RESULTADOS:

RESULTADOS DE NUESTRA VISITA AL MERCADO

ECOLOGICO LA PERLA:
En nuestra visita al mercado ecolgico la perla, encontramos
un sinfn de problemas de deterioro de los productos que en
dicho centro de abastos se comercializan, a continuacin les
mostraremos los resultados encontrados en dicha visita:
En el mbito de la fruta encontramos lo siguiente:
Mandarina:
El tipo de transporte no es el
adecuado ya que como
podemos observar en la
imagen
las
cajas
van
sobrepuestas lo cual genera
que las mandarinas puedan
golpearse entre s y as
originando
en el
Su deterioroforma

de
almacenamiento
de
la
mandarinas
no
es
la
adecuada ya que tiene sobre
exceso, para una mayor
duracin del producto es
recomendable almacenar a
4C para que as estas
tengan
una
humedad
relativa de 90-95 %, lo cual
nos asegura un tiempo de
vida de almacenamiento de
2 a 4 semanas.

Pltano:

El pltano
essuun
producto
Pero
nivel
de deterioro es
climatrico,
contina
de nivel bajo,
ya que algunos
madurando
una
vez quecon
se etiquetas
lotes
contaban
ha cosechado, pero el fruto
debe recolectarse cuando
est
fisiolgicamente
maduro (verde). Su forma,
tamao y color, dependen de
la variedad cultivada. Es por
ello que debe permanecer
almacenado a 14C, con
humedad relativa de 90% al
95% para el pltano verde-

Tiene 30 cm de altura lo cual es

recomendable para as la fruta no est
en contacto con la tierra.

Como podemos observar en

la foto, el nivel de deterioro
del pltano es medio, ya que
hay hongos de por medio,
tiene manchas esto se debe
a que la humedad relativa
excede los niveles de 95 a
98 %, al suceder esto las
frutas
tienen
ms
sensibilidad al manchado
con simples roces.

Naranja:

El nico problema en el caso

de las naranjas es el exceso
de carga que contiene cada
caja de madera, claro el
hecho
que
haya
sobre
exceso ya estamos hablando
de un posible deterioro en el
producto.
Las condiciones para que
una
naranja
pueda
almacenarse
correctamente
Otras
de las irregularidades
son de 3 a 9enCely mercado,
teniendo
encontrados
una que
humedad
relativa deson
85
es
los productos
-90% asen
el el
producto
puestos
sueo, tendra
lo cual
al hacer eso ya se est
contaminando,
lo
recomendable
seria
acomodarlos en jabas pero
no en exceso, y a una altura

 En el ambito
siguiente:
La papa

de

las

hortalizas

encontramos

lo

El transporte no es el correcto
debera de:
Asegurarse que los vehculos
tengan un buen sistema de
amortiguacin
El piso de vehculo debe de estar
nivelado
El vehculo debe de estar
protegido siempre de los rayos del
sol
Se debe evitar
bruscos de la carga

movimientos

Se debe sobrecargar los vehculos

TOMATES

El tipo de transporte para

estos alimentos debera de
tener
las
siguientes
caractersticas:
Debera
de
hacerse
en
contenedores cosa que en
nuestro pas no es as y
presentar lo siguiente:
Equipo
de
mecnica

refrigeracin

Las pareces y pisos deben de

estar sin brechas u otros
daos
ZANAHORIA:
Las
zanahorias
pueden
almacenar en lotes, sobre
estibas o en cajas (plsticas o
de cartn o de madera tipo
industrial) en este caso fueron
plsticas
(sacos
de
polipropileno) estas se pueden
almacenar en un periodo de
Su transporte debe
de tener
tiempo
cortolas
siguientes caractersticas
En el caso de apilamiento el
Debe estar bajo condiciones
de
nivel
mximo
de
ambiente o de refrigeracin
almacenamiento debe ser del
orden
de 2-2,50
metros para
Es importante poder
contar
con
una
buena
ventilacin
que
Zapallo:
permita la circulacin de aire
alrededor de las frutas
Si estas se van a mantener en
cajones grandes de madera o
plstico los mismos deben de
tener aperturas de ventilacin
para facilitar la remocin del

 CEBOLLA DE HOJA
Para conducir el producto a los
centros de acopio se debe de
hacer en vehculos de buenas
condiciones de higiene en
horas frescas del da y sin
mezclarlos con otros materiales

EL REPOLLO:

El deterioro de este alimento es

ocasionado
por
insectos
desordenes
fisiolgicos,
perdida de humedad acelerada
ocasionando marchitamiento

Lo que se debe evitar en el

transporte del repollo a los
centros de acopio es de
almacenarlos con otras frutas
en maduracin ya que es una
hortaliza muy sensible al
etileno
En su transporte en preferible
hacerlo en refrigeracin

ESCABECHE

Las medios de transporte ms

usadas para este cultivo de aj
escabeche son los camiones
cuyas caractersticas varan
segn la duracin del trayecto
Cuando es de 12-20 horas se
podra emplear un camin
normal que solo controla la
ventilacin del mismo
Cuando
la
duracin
es
mayor .Se deben emplear
camiones ms dotados, que
consten como mnimo de la
caja acondicionada con un

LA COLIFLOR

Cuando
se
va
a
comercializar las coliflores
de inmediato, la proteccin
de las hojas sobre el
producto
puede
ser
suficiente para mantener la
calidad
Por
ser
un
producto
perecedero su manejo en
forma tradicional no permite
la conservacin por ms all
de 3 a 5 das en climas fros
y de 2 a 3 das en climas
clidos
En el ambito de las carnes encontramos lo siguiente:
Carne de res:

Como sabemos ya desde que

se
sacrifica
al
animal
empiezan
unos
cambios
fisiolgicos lo cual afecta la
calidad de la carne.

Metamioglobina: se da al tener

Los cambios fsicos, qumicos

y
microbicos
que
se
producen en la mayora de
las
carnes
frescas
son
estrictamente una funcin de

contacto con el O2, Se produce el

Observamos que la carne no se

encuentra almacenada a una
temperatura adecuada por lo
tanto
la
carnes
fresca
no
refrigerada se encoge, pierde
peso es rpidamente atacada por
bacterias del aire, de las manos y
de la ropa de limpieza, as como

La
temperatura
ideal
de
almacenamiento de la carne
fresca oscila en torno al punto de
congelacin alrededor de -1 C (-3
C para el tocino, debido a la
presencia de sal).

Los gatos al contener parsitos

perjudiciales para nuestra salud no
deberan estar en estos centros de
abastos ya que ocasionan la
contaminacin cruzada y as
originando el deterioro de las

Pollo:
La manera de transporte no
es la correcta ya que deben
de
utilizar
jaulas
o
contenedores
de
ms
apertura, tambin deben
procurar reducir la distancia
entre el punto de recoleccin
y
El camin, por ejemplo:
Con

la

introduccin

de

La
formacin
y
la
sensibilidad
hacia
los
animales han empeorado en
los ltimos tiempos
Producto de ellos tenemos
los
hematomas
las
magulladuras dislocaciones,
fracturas y en otros casos la
muerte
como
podemos

DISCUSIONES:

1. Segn Holdsworth (1988), durante toda la cadena de

logstica hasta el punto de venta, el embalaje de transporte
est sujeto a cargas estticas y dinmicas, las experiencias
de proyectos muestran que estas cargas provocan
desperfectos en los embalajes y en los productos.
Con el trmino "cajn" se refiere a los embalajes de madera,
plstico o cartn que no cubren totalmente la mercanca o los
productos envasados. Los cajones se utilizan principalmente
para transportar frutas y hortalizas; para Brennan (1982)
Las prdidas de alimentos afectan a la seguridad alimentaria,
a la calidad y la inocuidad alimentarias, al desarrollo
econmico y al medioambiente. Las causas exactas de las
prdidas de alimentos varan en las diferentes partes del
mundo y dependen sobre todo de las condiciones especficas
y situacin local de cada pas. En trminos generales, las
prdidas de alimentos estn influenciadas por las elecciones
tomadas en la produccin de cultivos y sus patrones, la
infraestructura y capacidad internas, las cadenas comerciales
y los canales de distribucin, as como por las compras de los
consumidores y las prcticas de uso de alimentos.
Con prdidas de alimentos nos referimos a la disminucin
de la masa de alimentos comestibles en la parte de la cadena
de suministro que conduce especficamente a los alimentos
comestibles para el consumo humano. Las prdidas de
alimentos tienen lugar en las etapas de produccin,
postcosecha y procesamiento de la cadena de suministro de
alimentos (Parfitt et al. 2010). Las prdidas de alimentos que
ocurren al final de la cadena alimentaria (venta minorista y
consumo final) se conocen como desperdicio de alimentos,
ms relacionado con el comportamiento de los vendedores
minoristas y los consumidores (Parfitt et al., 2010).
2. Segn Fennema (2002) Las frutas, verduras, hortalizas,
legumbres y otros productos vegetales constituyen un aporte
considerable de vitaminas, fibra y otros elementos
importantes en la dieta humana. Su consumo equilibrado es
garanta de salud y longevidad.

Los productos vegetales, especialmente los que no se

someten a ningn tipo de procesamiento, no suelen estar
implicados en brotes de enfermedades alimentarias. Sin
embargo, pueden servir como vehculo de muchos grmenes
patgenos, parsitos y productos qumicos, y causar
enfermedades si no se respetan una serie de condiciones
durante el cultivo, la recoleccin, el almacenamiento o el
transporte.
Durante la inspeccin ocular hecha a los puestos de
fruta en el mercado mayorista La Perla, se pudo
apreciar que los camiones descargan la fruta, y los
vendedores los colocaban sobre un costal de rafia
tendido en el suelo. Esto mayormente se vio en las
hortalizas tales como, lechuga, brocoli, etc.
Cuando descargaban las frutas se pudo observar que
las frutas venan en jabas de cartn, madera y plstico
donde colocaban un tipo de papel, pero esto era poco
til ya que aun as las frutas se daaban por
compresin.
3. Segn Artholomai (1991) La conservacin de alimentos
como frutas y verduras requiere siempre una especial
atencin ya que constituyen un grupo de alimentos que
suelen consumirse crudos, lo que significa que es
imprescindible mantener sus cualidades al mximo nivel de
calidad y seguridad posible. Los vegetales, una vez
recolectados, continan respirando y, por tanto, suelen
deteriorarse con relativa rapidez.
Con la visita al mercado mayorista la Perla nos
pudimos percatar que no se tiene ningn control, para
que las frutas y hortalizas preserven sus cualidades,
ya que se encuentran muy mal distribuidos. As los
consumidores
pueden
tener
riesgos
sanitarios
derivados del consumo de frutas, hortalizas y otros
productos vegetales.