Universidad del Valle

Sebastin Viveros 1139589

Facultad de Ciencias Naturales y Exactas
Departamento de Qumica
Cali, Colombia
14-04-2015
Resumen
Para la determinacin del contenido proteico en una muestra por el mtodo de kjeldahl, se digiri
la muestra en cido sulfrico en presencia de catalizadores que disminuiran la energa de
activacin, posteriormente los residuos obtenidos se disolvieron en agua destilada y se llevaron al
equipo de destilacin micro kjeldahl, se agreg NaOH y se calent para que reaccionara en el otro
extremo del sistema con el cido brico hasta el viraje del indicador mixto, la solucin obtenida se
titul con cido clorhdrico, y se obtiene un porcentaje de nitrgeno en la muestra de

Datos, Clculos y resultados

Peso de
la
muestra

Volumen HCl
(estandarizacin)

Volumen
HCl
(titulacin)

0.0493 g
16.7 mL
0.3 mL
M
Tabla 1. Datos obtenidos durante la prctica

Peso
del

% de
protena
Na 2 CO 3 en la
muestra
0.3183g
19.52%

Reacciones involucradas en la prctica:

Digestin

NH
( 4)2 SO 4 + SO 2 ( 1 )
nCNH 2 +m H 2 SO 4 Catalizador CO 2+

Neutralizacin y Destilacin

% terico de
protena(mnimo
)
11%

La
muestr
a
cumple
si

NH
2( 4 )2 SO 4 +2 NaOH 2 NH 3 + Na 2 SO 4 + H 2 O ( 2 )

( 3 )
NH 3 + H 3 BO 3 NH 4 + H 2 BO 3
Titulacin

+ H 3 BO 3 ( 4 )

+ H
H 2 BO3
Concentracin del HCl:

0.3183 g Na 2

CO 31 mol Na2 CO 3
2 mol HCl
106 g Na 2 CO3
1
1 mol Na2 CO 3
3

16,7 x 10 L

=0.36

mol HCl
mL

Porcentaje de nitrgeno en la muestra:

NH +
1,51 mgN
p
4 14.01 mg N
1 mmol
=
=3.06
1 mmol N
49.3 mgM
p

BO3 1 mmol N
1 mmol H 2

NH +
1 mmol 4
BO
3
1mmol H 2

1 mmol HCl
HCl0.36 mmol HCl
0.3 mL

1 mL HCl

()

El factor proteico para los lcteos es de: 6.381

As que el contenido de nitrgeno como protena es: 3.06*6.38=19.52%

Anlisis y discusin de resultados

La digestin con cido se realiza para desaparecer toda la materia orgnica y poder llevar a cabo
el anlisis, se realiza en presencia de catalizadores, esta etapa est representada por la ec(1) ,

posteriormente se realiza la destilacin del amonio liberado y se neutraliza con base fuerte,
representado por la ec (2) y ec (3), finalmente se pasa a cuantificar mediante la titulacin, como se
representa en la ec (4); Como se puede observar en la Tabla 1, el contenido de protena obtenido
en la prctica fue de 19.52% y el terico de 11%, lo que nos da una diferencia notable, pero aun
asi hace que la muestra cumpla con el contenido minimo de protena en la leche en polvo entera 2 ,
este relativamente alto porcentaje obtenido se le puede atribuir principalmente a la etapa mas
importante de la determinacin que es la digestin, la cual deba hacerse hasta que la muestra
estuviera traslucida, a una temperatura suficientemente alta y el suficiente tiempo, en todo caso
basado en los resultados y en la teora se dice que la leche en polvo tiene un alto contenido
proteico y que la tcnica micro kjeldahl es ptima para esta determinacin de nitrgeno orgnico.

Respuesta a las preguntas

1. Debo titular con cido en primera instancia porque el borato de amonio formado es una
base muy fuerte que en solucin forma la base conjugada del cido brico con el fin de
regresar a la base conjugada

2.

H 3 BO 3

M1000mg
8,5mg N
1g
1 mmol N
100 mg M
1mmol HCl
14.01 mg N
1 mL
1 mmol N
1,50 g
=91.07 mL
0.1 mmol HCl

Conclusiones
1. La muestra no tiene el contenido proteico necesario pero no es debido a mala calidad de
la misma, si no a errores inevitables en el laboratorio, principalmente a la parte de la
digestin de la materia orgnica.
2. Basndonos en los hechos podemos concluir que La creacin de nitratos durante la
digestin vara el porcentaje final.
3. La leche en polvo tiene un alto contenido proteico al lado de otros tipos de materiales
biolgicos que contienen protenas, su factor proteico es ms alto que el de los cereales y
las carnes.

Bibliografa

1. SKOOG, Douglas A. Qumica Analtica, octava edicin, p 442.

2. http://www.fao.org/docrep/meeting/005/w2198s/W2198S07.htm