PROYECTO

DE
INVESTIGACI
N
GALLETAS DE HERCAMPURI Y
ZANAHORIA
QUMICA II

2012

I.

GENERALIDADES
I.1.

TITULO:
Galletas de Hercampuri con Zanahoria.

I.2.

INTEGRANTES

I.3.

COORDINADOR

I.4.
II.

Maraza Collanqui Fabiola Paola

Macedo Toledo Luisa Soledad
Lima Fonceca Jos Luis
Quispe Condori Roco

Maraza Collanqui Fabiola Paola

957482689
fabimar-04@hotmail.com

ASESOR
Ing. Angelina Paz
PLANEAMIENTO METODOLGICO

II.1.

OBJETIVOS
II.1.1. OBJETIVO GENERAL

Elaborar galletas de hercampuri y zanahoria que cumplan con

los requisitos de control de calidad.

Lograr galletas de buen sabor y aptas para el consumo de
personas diabticas.

II.1.2. OBJETIVO ESPECIFICO

Aplicar los fundamentos de extraccin de aceites naturales del
II.2.

hercampuri por medio de la destilacin.

HIPTESIS
Por medio de la destilacin se extraer los aceites esenciales

del hercampuri manteniendo sus propiedades colagogas.

Por medio de la extraccin del jugo de la zanahoria se obtendr
las vitaminas ms importantes.

II.3.

TCNICAS
Mtodo de destilacin simple.(hercampuri)
Mtodo de extraccin casera.(zanahoria)
Horneado a 180

II.4.

INSTRUMENTOS
Equipo de destilacin

III.

Extractora
Horno
Material de pastelera

MARCO TEORICO

Hercampuri
Nombre Cientfico
Gentianella alborosea (Gilg) Fabris.
Sinonimia
Gentiana alborosea Gilg.
Nombres Comunes
Harcapura, Harumpiri, Hercampure, Hercampuri, Hircampuri (e), Hjircan preck
harcapura, T amargo, T de Chavn, Pureckhjircan (v. Quechua).

Clasificacin Taxonmica
Orden: Gentianales Juss. ex Bercht. & J. Presl
Familia: Gentianaceae Juss
Gnero: Gentianella Moench
Especie: Gentianella alborosea (Gilg) Fabris.
Parte Utilizada
Las partes utilizadas son: las partes areas y la planta entera seca de Gentianella
alborosea (Gilg) Fabris.
Definicin

El Hercampuri est recomendado debido a que acta como desintoxicante y diurtico,

quema la grasa del cuerpo regulando el metabolismo reduciendo el exceso de grasa
del cuerpo sin riesgo de causar anorexia y reduce los riesgos de problemas cardio
vasculares.
Hercampuri es un desintoxicante sanguneo que ayuda a eliminar los lpidos de baja
densidad de la sangre. Facilita la circulacin y debido a su accin diurtica se usa para
normalizar la presin sangunea. Hercampuri ayuda a energizar el organismo debido a
que contribuye a balancear el metabolismo ya que mejora la circulacin.
Las investigaciones realizadas sugieren que Hercampuri reduce la grasa excesiva;
esto

implica

que

puede

usarse

para

controlar

el

peso

corporal.

Entonces el hercampuri se recomienda como coayudante en el tratamiento para

reducir de peso y el colesterol elevado.
Constituyentes Qumicos
Gentianella alborosea contiene sustancias amargas de tipo glucosdicas, como
eritaurina (sustancia amarga de tipo glucosdica), amarogencina y genciopicrina,
eritrocentaurina, genciopicrsidos (lactonas insaturadas), alcaloides, saponinas,
taninos, resinas, hemicelulosa y minerales; asimismo, aceites voltiles, azcares,
muclagos, cido gencinico, terpenoides y entre ellos los monoterpenos del pentanosecoiridoides

(secologansido,

amarosverina,

amarogentina)

sesterpenoides

(alborosin). Adems la presencia de sales de aluminio, calcio, potasio, magnesio,

sodio y cloro (Acero N. y col., 2006; Castro A. y col., 2002).
En general, de muchas especies de la familia Gentianaceae se han aislado
secoiridoides y xantonas. Las xantonas se encuentran en la raz, hojas y tallo, las
cuales son de especial inters por ser fuertes inhibidores de la mono amino oxidasa,
es decir: son compuestos fisiolgicamente activos, y por ser fuertes marcadores
qumicos; en la G. alborosea encontramos diversos derivados de la xantona
(Mitsunaga T., 2004).
El novedoso sesterpenoide denominado alborosin (Fig. 1) ha sido obtenido a partir del
extracto clorofrmico de G. alborosea. Alborosin es el primer ejemplo de seco-tipo
sesterpernoide y es uno de los dos sesterpenoides aislados de las Gentianaceae
(Kawahara N. y col., 1997).

Fig. 1. Alborosin
Otros efectos:
La eritaurina (sustancia amarga del Hercampuri), junto a los glucsidos y principios
amargos, le dan las propiedades de colagogo (facilita la secrecin de la bilis),
colertico (secrecin y excrecin de la bilis), Hipocolesterolmico (reduce el colesterol)
y diurtico (aumenta la secrecin de la orina).
Uso recomendado:
El hercampuri se recomienda como coadyuvante en el tratamiento de reduccin de
peso y colesterol. Tambin es utilizado para tratar afecciones hepticas y como
purificador de la sangre. Hercampuri tiene efecto colertico, colagogo y diurtico.
El hercampuri fue utilizado ya por los mdicos del incanato Peruano. Su nombre
proviene de la palabra quechua Hjircan pureck que significa el que camina de
pueblo en pueblo en alusin a los mdicos que la utilizaban y que recorran todos los
pueblos usando plantas medicinales. Hercampuri es un gran regulador del
metabolismo de las grasas, motivo por el cual se utiliza para reducir la obesidad de
tipo exgeno. La gran cantidad de sustancias amargas convierten a esta planta en un
excelente depurativo heptico, ejerciendo su actividad colagoga. De esta manera
reduce los niveles del colesterol LDL, conocido como colesterol malo, movilizndolos
para ser transformados en cidos biliares. Su accin colagoga facilita la secrecin de
bilis y como colertico ayuda a la excrecin de la misma. Se utiliza como
desintoxicante en general. Varios estudios realizados en la Universidad Nacional
Mayor de San Marcos confirman estas propiedades. Los estudios toxicolgicos
agudos determinan que la planta es inocua, es decir sin efectos secundarios nocivos.

ZANAHORIA
Nombre Cientfico
Daucus carota
Definicin
Las zanahorias son ricas en carotenos,
unos

compuestos

que

el

hgado

trasforma en vitamina A. Entre estos

destaca

el

beta

carteno.

Este

componente, que aparece en frutas y

verduras de color anaranjado y verde
fuerte, como las coles, las patatas, las
calabazas,

los

albaricoques

las

espinacas o en frutos, como el mango, el

pomelo o el meln.
Los betacarotenos previenen la aparicin de ciertos cnceres. Actan especialmente
contra el cncer de pulmn y el de boca o impiden el desarrollo de clulas cancerosas,
haciendo que estos procesos no pasen de un estadio primitivo. Adems, se ha
comprobado el poder antioxidante de este componente. Su ingestin nos protege
contra la accin destructiva de los radicales libres, unos agentes producidos por
causas externas, como la contaminacin o por causas internas del propio organismo,
que atacan nuestras clulas produciendo enfermedades degenerativas, como, por
ejemplo, el prematuro envejecimiento o la mala salud arterial.
Entre todas las propiedades medicinales de los betacarotenos podramos mencionar
las siguientes: anticancerosos, antimutagnicos, antitumorales, inmunoestimulantes,
anticoronarios, antiulcricos, antifotofbicos, antidegenerativos.
Los carotenos poseen, pues, virtudes como las de proteger nuestras arterias o
mantenernos jvenes durante ms tiempo. Su presencia en el cuerpo garantiza la
buena salud de la visin, impidiendo la formacin de las cataratas o la
hipersensibilidad a la luz solar; el buen estado de la piel, de los dientes o de las
encas.

Su carencia puede manifestarse en una falta de visin - ceguera nocturna - , sequedad

en la piel, acn juvenil o una mayor facilidad para las infecciones. Protegen nuestro
estmago, impidiendo la formacin de lceras o nos ayudan a mantenernos ms
jvenes durante ms tiempo.
Sin embargo, a pesar de todas sus bondades, estudios realizados en fumadores que
tomaban suplementos de beta -carotenos demostraron como la incidencia de cncer
de pulmn era mayor en ellos que en fumadores que no tomaban este componente.
Todo indujo a los mdicos a desaconsejar su ingesta por otro procedimiento que no
fuera a travs de los alimentos. No resulta prudente tomar este componente aislado o
en combinacin con otros suplementos vitamnicos hasta que se realicen estudios ms
concluyentes sobre el tema. Una solucin natural consiste en una buena dieta de
estos productos que solamente puede producir efectos beneficiosos. Si que es cierto
que el consumo de alimentos que contienen betacarotenos conlleva a una
pigmentacin amarillenta de la piel, especialmente en la palma de la mano, que
disminuye a medida que dejamos de comer estos alimentos en cantidad.
Las zanahorias ayudan a mantener la salud intestinal
El consumo habitual de esta hortaliza puede ayudar a impedir o disminuir la toxicidad
de las intoxicaciones alimentarias causadas por listeriosis. Similarmente, se utiliza el
zumo de zanahoria para eliminar las lombrices intestinales. Consumir habitualmente
este zumo ayuda a mantener el intestino libre de estos parsitos.
Las zanahorias son laxantes por lo que resultan tiles para evitar o solucionar el
estreimiento. Se ha comprobado como su ingestin favorece una buena regulacin
intestinal, previniendo la aparicin del cncer de colon o la diverticulosis que puede
desencadenar episodios de diverticulitis. Al mismo tiempo, por su riqueza en pectinas,
constituye un buen remedio para combatir la diarrea, resultando muy interesante en
los casos de diarrea infantil. Adems de carotenos, contienen mucha vitamina C y
hierro por lo que resultan muy adecuadas para la salud infantil. Son muy aconsejables
los biberones realizados con zanahorias hervidas durante 90 minutos, bien trituradas y
pasadas por el colador. Resultan muy digeribles y ayudan al buen estado del aparato
digestivo, as como a favorecer la formacin de los glbulos rojos, previniendo la
anemia.
Las zanahorias disminuyen el colesterol y previenen la arteriosclerosis

Comer zanahorias nos ayudar a disminuir el colesterol y prevenir la arteriosclerosis.

Es un elemento alcalinizante, que ayuda a depurar la sangre. Tambin constituyen un
buen recurso, en caso de poseer gusanos intestinales. Se puede comer media taza de
zanahoria rallada en ayunas y dejar una hora y media el estmago vaco para que esta
se digiera bien. Realizar este tratamiento durante 4 o 5 das puede eliminar los
molestos parsitos.
Las zanahorias ayudan a mantener la salud de la piel
Exteriormente puede utilizarse para curar los problemas de la piel, como eczemas,
heridas o quemaduras, incluidas las producidas por el sol. Es muy til para paliar la
accin destructiva de los rayos ultravioletas, motivo por el cual forma parte en la
composicin de muchos filtros solares. Una mascarilla de pulpa de zanahoria durante
media hora favorece adems la tersura de la piel, eliminando las arrugas o evitando
que aparezcan.
En cosmtica, las zanahorias se pueden utilizar para confeccionar mascarillas o
cremas limpiadoras para el cuidado del cutis. Su capacidad para nutrir la piel y
absorber las impurezas acumuladas sobre el cutis, la hace muy adecuada para la
confeccin de mascarillas para el acn.

Composicin de las zanahorias por cada 100 g

Crudas

Hervidas con sal

Agua

87,7 gr.

87,3 gr.

Caloras Kcal

43 Kcal

45 Kcal

grasas

0,19 gr.

0,18 gr.

Hidratos carbono

10,14 gr.

10,48 gr.

Fibra

3 gr.

3,3 gr.

Potasio

323 mg

227 mg

Fsforo

44 mg

30 mg

Sodio

35 mg

66 mg

Calcio

27 mg

31 mg

Magnesio

15 mg

13 mg

Vitamina C

9,3 mg

2,3 mg

Vitamina A

28000 IU

24554 IU

Vitamina B 6

0.14 mg

0,24 mg

Niacina

0,92 mg

0,50 mg

cido flico

14 mg

14 mg

IV.

PRESUPUESTO Y CRONOGRAMA
Costos obtenidos para la produccin de 1 Kg. de galletas ( 70 unid. Aprox.)

V.

Costo de materia prima..........................................S/. 10.00

Costo de energa elctrica y otros........................S/. 2.00
Total.........................................................................S/. 12.00

INTERPRETACIN DE RESULTADOS

Las galletas tienen buen sabor gracias al dulce de la zanahoria

Su produccin es econmica.

CONCLUSIONES

Se logr obtener galletas de buen sabor y aspecto, los beneficios no

son perjudiciales, ms bien benficos para contribuir en especial
con la dieta de personas con diabetes como tambin para la dieta
de personas que deseen reducir grasas.

RECOMENDACIONES

El consumo de estas galletas no est limitado, sin embargo es

recomendable consumir solo Kg. diario para lograr una dieta
balanceada.

BIBLIOGRAFIA

Soukup J. Vocabulario de los nombres vulgares de la flora peruana

y catlogo de los gneros. 2 ed. Ed. Salesiana; 1979. p 189.

2. Brack EA. Diccionario enciclopdico de plantas tiles del Per.

CBC; 1999. p 222.

3. Missouri Botanical Garden (MBG) [Pgina Web en Internet]
Trpicos [ Base de Datos en Internet] Saint Louis (MO):MBG; 2009
[Consultada

el

26

de

marzo,

2009].

Disponible

en:

http://www.tropicos.org./name/13801743
www.ins.gob.pe/repositorioaps/0/7/.../Hercampuri_Vademecum.pdf

http://www.naturalpa.com/Hercampuri/hercampuri-contra-las-grasas.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Daucus_carota
http://www.haztevegetariano.com/receta/143#