UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

POYECTO:

COMBI SANGUCHERA
PANZI PANZA S.R.L
PRESENTADO POR:

ARROYO HUAMAN, YUDIHT

LUDEA CORNEJO, CLARISSA

ndice
PG

Introduccin
3

Resumen ejecutivo
4

I.

Justificacin
5

II.

Estudio de mercado
6

III.

Estudio tcnico
18

IV.

Estudio legal
23

V.

Estudio organizacional
25

VI. Flujo de caja

26

Anexos
30

INTRODUCCIN
Este proyecto naci de la idea de buscar nuevos mercados en el pas y se observ
una gran idea original en la comida rpida o fast food propio de nuestra cultura e
ingenio de nuestro pas que es la creacin de una sangucheria mvil o
comnmente llamado combi sanguechera.
As tambin la de satisfacer y de mejorar el servicio de la venta de sanguches en
el distrito, debido a que actualmente existen en dicho distrito una gama de puestos
que venden sanguches los cuales cuenta con productos y servicios de baja
calidad, es decir, se tuvo la opcin en efectuar el proyecto de una sangucheria
movil, en la cual se pudiera brindar productos con una mejor calidad, nos hemos
visto en la necesidad que sea mvil dada las situaciones del mercado al no contar
con espacios requeridos, adems de la minimizacin que se puede recurrir y el
fcil posicionamiento y acercamiento ms cercano al cliente, encontrarnos en
donde hay ms concentracin de clientes.

RESUMEN EJECUTIVO
El presente estudio de pre factibilidad tiene como objetivo principal determinar la
viabilidad tcnica, econmica y financiera para la creacin de un proyecto de venta
de hamburguesas al paso en el distrito Del Cercado de Lima.
En los ltimos dos aos, se ha descubierto que las condiciones para entrar a un
mercado creciente en las ventas de hamburguesas se han estado desarrollando,
se pueden vender hamburguesas, vender gaseosas y hasta tal vez salchipapas
con posibles posiciones de ventas estratgicas cerca de los colegios, discotecas,
centros de trabajo, etc. El estudio de mercado determino que las ventas
comerciales ptimas a nivel del distrito en trminos de precio y volumen son los
das jueves, viernes y sbado.
El proyecto se desarrollara en el distrito del Cercado de Lima, ya que elegimos
este distrito por la situacin socio-econmico de la poblacin.
Segn el estudio tcnico, la produccin de las combis sangucheras alcanzara
procesar en su mximo nivel de produccin 300 hamburguesas por da desde el
jueves hasta el sabado. Esto equivale a 900 hamburguesas por semana, los
cuales seran directamente producidas en el instante de la venta. La empresa
generar aproximadamente 3 puestos de trabajo.
La empresa que desarrollara el proyecto se constituira como una sociedad de
Responsabilidad Limitada, estar conformada por 2 socios.
La inversin total del proyecto est estimada en 84558.00 nuevos soles, y por
socio es 42279.00 ya que somos propietarios el financiamiento se lograra a travs
de nuestros propios ingresos y ahorros. Se realiz el anlisis econmico-financiero
4

bajo un escenario. Para el primer escenario se obtuvo un VAN de 331563.4673 y

una TIR de 111%
La capacidad de produccin de la combi sanguchera es flexible a los cambios
que se pueden presentar, la posicin estratgica est bien situada lo cual traiga
ms clientes y es lo suficiente grande como para duplicar la capacidad instalada.
La instalacin tambin se puede adaptar para ser utilizada en otros alimentos
como la salchipapa y un pollo broaster.
Con el presente estudio queda demostrada la viabilidad financiera para la iniciar
un negocio de combi sanguchera en el distrito del Cercado de Lima.

I. JUSTIFICACIN
El problema es la falta de restaurantes, fast food, etc. Que se
encuentren abiertos en altas horas de la madrugada en la Plaza San
Martin en el Cercado de Lima y por lo tanto no pueden satisfacer a los
comensales ya sean jvenes o adultos cuando salen de los centros de
entretenimiento (Discotecas, bares, pubs, etc.) O de sus centros de
trabajo.
Por lo tanto por la gran demanda que se aprecia en los jvenes y adultos
al salir de las discotecas y centros de trabajo se est planteando esta
idea de negocio de Combi Sanguchera para satisfacer la creciente
demanda de comensales.

II. ESTUDIO DE MERCADO

I.

Anlisis de la Demanda

La idea de negocio para el proyecto de la sangucheria PANZI-PANZA; surge

porque al pasar por las discotecas, centros de trabajo o estudio uno logra observar
una gran variedad de puestos de comida rpida ubicados en los diversos distritos
de Lima. La costumbre de los limeos por una hamburguesa o sanguches al paso
est creciendo considerablemente en los ltimos aos, dado a que los hbitos de
consumo han ido cambiando,
debido a la aparicin
de nuevos placeres y
experiencias gastronmicas que satisfagan esta necesidad de comer rico y barato
propio de nuestra cultura. Debido a que la gastronoma peruana ha alcanzado un
auge importante en los ltimos aos, adems que el consumidor peruano cada
vez se identifica y valora ms los gustos, sabor y preparacin de nuestros
alimentos, ha llevado que esto sea una razn ms por la cual se d pie a esta idea
de negocio, por lo que hemos estimado la demanda de personas que comeran
sanguches a las salidas de las discotecas.
Poblacin: Personas que hacen vida nocturna los das jueves, viernes y sbado a
partir de las 6 pm hasta las 4am en el distrito del Cercado de Lima, en la Plaza
San Martin, entre 18 y 30 aos de edad. Para calcular esto hemos contado la
cantidad de discotecas en el lugar donde se estacionaria la combi sanguchera
Panzi-Panza
Discoteca 1

Capacidad mxima de 100 personas

Discoteca 2

Capacidad mxima de 120 personas

Bar 1

Capacidad mxima de 85 personas

Bar 2

Capacidad mxima de 75 personas

Discoteca 2

Capacidad mxima de 110 personas

Discoteca 3

Capacidad mxima de 80 personas

Bar 3

Capacidad mxima de 70 personas

Discoteca 4

Capacidad mxima de 120 personas

7

Discoteca 5

Capacidad mxima de 150 personas

Discoteca 6

Capacidad mxima de 100 personas

Por lo tanto el mercado potencial es la sumatoria de las capacidades mximas de

personas de las 10 discotecas multiplicado por un porcentaje ya que casi nunca se
llenan las discotecas hasta su mxima capacidad, por ello hemos tomado como
porcentaje un 70%, esto quiere decir que las discotecas solo se llenan hasta el
70% de su capacidad.

(100+120+85+75+110 +80+70+120+150+ 100)

70%

= 700

Entonces el mercado potencial es 700 personas

Para hallar la muestra (n) es decir Cuntas encuestas se va a realizar? Y asi con
esto poder hallar el mercado disponible se dan los siguientes datos:
p= 0.5
q= 0.5
E= 0.05
Z= 0.95
N= 700

n=

0.9520.50.5700
=80.04
0.052( 7001 )+ 0.9520.50.5

Por lo tanto se van a aplicar 80 encuestas, de las cuales el 80%, es decir 64

personas indicaron que si compran una hamburguesa al paso despus de salir de
una discoteca y el 20%, las 16 personas restantes o no comen al salir de una
discoteca o prefieren un local.
Entonces de esta manera hallamos nuestro mercado Disponible, que es el 80%
del mercado potencial:

80% * 700 = 560

Mercado Disponible
8

1. Despus de estar en una discoteca Suele comer algo en la calle?

Si

no

2. Qu es lo que prefiere consumir?

Salchipapas

Hamburguesas

Pollo a la Brasa otros

3. Dnde consume?
Un restaurante (local)

Al Paso

4. Con qu frecuencia consume?

Siempre

Casi siempre

A veces

Nunca

5. Al momento de comprar que es lo primero que toma en cuenta?(enumerar de

acuerdo a su preferencia)
Precio

Ambiente

Atencin

Rapidez

6. Cunto estara dispuesto a pagar por una hamburguesa simple?

Estimacin de la Demanda Futura:

En el cuadro anterior se ha estimado la demanda futura con una tasa de

crecimiento poblacional de Lima de 1.02 anual.

II.

Anlisis de la Oferta
9

Es importante analizar el mercado desde una perspectiva externa, de tal manera

que podamos tomar decisiones acertadas y estar preparados frente a los cambios
o posibles amenazas que se presenten, es por eso que se ha realizado un anlisis
del mercado competidor conformado por las empresas o instituciones que
actualmente atienden las mismas necesidades de los usuarios al cual nos
proyectamos a satisfacer.
1. Competencia de Industria:
Dentro de este tipo de competencia tenemos las sangucherias tradicionales el
cual muchos consumidores han asimilado como un elemento tradicional y
clasico dentro de su percepcion, por lo cual de por si representan productos de
calidad y sabor, por ejemplo:
Los Fast food mas conocidos como KFC, BEMBOS, PIZZA HUT, entre
otros locales modernos ubicados en la zona que atienden hasta altas horas de
la noche como el restaurante sanguches criollos y Rokys que atienden los
mismos clientes a los cuales Sangucherias PANZI-PANZA tambien quiere
llegar.
Otro determinante que influye en la aceptacion por parte del ciente es que
estos Fast Food antes mencionados cuentan con una amplia y moderna
infraestructura, ya que los comensales prefieren primero su comodidad y
bienestar.
En Lima, Plaza San Martin, encontramos muchas sanguicherias de las cuales
la mayoria trata de perfeccionar el sabor en sus productos brindandoles mejor
calidad y un buen servicio. Siempre pensando en la satisfaccion del cliente.
Analizando a la competencia tenemos:

Ubicacin geografica:
Todos los Fast-food antes mencionados cuentan con locales amplios,
que se encuentran ubicados alrededor de la misma Plaza San Martin.

Horarios de atencion:
Pizza Hut:

Domingo a jueves de 11am hasta 11 pm (14 horas)

Viernes y sabado de 11am hasta 1 am (19 horas)

Bembos:

Domingo a jueves de 11 am a 11pm

Viernes y sabado de 11 am a 1 pm

10

KFC:

Domingo a jueves de 11 am a 11 pm
Viernes y sabado de 11 am a 1 am

ROCKYS:

Domingo a jueves de 3 pm a 3 am
Viernes y sabado de 3 pm a 3 am

Sangucheria Criolla Los Vasquez:

Domingo a jueves de 4pm a 11 am

Viernes y Sabado de 4 pm a 2 am

Productos:
Pizza hut:

Ofrece bebidas, entradas, ensaladas, pastas, pizzas

personales, pizzas grandes, postres

Bembos:

Ofrece Bembos clasicas, Bembos de coleccin,

Bembos contundentes, Bembos peruanas, Sandwich de
pollo, Bembos al plato, Ensaladas, Tacos, Loncheritas,
postres, bebidas.

KFC:

Ofrece Megas (Mega 1,2,3 y Mega Navidad)

Banquete Personal, Mega banquete personal, Combo
personal, Combo para dos, Combo especial.
Tostados y Sandwiches.
Postres, complementos y Bebidas.

Rockys:

Pollo a la Brasa
Parrilas
Pollo Broaster
Bebidas

Estrategias y promociones:
Para los Fast Food mas conocidos, que ya tienen un posicionamiento en
el mercado y que forman parte de una cadena, la estrategias mas
utilizadas son las promociones de sus productos mediante los llamados
combos que se publicitan mediantes gigantografias afueras del
respectivo local, o mediante avisos publicitarios en los peridicos,
revistas, etc. Y en la television, promocionando su sistema de delivery.

Analisis Foda de los fast food:

11

Oportunidades

Alta demanda alimenticia

en altas
horas de la
madrugada.
Creciente tendencia por el
consumo de comida rpida.
(sandwicherias).

Amenazas

Poca seguridad en el
entorno del negocio.

Aparicin de negocios
emergentes.

Mucho ruido por parte

de los automviles en
horas punta.

Valoracin del tiempo por

parte del consumidor
Fortalezas

Contar con los mejores

proveedores

Contar con personal

calificado en la
preparacin de los
productos.

Tener un ambiente limpio,

agradable.

Contar
con
un
establecimiento grande y
adecuado
para
la
comodidad de los clientes.

Cuentan con un sistema

DELIVERY.
Cuentan con un sistema de
pago electrnico, via VISA
o MASTERCAR para tarjetas
de crdito y tarjetas de
debito.

Debilidades

Horario de atencin
solo hasta las 3am
como mximo y en
algunos locales sola
hasta la 1 am como
mximo.
Falta de personal en
horas puntas.

12

III.

Anlisis del mercado proveedor

En este caso nuestra fuente de abastecimiento de nuestra materia prima e

insumos para la elaboracin de nuestro producto ser EL MERCADO MINORISTA
LA PARADA- Av. aviacin La Victoria en donde compraremos los productos al
contado. El cuadro nos muestra los precios y las respectivas marcas de los
insumos que son vendidos en el mercado La Parada.

INSUMOS:
Marcas
Hamburguesa de pollo

San Fernando

s/.7.50 (14 unid)

Hamburguesa de carne

San Fernando

S/.7.00 (14 unid.)

Pollo

San Fernando

S/.6.00(1 kg )

Chorizo

San Fernando

S/.5.00 (6 unid)

Jamn

San Fernando

S/.2.50 (100g-10 unid)

Ala Cena

S/.40.50 (4 kg)

Mostaza

Alpesa

S/.12.50 (4 kg)

Ktchup

alpesa

S/. 15.50 (4 kg)

San Isidro

S/.25 (5 lts)

Mayonesa

Aceite
Huevos

S/.4.00 (1 kg)

Bolsas

S/.0.90(100 unid)

Queso Edam

S/.28 (1 kg)

Lechuga

S/.1.00 (1 unid)

Tomate

S/.1.00(1 kg /12 unid )

Papa

S/.0.80 (1kg/ 10 unid de

100gs c/u)

Pia

S/.1.00( 1 unid)

Pan para hamburguesas

IV.

Precio por kilo o unidad

S/.2.50 (15 unid)

Anlisis de la comercializacin
13

En este anlisis se recurre al Marketing Mix, considerando estrategias en todos

los aspectos claves del marketing. Para que Sangucherias PANZI-PANZA llegue
a todo su mercado disponible.

Producto:

PANZI-PANZA

SANGUCHES SIMPLES
Hamburguesa de carne
Pollo Deshilachado
Chorizo Parrillero

SANGUCHES DIVERTIDOS
La mal-creada

(Chorizo, huevo, jamn)

La hawaiana

(Carne, jamn, queso, pia)

triple X

(Filete de pollo, queso, jamn)

XL

(Carne, jamn, huevo, queso)

Precio:

14

Para calcular los precios de los sanguches se ha hecho un anlisis del costo
de producir una unidad de Sndwich y se ha separado en dos cuadros,
donde el primer cuadro analiza el precio de los Sanguches simples y el
segundo cuadro el de los Sanguches divertidos en funcin de uno de
nuestros productos respectivamente.

Sanguches simples: Hamburguesa de carne

Funcin de 150 unid - cantidad mensual 1800 unid

Fuente: propia

El costo total diario de producir las 150 unidades de la hamburguesa de carne es

de S/. 152.00 por lo que el costo de producir una unidad es:

152
=1.01
150

Pero analizando a la competencia que ofrece el mismo producto a un precio

de S/. 4.50 y tomando esta referencia Sanguches PANZI-PANZA coloca un
precio inferior de S/. 4.00 para dos de los sanguches simples y S/. 4.50 para
el Chorizo Parrillero.
Sanguches Divertidos: La mal- creada
15

Funcin de 150 unid - cantidad mensual 1800 unid

Fuente: propia

El costo total diario de producir las 150 unidades de La Mal Creada es de

S/. 282.00 por lo que el costo de producir una unidad es:

282
=1.88
150

Costos de materias primas

S/.

Costo total diario

Costo total mensual
Costo total anual

434.5
5214
52,568

El costo total diario para preparar 300 unidades de sndwiches es de 434.5

nuevos soles, as mismo, el costo total mensual de preparar 3600 unidades de
sndwiches es de 5214 nuevos soles, y el costo anual de preparar 43200
unidades de sndwiches es de 52, 568 nuevos soles.

16

Pollo Deshilachado

Como podemos apreciar en los cuadros, nos resulta un costo de 434 nuevos soles
diarios para la preparacin de 300 unidades, y un costo mensual de 5214 nuevos
soles.

17

 Plaza:
Los insumos que utiliza Sangucheria Panzi Panza ser del Mercado
Minoristas La Parada. Por lo que un encargado ira una vez por semana
para comprar los productos que se utilizaran durante los tres das de
funcionamiento (Jueves, viernes y sbado), por lo tanto el producto final
que son los sanguches llegan directamente al consumidor ya que es un
servicio el que se brinda.

Promocin:
La publicidad que va a manejar Sangucherias PANZI-PANZA ser a travs
de volantes que se repartirn a los alrededores del punto de venta, en este
caso a los alrededores de la Plaza San Martin, y especialmente a las
salidas de las discotecas y bares que se encuentran en dicha plaza.

El costo de estos volantes en la imprenta Zona digital Per es de

100 nuevos soles el millar que incluye el diseo en papel Couche de
115 gramos full color de de papel oficio.

III. ESTUDIO TCNICO

18

1. EL PROCESO DE PRODUCCIN

Diagrama de flujo:
Cliente
( Llega a la
combie
sanguchera)

Inici

FIN

Analiza la lista de
los productos y sus
pecios

(cliente se
retira)

Hay muchos clientes

esperando (Cola)?

El cliente se dirige a
la caja

Realiza el pedido y
paga

S
El cliente espera
su turno atencin

Recoge su
pedido

1 Combi Volkswagen
Completamente

Est conforme con

los productos y
precio?

Recoge su
pedido

FIN
Marca

Modelo

Costo

Toyota

Hiace

18,750.00
19

adaptada.
Especificacin de los equipos:
Fuente: pgina web Mercado libre
Caractersticas de la combi:
-

MOTOR en perfecto estado y listo para 100000km de recorrido

garantizado. Caja de cambio hasta quinta velocidad y de fcil manejo.
Puerta corrediza y maletera con brazos hidrulicos.
LA ALTURA DE LA COMBI CONTANDO DEL PISO DE LA MISMA ES
DE 1.90 cm. lo cual facilita que personas de estatura alta puedan estar
sin molestias dentro del vehculo, adems por el motivo de la altura hay
ms espacio y sobre todo una mejor ventilacin y el ancho es de 1.85 y
con una longitud de 4.25 mts. diseo aerodinmico.
La combi esta con sus 4 LLANTAS NUEVAS adems de su llanta de
repuesto ms una BATERIA NUEVA DE 15 PLACAS.
Los accesorios de la combi son originales de TOYOTA.
Elevacin de ventanas de atencin con amortiguadores.
Piso acoplado y con proteccin anticorrosiva.
Instalacin elctrica interna de 12V (para uso con la misma batera del
auto y de bajo consumo).
La combi cuenta con SOAT recin comprado el 29 DE OCTUBRE DEL
PRESENTE AO.
Este vehculo cuenta con todos sus equipos de seguridad para la venta
de comida as como un extinguidor, botiqun de primeros auxilios,
linterna, etc.
Documentos en regla -Placas nuevas -Panel 100% operativo.
La combi cuenta con divisiones de interiores para almacenaje de
productos, tiene un empotrado de 3 canastillas con divisiones de 4
espacios y una de ellas ms grande de 6 espacios para las cremas u
otros, tambin hay otro empotrado pequeo donde se puede poner los
accesorios de trabajo o lo que desee.
El vehculo viene con equipo de sonido de 4 parlantes ms un theather
distribuidos especialmente para la venta y el agrado de los comensales,
adems el motor cuenta con su alternador original que ayuda a
mantener el equipo de sonido y el consumo de energa de la combi en
constante funcionamiento, con lo cual crea una mayor atraccin de
venta.

Especificacin del Local:

La capacidad de produccin de la combi sanguchera es flexible a los cambios
que se pueden presentar, la posicin estratgica est bien situada lo cual traiga
20

ms clientes y es lo suficiente grande como para duplicar la capacidad instalada.

La instalacin tambin se puede adaptar para ser utilizada en otros alimentos
como la salchipapa y un pollo broaster.

2. TAMAO

21

Fuente: Elaboracin Propia

Se proyecta vender 300 unidades diarias ya que nuestro mercado disponible

diario es de 560 personas y analizando a nuestra competencia sabemos que
vende en promedio 300 unidades de sanguches.

3. LOCALIZACIN
Nuestra combi sanguchera se va localizar en la plaza San Martin en el cercado
de lima, en la interseccin de Jr. Carabaya y Apurimac, ya que es una esquina
22

muy transitada a cualquier hora y adems es una buena ubicacin ya que a los
alrededores de la Plaza San Martin se encuentran varias discotecas y bares.
Ademes al frente de nuestro carrito Sanguchero se encuentra el Edificio
Encarnacin, donde hay oficinas de atencin al cliente que opera de
madrugada, por lo q a altas horas de la noche el personal de dicho edificio
estn de salida y sera una muy buena opcin para que se acercaran a la
combi sanguchera a adquirir nuestros productos.

Sanguches PANZI-PANZA

Edificio Encarnacin Plaza

San Martin

IV.
ESTUDIO LEGAL
23

La idea de negocio de hacer esta combi sanguchera PANZI-PANZA,

surge del proyecto incentivado por Gastn Acurio, de crear nuevas
formas de hacer negocio y con la creatividad peruana surgen estas
combis sangucheras, denominado Proyecto Piloto Combi LIMA
GASTRONMICA, que el 12 de septiembre del 2012 se firma el Decreto de
Alcalda N 010, dando autorizacin para este proyecto que se pondr en
marcha por el momento a nivel del cercado de Lima a partir del 2013,
por lo que las personas interesadas podrn presentar una solicitud
simple para postular y formar parte de este proyecto dirigida a la
alcaldesa de Lima, con atencin a la Sra. Carmen Vildoza Chirinos; por lo
que la empresa PANZI-PANZA se unir a este proyecto, poniendo su
instalacin en la Plaza San Martin, en donde el cual se ha hecho el
estudio de mercado.

Por lo tanto este proyecto Piloto Combi Lima Gastronmica, ser totalmente legal
para el Cercado de Lima.
Segn la LEY: 28976 (LEY MARCO DE LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO) La
Licencia de Funcionamiento se otorgar en el marco de un nico procedimiento
administrativo, el mismo que ser de evaluacin previa con silencio administrativo
positivo. El plazo mximo para el otorgamiento de la licencia es de quince (15)
das hbiles. (*)
(*) Centro Histrico de Lima, por ser Patrimonio Cultural de la Humanidad. Aplica
Silencio Administrativo Negativo, de conformidad con la primera disposicin
transitoria y final de la Ley de Silencio Administrativo, N 29060

Costo de la licencia: S/.200.00 que ser nico pago por el tiempo de

funcionamiento del negocio. Los requisitos son:

Requisitos Generales
Presentar Formulario Gratuito de Solicitud Declaracin Jurada
consignando nmero de RUC y debidamente llenado previa
zonificacin conforme. Tasa por Inspeccin Tcnica Bsica en Defensa Civil .
Nuestra forma societaria es sociedad de responsabilidad limitada (S.R.L) ya que
somos dos socios y nuestro capital lo aportaremos en participaciones iguales.
24

Forma societaria
Carnet de sanidad
Licencia de funcionamiento
nombre

S:R:L
S/.20.00 semestral
S/.200.00 pago nico anual
PANZI-PANZA S.R.L

No hay gastos de constitucin ya que es un proyecto piloto que est lanzando la

misma municipalidad de lima metropolitana.

25

V.

ESTUDIO ORGANIZACIONAL

1. Estudio de la organizacin
SUELDO

cocinero

Es el encargado de elaborar los

productos.

Empaquetador

Es el intermediario entre el cocinero y 800.00

el cliente ya que se encarga de echar
las cremas y envolver el producto
para drselo a este.

cajero

Es el encargado de recepcionar el
pedido y al cual el cliente le va a
cancelar el costo de su sndwich.

1000.00

800.00

2. Un organigrama funcional bsico

Cajero - Supervisor

Cocinero

Empaquetador

26

VI. FLUJO DE CAJA

CUADRO DE PRESUPUESTOS:
Fuente propia

En el cuadro anterior se ha elaborado los costos de produccin, costo de ventas,

mensualmente y anualmente. Tambin se calcul la inversin anual y
mensualmente.
CUADRO DE DEPRECIACIN:

27

Fuente: propia
En el cuadro anterior nos muestra la depreciacin anual de la maquinaria que se
deprecia en 10 aos, tambin la depreciacin acumulada durante un periodo de 5
aos.

CUADRO DE AMORTIZACIN DE INTANGIBLES:

Fuente: propia
En el cuadro anterior nos muestra la amortizacin de los activos intangibles en un
periodo de 5 aos

CUADRO DE VENTA DE ACTIVO (Valor de recupero)

Valor de salvamento o recupero

Fuente: propia

S/.
40%*18750.00 = 7500.00

28

CUADRO DE INGRESOS

Fuente: propia

En el cuadro anterior nos muestra las cantidades vendidas diaria, mensual y

anualmente de los Samguches Simples y Sanguches Divertidos, y multiplicado
por los precios unitarios de cada sanguche tenemos los ingresos anuales.

CUADRO DE FLUJO DE CAJA

29

Fuente: propia

Los ingresos que se muestran en el cuadro han aumentado segn el

crecimiento poblacional de Lima de 1.02 anual.
El VAN del Proyecto es positivo por lo que se estara aceptando el proyecto, al
igual que nuestra TIR es mayor que el COK, por lo que tambin se estara
aceptando el Proyecto.

30

ANEXOS 1: Fotos alrededores Plaza San Martin

Competencia: Plaza San Martin

KFC Plaza San Martin

Sangucheria
Criolla Los
Vasquez Plaza San Martin
31

Bares:

Bar Estadio Plaza San Martin

32

Bar: YIELD

Plaza San Martin

Plaza San Martin

33

ANEXO 2: Carta de aprobacin del proyecto piloto combi Lima Gastronmica

A continuacin se adjunta el DECRETO DE ALCALDA N 010

Lima, 12 de setiembre de 2012
LA ALCALDESA METROPOLITANA DE LIMA
CONSIDERANDO:
Que, conforme a lo dispuesto por el artculo 194 de la Constitucin
Poltica del Per, las municipalidades provinciales y distritales tienen
autonoma poltica, econmica y administrativa en los asuntos de su
competencia;
Que, la Ley N 27972, Ley Orgnica de Municipalidades seala, en el
artculo I de su Ttulo Preliminar, que las municipalidades provinciales y
distritales son los rganos de gobierno promotores del desarrollo local, con
personera jurdica de derecho pblico y plena capacidad para el
cumplimiento de sus fines;
Que, el artculo 83 de la Ley N 27972 seala que en materia de
abastecimiento y comercializacin de productos y servicios las
municipalidades provinciales tienen las funciones especficas exclusivas de
regular las normas respecto del acopio, distribucin, almacenamiento y
comercializacin de alimentos y bebidas y establecer normas respecto del
comercio ambulatorio;
Que, el artculo 135 del Reglamento de Organizacin y Funciones de la
Municipalidad Metropolitana de Lima, aprobado mediante Ordenanza N 812,
y sus modificatorias, establece que la Gerencia de Desarrollo Empresarial es
el rgano encargado de desarrollar las actividades relacionadas con la
promocin, regulacin y formalizacin del desarrollo empresarial, las
actividades comerciales, industriales y servicios profesionales, en el mbito
de su competencia y dentro del marco de los dispositivos legales aplicables;
Que, la Gerencia de Desarrollo Empresarial ha desarrollado un Proyecto
Piloto denominado Combi Lima Gastronmica, el cual consiste en la
34

utilizacin de vehculos actualmente destinados para el transporte pblico,

para fines de preparacin y venta ambulatoria de diferentes productos
alimenticios, para lo cual tales vehculos debern ser objeto de una
reconversin;
Que, de conformidad con la propuesta realizada por la Gerencia de
Desarrollo Empresarial, el referido Proyecto tendra una duracin de un (01)
ao, se implementara en vas metropolitanas y otras zonas de competencia
de la Municipalidad Metropolitana de Lima y tendra como finalidad evaluar
la viabilidad de emprendimientos comerciales de esta naturaleza, su
ordenamiento, fiscalizacin y la reglamentacin por parte de la
Municipalidad Metropolitana de Lima de todo aquello que resulte pertinente;
Que, el Proyecto Piloto Combi Lima Gastronmica ha sido materia de
coordinacin y consulta por parte de la Gerencia de Desarrollo Empresarial
con las diferentes Gerencias de la Municipalidad Metropolitana de Lima
involucradas, contando con opinin tcnica de las Gerencias de Desarrollo
Social, Transporte Urbano y Desarrollo Urbano;
Que, el Proyecto Combi Lima Gastronmica cuenta tambin con
informes favorables de las Gerencias de Planificacin y Asuntos Jurdicos;
De conformidad con lo previsto en el numeral 6 del artculo 20, artculo 39
y artculo 42 de la Ley N 27972, Ley Orgnica de Municipalidades;
DECRETA:
Artculo 1.- Crase el Proyecto Piloto Combi Lima Gastronmica.
Artculo 2.- Precsase que la Gerencia de Desarrollo Empresarial de la
Municipalidad Metropolitana de Lima ser la responsable de implementar,
regular y supervisar el referido Proyecto, debiendo, entre otras funciones
que le corresponde, elaborar el Manual de Operaciones del Proyecto en
coordinacin con la Gerencia de Planificacin.
Artculo 3.- Publquese el presente Decreto de Alcalda en el Diario
Oficial El Peruano, as como en el Portal de Transparencia de la
Municipalidad Metropolitana de Lima.
Regstrese, publquese y cmplase.
SUSANA VILLARN DE LA PUENTE
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Alcaldesa

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