UNIVERSIDAD POLITCNICA DE FRANCISCO I

MADERO

PRACTICAS DE
TECNOLOGIA DE
GRANOS Y SEMILLAS
Practica: 1. Determinacin de tamao y calidad
en granos y semillas.
2.
Evaluacin del
dao mecnico de granos y semillas despus de
su cosecha

PROFESORA: M.P. MARINETH ORTIZ

BALDERAS
CARRERA: INGENIERIA
AGROINDUSTRIAL
CUATRIMESTRE: OCTAVO
ALUMNO: YESENIA VERDUGO RUIZ

Practica: Determinacin de tamao y calidad en granos y semillas

Introduccin
Se entiende por calidad al defecto o conjunto de ellos que desmejoran una partida
de granos, (entindase como tal a cereales, oleaginosos o legumbres con destino
consumo,
ya
sea
directo
o
a
travs
de
la
industria).
Estos defectos se producen generalmente por causas de origen climtico, animal,
vegetal como as tambin mecnicas. Los granos se deterioran en planta, durante
la cosecha o en los depsitos cuando no se les proporcionan los cuidados
adecuados. Estas alteraciones del estado natural y sanidad que pueden presentar
los granos se manifiestan en daados, picados, materias extraas, olores
comercialmente objetables, presencia de semillas indeseables, quebrados y/o
chuzos y hasta averas por mal uso de secadoras o mala conservacin. Los
defectos mencionados y algunos otros, llamados todos rubros de calidad, son los
que se tienen en cuenta para determinar la calidad de una mercadera, en funcin
de la cantidad o a la intensidad que los mismos estn presentes en un lote.
Las caractersticas fsicas, qumicas y sanitarias que debe tener un lote de grano,
dependen del destino final que se vaya a dar al mismo, se han desarrollado
normas que establecen los requisitos que necesita cumplir un producto para
considerarlo apto para o no para un uso previamente definido.
La determinacin de esas caractersticas se hace por medio de un procedimiento,
preestablecido para cada clase de grano, el cual se denomina anlisis de calidad.
Cada grano, en particular, tiene una metodologa para establecer su calidad, de
acuerdo con sus caractersticas especficas, pero existen aspectos generales que
pueden considerarse comunes a todos los granos; siendo estos: temperatura, olor,
infestacin, humedad, Impurezas, puntaje y daos. Los primeros criterios de
calidad que se evalan en cualquier tipo de grano corresponden a apreciaciones
sensoriales como son la temperatura y el olor.
Los factores que influyen en la calidad de los granos y semillas son:
Clima, el cual ejerce una gran influencia en la maduracin de las semillas
acumulando rpidamente materia seca en el campo.
Maduracin, las semillas deben ser recolectadas cuando su madurez
fisiolgico est a punto. Si la cosecha se hace antes o despus las semillas
tendrn poco potencial de en el almacenamiento.
Daos mecnicos, los impactos propios del manipuleo pueden ocasionar
grietas o fragmentaciones, lo cual hace que la semilla este predispuesta al
deterioro, convirtindose en focos de descomposicin.

Impurezas, las materias extraas suelen ser portadoras de la mayor

cantidad de los microorganismos lo cual facilita las condiciones de
deterioro.
Humedad, es el principal factor de deterioro e influye en la calidad del
producto almacenado. Para que el almacenamiento sea eficiente, las
semillas deben tener un bajo contenido de humedad, ya que las semillas
hmedas constituyen un medio total para el desarrollo de microorganismos.
Temperatura, los alimentos en general se conservan mejor en ambientes
refrigerados, esencialmente los de alta humedad. Las semillas con
contenido de humedad alta se conservan mejor en refrigeracin.
Microorganismos, dentro de la microflora los hongos son los que
constituyen la principal causa de deterioro de semillas y granos
almacenados.
Insectos, tanto a nivel de campo como en almacenamiento los insectos son
agentes que causan dao en granos.
Roedores, las prdidas que ocasionan los roedores en productos
almacenados se da por mermas por consumo y contaminacin, adems de
prdida en el envase y probable transmisin de enfermedades.

OBJETIVO
Determinar el tamao y la calidad de algunos granos y semillas
MATERIALES Y MTODOS
Materiales:

Muestra: Soya, arroz y frijol (1 kg de cada uno)

Balanza analtica
Vernier

PROCEDIMIENTO
Peso de la semilla: Determinada por el peso promedio de 100 semillas expresada
en gramos. Valores de referencia por grano para: Frijoles blancos son:

Menor de 0.211 gr. = Pequea

Entre 0.211 -0.247gr. = Mediano
Mayor a 0.247 gr. = Grande

Peso de los 1000 granos: Es un factor relacionado con la produccin y calidad,

que tiene gran inters en los ensayos de tcnicas agronmicas. Permite
caracterizar una variedad y poner en evidencia anomalas producidas en el grano

durante su formacin, tal como el asurado, as como estudiar la influencia de los

tratamientos realizados al cultivo o de las condiciones climticas durante el mismo.
Un final de ciclo vegetativo con condiciones de humedad y temperatura no
excesivamente elevadas, permite que el grano alcance un mayor tamao, por lo
que cada grano aporta ms cantidad bruta de endospermo y por tanto ms
smola.
Pesar 8 muestras de 100 granos cada una, hallar el promedio y multiplicar por
100.
Soya, frijol y arroz: 8 muestras de 100 granos de cada semilla y seleccionar al
azar 3 muestras de 1OO gr. De cada repeticin tomar al azar 25 granos y registrar
el peso individual
Menor de 0.2139 gr. = Semilla pequea
De 0.2139 a 0,2441 gr. = Semilla mediana
Mayor de 0.2441 gr. = Semilla grande
Absorcin de agua: Pesar una muestra de 25 granos en duplicado (W1), Ponerlos
de remojo en agua destilada, usando 75 mL a temperatura ambiente, Remover a
intervalos regulares, remojar por un mximo de 8 horas, luego removerlos y
secarlos con papel secante. Pesar inmediatamente (W2).
El % de absorcin de agua = (w2 - w1) / w1 x 100
Valor de referencia:
Cascara dura: menos de 80%
Cascara suave: mayor de 81 %
Anlisis fsicos
Determinacin de:
- Insectos vivos
- Granos partidos, pequeos y chupados
- Materias extraas
Granos daados
- Variedades contrastantes
- Humedad

Determinacin del grado

Valor numrico que se le asigna a un conjunto de granos y que se obtiene
evaluando los defectos exhibidos en los mismos y verificando la calidad, segn la
tabla de requisitos de la norma tcnica peruana para el tipo de grano.
Determinacin de humedad
Humedad, mtodo de la estufa: colocar en la estufa 5 gramos de muestra por 24
horas a 105C, hasta que alcance peso constante.
% de humedad= (p1 pf) / pf x 100
Peso hectolitro
Peso hectolitro es el peso de una masa de granos que ocupa el volumen de 1 litro.
Por ser el hectolitro un volumen muy grande, en el laboratorio se determina
utilizando un recipiente de 1 litro. El cereal se coloca hasta el enrase del envase
previamente tarado y se pesa. Se expresa en Kg/hl.
Pe < 78 kg/hl: deficiente78 kg/hl
Pe < 82 kg/hl: normal
Pe > 82 kg/hl: excelente
El peso hectolitro, determina la calidad del grano por medio del estudio de su
densidad. Criterio importante para determinar el grado y calidad.
- Indica la densidad real del grano.
- Indica el estado de: la textura del endospermo, contenido de protena y estado de
salud.
- Indica tambin el potencial de rendimiento de harina, por lo tanto medida
indirecta del contenido de almidn (mayor peso hectolitrito, entonces mayor
eficiencia harinera).
- Granos ms densos (mayor peso), menor probabilidad de estar daados con
insectos

mejores

posibilidades

almacenamiento y comercializacin.
Otras definiciones:

se

soportar

el

manejo

durante

su

- Grano abierto, grano o pedazo de grano que aparece evidentemente alterado en

su color, olor, apariencia y estructura, como consecuencia de podredumbre,
exceso de humedad, ataque de insectos, hongos, autocaliente, secamiento
inadecuado.
- Grano germinado, que ha emitido du raz
- Grano infestado, que presenta insectos vivos o muertos u otras placas dainas al
grano, en cualquiera de los estados biolgicos.
- Grano infectado, hongueado.
- Grano partido, porcin de grano
- Impurezas, material diferente al grano en estudio.
- Variedades contrastantes, granos que por su especie, color y tamao, sabor y
olor difieren de la variedad que se est analizando.
- Clase contrastante, granos de diferente clase.
RESULTADOS
Peso de semilla:

Frijol:27.733 x 100=2773.3
Soya:17.705 x 100=1770.5
Arroz: 1.837 x100= 183.75
PESO
DE
SEMILLAS
Arroz
Frijol
1.89gr 25.4gr
1.92gr
1.84gr
1.90gr
1.79gr
1.68gr
1.88gr
1.80gr

100

Soya
Muestras
19.08g
1
r
25.9gr 16.53g
2
r
26.8gr 19.34g
3
r
28.7gr 16.08g
4
r
30.4gr 15.62g
5
r
25.8gr 18.98g
6
r
29.09gr 16.56g
7
r
29.78gr 19.45g
8

1.837

27.733

r
17.705
PROMEDIO

SOYA
AZAR 25 GRANOS DE SOYA PESO INDIVIDUAL
0.2095
0.1793
0.1611
0.1743
0.2029
0.1637
0.1693
0.1956
0.0934
0.1754
0.1645
0.1259
0.2375
0.1794
0.1916
0.1861
0.1749
0.1701
0.1673
0.1523

0.2356
0.1571
0.2406
0.1985
0.1409

ADSORCION DE AGUA
W1=4.0743 W2=8.3092
El % de absorcin de agua = (w2 - w1) / w1 x
100
(8.3092-4.0743)/4.0743*100=0.10
Hectolitro
soya
818 gramos

frijol
845 gramos

Arroz
805 gramos

Anlisis fsicos en los granos

Soya
Granos en buen estado: 69.23 gramos
Granos quebrados: 28.56 gramos
Granos por hongos: 1.23 gramos
Materia extraa: 0.8 gramos
Frijol
Granos en buen estado: 82.23 gramos
Granos quebrados: 15.56 gramos
Granos por hongos: 1.40 gramos
Materia extraa: 0.81 gramos

CONCLUSIONES
La determinacin de la calidad de los granos es muy importante para la industrias
para que estn puedan comercializarlo, ya que existen normas de estndares de
calidad para cada uno de los granos, y estn puedan exportarlos. Tambin es de

gran importancia verificar las condiciones en las que se encuentra el grano , ya

que necesitan estar en las mejores condiciones para tener una buena calidad ,
que estn libres de cualquier materia extraa, evitar la presencia de hongos o de
algn insecto que pueda daar al grano y se vea afectado en su calidad.