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CP.

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Lima, 13 de Enero del 2014

Estimados Seores

De mi mayor consideracin:
Sirva la presente para saludarlos cordialmente en nombre de Key Management Resources
S.A.C. (KMR SAC); como es de su conocimiento somos una empresa consultora que brinda
servicios especializados en sus cuatro divisiones principales: Gestin de la Calidad, Inocuidad,
Salud y Seguridad Ocupacional, y Medio Ambiente. Servicios enmarcados en: Consultora y
Outsourcing (mantenimiento de sistemas); Capacitacin, Auditoras e Inspecciones,
Homologaciones a Proveedores, Proyectos Tcnicos, Diseo Sanitario de Plantas, entre otros
relacionados.
KMR, entre todas las actividades ya mencionadas, viene dictando con xito y buena
acogida cursos de CAPACITACION IN HOUSE con temas propuestos de acuerdo a las necesidades
especficas de la empresa o solicitadas por ellas, tomando como referencia la reglamentacin
vigente y normas relacionadas a los temas a dictarse, nuestra propuesta est dirigida a la
capacitacin del personal de todos los niveles (operarios, profesionales y ejecutivos) de la
Organizacin, y est orientada a brindar conceptos y fundamentos relacionados a los temas
establecidos, entre otros aplicables.
Entre los temas que hemos venido desarrollando de acuerdo a las necesidades del nuestros
clientes podemos citar los siguientes:

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GESTION DE LA INOCUIDAD
IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD CONTAMINACIN
Los alimentos elaborados y semielaborados NO solo deben ser agradables a los sentidos (Calidad) sino que
no deben afectar la salud del consumidor final. Conociendo los factores principales de contaminacin nos
permitir asegurar alimentos inocuos y evitar enfermedades trasmitidas por ellos.

PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO


Capacitar al participante para llevar a cabo distintas tareas de limpieza, protocolos de limpieza y
desinfeccin adecuados y participar en el plan de limpieza vigente de la empresa en la que labora,
adquiriendo conocimientos especficos. Desarrollo de formacin necesaria para poder realizar
adecuadamente tareas de limpieza y desinfeccin en empresas, instalaciones, etc.

BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION (BPM)


Desarrollar los conocimientos y habilidades para que el participante logre establecer las bases de las BPM
enfocadas a las normas y lineamientos que debe seguir el personal involucrado en los proceso de
produccin.

BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS - GAP


Las Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) son las acciones involucradas en la produccin, almacenamiento,
procesamiento y transporte de productos de origen agropecuario, orientadas a asegurar la calidad e
inocuidad de los productos destinados para la exportacin y procesamiento, a travs de la aplicacin de los
principios de las "Buenas Prcticas Agrcolas".

PROGRAMAS PRE-REQUISITO
Capacitar al participante para entender la importancia de los Programas de Prerrequisito que permiten al
HACCP enfocar aquellos pocos Puntos Crticos de Control para la inocuidad de los alimentos. Los
participantes conocern los elementos necesarios para establecer, implementar, mantener y documentar el
Programa de Pre-requisitos en la empresa, ya sea para el proceso, transformacin o servicio de alimentos.

HACCP
El sistema HACCP como sistema preventivo est diseado para identificar los peligros, establecer los
controles y el monitoreo de estos controles. Los peligros pueden ser en forma de microorganismos dainos
o contaminantes fsicos y/o qumicos.

SISTEMA HACCP APLICADO A COCINAS


El Sistema HACCP, originalmente concebido para la industria, ha sido adaptado para ser una herramienta de
utilidad en cocinas, cuya realidad, de diversas preparaciones e infinidad de ingredientes, hacan muy difcil
el control de las operaciones: este enfoque de fcil entendimiento es una herramienta para controlar
peligros de inocuidad, especialmente de origen Microbiolgico en la preparacin de alimentos.

MANIPULADOR DE ALIMENTOS Y LA CONTAMINACIN CRUZADA


Los manipuladores son los principales responsables de afectar la inocuidad alimentaria. Su higiene,
comportamiento en sus labores y los conocimientos sobre la relacin directa que existe entre las
operaciones (manejo de alimentos) y la no inocuidad son elementos clave que se deben enfatizar con
sensibilizacin.

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VALIDACION Y VERIFICACION DEL PROGRAMA DE L&D


Capacitar al participante en el diseo e implementacin de mtodos de validacin de la higiene en la
Industria alimentaria, orientadas a demostrar que los procedimientos de limpieza y desinfeccin aplicados
son eficaces, asegurando la inocuidad de los alimentos elaborados o procesados

CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS


Como pre-requisito del HACCP consiste en realizar tareas en forma racional, continua, preventiva y
organizada para brindar una mayor seguridad en la inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad de los
mismos, el participante desarrollar conceptos claros y precisos sobre el Control Integrado de Plagas, as
como se le proporcionar las herramientas necesarias para la implementacin del sistema CIP.

TRAZABILIDAD Y RETIRO
A pesar de los mejores esfuerzos y controles sobre la seguridad, inocuidad y calidad del producto, siempre
existe la posibilidad de que un producto no-conforme llegue al mercado. A los participantes se les
capacitarn sobre el impacto tanto social como econmico que tienen estas fallas en el mercado y el retiro
de dicho producto del mercado.

ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Guiar a los participantes hacia una interpretacin adecuada y fcil de los principios normativos establecidos
en las Normas Tcnicas Peruanas de etiquetado. Herramienta que permite a las empresas disear, revisar
y/o mejorar el etiquetado de los alimentos que comercializa en el mercado nacional.

TOXINAS Y ALERGENOS
Capacitar al participante sobre el tema de las toxinas y alergias alimentarias y los principales aspectos
regulatorios en la produccin de alimentos. Del mismo modo familiarizar al participante con el uso de
diversos sistemas de deteccin, monitoreo, control y limpieza de alrgenos en alimentos y plantas
procesadoras.

ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMETARIA


Muchos de los alimentos que consumimos hoy en da no existiran sin el empleo de aditivos, pero debido a
las modificaciones en los hbitos dietticos y al desarrollo de la tecnologa alimentaria su empleo se ha
convertido en una prctica habitual de la industria. Se dar a conocer al participante la variedad de aditivos
alimentarios que existen as como su reglamentacin y cules son las consecuencias de un uso inadecuado
en los alimentos.

INTOXICACION Y CONTAMINACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA


Dar a conocer a los participantes mediante ejemplos casos de intoxicacin y contaminacin en la industria
alimentaria debido a un mal manejo de los alimentos, as como tambin se les proporcionara cuales son las
acciones correctivas a tomar en cada caso especfico lo que permitir reducir los riesgos para la salud de los
consumidores.

ACTUALIZACION EN NORMATIVA NACIONAL E INTERNACIONAL RELACIONADA A INOCUIDAD


Guiar a los participantes hacia la implementacin de normas y/o sistemas que le aseguren mejoras en sus
operaciones para luego relacionar cmo las inversiones conducen a una mejora en la rentabilidad de la
empresa.

MICROBIOLOGIA SANITARIA
Los participantes tendrn una visin ms amplia sobre la Microbiologa de Alimentos, las principales
infecciones e intoxicaciones asociadas al consumo de alimentos, los microorganismos patgenos asociados a

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cada tipo de alimento, se le proporcionara al participante las herramientas bsicas de Laboratorio que le
permitan entender y monitorear los procesos microbianos que se dan en los diferentes ambientes.

INTRODUCCION ISO 22000:2005


El participante tendr la informacin necesaria sobre la norma ISO 22000:2005, as como la comprensin de
sus requisitos, favoreciendo la correcta implementacin de un SGIA en la Empresa, con la finalidad de
mantener y gestionar la seguridad alimentaria de manera eficiente.

FORMACION DE AUDITORES INTERNOS EN SISTEMAS DE GESTIN DE INOCUIDAD


El curso est diseado para dar las herramientas y conocimientos para la realizacin de Auditoras internas
de Inocuidad. Adems nos da la informacin para mejorarlas las habilidades para evaluar la estabilidad,
suficiencia y aplicacin del SGI.

NORMA BRC V.6


Proporcionar al participante las herramientas para comprender los requisitos de la del estndar BRC y de
esa manera apoyar el proceso de implementacin de un sistema de gestin en base a la norma BRC.

NORMA SQF (Safety Quality Food)


El programa Safe Quality Food se trata de un estndar que combina las exigencias de la norma HACCP, tanto
como para productores, como para industrias de alimentos que est siendo requerido por los
supermercados, comercios minoristas y mayoristas en el mercado mundial. Permite que los proveedores
ofrezcan una garanta externa valida de que un producto o servicio cumple con las normas regulatorias
internacionales especficas, permitindole as mismo a cualquier proveedor garantizar que los alimentos han
sido producidos, manipulados y preparados de acuerdo a los ms altos estndares de calidad.

GESTION DE LA CALIDAD
LAS 5 S PARA LA CALIDAD
El participante conocer los fundamentos bsicos de la metodologa 5 S y las fases operativas de la misma.
Ser capaz de definir los parmetros para aplicar la metodologa en su puesto de trabajo u organizacin y
podr transmitir estos conocimientos a otros colaboradores, para as conseguir un aumento de la
productividad y una disminucin de las prdidas de tiempo, prdidas econmicas directas e indirectas y
accidentes laborales, entre otros.

USO DE HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD PARA LA MEJORA CONTINUA


Evidenciar la necesidad de controlar los procesos mediante una medicin apropiada y Orientar a los
participantes en el uso y aplicacin de las Herramientas de la Calidad para establecer el mejoramiento
continuo de los procesos y, por ende, de los productos de la organizacin.

DOCUMENTACION DE UN SISTEMA DE GESTION


El participante adquirir los conocimientos necesarios para desarrollar la documentacin de un Sistema de
Gestin que cumpla con los requisitos de la norma y acorde a las necesidades de su organizacin.

INTERPRETACION DE LA NORMA ISO 9001:2008


Proporcionar al participante la competencia necesaria para liderar procesos de implementacin de sistema
de gestin de Calidad. Lograr que los participantes interpreten los principios de gestin de calidad, que se
familiaricen con el vocabulario y conozcan los beneficios de la para su organizacin.

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INTERPRETACION Y FORMACION DE AUDITORES INTERNOS ISO 9001: 2008


Proporciona los conocimientos tcnicos y prcticos para la metodologa del desarrollo de los procesos de
auditora en Sistemas de Gestin de la Calidad, lo cual incluye el planeamiento, ejecucin, redaccin de los
informes de auditora y el seguimiento y anlisis de estos; adems del estudio de casos, en base a la norma
ISO 9001:2008.

INDICADORES DE DESEMPEO DE SISTEMAS DE GESTIN


Brindar lineamientos para el establecimiento de indicadores para la evaluacin y seguimiento de objetivos
del Sistema de Gestin de la Organizacin.

CONTROL ESTADISTICO DE PROCESOS PARA CIRCULOS DE CALIDAD


Proporciona conocimientos para analizar y evaluar los procesos, de tal forma que si se encuentran fuera de
control se puedan hallar las variables que ejercen ese comportamiento.

MEJORA CONTINUA A TRAVS DE LA SOLUCION DE PROBLEMAS CON EL TRATAMIENTO DE


ACCIONES CORRECTIVAS Y PREVENTIVAS
El curso presenta los pasos a seguir para el tratamiento de problemas detectados a travs de la gestin
acciones correctivas, preventivas. Para ello se presenta una metodologa que incluye el uso de herramientas
de calidad. Al finalizar el curso el alumno podr aplicar las herramientas de calidad necesarias para la
identificacin de causas, y planteamiento de soluciones a los problemas. Con ello se contribuye a la mejora
continua.

AUDITORIA INTERNA DE GESTIN


El curso est diseado para dar las herramientas y conocimientos para la realizacin de Auditoras internas
de Inocuidad. Adems nos da la informacin para mejorarlas las habilidades para evaluar la estabilidad,
suficiencia y aplicacin del SGI.

FORMACION DE AUDITOR INTERNO DE GESTIN ISO 9001:2008


Dar a conocer y Fortalecer a los participantes las capacidades individuales en la interpretacin de los
principios de Auditorias de Sistema de Gestin. Actualizar y profundizar los conocimientos de los
participantes para desarrollar competencias como auditores internos del Sistema de Gestin de la Calidad e
Inocuidad. Dar lineamientos para la realizacin de auditoras internas del sistema de gestin de la calidad.

ANALISIS SENSORIAL DE ALIMENTOS


Proporcionar a los participantes las herramientas necesarias para la estimacin de la vida til sensorial
poniendo como eje la decisin de aceptacin o rechazo del consumidor por el alimento almacenado. El
curso mostrar de forma aplicada el diseo experimental, los trabajos que se realizan con paneles
entrenados y paneles de consumidores y el tratamiento estadstico de los datos.

GESTION DE SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL


SISTEMA DE SALUD Y SEGURIDAD OCUPACIONAL (SSO)
Fomentar los entornos de trabajos seguros y saludables al ofrecer un marco que permite a la organizacin
identificar y controlar coherentemente sus riesgos de salud y seguridad, reducir el potencial de accidentes,
apoyar el cumplimiento de las leyes y mejorar el rendimiento en general. La SSO es el inicio de todo sistema.

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INTEGRACIN DE LA OSHAS 18001 CON EL D.S. 005-2012-TR


Comprender los requisitos de OHSAS 18001:2007 y su semejanza con el D.S. 005-2012-TR, contribuir a la
mejora en la gestin de la seguridad y salud ocupacional en las Empresas, Sensibilizar el personal sobre la
prevencin de riesgos para la proteccin de su Salud.

AUDITORIAS INTERNAS DE LAS OSHAS 18001 Y REGLAMENTO DE SEGURIDAD Y SALUD EN


EL TRABAJO SEGN DS 005-2012
Brindar los conocimientos y habilidades necesarios para llevar a cabo auditoras eficaces de SGSSO OHSAS
18000 y del D.S. 005-2012-TR. Proporcionar las tcnicas para recoger y evaluar evidencias objetivas, as
como comunicar los resultados de la Auditora de SGSSO y de SGSST.

LEY N29783 DE SST: INTERPRETACIN Y APLICACIN


Lograr el entendimiento para la familiarizacin con la nueva ley N 29783 de Salud y Seguridad en el Trabajo.
Conociendo esta ley la empresa estar en condiciones de actualizar conceptos y mantener el cumplimiento
de los requisitos de esta ley.

INTRODUCCION A LA ADMINISTRACION Y CONTROL DE PERDIDAS


Capacitar en Gestin de la Seguridad y salud en el Trabajo bajo el Modelo del Control de Prdidas y que
permita a los participantes: Proporcionar un mejor entendimiento de las causas y costos de los incidentes
con el objeto de realizar un mejor anlisis de sus orgenes y de cmo controlar sus efectos, identificar y
aplicar correctamente el Modelo de Causalidad de Incidentes y Prdidas como una herramienta de Gestin
Administrativa.

AUDITORIAS INTERNAS DE GESTIN DE SSO


Demostrar la gestin con eficacia y responsabilidad y que pueden prestar un servicio fiable sin excesivos
tiempos de inactividad originados por accidentes o percances relacionados con el trabajo. La SSO es el inicio
de todo sistema.

BIOTERRORISMO
La dispersin intencional de agentes patgenos se realiza con el fin de ocasionar daos significativos a una
sociedad mediante la utilizacin de agentes letales, o bien de agentes incapacitantes para despus
complementar con un ataque con armas convencionales u otras armas de destruccin masiva.

RIESGOS OCUPACIONALES Y SUS EFECTOS EN LA SALUD


Proporcionar un conocimiento bsico a los participantes de los diferentes tipos de peligros presentes en el
ambiente de trabajo y las repercusiones que tienen sobre la salud del trabajador, de tal forma que les
permita: Identificar y clasificar los peligros, Conocer los lmites permisibles de exposicin; los daos que
pueden causar en la salud del trabajador y las medidas que se pueden tomar para controlar estos riesgos.

EMERGENCIAS Y PLAN DE CONTINGENCIA


PRIMEROS AUXILIOS - RCP
Capacitar a la Brigada de Primeros Auxilios para que brinde una atencin inmediata, oportuna y adecuada
en primeros auxilios a cualquier persona lesionada, adems de transportarlo con seguridad lo ms pronto
posible a un centro asistencial.

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PLAN DE CONTINGENCIA: EVACUACION Y DESASTRE (BASICO)


Lograr sensibilizar al personal asistente sobre la importancia de la prevencin adecuada, segura y a tiempo,
en caso se presente una emergencia durante las horas de permanencia de los trabajadores en la empresa.

PLAN Y RESPUESTA A EMERGENCIAS


Una EMERGENCIA es una serie de circunstancias irregulares que se producen sbita a imprevistamente, que
podran originar daos a las personas, propiedad y/o al ambiente y que demandan accin inmediata. Este
curso pretende dar las herramientas para salvaguardar vidas, disminuir la gravedad de las lesiones, proteger
los bienes materiales, proteger el ambiente.

PREVENCIN Y CONTROL DE INCENDIOS


El fuego en situaciones de acontecimientos inesperados (accidentes) es una amenaza. Con este curso los
participantes estarn en condiciones de aplicar los elementos tcnicos y prcticos necesarios para controlar
y extinguir los incendios, tomar conocimiento de la operacin de equipos de apoyo y herramientas en el
combate de incendio.

PREVENCIN Y CONTROL DE INCENDIOS - USO Y MANEJO DE EXTINTORES.


Capacitar a la Brigada de lucha contra incendios en los conceptos bsicos de prevencin y control de
incendios. Asimismo estandarizar los conceptos y tcnicas para el manejo adecuado de extintores. Todo ello
a fin que pueda realizar las actividades encomendadas por su brigada durante y despus del suceso de un
incendio dentro de la empresa.

EVACUACIN
Capacitar a la Brigada de Evacuacin para que pueda cumplir con todo lo que indica un Plan de Evacuacin;
antes, durante y despus de un desastre. Lograr sensibilizar al personal asistente sobre la importancia de la
prevencin adecuada, segura y a tiempo, en caso se presente una emergencia durante las horas de
permanencia de los trabajadores en la empresa.

RESCATE BSICO
Capacitar a la Brigada de Rescate para que pueda realizar las actividades de rescate despus del suceso de
un desastre dentro de la empresa. Dar a conocer las diferentes tcnicas de rescate y la utilizacin de los
recursos ms comunes.

ALMACENAMIENTO
BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO
Se orienta a desarrollar las habilidades cognitivas para el manejo y aplicacin de la gestin de almacenes en
la empresa, bajo la normatividad legal establecida en cada rubro. Desarrollar una cultura de mejora continua
en los procesos operativos de Almacenamiento, relacionarse con los conceptos tcnicos de la Norma BPAS,
reconocer y aplicar polticas, funciones y procedimientos de Gestin.

BUENAS PRACTICAS DE ALMACENES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA


Proporcionar mayores conocimientos sobre las Buenas Practicas de los almacenes, ya que es uno de pilares
para lograr calidad y seguridad de los alimentos producidos y como relacin directa encontramos que nos
ayuda a realizar un mejor control de costos.

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GESTION DE LABORATORIO
BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO (BPL)
Sensibilizar al personal asistente sobre la importancia de la aplicacin de las Buenas Prcticas de
Laboratorio. Reconocer y corregir las deficiencias en manipulacin, dentro de la interrelacin laboratorio trabajadores.

INTERPRETACIN DE LA NORMA ISO/IEC 17025


El participante interpretara adecuadamente los requisitos de la norma ISO/IEC 17025:2005 e Identificara y
aplicara conceptos que permitan al participante implementar un sistema de calidad y de competencia
tcnica en su laboratorio de ensayo.

REPETIBILIDAD Y REPRODUCIBILIDAD EN LOS ENSAYOS DE LABORATORIO


Aseguramiento de la calidad de los resultados de ensayo y de calibracin, que todo laboratorio de
calibracin/ensayo DEBE tener procedimientos de control de la calidad para realizar el seguimiento de la
validez de los ensayos y las calibraciones llevados a cabo uno de estos mtodos es el estudio de
Repetitividad y Reproducibilidad.

COMO LLEVAR A CABO UN PLAN DE MUESTREO


El participante adquirir los conocimientos para llevar un plan de muestro adecuado de acuerdo al producto
a muestrear basado en la normativa vigente.

LAS 5S PARA LA CALIDAD APLICADA A LABORATORIO


Identificar y comprender la metodologa 5S en cualquier rea de trabajo de un laboratorio con la finalidad
de conseguir resultados excelentes y con grandes beneficios.

BIOSEGURIDAD EN UN LABORATORIO
Sensibilizar al personal asistente sobre la importancia de la aplicacin de las Buenas Prcticas de
Laboratorio. Reconocer y corregir las deficiencias en manipulacin, dentro de la interrelacin laboratorio trabajadores.

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