CEPAS PARA VINOS

Hablar de cepa es hablar del tronco de la vid, pero coloquialmente

dentro del mundo enolgico se refiere al tipo de uva con el que se
obtiene el vino.
Hay tantas variedades de uva casi como lugares donde se da su
siembra. As dependiendo de si es blanca o tinta existen diferentes
tipos. Muchas de ellas las conocemos porque se aade su informacin
en la etiqueta.
CEPAS PARA VINOS EN EL PER
CEPAS PISQUERAS NO AROMTICAS

Negra Criolla (tambin llamada Negra Corriente): La Negra

Criolla es la uva no aromtica ms representativa de los valles de
Moquegua y Tacna. Tiene bayas que van del tono violeta-rojo al
rojo azul, irregularmente coloreadas, redondas, de tamao
mediano, con racimo en forma cnica y de abundante produccin.
Segn algunos libros de cepaje, nuestra Negra Criolla es conocida
como Criolla Chica en Argentina i Misin o Missions Grape en
California.
Quebranta: Una cepa muy representativa del Per en especial
del valle de Ica con el que se produce el muy afamado puro de
Ica. Uva pisquera por excelencia para hacer piscos de raza, de
intensidad y complejidad en boca. Al no ser aromtica, aporta
aromas tenues pero elegantes, algo difciles de apreciar en nariz,
pero que en la boca alcanzan su mximo esplendor.
Perfectamente adaptada a las condiciones especiales de los
desiertos costeos del Per, podemos considerarla una variedad
nativa y exclusiva de nuestros suelos. Tiene bayas pequeas y
redondas de tamao mediano a pequeo y de abundante
produccin. Es de tonalidad rojo-azulada, con la particularidad
que no se colorea todo el racimo. Es decir, generalmente
encontramos algunas uvas de color verde, pero totalmente
maduras. Las ms importantes plantaciones de Quebranta se
encuentran principalmente en los valles iqueos.
Mollar: Es una uva de color cobrizo-lacre, se considera como una
mutacin de la Quebranta y tambin suelen llamarla Quebranta
Mollar, que se adapta a las condiciones particulares del terruo

del sur. Su baya es de tamao mediano y muy dulce sus racimos

grandes.
Uvina: Cepa tradicional del valle de Lunahuan, la uvina tiene
una baya pequea de color azul-negro, racimo grande y muy
abundante. Su carne y jugo tienen tonalidades encendidas por lo
que es usada como tintorera, es decir para dar color a los vinos,
como se hace con la Petit Syrah francesa. Se desconoce su origen,
pero se ha adaptado muy bien a las condiciones de suelo y clima
de Lunahuan, Pacarn y Ziga en las que por la altura la
quebranta no suele desarrollarse.

CEPAS PISQUERAS AROMTICAS

Italia: La ms popular de las uvas aromticas, es cultivada en

todas las regiones productoras de pisco del Per. De produccin
abundante y racimos copiosos, la baya es lijeramente ovaladoalargada y es una de las pocas uvas en el mundo que se utiliza
tanto para vinificacin como para su consumo en mesa. Alrededor
de 1878 y 1880, el escritor norteamericano Herbert Asbury
reseo el auge dek Pisco Punch, coctel que se convirti en el ms
popular del San Francisco de aquella poca y que se preparaba
con aguardiente de uva Italia o Rosa del Per, como tambin se le
conoca. Esta cepa en Europa es llamada Muscat dItalie y se
utiliza para elaborar vinos aromticos y dulces en algunas
regiones de Italia, Rumania, Egipto, Tnez y Marruecos. Tambin
se siembra en Portugal, Espaa, Francia y California.
Torontel: Pertenece a la familia de los moscatos. Es conocida
como Gelber Muskateller en Alemania, Gelber Weihrauch en
Austria, Moscato Bianco en Italia, Moscatel Morisco en Espaa y
White Frontignan en Autralia. En Francia producen con ella uno
de los vinos ms apreciados del mundo, el Muscat de Frontignan;
y en Tirol es una de las cepas utilizadas en el Rosenmuscateller,
famoso vino de postre. Tiene piel de color verde plido, pero por
la accin de los rayos del sol las uvas pueden tornarse de un bello
tono dorado-tostado.
Moscatel: Reconocida entre todas las aromticas como la uva
que produce el pisco ms exquisito. Lamentablemente es de muy
poca produccin debido a su poco rendimiento. Tiene piel de
tonos rojo-azulado y lacre, baya redonda y racimos no muy

abundantes. Es conocida como Roter Muskateller en Alemania y

Moscato Rosso en Italia.
Albilla: Es una uva similar a la Albn espaola. Sus racimos, muy
grandes y de forma cnica pueden llegar a pesar hasta dos kilos.
Las bayas son redondas, translcidas, de tamao mediano, de
tonalidad entre verde claro y el amarillo.

CEPAS EN:
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CHILE
Carmnre: Originaria de Burdeos, fue casi exterminada
por la filoxera en el S.XIX. En 1994 se redescubri en Chile
luego de que se detectara una confusin con la merlot.
Desde entonces se ha convertido en la cepa ms
caracterstica de Chile.

ARGENTINA
Malbec: Los vinos que se elaboran con ella son
excepcionales y han obtenido importantes galardones
internacionales. En un vino joven, la Malbec huele a violetas
y al envejecer, a trufas. Esta cepa es muy caracterstica en
los grandes vinos argentinos.
FRANCIA
Cabernet Sauvignon: Proviene de Francia, es una cepa
arisca, que cuesta domesticar. A medida que pasan los aos
reduce su sabor astringente y acenta el bouquet. Es la uva
ms utilizada para los vinos tintos, ya sea sola o combinada
con otras.
Merlot: Cepa del sudoeste Francs. Con ella se producen
vinos varietales muy finos, de gran personalidad, dueos de
un sabor macerado y un color intenso.
Chardonnay: Considerada la cepa blanca con mayor
jerarqua. Con ella se elaboran los varietales blancos ms
finos; se utiliza adems para caldos base de algunos blancos
genricos y champaa. Es originaria de Francia, en donde
se elaboran los grandes vinos blancos de la Borgoa.
Cabernet Franc: Es una variedad de origen muy antiguo,
Burdeos Francia. Es un poco ms suave que el Cabernet
Sauvignon. Da vinos de impacto dulzn, aterciopelados en
boca, frutos rojos maduros, con dejos a eucaliptus y

pimienta negra. Aromas a frambuesa y violetas, de largo

final de boca y delicado.
Malbec: Es una cepa de origen Francs muy extendida, y
prpia de la vitinicultura argentina, expertos afirman que
posee mayor calidad en esta regin que en la originaria.
Conocida en Francia como Cot, debido a que malbec
significa mal pico. Y en la zona de donde proviene se le
llama Auxerrois.
Es un vino de cuerpo medio y taninos dulces y amables, con
notas florales y especiadas. Su aroma recuerda a frutas
como la ciruela, el cassis, guindas, frutillas y violetas. Se
combina muy bien con cordero, carnes rojas y de caza.
Petit Verdot: Cepa muy antigua cultivada en el territorio
francs antes que la emblemtica Cabernet Sauvignon, que
posee un lugar de inters en la combinacin de vinos tintos
aportando en los vinos de corte intensidad de color, riqueza
aromtica y de taninos, junto a un interesante suplemento
de alcohol, que ayuda sin duda a presentar estabilidad en
los vinos durante su envejecimiento en la botella. En su
aroma hay notas de menta y mentol, frutillas, cerezas,
chocolate amargo y especias. Su sabor es equilibrado,
atercipelado y con buena acidez.
Carmenere: Originaria de la regin francesa de Medoc.
Fue exterminada en Europa por la filoxera en el siglo XIX.
En 1994 un enlogo francs descubri en Chile ejemplares
autnticos de esta cepa, que hasta ese momento estaba
considerada como Merlot. Desde entonces se produce al sur
de Santiago de Chile en Colchagua. Dan vinos bien oscuros,
de cuerpo medio y noble acidez. Aromas frutados e intensos
con dejos especiados. Con la guarda adquiere tostados,
caf, cuero y vainilla.

ITALIA
Sangiovese: Es la tpica cepa con de los vinos de la
Toscana. Son caldos frescos y de ptima calidad, cuyo
aroma remite a la rosa.
Bonarda: Cepa clsica de la pennsula Itlica (Piemonte)
que se a extendido en la regin argentina. Tiene la especial
cualidad de mejorar y equilibrar vinos de corte. Final de

boca con un leve dejo dulzn. Su color es rub brillante y

sua roma recuerda a flores y frutas rojas como la
frambuesa, frutilla y moras. Con la guarda adquiere notas a
vainilla y pan tostado
Greco Nero: Cepa muy antigua que proviene de la parte
meridional de la pennsula itlica. Esta variedad posee una
resistencia notable a las enfermedades criptogmicas y a
las adversidades climticas, y se adapta fcilmente a los
climas templados-clidos.
Ancellotta: Variedad de origen italiano, cultivada
mayoritariamente en el centro de Italia. Da vinos con buen
aroma a frutas rojas maduras, higos frescos y secos y
mermeladas de ciruela o moras. En algunos casos aparecen
notas a nuez moscada y pimienta negra. Mucha
concentracin cromtica, cuerpo amplio, estructurado y
largo final.
ESPAA
Syrah: Se cree que procede de Persia. Con ella se obtiene
un vino de muy buena calidad que envejece muy bien. Su
sabor se asocia con las hierbas salvajes. En Espaa solo se
encuentra en Catalua y en Castilla La Mancha.
Brancellao: Tiene una gran calidad pero su produccin es
escasa por lo que est en peligro de desaparicin. Se trata
de un tipo de uva muy tpico de zonas gallegas.
Graciano: Dan lugar a una gran crianza en madera por eso
intervienen en los reservas. Es propia de Navarra y de La
Rioja. No es muy abundante por su escasa rentabilidad.
Cariena: Es la uva principal de los vinos catalanes,
aunque tambin se utiliza en Aragn y La Rioja. En este
ltimo lugar recibe el nombre de Mazuela. Se complementa
perfectamente con la Garnacha.
Garnacha Tinta: Uva ideal para las mezclas. Presente en
muchas Denominaciones de Origen. La ms cultivada en
Espaa debido a su fcil cultivo y a la buena produccin.
Pinot Negro: Con esta cepa se realizan los vinos de la
Borgoa, con aroma de guinda madura, buen cuerpo y de
gran capacidad de envejecimiento. "Pinot" significa pia y
hace referencia a los racimos apretados de esta variedad.
Muy usado en el Peneds. Tambin se puede elaborar

champn al mezclarse con la Chardonnay y el Pinot

Meunier.
Tempranillo: Es la uva ms caracterstica de Espaa. Una
tinta que recibe distinta denominacin segn la regin,
como por ejemplo "Tinta del pas" en Castilla, "Cencibel" en
La Mancha, "Ull de Llebre" en Catalua, etc... El vino
resultante ser fino y longevo, con un estilo que variar
segn el lugar de origen y su vinificacin.
Airen: Es la ms abundante en Espaa. Se trata de la ms
utilizada en los vinos manchegos y los de produccin con
una nica uva. Produce vinos con un contenido de alcohol
de entre 12% y 14%.