CROMATOGRAFA EN CAPA FINA PARA LA IDENTIFICACIN DE

CROMOFOROS
Flores Cantero, P; Gonzlez Reyna, F; Ochoa Cacique, J; Rodrguez Arriaga, J, Rodrguez Trejo, N.

1. INTRODUCCIN
La leche es una mezcla relativamente
compleja constituida principalmente por grasas,
minerales, azcares (lactosa) y protenas. Las
protenas estn presentes en una concentracin
aproximada de 35 g/l, y pueden dividirse
convenientemente en dos clases las casenas, que
quedan retenidas en la cuajada, y las protenas de
suero, que se mantienen en el lquido residual.

Las casenas representan el 80% de la protena en

la leche y se encuentran, junto con gran parte del
calcio y fosfato, en partculas coloidales
denominadas micelas de casena. Se compone de
cuatro protenas diferentes: -, -, s1- y s2caseina. Las casenas individuales tienen pesos
moleculares y puntos isoelctricos bastante
similares, y tienen afinidad por el Ca2+ y fosfato
inorgnico.
Una propiedad caracterstica es su capacidad para
precipitar. Un mtodo para ello es la separacin
por va cida en la cual se baja el pH de 6.6 a 4.6
(punto isoelctrico) donde el fosfato de calcio se
disuelve de las micelas, deteriorando la estructura
y provocando as la precipitacin. Desde el punto
de vista enzimtico, la unin entre los
aminocidos phy105 y 106met de la -casena es
de fcil acceso para muchas enzimas proteolticas
(quimosina o renina), capaces de atacar este
enlace y romper la cadena causando as cabios
fisicoqumicos por la hidrlisis enzimtica y la
agregacin, llevando a la formacin de un gel o
cuajada.

2. OBJETIVO.

3. RESULTADOS Y DISCUCIONES
Durante la elucin, se logr observar a simple
vista una coloracin verde olivo. Para una mejor
interpretacin de resultados, se someti el papel
filtro con el extracto a luz ultravioleta donde no
fue posible observar las bandas que por el cambio
de coloracin permiten identificar los diferentes
pigmentos. De igual manera, al someter la
cromatografa a vapores de HCL nicamente se
percibi un cambio de coloracin a un verde ms
opaco. La negativa en los resultados se puede
adjudicar a la baja estabilidad de las clorofilas in
vitro, especialmente bajo iluminacin y en reas
con corriente de aire o algn tipo de exposicin a
grasa corporal. De igual manera se reconoce que
en la extraccin del pigmento, durante los lavados
con ter de petrleo, pudo existir una mezcla no
deseada con el extracto, al reemplazar el tomo
central de Magnesio en la clorofila por hidrgeno,
dando lugar a las feofitinas, las cuales se
manifiestan como pigmentos de color oliva pardo.

4. CONCLUSIONES
La alteracin ms frecuente en la clorofila y
los carotenoides es la oxidacin, esta ocurre ms
frecuentemente por exposicin a la luz en el caso
de la clorofila y por adicin de oxgeno a los
dobles enlaces en el caso de los carotenoides.
Por lo anterior es importante que para la
extraccin de estos pigmentos se tenga precaucin
durante el proceso, ya que estos compuestos se
pueden oxidar con el oxgeno de la atmosfera, la
exposicin a la luz o por la accin de enzimas que
se liberan del tejido cuando se someten a
tratamientos mecnicos.

5. REFERENCIAS
Extraccin de casenas de leche por va cida
y va enzimtica con el fin de comparar el
rendimiento en ambos mtodos para provocar el
revelado de las bandas distintivas de pigmentos.

[1] Allinger cava;Johnson L. Qumica Orgnica

.editorial revert 1984, Barcelona .p 1080
[2] Guarnizo, A. Martinez H.Experimento de
qumica organica ,con enfoque en ciencias de la
vida.p107
[3] Tato M(20029. Extraccin y separacin de
pigmentos fotosintticos. P. 1