Rancagua, Junio de 2014

Estimada Alejandra:

He concurrido a una Cata de T en vuestra institucin, dirigida por el Sr. Ibaez

y me gustara poder compartir contigo algunas de mis reflexiones al respecto
de la misma, de modo de poder colaborar desde mi humilde opinin, a su
mejora en calidad y servicio.
Tengo estudios de Sommelier de T, por tanto fui como siempre lo hago- sin
ninguna expectativa, aunque lamentablemente debo decir, no sal muy
satisfecha de la actividad por ustedes realizada.
Voy por orden a enumerar los acontecimientos y luego, si me permites, a
opinar al respecto de ellos.

El encargado de la Cata nunca se present ante los 17 asistentes, al

comenzar la misma.
Permiti que se interrumpiera la misma, una vez comenzada, pasando
ya media hora del inicio. Mal de chilenos, pero no por ello debemos
pagar el costo los que somos puntuales.
Se entregaron en mesa 4 tazas limpias para realizar la cata y se sirvi a
degustacin 7 ts, por ende, se reutilizaron sin lavar- tres tazas.
La presentacin en Power Point fue bastante plana y si bien sirve para un
punteo de ideas hubo dos errores: uno en el nombre de uno de los ts
presentados y otro de forma, al indicar una precisin del servicio en
materia de eleccin de Tetera.
Al momento de la prctica, slo se realiz un servicio de prueba de t,
sin ningn grado de experimentacin, cometiendo el error de confundir
algunos blends en su orden de servicio de acuerdo a lo sealado en la
presentacin.
Finalmente creo que la preparacin de los mismos, no fue la correcta en
temperatura del agua y tiempo de infusin de la hebra.

En detalle, entonces:
Me extraa que en una exposicin de un tema, el relator no se presente
debidamente, sino que descubramos de l a travs de relatos: cuando estuve

en Londres, en un viaje a Marruecos, en mi reciente viaje a China etc.

Creo que hay que separar si uno est interlocutando con un Tea Master, un
Sommelier o un Teapreneaur. Creo que el Sr. Ibaez es un poco lo ltimo,
sobre todo al anlisis de la parte prctica.
El pagar un servicio, como asistente a una actividad, no tiene porque ser el
derecho a llegar a cualquier hora. Es comprensible que el Relator pueda
solicitar a la concurrencia unos minutos de alargue para el inicio, pero desde
ningn punto de vista, ms de eso.
En el caso de una Cata, creo que a veces es bueno ampararse en la premisa
antigua que dice que menos es ms. 7 ts en una jornada de un par de horas
a lo sumo es mucho. Eso hace que se preste incluso a confusiones, como
lamentablemente ocurri. Si se ofrecen 4 tazas limpias, 4 ts era lo que debi
servirse. Es inaceptable reutilizar tazas, no tiene ninguna justificacin.
En la mitad de la Cata, cuando bamos en el 4 t se produjo la confusin y la
persona encargada de prepararlos indic que hubo un error y que se alter el
orden de los ts. La verdad en ese minuto al menos en lo personal- la cata se
arruin. No es posible que esos errores apliquen en una actividad que debiera
estar sper ordenada, porque genera desconfianza en materia que no es
posible saber para una persona que no conoce de t, si el orden presentado
corresponda o no a lo degustado. Est bien tener confianza en la palabra del
experto, pero a esas alturas se gener una confusin que viendo algunas caras
no fue muy afortunada.
Como broche de oro, el relator inform en su presentacin que la UNICA tetera
ptima para un servicio de T era la de Porcelana. Curioso entonces que su
servicio se hiciera con una tetera de vidrio.
En la lista de Ts figuraban:
1. T Verde con Ptalos de Jazmn (pese a que el orador indic varias veces
que probaramos un T Blanco con Ptalos de Jazmn) An as, su
preparacin logr ser ptima. De todos los probados fue el que cumpli
con requisitos de tiempo de infusin y temperatura del agua.
2. Te Verde Hujicha de origen Japones. (Error gramatical, porque es Kukicha
y corresponde a un t ahumado)
3. Pu-Erh de China.

4. Negro Yunnan Golden Imperial (China) Creo que se sirvi el Golden

Special no el Imperial por el color. Uno es ms oscuro y el orgnico es
ms claro, casi color Oro.
5. Earl Grey (Ceylan) La verdad ni siquiera se sinti el sabor de la
bergamota.
6. Negro Maloon Golden (nombre original es Golden Nepal TGFOP Second
Flush Maloom) debi haberse infusionado a lo largo de 5 minutos, para
lograr su expresin, considerando que al ser cultivado en la cumbre de
los himalayas requiere de tiempo para completar su proceso antes de
ser degustado.
El relator brome diciendo que tal vez falt
efectivamente ms tiempo de infusin y que result de momento ser un
T malon en alusin al nombre. Mala broma. Menos considerando sus
siglas asociadas a calidad TGFOP que en otras palabras significa:
TIPY
GOLDEN
FLOWERY
ORANGE
PEKOE
En otras palabras, es un t de categora superior, de acuerdo a la norma
internacional, se habla de un t de alta gama. Ms all de los gustos
personales no podemos decir que sea un mal blend.
7. Otro. No me qued para nada claro cul era el objetivo de poner un te
otro considerando que no es una cata para expertos.. an as tampoco,
a esas alturas de confusin y dudas me qued claro de cual blend se
degust.
Conclusin:
Si bien la primera parte pudo ser mejor ejecutada considerando algunos
mbitos no mencionados y que tambin buscan entregar informacin ms all
de datos estadsticos y que aporten al conocimiento y lo que es ms
importante- que el asistente pueda luego reproducir en su casa, fue
completamente empaada en la parte prctica de la cata.
No pudimos ver hebras secas, antes de infusionar.
No pudimos aprender su debida preparacin: Tiempo de infusin y Temperatura
adecuada del agua.
No pudimos ver la hebra luego de su infusin.

En mi caso, recib un par de blends que estaban tan calientes que era
imposible degustarlos en el momento. Eso no debe ocurrir porque quiere decir
que se aplicaron a temperaturas sobre lo normal. El t como bien dijo el
relator- debe estar caliente, no hirviendo. Lamentablemente no fue lo que
ocurri.
En lo relativo a los acompaamientos para el maridaje de los licores, nunca se
seal al principio de la charla cmo seran ocupados, por tanto no se saba
exactamente que acompaamiento sera ocupado con qu blend. Justamente
una monografa que me toc trabajar hablaba sobre este tema: Cmo maridar
un T, para que se logre el objetivo: potenciar el t.
Finalmente en el mundo del t hoy, sin ser de la camelia sinensis, se ofrece el
rooibos como una opcin de T para nios o para personas que no toleran la
cafena que contienen los ts, se explica que no es proveniente de la camelia
sinensis sino de un arbusto de origen sudafricano, por tanto se da a conocer
para que cuando precisamente concurra una persona a comprar las hebras y
se encuentre con esta variedad de infusin, la conozca. Hoy es imposible
abstraerse del Rooibos o del art tea con sus flores cosidas que se manifiestan a
todo esplendor en una tetera de vidrio (en una de porcelana sera imposible).
Como indico, todo lo mencionado tiene la intencin de dar otra mirada a un
servicio que como idea es ptima pero que tiene mucho que mejorar.

En mi carta de Ts trato de elegir de acuerdo a las personas que se pueden

encantar, como una forma de que cada blend los transporte a lugares lejanos,
historias, remembranzas y que luego de beberlo queden con el alma quieta y
con los sentidos alertas.
Atentos saludos,

Claudia Prez A.
Gerente Propietario
El T de May