres

Barra de
cereal de
aveia Quaker
Oats para
mulher - USA

Po para
homens que
declara
elevado teor
de proteinas,
fibras e
mega para
vitalidade e
resistncia

Barra para
combater
calores da
mulher da
New You
USA

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.4 Etapas da Vida: Minus e Plus
4.4.1 MINUS: alimentos com baixos/reduzidos teores de gorduras, sdio,
acar, calorias, etc.
Produtos Saudveis
com calorias controladas

Produtos Indulgentes
com calorias controladas

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.4 Etapas da Vida: Minus e Plus
4.4.1 MINUS: alimentos com baixos/reduzidos teores de gorduras, sdio,
acar, calorias, etc.

Produtos sem Adio de Gordura e Acares

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.4 Etapas da Vida: Minus e Plus
4.4.2 PLUS: alimentos adicionados de vitaminas, ferro, clcio, fibra,
ingredientes funcionais etc.

Enriquecido com Fibras

Fortificado com Vitaminas e Minerais

Uso de 100%
Farinha de
Trigo Integral

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.5 Poder de compra

Alimentos bsicos sofrem presso para reduo de preos

Alimentos indulgentes/ suprfluos se beneficiam de
propostas diferenciadas, com maior valor agregado

Cole's encontrou um
novo produto para
pessoas que no esto
preocupadas com as
calorias e gorduras,
consumindo por puro
prazer.
A indulgncia chega ao Caf
da Manh! Combinando 2
grandes sabores em um, IHOP
oferece "cinn-fully:
deliciosas combinaes que
oferecem aos convidados a
oportunidade de desfrutar
tanto o hot cakes como o
sabor dos pes de canela em
todo momento.

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.6 Individualismo
Segmentao precisa do consumidor que permite desenvolver
funcionalidade de produtos especfica.

Flax & Soy Clusters: Mistura de

snacks formulados especificamente
para eliminar os sintomas da
menopausa. Ingredientes principais:
linhaa e soja.

Barra para mulher sabor

Crme Brule coberta com
iogurte contendo clcio, cido
flico e biotina

Barra integral com

chocolate para mulheres
grvidas

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.7 Homing ou Caseiros
Produtos prontos para consumir, de alta qualidade.

Comidas prticas, para serem

consumidas on the go

Caf da manh formal est

sendo eliminado.

13 minutos o tempo mdio utilizado

para o preparo de alimentos em casa, em
pases industrializados.

34% dos alimentos so

preparados em 5 minutos.

Fonte: GNPD - Just Food

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.8 Conectividade
Alimentos que remetam aos valores, hbitos e
local de nascimento.

Variedades tnicas e
Hispnicas em USA
Percepo americana
sobre a comida mexicana
est evoluindo
rapidamente.

Beignets du Monde uma

embalagem contendo duas
tortas recheadas com
receita de peru estilo
asitico samoussa.

Sabores inspirados na
Amrica Latina,
embalagens bilnges,
bem como publicidade
dirigida especificamente
para este pblico.
Produto tpico da ndia
lanado no Reino Unido
Barra recheada com frutas
tpicas da Amaznia: aa e
guaran.

Hispnicos tem grande

poder aquisitivo e gastam
mais nos supermercados
que outros grupos e trs
vezes mais que o
comprador mdio em
USA.

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.9 Sensorial
Experincias de novos sabores e inovao, indulgncia
Barra recheada com frutas
tpicas da Amaznia: aa e
guaran.

Biscoitos sabor presunto y

pizza

Panetones com recheios

inusitados: goiaba, doce de
leite, recheios trufados,
etc.

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.10 Convenincia
Caracterstica de rapidez, praticidade e flexibilidade, importantes
para o desenvolvimento de novos produtos.
Alimentos...

Completamente preparados, no se
requer cozinhar pelo consumidor

Para levar de restaurantes ou

supermercados

Que necessitam ser esquentados

Que requerem algo de preparao

Completamente
preparados- no
necessrio que o
consumidor cozinhe.

Basta acrescentar
recheios,
salgados ou
doces

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.11 Sustentveis
Amigveis ao meio ambiente.
Produtos Orgnicos
Produtos com embalagens reciclveis
Produtos com embalagens biodegradveis

Crescimento da procura por

panificados orgnicos.
Embalagens menores com a
mesma quantidade de produtos
para usar menos material de
embalagem

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.12 Sade e Bem Estar

1.

Alimentos Funcionais

Sade Digestiva

Sade do Corao

ndice Glicmico

Sade Cerebral/Mental

2.

Frutas

3.

Beleza Interior (Nutro-cosmtica)

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.12 Sade e Bem Estar
4.12.1 Alimentos Funcionais Sade Digestiva

A sade digestiva se transforma em um segmento importante dentro da

categoria de produtos funcionais.
Futuro promissor para os produtores de fibras e produtos prebiticos e
probiticos.

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.12 Sade e Bem Estar
4.12.1 Alimentos Funcionais Sade do Corao

Desenvolvimento de receitas com incluso de ingredientes

que ajudam a sade do corao
Fitoesteris
Soja
Whole grain
Ch verde
Omega3
Fibras
Antioxidantes
CoQ-10
leos ricos em cidos graxos poliinsaturados
(leo de girassol e canola), etc.

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.12 Sade e Bem Estar
4.12.1 Alimentos Funcionais ndice Glicmico
Resposta glicmica e a administrao da energia
Manuteno da energia
Liberao lenta da energia

Barras de ndice
Glicmico baixo Solo Gi

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.12 Sade e Bem Estar
4.12.2 Alimentos Funcionais - Sade Cerebral/Mental
A sade mental e o desenvolvimento cerebral constituem outra
grande tendncia.

Barra de Chocolate
Mmoire rica em
fosfolipdios e cerocolina
que ajudam a memria
Frana

Produto que contm em

sua formulao DHA,
importante para o
desenvolvimento
cerebral das crianas e
desenvolvimento dos
olhos

4. TENDNCIAS EM PANIFICAO
4.12 Sade e Bem Estar
4.12.3 Frutas

Os benefcios das frutas so largamente conhecidos.

Biscoitos ldicos recheados de fruta natural

Cereais cobertos de iogurte com frutas

Po com frutas e cereais

Barrinha de frutas

4. Tendncias em Panificao
4.12 Sade e Bem Estar
4.12.5 Beleza interior / Nutrocosmtica
Produtos que promovem beleza de dentro para fora.
Destaque para o uso de extratos botnicos.
Alguns benefcios:
Anti- cries
Anti-rugas
Melhor sade da pele
Antioxidantes.

OBRIGADO!