Ar Cocinafacilcaprabonavidad2004

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NAVIDAD
Cocina Fcil
3,95E
cocinar con nios
4 PLATOS DE FIESTA
ELABORADOS POR
LOS MS PEQUEOS
para gourmets
en exclusiva,
Mara Teresa Campos
EL MEN DE
FERRAN ADRI
PARA ESTAS
FIESTAS
SUS PLATOS
FAVORITOS
MS DE 50 IDEAS
para sus
aperitivos,
ccteles y
sobremesas
106 RECETAS
UN MEN PARA CADA ESTILO DE VIDA
DELICIOSAS PARA UNA NAVIDAD PERFECTA
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felices navidades!
Le presentamos ms de 100 recetas para que disfrute de
las Fiestas con platos originales, prcticos y muy fciles
de preparar. Aperitivos, ccteles, mens, sobremesas... y dos
invitados de lujo, Mara Teresa Campos y Ferran Adri, que
nos presentan en exclusiva sus mens para estas navidades.
Xavier Alomar,
Director de Marketing
REALIZACIN Y EDICIN: REPORTER S. A. Consejera delegada: Marina Specht Directora general: Cristina Manzano Direccin creativa: Elita
Acosta Direccin del proyecto: Ainhoa Martn Redactora jefa: Laura Sanjuan Redaccin: Imma Muoz Diseo original y direccin de arte:
Fernanda Algorta Maquetacin: Renata Lucena y Sonia Morillo Documentacin: Nieves Esteban y Antonio Roldn Director de Produccin:
ngel Garcs Coordinadora de Produccin: Rosa Blzquez Fotomecnica: Novocomp Impresin: Mateu Press Depsito legal: M-46.635-2003
Publicidad externa: Reporter S.A. Tel: 914 360 138 Foto de portada: Cedida por Europroducciones
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sumario
nuestra invitada
8 ENTREVISTA EN
EXCLUSIVA CON
M TERESA CAMPOS
15
LOS MANTECADOS
DE ANTEQUERA
Y EL TURRN DE
CHOCOLATE SON
LOS POSTRES
FAVORITOS DE
LA PERIODISTA.
La popular presentadora cuenta

cmo vivir estas Navidades, sus
preferencias gastronmicas y sus
mejores recuerdos de estas fechas.
Adems, todas las recetas de su
men de Nochebuena.
indispensables
Todos los trucos para sacar el mximo partido
a los ingredientes bsicos de estas Fiestas.
96
97
98
99
PESCADO
CARNES DE AVE
MARISCO
CARNES ROJAS
mesas de fiesta
106
SIETE MANERAS
ORIGINALES
Y DIVERTIDAS
DE PRESENTAR
LAS UVAS DE
NOCHEVIEJA.
navidad cocina fcil
Ideas originales y sencillas para

vestir su mesa de celebracin.
En menos de 10 minutos.
102 EL VALOR DE
LOS DETALLES
104 CENTROS DE MESA
106 UVAS DE LA SUERTE
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recetario
Aperitivos, ccteles, mens, recetas para cocinar con los nios
y originales propuestas para alargar la sobremesa hasta el infinito.
18
28
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40
46
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70
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APERITIVOS Y CCTELES
MEN FERRAN ADRI
MEN MODERNO
MEN CLSICO
MEN DE FUSIN
MEN PARA FAMILIAS GRANDES
MEN LIGERO
MEN ECONMICO
MEN EXPRS
MEN MINI
COCINAR CON NIOS
LA MEJOR SOBREMESA
CUATRO RECETAS
PENSADAS PARA
QUE LAS COCINEN
LOS MS PEQUEOS DE LA CASA.
PORQUE ELLOS
TAMBIN QUIEREN
PARTICIPAR DE
ESTA CELEBRACIN
GASTRONMICA.
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sumario
recetas
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40
mara teresa campos

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24
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pavo con salsa
31
pia enana rellena

de macedonia de frutas
men moderno
mantecados de Antequera
macadamias a las especias
35
raviolis de salmn rellenos

de pescado con salsa de ctricos
36
hojaldre de rape
con salsa de esprragos
37
pastel de merengue
de almendras y chocolate
guacamole
rollito de ciruela
men clsico
brocheta de boquern
40
lasaa de cardo con

almendras y parmesano
cubos de manchego
con membrillo
42
capn asado con

col lombarda y manzana
canicas de higos
y nueces con parmesano
43
requesn con frutos

secos al vino tinto
burritos variados
hummus con palitos
men
de fusin
cctel ferran adri

granizado de kir royal
ferran adri
29
alitas de pollo
con cigalitas y gambas
sopa de picadillo
aperitivos y ccteles
20
21
21
21
22
23
30
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48
mousse de foie-gras
con manzana
49
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ensalada de foie y jamn

de pato al aceite de vainilla
atn minuto a las tres salsas
sopa helada de mango
y coco con cubitos de lima
47
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*
52
men para
familias grandes
52
54
55
ternera rellena
naranjas rellenas
de helado
59
ensalada dulce
de escarola y rcula
60
suprema de lubina
con tagliatele de verduras
brochetas de fruta gratinadas
con salsa de naranja
men econmico
64
sopa de cebolla gratinada
66
solomillo de cerdo con pur

de zanahoria y granada
67
crema de yogur
con chips de manzana
men expres
71
66
72
72
pastel de setas
y merluza
men ligero
61
61
ensalada de palmitos,
pavo ahumado,
crema cida y caviar
Encontrar estas recetas y muchas

ms en www.caprabo.com
72
89
rag de frutos de mar

postre al estilo tiramis
men mini
74
76
76
menestra de estrellas
de verdura y pasta
nuggets de gambas
con arroz y guisantes
tronquitos de chocolate
cocinar
con nios
81
82
84
85
galletas de los
buenos deseos
ponche infantil
pia frutal nevada
palitos de queso
y aceite de oliva
la mejor
sobremesa
89
91
92
biscuit de turrn
flan de caf
chupito de pomelo
con polvorn
Los precios indicados

en las recetas son por racin.
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nuestra invitada
Prefiero
la cocina
tradicional
LA PERIODISTA Y PRESENTADORA MARA TERESA CAMPOS CUENTA EN
EXCLUSIVA CMO CELEBRAN EN SU CASA LAS FIESTAS NAVIDEAS: SUS
PLATOS FAVORITOS, SUS PREFERENCIAS GASTRONMICAS Y TODAS LAS
RECETAS DEL MEN QUE PRESIDE SU MESA EN NOCHEBUENA. ADEMS,
UN RECORRIDO NOSTLGICO POR SUS NAVIDADES MS ESPECIALES.
TEXTO MARA PLANAS FOTOS RAFAEL BRAVO (ANTENA 3 TV)/VCTOR CUCART
i le piden que elija entre el jamn de Jabugo

y el foie, Mara Teresa Campos improvisa
una tostadita con ambos. Entre la cocina
tradicional y la moderna, prefiere, sin dudarlo,
la primera. El vino? Siempre tinto. Y en su mesa
navidea los platos tienen un indudable sabor andaluz: sopa de picadillo, redondo de pavo con salsa,
y mantecados de Antequera, un men que revela
las races de la periodista, siempre fiel a la tradicin
gastronmica de su tierra.
problemas de salud y me apetece escaparme unos

das a disfrutar del sol y el mar. Pero volver para
celebrar el fin de ao aqu porque si estoy lejos de mi
familia y de mis nietos ese da no me siento bien.
Cmo suele celebrar estas fechas tan especiales?

Me gusta celebrar la Navidad con mi familia.
En casa, los das ms especiales son Nochebuena y
Nochevieja y siempre procuramos estar todos
juntos. La Nochebuena normalmente la celebramos
en casa de mi hija Terelu, con unos amigos. Aunque
este ao voy a hacer una excepcin y la pasar en el
Caribe: este verano no pude disfrutar de la playa por
Cul es la velada ms importante para usted y los

suyos: Nochebuena, el da de Navidad o Nochevieja?
Cada fiesta es diferente. La Nochebuena suele ser
bastante tranquila: no somos de hacer mucho jaleo
sino, sencillamente, de cuidar mucho la mesa. Es
una noche de ilusin y sentimiento porque colocamos los regalos en el rbol y estamos en familia.
Al da de Navidad le damos menos importancia:
nos quedamos en casa y nos comemos los sobrantes del da anterior. La Nochevieja, en cambio, la
celebramos por todo lo alto: vamos al hotel de un
amigo que nos deja un saln entero para nosotros
solos y adems de la familia, invito a algunos amigos. Hace ya seis aos que lo celebramos as.
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Me gusta
celebrar la
Navidad con
mi familia.
Si no estoy
con ellos no
me siento
bien"
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nuestra invitada
CORDON PRESS/COVER
Mara Teresa, con su hija Terelu en la boda de unos amigos (arriba).

A la derecha, con todo el equipo del programa Cada Da, en Antena 3.
En Nochebuena, entonces, qu platos no pueden

faltar en la mesa de Mara Teresa?
Para empezar, un aperitivo con un buen jamn,
foie, unas cigalas... De primero, tomamos un plato
andaluz que ya es una tradicin en nuestra casa:
la sopa de picadillo, un caldito con jamn, pan frito
y huevo. Luego, pavo, porque nosotros seguimos
la tradicin de Andaluca y siempre comemos pavo,
pero no relleno, sino con una salsa deliciosa elaborada segn una receta de mi madre. Y de postre, los
dulces tpicos de Navidad: turrones, mantecados...
Le gusta cocinar para los suyos?
A m me gusta muchsimo cocinar y lo hago cuando
puedo, pero soy de las que creen que para hacerlo
bien se necesita tiempo, y no solamente en Navidad
sino durante todo el ao. Aunque la verdad es que
desde que celebramos las Fiestas en casa de mis
hijas ya no cocino porque lo hacen todo ellas.
Decora su casa de alguna manera especial?
Decoro mucho la casa. Pongo de todo: un rbol
muy bonito, un nacimiento en la chimenea y adornos en la escalera y en la puerta. Y cuido especialmente los detalles: me encantan los centros de
mesa, una bonita vajilla...
10
navidad cocina fcil
Se ocupa usted personalmente de decidir y comprar todo lo necesario para las comidas navideas?
La verdad es que hace unos aos me ocupaba
personalmente de decidir la cesta de la compra de
Nochebuena pero ahora, como suelo ir a casa de
mis hijas ya no tengo que preocuparme. Lo que si
hago es encargar parte del men, como el marisco.
El pavo lo hacen mis hijas, y en Nochevieja, como
ya he comentado, salimos a cenar fuera.
Me gusta mucho
cocinar y cuando
tengo tiempo
lo hago
Cinco hermanos. Dos hijas. Nietos. La lista de
regalos debe ser largusima.
Paso muchsimo tiempo comprando, es cierto.
Creo que debo ser una de las personas que ms
compra en estas fechas porque tengo una gran
familia y les hago regalos a todos: a mi madre,
a mis cinco hermanos, a los nios de mis hermanos,
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A Mara Teresa le encanta comer bien y cuando dispone

de tiempo, suele cocinar tambin. Arriba, con la
cantante Roco Jurado, una de sus mejores amigas.
EL RINCN DE LOS RECUERDOS

Recuerdo una Nochebuena en la que mi
madre tropez al salir de
la cocina. Tendra unos
79 aos y se fue contra
el suelo, se dio un golpe
en la cabeza y le sali
un chichn enorme.
Tuvimos que llamar inmediatamente a urgencias
y aunque afortunadamente no le pas nada,
fue una Nochebuena
si no surrealista, s
para olvidar.
la menos dulce
La ltima que pas con

mi familia al completo,
con mi padre y mi hermano. Tambin recuerdo
con gran cario las
nochebuenas de mi
niez. Mi abuelo tena
una tienda de alimentacin y tenamos que
esperar a que cerrara
para recibir el aguinaldo.
la ms surrealista
Mi Navidad ms divertida la pas en Cuba.

Fui con unos amigos
y recuerdo que celebramos la Nochebuena en
un local decorado con
coches antiguos de los
aos 50. Estaba tambin
Compay Segundo cantando y nos lo pasamos
en grande.
la ms entraable
la ms divertida
No hay dos navidades iguales. Mara Teresa Campos recuerda aqu cuatro veladas muy distintas.
Pues seguramente la
Navidad menos dulce
fue la primera que
pasamos sin mi padre.
Luego, poco a poco,
te vas acostumbrando
pero al principio result
muy duro.
nuestra invitada
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Lo nico que
le pido a 2005
es salud, para
m y para
la gente
que quiero
a mis cuadas, a mis hijas, a mis nietos.
Y luego estn los amigos, los compaeros de
profesin y muchsima gente con la que tengo
relacin. Cada ao tengo que empezar antes
a comprar y estas Navidades ms an porque
como me voy de viaje, quiero dejarlo todo
preparado antes de irme.
Y quin es el encargado de traer los regalos a los
suyos: Pap Noel o los Reyes Magos?
Nos hacemos algunos regalos en Nochebuena,
pero en casa fundamentalmente celebramos los
Reyes. Ese da nos damos los regalos ms gordos.
De hecho, una de las ilusiones de mi vida es no
tener que comprar nada el 5 de enero, pero todava
no lo he conseguido porque siempre me surge
algn regalo de ltima hora.
Comidas especiales, regalos para todos, la casa
decorada... Se arregla tambin de manera especial
durante las veladas navideas?
En Nochebuena me arreglo un poco pero sin exagerar
porque no salimos de casa. La noche de fin de ao
cuido ms el vestuario porque la ocasin lo merece.
Suelo ponerme un traje de fiesta, a veces corto, pero
casi siempre largo.
Cul es su deseo para el ao 2005? Salud, amor,
dinero, trabajo?
Mi deseo para 2005 es que sea mejor que 2004.
No me puedo quejar porque he tenido muchas
alegras pero tambin algunos disgustos, en
especial relacionados con gente a la que quiero.
Adems, me ha fallado un poco la salud, que para
m es lo ms importante porque si tienes salud
puedes hacerlo todo. Y aunque doy gracias a Dios
de que no haya sido nada grave, he pasado un
verano muy malo y, como lo que a mi me importa
es la salud, se es mi nico deseo para el ao que
viene: salud para todos, para los mos y para m.
Lo dems ya me lo buscar yo.
sus sabores favoritos, uno a uno
Jamn de Jabugo o foie?

Yo preparara una tostadita con foie
y encima pondra jamn de Jabugo.
As no tengo que elegir.
Pavo o cochinillo?
Pavo, sin duda.
Marisco o caviar?
Marisco. Yo paso del caviar.
Men navideo ligero o exprs?
No, no, no... Ni ligero ni exprs.
En Navidad hay que esforzarse para
que la mesa sea un xito y eso requiere dedicarle tiempo.
Cocina tradicional o moderna?
Prefiero la cocina tradicional, pero de
la nueva cocina me gusta, por ejemplo, que las raciones son pequeas
porque yo soy de comer poco.
Pescado fresco o congelado?
Si puedo comerme una buena merluza fresca, me la como, pero si por
dejarla en el frigorfico se me va a
estropear, no tengo ningn problema
en congelar la que me sobre.
Vino blanco o tinto?
Tinto siempre. Soy de las que opinan
que el mejor vino blanco es el tinto.
Brinda con cava o con champagne?
No me gustan ni el cava ni el champagne porque me sientan bastante
mal. Sin embargo, puedo brindar con
cualquiera de los dos porque lo nico
que hago es mojarme los labios.
Turrones o polvorones?
Me gustan mucho los mantecados,
y si son los dobles de Antequera,
en Mlaga, mejor que mejor. Y los
turrones de chocolate, pralin,
trufa... En fin, yo siempre buscando
lo que adelgaza.
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El men
navideo de
Mara Teresa
Campos
TRES PLATOS TPICAMENTE ANDALUCES
QUE NUNCA FALTAN EN LA MESA DE
NOCHEBUENA DE LA PRESENTADORA.
FOTOS CRISTINA RECHE COCINA LUS MARTNEZ
PRIMERO
sopa de picadillo
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO: 3H 30'
PRECIO: 3 0
INGREDIENTES PARA
Para el caldo:
1/2 gallina
1 kilo de huesos de vaca
2 huesos de jamn
4 puerros
3 ramas de apio
1 cebolla mediana
300 gramos de patatas
sal
Para la sopa
1/4 de kilo de arroz
150 gramos de jamn ibrico
cortado en taquitos
2 huevos cocidos
1 ramita de hierbabuena
1oo grs de pan frito
PREPARACIN
Colocar una olla al fuego
con tres litros de agua y la
gallina; los huesos de vaca;
las patatas peladas y cortadas; la cebolla pelada y cortada por la mitad; las zanahorias cortadas en rodajas
y el resto de las verduras
bien limpias, cortadas en
trozos grandes. Tapar la olla
14
navidad cocina fcil
y dejar cocer a fuego lento

durante unas tres horas.
Transcurrido este tiempo,
apartar del fuego, sacar
la gallina del caldo, deshuesarla, desmenuzar la carne
y reservarla. Colar el caldo
por un colador fino y reservarlo tambin.
Poner una cazuela al fuego
con el caldo colado y cuando
est caliente, aadir el arroz
y los taquitos de jamn.
Dejar cocer a fuego vivo
unos 18 minutos, hasta que
el arroz est en su punto.
Entonces, retirar del fuego
y verter en una sopera.
En el momento de servir,
agregar la gallina desmenuzada, los huevos duros
picados, el pan frito cortado
en daditos y la ramita de
hierbabuena.
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SEGUNDO
POSTRES
redondo de pavo
mantecados
de Antequera
DIFICULTAD: FCIL
TIEMPO: 45'
PRECIO: 3 0
INGREDIENTES PARA
DIFICULTAD: FCIL
TIEMPO: 40'
PRECIO: 2 0
1 redondo de pavo de 500 grs

media cebolla
150 gramos de orejones
aceite
1 vasito de vino blanco seco
sal y pimienta
PREPARACIN
Untar con aceite una fuente
para horno. Colocar la media
cebolla pelada y cortada en
rodajas finas y los orejones.
Poner encima el redondo de
pavo, salpimentar y regar
con la mitad del vino.
Introducir en el horno sin
precalentar a 180 durante
unos 40 minutos. A media
coccin, aadir el vino
restante. Retirar del horno
cuando est cocido y
reservar. Batir con la batidora elctrica los orejones,
la cebolla y el jugo resultante de la coccin. Rectificar
de sal si es necesario, y
servir el pavo con esta salsa.
INGREDIENTES PARA
1 kg de harina
350 gramos de manteca de cerdo
1/2 kilo de azcar
250 gramos de almendras
tostadas molidas
media cucharadita de canela
en polvo
PREPARACIN
Tostar ligeramente la harina
en una sartn y reservarla.
Mezclar las almendras molidas
con la harina tostada. Batir
con el trmix la manteca de
cerdo con el azcar, aadir
media cucharadita de canela
molida y mezclar bien.
Tamizar la harina y las almendras hasta obtener una masa
muy fina. Extender la masa
hasta conseguir un espesor de
medio centmetro de grosor, y
con un cortapastas, cortar los
mantecados. Colocarlos sobre
la placa del horno y cocerlos
a 120 durante media hora
sin dejar que tomen color.
Qu es Danacol?
Qu sn los esteroles vegetales?
Quien puede tomar Danacol?
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recetario
aperitivos
y ccteles
Convierta la espera en todo un placer.
1 . MACADAMIAS A LAS ESPECIAS

2 . GUACAMOLE
3.
4.
5.
6.
7.
ROLLITO DE CIRUELA
BROCHETA DE BOQUERN
BURRITOS VARIADOS
HUMMUS CON PALITOS
CUBITOS DE MANCHEGO
CON MEMBRILLO
8. CANICAS DE HIGOS
9. CCTEL FERRAN ADRI
1 0 . GRANIZADO DE KIR ROYAL
FOTOS AJJ ESTUDI/BECKY LAWTON/STOCKFOOD

COCINA Y ESTILISMO MARC CUSPINERA /ESTER GARCA/ANA TORRONTEGUI
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APERITIVOS
MACADAMIAS
A LAS ESPECIAS
Para 4 personas necesita 40 macadamias,
2 claras de huevo, 2,5 grs de pimienta roja,
1 vaina de vainilla, 5 grs de sesamo blanco,
25 grs de mostaza en grano y 5 grs de ans
estrellado. Tostar lentamente en el horno
las macadamias. Mientras, mezclar todas las
especias y triturarlas bien finas. Semibatir
las claras de huevo y mojar bien las macadamias ya fras. Escurrirlas, poner a punto de sal
y untar bien con las especias trituradas. Dejar
secar en el horno durante 5 minutos a 100.
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GUACAMOLE
Ponga un pedacito de Mxico en su mesa con una
receta tan tradicional como sencilla. Pelar un aguacate y quitarle el hueso. Cortar a trozos y pisar con
el tenedor. Agregar una cucharada de limn para que
no se oxide. Picar una rodaja fina de cebolla y un
tomate maduro, sin piel ni semillas, y aadir al aguacate. Salpimentar y mezclar. Si lo desea, puede
agregar cilantro picado. Servir con nachos.
ROLLITO DE CIRUELA
Tan agradable de ver como de comer, y an ms
fcil de preparar. Coger una loncha no muy gruesa de jamn de York y untarla con queso crema.
Cortar ciruelas secas sin hueso en tres trozos y
hacer una tira a lo largo del jamn, sobre el
queso. Enrollar la loncha como un caneln, envolverla con plstico de cocina y dejarla en el congelador. Unos minutos antes de servir, sacarla del
congelador y cortar en rodajas un poco gruesas.
Calcular un caneln por cada dos comensales.
BROCHETA
DE BOQUERN
En una brocheta de madera,
intercalar un tomatito cherry,
un boquern en vinagre y un taco
de queso feta con hierbas. Dejar
las brochetas en la nevera hasta
el momento de servir y, entonces,
decorar con unas hojitas de menta.
Tres por cabeza pueden ser suficientes. O, a la vista de lo ricas
que estn, tal vez no.
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recetario
...MS RECETAS
DE ENTRANTES
CHIPS DE TUBRCULOS
Pelar y cortar con un pelador
para verduras un boniato, una
remolacha, un nabo y una zanahoria. Frer los trozos en aceite
muy caliente para que queden
crujientes. Echar los de color
ms fuerte al final, para evitar
que el aceite se tia y manche
las verduras blancas. Poner los
chips en una servilleta de papel
para retirar el exceso de aceite.
Servir calientes.
PINCHO
DE TRES TORTILLAS
Elaborar una tortilla de verduras,
otra de atn y una tercera de
cebolla. Cortarlas a taquitos
y pinchar uno de cada en un
palito de madera, alternando
los tres sabores.
MINIBLINIS DE CAVIAR
Untar los miniblinis con mantequilla de hierbas y extender
una capa de sucedneo de
caviar encima: la mitad rojo
y la otra mitad, negro.
ALCACHOFAS
MARINADAS
Mezclar un diente de ajo con
media taza de aceite de oliva,
una cucharada de eneldo y de
albahaca frescos picados, una
cucharada de zumo de limn,
medio pimiento verde y medio
rojo. Marinar con esta mezcla el
contenido de una lata de alcachofas. Salpimentar y dejar en el
frigorfico toda la noche.
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navidad cocina fcil
BURRITOS VARIADOS
Un aperitivo sencillo, original y adems muy prctico,
porque como relleno para estos burritos puede utilizar
los sobrantes de sus mens navideos: salmn, ensalada,
pavo, pollo, pescado, marisco, caviar... Slo tiene que
trocear muy pequeos los ingredientes elegidos y mezclarlos al gusto. Un paquete de tortillas permite preparar
ocho burritos: calentar las tortillas durante un minuto en
el microondas o en una sartn con muy poco aceite,
rellenar y enrollar. Ms fcil imposible.
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HUMMUS CON PALITOS

Para cuatro personas, triturar 250 grs de garbanzos cocidos
con dos cucharadas de pasta de ssamo, el zumo de medio
limn, 1 cucharada de aceite de oliva virgen y sal marina a
gusto, hasta obtener una pasta bien cremosa. Aadir algo de
agua si fuera necesario. Servir en cuencos, espolvorear con
pimentn y verter un hilo de aceite de oliva. Acompaar con
unos palitos o barritas de pan tostado.
CUBOS DE MANCHEGO
CON MEMBRILLO
Cortar una cebolla en tiras finas
y rehogarla a fuego bajo con dos
cucharadas de aceite de oliva y una
cucharadita de sal, hasta que est
bien blanda. Aadir media cucharada
de miel y continuar la coccin
10 minutos ms. Dejar entibiar.
Cortar cubos de queso manchego de
2,5 cm y lminas finas de membrillo
de unos 7 cm de largo por 1,5 cm
de ancho. Colocar sobre cada cubo
de queso una lmina de membrillo
y coronar con una cucharadita de la
cebolla anteriormente rehogada.
CANICAS DE HIGOS
Y NUECES CON PARMESANO
Triturar 150 grs de higos secos previamente remojados con
50 grs de nueces y dos cucharadas de brandy. Formar bolas
pequeas y, al servir, coronarlas con dos tiras cruzadas de
queso parmesano. Salen unas 12 bolitas aproximadamente.
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CCTELES
CCTEL FERRAN ADRI
Pelar un limn y un pomelo. Reservar la piel del
pomelo. Separar los gajos y dejarlos bien limpios.
En un bol o un vaso, disponer durante 2 horas
los gajos de limn cubiertos con medio vaso de
tequila y los de pomelo con medio vaso de vodka.
Luego, escurrirlos y congelarlos. Servir en una
cuchara: el de limn con una pizca de sal cristalizada encima y el de pomelo espolvoreado con
azcar. Si le desagrada la acidez del pomelo,
puede usar una naranja en su lugar.
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...MS RECETAS
DE CCTELES
PONCHE DE LECHE
Mezclar 35 ml de Baileys con
idntica cantidad de brandy.
Aadir una cucharada de azcar
y remover hasta que se disuelva.
Verter 135 ml de leche caliente,
mezclar bien y espolvorear con
un pellizco de nuez moscada.
MARTINI INVERNAL
Llenar dos terceras partes de la
coctelera con hielo picado. Aadir
un vaso de chupito de licor de
manzana, 2 de coac y 2 cucharadas de azcar. Agitar bien la
coctelera y verter en un vaso de
cctel decorado con una guinda.
BELLINI
Un clsico que nunca falla. LLene
una tercera parte de un vaso de
cctel con zumo de melocotn
natural. Acabe de llenar con cava.
SWEET MEMORIES
GRANIZADO DE KIR ROYAL

A sus invitados les encantar. Descorchar una botella de cava y
verter su contenido en un recipiente poco profundo. Poner en el
congelador durante dos horas. Lavar y cortar en trocitos pequeos 150 gramos de frutos rojos. Pisar con un tenedor hasta que
parezca un pur. Probarlo y si est demasiado cido, puede aadirle dos cucharadas de azcar. Reservar en la nevera. A las dos
horas, retirar el cava del congelador y romper el hielo con un
tenedor. Volver a poner en el congelador una hora ms. Antes de
servirlo, romper de nuevo el hielo, repartir el pur de frutas en
seis u ocho copas y verter encima el granizado de cava.
Mezclar en la coctelera 80 ml de
zumo de pia, 20 ml de licor de
melocotn y un chorro de brandy.
Agitar bien. Servir el contenido en
una copa grande, y acabar de
rellenar con cava brut nature.
CCTEL DE CAVA
Mezclar en la coctelera una
sexta parte de coac, otra de
Grand Marnier, dos terceras
partes de cava, dos chorritos
de angostura y un terrn de
azcar. Agitar bien y servir en
una copa de cava, decorada con
una rodaja de limn.
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en busca
del men
perfecto
Le proponemos 9 mens para que disfrute de las Fiestas
al mximo. Fciles, sencillos y exquisitos. Feliz Navidad!
1 . MEN FERRAN ADRI

2 . MEN MODERNO
3. MEN CLSICO
4. MEN DE FUSIN
5. MEN PARA
FAMILIAS GRANDES
6. MEN LIGERO
7. MEN ECONMICO
8. MEN EXPRS
9. MEN MINI
FOTO BECKY LAWTON

ESTILISMO ESTER GARCA
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028_032MENU_FerranAdria2
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recetario
ferran adri
El cocinero ms importante del momento y ejemplo
de la nueva generacin de chefs colabora de nuevo
con Caprabo y nos ofrece su men para estas Fiestas.
men
ferran adri
Nadie mejor que este mago de los fogones para
recomendarle tres platos que le garantizarn el xito.
Sofisticacin y sencillez se dan la mano. Atrvase.
PRIMERO MOUSSE
DE FOIE-GRAS CON MANZANA
SEGUNDO ALITAS DE POLLO
CON CIGALITAS Y GAMBAS
POSTRE PIA ENANA RELLENA
DE MACEDONIA DE FRUTAS
FOTOS BECKY LAWTON

COCINA Y ESTILISMO MARC CUSPINERA
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navidad cocina fcil
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MOUSSE DE FOIE-GRAS
CON MANZANA
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ALITAS DE POLLO
CON CIGALITAS Y GAMBAS
receta pg. 32
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sugerimos
PIA ENANA RELLENA

DE MACEDONIA DE FRUTAS
receta pg. 32
Si le falta algn
ingrediente, chele
imaginacin.
Por ejemplo, si no
tiene perejil fresco
recurra a las hojas
de perejil picadas
que encontrar en
la seleccin de
especias Caprabo.
Y en lugar de setas
frescas, use
championes
enteros o
laminados, o un
frasco de setas
variadas.
IDEAS
CAPRABO
con ensalada
Unas hojas verdes pondrn un agradable contrapunto de ligereza a
las alitas de pollo. Escoja
entre la amplia variedad
de ensaladas de Caprabo
y srvalas en boles individuales, acompaadas de
granos de granada y una
vinagreta a su gusto.
aroma y color
Decore el plato en el que
servir la pia rellena de
frutas con ramilletes
de plantas aromticas.
el mejor maridaje
primero
RAIMAT CHARDONNAY
D.O. Costers del Segre
Este chardonnay limpio y elegante, fresco y con toques
afrutados, con la garanta que
da la bodega ms importante
de la denominacin de origen
Costers del Segre, casar a
la perfeccin con el sabor
intenso del foie.
segundo
ALBOR TEMPRANILLO
Vino de la tierra de Castilla
La combinacin de mar y
montaa del pollo con cigalas
requiere un vino carnoso y
persistente, como este Albor
2002, elaborado al 100% con
uvas de tempranillo, que
le seducir con su aroma
afrutado y su vivo color.
postre
MOSCATEL ORO TORRES
D.O. Catalunya
La equilibrada dulzura de
este moscatel elaborado por
las prestigiosas bodegas
Torres, con delicados aromas
de miel y flores, es el broche
de oro para cualquier men
gastronmico. Perfecto para
acompaar postres dulces.
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recetario
mousse de foie-gras
con manzana
alitas de pollo
con cigalitas y gambas
pia enana rellena

de macedonia de frutas
DIFICULTAD: FCIL
TIEMPO: 30' PRECIO: 4 0
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO: 75' PRECIO: 6 E
DIFICULTAD: FCIL
4
200 grs de foie-gras mi cuit
(terrina de foie-fresco)
100 grs de nata montada
100 ml de caldo de ave
o consom
2 manzanas
1/2 vaso de oporto
sal y pimienta
INGREDIENTES PARA
4
20 alitas de pollo en forma
de chupa chup
12 orejones
12 ciruelas pasas
12 cebollitas pequeas
2 ceps frescos u otras setas
8 gambas y 8 cigalas
1 dl jugo de pollo (a last)
1/2 vaso de moscatel
50 grs de piones
5 avellanas y 5 almendras
1 ramita de perejil
aceite
sal y pimienta
INGREDIENTES PARA
INGREDIENTES PARA
Cortar la manzana en daditos

y saltear 30 segundos en una
sartn con un poco de aceite.
Aadir el oporto y dejar cocer
un poco ms. Triturar el
foie-gras con el caldo caliente
hasta que quede una crema.
Dejar enfriar en la nevera.
Montar la nata y mezclar con
el foie-gras, con cuidado de
que la nata no se desmonte,
hasta obtener una mousse.
Poner a punto de sal y
pimienta. Disponer en las
copas los dados de manzana
y cubrir con el mousse de
foie. Servir acompaado
de pan tostado o bastones.
32
navidad cocina fcil
Picar el perejil y mezclarlo

con los piones tostados y
picados, las avellanas y las
almendras picadas. Reservar.
Pelar las gambas y cigalas.
Extraer la esencia de las cabezas y reservar. Dorar en una
sartn las alitas de pollo con
un poco de aceite de oliva,
aadir los orejones y las
ciruelas, las cebollitas peladas
y las setas. Cocer todo a
fuego medio. Una vez bien
dorado, aadir el jugo de
pollo y el moscatel. Dejar
cocer un poco ms y poner
a punto de sal y pimienta.
Fuera del fuego, aadir
la esencia reservada.
Saltear las gambas y cigalas
en una sartn con un poco
de aceite. Montar los platos
con la guarnicin, las alitas
espolvoreadas con la picada
reservada al inicio y
las gambas y cigalas.
Salsear y decorar con
hierbas aromticas.
4 pias
2 pltanos
8 fresas
1/2 mango
4 limas
1 naranja
menta fresca
Abrir por la parte superior la
pia y vaciarla con cuidado
de que no se rompa. Exprimir
las limas y la naranja, guardando la piel. Cortar en
trozos la carne de la pia
extrada y mezclarla en un
bol grande con el pltano
cortado en rodajas, dados de
mango y las fresas partidas
por la mitad. Verter sobre la
mezcla el zumo de lima y de
naranja, y la piel de ambas
frutas rallada. Aadir la
menta picada. Dejar macerar
todas las frutas 20 minutos
en la nevera y despus
rellenar las pias enanas
con la macedonia.
CONSEJOS
CAPRABO
abanico de hojaldre
Puede decorar las copas
de mousse con abanicos
de hojaldre. Para ello,
coja una lmina de masa
de hojaldre, crtela formando un tringulo y
hornelo a 170 hasta
que est dorado.
Despus, djelo reposar.
gambas y cigalas
en su punto
Tenga cuidado con la
coccin de las gambas y
las cigalas: no se exceda
en el tiempo ni en la cantidad de sal. Bastar con
tres cucharadas de sal
por litro de agua y dos
minutos de coccin.
cambie las frutas
Puede preparar
mltiples variedades
de este postre elaborando la macedonia con frutas distintas, o eligiendo
otro recipiente: cambie la
pia por un meln galia.
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recetario
men
moderno
Esttica y sabor se alan aqu con un objetivo:
modernizar la ms tradicional de las celebraciones.
PRIMERO RAVIOLIS DE SALMN

RELLENOS DE PESCADO
CON SALSA DE CTRICOS
SEGUNDO HOJALDRE DE RAPE
CON SALSA DE ESPRRAGOS
POSTRE PASTEL DE
MERENGUE DE ALMENDRAS
CON CHOCOLATE
FOTOS BECKY LAWTON

COCINA Y ESTILISMO ESTER GARCA
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navidad cocina fcil
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sugerimos
RAVIOLIS DE SALMN RELLENOS

DE PESCADO CON SALSA DE CTRICOS
receta pg. 38
Salmn noruego
o escocs? El
noruego, caracterizado por su color
anaranjado plido
y sus vetas blancas, es el de mayor
consumo, pero
el escocs tiene
un sabor suave
y delicado muy
apreciado por
los entendidos.
Encontrar las dos
variedades en la
seccin de refrigerados de Caprabo.
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recetario
HOJALDRE DE RAPE
CON SALSA DE ESPRRAGOS
receta pg. 38
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PASTEL DE MERENGUE DE
ALMENDRAS CON CHOCOLATE
IDEAS
CAPRABO
ahumado o fresco?
Si lo prefiere, puede
sustituir las lonchas de
salmn ahumado por
filetes de salmn
fresco. En ese caso,
srvalo bien caliente.
receta pg. 38
con brillo
Para que el hojaldre
quede brillante pntelo,
antes de hornear, con
una brocha impregnada
de huevo batido.
ojo al rape!
Tenga mucho cuidado
con el tiempo de
coccin del rape: si
es excesivo se encoge
mucho y adquiere una
textura correosa.
el mejor maridaje
primero
GRAN VIA SOL
D.O. Peneds
El vino perfecto para acompaar un plato de salmn:
un gran chardonnay,
uno de los mejores blancos
de los que se elaboran
en Catalua. La crianza en
barricas otorga a este vino
complejidad y notas avainilladas en el paladar.
segundo
CASTELL DE PERELADA
BRUT RESERVA
Cava
Un espumoso seco, de gran
elegancia, acompaar bien
este plato que cuenta con un
ingrediente peligroso a la
hora del maridaje: los esprragos. Justamente, el cava es
uno de los que mejor casan
con este vegetal.
postre
PORTO DOS SANTOS
Oporto (Portugal)
El matrimonio que forman
el chocolate y el Oporto
es uno de los ms
logrados en gastronoma.
Y nada mejor para terminar
este men que el famoso
vino dulce portugus,
de color intenso
y gran carcter.
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recetario
raviolis de salmn
rellenos de pescado
con salsa de ctricos
DIFICULTAD: MEDIA
TIEMPO: 40 PRECIO: 7 E
4
8 lonchas grandes
de salmn ahumado
400 grs de pescado y marisco
variado (gambas, rape...)
1 cebolla y 1 rama de apio
vino blanco seco
250 grs de naranja pelada
2 limas
150 ml de caldo de pescado
150 ml de nata lquida
2 cucharadas de Grand
Marnier o Cointreau
50 gramos de mantequilla
sal y pimienta
INGREDIENTES PARA
Fundir la mantequilla a fuego

medio y saltear en ella el pescado,
la cebolla cortada bien fina y el
apio.Salpimentar.Cuando la cebolla est dorada,aadir un chorrito
de vino,dejar que hierva unos 15
minutos y colar.Partir las lonchas
de salmn por la mitad. Coger un
trozo de salmn,ponerle una
cucharada de relleno y taparlo con
otro trozo.Puede servirse fro o
calentarse durante unos segundos
en el horno o el microondas. Para
hacer la salsa,desgajar la lima y la
naranja,quitando la piel blanca.
Reservar algunos gajos para decorar y licuar el resto.Colar el zumo y
ponerlo en un cazo.Aadir el caldo
de pescado y dejar cocer a fuego
lento hasta que se reduzca a la
mitad. Agregar la nata lquida y el
licor.Pasar por el colador chino
para que quede una crema bien
fina,aadirle una nuez de mantequilla y mezclar hasta conseguir
una salsa brillante.
38
navidad cocina fcil
hojaldre de rape
con salsa de esprragos
pastel de merengue de
almendras y chocolate
DIFICULTAD: FCIL
DIFICULTAD: DIFCIL
4
una lmina de pasta
de hojaldre
una cola de rape
vino blanco seco
mantequilla
1 manojo de esprragos
trigueros
harina
caldo de pescado
nata lquida
sal y pimienta
INGREDIENTES PARA
En el mostrador de la pescadera,
pedir que corten los dos lomos de
la cola del rape en rodajas.
Colocarlos en una bandeja para
horno, salpimentar, poner trocitos
de mantequilla encima y regarlo
con un buen chorro de vino blanco. Cocer en el horno, previamente calentado a 180, entre 8 y 10
minutos. Cortar la lmina de
hojaldre en rectngulos y cocerlos
en el horno hasta que estn dorados. Una vez listos, abrirlos longitudinalmente y rellenarlos con el
rape, regado con unas gotas del
jugo que ha dejado en la bandeja
del horno. Para hacer la salsa, saltear los esprragos con un poco
de mantequilla, aadir harina
para espesar y, seguidamente,
caldo de pescado. Cuando los
esprragos estn blandos, pasarlo
todo por la batidora. Colarlo y volver a poner al fuego, salpimentar
y aadir la nata lquida. Llevar a
ebullicin 2 minutos. Antes de
servir, calentar los hojaldres rellenos en el horno o microondas
unos segundos. Cubrir el fondo
del plato de salsa de esprragos,
poner el hojaldre encima y decorar con briznas de cebollino.
4
300 grs de chocolate
fondant
180 grs de azcar
6 claras de huevo
180 grs de almendras
tostadas
cacao en polvo
INGREDIENTES PARA
Llevar a ebullicin la nata

lquida, retirarla del fuego y
aadir el chocolate cortado
en trocitos pequeos para
que se deshaga. Cuando
est deshecho, dejarlo enfriar.
Reservar. Batir las claras a
punto de nieve fuerte. Pelar
las almendras, picarlas y
ponerlas en un bol con el
azcar. Aadir, con mucho
cuidado, las claras montadas
y mezclar. Poner la preparacin en una manga pastelera
y dibujar, sobre papel parafinado, 2 bases rectangulares
del tamao que se quiera que
tenga el pastel. Hornearlas a
170 hasta que estn bien
doradas. Sacarlas del horno
y, al cabo de 2 minutos, retirar
el papel. Coger una de las
dos bases y baarla con el
chocolate que habamos
deshecho con la nata. Colocar
la otra encima y acabar de
cubrirla con el resto del
chocolate. En el momento de
servir, espolvorear con cacao
en polvo y adornar al gusto.
Queda muy bien con frutas
rojas y trocitos de chocolate.
CONSEJOS
CAPRABO
croquetas de sobrantes
Si le sobra relleno de
los raviolis, mzclelo
con los restos de salmn
y aprovchelo para
hacer croquetas.
adelante trabajo
Puede preparar el hojaldre
con antelacin.Gurdelo
en un recipiente hermtico fuera de la nevera.
feliz navidad!
Utilice la superficie
del pastel de merengue
y chocolate para felicitar
las Fiestas a los suyos.
No hay tinta ms dulce
que la nata.
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LASAA DE CARDO
CON ALMENDRAS Y PARMESANO
receta pg. 44
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men
clsico
Los ingredientes de siempre vuelven con un aspecto
renovado. El resultado: lasaa de cardo, capn con
lombarda y requesn con frutos secos y vino tinto.
PRIMERO LASAA DE CARDO

CON ALMENDRAS Y PARMESANO
SEGUNDO CAPN ASADO
CON COL LOMBARDA Y MANZANA
POSTRE REQUESN CON
FRUTOS SECOS AL VINO TINTO
FOTOS AJJ ESTUDI COCINA Y ESTILISMO ANA TORRONTEGUI

AYUDANTE DE COCINA AMANDA LAPORTE
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recetario
sugerimos
sugerimos
CAPN ASADO
CON COL LOMBARDA
receta pg. 44
Le ser muy til

tener en casa
varios paquetes de
biscottes Caprabo.
La mejor solucin
para preparar en
dos minutos
aperitivos, cenas
informales o
meriendas
improvisadas.
Adapte la receta de
capn al gusto de
los ms pequeos
y en lugar de lombarda, srvales
unos guisantes
finos Caprabo salteados con un poco
de mantequilla.
el mejor maridaje
primero
MATEUS ROS
Portugal
El ms conocido de todos
los vinos de mesa portugueses puede ser un perfecto
acompaante para este tpico
entrante navideo gracias a
su agradable frescura y a sus
notas florales. Adems, tiene
un muy buen precio.
42
navidad cocina fcil
segundo
VIA MAYOR CRIANZA
D.O. Ribera del Duero
Un tinto de crianza de la
denominacin Ribera del
Duero tiene la suficiente
entidad y raza para acompaar un plato tan sabroso y
complejo. Destaca por sus
aromas de crianza, con notas
de tabaco y torrefactos.
postre
MUMM
CORDON ROUGE BRUT
Champagne (Francia)
Todo un clsico de
Champagne, con el sello de
calidad de la casa Mumm.
Tiene una delicada burbuja,
notas de pastelera y una
boca fresca y agradable.
Para un final redondo.
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REQUESN CON
FRUTOS SECOS AL VINO TINTO
receta pg. 44
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recetario
lasaa de cardo
con almendras
y parmesano
capn asado
con col lombarda
y manzana
requesn
con frutos secos
al vino tinto
DIFICULTAD: FCIL
DIFICULTAD: FCIL
DIFICULTAD: FCIL
4
1 paquete de canelones
precocidos
1/2 litro de bechamel
preparada
80 gramos de queso
parmesano rallado
2 cucharadas de almendras
fileteadas
2 botes de cardo en conserva
1 cucharada de mantequilla
sal
pimienta
INGREDIENTES PARA
4
1 capn entero
2 manzanas
1 col lombarda
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
una pizca de canela
una pizca de nuez moscada
una pizca de clavo
1 pastilla de caldo de pollo
1 vaso de brandy
sal
pimienta
INGREDIENTES PARA
INGREDIENTES PARA
Preparar las lminas de caneln como indica el envase

y cocerlos el tiempo indicado.
Filetear las almendras y dorarlas bajo el grill del horno unos
instantes. Escurrir los cardos
y trocearlos con un cuchillo
grande. Salpimentar.
Introducirlos en un bol con
la mitad del queso, la mitad
de las almendras (reservar el
resto) y 4 cucharadas de
bechamel, y mezclar bien. Para
montar la lasaa, untar con
mantequilla el fondo de una
fuente refractaria y esparcir
2 cucharadas de bechamel.
A continuacin, cubrir con las
lminas de caneln y agregar
una tercera parte de los cardos. Repetir la operacin dos
veces. Terminar con una capa
de canelones y verter encima
la bechamel restante.
Espolvorear con el queso, agregar la mantequilla restante
troceada y gratinar en el horno
caliente durante unos 15 20
minutos. Decorar con las
almendras reservadas.
44
navidad cocina fcil
Lavar las manzanas, eliminar el

corazn y trocearlas. Eliminar la
base de la col lombarda y cortarla en juliana. Introducir la col
y la manzana en una fuente
refractaria. Pelar las cebollas
y trocearlas. Agregar una de
momento, salpimentar, y condimentar con una pizca de nuez
moscada, canela y clavo.
Mezclarlo bien y reservar.
Eliminar las vsceras del capn y
salpimentarlo por dentro y por
fuera. A continuacin, frotarle la
pastilla de caldo y rellenarlo con
la otra cebolla, la hoja de laurel
y el tomillo. Poner en una bandeja para hornear. Introducir las
dos bandejas (la del capn y la
de la col lombarda) en el horno,
precalentado a 200, y cocerlo
todo durante 1 hora y 20 minutos. Cuando hayan transcurrido
20 minutos de coccin, rociar el
contenido de las dos bandejas
con el brandy. Retirar del horno
las bandejas. Cortar el capn a
octavos y servir acompaado de
la manzana y la col lombarda.
4
400 grs de requesn
1/2 litro de vino tinto
200 gramos de azcar
1 ramita de canela
unos granos de pimienta
de colores
1 cucharada de uvas pasas
8 orejones
8 ciruelas pasas
deshuesadas
8 nueces
Introducir el vino en un cazo
con el azcar, la pimienta y la
canela, y cocer a fuego lento
durante 25 minutos. Retirar
del fuego, agregar los frutos
secos y dejar enfriar. Servir el
requesn en 4 platos y rociar
con la preparacin de vino
y frutos secos.
CONSEJOS
CAPRABO
crpes de cardo
Si quiere convertir
esta receta en un plato
an ms exquisto, use
crpes en lugar de pasta
de canelones.
capn con uvas
El capn con col
lombarda estar
delicioso si sustituye las
manzanas por un racimo
de uva blanca. Y si las
uvas estn peladas y sin
pepitas, todava mejor.
mil formas
Ponga un toque
divertido en este clsico
postre y, con la ayuda
de moldes, d diversas
formas al requesn.
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recetario
men
de fusin
Convierta su mesa en el mejor exponente
de la fusin de culturas con lo ms sabroso
de cada cocina. No se le hace la boca agua?
PRIMERO ENSALADA DE
FOIE Y JAMN DE PATO
AL ACEITE DE VAINILLA
SEGUNDO ATN MINUTO
A LAS TRES SALSAS
POSTRE SOPA HELADA
DE MANGO Y COCO
CON CUBITOS DE LIMA

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navidad cocina fcil
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ENSALADA DE FOIE Y JAMN

DE PATO AL ACEITE DE VAINILLA
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recetario
ATN MINUTO
A LAS TRES SALSAS
receta pg. 50
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sugerimos
Aproveche el
menaje de cocina
que encontrar en
Caprabo para dar
color a este postre.
Reparta el helado
en boles de vidrio y
colquelos sobre
platos blancos con
flores rojas. Una
divertida cuchara
de plstico del
mismo color har
an ms vivo
el contraste.
IDEAS
CAPRABO
una gran variedad de
hojas verdes
Rcula, espinacas,
berros, escarola, hojas de
roble, cogollos, hierba
del cannigo...
Aproveche el amplio
surtido que le ofrece
Caprabo para crear cada
da una nueva ensalada.
SOPA HELADA DE MANGO

Y COCO CON CUBITOS DE LIMA
ms ligeros
Si quiere ahorrar caloras
en este postre,utilice
leche desnatada.
receta pg. 50
el mejor maridaje
primero
MOT & CHANDON
BRUT IMPRIAL
Champagne (Francia)
El ms famoso de los champagnes para iniciar la velada
y maridar con un plato
de indudable sabor francs.
El espumoso asegura frescura
y aporta notas de flores
y manzanas, adems de
recuerdos tostados.
segundo
ATRIUM MERLOT
D.O. Peneds
Las tres salsas convierten
este atn en un plato difcil
de acompaar. Este tinto
todoterreno de Torres logra
la armona gracias a
sus aromas de confitura de
ciruela sobre un fondo de
trufa y laurel, y a su paso por
boca amplio y goloso.
postre
MOSCATEL PEDRO MASSANA
D.O. Catalunya
La dulzura de este moscatel
de la prestigiosa bodega
Pedro Massana es el punto
final perfecto para cualquier
men de celebracin. De equilibrada acidez y elaborado
segn los mtodos tradicionales por una bodega centenaria
de calidad incuestionable.
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recetario
ensalada de foie
y jamn de pato
al aceite de vainilla
DIFICULTAD: FCIL
atn minuto
a las tres salsas
DIFICULTAD: FCIL
4
600 gramos de atn fresco
cortado grueso (unos 3 cm)
1 bote de salsa de ajo
1 bote de salsa de chile
1 bote de salsa de curry
y pia
1 bote de salsa de soja
sopa helada
de mango y coco
con cubitos de lima
DIFICULTAD: FCIL
INGREDIENTES PARA
4
1 bolsa de lechugas variadas
100 grs de foie mi-cuit
1 paquete de jamn de pato
2 cucharadas de piones
2 cucharadas de uvas pasas
5 cucharadas de aceite de
vainilla Ferran Adri
2 cucharadas de vinagre
balsmico
sal
pimienta
INGREDIENTES PARA
Dorar los piones en una sartn con una cucharada de

aceite. Para hacer la vinagreta, batir el aceite con el vinagre y una pizca de sal y
pimienta. Mezclar la lechuga
con la vinagreta, repartir en
cuatro platos y agregar a
cada uno el jamn de pato
y el foie cortado en lminas
muy finas. Agregar los
piones y las pasas,
y servir rpidamente.
50
navidad cocina fcil
Llenar una cacerola grande de

agua y ponerla al fuego.
Cuando rompa a hervir, introducir el atn, mantenerlo 3
minutos, retirarlo del fuego y
ponerlo en agua helada unos
instantes. Despus, escurrir
bien sobre papel absorbente
y trocear en tres partes, a lo
largo. Luego, cortar cada trozo
en lminas finas y repartirlas
sobre una fuente o sobre platos individuales. Regar el pescado con un hilo de salsa de
soja. Servir las tres salsas
(ajo, chile y curry con pia)
en boles pequeos.
4
2 mangos
100 ml de leche
4 cucharadas de coco
rallado deshidratado
1 cucharada de azcar
PARA LOS CUBITOS
100 ml de zumo de lima
y la piel rallada de 1 lima
50 grs de azcar
50 ml de agua
INGREDIENTES PARA
Preparar un almbar cociendo

en un cazo el agua, la cucharada de azcar y la piel de
lima durante 2 minutos, dejar
que pierda temperatura y
agregar el zumo de lima.
Verter el almbar en cubiteras
e introducir en el congelador
hasta que se congele por
completo (2 horas sern suficientes). Calentar la leche con
los 50 gramos de azcar y el
coco, dejar en infusin unos
10 minutos, colar y dejar que
la mezcla se enfre por
completo. Mientras, pelar el
mango, trocearlo, triturarlo
con la batidora elctrica y
mezclarlo con la leche.
Servir la sopa bien fra con los
cubitos de lima en el centro.
CONSEJOS
CAPRABO
un toque de dulzura
Para una ensalada ms
dulce, elimine las uvas
pasas del aderezo y haga
una vinagreta con el
aceite de vainilla, unas
gotas de vinagre y una
cucharada de miel.
Deliciosa con el foie.
con pepinos
Refresque el atn con
unas lminas de pepino.
Cortar el vegetal en
lminas, salar y dejar
escurrir unos 15 minutos.
Aclarar con agua y aliar
con un chorrito de
vinagre blanco y una
cucharada de azcar.
cubitos de coco
Prepare cubitos de leche
de coco en lugar de los
de lima. Lleve a ebullicin 250 ml de leche con
1 cucharada de azcar,
agregar 40 grs de coco
rallado, retirar del fuego
y dejar en infusin 10
minutos. Colar, dejar
enfriar y congelar en
cubiteras hasta que se
solidifiquen.
WWW.KIOSKOWAREZ.OO.GD
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PASTEL DE SETAS Y MERLUZA

receta pg. 56
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men para
familias
grandes
Tiene un regimiento a la mesa y el reto de ofrecerles
todo un banquete sin esclavizarse a los fogones,
pulverizar el presupuesto y lidiar con un zafarrancho de
platos sucios. No pase de largo: estamos para ayudarle.
PRIMERO PASTEL
DE SETAS Y MERLUZA
SEGUNDO TERNERA RELLENA
POSTRE NARANJAS
RELLENAS DE HELADO
FOTOS BECKY LAWTON

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recetario
TERNERA RELLENA
receta pg. 56
el mejor maridaje
primero
ANNA DE CODORNU
BRUT NATURE
Cava
Un espumoso de aromas limpios, florales y frutales, con
buena concentracin y elegante burbuja. Posee un final
tostado y ctrico. Una apuesta
segura, con la garanta de una
de las grandes bodegas de
cava catalanas.
54
navidad cocina fcil
segundo
MARQUS DE
RISCAL RESERVA
D.O. Ca. Rioja
La delicada carne de la ternera
exige el acompaamiento de
un vino elegante como este
rioja, con las caractersticas
notas de vainilla, tabaco y
cuero. Un tinto que entusiasmar a los que disfrutan con
los vinos clsicos.
postre
MOSCATEL
PINORD
D.O. Catalunya
Un vino dulce de carcter
mediterrneo es lo ms
adecuado para un postre
de estas caractersticas.
Por ejemplo, este moscatel
del Peneds, cuyo dulzor
se ve equilibrado con una
punzante acidez.
29/10/04
05:20
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sugerimos
NARANJAS RELLENAS DE HELADO

receta pg. 56
Si no dispone
de tiempo para
elaborar el
helado, recurra
a las diversas
variedades que
le ofrece Caprabo:
los de nata y vainilla son los ms
adecuados,
aunque tambin
puede optar
por el de fresa
y nata o por el
de vainilla, nata
y chocolate.
5/11/04
04:11
Pgina 56
recetario
pastel de setas
y merluza
DIFICULTAD: FCIL
ternera rellena
DIFICULTAD: MEDIA
4
1 kilo y medio de ternera
rellena
1 tacita de aceite de oliva
1 zanahoria y 1 cebolla
1 tomate y 1 trozo de apio
1 ramita de tomillo
1 cabeza de ajos entera
(pelada)
1 ramita de canela
perejil
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
1 copa de coac
caldo de carne
naranjas rellenas
de helado
DIFICULTAD: FCIL
INGREDIENTES PARA
4
150 grs de setas variadas
150 grs de merluza
desmenuzada
5 huevos
mantequilla
sal
pimienta blanca molida
INGREDIENTES PARA
En una sartn, saltear las

setas con la mantequilla.
Cuando estn doraditas,
aadir la merluza, remover
y apartar del fuego. Verter
en un cazo la nata lquida,
ponerla al fuego y dejarla
reducir un poco. En otro
recipiente, batir los huevos
con un pellizco de sal y de
pimienta. Una vez batidos,
agregar el salteado de la
sartn. Aadir la nata lquida
y mezclar hasta que quede
una pasta homognea. Verter
este preparado en un molde
forrado previamente con
plstico de cocina y poner en
el horno, al bao Mara, entre
40 y 45 minutos a 180. Para
saber si el pastel est listo,
pinchar en el centro con un
palillo y comprobar si ha
cuajado bien. Se puede servir
fro o tibio.
56
navidad cocina fcil
Pelar la zanahoria y la cebolla,

quitar los hilos al apio y limpiar
de piel y semillas el tomate.
Trocear las verduras y reservarlas. Salpimentar la ternera, que
se puede comprar ya rellena en
la carnicera, y dorarla en una
cazuela con el aceite bien
caliente. Aadir las verduras, el
tomillo, la cabeza de ajos, la
canela, el perejil, la hoja de laurel y el vaso de vino blanco.
Bajar el fuego, tapar y dejar
cocer unas 2 horas. A mitad de
la coccin, aadir el coac. Dejar
enfriar la carne, y ya fra, reservarla fuera de la cazuela hasta
el momento de cortarla.
Pasar las verduras por el colador
chino, quitando antes los restos
de tomillo, laurel y canela.
Desatar la ternera y cortarla en
rodajas finas. Poner las rodajas
en la cacerola, con la salsa, aadir medio vaso de caldo de
carne y dejar consumir poco a
poco. Aprovechar para rectificar
de sal si es necesario.
4
4 naranjas
150 gramos de azcar
200 gramos de nata
montada
3 yemas de huevo
INGREDIENTES PARA
Limpiar bien la piel de las

naranjas y cortar la parte
superior (reservarla para
utilizar despus como tapa).
Vaciar las naranjas con ayuda
de un cuchillo bien afilado y
pasar la pulpa por la licuadora para obtener zumo. En un
recipiente puesto al bao
Mara, batir las yemas de
huevo con el azcar hasta
obtener una espuma blanquecina. Una vez lograda la
textura deseada, retirarlo del
fuego y mezclar con el zumo
de naranja y la nata. Enfriar.
Luego, rellenar las naranjas
con esta preparacin y guardar en el congelador. En el
momento de servir, decorar
con una hojita de menta y
trocitos de chocolate.
Tapar con la parte superior
de la naranja que se haba
reservado inicialmente.
CONSEJOS
CAPRABO
mejor el da antes
Prepare este pastel con
otro pescado blanco o
con salmn, si lo desea.
Es aconsejable, en cualquier caso, servirlo bien
fro. Hgalo el da antes,
djelo reposar fuera del
fuego al menos tres
horas y gurdelo en la
nevera toda la noche.
Desmldelo cuando lo
vaya a servir.
una cena fra
La ternera rellena puede
convertirse en un embutido de lujo para una
cena informal. Slo tiene
que dejarla enfriar,
cortarla muy fina
y servirla con la
salsa aparte.
helado o mousse?
Si prefiere rellenar las
naranjas con una
mousse, aada al zumo
de naranja gelatina en
polvo o en lminas.
Rellene con esta mezcla
las naranjas y, en lugar
de guardarlas en el
congelador, djelas
en la nevera como
mnimo dos horas.
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recetario
men
ligero
Se acab tener que ponerse a dieta despus de
Navidad. Con este men disfrutar de una exquisita
comida sin que su bscula se lo reproche.
PRIMERO ENSALADA DULCE

DE ESCAROLA Y RCULA
SEGUNDO SUPREMAS DE LUBINA
CON TAGLIATELE DE VERDURAS
POSTRE BROCHETAS
DE FRUTA GRATINADAS
FOTOS BECKY LAWTON

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navidad cocina fcil
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sugerimos
ENSALADA DULCE DE ESCAROLA Y RCULA

receta pg. 62
Un bote de pia
al natural Caprabo
es su mejor
aliado en la
elaboracin de
ensaladas ligeras
y festivas.
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SUPREMAS DE LUBINA
CON TAGLIATELE DE VERDURAS
receta pg. 62
sugerimos
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Los corazones
de alcachofa son
tambin un
ingrediente
excelente para
preparar platos
sanos y nutritivos.
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BROCHETAS DE FRUTA GRATINADAS

receta pg. 62
el mejor maridaje
primero
LA GUITA
D.O. Jerez-Xeres-Sherry
Esta clsica manzanilla de
Sanlcar de Barrameda,
adecuada tambin como vino
de aperitivo, casar bien con
la ensalada, pues se caracteriza por la frescura y unas notas
ligeramente salinas.
segundo
MARQUS DE RISCAL
SAUVIGNON BLANC
D.O. Rueda
Un blanco castellano con el
carcter varietal de la sauvignon blanc, en el que destacan
los aromas herbceos (hierbabuena y ans) y de frutas exticas (pia y maracuy).
postre
CANALS & NUBIOLA
SEMISECO
Cava
Una excelente propuesta
por sus agradables notas de
melocotn y manzana y finas
burbujas. La mejor eleccin
para realzar con xito el sabor
de las brochetas de fruta.
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Pgina 62
recetario
ensalada dulce
de escarola y rcula
suprema de lubina con

tagliatele de verduras
DIFICULTAD: FCIL.
DIFICULTAD: FCIL.
4
1/2 bolsa de escarola
1/2 bolsa de rcula
100 gramos de queso semicurado
100 gramos de membrillo
1 cajita de fresitas
silvestres frescas
1 puado de berros
2 tacitas de aceite de oliva
1 tacita de aceite de girasol
1 tacita de vinagre
de frambuesa
1 cucharada de miel
sal y pimienta molida
INGREDIENTES PARA
INGREDIENTES PARA
Mezclar la escarola y la rcula

en un bol grande. Aadir el
membrillo cortado en daditos
y el queso en tacos pequeos
o en lminas finas. Puede
cortarlos con un pelador de
verduras, si lo desea.
Para elaborar la vinagreta,
mezclar las dos tacitas de
aceite de oliva, la de aceite
de girasol, la de vinagre de
frambuesa, una cucharada
de miel, y salpimentar al
gusto. Aliar la ensalada con
esta preparacin y decorarla
con las fresitas silvestres
y los berros.
62
navidad cocina fcil
4
4 supremas de lubina
1 calabacn mediano
1 pimiento amarillo
100 grs de judas redondas
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 tomate
1 ramita de canela
tomillo o romero
albahaca
aceite de oliva
vino blanco seco
caldo de pescado
mantequilla
ajo, sal y pimienta molida
Salpimentar las supremas y
untarlas con un poco de aceite. Frotar con un ajo y poner
encima de cada suprema una
ramita de romero o tomillo, y
un poco de albahaca. Guardar
en la nevera una encima de
otra. Cortar el calabacn, la
zanahoria pelada, las judas
y el pimiento en tiras finas.
Poner un cazo al fuego con
agua y sal y escaldar las verduras 2 minutos. Retirarlas y
regarlas con un chorrito de
aceite. Escaldar el tomate,
pelarlo y quitarle las semillas.
En una cazuela plana, poner
las verduras, el tomate picado
y la canela. Aadir el pescado
y regar con un poco de vino
blanco y de caldo de pescado.
Tapar y cocer a fuego lento
de 10 a 15 minutos. Retirar del
fuego y colar la salsa. Ligarla
con una nube de mantequilla. Poner un poco en el plato
y el resto en una salsera.
brochetas de fruta
gratinadas con
salsa de naranja
DIFICULTAD: FCIL.
4
(12 BROCHETAS):
12 fresones
4 pltanos baby cortados en
12 trozos
6 ciruelas partidas por
la mitad
azcar
2 limas
3 naranjas
1 cucharada de miel
armagnac o Cointreau
INGREDIENTES PARA
Pinchar en un palito de
madera un fresn, media
ciruela y un trozo de pltano.
Encender el gratinador del
horno. Colocar las brochetas
en una bandeja de
hornear y espolvorear con
un poco de azcar al gusto.
Gratinar la fruta, con cuidado
de que no quede demasiado
blanda. Para elaborar la salsa,
exprimir primero las naranjas
y las limas, reservando una
parte de la piel de ambas.
Poner la mantequilla en un
cazo y fundirla. Entonces,
aadir una cucharada de
azcar, el zumo de naranja y
lima, una cucharada de miel,
la piel de los dos ctricos (sin
la parte blanca) cortada en
tiras finas y un chorrito de
licor. Dejar que hierva hasta
que quede reducido a una
tercera parte. Servir tres
brochetas por persona y
regarlas con la salsa.
CONSEJOS
CAPRABO
realce la ensalada
Monte la ensalada justo
en el momento de
servirla para que las
hojas presenten
un mayor volumen.
servir la suprema
Al servir la suprema
de lubina, ponga
los trozos de pescado
sobre un lecho
de verduras, con la piel
hacia arriba y
decorados con pulpa de
tomate y unas
hojitas de albahaca.
a todo color
Para las brochetas
emplee frutas que no
queden demasiado
blandas, y procure que
combinen bien los colores. Manzanas, peras,
mangos y pias son las
mejores.
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SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

receta pg. 68
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men
econmico
Tenemos una buena noticia: es posible disfrutar
de una exquisita mesa navidea sin arruinarse.
Descubra cmo.
PRIMERO SOPA DE CEBOLLA

GRATINADA
SEGUNDO SOLOMILLO DE CERDO
CON PUR DE ZANAHORIA Y GRANADA
POSTRE CREMA DE YOGUR
CON CHIPS DE MANZANA

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recetario
SOLOMILLO DE CERDO CON PUR

DE ZANAHORIA Y GRANADA
receta pg. 68
el mejor maridaje
primero
LAMBRUSCO ROSATO
ROCAFORTE
Lambrusco (Italia)
Para empezar con burbujas,
nada mejor que este popularsimo espumoso italiano, de
atractivo color rosado y notas
florales. Su frescura contrasta
muy bien con el sabor intenso
de la sopa de cebolla.
66
navidad cocina fcil
segundo
GRAN FEUDO CRIANZA
D.O. Navarra
Tinto de crianza con el estilo
de la bodega ms emblemtica de Navarra. Posee el
cuerpo adecuado para tomar
con carnes sabrosas y est
elaborado con las variedades
garnacha, tempranillo
y cabernet sauvignon.
postre
FREIXENET CARTA NEVADA
SEMISECO
Cava
Un cava deliciosamente
dulzn, aunque no exento de
cierta complejidad aromtica,
que resulta excelente para
maridar con este original
postre y poner la guinda
a un gran banquete.
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CREMA DE YOGUR
CON CHIPS DE MANZANA
receta pg. 68
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recetario
sopa de cebolla gratinada

DIFICULTAD: FCIL
TIEMPO: 1H PRECIO: 2 E
4
1/2 kg de cebolla
50 gramos de mantequilla
1,2 l de caldo de pollo
o de verduras
1 ramita de tomillo
1 lmina de pasta
de hojaldre
1 huevo
4 cucharadas de queso
tipo Emmental
sal y pimienta
INGREDIENTES PARA
Pelar las cebollas y cortarlas

en juliana. Salpimentar y
rehogarlas en una cazuela
grande con la mantequilla,
aadiendo un poco de agua
siempre que sea necesario.
Mientras, extender la pasta
de hojaldre y recortarla con
formas navideas con la
ayuda de un cortapastas.
Colocar las figuras sobre una
fuente forrada con papel de
horno, pintarlas con el huevo
batido y cocerlas en el horno,
precalentado a 210, durante
unos 12 minutos, o hasta que
estn doradas. Cuando la
cebolla est bien pochada,
aadir el tomillo y el caldo
y hervir todo junto durante
unos 20 minutos. Despus,
servir la sopa en boles,
esparcir el queso por encima,
gratinar para que el queso
se dore un poco y acompaar
con las figuras de hojaldre.
68
navidad cocina fcil
solomillo de cerdo
con pur
de zanahoria y granada
DIFICULTAD: FCIL
crema de yogur
con chips de manzana
DIFICULTAD: MEDIA
4
2 yogures naturales
250 ml de nata para montar
2 manzanas
3 cucharadas de azcar
moreno
2 cucharadas de almendras
INGREDIENTES PARA
4
2 solomillos de cerdo
1/2 kg de zanahorias
1 granada
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de mostaza
al estragn
2 cucharadas de aceite
de oliva
una pizca de nuez moscada
sal y pimienta
INGREDIENTES PARA
Mezclar la miel y la mostaza.

Extender 2 trozos grandes de
film transparente, colocar
encima los solomillos y
repartir sobre ellos la mezcla
preparada. Envolver bien la
carne con el papel film
dndole forma cilndrica
y dejar macerar 3 4 horas.
Mientras, pelar las zanahorias,
trocearlas y hervirlas en un
cazo con agua y sal hasta que
estn tiernas. Escurrirlas,
triturarlas con el trmix y
luego aadir mantequilla, una
pizca de nuez moscada y otra
de pimienta. Reservar el pur
caliente. Pelar la granada y
reservarla tambin. Luego,
desenvolver los solomillos,
reservando la salsa resultante
de la maceracin, y cortarlos
en rodajas gruesas. Cocerlas
en una sartn con el aceite
caliente 3 minutos por cada
lado, retirar, repartir en los
platos y salar. Llevar la salsa
reservada a la sartn, calentarla
y baar con ella la carne.
Acompaar con el pur y repartir por encima la granada.
Cortar las manzanas en

lminas muy finas, repartirlas
sobre dos bandejas de horno
cubiertas con papel vegetal
e introducirlas en el horno
precalentado a 100 durante
unas 2 horas, o hasta que las
manzanas estn secas.
Pasado este tiempo, esparcir
el azcar moreno sobre las
lminas de manzana y cocerlas de nuevo en el horno a
180 hasta que el azcar se
funda. Mientras, puede picar
las almendras. A continuacin,
batir el yogur con la nata,
verter esta preparacin en
vasos o platos soperos,
repartir encima las lminas
de manzana y espolvorear
con las almendras picadas.
CONSEJOS
CAPRABO
cobertura de hojaldre
Tambin puede cubrir el
bol de sopa con una
pasta de hojaldre bien
fina, pintarla con huevo
y cocerla en
el horno caliente
hasta que se dore.
pur de boniato
El pur de zanahoria
puede sustituirse por
pur de boniato, tambin de sabor dulce
y color vistoso.
crema ms dulce
La crema de yogur
no lleva azcar, con
lo que el contraste de
dulce y cido ser
intenso. Si quiere
atenuarlo, aada 2
blanco a la nata
y bata con fuerza para
que se disuelva.
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recetario
men
exprs
Una comida de Navidad en 65 minutos, sin recurrir
a los precocinados y con todo el lujo que requiere la
celebracin. Un milagro? No, imaginacin.
PRIMERO ENSALADA
DE PALMITOS, PAVO AHUMADO,
CREMA CIDA Y CAVIAR
SEGUNDO RAG
DE FRUTOS DE MAR
POSTRE POSTRE
AL ESTILO TIRAMIS
FOTOS BECKY LAWTON

COCINA Y ESTILISMO ADRIANA ORTEMBERG
70
navidad cocina fcil
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ENSALADA DE PALMITOS
CON PAVO AHUMADO, CREMA CIDA Y CAVIAR
receta pg. 73
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recetario
POSTRE
AL ESTILO TIRAMIS
receta pg. 73
RAG DE FRUTOS DE MAR

receta pg. 73
sugerimos
Adapte los
ingredientes al
presupuesto y a
su tiempo. En el
rag, puede reemplazar el pescado
o algn marisco
por otra variedad
ms econmica,
o cambiar la
guarnicin por
arroz de coccin
rpida, como
el que viene
en bolsitas, que
est listo en
pocos minutos.
el mejor maridaje
primero
SEGURA VIUDAS
BRUT NATURE LAVIT
Cava
Elaborado segn el mtodo
tradicional con uvas de
las variedades macabeo
y parellada, este cava es
muy recomendable para
acompaar una ensalada
que combina frescura e
intensidad a partes iguales.
72
navidad cocina fcil
segundo
PAZO DE BARRANTES
D.O. Rias Baixas
Fresco, algo frutal, alegre
en la boca y con un aroma
intenso y delicado, este vino
casa de maravilla con
los platos de marisco y pescado. No en vano su uva procede del valle de Salns,
donde se cultiva la mejor
uva albaria.
postre
ALVEAR
PEDRO XIMNEZ 1927
D.O. Montilla-Moriles
La combinacin de caf
y helado encuentra
un buen contrapunto en
este vino envejecido artesanalmente, caracterizado por
sus complejos y finos aromas,
su larga persistencia
y su densidad al paladar.
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ensalada de palmitos,
pavo ahumado,
crema cida y caviar
DIFICULTAD: FCIL
4
1 frasco de palmitos (250 g)
1 aguacate
hojas de lechugas variadas
12 lonchas finas de pavo
ahumado
2 cucharadas de sucedneo
de caviar
4 cucharadas de crema cida
de oliva
sal y pimienta al gusto
INGREDIENTES PARA
Cortar los palmitos en tiras.

Pelar el aguacate y cortarlo
en lminas finas con un
pelador de patatas. Poner un
puado de hojas de ensalada
ya limpias en el fondo del bol
o del plato donde se servir la
receta
pg. disponer
74
ensalada.
Luego,
las
lonchas de pavo y de aguacate de forma decorativa.
Colocar las tiras de palmito
en el centro y esparcir las
huevas de sucedneo de
caviar. Poner en un cuenco
cuatro cucharadas de crema
cida, que se puede comprar
hecha o elaborarse en casa
mezclando nata lquida con
unas gotas de limn. Aadir
al cuenco con la crema el
aceite, la sal y la pimienta,
mezclar hasta que quede
todo bien ligado y verter
sobre la ensalada.
10:07
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rag de frutos de mar

DIFICULTAD: MEDIA
4
2 escalonias
1 diente de ajo
perejil picado
800 grs de rape
300 grs de calamares
1 copita de vino blanco
100 grs de salsa de tomate
dos o tres hebras de azafrn
150 grs de almejas
4 cigalas
8 langostinos
sal y pimienta al gusto
para la guarnicin: 2 patatas, 1 zanahoria y 1 calabacn
postre al
estilo tiramis
DIFICULTAD: FCIL
INGREDIENTES PARA
Pelar las escalonias y cortarlas en juliana. Picar el diente

de ajo. Trocear el rape.
Limpiar los calamares y cortarlos en rodajas. Pelar los
langostinos reservando las
colas. En una cazuela o sartn
grande sofrer las escalonias
y el ajo con 3 cucharadas de
aceite de oliva y perejil.
Incorporar el rape y los calamares removiendo 3 minutos.
Aadir el vino y, a los 2 minutos, echar la salsa de tomate.
Salpimentar y aadir el azafrn. Cocer 10 minutos e incorporar los langostinos, las cigalas y las almejas. Dejar que
suelte el hervor, tapar, bajar
la llama y cocer 10 minutos.
Mientras, hacer la guarnicin.
Hervir cuadraditos de patata,
zanahoria y calabacn (echar
stos 5 minutos ms tarde)
hasta que estn al dente.
Servir el rag con su salsa
y los daditos de hortalizas.
4
16 melindros
300 ml de caf
1 cucharada de azcar
1 barra de helado de nata
cacao en polvo para
espolvorear
8 barquillos
INGREDIENTES PARA
Preparar el caf y endulzarlo

al gusto. Mojar los melindros
por ambos lados en el caf
y colocarlos de dos en dos
en platos de postre. Cortar la
barra de helado en lminas
de la misma longitud y
anchura que los melindros,
y con 1,5 cm de grosor.
Colocar una lmina de helado
sobre los melindros y repetir
la operacin de modo que
queden dos capas de helado
sobre dos capas de melindro.
Finalmente espolvorear la
superficie del helado con
abundante cacao y acabar la
decoracin con trozos de barquillo. Servir de inmediato.
POSTRE AL ESTILO TIRAMIS
CONSEJOS
CAPRABO
salsa de yogur
Si no le gusta el sabor
de la crema cida, puede
aliar la ensalada con
dos cucharadas de
yogur natural.
almejas sin arenilla
Antes de empezar a
preparar el rag, ponga
las almejas en agua con
sal para que suelten la
arenilla que puedan
tener. Al limpiar los
calamares, quteles la
parte interior, y retire
tambin el cordn intestinal de los langostinos.
postre ms intenso
Si quiere dar un sabor
ms intenso a este
postre al estilo tiramis,
adale al caf con el
que impregnar los
bizcochos unas
cucharadas de licor de
caf o de Amaretto.
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MENESTRA DE ESTRELLAS
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men
mini
Obsequie a los ms pequeos con un men
festivo fcil de preparar. Les encantar.
PRIMERO MENESTRA
DE ESTRELLAS
SEGUNDO NUGGETS
DE GAMBAS CON ARROZ
POSTRE TRONQUITOS
DE CHOCOLATE
FOTOS BECKY LAWTON

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recetario
NUGGETS DE GAMBAS
CON ARROZ
receta pg. 77
receta pg. 77
sugerimos
TRONQUITOS
DE CHOCOLATE
Si quiere tener
satisfechos a los
ms pequeos de
la casa, aproveche
el amplio surtido
de pasta fresca
Caprabo:
gnochetti de
patata, tortelloni
4 quesos o de
carne, cappeletti
de jamn...
Apuesta segura.
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menestra de estrellas
de verdura y pasta
nuggets de gambas
con arroz y guisantes
DIFICULTAD: FCIL
DIFICULTAD: MEDIA.
tronquitos de chocolate
DIFICULTAD: MEDIA
(6-8 TRONQUITOS)
4 huevos
6 cucharadas de harina
1 vaso de zumo de frutas
400 grs de nata
400 grs de chocolate
para fundir
INGREDIENTES
INGREDIENTES PARA
1 zanahoria
100 grs de calabaza
un litro y medio de agua
1 patata
1 calabacn
media cebolla
100 grs de estrellitas
de oliva
sal
Limpiar las hortalizas. Cortar
algunas rodajas de zanahoria
y de patata, y trozos rectangulares del calabacn y de la
calabaza. Luego, con cortapastas de diferentes formas,
presionar sobre las verduras
para obtener las figuras. Una
vez cortadas, sumergirlas
2 minutos en agua hirviendo
y reservarlas. Picar la cebolla
y rehogarla en una cacerola
con el aceite de oliva. A continuacin, picar los restos de
las hortalizas y aadirlos a la
cebolla rehogada; echar sal al
gusto, sofrer unos 2 minutos
y aadir agua previamente
calentada. Dejar que suelte
el hervor, tapar la cacerola,
bajar la llama al mnimo y
cocer de 15 a 20 minutos.
Retirar del fuego y triturar el
contenido de la olla. Una vez
triturado, poner de nuevo la
cacerola al fuego y cuando
el caldo rompa a hervir, echar
la pasta y cocer el tiempo
indicado en el envase (entre
7 y 8 minutos). A la hora de
presentar la sopa, aadir las
verduras reservadas.
4
200 grs de arroz
300 ml de caldo de verduras
2 cucharadas de guisantes
cocidos
1 cucharada de pimiento
rojo picado
16 gambas
100 grs de nachos
50 grs de pan rallado con
ajo y perejil
2 cucharadas de harina
o Maizena
2 huevos batidos
sal y aceite de oliva
INGREDIENTES PARA
Calentar una cucharada de

aceite de oliva en una sartn a
fuego medio, aadir el arroz y
cocer (2-3 minutos). Aadir el
caldo bien caliente, salar y
remover. Cuando el contenido
alcance el punto de hervor,
tapar, bajar la llama al mnimo
y dejar cocer 10 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos. Luego, aadir
los guisantes y el pimiento
rojo, y comprobar el punto de
sal. Aadir 2 cucharadas de
aceite de oliva y remover. Para
preparar los nuggets, pelar las
gambas y quitarles la cabeza.
Triturar los nachos para que
queden como copos y mezclarlos con el pan rallado. Pasar las
gambas por harina o Maizena,
despus por huevo batido y,
finalmente, rebozarlas con la
mezcla de pan rallado y
nachos. Frer las gambas en
aceite bien caliente y escurrirlas sobre papel absorbente.
Montar el plato con el arroz en
forma de abeto y los nuggets.
Precalentar el horno a 250 y

tapizar una fuente de horno
con papel de hornear. Poner la
nata en un cazo y llevarla a
ebullicin. Trocear el chocolate,
ponerlo en un bol y verter la
nata hirviendo. Dejar reposar.
Luego, mezclar hasta que el
chocolate se funda. Guardar
en la nevera. Mientras se
enfra, preparar el bizcocho.
Batir los huevos con el azcar
hasta que estn cremosos.
Tamizar la harina e incorporarla con movimientos envolventes con una esptula de goma.
Extender la pasta en la bandeja del horno y hornear 8 minutos. Una vez listo, despegar el
bizcocho del papel para
hornear y colocarlo en papel
limpio. Si se ha formado una
corteza en los bordes del bizcocho, quitarla con un cuchillo.
Dejar enfriar. Cortarlo por la
mitad longitudinalmente para
obtener dos bizcochos de la
mitad de grosor. Con un pincel,
pintarlos de zumo y extender
la crema de chocolate hasta
1 cm antes del borde. Enrollar
cada uno de los bizcochos.
Despus, cortar en 3 partes y
untar el exterior con chocolate.
Enfriar en la nevera y, antes de
servir, decorar al gusto.
CONSEJOS
CAPRABO
menestra con queso
Enriquezca la menestra
de estrellas aadiendo
una cucharada sopera de
queso parmesano rallado justo en el momento
de servir.
nuggets de pollo
Puede emplear el
rebozado de los
nuggets de gambas para
empanar trozos de pollo
cortado en dados.
otros rellenos
Juegue con el relleno
para variar esta receta:
puede aadir trocitos de
fruta fresca, frutos secos
triturados, o untar el
interior del bizcocho
con mermelada
o nata montada dulce.
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cocinar
con nios
Estn de vacaciones y tienen ganas de divertirse.
Le ofrecemos cuatro recetas que pueden elaborar
casi solos. Para que cocinen jugando.
1 . GALLETAS DE
LOS BUENOS DESEOS
2 . PONCHE INFANTIL
3. PIA FRUTAL NEVADA
4. PALITOS DE QUESO
Y ACEITE DE OLIVA
FOTOS BECKY LAWTON

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GALLETAS
DE LOS
BUEN OS
DES EOS
20 GALLETAS
100 grs de mantequilla
reblandecida (no fundida)
100 grs de azcar integral
100 grs de harina
3 claras de huevo
1 cucharadita de canela
molida
1 de jengibre molido
INGREDIENTES PARA
Precalentar el horno a 150.

Cortar 20 tiras de papel de
unos 15 cm y escribir en
ellas sus buenos deseos
1
3
Mezclar la mantequilla
con el azcar. Tamizar en
un bol la harina con las
especias y aadirlo a la
mezcla anterior.
Con el dorso de la cuchara,

extender cucharadas de
pasta formando medallones
de unos 13 cm de dimetro
sobre la bandeja del horno.
Hornear hasta que tenga un
tono dorado (aproximadamente 8 minutos).
Batir ligeramente las claras

de huevo y volcarlas en el
bol. Mezclar hasta obtener
una pasta lisa, homognea
y sin grumos.
Una vez fuera del horno,

despegar las galletas de la
bandeja con una esptula,
poner rpidamente la tira
de papel con el deseo y
cerrar uniendo las puntas.
Dejar enfriar y espolvorear
con azcar glas.
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recetario
PONCH E
IN FAN T IL
4
1 litro de zumo de manzana
gasificado
200 ml de zumo de pia
200 ml de zumo
de melocotn
2 cucharadas de zumo
concentrado de grosellas
fruta fresca variada: pltano,
naranja, manzana, grosellas...
1 sobre de gelatina de frutas
rojas o de kiwi
azcar para decorar el bol
INGREDIENTES PARA
1
2
3
4
82
Coger un bol grande. Para

decorar el borde del bol,
mojarlo con una rodajita de
limn y despus apoyarlo sobre
una bandeja cubierta de azcar.
Volcar en el interior del bol
los diversos zumos de fruta y
remover para que se mezclen
bien. Guardar en la nevera
hasta el momento de servir,
para que est bien fro.
Cortar la fruta en rodajas y
aadirlas al bol. Hacerlo en
el ltimo momento, para evitar
que la fruta se oxide y presente
un aspecto poco apetecible.
Completar la decoracin con
unas cucharaditas de gelatina
de frutas rojas o de kiwi.
Para que tengan un aspecto
de lgrimas gelatinosas, hacer
la gelatina con ms agua de
lo indicado.
navidad cocina fcil
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PIA
FR UTAL
N EVA DA
INGREDIENTES PARA
1 pia fresca
1 meln o dos mangos
300 gramos de fresas u otras
frutas rojas
6 kiwis
azcar glas
palillos
84
navidad cocina fcil
05:33
1
3
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Cortar la base de la pia y

quitar la corteza, conservando el penacho. Pintar las
hojas con miel y espolvorear
purpurina sobre ellas.
Hundir palillos en la pia
de modo que asomen slo
las puntas e insertar en ellos
las bolas de fruta, alternando los colores para que
la combinacin sea vistosa.
2
4
Con una cucharilla de

vaciar, extraer bolas de
meln o mango y de kiwi.
Quitar los cabos de las fresas y partirlas por la mitad.
Una vez la pia est
totalmente cubierta por las
bolas de fruta, servir en un
plato llano y darle el ltimo
retoque espolvorendola
con azcar glas.
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PALITOS
DE QUESO
Y ACE IT E
DE OLI VA
50 PALITOS
300 gramos de harina
1 sobre de levadura seca
de panadero
2 cucharadas de aceite de oliva
200 ml de agua tibia
4 cucharaditas de queso
parmesano rallado
sal
pimentn dulce, hierbas picadas,
semillas, escamas de cebolla
seca...
INGREDIENTES PARA
1
2
3
4
Mezclar en un bol la harina,

la levadura, el aceite y la sal.
Aadir el agua poco a poco y
unir formando una masa que
no se pegue a los dedos.
Poner la masa en un bol,

cubrirla con un trapo limpio
y seco, y dejarla reposar
durante una hora. Precalentar
el horno a 250 y tapizar
una bandeja con papel
para hornear.
Cuando haya pasado la hora
de reposo, extender la masa,
volcar el queso rallado y
amasar para que quede bien
integrado. Moldear la masa
en forma de palitos y hornear
10 minutos.
Cada nio puede personalizar
su masa aadindole pimentn dulce, hierbas picadas,
semillas, escamas de cebolla
seca u otros productos junto
con el parmesano rallado.
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la mejor
sobremesa
Ideas sencillas y originales para sobremesas perfectas.
1 . TURRONES
2 . GALLETAS
3. CAFS
4. POLVORONES
5. LICORES
FOTOS AJJ ESTUDI/BECKY LAWTON/CRISTINA RECHE

ESTER GARCA/ANA TORRONTEGUI
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recetario
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picar, cortar, triturar
TURRONES
Cortar cuadrados de 3 cm de lado
de turrones variados, formar hileras
de cuatro piezas, envolverlos con
papel celofn y atar los extremos
con cintas de colores. Si no se los
comen, el celofn proteger el
turrn y se conservar mejor.
Triturar por separado turrones de

trufa sola, trufa y licor, y trufa con
cerezas. Con la mezcla resultante
forme bolitas, y rebcelas con un
triturado de turrones de coco, Jijona
y nueces. Un bombn.
Desmenuzar turrn de Jijona y
BISCUIT
DE TURRN
En una cazuela al bao Mara, batir
6 yemas de huevo junto con 50 grs
de azcar hasta que queden blanquecinas y espumosas. Retirar del
fuego y agregar 1 tableta de turrn
de Jijona, previamente triturada con
la picadora. Remover hasta que
quede bien incorporado. Luego,
aadir 400 grs de nata montada
y remover de nuevo con suavidad.
Forrar un molde grande, o 4 individuales, con papel de plstico de
cocina y verter el preparado. Dejar
en el congelador un mnimo de
2 horas antes de servir. Decorar
con trocitos de chocolate y grosellas.
calentarlo en un cazo a fuego bajo

con dos vasos de leche hasta que se
vuelva cremoso y algo espeso. Dejar
enfriar y verter sobre fruta cocida
(peras, melocotones en almbar).
Picar en un mortero pedazos de

turrn de chocolate crujiente y de
coco. Mezclar helado de vainilla
con turrn de chocolate crujiente
picado, y helado de chocolate con
turrn de coco. Puede combinar los
dos sabores en una misma copa o
servirlos por separado.
Triturar turrn de Jijona o de pasas

al ron, aadir 200 grs de nata montada y dejar enfriar en la nevera.
Servir en pequeos vasitos o coronando el caf a modo de capuchino.
Cortar bastones de turrn de

Alicante y hundirlos hasta la mitad
en chocolate fundido. Secar sobre
papel antiadherente. Siga el mismo
procedimiento con polvorones
y figuritas de mazapn.
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recetario
GALLETAS
Transforme las galletas de
toda la vida en pequeos
y deliciosos bocaditos.
Le damos algunas ideas
para sorprender a los suyos.
OBLEAS
Cortarlas por la mitad
longitudinalmente, poner
una cucharadita de helado
de vainilla encima y tapar
con la otra mitad, presionando ligeramente.
GALLETAS
REDONDAS
Si le sobr salsa de frutas,
ponga una cucharada
encima de una galleta
y tape con otra. Obtendr
un bocadillo muy dulce.
AMARETTI
Tome una galleta con
sabor a almendra y ponga
encima una cucharadita de
mascarpone mezclado con
azcar y licor de caf.
BARQUILLOS
Hacer un pequeo cornete
con papel antiadherente,
poner unas cucharadas de
mousse de limn en su
interior y rellenar el hueco
de los barquillos.
UN TRUCO PARA
CONSERVARLAS
Para que las galletas no
se endurezcan, gurdelas
en una caja metlica con
un par de rebanadas de
pan mojadas en unas
gotitas de limn.
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CAFS
FLAN DE CAF EN ESFERAS CON DIBUJOS DE CARAMELO

Precalentar el horno a 180. Mezclar en un cazo 300 ml de
leche y 200 grs de nata para cocinar. Llevar al punto de ebullicin. Retirar, incorporar 3 cucharadas de caf instantneo
y remover. Batir 4 huevos con 100 grs de azcar. Verter poco
a poco la leche al batido y mezclar bien. Verter en un molde
y colocarlo en una fuente con agua al bao Mara. Introducir
en el horno hasta que el flan est hecho (unos 25 minutos
aproximadamente). Dejar enfriar. Poner 80 grs de azcar en

una sartn y fundir hasta que tome un color dorado fuerte.
Verterlo con un tenedor sobre un papel parafinado haciendo
dibujos y dejar que solidifique. Una vez fro el flan, formar
bolitas con una cucharilla y servir con el dibujo de caramelo
por encima. Se puede aadir una cucharadita de licor de caf
a modo de salsa. Salen seis raciones.
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recetario
POLVORONES
CHUPITO DE POMELO Y POLVORN
Para ocho chupitos, calentar medio litro de leche. Retirarla
del fuego. Lavar la piel de medio pomelo rosa, rallarla y
ponerla a macerar en la leche 10 minutos. Colar. Hacer
un zumo con el pomelo y reservar. Poner 3 yemas de
huevo en un cuenco y batirlas con 70 gramos de azcar
y 1 cucharada de Maizena. Cuando la mezcla adquiera un
92
navidad cocina fcil
color blanquecino, aadir la leche caliente. Cocer a fuego

lento removiendo hasta que la crema espese ligeramente.
Verterla en un cuenco y dejarla enfriar. Incorporar el zumo
de pomelo y mezclar. Repartir en vasos y guardar en la
nevera. En el momento de servir, deshacer 8 polvorones
y cubrir la crema con ellos. Espolvorear con azcar glas.
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LICORES
EL MEJOR CIERRE
Puede acompaar el caf de un
chupito de orujo o de una copa de
coac o brandy. Si opta por estos
ltimos, srvalos en una copa
amplia para realzar su aroma.
Si le gusta el whisky, apueste por
la calidad y srvase un Cardhu
o un Chivas en vaso ancho con
hielo. Por la noche, decdase por
un combinado, en vaso largo
y con hielo: Havana con cola.
FRANGELICO
De la mezcla de avellanas tostadas
con agua, alcohol y otros ingredientes como vainilla, caf y flores de
naranjo nace este licor extico, puro
e intenso. Lo mejor es tomarlo solo
o combinado con agua mineral.
CREMA CATALANA
Por su sabor dulce y suave, que
recuerda al postre del mismo
nombre, es ideal para tomar solo,
en vaso largo con hielo. Tambin
es delicioso mezclado con el caf.
GRANPOMIER
El licor de manzana es, por su
suavidad y frescura, uno de los
ms apreciados por los que no
suelen disfrutar con el alcohol.
Lo mejor es tomarlo en un vaso
de chupito helado aunque,
si quiere rebajarlo, srvalo en
vaso de combinado con hielo.
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094_099Indispensables
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ingredientes
bsicos
Son los reyes de la Navidad. Aprenda la mejor manera
de comprarlos, cocinarlos y servirlos estas Fiestas.
1 . PESCADO
2 . CARNE DE AVE
3. CARNES ROJAS
4. MARISCO
FOTOS CRISTINA RECHE

TEXTOS ADRIANA ORTEMBERG Y WALTER VOGT
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indispensables
PESCADO
FRESCO O CONGELADO?
Ambas son opciones ventajosas. Si compra pescado fresco, debe tener las pupilas brillantes y las crneas transparentes,
la piel brillante y oler a mar. Si prefiere
comprarlo con antelacin, entonces
su opcin es el pescado congelado.
EL PESO IDEAL
DEL RODABALLO
Los mejores rodaballos para asar
enteros son los de 1 2 kilos.
Si lo unta previamente con un sofrito
de ajo y aceite de oliva conseguir
un plato insuperable.
CON CUL SE QUEDA?
PESCADOS PEQUEOS
Escoja entre la carne fina, delicada y

casi sin espinas del rodaballo; la de textura compacta y sabor refinado de la lubina; la de la merluza, suave y jugosa, con
poco tiempo de coccin, o las apreciadas
carnes de la dorada y el besugo, deliciosas si se cocinan de forma sencilla.
Los pescados pequeos es mejor

cocinarlos enteros para que conserven
todo su jugo. Bastar con que les haga
unos cortecitos en el lomo, en los que
puede aprovechar para colocar media
rodajita de limn o unas hierbas para
que se impregnen de su sabor.
IDEAS CAPRABO
dorada a la sal
Cmprela entera y con escamas;
esparza una capa de sal sobre la
fuente del horno, coloque encima
el pescado, cbralo con ms sal y
hornee 20 minutos a 180 (para
una pieza de un kilo de peso).
salsas para la dorada y el rape
Una dorada o rape al horno con
un poco de aceite de oliva mejoran
con una salsa de frutas, unas
verduras estofadas o, simplemente,
un ramillete de perejil.
para preparar un consom
Aproveche al mximo el pescado
y use las cabezas para preparar un
delicioso consom. Hirvalas con
verduras (apio, cebolla, zanahorias,
ajo...) y algunas especias. Culelo
y sirva bien caliente.
cocinar la lubina
Este pescado agradece
preparaciones sencillas: al horno,
asada a la sal, cocida al vapor o con
un caldo corto, a la parrilla y
acompaada de una salsa suave,
como mayonesa o salsa verde.
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CARNE DE AVE
IDEAS CAPRABO
pollo con naranjas chinas
Quiere convertir un simple pollo
en un extico manjar? Hornelo
con naranjas chinas y disfrute de
la sinfona de toques cidos,
dulces y amargos que le
proporcionar esta fruta.
aves pequeas
Si su familia es pequea pruebe
el picantn, un pollito de menos
de medio kilo, de carne tierna y
sabrosa. La codorniz y la perdiz
son tambin aves pequeas y por
lo tanto, recomendables cuando
hay pocos comensales. Si elige
perdiz, que sea hembra: resulta
ms sabrosa que el macho.
fast magret
Exquisitamente rpido. Haga unos
cortes en cuadrcula en la piel del
magret y saltelo a fuego vivo
hasta que quede dorado. Luego,
colquelo en una bandeja con la
piel hacia arriba y espolvorelo con
curry dulce. Tras 4 minutos de
coccin en el horno, srvalo con
peras salteadas en mantequilla
y una mezcla de 4 pimientas.
MUY VERSTIL
PIEZAS DEL PATO
La carne de ave ofrece una buena

relacin calidad-precio, deshuesada
y rellena rinde el doble, y su sabor
ms suave el del pollo que el del
pavo y el pato se adapta de maravilla
a todo tipo de preparaciones.
Para asar, compre un animal de unas

8 semanas y 2 kg de peso. Las piezas
ms grandes son ms sabrosas y ms
grasas, y se prefieren para preparar el
confit, una coccin larga del ave en su
propia grasa. El magret es la pechuga:
se vende fresco, envasado al vaco o
curado, que da lugar al jamn de pato.
COCINAR POLLO
Y PAVO ES FCIL
Para el pollo o el pavo enteros calcule
30 minutos por kilo de carne (de 3 a
8 kg) y hornee la mitad del tiempo
a 250 y el resto, a 150.
PAVO MS JUGOSO
Para que el pavo no se seque durante
la coccin, introduzca vino blanco en
las pechugas con una jeringuilla.
otra manera
de servir el pavo
Tradicionalmente, el pavo se
hornea con frutos secos y especias
clidas. Cambie su look este ao y
marine las pechugas durante 10
minutos, antes de hornearlas, en
una mezcla de salsa de soja y zumo
de naranja picante. Como guarnicin, un delicioso pur de aguacate.
tostaditas de foie
Atrvase con este exquisito y elegante manjar. Cmprelo crudo, o
mi-cuit (semicocido) envasado al
vaco, y srvalo en finas tostadas
de pan con mermelada de higos.
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indispensables
CARNES ROJAS
IDEAS CAPRABO
sugerencias para acompaar
la carne a la brasa
Si la carne a la brasa le parece
aburrida, acompela de
pimientos del piquillo confitados
en aceite de oliva al ajo o de
patatas fritas con chorizo y
pimientos. Si lo que quiere es un
plato muy sabroso y con pocas
caloras, acompae la carne de
una ensalada, aprovechando la
gran variedad de hojas verdes
existente: rcula, escarola, berros,
hojas del cannigo, cogollos...
cerdo con trufa
Realce an ms el exquisito
sabor del solomillo de cerdo
introducindole unas buenas
lminas de trufa. Despus,
condimntelo con sal y pimienta y telo con hilo de cocina.
A continuacin, drelo en una
cazuela con zanahorias, ajos
y tomates, y acabe la coccin
(durante aproximadamente
45 minutos) en el horno, a 150.
carne a la sal
La carne, como el pescado,
puede hacerse a la sal. Para
que quede en su punto, es
importante tener en cuenta
los tiempos de coccin: calcule
30 minutos de horno por cada
medio kilo de carne.
el asado de cerdo
ms sencillo
Le presentamos un plato
delicioso y muy fcil de hacer:
coloque la pieza de cerdo que
haya comprado en la bandeja
del horno con una marinada de
romero, azcar, guindilla, sal y
vino blanco, y djelo cocer
aproximadamente 40 minutos.
Como guarnicin, haga un pur
de ajos confitados.
98
navidad cocina fcil
ELEGIR EL CORTE
CARNE DE CERDO
La va a hacer asada, a la parrilla o

a la plancha? En cualquiera de los tres
casos, opte por lomo, solomillo o tapa
de ternera (recuerde que si es blanca
ser especialmente tierna).
No la descarte. No hay nada ms

navideo que el cochinillo, o que un plato
de lomo o solomillo de cerdo, carnes de
primera calidad, cocinado con ciruelas
pasas, piones, orejones y almendras.
EL NMERO DE INVITADOS
CORDERO AL PUNTO
Una pieza grande de entrecot le

sacar de apuros si van a ser muchos
comensales. Si van a ser pocos,
apueste por medallones de solomillo:
un plato elegante que requiere poco
tiempo de coccin. La pierna y la
paletilla de cordero proporcionan
tambin muchas raciones. Y tienen
una ventaja: puede prepararlas con
tiempo, horneadas con romero y con
una guarnicin de patatas al horno
y cebollitas caramelizadas.
Para saber si la pierna de cordero est

cocida, pnchela y observe el lquido que
sale: si es rosado, est poco hecha;
si es casi blanco, medio hecha, y si
apenas suelta jugo, muy hecha.
UN CONSEJO
Para que la carne conserve todo su jugo,
sllela y rehguela por ambos lados en la
sartn con unas gotas de aceite de oliva
y despus prosiga la coccin en horno
medio hasta el punto deseado.
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MARISCO
IDEAS CAPRABO
gambas con ketchup
de manzanas
Prepare un alio original para las
gambas: ketchup de manzana.
Slo tiene que mezclar con la
batidora 2 cucharadas de
ketchup, 2 de vinagre de Jerez,
2 de perejil picado, 1 tomate
triturado, 1 manzana Granny
Smith pelada y cortada en
daditos y el zumo de 1 limn.
cocinar percebes
Si va a cocinar percebes, lo ms
recomendable es servirlos en
cantidad abundante y sin ningn
tipo de aderezo. Es la manera
ms sencilla y fcil de conseguir
un primer plato exquisito.
sugerencia para el bogavante
El bogavante congelado es una
excelente eleccin para estas
fechas. Srvalo con una vinagreta
de miel, ajos machacados, zumo
de lima y eneldo fresco sobre
unas rebanadas de pan de pays.
Lujo y sencillez de la mano.
la langosta ms sabrosa
Aunque sola ya est para
chuparse los dedos, le ofrecemos una receta para que la
disfrute an ms: sazone las
lminas de langosta natural
con granos machacados de
pimienta negra, ajo picado y
unas gotitas de aceite de oliva.
A sus invitados les encantar.
vinagreta para la ensalada de
gambas y hojas verdes
Convierta un sencillo plato en
toda una fiesta con esta vinagreta que casa a la perfeccin
con las gambas: mezcle
mostaza a la antigua, vinagre
balsmico, miel, cebollino y
aceite de oliva extra virgen.
CMO TOMARLO?
DESCONGELAR
Langosta, bogavante, buey de mar,

percebes, gambas, langostinos y
cigalas son los mariscos que ms se
consumen en estas fechas, y resultan
excelentes en ccteles fros, sopas o
servidos con una mayonesa suave.
O con un chorrito de limn.
Para evitar que se pierdan propiedades

en el proceso de descongelacin,
sumerja el marisco congelado en agua
fra. Si ya est cocido, desconglelo
en la nevera, sobre una bandeja de
rejilla para que los jugos de la descongelacin no alteren el producto.
MEJOR CONGELADO
COCCIN Y PUNTO DE SAL
Es una opcin sumamente ventajosa,

ya que le permite comprar el marisco
antes de que su precio se dispare.
Un consejo: no congele en casa
marisco fresco porque puede perder
propiedades. Adquiralo ya congelado.
El marisco, como la pasta, debe estar

al dente: si se cuece en exceso, su
carne se reblandece y queda fibrosa,
lo que la hace poco apetecible.
En cuanto a la sal, la medida idnea
es de 3 cucharadas por litro de agua.
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mesas
de fiesta
Le damos algunas pistas para cuidar
al mximo la presentacin de su mesa.
1 . EL VALOR DE LOS DETALLES

2 . CENTROS DE MESA
3. UVAS DE LA SUERTE
FOTOS AJJ ESTUDI Y BECKY LAWTON

COCINA Y ESTILISMO ANA TORRONTEGUI Y ESTER GARCA
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mesas de fiesta
EL VALOR DE LOS DETALLES

tres estilos, tres colores
Amarillo, azul o lila. Ligero, clsico o sencillo. El primero
ofrece sensacin de ligereza al vestir la mesa con colores
claros. Aproveche en este caso la luminosidad de los platos de vidrio: eljalos transparentes, con algn grabado
que rompa la frialdad del cristal. O completamente lisos,
y aporte entonces calidez a su mesa utilizando como
mantel papel decorado con pequeas flores. Anude
una cinta dorada y flores secas a la servilleta para dar
un toque especial. Prefiere el violeta? Apueste por
una vajilla malva con ribetes dorados y presente los
cubiertos envueltos en la servilleta y atados con hilo
de oro. Unas bolitas de Navidad y un ramillete de pino
pondrn la guinda. Y sea original: indique a sus invitados
dnde deben sentarse con estrellas de papel blanco
decoradas con distintos motivos. Slo tiene que
recortarlas en una cartulina blanca y pintarlas a su gusto.
102
navidad cocina fcil
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mxima sofisticacin
Si va a sorprender a su familia con platos especiales, por qu no les sorprende
tambin renovando la presentacin de la mesa? La Navidad puede ser una excelente
ocasin para desterrar la vieja vajilla y adquirir una nueva. Elija entre la amplia variedad
disponible en su tienda habitual. Detalles como plumas o piedras de cristal harn el resto.
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mesas de fiesta
CENTROS DE MESA
jugar con plumas
Decore su mesa con velas flotantes colocadas
en el interior de copas de agua Luminarc.
Le darn un toque ntimo y elegante a la vez.
Aproveche la sutileza de las plumas para realzar
los colores: busque las que mejor casen con
su vajilla y distribyalas estratgicamente entre
las copas y las piezas de cermica. Las copas
son Luminarc y la vajilla Santa Clara.
reciclaje decorativo
Prohibido tirar los tarros de cristal. Resultan
muy tiles para fabricar portavelas con los que
iluminar y decorar su mesa. Slo necesita
una coleccin de tarros de distintos tamaos
y formas, laca para bombillas y pinturas para
cristal. Lave bien los tarros, pntelos a su gusto
y djelos secar durante dos horas. Ya est listo
el soporte para velas. Si quiere completar la
decoracin, puede atar cintas o hebras de lana
alrededor del cuello del envase. Y si agrupa
varios portavelas en un plato de cristal, tendr
un original centro de mesa. Las velas aromticas son Harmony y el plato, Sirius de Luminarc.
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navidad cocina fcil
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en blanco y rojo
Decore su mesa con este centro tan original como sencillo: esparza sal gruesa sobre un plato
blanco y alterne una hilera de bolas navideas rojas con una hilera de velas de t de color
blanco. Espolvoree el conjunto con purpurina plateada. La vajilla es Ligne Hotesse.
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mesas de fiesta
FELIZ AO NUEVO!
Le proponemos siete originales maneras de presentar
las uvas en la mesa:
Coloque las 12 uvas en bolsitas hechas con papel
de seda de distintos colores, y telas con cinta
de serpentinas.
Pnchelas en un palillo largo a modo de brocheta.
O en palillos cortos, sobre una rodaja de pia
o una tajada de meln.
Pngalas en el interior de vasos de combinado.
O en tejas de barquillo con forma de cesta.
Forme con ellas las iniciales de los nombres de
los invitados. Para que no se desplacen, afrmelas
al plato con una gota de miel.
Presntelas al estilo de Ferran Adri,
con una pizca de especias.
Y si quiere servirlas peladas y sin pepitas, las puede
comprar enlatadas, ya limpias y listas para comer.

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