Resea histrica

Ceviche es
el
plato
nacional del
Per.

eptome de la fusin: Aj peruano,

limones, cebollas espaolas y
japonesas se usan para la preparacin
del pescado. Normalmente es un plato
picante por los ajes, de sabor intenso,
por el pescado y el jugo de limn, y no
tiene casi grasa. Cae siempre muy bien,
sobre todo en una tarde de verano es
ligero y refrescante.
Origen del Ceviche Peruano

Originalmente creado por pescadores

como una manera de comer parte de
sus capturas durante los largos das
en el mar, Ceviche utiliza el cido del
jugo de limn para cocinar la carne
del pescado. Ceviche, que a menudo
se escribe cebiche, es un mtodo para
preparar mariscos con el cido del
zumo de ctricos en lugar de calor.
Puede ser consumido como una
entrada o como plato principal,
dependiendo de cuanto se sirve.
Ha sido uno de los secretos mejor
guardados durante siglos de Amrica
del Sur, pero el Ceviche Peruano se
est convirtiendo ahora en un aperitivo
popular y est ganando an ms
seguidores conforme avanza el siglo.
Para quienes visitan el Per ninguna
experiencia est completa sin probar
el Ceviche. Ceviche, es el plato de
bandera del Per, tambin es el

Los expertos dicen que el Ceviche se

convirti en un alimento de ms de
2,000 aos atrs en los numerosos
pueblos de pescadores, o caletas del
norte del pas. El Per pre-hispnico
tena entonces una gran abundancia de
naranjas cidas, especialmente el
tumbo, que se utiliza para adobar el
pescado. Tambin los Incas coman
pescado salado con una marinacin de
chicha.
Con la llegada de los espaoles, los
frutos han desaparecido, pero en su
lugar se utiliza el limn verde para
cocinar los peces. El cido del jugo de
limn se convierte en la superficie de
los peces a un blanco lechoso, dejando
una gran parte del interior crudo.
El Nombre Ceviche
Nadie lo conoce con exactitud, pero hay
una versin que afirma que algunas
personas de habla inglesa -que miraban
a los pescadores en la costa del Per

comer el pescado directamente de la

mar con slo los limones y sal-, lo
llamaron Ver la playa o See the
Beach y los locales peruanos lo
pronunciaban como Ceviche.

Preparacin
Es sorprendente la simplicidad del plato:
pescado crudo (o mariscos) dados en
cubos de 2 cm., marinado en jugo de
limn y aj, servido con cebolla cruda y
maz. Es comn que el Ceviche se
prepare de uno de los dos tipos de
peces de aguas profundas del Per: La
Corvina, o El Lenguado. El ingrediente
ms importante, despus del pescado,
es el limn. Que debe ser el ms fuerte
que se puede encontrar, y en general,
cuanto ms pequeo es el limn ms
cido es. Pero ojo no exprimirlo
demasiado para que el jugo no sea
amargo.
Dependiendo
de
la
preferencia
individual, el pescado se puede marinar
de 10 a 45 minutos. El ceviche es
especialmente comn a lo largo de la
costa peruana, especialmente en el
norte, la costa central, y Lima. La forma
de preparacin es similar, aunque vara
en los ingredientes. En el norte es
comn usar el mococho. Aunque en
general la cocina peruana es fuerte y
picante, el Ceviche no es muy pesado,
pero picante si.
Tambin las variaciones de la receta
original del ceviche incluyen el agregar
una variedad de mariscos como
Calamares, Pulpo, Choros, Conchas,

las

Conchas (Vieras) negras del Per,

1 Taza de jugo de limn fresco
una rareza. Todas pueden ser
(unos 12 limones)
utilizadas en un clsico Ceviche,
1 / 2 cucharadita de sal
asegurando una gran variedad de
1 Diente de ajo pequeo
texturas y sabores.
picado muy fino
Como acompaamiento se utiliza,
1 2 aj amarillo fresco (aj
por un lado, una seccin de camote
amarillo), sin semillas y picado
cocido, y por el otro, un pedazo de
fino.
choclo. Para hacerlo ms autntico
1 Cucharadita de perejil picado
se acompaa con papa amarilla o
1 Cucharadita de culantro
yuca. El Aj limo rojo y picante, es
picado
picado fino para que se mezcle con
1 Cebolla mediana, picada fina
el pescado crudo. Las rodajas del
(1 / 2 taza)
rocoto o grandes pimientos se
3 o 4 hojas de lechuga
colocan sobre la preparacin como
4 Espigas de maz, cocidas y
una decoracin, y para darle un extra
cortadas en trozos de 2
de picante. Se utilizan tambin
pulgadas
pequeas cantidades de culantro y
1 libra batata, tostado en la
perejil.
piel, pelados y cortados en 1/2inch-thick rondas
1 libra de yuca, peladas,
Ingredientes
cortadas en pequeos dedos
de tamao rodajas y hervida
Ingredientes
hasta
queblanca
estn los
blandas
2 libras
carne
filetes
de pescado sin piel, como la
platija, lenguado, corvina o
(bacalao)

Sal

CIRCULO
PRE
UNI- SAN
MARCOS

INTEGRANTES

1.
2.
3.
4.
5.
6.

Moran Crdenas, Cesar.

Moran Inga, Kiara.
Moran Inga, Piero.
Prudencio vega, Adrin.
Riveros Pezet, Karen.
Riveros Pezet, Misael.