Monografa:

PEROXIDACIN LIPDICA
Y ANTIOXIDANTES

Contenido
....................................................................................................................... 1
INTRODUCCIN.............................................................................................. 4
CAPITULO I................................................................................................... 5
1. ESTRS OXIDATIVO............................................................................5
2. RADICALES LIBRES:...........................................................................5

Acciones biolgicas de los radicales libres.-.............................6

3. LIPIDOS:.............................................................................................. 6
CAPITULO II.................................................................................................. 9
PEROXIDACIN LIPDICA............................................................................9
2.1.

PEROXIDACIN LIPDICA...............................................................9

2.2.

TIPOS DE PEROXIDACION LIPDICA............................................10

2.2.1.

Peroxidacin lipdica enzimtica:........................................10

2.2.2.

Peroxidacin lipdica no enzimtica:..................................10

2.2.2.1.

Fases de la peroxidacin lipdica:...........................................11

CAPITULO III............................................................................................... 13
LOS ANTIOXIDANTES................................................................................ 13
3.1. ANTIOXIDANTES............................................................................13
3.2. FUNCIONES DE LOS ANTIOXIDANTES........................................13
3.3. CLASIFICACIN DE LOS MECANISMOS DE DEFENSA
ANTIOXIDANTES:.................................................................................... 14
a) Primer nivel:................................................................................. 14
b) Segundo nivel:.............................................................................. 14
c) Tercer nivel:.................................................................................. 14
d) Cuarto nivel:................................................................................. 14
e) Quinto nivel:................................................................................. 15
3.4. TIPOS DE ANTIOXIDANTES:.........................................................15
a) Antioxidantes enzimticos.........................................................16

Superxidodismutasa (SOD)......................................................16

Glutatin Peroxidasa (GPx)........................................................16

Catalasa (CAT).............................................................................. 17

b) Antioxidantes no enzimticos....................................................17

Glutatin (GSH)............................................................................ 17

3.4.2.

Antioxidantes exgenos............................................................18
2

A) Vitamina C......................................................................................... 18
B) Vitamina E......................................................................................... 18
C) Carotenoides..................................................................................... 19
D) Flavonoides....................................................................................... 19
4. CONCLUSIONES................................................................................... 21
5.

BIBLIOGRAFA......................................................................................... 22

6. REFERENCIAS ELECTRONICAS...........................................................22

INTRODUCCIN

El oxgeno es un elemento imprescindible para la vida, pero solo

el 95% del que consumimos sigue la ruta fisiolgica en condiciones
normales, el resto sufre sucesivas reducciones donde se generan
molculas altamente txicas denominadas especies reactivas del
oxgeno EROs (Radical libre).
El cuerpo humano mantiene un balance entre las especies
reactivas del oxgeno y el sistema de defensa antioxidante. Si este
balance

entre

los

sistemas

oxidantes

los

antioxidantes

se

desequilibra a favor de los primeros, por la produccin excesiva de

(EROs) junto con el debilitamiento de los sistemas antioxidantes
induce una situacin conocida como estrs oxidativo. En el estrs
oxidativo leve, las defensas antioxidantes bastan para restablecer
dicho balance, pero en el estrs oxidativo grave se llega a graves
alteraciones en el metabolismo celular, como rompimiento de DNA,
aumento de las concentraciones de calcio intracelular, dao a los
transportadores membranales de iones y otras protenas especficas y
peroxidacin lipdica.
La peroxidacin lipdica es causada por los radicales libres
de

oxigeno

que

actan

sobre

los

lpidos

tiene

lugar

fundamentalmente sobre los cidos grasos poliinsaturados (PUFa), es

aqu donde se produce el dao mayor afectando a las estructuras
ricas

en

cidos

grasos

poliinsaturados,

pues

se

altera

la

permeabilidad de la membrana celular, se produce edema y muerte

celular.

CAPITULO I
CONSIDERACIONES GENERALES
1. ESTRS OXIDATIVO
El estrs oxidativo es causado por un desequilibrio entre la
produccin de especies reactivas del oxgeno y la capacidad de
defensa de antioxidantes.
Todas las formas de vida mantienen un entorno reductor dentro
de sus clulas. Este entorno reductor es preservado
enzimas que mantienen

por las

el estado reducido a travs de un

constante aporte de energa metablica. Desbalances en este

estado normal redox pueden causar efectos txicos a travs de
la produccin de perxidos y radicales libres que daan la clula
(lpidos, protenas, ADN). (Fina, 2014)
2. RADICALES LIBRES:
Un radical libre (RL) es una molcula o un fragmento de
una molcula que contiene uno o ms electrones desapareados
en un orbital externo. Los radicales libres pueden producirse a
travs de diversos procesos qumicos, tanto dentro como fuera
del organismo. Atendiendo al origen de su produccin, podemos
clasificar las fuentes en exgenas y endgenas.
Las principales especies reactivas del oxgeno son:
- Radical superxido O2-
- Radical hidroperxido HO2
- Perxido de hidrgeno H2O2
- Radical hidroxilo HO
- Radical alcxi RO
- Radical perxi ROO
Dichas especies reactivas son de origen endgeno.
Surgen como accidentes qumicos, es decir, como reacciones
secundarias no deseadas entre las biomolculas. Otras, se

generan in vivo con un fin determinado, como en el caso de los

fagocitos activados, que producen O2 y H2O2.
El organismo tambin est expuesto a radicales libres
procedentes de fuentes externas. La dieta supone la ingesta de
muchos compuestos de naturaleza prooxidante, como el humo
del tabaco, la polucin ambiental, el ozono entre otros.
Acciones biolgicas de los radicales libres.El dao oxidativo a ADN, protenas y lpidos puede
dar lugar a desorganizacin, disfuncin y destruccin de
membranas, enzimas y protenas. Especficamente, la
peroxidacin de los lpidos de membrana

puede causar

deterioro de la funcin de membrana, disminucin de la

fluidez, inactivacin de receptores y enzimas unidos a
membranas,

permeabilidad

eventualmente,

ruptura

de

iones

aumentada

membrana.

Si

el

estrs

oxidativo es particularmente severo puede producirse la

muerte celular.
3. LIPIDOS:
Los lpidos constituyen un grupo heterogneo de
compuestos

con

funciones

importantes

diversas

en

el

organismo tales como provisin de energa, constituyentes de

membranas celulares y tejidos nerviosos, aislantes trmicos y
elctricos, funcin hormonal local, etc. Los lpidos son uno de
los grupos dietarios principales no slo por el alto contenido
energtico sino tambin por contener vitaminas liposolubles y
cidos grasos esenciales. (FAGALI, 2011)
La incorporacin de oxgeno a la estructura del lpido se
conoce como peroxidacin lipdica y puede ser catalizada por
radicales libres (peroxidacin lipdica no enzimtica) o por
enzimas (peroxidacin lipdica enzimtica).

El grado de no saturacin de cidos grasos es el principal

determinante de la temperatura de fusin de triglicridos, como
de la fluidez de membranas biolgicas que estn compuestas
por fosfolpidos. Los PUFAs (acidos grasos poliinsaturados) de
cadena larga, tales como cido araquidnico y docosahexenoico
poseen funciones biolgicas cruciales tales como conferir
flexibilidad y permeabilidad selectiva a membranas celulares en
eucariotas, entre otros procesos celulares y fisiolgicos tanto en
plantas como en animales (Catal, 2011).
Es aqu donde se produce el dao mayor en un proceso
que se conoce como peroxidacin lipdica, que afecta a las
estructuras ricas en cidos grasos poliinsaturados, ya que se
altera la permeabilidad de la membrana celular, se produce
edema y muerte celular.
La estructura del

cido

graso

determina

el

producto
Otro aspecto en la complejidad del proceso de la
peroxidacin lipdica es que la abstraccin inicial de un
tomo de hidrgeno puede ocurrir en diferentes puntos de
la cadena carbonada del cido graso. De esta manera, la
peroxidacin del cido araquidnico, por ejemplo, genera
seis diferentes hidroperxidos lipdicos como perxidos
cclicos y otros productos como isoprostanos.
Adems, el nmero de doble enlaces determina la
susceptibilidad de los cidos grasos a la peroxidacin. Un
doble

enlace

debilita

la

unin

del

tomo

de

hidrgeno con el carbono adyacente. Por lo tanto, a

mayor nmero de dobles enlaces en un cido graso, ms
fcil resulta remover un tomo de hidrgeno. Es por esta
razn

que

los

PUFAs

peroxidacin.

son

ms

susceptibles

la

Como productos de la peroxidacin lipdica se

genera una gran diversidad de aldehdos.
Algunos de estos aldehdos son altamente
reactivos. Los aldehdos ms intensamente estudiados
hasta

ahora

son

4-hidroxi-2-nonenal

(HNE),

malondialdehdo (MDA). El MDA, es un dialdehdo de tres

carbonos

altamente

reactivo

tambin

durante

el

metabolismo de cido araquidnico para la sntesis de

prostaglandinas. MDA puede combinarse con diversos
grupos funcionales de protenas, lipoprotenas, ARN y
ADN.

PRINCIPALES ALDEHDOS GENERADOS DURANTE LA

PEROXIDACIN LIPDICA

CAPITULO II
PEROXIDACIN LIPDICA
2.1. PEROXIDACIN LIPDICA
Es un proceso que ocurre normalmente a bajos niveles en
todas las clulas y tejidos. Involucra la conversin oxidativa de
cidos grasos insaturados a productos primarios conocidos como
hidroperxidos, lo cual surge de un proceso de ataque por
radicales libres
Los cidos grasos poliinsaturados (PUFA) son fundamentales
para

la

clula,

ya

que

forman

parte

de

los

fosfolpidos,

constituyentes principales de la bicapa lipdica de las membranas

y son los responsables, en buena medida, de la fluidez de sta. La
funcin de estos lpidos localizados en las membranas biolgicas
es mantener la integridad de la clula. Entre los lugares en los que
se pueden encontrar los PUFA destacan la membrana plasmtica,
la membrana celular del retculo endoplasmtico y la membrana
de la mitocondria.
Los PUFA son las molculas biolgicas ms susceptibles al
estrs oxidativo y su degradacin se denomina peroxidacin
lipdica. Esta peroxidacin es el efecto ms importante de los
radicales libres sobre la clula, ya que la destruccin de los PUFA
de la membrana junto con la formacin de puentes disulfuro en las
cadenas

proteicas

la

ruptura

de

stas,

provoca

un

desmoronamiento de la estructura de membrana que conduce a

una prdida de la permeabilidad y, posteriormente, a la muerte

celular.
La susceptibilidad de las membranas biolgicas a la
peroxidacin depende, en gran medida, del grado de insaturacin
y de la posicin de los dobles enlaces en la membrana, as como
de la existencia de iones hierro, ya que son estos los que catalizan
en su mayora las reacciones de oxidacin, adems de activar el
oxgeno en la formacin de las EROs.
El proceso de peroxidacin lipdica consta de una serie de
reacciones en cadena, que demuestran la capacidad del EROs
para producir reacciones bioqumicas dainas para la clula. Son
reacciones dainas, porque provocan la formacin de distintas
especies afines, las cuales a su vez tienen la capacidad de
degradar las membranas.

2.2. TIPOS DE PEROXIDACION LIPDICA

2.2.1.
Peroxidacin lipdica enzimtica:
Es la peroxidacin producidos por enzimas.
Las enzimas que participan son: Ciclooxigenasa (COX) y
lipooxigenasa (LO) satisfacen la definicin de peroxidacin
lipdica enzimtica.
Las prostaglandinas

son

producidas

por

peroxidacin

catalizada por COX de cido araquidnico y ambas enzimas

estn involucradas en la formacin de eicosanoides.
2.2.2.
Peroxidacin
lipdica
enzimtica:

10

no

La peroxidacin lipdica es probablemente la reaccin

mediada por radicales libres. Los lpidos que contienen
PUFAs son particularmente susceptibles a la peroxidacin
debido a que sus hidrgenos son fcilmente extrables. De
esta manera, cualquier especie oxidante cuyo potencial de
reduccin se encuentra por encima del de los PUFA-H puede
dar inicio a la peroxidacin. Una vez iniciado el proceso, ste
prosigue como una reaccin en cadena, involucrando las
etapas de propagacin y terminacin.
2.2.2.1. Fases de la peroxidacin lipdica:
La primera etapa de la peroxidacin lipdica es la iniciacin,
que es favorecida por algn tipo de iniciador (I). Este iniciador
puede ser cualquier molcula con la suficiente reactividad para
extraer un tomo de hidrgeno de un radical metileno (-CH2-) de
un PUFA, producindose la captacin del hidrgeno por el iniciador
y la formacin de un radical orgnico, R. Esta iniciacin se puede
producir en cualquier lugar de la cadena del PUFA.

RH + I R + IH

Iniciacin

Se han postulado distintos iniciadores de la peroxidacin

lipdica, siendo la teora ms extendida la que propone al Eros
como promotores de la fase de iniciacin. As destaca como
iniciador, en primer lugar, el radical hidroxilo (OH), que es el
radical ms reactivo de todos (E=1,6 V), siendo generado por
medio de la reaccin de Haber-Weiss, en la que participan el O2- y
el Fe+3.
RH + OH R + H2O
Por el contrario, el radical superxido (O2 -) no es lo
suficientemente reactivo para funcionar como un iniciador y,
adems, su carga le impide entrar en las membranas de
naturaleza lipoflica; sin embargo, la forma protonada de este
anin (HO2), es ms reactiva y, no slo puede actuar como
iniciador, sino que tambin es capaz de daar las membranas por

11

s mismo, aunque esto ltimo an no ha sido demostrado de un

modo fiable.
RH + HO2 R + H2O2
Tras esta fase de iniciacin, se forma un radical lipdico R y
comienza la fase de propagacin. En primer lugar, el radical
lipdico R sufre reacciones de combinacin o adicin con el
oxgeno, formando radicales peroxilo orgnicos (ROO).

R + O2 ROO

Adicin del
oxgeno

La importancia de estos radicales ROO se basa en la

capacidad que tienen para captar un tomo de hidrgeno desde
un enlace allico de una molcula lipdica vecina formando
hidroperxidos (ROOH), de este modo se produce la propagacin
y las reacciones encadenadas estn ya en marcha.
ROO + RH ROOH + R
Propagacin
A esta fase de propagacin le sucede la fase de terminacin,
en la cual se produce la combinacin de los productos iniciales de
la peroxidacin (radicales lipdicos) para dar lugar a compuestos
no radicales del tipo del MDA o del 4-HNE o a la produccin de
compuestos no reactivos mediante reacciones con antioxidantes
tipo "scavenger", como la vitamina E.
ROO + R ROOH + RH
Terminacin
R + Vit. E RH + Vit. E
Vit. E + R RH + Vit E

RH = cido graso insaturado

hidroxilo

12

OH. = radical

R. = radical alilo
alcoxilo
ROO. = radical peroxilo
hidroperxido

RO. = radical
ROOH =

CAPITULO III
LOS ANTIOXIDANTES
3.1. ANTIOXIDANTES
Son sustancias que al estar presentes en
concentraciones bajas con respecto al sustrato oxidable,
retrasan o previenen significativamente la oxidacin de este.
Como sustrato oxidable se pueden considerar casi todas las
molculas orgnicas o inorgnicas que se encuentran en las
clulas vivas tales como protenas, lpidos, carbohidratos y las
molculas de ADN.

13

Los antioxidantes al colisionar con un Radicales Libres

le ceden un electrn oxidndose a su vez y transformndose
luego en un Radicales Libres dbil no txico y debido a que
interactan ms rpido con los radicales libres que con el
resto

de

las

molculas

presentes

impiden

que

otras

molculas se unan al oxgeno. Su accin la ejercen en un

determinado microambiente que puede ser, la membrana
plasmtica, citosol, ncleo o lquido extracelular. La accin
del antioxidante es de sacrificio de su propia integridad
molecular

para

evitar

alteraciones

de

molculas

funcionalmente vitales o ms importantes.

Los antioxidantes exgenos actan como molculas
suicidas, ya que se oxidan al neutralizar al radical libre, por lo
que la reposicin de ellos debe ser continua, mediante la
ingestin de los nutrientes que los contienen.
3.2. FUNCIONES DE LOS ANTIOXIDANTES
Previniendo la formacin de EROs.
Interceptando el ataque de EROs.
Secuestrando los metabolitos reactivos y convirtindolos
en molculas menos reactivas.
Amplificando la resistencia de las dianas biolgicas
sensibles al ataque de EROs.
Facilitando la reparacin del dao causado por EROs.
Manteniendo un ambiente favorable para la actuacin de
otros antioxidantes.
3.3. CLASIFICACIN DE LOS MECANISMOS DE DEFENSA
ANTIOXIDANTES:
Los antioxidantes pueden clasificarse en funcin de mltiples
criterios como por ejemplo teniendo en cuenta su funcin
preventiva,

reparadora

secuestradora,

segn

su

localizacin, su origen endgeno o exgeno. Consideramos

de gran importancia la clasificacin en funcin de diferentes
niveles:
a) Primer nivel:
14

Consiste en evitar la reduccin univalente del oxgeno

mediante sistemas enzimticos capaces de efectuar la
reduccin

tetravalente

consecutiva

sin

liberar

los

intermediarios parcialmente reducidos. Esto lo logra con

gran eficiencia el sistema citocromo-oxidasa de la
cadena respiratoria mitocondrial responsable de ms del
90 % de la reduccin del oxgeno en el organismo
humano.
b) Segundo nivel:
Lo constituyen enzimas especializadas en captar el
radical anin superxido (O2). Esta es la superxido
dismutasa (SOD).
c) Tercer nivel:
Dado por un grupo de enzimas especializadas en
neutralizar el perxido de hidrgeno. Entre ellas est la
catalasa y la glutatin peroxidasa, que se encuentra en
los peroxisomas.
d) Cuarto nivel:
Aqu el radical hidroxilo producido en el ciclo de HaberWeiss puede ser neutralizado por la vitamina E o alfatocoferol, que es un antioxidante efectivo y que por su
hidrofobicidad
biolgicas

se

donde

encuentra
su

en

proteccin

es

las

membranas

particularmente

importante. Tambin la vitamina C o cido ascrbico es

un agente reductor o donador de electrones y reacciona
rpidamente con el radical OH- y al anin superxido. Es
decir se trata de todos los sistemas antioxidantes no
enzimticos.
e) Quinto nivel:
Una vez producido el dao molecular, existe un quinto
nivel de defensa que consiste en la reparacin. Est
demostrado que los RL son capaces de provocar rupturas
de la cadena de DNA y aun de inducir mutagnesis, pero
existen mecanismos enzimticos de reparacin que
permiten restablecer la informacin gentica.
15

3.4. TIPOS DE ANTIOXIDANTES:

a) Antioxidantes tipo I: Estas sustancias son capaces de
interrumpir la cadena de radicales, cediendo un radical
hidrgeno a un radical lipdico libre. Ejemplo: compuestos
fenlicos, dentro de los cuales se pueden mencionar el galato
de propilo, el butilhidroxianisol y el butilhidroxitolueno.

b) Antioxidantes de tipo II: Son compuestos que impiden

o disminuye la formacin de radicales libres. Su accin
depende del PH y de la temperatura. Ejemplo: histidina,
cistena y fosfatos.

c) Antioxidantes tipo III: Estos compuestos protegen

contra la oxidacin. Protegen tanto el interior como el
exterior de la clula. Ejemplo: vitamina C, carotenoides,
vitamina E.
3.4.1. Antioxidantes Endgenos:

16

Segn su composicin qumica podemos clasificarlos en

enzimticos y no enzimticos.
a) Antioxidantes enzimticos

Superxidodismutasa (SOD)
Es la primera defensa contra el radical superxido. En el
ser humano y otros mamferos existen tres isoenzimas,
la CuZn-SOD, la Mn-SOD y la ecSOD. se comportan como
sistema antioxidante encontrndose en tres formas
segn su distribucin celular y componente metlico; en
el citosol del hgado y cerebro y en menor cantidad los
hemates del pulmn, en las mitocondrias y por ltimo
en el lquido intersticial y el plasma.
Genera perxido de hidrgeno por lo que en presencia
de hierro libre puede presentar una accin pro-oxidante,
debiendo ser complementada su accin con sistemas
que eliminen H2O2, el sistema catalasa y ciclo del
glutatin.

Los

msculos

con

mayor

metabolismo

oxidativo (con alto porcentaje de fibras lentas) tienen

mayor actividad SOD total que los msculos con baja
capacidad oxidativa (con alto porcentaje de fibras
rpidas). La ecSOD supone de 1/3 a de la actividad
SOD en el endotelio.

Glutatin Peroxidasa (GPx)

Esta enzima reduce el agua oxigenada o el hidroperxido
orgnico a agua y alcohol respectivamente, y para ello
utiliza en ambos casos el glutatin reducido (GSH) como
donante de electrones: La glutatin peroxidasa (GPx)
juega un papel importante en la detoxificacin del
perxido de hidrgeno y los lipoperxidos que se
generan en las clulas.
17

Es una enzima selenio-dependiente utiliza como agente

reductor el glutatin reducido (GSH) oxidandolo a
glutatin oxidado (GSSG). Existen 3 formas de GPx: GPxc o forma celular, tiene mayor afinidad por el perxido de
hidrgeno que por el lipoperxido; GPx p o forma
extracelular, presenta afinidad semejante para ambos
sutratos; GPx-PH, tiene afinidad especfica para los
lipoperxidos. Las formas GPx-c y GPx-p no son capaces
de utilizar los lipoperxidos.

Catalasa (CAT)
Tiene una amplia distribucin en el organismo humano, y
se

localiza

peroxisomas,

nivel

celular

citosol,

en

las

presenta

mitocondrias,
2

funciones

fundamentales: cataltica y peroxidativa y forma parte

del

sistema

antioxidante

CAT/SOD

que

acta

en

presencia de altas concentraciones de perxido de

hidrgeno. La catalasa participa en la eliminacin del
perxido de hidrgeno, dando lugar a agua y a una
molcula de oxgeno.
b) Antioxidantes no enzimticos
Glutatin (GSH)
Importantsimo agente contra la oxidacin del
colesterol,

el

cual

provee

proteccin

contra

las

enfermedades del corazn, cataratas y el asma, posee

gran poder de inhibir las sustancias cancergenas y para
desintoxica el organismo de contaminantes. El glutatin
en pruebas realizadas en laboratorios revelo tener efecto
contra el virus del AIDS. Lo encontramos en: brcoli,
coliflor, tomate crudo, la palta y la sandia forman una
dupla campeona en las cantidades contenidas de este

18

antioxidante. La coccin ocasiona la perdida de sus

propiedades

3.4.2.

Antioxidantes exgenos
A) Vitamina C
La

vitamina

cido ascrbico es
considerado uno de
los ms poderosos y
quiz

el

txico

menos
de

los

antioxidantes
naturales.
Mejoran la estabilidad y utilizacin del cido flico y la
vitamina E. Se ha demostrado que la vitamina C capta
radicales superxido y oxhidrilo y que acta como
antioxidante

interrumpiendo

la

cadena

de

la

peroxidacin lipdica.
Lo encontramos: Brcoli, coliflor, coles de brucelas,
pimentn rojo y ver4de, acerola, guayaba y en toda fruta
citrica.

FRUTOS SECOS: nueces, pistacho.

CARNES: hgado de cerdo y lomo de cerdo.
LEGUMBRES: lentejas, garbanzos
VERDURAS Y HORTALIZAS: tomate, verduras de hojas

verdes, pimiento rojo.

FRUTAS: guayaba, ctricos ,mango, fresa

B) Vitamina E

19

El tocoferol o vitamina E es el principal antioxidante en

relacin con las LDL. Es capaz de captar radicales del
oxgeno y cortar la cadena de reacciones de los radicales
libres. Luego de su interaccin con el radical libre, el
radical tocoferoxi puede ser regenerado por el ubiquinal,
glutatin reducido y probablemente la vitamina C.

Aceites

de

semilla:

aceite de germen de
trigo,

aceite

girasol,

de

aceite

de

soya, aceite virgen

Cereales: arroz, arroz

integral
Pescado: pescado blanco (merluza)
Frutas: uva, pera
Verduras y hortalizas: tomate, pimiento
Frutos secos: almendra, pipas, avellanas, piones
Legumbres: judas blancas.
Lcteos: yogurt natural, queso de cabrales.

C) Carotenoides
Son

pigmentos

que

se

encuentran

en

plantas

microorganismos, pero no son sintetizados por animales.

Los

principales carotenoides

hallados en el plasma

humano son: lutena, criptoxantina, caroteno, y carotenos.

Las mayores fuentes de carotenoides de la dieta son las
frutas

vegetales

como

zanahoria,

brcoli,

meln,

tomates, naranjas entre otros; ingirindose en promedio

unos 6 mg/d de los principales carotenoides.
Plantas

de

hojas

verdes

oscura

naranja

oscura,

Zanahoria, batata la col, Espinaca, brcoli, damasco,

mango
D) Flavonoides

20

Son un gran grupo de antioxidantes polifenlicos que se

hallan en muchas frutas, vegetales y bebidas como l te,
el vino y la cerveza principalmente como Oglicsidos. Son
eficientes

antioxidantes

capaces

de

reaccionar

con

radicales como los radicales peroxilos, el radical hidroxilo,

O2- , formando el radical fenoxi.
Beneficiosos

para

la

arteriosclerosis

y los

inflamatorios.
Existan ms de 3000. Entre los ms estudiados:

4.

Polifenoles: t verde
Proantocianidinas: vino tinto
Caf

CONCLUSIONES

21

procesos

La peroxidacin lipdica se relaciona con la formacin de

radicales libres reactivos e inestables a nivel de membrana
celular, con reacciones en cadena subsiguiente que dan pie a

oxidacin y muerte celular.

La reaccin directa entre una molcula de lpido poli-nosaturado y oxgeno molecular se conoce como Peroxidacin
Lipdica. Esta reaccin de deterioro es catalizada por radicales
libres (peroxidacin no enzimtica) o sistemas enzimticos
(peroxidacin enzimtica). Se produce por oxidacin de los
enlaces -metilnicos de los cidos grasos no saturados que
resulta en la formacin de lipoperxidos e hidroperxidos y,
finalmente, fragmentacin de la molcula lipdica.

5.BIBLIOGRAFA

22

FAGALI, N. S. (18 de AGOSTO de 2011). PEROXIDACIN DE

DIFERENTES

ESPECIES

LIPDICAS:.

PEROXIDACIN

DE

DIFERENTES ESPECIES LIPDICAS. RIO DE LA PLATA, Buenos

aires, Argentina.

Fina, B. (16 de setiembre de 2014). Laboratorio de Biologa

sea y Metabolismo Mineral Facultad Cs. Mdicas. Obtenido de
Laboratorio de Biologa sea y Metabolismo Mineral Facultad
Cs. Mdicas: www.biologiaosea.com.ar

6.REFERENCIAS ELECTRONICAS

http://helvia.uco.es/xmlui/bitstream/handle/10396/2352/a

bre_fichero.pdf?sequence=1
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/vitaminc.html
Referencia (Monografa, Estrs oxidativo y

neurodegeneracin, Claudia Dorado Martnez,

Concepcin Rugerio Vargas, Selva Rivas Arancibia)

23