Viernes

Recetas prcticas

17

Abril 2015

Saludables

Rosca de
queso y
jamn todo
terreno

Barritas de
cereal. Cmo
hacerlas en
casa?

Pg. 3

Pg. 7

el exito de la
tele en tu diario

Platos con pollo

La clsica suprema
Maryland sin
secretos
Pg. 2

Regionales
Empanadas de
humita sper
prcticas
Pg. 5

Asado banderita: express y muy sabroso

Prepar la parrilla para este fin de semana y hacela lucir con esta receta de asado de
coccin rpida que lleva el sabor especial del adobo vialense.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 17 de abril de 2015

PLATOS CON POLLO

Suprema Maryland, un clsico

al que siempre se vuelve
Este plato surgido en Maryland, Estados Unidos, tiene en nuestro pas su propia
versin. Cala nos cuenta todos sus detalles.
}}

Pollo,
banana,
panceta y
crema de choclo
en una conjunciOn
Unica de sabores.

Ingredientes
PECHUGAS DE POLLO,
4 UNIDADES
PAN RALLADO, C/N
HUEVOS, 2
BANANAS, 4
PEREJIL, C/N
AJO, 1 DIENTE
ACEITE DE OLIVA, C/N
ACEITE PARA FREIR, C/N
SAL Y PIMIENTA
PANCETA AHUMADA, 8 FETAS
PAPAS, 1 KILO

Para la pasta de
buuelos:
HUEVOS, 2

HARINA, C/N
LECHE, C/N
SAL Y PIMIENTA

Para la crema de choclo:

CHOCLO EN GRANO, 150 G
CREMA DE LECHE, 300 G
CEBOLLA CORTADA EN CUBOS, 1
SAL Y PIMIENTA
NUEZ MOSCADA, 1 PIZCA

Preparacin
1. Pedirle al pollero que nos corte
las supremas con el huesito.
Quitarles la piel a las cuatro
supremas, retirarles el lomito
que tienen en el interior (se

Esta receta lleva

varias frituras
(las supremas,
las bananas y las papas
paille). Es importante
recordar que el aceite
tiene que estar bien
caliente -aunque no
humeante- al momento de
freir para que la masa no
lo absorba y quede bien
sequita y crujiente.

pueden frizar para hacer otras

preparaciones) y abrirlas con un
cuchillo hacia un lado y hacia el
otro para hacerlas ms finitas.
Salpimentarlas.
2. Preparar el apanado:
colocar los huevos en un bol
y condimentarlos con ajo
picado, perejil picado, aceite de
oliva, sal y pimienta. Pasar las
pechugas de pollo por harina y
luego sumergirlas en la mezcla
de huevos. Dejarlas all unos
minutos as absorben bien todos
los sabores. Luego pasarlas por
pan rallado y llevarlas media
hora a la heladera para que el
apanado se adhiera mejor. Frer
las supremas en aceite caliente,

pero no demasiado.
3. Hacer un engrudo con la pasta
de buuelos, tiene que quedar una
pasta espesa. Pelar las bananas y
cortarlas en segmentos. Pasarlas
por el engrudo y frerlas en aceite.
4. Cortar las papas en tiras bien
finitas (1,5 a 2 milmetros de ancho
y 5 centmetros de largo) y frerlas.
5. Realizar una crema de choclo
con la cebolla picada salteada con
los granos de choclo y la crema.
Salar, dejar reducir y servir en
cazuela.
6. Para el armado del plato,
colocar sobre cada suprema dos
fetas de panceta frita y las papas
paille con la crema de choclo y la
banana frita.

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Buenos Aires, viernes 17 de abril de 2015

Datos
tiles

Como elegir los pepinos?

El yogur natural en la cocina

Preferirlos finitos, porque tienen menos

semillas. Que tengan la piel lisa y brillante,
y que su textura sea firme. Si llegasen
a tener muchas semillas en su interior,
retirrselas con una cuchara antes de
cortarlos para la ensalada.

Hay muchas culturas que aderezan sus

vegetales con yogur natural, hierbas y
especias. Es una manera ms fresca y
saludable de renovar nuestras ensaladas.
En este caso, elegir un yogur ms bien cido.

Sabrosa rosca de queso con

ensalada de pepinos y yogur
}}El resultado

de esta
espectacular
receta es
indirectamente
proporcional a
su realizacin:
es muy fcil
de hacer pero
deslumbra
como si fuese
la protagonista
de un super
banquete.

TambiEn se puede
colocar en moldes para
muffins y hacer bocados
salados individuales para
servir en reuniones como
parte de una entrada.

a
Comel o
ia
b
i
fria, t como
,
te
calien guste!
e
t
s
ma

ideas
Ingredientes:
Para la rosca:

HUEVOS, 4
ACEITE DE GIRASOL O DE MAIZ,
1/2 TAZA
LECHE, 2 TAZAS
MOSTAZA, 2 CUCHARADAS
GENEROSAS
PEREJIL, 1 PUADO
SAL Y PIMIENTA
PIMENTON, 1 CUCHARADA
CEBOLLAS, 2
AJO, 2 DIENTES
JAMON COCIDO, 200 G
MOZZARELLA, 200 G
QUESO DE RALLAR, 200 G

HARINA LEUDANTE, 1 1/2 TAZA

Para la ensalada:

PEPINOS, 2
TOMATE, 1
CEBOLLA MORADA, 1
YOGUR NATURAL, 1 POTE
AJO, 1 DIENTE
RALLADURA DE LIMON, 1
SAL Y PIMIENTA
MENTA, A GUSTO
PEREJIL, 1 PUADO

Preparacin

1. En un bol, mezclar el aceite de

girasol y los huevos. Incorporar la leche
y seguir batiendo. Agregar el perejil

picado, el pimentn, y la mostaza.

Salpimentar.
2. Cortar la cebolla en juliana y picar
el ajo. Rehogarlos suavemente en
aceite -no deben dorarse-. Una vez que
bajaron su temperatura, incorporarlos
a la mezcla anterior junto con el jamn
cocido picado y la mozzarella cortada
en cubitos. Integrar bien. Por ltimo,
sumar la harina leudante tamizada.
Integrar con movimientos envolventes
hasta que no queden grumos.
3. Precalentar el horno a temperatura
moderada. Pasar la mezcla a un molde
de flan o savarn aceitado y enharinado
y cocinar a horno medio por 30
minutos. Luego retirar. Dejar reposar y

Se puede rellenar con otros

ingredientes, manteniendo
siempre la misma base
de huevos, aceite, leche y
harina leudante. Queda muy
bien con tomates secos,
con berenjena grillada, con
morrn asado o con chorizo
colorado, etc.
luego desmoldar.
4. Para la ensalada, colocar el yogur en
un bol. Agregarle la ralladura de limn
y el ajo rallado. Incorporar la menta y
el perejil picados; la cebolla, el tomate
y el pepino fileteados. Condimentar.
Servir con la rosca fra, tibia o caliente.
Como vos quieras!

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Buenos Aires, viernes 17 de abril de 2015

PLATOS CON CARNE

Imperdible asado banderita con

adobo vialense y criolla especial
El sabor de esta carne es incomparable porque combina el ahumado de las brasas de la parrilla con un
adobo tpico de Viale -Provincia de Entre Ros-, donde se realiza la Fiesta Nacional del Asado con Cuero.
}}

Ingredientes
El asado
banderita es la
tira de asado
cortada finita.
La ventaja: se
cocina rApido!

ASADO BANDERITA (2 O 3 CM.

DE ANCHO), 1 KILO
SAL

Para el adobo:

AJO, 4 DIENTES
NUEZ MOSCADA, 1 CDITA
PIMIENTA NEGRA, 2 CDITAS
VINAGRE BLANCO, 1/2 VASO
ACEITE DE OLIVA, 1/2 VASO
VINO BLANCO, 1/2 VASO

Para la salsa criolla

especial:

CEBOLLA, 1
MORRON ROJO, 1/2
MORRoN VERDE, 1/2
MORRoN AMARILLO, 1/2
AJO, 1 DIENTE
PEREJIL, 1 PUADO
ALBAHACA, 1 PUADO
ACEITE DE OLIVA, 1 PARTE
VINAGRE BLANCO, 1 PARTE
PIMENToN, A GUSTO
SAL Y PIMIENTA

Preparacin
1. Licuar todos los ingredientes
del adobo y reservar.
2. Desgrasar el asado y cortar
en tiras ms cortas. Colocarlo en
una fuente y agregar el adobo.
Tapar y llevar a la heladera
por una noche o como mnimo
2 horas. Pasado ese lapso de
tiempo, retirar el asado del
adobo y colocarlo sobre una
tabla para escurrirlo. Tiene que
secarse un poco antes de ir a
la parrilla. Luego llevarlo a la

parrilla bien caliente y salar.

Dorar las tiras de un lado y del
otro.

3. Criolla especial: picar todos

los ingredientes y emulsionar con
oliva y vinagre. Condimentar.

4. Servir el asado con la salsa

criolla y la guarnicin de papas
rellenas.

Papas rellenas con chorizo

colorado y mozzarella
Ingredientes
PAPA, 1 KILO
CHORIZO COLORADO, 1/2 UN.
QUESO MOZZARELLA, 100 G
SAL
ACEITE DE OLIVA

Extras:
DESCORAZONADOR DE
MANZANAS
PAPEL ALUMINIO

Preparacin
1. Lavar bien las papas y
dejarlas con su cscara.
Ahuecarlas con la ayuda de
un desconazonador de manzanas.
Hacerlo de ambos lados,
logrando un hueco longitudinal.
Retirar el sobrante y cortar sus
extremos que utilizaremos como
tapones de la papa para cubrir el
relleno y que no se note que est
abierta.
2. Rellenar con el chorizo

colorado y la mozzarella
picados. Colocar las papas en
un papel aluminio untado con
aceite. Salar, envolver, y llevar
al rescoldo (sobre la brasa del
costado cuando ya est blanca).
Cocinar unos 40 minutos,
dndolas vuelta de tanto en
tanto.

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Buenos Aires, viernes 17 de abril de 2015

Sabas
que?

5
3

DE LOS PAISES ANDINOS

La humita es una preparacin tpica de los pases
andinos que se elabora en base a una pasta de maz
molido, morrn, cebolla, especias y otros ingredientes
segn la regin. En nuestro pas, con esa misma pasta
se puede hacer humita en chala (envuelta en las mismas hojas del maz), humita a la olla y empanadas.

Empanadas de humita
para chuparse los dedos
Sabrosas, aromticas, con muchas verduras y muy nutritivas. Te las vas a perder?

}}

Ingredientes
La
combina
c
de cho ion
clo y
zapallo
perfec es
ta!

TAPAS PARA EMPANADAS, 24

CHOCLO, 10 UNIDADES
ZAPALLO CRIOLLO, MEDIA UNIDAD
CEBOLLA, 1 UNIDAD
MORRON ROJO, 1
TOMATES PERITA, 4
QUESO CREMOSO, 250 G
LECHE, C/N
AJO PICADO, 3 DIENTES
SAL
TOMILLO
PIMENTON
AJI MOLIDO
ALBAHACA, C/N
ACEITE DE GIRASOL, C/N
Para darle un toque
especial a este
relleno, ponele una
pizca de canela o
de comino. Le queda
super bien.

Preparacin
1. Lavar y rallar los choclos en crudo.
Picar la cebolla y el morrn, rallar
los tomates perita y cortar el queso
cremoso en cubos. En una olla
con un poco de aceite, saltear las
cebollas y el morrn.
2. Una vez que transparent la
cebolla, aadir los tomates rallados
y el ajo. Salar y condimentar con el
tomillo, el pimentn y el aj molido a
gusto. Cocinar a fuego bajo.
3. Incorporar los choclos y el zapallo
rallados. Aadir la leche. Revolver
constantemente con una cuchara
de madera durante unos 30 minutos
hasta que espese y cuidando que
no se pegue. Dejar entibiar. Por
ltimo, incorporar el queso cremoso
y la albahaca picada. Llevar a la
heladera para enfriar el relleno.
4. Rellenar las empanadas en forma
de canastita. Llevar al horno hasta
dorar la masa.

De la olla a la masa
Este relleno es muy particular porque se trata de la receta de la humita
en olla que se usa, en este caso, como relleno de la empanada. Por eso lleva
mucha albahaca, zapallo o calabaza, tomate, morrn y queso. El resultado: una
empanada de humita muy colorida, sin salsa blanca y con muchos condimentos.
Algunos secretitos: es importante sacar la masa de las empanadas unos 10
minutos antes de la heladera para que sea flexible y no se quiebre al armar
las empanadas. Luego, hacer las canastitas y disponerlas sobre la placa
-enharinada- donde se cocinarn. Para que mantengan la forma, llevarlas a la
heladera una media hora antes de rellenarlas.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 17 de abril de 2015

todo dulce

Espectacular tortafrola de
membrillo con crema de queso
Una original
adaptacin de
la pastafrola
clsica, aqu
convertida
en una sper
torta con
bizcochuelo de
limn, relleno
de membrillo
y una delicada
cobertura para
el recuerdo.
}}

Ingredientes
Para el bizcochuelo:

HUEVOS, 8
AZuCAR, 240 G
HARINA 0000, 180 G
ALMIDoN DE MAiZ, 60 G
RALLADURA DE LIMoN, 1 CDITA

Para el almbar:

AZuCAR, 1/2 TAZA

AGUA, 1/2 TAZA
CaSCARA DE LIMoN, 1 TROCITO
OPORTO O MOSCATO
(OPCIONAL)

Para el relleno:

DULCE DE MEMBRILLO, 500 G

AGUA U OPORTO, C/N

Para la cobertura:

QUESO BLANCO FIRME, 300 G

MANTECA, 150 G
AZuCAR IMPALPABLE, 250 G
ESENCIA DE VAINILLA, 1 CDITA
RALLADURA DE LIMoN, 1 CDITA

Extras:

CUBOS DE DULCE DE
MEMBRILLO PARA DECORAR

Preparacin
1. Bizcochuelo de limn: batir los
huevos con el azcar hasta obtener
el punto letra (esto es cuando, al
levantar la preparacin con una
esptula, se puede escribir una letra
y sta queda marcada). Durante el
batido, agregar la ralladura de limn.
Por otra parte, mezclar la harina y
el almidn de maz e incorporarlos
en tres partes con movimientos
envolventes -desde los bordes hacia el
centro con la ayuda de una esptula-,
para que no se baje el batido. Colocar
sobre un molde de 24 centmetros de
dimetro enmantecado y enharinado
y hornear. Dejar descansar el
bizcochuelo cocido y cortarlo en tres
partes.
2. Almbar: hervir el agua con
el azcar y la cascarita de limn

durante 3 minutos. Apagar el fuego

e incorporar el Oporto o Moscato
(opcional). Reservar.
3. Cubierta: hacer la crema de
queso batiendo el queso crema con
la manteca pomada, la ralladura de
limn y la esencia. Una vez que est
homognea, agregar de a poco el
azcar impalpable. Seguir batiendo
hasta que est bien aireado y parejo.
Reservar en la heladera.
4. Colocar la base del bizcochuelo
sobre el plato donde se va a
presentar la torta. Pincelar con
el almbar para humedecer la
superficie. Aligerar el dulce de
membrillo pisndolo con un tenedor
y un poco de agua o derretirlo en
un microondas. Colocarlo en una
manga y cubrir toda la superficie
del bizcochuelo. Si no tenemos
una manga, lo podemos distribuir
bien con una esptula. Agregar la
otra capa de bizcuelo y repetir la
operacin. Colocar la ltima capa
y cubrir con la crema de queso

por arriba y por los bordes. Hacer

una decoracin haciendo crculos
concntricos con un tenedor. Decorar
con trocitos de dulce de membrillo.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 17 de abril de 2015

Salud y
alimentacin

Las barritas de cereal contienen no slo copos de maz, avena o arroz inflado, sino semillas
-lino, girasol, cha o ssamo- y frutos secos -nueces, almendras, castaas de caj, man, etc.-,
un combo energtico muy potente que nos permite arrancar el da o continuarlo despus de una
actividad fsica intensa.

Barritas de cereal superpoderosas

}}Todo lo que hay que saber para hacerlas en casa de la manera ms sana y con los alimentos ms nutritivos.

Ingredientes
Neutras:

Con esta cantidad

te salen unas
30 barritas,
dependiendo del
tamao en que las
cortes.

ACEITE NEUTRO, 125 G

MIEL, 350 G
GLUCOSA 200 G
AZuCAR MASCABO O INTEGRAL,
2 CDAS
AVENA ARROLLADA, 350 G
COPOS DE MAiZ SIN AZuCAR, 140 G
QUINOA INFLADA, 75 G
SEMILLAS DE LINO, 100 G
SEMILLAS DE GIRASOL, 100G
ALMENDRAS, 100 G
NUECES PECAN, 80 G

Las semillas y las frutas

secas aportan cidos grasos
esenciales para nuestro
organismo, fundamentales
para el buen funcionamiento
hormonal y a nivel celular.
Nuestro cuerpo no genera por s
solo estos cidos esenciales, por
eso deben ser incorporados a
travs de los alimentos.

De naranja y chocolate:
ACEITE NEUTRO, 125 G
MIEL, 350 G
GLUCOSA, 200 G
AZuCAR MASCABO, 2 CDAS
AVENA AROLLADA, 350 G
COPOS DE MAiZ SIN AZuCAR, 140 G
QUINOA INFLADA, 75 G
SEMILLAS DE LINO 100 G
ALMENDRAS, 100 G
RALLADURA DE NARANJA,
2 UNIDADES
CHIPS DE CHOCOLATE, 250 G

De coco y banana:
ACEITE NEUTRO, 125 G
MIEL, 350 G
GLUCOSA, 200 G
AZuCAR MASCABO O RUBIA,
2 CDAS
AVENA ARROLLADA, 350 G
COPOS DE MAZ SIN AZuCAR, 140 G
QUINOA INFLADA, 75 G
SEMILLAS DE LINO, 100 G
SEMILLAS DE GIRASOL, 100 G
ALMENDRAS 100 G
BANANAS DISECADAS O CHIPS,
100 G
COCO RALLADO, 80 G

Ideales para
probar distintas
combinaciones

Preparacin
1. Mezclar en una olla, el aceite con la
miel, la glusosa y el azcar mascabo
o rubia. Calentar todo hasta que se
disuelvan los granulitos de azcar.
2. Mientras tanto, en un bol, mezclar
la avena, los copos, la quinoa inflada,
las semillas, las almendras y las
nueces picadas groseramente (y los
ingredientes extra para cada sabor de
barrita: ralladura de naranja y chips de
chocolate, o coco rallado y bananas
disecadas picadas, etc.).
3. Volcar el lquido caliente sobre los
cereales. Mezclar bien y acomodar

Beneficios para
la salud

Aprovecha la gran
variedad de frutas
desecadas y frutos
secos como higos, datiles,
ciruelas pasas, pasas de
uva, orejones, castaas,
piones, pistachos,
nueces, avellanas, chips
de banana y d e manzana,
arandanos secos, etc.

sobre una placa rectangular apta para

horno, cubierta con papel manteca
enmantecado o silpat. Distribuir sobre
toda la superficie y aplastar muy bien
con una cuchara para compactar la
mezcla.
4. Cocinar a horno bajsimo
(120C a 140C) por media hora,
aproximadamente. La idea es que no
se dore demasiado. Si el horno calienta
mucho, se puede abrir un poco la puerta
durante la coccin. Est listo cuando no
se hunde el dedo al apretar la superficie.
5. Dejar enfriar. Levantar del papel
manteca y cortar barritas o caramelos
de cereales.

La quinoa inflada o pochoclo

de quinoa se consigue en las
dietticas. Es una manera
prctica de consumir este
pseudocereal de origen
prehispnico que posee todos
los aminocidos esenciales
para el ser humano. Adems, es
muy rica en protenas de buena
calidad.
La avena arrollada aporta
mucha fibra, necesaria para el
buen trnsito intestinal y para
prevenir enfermedades del
aparato digestivo. Adems,
mejora los neurotransmisores
que dan placer, influyendo de
manera positiva sobre el estado
anmico.

suplemento Cocina Popular

Buenos Aires, viernes 17 de abril de 2015

La receta de la gente

As cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

Cual vas a
preparar vos?

Hoy cocina: Mara Mercedes Planke

Torta cremosa de tomate

Soy uruguaya, vivo en Maldonado y mi hobby es la cocina, a la que
considero un arte. Soy ama de casa y mi prctica es desde los 14 aos,
cuando mis padres me incentivaron regalndome libros de cocina que
todava conservo. Hermoso recuerdo! Mi principal ingrediente es el
amor, desde all se obtienen los mejores resultados. Mi torta cremosa
de tomate es una receta familiar de hace tiempo y la preferida de mis
tres hijos: Alejandro, Merceditas y Francisco. A mis 59 aos me siento
identificada con el arte culinario. He aprendido mucho con mi querida
madre y es muy bonito poder compartir esta receta con ustedes,
agradecindoles infinitamente lo que da a da nos transmiten. Desde
aqu, un fuerte abrazo.

Croque Madame

de Xime

ck
Por Silvia Pola

Torta tres lech

es de Dana

Por Mariangel
es Amico

Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
(no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccin de correo: tureceta@cocinerosargentinos .com

facebook
pregunta
Que ingrediente que no conocias
te animaste a probar hace poco?

Cecilia Rocca: El jengibre!

Ingredientes
Para la masa crocante:
HARINA, 1 1/2 TAZA
POLVO DE HORNEAR,
1 CUCHARADITA
SAL, 1/2 CDITA.
QUESO RALLADO PARMESANO,
2 CUCHARADAS
MANTECA, 70 GRAMOS
AGUA HELADA, CANTIDAD
NECESARIA
Para el relleno:
MAYONESA, 1 TAZA
YEMAS, 2
QUESO GRUYERE RALLADO
(U OTRO), 200 G.
CLARAS, 3
TOMATES FRESCOS, C/N
OREGANO, C/N
Preparacin
1- Masa: Mezclar los ingredientes

secos en un bol. Agregar el queso

rallado, la manteca cortada en
trocitos y empezar a unir bien con
las manos. Agregar agua helada
hasta que la masa se despegue
del bol. Dejar descansar en la
heladera por 15 minutos como
mnimo.
2- Relleno: Mezclar la mayonesa
con las yemas y el queso rallado.
Batir las claras a nieve con 1 pizca
de sal para mantener el volumen.
Agregar a la preparacin anterior,
envolviendo suavemente.
3- Estirar la masa y colocarla
en un molde de unos 28
centmetros de dimetro sin
enmantecar. Volcar el relleno
sobre la masa cruda. Agregar
tomates pelados y cortados
en rodajas. Espolvorear con
organo. Llevar a horno
precalentado a temperatura
moderada por 35 minutos o ms.

La receta de la gente: particip vos tambin!

Tens una receta creada por vos?
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS!

Antonella Bordonaro: El azcar negra, la salsa de soja y el jengibre.

Mara Eichemberger: La mostaza con pollo en lugar del pur de tomates, por
ejemplo.
Berta Ruiz: El arroz yaman. Hago empanadas integrales naturales. El roquefort,
el apio, las aceitunas negras, etc. Riqusimas.
Ana Asenjo: Digo palta!
Carina Cardona Stock: Los brotes de soja en una pizza vegetariana. Muy rico!
Griselda Susana Fernndez: El pepino nunca me gust y ahora lo consumo en
jugo.
Luisina Surez: La remolacha, ahora me encanta.
Ftima Vuerva: Prob el jengibre y el maracuy y me encantaron, pero no s
bien en qu se agrega el jengibre.
Carina Barros: La mostaza dulce, ahora me encanta!
Natalia Espinoza: El queso azul.
Andre Hucha: Los hongos.

Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos