Cmo sustituir el huevo

1 octubre, 2010 - artculos, ingredientes, trucos - Etiquetas: huevos, sustituir, trucos - 30

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Foto: Norwichnuts
Dejar de utilizar huevos no significa que tengas que sacrificar tus comidas favoritas.
Es muy fcil sustituir ingredientes de origen animal por otros de origen vegetal, y
ms con tantas alternativas que hay en el mercado.
Hoy vamos a echar un vistazo a cmo sustituir el huevo en todo tipo de platos.
Cada uno tiene su tcnica, por eso hemos recopilado los sustitutos que mejor
funcionan para que pruebes a hacerlo en casa.

De CreatiVegan.net, cmo sustituir los huevos:

REBOZADOS
Usar harina especial para rebozados (no contiene huevo), quedan unos
rebozados esponjosos y crujientes por fuera.
La harina para cocinar sin huevo (como la marca Yolanda) sirven tambin para
repostera.
Mezclar cerveza o soda con harina (de trigo, de arroz, de maz) hasta formar
una pasta consistente y pasar los alimentos antes de freir.
Harina de tempura. La podemos conseguir en supermercados y tiendas de
alimentacin oriental. Los alimentos rebozados con esta harina (preparada con
agua) crecen bastante y tienen un sabor muy especial. No es necesario aadir sal.
Harina de soja diluida en agua. 2 cucharadas de harina de soja con 4 de agua.
Linaza molida diluida en agua. 2 cucharadas de linaza en 4 de agua.
TORTILLAS
La harina de garbanzo, a la venta en herbolarios, tiendas de alimentacin rabe y
oriental, es un buen sustituto por su color y su textura. Mezclar con agua y un poco
de vinagre o zumo de limn para quitar el sabor excesivo a garbanzo.
Si no disponemos de harina de garbanzo podemos usar harina para cocinar sin
huevo mezclada con harina de trigo normal, o con harina de maz.
Para cosas similares a los huevos revueltos, usar tofu blando y saltear con el resto
de ingredientes, o bien hacer una tortilla de patata fina con harina de garbanzo y
cortar en trocitos.

DECORACIN

Pincela tus platos con aceite de oliva antes de meterlos al horno.

Disuelve 1 cucharada de agar-agar en 3 cucharadas de agua para pincelar y
dar un aspecto brillante a asados por ejemplo.

Mezclando maizena con agua fra, sal y azafrn o crcuma obtenemos una
cobertura de un bonito tono amarillo y sabor a azafrn si lo hemos escogido.
En caso de hojaldres y dulces, derrite una cucharada de margarina vegetal con 2
de azcar y un poco de agua y pinta por encima.
Con agar-agar y agua conseguimos gelatina con la que podemos cubrir muchos
postres y pastelitos. Si adems le agregamos unas gotas de sirope de fresa por
ejemplo, tenemos una cobertura brillante, transparente, rosa y con sabor a fresa.
Slo tenemos que diluir el agar en agua hirviendo y esperar a que est templado.
Con azcar glac y unas gotas de agua cubrimos la bollera que queramos a la
vez que le aadimos dulzura.
La melaza es adems un sustituto de la miel. Tiene su misma textura pegajosa y es
igual de dulce.

TARTAS, BIZCOCHOS, CREPES

Utiliza harina para cocinar sin huevo mezclada con agua. Las cantidades son
aproximadamente 1 cucharada y media por cada huevo que queramos sutituir.
Aprovecha los pltanos muy maduros y amarronados. Son perfectamente
comestibles y de hecho estn ms dulces. Aplstalos con un tenedor hasta hacerlos
pulpa. Usa un pltano por cada huevo que vayas a sustituir. Puedes usar tambin
cualquier otra fruta carnosa, como manzana, pera o kiwi. Para hacerlo mucho ms
ligero prueba con sanda o meln.
Diluye 2 cucharadas de harina de soja o de linaza molida en 4 cucharadas
de agua, por cada huevo que vayas a sustituir.
* Para hacer merengues, claras montadas y mousses utiliza No-Egg de Orgran.
Utiliza la misma cantidad de producto que de agua muy fra y btelo con una
batidora de varillas. Aproximadamente 3 cucharadas de No-Egg y 3 de agua muy
fra para una mousse.

Desde El Delantal Verde nos proponen alguna alternativa ms:

Para TORTILLAS se puede sustituir cada huevo por:
alga agar-agar en polvo (un alga capaz de gelificar y dar una textura similar al
huevo). Para dar color, aparte de los colorantes alimentarios, puedes usar mejor
azafrn tostado e infusionado en un poco de leche vegetal que, aparte del color, el
gusto es parecido a la yema de huevo. El alga primero hay que llevarla a ebullicin
en esa leche, y luego dejarla cuajar con el resto de ingredientes, en un molde, en la
nevera unas 2 horas. Si la quieres servir caliente, tendrs que calentarla en el horno
a 170 unos minutos, y servir sin desmoldar.
1 cucharada de harina de garbanzos + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.
Si tuestas un poco la harina antes, tendrs un aroma a fruto seco muy agradable.
1 cucharada de harina de soja + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.
1 cucharada de harina de maz + 2 cucharadas de agua o leche vegetal.
1 cucharada de harina de maz + 1 cucharada de lino molido + 4 cucharadas de
agua o leche vegetal.
2 cucharadas de harina Yolanda + 150 cc (1 copa de vino) de agua o leche
vegetal.
Para REVUELTOS:

tofu blando o suave.

igual que una tortilla con algn tipo de harina, pero removiendo con cuidado que
quede todo hecho.
Para hacer CREPES tengo dos recetas base, ambas igual de efectivas:
100 gr de harina + 1/2 vaso de agua con gas. Mezcla la harina con el agua con gas,
evitando que se forme ningn grumo. Aade sal (si el crepe ser salado) o azcar y
esencia de vainilla (si ser dulce) y una cucharada de aceite. Mezcla todo y deja
reposar mientras preparas el resto de ingredientes.
1/2 taza leche de soja + 2/3 de taza de agua (o algo ms si fuese necesario) + 1/4
taza de margarina derretida + 1 taza de harina + sal o azcar. Mezcla todo con la
batidora hasta que quede suave y sin grumos, y deja reposar en el frigorfico
mientras haces los rellenos.
A la hora de cocerlas, el proceso es exactamente igual que cualquier otra crepe.
EN REBOZADOS se puede sustituir por:
zumo de naranja.
pasa el alimento por una mezcla de agua y harina de trigo al 50% y, seguidamente,
pan rallado.
harina de garbanzo. Mezclar agua y la harina de garbanzo hasta que tenga
consistencia de huevo batido, pasa el ingrediente por esta mezcla y a continuacin
por el pan rallado. Si tuestas la harina antes queda un aroma a fruto seco.
harina de maz o maicena, creando una masa similar a la de harina de garbanzo.
Para hacer TEMPURAS:
3 vasos de agua muy fra (casi helada) + 100 gr harina tamizada.
Para LIGAR ALBNDIGAS o HAMBURGUESAS:
copos de avena remojados en agua o leche vegetal.
miga de pan remojada en agua o leche vegetal.
1 cucharada de harina de soja disuelta en 3 de agua.
1 manzana rallada.
mantequilla de cacahuete.
pur de patata o pan rallado.
metilcelulosa (1 gr de metil espolvoreado como sal por cada 150 gr de verduras
cocidas).
Para las SALSAS, como la mayonesa o el ali-oli:

bebida de soja o tofu.

otras bebidas vegetales: de avena, de arroz,
En PASTELES y GALLETAS se puede sustituir por:
un pltano maduro triturado con el resto de ingredientes de la masa; le aporta
suavidad, volumen y un suave aroma.
una manzana madura rallada.
una cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua (las encontrareis en
dietticas). Elaboracin: muele finamente las semillas de lino. Psalas a un bol y
batie con 3 cucharadas de agua con la ayuda de un tenedor. Se volver viscoso y
gelatinoso, muy parecido a un huevo. Las semillas de lino deben guardarse en la
nevera, para evitar que se pongan rancias.
Bizcocho: 500 gr harina Yolanda + 500 cc de leche de soja + 300 gr azcar + 1
sobre levadura + 250 gr margarina vegetal + 1 tacita pequea de aceite de oliva +
ralladura de naranja.
Para hacer MERENGUE:
bate 60 gramos del alga musgo de Irlanda con 100 ml de agua tibia hasta formar un
pur. Aade 500 ml de leche de coco + 100 gr de anacardos remojados + 1 pulpa
de coco fresco + 110 ml de sirope de gave + sal y vainilla al gusto. Bate todo
hasta formar una crema, y luego le aades 3 cucharadas de lecitina (en polvo o
lquida) + 200 ml de mantequilla de coco derretida
Para MOUSSE:
tofu blando o suave pasado por la batidora.
Para PINCELAR BOLLERA U HOJALDRE:
aceite de oliva.
leche vegetal.
1 cucharadita de alga agar-agar en polvo + 1 cucharadita margarina + 1 vaso agua
hirviendo.
margarina vegetal derretida con azcar y agua.