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de
las
primeras
piezas
de
construccin
textil.
Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color
a los alimentos (en su mayora bebidas), si estn presentes en los alimentos se
consideran naturales y si por el contrario se aaden a los alimentos durante su
preprocesado mediante la intervencin humana se denomina artificiales. Los
Colorantes Naturales se obtienen por la extraccin de materia de origen vegetal o
animal o son colorantes inorgnicos de procedencia mineral. Por ser productos de
extraccin en general no son productos puros sino que se obtienen mezclados con
otros componentes del material de partida que pueden ser grasas, carbohidratos o
protenas; sin embargo en algunos casos se ha llegado al aislamiento del colorante
puro. Dependiendo del colorante puede presentarse en forma hidrosoluble, oleo
soluble o en ambas.
OBJETIVOS:
1. Identificar y extraer colorantes naturales a partir de y Dixa orellana
2. Determinar la solubilidad de las diferentes muestras con el uso de
soluciones bsicas (NaOH) y soluciones acidas (HCL).
MATERIALES Y METODO:
MATERIAL BIOLOGICO
2g de cochinilla
5g de Dixa Orellana
REACTIVOS
Benceno
Sol. De NaOH
SOL. DE HCL
Agua destilada
MATERIAL DE VIDRIO
Mortero
Matraz erlenmeyer
Embudo
Tubos de ensayo
Placa petri
METODO: Extraccin con solventes polares
PROCEDIMIENTO:
1. EXTRACCION DE Dactylopiuscoccus Costa
Poner la cochinilla al mortero y triturar
Vacear a un vaso de precipitacin, agregar agua destilada y disolver
Filtrar en una placa petri (color rojo vino).
Cambiar el pH con el uso de las soluciones de NaOH y HCL :
pH BASICO: violeta oscuro
pH acido: Anaranjado
2. EXTRACCION DE Dixa orellana (Achiote)
soluble)
Esta muestra filtrar en un tubo de ensayo y agregar HCL (formacin de
precipitado)
RESULTADOS:
SE CAMBIA LA TONALIDAD DE PH DE ACUERDO AL REACTIVO:
Extracto de cochinilla + HCL
Extracto de cochinilla + NaOH
ACHIOTE + H2O
ACHIOTE + H2o + NaOH
ACHIOTE + BENCINA
Extracto acuoso + HCL
DISCUSION:
Annato Grado Alimentario y el cido carmnico son colorantes naturales obtenidos de
Bixa orellana y Dactylopius coccus, ltimamente lo colorantes estn que retoman el
auge que tenan aos atrs, estos colorantes no son dainos para las personas ni para
el medio ambiente es por eso que la industria est optando por estos
Un criterio til de clasificacin de los colorantes es en base a su estructura molecular,
que permite agrupar componentes afines en cuanto a su comportamiento y
propiedades genricas.
Con los colorantes naturales comenzaremos por estudiar al grupo ms numeroso,
como es el de los colorantes vegetales
1. ACHIOTE Y BIXINA:
Achiote es el nombre comn para la especie Bixa Orellana L. (Bixaceae),
pequeo arbusto indgena de la zona subtropical andina y de latinoamerica; su
fruto es una cpsula, cuya semilla contiene un colorante color rojizo, en
concentracin de alrededor de 3% en las semillas de mejor calidad. El trmino
Orellana es debido a Francisco de Orellana, quien fue el primer conquistador
que explor el ro Amazonas en 1541. Otros nombres comunes para el Bixa
Formas de
Bixinina y
Norbixina
presentacin y aplicaciones
Polvo de annatogrado alimenticio
Se obtiene mediante extraccin alcalina de las semillas seguido de una
precipitacin del extracto con cidomineral separndose un polvo , que luego
Suspensin en aceite
Se obtiene al incorporar el pigmento no disuelto al aceite vegetal formndose
una suspensin microcristalina, puede cotener hasta 4% de bixina (cis y trans).
Esta suspensin de bixina en aceite es de color naranja.
Las especificaciones tcnicas para los extractos oleosos o acuosos de annato
son:
Bixina
La bixina
presenta
se
como
Forma de
presentacin y Aplicaciones
Polvo de azafrn
Son las flores secas pulverizadas , contiene crocina-1 (~2%),picrocina (~ 2%,
principio amargo), pequeas cantidades de crocina- 2 (ster de crocetina con
una molcula de gentiobiosa y una de glucosa), crocina- 3(ster de crocetina
con una molcula de gentiobiosa), crocina- 4 (ster de crocetina con una
molcula de glucosa), crocetina (a- crocetina), metil crocetina (b- crocetinna),
aceite fijo (8-13%); aceite voltil (o,4-1,3%) conteniendo
principalmente
safronal, oxisafronal, pineno, cineol, lactona del cido 2- butenoico, 2feniletanol, 3,5,5-trimetil-4-hidroxi-1-ciclohexanona-2-eno, entre otros.
El azafrn y su extracto son utilizados como agentes de coloracin (amarillo)
en bebidas alcohlicas y no alcohlicas, en caramelos, en productos de
panadera, en productos alimenticios (es el responsable del color amarillo del
paella) y como sustituto del Amarillo N5, Tartrazina sinttica.
BETARRAGA Y BETANINA
La betarraga, Beta vulgaris L. ha sido cultivada por cientos de aos en climas
templados. Su raz es una fuente excelente de color debido a su contenido de
una mezcla de pigmentos rojos (betacianinas) y pigmentos amarillos
(betaxantinas).
En el Per se usa mayormente como alimento e forma de ensalada, se cultiva
en Junn principalmente.
La materia colorante
El color rojo caracterstico de la betarraga es debido a la betanina (betacianina
roja) que representa el 75 a 90% del color total presente, y a las vulgaxantinas I
y II (betaxantinas, amarilla). La proporcin en la que se encuentran las
betacianinas y betaxantinas origina diferencias en la coloracin de la betarraga;
algunas variedades de betarraga contienen hasta 200 mg de betacianina/ 100g
del material.
La betanina es de un color rojo intenso, ms fuerte que muchos colorantes
sintticos. Su frmula molecular es C24 H26 N2 O13 mx 537nm, y su absortividad
E1%= 1120 en solucin buffer pH a mx cercano a 530nm.
Betanina
Formas de presentacin y Aplicaciones:
Jugo concentrado
Se procesa de manera similar que para producir jugo de fruta, utilizando tcnicas
de presin o difusin. El jugo se centrifuga, pasteuriza y concentra para producir
un lquido viscoso concentrado que contiene aproximadamente 0,5% de betanina y
70% de azcar.
Jugo atomizado
Se obtiene cuando el jugo concentrado se seca por atomizacin utilizando
maltodextrina como un vehculo, con un contenido de betanina entre 0,4 y 0,7%.
Debido a la sensibilidad de la betanina al calor, oxgeno y luz , su uso como
colorante de alimentos es restringido, aplicndose especialmente a productos
secos o con bajo contenido de hmedad. Algunas de sus aplicaciones son en
helados (15-25ppm de betanina), yogurt (4-8 ppm de betanina), mezclas secas
como sopas, gelatinas y postres. Muchas veces se combina con extractos de
annato para obtener otros matices.
COCHINILLA Y CIDO CARMINICO
cido carmnico
Formas de presentacin y Aplicaciones
Carmn
Es fabricado como un polvo rojo brillante (laca de aluminio y calccio) con un
contenido de cido carmnico entre 40-60% es muy poco soluble en agua fra y
soluble en soluciones alcalinas, se utiliza tanto en la industria de alimentos como de
cosmticos.
Solucin alcalina
Se prepara solucin alcalina con un contenido de cido carmnico de 2 a 7%,
utilizando hidrxido de potasio. Esta solucin alcalina puede ser secada por
atomizacin, utilizando maltodextrina como vehculo, para producir un polvo muy
Lutena
Formas de Presentacin y Aplicaciones
Oleorresina de marigold
Las flores de marigold se extraen con solvente, el extracto despus de ser
evaporado deja un lquido viscoso, la oleorresina, que contiene una mezcla de los
linalol,
limoneno,
y-
pineno,
carvona,
citral,canfeno
terpineol,entre otros.
Lutena
Es utilizado comercialmente en algunas bebidas no alcohlicas y en postres.
El marigold y su oleorresina se utilizan como sustitutos del Amarillo N6 ,Sunset
Yellow.
PALILLO Y CURCUMINA
La Crcuma longa L (familia Zingiberaceae), conocida comnmente cono palillo o
crcuma, es una planta herbcea de 1.0 a 1.5 metros de altura. Surizoma es
grueso y muy ramificado, ha sido usado desde Antiguo como condimento en forma
de polvo fino (hoy en da es uno de los principales ingredientes del polvo curry),
tambin ha sido utilizado para el teido de lana, seda y algodn, principalmente en
la India.
En el Per, se encuentra en condicin de planta silvestre, las principales zonas de
recoleccin son Ayacucho (Valle del ro Apurmac), Cusco (Valle de la Convencin)
y Hunuco.
El palillo o crcuma es tambin conocido como turmeric, raz amarilla,
palillochuncho guisador, azafrn de la India.
La Materia Colorante
El principio colorante del palillo o crcuma es la curcumina 1,7-bis(4-hidroxi-3metoxifenil)-1,6-heptadieno-3,5-diona, acompaado de otros curcuminoides en
pequeas cantidades.
La curcumina es un polvo crisalino de color amarillo o naranja, que a pH 3 es de
color amarillo- limn y a pH 10 de color naranja a marron-rojizo, es estable al calor,
pero sensible a la luz (lo que limita muchas veces su aplicacin)
Formas de Presentacin y Aplicaciones
En polvo
Es el rizoma seco y molido; se presenta como polvo grueso o polvo fino, cuando
no menos del 98% del producto pasa a travs del tamiz #35 (500Um) o a travs del
curcumina.
Curcumina
Se obtiene por extraccin alcalina, seguida de una neutralizacin con cido
precipitando la curcumina, la que luego es sometida a purificacin, hasta obtener la
curcumina con una pureza > 95%. Se le conoce como amarillo Natural 3. Es
cinteido promedio de curcumina en la crcuma es de 3%.
La curcumina no se emplea directamente en la industria alimentaria por ser
insoluble en agua y poco soluble en otros solventes; por ello generalmente, se le
coloca en Polysorbato 80 que acta como un disolvente y emulsificador.
La oleorresina de crcuma as como la curcumina se emplea en la coloracin de
productos lcteos, principalmetne en mantequillas, margarinas, quesos, en
productcion de confituras, helados, pudines.
PAPRIKA Y CAROTENOIDES
La paprika o pimentn se refiere al Capsicum annuum l., arbusto anual de hasta 1m
de altura. En el Per se encuentra en Amazonas, Hunuco, Loreto, Junn y San
Martin.
Sus frutos son bayas de color y forma muy variadas; los frutos secos y pulverizados
son utilizados para dar coloracin rojiza a algunos productos alimenticis, aunque
algunas variedades por su contenido de capsaicina son usadas por su propiedad
pungente (picante) ms que por su propiedad como colorante.
La Materia Colorante
Es una mezcla de carotenoides, principalmente capsantina, capsorrubina y -caroteno,
los que le confieren el color naranja-rojizo
La capsantina, es soluble en metanol, etanol, ter y benceno; ligeramente soluble en
ter de petrleo y CS2.
Formas de Presentacin y Aplicaciones
Paprika en polvo
La paprika o capsicum contiene los carotenoides, capsantina, capsorrubina, caroteno y lutena; grasas (9 17%), protena (12 15%), vitamina A, C, E y otros;
su aceite voltil est formado por ms de 125 componentes. El principio pungente,
capsaicina, homocapsaicina y homodihidrocapsaicina.
Oleorresina
Se obtiene por extraccin con un solvente orgnico conveniente, el cual luego es
eliminado hasta producir un lquido viscoso.
Se utiliza para dar color a los productos alimenticios, productos de harina (galletas,
tortas); gelatinas y pudines, productos crnicos, condimentos, bebidas alcohlicas y
no alcohlicas, etc.
Algunas oleorresinas presentam propiedades irritantes por su contenido de
capsaicina por lo que se les utiliza en los sprays de defensa personal.
CONCLUSIONES:
1. Se
logr
Identificar
extraer
colorantes
naturales
partir
de
Llevarlo a
hervir
NaOH
HC
l
Agregar 20ml
de NaOH
Agitar por 15
seg