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ACEITERAS EN EL PER

1. CONTENIDO
El siguiente trabajo posee una informacin acerca de las industrias aceiteras
del Per, los rubros en los cuales se desarrollan y las variedades de productos
que se pueden obtener, en una matiz de diferentes tipos de aceites, la
situacin actual y sus conceptos tericos acerca de dicha industria donde nos
ilustrara claramente acerca de este tipo de industria siendo una alternativa a
futuro.

2. INTRODUCCION
El mercado de bienes oleaginosos en el Per cuenta con muy pocas empresas
que se dediquen a este sector, tenemos bsicamente a la empresa ms
conocida por todos que es Alicorp que tiene ms del 50% de participacin ene l
mercado, mientras que existen otras empresas del mismo rubro pero con muy
poca participacin en el mercado, por lo que estamos hablando de una
concentracin en el mercado de oleaginosos.
Al hablar de mercado de oleaginoso nos referimos a aceites y grasas
comestibles, es decir bienes que consumimos la mayora por no decir toda la
poblacin peruana, los aceites y las grasas forman parte de la canasta bsica.
La produccin del sector de aceites ha mostrado un ligero crecimiento durante
los ltimos aos. Desde el ao 1994, el sector ha crecido 8%, a pesar de la
mayor presencia de productos extranjeros. El crecimiento del sector se debi
en parte al lanzamiento de nuevas marcas y presentaciones as como por los
bajos precios de los productos.

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3. INDICE

1.CONTENIDO
2. INTRODUCCION
3. INDICE
4. SITUACION ACTUAL DE LOS CULTIVOS OLEAGINOSOS EN EL PERU
4.1.CONCEPTOS TEORICOS
5. EMPRESAS EN EL RUBRO ELABORACION DE ACEITE Y GRASAS

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4. SITUACION ACTUAL DE LOS CULTIVOS OLEAGINOSOS EN EL PERU


Industria Peruana de Aceites es mayormente refinadora/
reetiquetadora de aceites importados, empresas de capitales mixtos.
En poltica arancelaria se prefieren los aranceles planos.
Apoyo directo a la industria refinadora, insumos baratos
generalmente subsidiados, preferencia arancelaria a pases del
MERCOSUR.
Nulo apoyo del Estado al Sector Oleaginosas, desaparicin de
Programas de investigacin y desarrollo de los cultivos oleaginosos.
Desaparicin de organizaciones gremiales vinculadas a las
oleaginosas, sin defensa posible.
Fabricas obsoletas por falta de uso y por antigedad.
Agricultura atrasada sin tecnificacin desde siembra a cosecha, los
cultivos oleaginosos son rentables cuando se trabajan en formas
intensivas y totalmente mecanizada Cultivos oleaginosos destinados
para el consumo directo por la demanda existente, el incremento de
la produccin y productividad la saturan fcilmente.
La produccin actual se basa en Palma Aceitera y pepa de Algodn.
Somos un Pas deficitario en Aceites y Grasas comestibles, cubramos
dicho dficit y luego pensemos en biodiesel.
4.1 CONCEPTOS TEORICOS
PROPIEDADES
Estos compuestos de origen animal o vegetal son fundamentalmente steres de
glicerol (glicerina) y tres cidos grasos, por lo que se les denomina tambin
triglicridos.

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R1,
R2,
R3
representan
cadenas
carbonadas
lineales, que van desde 4 a 24 tomos de carbono saturados
o no saturados.
El grado de insaturacin se mide por el nmero de enlaces dobles presentes en la
cadena carbonada. Un ejemplo de cido graso monoinsaturado es el cido palmitoleico
CH3- CH2 - CH2- CH2 - CH2- CH2 - CH2 -CH2 CH = CH - CH2- CH2-CH2- CH2 - CH2COOH
Los cidos grasos, constituyentes principales de un triglicrido, pueden ser todos
idnticos o diferentes en cada grasa o aceite .A continuacin se nombran algunos
cidos grasos comunes indicndose en parntesis el nmero de tomos de carbono de
la cadena respectiva.
cidos grasos saturados:
Butrico (4). Amlico (5). Caproico (6). Lurico (12). Mirstico (14). Palmtico (16).
Esterico (18).
cidos grasos no saturados:
Palmitoleico (16), una insaturacin.
Oleico (18), una insaturacin.
Ercido (22), una insaturacin.
Linoleico (18), 2 insaturaciones.
La naturaleza de estos cidos grasos y la cantidad de cada uno en los triglicridos dan
molculas de aspecto slido a temperatura ambiente (grasas), o de aspecto lquido
(aceites); los aceites tienen un mayor porcentaje de cidos grasos insaturados.
Estos productos juegan un papel importante en la alimentacin, siendo un ingrediente
vital en una dieta balanceada, por su aporte energtico y por el suministro de cidos
grasos esenciales que nuestro organismo no sintetiza, como el linoleico, importante en
el tejido nervioso.
Por otra parte, el consumo de grasas poliinsaturadas est relacionada con una buena
regulacin del colesterol. Los seres humanos ingieren diariamente sustancias grasas
tales como aceite, manteca, mantequilla, margarina, etc. algunos de ellos son:

Aceite: Materia grasa _uida y exenta de turbidez a 15C


Manteca: Triglicridos obtenidos de tejido adiposo de animales con p. fusin
mximo 40C.
Grasa: Idem a la anterior, pero con p. fusin mximo 43C.
Mantequilla: Constituyente graso de la leche de vaca, pasteurizada.

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Margarina: Producto graso formado por emulsin de agua y/o leche, en grasas
o aceites comestibles que no procedan de leche.
Los aceites y grasas adems de ser alimentos indispensables se utilizan
industrialmente en la fabricacin de jabones, pinturas, barnices, lubricantes,
plsticos, etc.

4.2 MATERIA PRIMA


Las grasas y aceites se pueden clasificar segn su procedencia en:

Vegetales: De semillas (girasol, raps, pepa de uva, germen de maz, lino, etc.)
o de frutos (coco, palma, oliva, cacao, etc.)
Animales: Depsitos de interiores de vacunos, cerdos, ovinos, etc. as como de
leche de animales (mantequilla)
Marinos: Aceite de pescado, ballena, etc.

Tipos de aceites vegetales comestibles


Gracias a la gran diversidad de frutos y semillas oleaginosas que existen actualmente
en el mercado, se tienen una amplia lista de aceites vegetales comestibles, entre los
ms importantes destacan:
Aceite de Algodn
Se obtiene de la semilla de algodn (Gossypium spp) por
extraccin mecnica y por solventes. El aceite crudo
tiene una apariencia oscura y requiere de una refinacin
qumica para purificarlo. No contiene cidos linolenico,
es ideal para mezclas de aceites y elaboracin de
mantecas para panadera y repostera.
Principales aplicaciones del aceite de algodn
Como condimento para ensaladas, para cocinar, botanas,
mayonesa, sustituto de manteca de cacao, pastelera,
productos horneados, margarina, manteca vegetal, mezclas de aceites
Aceite de Palta
El aceite de palta se obtiene de la pulpa del fruto del rbol
del palto (Persea americana) por extraccin mecnica,
prensado y centrifugacin Su apariencia es amarillo verdosa
tiene un alto en contenido de cidos grasos mono
insaturados. Tiene importantes aplicaciones en cosmticos,
por sus caractersticas emolientes, rpida absorcin en la
piel y habilidad para actuar como protector contra los rayos
del sol.

Principales aplicaciones del aceite de aguacate


Como condimento para ensaladas, cocinar, cosmticos.

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Aceite de Man
El aceite de Man se obtiene por prensado mecnico y/o
extraccin por solventes de la semilla del cacahuate (Arachis
hypogaea). El aceite ya refinado y desodorizado es de color
amarillo plido. Su composicin es alta en cidos grasos mono
insaturados y es muy estable.
Principales aplicaciones del aceite de Man
Ideal como condimento para ensaladas, para cocinar y frer.
Aceite de Canola
Este aceite proviene de las semillas obtenidas de
variedades de nabo con bajo contenido de cido ercico
(Brassica napus). Es obtenido por extraccin mecnica y/o
por solventes. Tiene bajo contenido de cidos grasos
saturados, Principales aplicaciones del aceite de canola
Condimento para ensaladas, para cocinar y frer,
mayonesas, aderezos, margarinas y mantecas vegetales.
Aceite de Maravilla
El aceite de crtamo se obtiene por extraccin mecnica
y/o solventes de la semilla de crtamo (Carthamus
tinctorius). El aceite refinado y deodorizado tiene un color
amarillo claro. Su alto contenido de cidos grasos
polnsaturados (cido linoleico) lo hacen muy deseable
desde el punto de vista nutricional

Aceite de Crtamo Alto Oleico


Este aceite proviene de una variedad gentica natural del
crtamo, en la cual su composicin de cidos grasos es
diferente a la tradicional. Contiene un alto nivel de cido
mono insaturado (cido oleico), muy importante para la
nutricin. Es muy estable y tiene un color amarillo claro.
Principales aplicaciones del aceite de crtamo alto
oleico
Condimento para ensaladas y otros platillos, para cocinar,
frer, mayonesas, botanas.
Aceite de Coco

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El aceite de coco es obtenido de la pulpa del fruto del


cocotero (Cocos nucfera) por extraccin mecnica y/o
solventes. Contiene una gran cantidad de cidos grasos
saturados lo que le hace estable y resistente a la oxidacin.
Principales aplicaciones del aceite de coco
Para coberturas cremosas, cobertura para queques y
galletas, coberturas glaseadas, rociado de galletas, tostado
de granos, mantecas duras, palomitas de maz, sustitutos
de manteca de cacao, mantecas para relleno de galletas y
panadera, coberturas para postres fros y congelados.
Aceite de Girasol
Se obtiene por extraccin mecnica y por solventes de la semilla
de girasol (Helianthus annus). El aceite crudo contiene un alto
porcentaje de ceras que deben eliminarse del aceite en un
proceso de desencerado.
Principales aplicaciones del aceite de girasol
Ideal como condimento para ensaladas y otros platillos, para
cocinar y frer, mayonesas, bases para margarina, mantecas
vegetales para diferentes usos en panadera y repostera.
Aceite de Maz
El aceite crudo del germen del maz (Zea mays) se obtiene
por extraccin mecnica y/o solventes, que se refina,
blanquea, deodoriza y ocasionalmente se desencera. El aceite
terminado tiene una apariencia cristalina y color amarillo
rojizo, con un sabor muy bien aceptado por el consumidor.
Principales aplicaciones del aceite de maz
Para botanas, condimento para ensaladas y otros platillos,
cocinar, margarinas, mezcla para panadera, coberturas,
salsas, productos horneados, mayonesa.
Aceite de Oliva
Las aceitunas o fruto del olivo (Olea europaea) han sido
recolectados desde hace tiempo para obtener aceite por
medio de presin mecnica. Los diversos grados de aceite de
oliva son definidos por parmetros de tipo de aceituna, sabor
y proceso de elaboracin Los aceites de oliva extra-virgen y
virgen tienen color verdoso (aceitunado) y sabor tpico
Contiene un alto nivel de cido oleico (mono insaturado) que
le confiere excelentes propiedades nutricionales.
Principales aplicaciones del aceite de oliva
Ideal como condimento para ensaladas y otros platillos,
cocinar y frer, embutidos y enlatados de pescado.
Aceite de Palma
Se obtiene por extraccin mecnica del fruto de la palma (Elaeeis guineensis) y se

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puede complementar con extraccin por solventes. El aceite
crudo presenta una coloracin anaranjada rojiza por su alto
contenido de carotenos. Generalmente se refina fsicamente
para obtener y comercializar el grado RBD. En su
composicin de cidos grasos predomina el cido palmtico
(40-48%).
Principales aplicaciones del aceite de palma
Para mantecas vegetales, margarinas, pastelera, botanas,
helados, mantequilla para crema de cacahuate, cacao y avellana, pastas, mezclas para
sopa, panadera y repostera.
Aceite de Soya
El aceite que se obtiene del poroto de la soya (Glycine
max) por extraccin mecnica y por solventes. El aceite
crudo contiene entre 2.5-3.0% de fosfolpidos que
tienen que eliminarse del aceite por procesos de
desgomado y refinacin qumica. Es un aceite poli
saturado que Contiene cido linoleico (omega 6) y
cido linolenico (omega 3) El aceite crudo se refina,
blanquea y deodoriza listo para embotellarse.
Principales aplicaciones del aceite de soya
Para frituras, comida rpida, condimento para
ensaladas y otros platillos, ingrediente para cocinar, margarinas, mezcla de aceites,
botanas, mezclas para panadera, coberturas, helados, frituras, cremas vegetales,
productos para hornear, salsas, pastas, mayonesas.

4.3 EMPRESAS EN EL RUBRO ELABORACION DE ACEITE Y GRASAS

1. AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A


2. AGROINDUSTRIAS ICELS S.A.C
3. AGROINDUSTRIAS INTEGRADAS S.A
4. ALICORP S.A.A
5. AMERAL S.A.A
6. COMPAIA AGROINDUSTRIAL SAN JOAQUIN S.A.C
7. FOOD CORP SAC EN LIQUIDACION
8. INDUSTRIA DE GRASAS Y ACEITES S.A
9. INDUSTRIAL ALPAMAYO S.A

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10.

INDUSTRIAS DEL ESPINO S.A

11.

OIL MAR S.R.L

12.

OLEAGINOSA SAN LUIS S.R. LTDA.

13.

OLEAGINOSA VICTORIA S A OLVICSA

14.

OLEAGINOSAS AMAZONICAS S.A

15.

PROCESADORA FRUTICOLA S.A

16.

UCISA S.A

17.

VEGETALIA S.A.C

Entre las principales Empresas locales del rubro oleaginoso


son
AGROINDUSTRIAS DEL SUR S.A, AGROINDUSTRIAS INTEGRADAS S.A, ALICORP
S.A.A, AMERAL S.A.A.. los cuales su participacin en el mercado se da del
siguiente modo:
Alicorp tiene el 60.3% delmercado, seguida de Industrias del Espino con 6.1%,
Industrial Alpamayo con 5.8%, Alimentos San Joaquin con 5.1%, Ucisa con
2.7%, y Agrinsa con 1.1%. En lo que respecta a la participacin de empresas
por produccin de grasas, tenemos que Alicorp tiene el 53.1% del total,
Industrias del Espino el 20.5%, Ucisa el 5.4%, Industrial Alpamayo 4.6%, Jarol
0.8% e importaciones 15.5%
Empresa productoras de aceites
en el Peru
Alicorp
Industria Espino
Industria Alpamayo
Alimentos San Joaquin
Ucisa
Agrinsa
Otros

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porcentaje
60,30%
6,10%
5,80%
5,10%
2,70%
1,10%
18,90%

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Participacion en el mercado de empresas productoras de aceite


6%
60%

Alicorp
Industria Espino

6%
5%
3%
1%

Industria Alpamayo
Alimentos San Joaquin
Ucisa
Agrinsa
Otros

19%

Empresa productoras de Grasa


en el Peru
Alicorp
Industria Espino
Industria Alpamayo
Jarol
Ucisa
Otros ( incluye importaciones)

porcentaje
53,10%
20,50%
4,60%
0,80%
5,50%
15,50%

Participacion en el mercado de empresas que producen grasas

21%

5%

Alicorp
1%
6%
16%

53%

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Industria Espino
Industria Alpamayo
Jarol
Ucisa
Otros ( incluye
importaciones)

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5. Importancia de la industria oleaginosa

La industria oleaginosa peruana tiene un mercado de US$ 400


millones anuales y, en trminos del valor bruto de produccin,
contribuye con el 1.64% del PBI.
Genera cerca de 1,800 puestos de trabajo directos y requiere mano
de obra calificada.
Genera aproximadamente 10,000 puestos de trabajo indirectos en
sectores que proveen de bienes y servicios, tales como agricultura,
pesquera,
envases,
productos
qumicos,
aditivos
alimenticios, transporte, servicios a la industria, seguros, banca, etc.)
...
Su capacidad instalada es de casi 500,000 TM anuales y opera al 60%
.
Adquiere el 100% del aceite de palma que se produce en la selva
peruana (35,000 TM anuales), que es un importante cultivo
alternativo a la hoja de coca.
Compra el total de la semilla de algodn que se produce
principalmente en la costa peruana (35,000 TM anuales).
Ha desarrollado tecnologa propia reconocida internacionalmente en
el procesamiento de aceite de pescado para llevar al limite mximo
su utilizacin en los productos no calificados como 100% vegetales.
La creciente demanda del aceite de pescado en el exterior, para su
utilizacin en formulaciones de alimentos para salmones y
langostinos, ha aumentado significativamente su precio y el volumen
que se exporta, generando divisas por aproximadamente 90 millones
de dlares al ao.
Es una de las ms modernas del Per porque trabaja con la ms alta
tecnologa y con equipos automatizados de ltima generacin.
Produce alimentos de la canasta familiar con un elevado nivel de
innovacin y calidad internacional.

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