Cocina de induccin

Una cocina

de

induccin es

un

tipo

de cocina

vitrocermica que

calienta

directamente el recipiente mediante un campo electromagntico en vez de calentar

mediante calor radiante por el uso de resistencias. Estas cocinas utilizan un campo
magntico alternante que magnetiza el material ferromagntico del recipiente en un
sentido y en otro. Este proceso tiene menos prdidas de energa, el material se agita
magneticamente, la energa absorbida se desprende en forma de calor, calentando el
recipiente. Los recipientes deben contener un material ferromagntica al menos en la
base, por lo que los de aluminio, terracota, cermica, vidrio o cobreno son utilizables
con este tipo de cocinas.
Actualmente el coste de la tecnologa de induccin dobla al de una vitrocermica
tradicional, pero las elevadas prestaciones as como su mayor eficiencia energtica la
convierten en una inversin atractiva. El coste de la produccin de esta tecnologa se
centra en la electrnica de potencia necesaria para su funcionamiento.
Historia
La aparicin de los primeros conceptos de la cocina de induccin se remota a principios
del siglo veinte.1Alrededor de los aos cincuenta la divisin de frigorficos de General
Motors hizo una demostracin concocinas2 en una gira por los Estados Unidos. La
induccin se mostraba calentando un cazo y situando al mismo tiempo un trozo de
papel de peridico entre la placa de induccin y el cazo. Nunca lleg a la fase de
produccin.
A principios de los aos setenta se realizaron nuevos estudios en los Estados Unidos en
conjuncin con el Centro de Investigacin y desarrollo de Westinghouse Electric
Corporation en Churchill Borough, cerca de Pittsburgh. Ese desarrollo se hizo pblico en
1971 durante la exposicin llevada a cabo por la National Association of Home Builders
convention in Houston, en Texas, como parte de la muestra de Productos para el
consumidor de la Westinghouse. Se produjeron cientos de unidades para impulsar la
entrada del producto en el mercado a las que se denominaron "Cool Top 2" de
induccin. El desarrollo se llev a cabo en el laboratorio de investigacin dirigido por
Bill Moreland y Terry Malarkey.
El precio de cada unidad era de unos 1500 US$. La produccin se realiz entre 1973 y
1975

acabando

con

la

venta

de

la

Divisin

de

Productos

de

Consumo

deWestinghouse a la White Consolidated Industries Inc.. El modelo CT2 contaba con

cuatro hornillos de 1600 vatios cada uno. La superficie estaba constituida por una capa

de priocermica. Cada mdulo se alimentaba a 240V que se trasformaban a 20 - 200V

mediante una fuente continua variable con un rectificadorcontrolado por fase. La
fuente de alimentacin lo converta en una onda de 27 kHz de una intensidad de 30 A
(pico) mediante dos amplificadores en paralelo de seis transistores de potencia
(Motorola) en configuracin medio-puente formando un Oscilador LC resonante, donde
el componente inductor era de hilo de cobre enrollado y la sartn u olla como carga. El
diseo fue realizado por Ray Mackenzie, 3 que super los problemas de sobrecarga que
aparecieron anteriormente.
Ms adelante otras patentes fueron apareciendo con mejoras como la reduccin de
sobrecalentamientos, la deteccin de sartenes4 o la radiacin de los campos
electromagnticos.5
La induccin no lleg a entrar del todo en el mercado estadounidense. Donde
finalmente si entr fue en Europa gracias a las colaboraciones que se realizaron entre
el departamento de I+D+i de la entonces Balay S.A. (ahora BSH) y la Ctedra de
Electrnica de la Escuela Tcnica Superior de Ingenieros Industriales de Zaragoza con
proyectos dirigidos por Armando Roy, que iniciaron investigaciones sobre la tecnologa
innovadora de induccin, dentro del Plan Concertado de Investigacin Cientfica y
Tcnica (CAICYT).
Finalmente, en 1996 comenz el proyecto de I+D Induccin III, realizado por BSH en
colaboracin con la Universidad de Zaragoza, que dio lugar en 1999 al lanzamiento del
primer modelo compacto,[cita requerida] en el que la electrnica ya estaba integrada en la
zona de coccin.
Desventajas
Hay

que

tener

en

cuenta

que

estas

placas

requieren

recipientes

con

fondo ferromagntico, cada vez ms habituales, que permitan cerrar el circuito de

induccin. En general, se puede decir que cualquier recipiente en cuya base se "pegue"
un imn es vlida para este tipo de cocinas.
Ventajas
Segn el U.S. Department of Energy, la eficiencia de transmisin de energa en la
cocina de induccin es del 84% frente al 74% de las cocinas vitrocermicas
convencionales. Lo que significa un ahorro de aproximadamente 12% para la misma
cantidad de calor generada.7

La alta eficiencia en la transferencia de calor de esta nueva tecnologa hace que se

cocine ms rpido, que en las cocinas elctricas convencionales. Tambin supone un
ahorro de energa.[cita requerida]
Al calentarse el puchero directamente evita que se queme cualquier cosa que se haya
quedado interpuesta entre la cocina y el puchero. Esta caracterstica hace que las
cocinas

de

induccin

sean

ms

seguras,

reduciendo

el

riesgo

de

incendio

considerablemente y eliminan el de explosin, lo cual es especialmente importante

para las personas mayores. Como el calor se genera por una corriente inducida, la
unidad detecta si el puchero est presente lo que permite que la cocina se apague
automticamente si detecta que el puchero ha sido retirado. Estas cocinas se pueden
completar, en un sistema domtico como X10, con undetector de calor, que apague la
cocina cuando se advierta que algo se est quemando, mediante el corte de
electricidad a la misma.
Adems, estas cocinas, al no quemarse la superficie resultan ms fciles de limpiar,
porque no quedan restos adheridos y quemados.
Se deterioran poco, por lo que suelen durar ms tiempo como nuevas.