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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Índice
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Índice
Índice

Índice……………………………………………………………………………………………

……….…………… …2 ... Introducción………………………………………………………………………………… …………… ………… 3 .. .. Objetivos……………………………………………………………………………………… …………….………… ... 4 Dedicatoria…………………………………………………………………………………… …………………………5 Capítulo
……….…………… …2 ...
Introducción…………………………………………………………………………………
…………… ………… 3
..
..
Objetivos………………………………………………………………………………………
…………….…………
...
4
Dedicatoria……………………………………………………………………………………
…………………………5
Capítulo I………………………………………………………….
……………………………………
.......
……………6
Capitulo
II………………………………………………………………………………………….
………………… 10
..
Capitulo III…………………………………………………………………………………….
….……………….… 14
..
Conclusiones………………………………… ..
………………………………………………… ……….,……… 20
..
..
“Alimentos Light”

Nutrición y Dietética

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Introducción
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Introducción
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Introducción
Introducción En las últimas décadas, nuestro país ha experimentado importantes cambios en las conductas, estilos y
Introducción
En las últimas décadas, nuestro país ha experimentado importantes
cambios en las conductas, estilos y hábitos en el consumo de alimentos,
modificando el panorama nutricional de su población. Ello ha contribuido a
la emergencia de nuevos problemas de salud relacionados con la nutrición,
adquiriendo relevancia en el perfil epidemiológico enfermedades crónicas no
transmisibles, entre las que resaltan la obesidad, la hipertensión arterial y
la diabetes.
Por su parte, el desarrollo de la industria de los alimentos ha diversificado
“Alimentos Light”
la oferta de sus productos y ha incorporado
a
través
de
la publicidad denominaciones masificadas a nivel mundial, con el objeto de
relevar la diferencia nutricional de estos nuevos alimentos, con caracteres
especiales con el propósito de cautivar nichos de mercado específicos. Un
buen ejemplo de esto es lo que constituye el mercado de los “Alimentos
Light”,
se
ha
observado
progresivamente
una
mayor
y
diversificada oferta de
productos
que
señalan
poseer
cualidades

nutricionales diferentes de aquellas de los productos tradicionales.

En la actualidad existe una proliferación de los llamados productos Light, los

cuales son consumidos por la población de manera insistente, sin control

Nutrición y Dietética

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA alguno;
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA alguno;
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA alguno;

alguno; con la finalidad única de disminuir su peso, sin tomar en cuenta las

complicaciones que pueden derivar de esta situación. Es por ello que es

necesario estar informado sobre los Alimentos light, para evitar cualquier

enfermedad. En el presente trabajo se explica todo acerca de los Alimentos Light, su historia, desarrollo,
enfermedad.
En el presente trabajo se explica todo acerca de los Alimentos Light, su
historia, desarrollo, etc. Esperando buenas expectativas de este trabajo.
Objetivos
 Objetivo General:
Tener el conocimiento bien claro sobre los
“Alimentos Light”
“Alimentos Light”.
 Objetivos Específicos:
Identificar y reconocer un Alimento Light.
Saber en qué consiste un Alimento Light.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA “Alimentos
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“Alimentos Light”
“Alimentos Light”

Nutrición y Dietética

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA C
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA C
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA C
C Dedicatoria ap ít “Alimentos Light” ul o
C
Dedicatoria
ap
ít
“Alimentos Light”
ul
o

Este presente trabajo está dedicado a todas aquellas personas que no tienen un concepto claro sobre un Alimento light.

Nutrición y Dietética

I

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA “Alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA “Alimentos
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA “Alimentos
“Alimentos Light” 1.1 Definición. 1.2 Historia.
“Alimentos Light”
1.1
Definición.
1.2
Historia.

1.1. Definición:

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA LosHistoria de la aparición de los Alimentos Light: Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-7-4" src="pdf-obj-7-4.jpg">
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA LosHistoria de la aparición de los Alimentos Light: Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-7-6" src="pdf-obj-7-6.jpg">
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA LosHistoria de la aparición de los Alimentos Light: Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-7-8" src="pdf-obj-7-8.jpg">

Los alimentos Light también llamados alimentos ligeros, son una categoría

de alimentos especialmente diseñados para regímenes especiales en los

cuales se introducen una modificación en el contenido de nutrientes,

indicado para la alimentación de personas en condiciones físicas y

fisiológicas específicas. El término Light o ligero de acuerdo con los parámetros internacionales significa que se
fisiológicas específicas. El término Light o ligero de acuerdo con los
parámetros internacionales significa que se ha reducido el 50% o más que el
alimento de referencia. Un producto light es aquél cuyo aporte energético,
es al menos un 30% más bajo que el de su alimento de referencia. Es decir,
el mismo alimento pero en su versión natural. La reducción energética se
consigue disminuyendo la cantidad o sustituyendo los azúcares o
las grasas por otros componentes menos calóricos.
Estos alimentos Light o ligeros, tienden a optimizar la relación placer / salud,
y así evitar cualquier riesgo respecto al sabor. Si los alimentos Light están
claramente rotulados, pueden ayudar a las personas a relacionar, el tipo de
alimento, la porción
y
el
contenido
nutricional
para obtener una
“Alimentos Light”
alimentación saludable. Según el Códex alimentario que es el referente
mundial en materia alimentarias y del cual el Perú es integrante, los
alimentos Light deben tener un bajo contenido de grasa 1.5 gramos por
cada 100 mililitros.
Los alimentos Light
son
alimentos
reducidos
en carbohidratos y grasas principalmente,
que
pueden
cumplir
dos funciones; la principal
es
que
permite
el control de
peso
y
mejora
la nutrición; y otras de las funciones es que adicionan un nuevo segmento a
la industria de alimentos, muy rentables para el mercado moderno.
  • 1.2. Historia de la aparición de los Alimentos Light:

Nutrición y Dietética

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Losazúcar en alimentos dirigidos a personas diabéticas o que querían bajar de peso. Los primeros alimentos light fueron bebidas refrescantes sin azúcar, que llevaban su propio nombre, este es el caso de la bebida, de la factoría de Coca-Cola, que fue rápidamente sustituida por la Coca cola diet, que luego pasó a llamarse Light. Durante esta década la población comenzó a tomar conciencia de la relación entre salud y alimentación, sobre todo en lo relativo a la obesidad. En consecuencia, los alimentos light empezaron a tener un auge imparable. Se publicitaban y vendían como alimentos a los que se les habían eliminado nutrientes, cuyo aporte excesivo podía tener efectos perjudiciales para la salud de los consumidores. Toda una generación de nuevos alimentos cuyo contenido en grasas y azúcares había sido modificado comenzó a hacerse presente en el mercado. Hoy en día estos alimentos reciben diversas “Alimentos Light” denominaciones: "light", "aligerados", "ligeros", "bajos en grasa", "bajos en azúcar", "sin azúcar" o "bajos en calorías". En los años noventa se llevaron a cabo importantes estudios e investigaciones sobre diferentes aspectos relacionados con el diseño y la elaboración de los alimentos Light. Es decir la industria alimentaria tuvo que realizar un esfuerzo máximo para poder alcanzar el nivel de desarrollo tecnológico y productivo que la situación de mercado requería. Se analizaron los posibles subtítulos de la grasa, y por tanto también los cambios necesarios en el procesamiento de los alimentos para conseguir que fueran aceptados por parte de un consumidor más exigente, el Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-8-4" src="pdf-obj-8-4.jpg">
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Losazúcar en alimentos dirigidos a personas diabéticas o que querían bajar de peso. Los primeros alimentos light fueron bebidas refrescantes sin azúcar, que llevaban su propio nombre, este es el caso de la bebida, de la factoría de Coca-Cola, que fue rápidamente sustituida por la Coca cola diet, que luego pasó a llamarse Light. Durante esta década la población comenzó a tomar conciencia de la relación entre salud y alimentación, sobre todo en lo relativo a la obesidad. En consecuencia, los alimentos light empezaron a tener un auge imparable. Se publicitaban y vendían como alimentos a los que se les habían eliminado nutrientes, cuyo aporte excesivo podía tener efectos perjudiciales para la salud de los consumidores. Toda una generación de nuevos alimentos cuyo contenido en grasas y azúcares había sido modificado comenzó a hacerse presente en el mercado. Hoy en día estos alimentos reciben diversas “Alimentos Light” denominaciones: "light", "aligerados", "ligeros", "bajos en grasa", "bajos en azúcar", "sin azúcar" o "bajos en calorías". En los años noventa se llevaron a cabo importantes estudios e investigaciones sobre diferentes aspectos relacionados con el diseño y la elaboración de los alimentos Light. Es decir la industria alimentaria tuvo que realizar un esfuerzo máximo para poder alcanzar el nivel de desarrollo tecnológico y productivo que la situación de mercado requería. Se analizaron los posibles subtítulos de la grasa, y por tanto también los cambios necesarios en el procesamiento de los alimentos para conseguir que fueran aceptados por parte de un consumidor más exigente, el Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-8-6" src="pdf-obj-8-6.jpg">
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA Losazúcar en alimentos dirigidos a personas diabéticas o que querían bajar de peso. Los primeros alimentos light fueron bebidas refrescantes sin azúcar, que llevaban su propio nombre, este es el caso de la bebida, de la factoría de Coca-Cola, que fue rápidamente sustituida por la Coca cola diet, que luego pasó a llamarse Light. Durante esta década la población comenzó a tomar conciencia de la relación entre salud y alimentación, sobre todo en lo relativo a la obesidad. En consecuencia, los alimentos light empezaron a tener un auge imparable. Se publicitaban y vendían como alimentos a los que se les habían eliminado nutrientes, cuyo aporte excesivo podía tener efectos perjudiciales para la salud de los consumidores. Toda una generación de nuevos alimentos cuyo contenido en grasas y azúcares había sido modificado comenzó a hacerse presente en el mercado. Hoy en día estos alimentos reciben diversas “Alimentos Light” denominaciones: "light", "aligerados", "ligeros", "bajos en grasa", "bajos en azúcar", "sin azúcar" o "bajos en calorías". En los años noventa se llevaron a cabo importantes estudios e investigaciones sobre diferentes aspectos relacionados con el diseño y la elaboración de los alimentos Light. Es decir la industria alimentaria tuvo que realizar un esfuerzo máximo para poder alcanzar el nivel de desarrollo tecnológico y productivo que la situación de mercado requería. Se analizaron los posibles subtítulos de la grasa, y por tanto también los cambios necesarios en el procesamiento de los alimentos para conseguir que fueran aceptados por parte de un consumidor más exigente, el Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-8-8" src="pdf-obj-8-8.jpg">

Los alimentos light surgieron en la década de los 80. En estos años comenzó

a emplearse la sacarina como edulcorante en lugar del azúcar en alimentos

dirigidos a personas diabéticas o que querían bajar de peso. Los primeros

alimentos light fueron bebidas refrescantes sin azúcar, que llevaban su

propio nombre, este es el caso de la bebida, de la factoría de Coca-Cola, que fue
propio nombre, este es el caso de la bebida, de la factoría de Coca-Cola, que
fue rápidamente sustituida por la Coca cola diet, que luego pasó a llamarse
Light.
Durante esta década la población comenzó a tomar conciencia de la
relación entre salud y alimentación, sobre todo en lo relativo a la obesidad.
En consecuencia, los alimentos light empezaron a tener un auge imparable.
Se publicitaban y vendían como alimentos a los que se les habían eliminado
nutrientes, cuyo aporte excesivo podía tener efectos perjudiciales para la
salud de los consumidores. Toda una generación de nuevos alimentos cuyo
contenido en grasas y azúcares había sido modificado comenzó a hacerse
presente en el mercado. Hoy en día estos alimentos reciben diversas
“Alimentos Light”
denominaciones: "light", "aligerados", "ligeros", "bajos en grasa", "bajos en
azúcar", "sin azúcar" o "bajos en calorías".
En
los
años
noventa
se
llevaron
a
cabo
importantes
estudios
e investigaciones sobre diferentes aspectos relacionados con el diseño y la
elaboración de los alimentos Light. Es decir la industria alimentaria tuvo que
realizar un esfuerzo máximo para poder alcanzar el nivel
de desarrollo tecnológico y productivo que la situación de mercado requería.

Se analizaron los posibles subtítulos de la grasa, y por tanto también los

cambios necesarios en el procesamiento de los alimentos para conseguir

que fueran aceptados por parte de un consumidor más exigente, el

Nutrición y Dietética

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA vertiginosoprocesos de fabricación, del mismo modo que los Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-9-4" src="pdf-obj-9-4.jpg">
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA vertiginosoprocesos de fabricación, del mismo modo que los Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-9-6" src="pdf-obj-9-6.jpg">
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA vertiginosoprocesos de fabricación, del mismo modo que los Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-9-8" src="pdf-obj-9-8.jpg">

vertiginoso crecimiento de la industria alimentaria obligó a definir unos

criterios relacionados con los alimentos light, lo que supuso un importante

paso al frente en el etiquetado nutricional de los alimentos, algo que

beneficia especialmente al consumidor.

En la actualidad, los alimentos light siguen presentes de manera destacada en el mercado, y cada
En la actualidad, los alimentos light siguen presentes de manera destacada
en el mercado, y cada vez son más numerosos y variados.
La creciente preocupación por seguir una dieta equilibrada y el excesivo
culto a la delgadez son algunas de las razones que explican el
creciente consumo de este tipo de alimentos. Su adquisición no tiene lugar
sólo durante la temporada de verano (época de mayor preocupación por el
aspecto físico) y muchos de estos alimentos Light, forman parte de la dieta
habitual de un buen número de familias. Por ello, es de gran importancia
que el consumidor sepa interpretar la información que le aporta el
etiquetado nutricional, ya que existe una gran variedad de productos bajos
en calorías y algunos de ellos en realidad no son tan ligeros como intentan
“Alimentos Light”
parecer.
Cuando comenzaron a fabricarse los alimentos light no se conocían tantos
compuestos y sustitutos de grasas y azúcar como los que se conocen hoy
en día. En los años 80, los alimentos más representativos y producidos
dentro del grupo de los light eran las bebidas refrescantes "sin azúcar", en
las que se empleaba sacarina en lugar del azúcar común. Actualmente se

dispone de muchos más edulcorantes.

Se conocen diversas sustancias y aditivos que consiguen aportar a los

alimentos light un sabor y una textura muy similar a las de sus equivalentes

de referencia. Además, los procesos de fabricación, del mismo modo que los

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA aplicadoscalidad en la elaboración de los alimentos light C es elevada. Sin embargo, es el consumidor quien finalmente decide adquirir este tipo de alimentos según los considere necesarios en su alimentación o no. Según datos procedentes de la Encuesta Continua de Presupuestos Familiares, realizada por el ASPEC, Asociación peruana en ap defensa del consumidor, reportó que alrededor de un 6% de las personas encuestadas afirmó adquirir alimentos bajos en calorías para mantener la línea o mejorar la salud. De esta encuesta también se deduce que las mujeres son quienes más se preocupan por los temas relacionados con la alimentación, y por tanto las que más tienden a consumir este tipo de ít alimentos. “Alimentos Light” ul o Nutrición y Dietética II " id="pdf-obj-10-4" src="pdf-obj-10-4.jpg">
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA aplicadoscalidad en la elaboración de los alimentos light C es elevada. Sin embargo, es el consumidor quien finalmente decide adquirir este tipo de alimentos según los considere necesarios en su alimentación o no. Según datos procedentes de la Encuesta Continua de Presupuestos Familiares, realizada por el ASPEC, Asociación peruana en ap defensa del consumidor, reportó que alrededor de un 6% de las personas encuestadas afirmó adquirir alimentos bajos en calorías para mantener la línea o mejorar la salud. De esta encuesta también se deduce que las mujeres son quienes más se preocupan por los temas relacionados con la alimentación, y por tanto las que más tienden a consumir este tipo de ít alimentos. “Alimentos Light” ul o Nutrición y Dietética II " id="pdf-obj-10-6" src="pdf-obj-10-6.jpg">
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA aplicadoscalidad en la elaboración de los alimentos light C es elevada. Sin embargo, es el consumidor quien finalmente decide adquirir este tipo de alimentos según los considere necesarios en su alimentación o no. Según datos procedentes de la Encuesta Continua de Presupuestos Familiares, realizada por el ASPEC, Asociación peruana en ap defensa del consumidor, reportó que alrededor de un 6% de las personas encuestadas afirmó adquirir alimentos bajos en calorías para mantener la línea o mejorar la salud. De esta encuesta también se deduce que las mujeres son quienes más se preocupan por los temas relacionados con la alimentación, y por tanto las que más tienden a consumir este tipo de ít alimentos. “Alimentos Light” ul o Nutrición y Dietética II " id="pdf-obj-10-8" src="pdf-obj-10-8.jpg">

aplicados a cualquier otro tipo de alimento procesado, han avanzado de

forma notable en los últimos años, por lo que la calidad en la elaboración de

los alimentos light C es elevada. Sin embargo, es el consumidor quien

finalmente decide adquirir este tipo de alimentos según los considere

necesarios en su alimentación o no.

Según datos procedentes de la Encuesta Continua de Presupuestos Familiares, realizada por el ASPEC, Asociación peruana
Según datos procedentes
de
la Encuesta Continua
de Presupuestos Familiares, realizada por el ASPEC, Asociación peruana en
ap
defensa del consumidor, reportó que alrededor de un 6% de las personas
encuestadas afirmó adquirir alimentos bajos en calorías para mantener la
línea o mejorar
la salud.
De
esta
encuesta también se deduce que las
mujeres son quienes más se preocupan por los temas relacionados con la
alimentación, y por tanto las que
más
tienden a consumir este tipo
de
ít
alimentos.
“Alimentos Light”
ul
o

Nutrición y Dietética

II

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 2.1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 2.1
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 2.1
2.1 Desarrollo. 2.2 Requisitos que deben cumplir los alimentos Light o ligeros. “Alimentos Light”
2.1 Desarrollo.
2.2
Requisitos que
deben cumplir
los
alimentos Light o
ligeros.
“Alimentos Light”

Nutrición y Dietética

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 2.1
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA 2.1

2.1 Desarrollo:

Una vez que hemos definido que es un alimento light, sería importante

saber en términos de alimentación exactamente lo que es, un alimento light

es aquel comestible que en términos de nutrición se ha bajado en un 50%

respecto a la versión “entera” de dicho alimento, y que a través de diversos estudios ha
respecto a la versión “entera” de dicho alimento, y que a través de diversos
estudios ha demostrado que un alimento de esta índole tiene 30% menos
aporte energético que los alimentos normales. Y como se mencionaba
anteriormente esto ocurre porque en los alimentos se sustituyen
componentes tales como las grasas y los derivados del azúcar
principalmente. Pero es muchas veces debido a esta “sustitución” que
constantemente las personas tienden a consumirlos más que los propios
alimentos naturales, muy a pesar de que sabemos que el sabor de dichos
alimentos varía mucho respecto a su “Original”, sin embargo también es
importante saber que estos alimentos pueden ayudarnos a minimizar los
riesgos en la salud que uno podría adquirir si consumiéramos un alimento
rico en grasas o con demasiada azúcar, almidón etc.
“Alimentos Light”
Pero entonces la duda de muchos podría ser, cuando es bueno consumir un
alimento ligero, pues bueno, los médicos y en general los nutriólogos, no
recomiendan que dichos alimentos sean parte de la dieta en personas con
un estilo de vida bueno, hablamos de personas que hacen deporte, comen
sanamente y a sus horas y que tienen el peso ideal, aun así existe el riesgo
de que sean consumidos en el afán de “mantener la línea”, por lo que
muchos expertos coinciden en que estos alimentos solo deben ser

consumidos por las personas que necesiten reducir su aporte calórico

energético, generalmente por que cursan por una enfermedad de cuidado, y

es en este caso donde los alimentos light si deben formar parte de la dieta,

mas no deben ser toda la dieta en sí. Debemos estar siempre muy

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA conscientesnormas de calidad que deben cumplir estos alimentos Light, tampoco existe un Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-13-4" src="pdf-obj-13-4.jpg">
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA conscientesnormas de calidad que deben cumplir estos alimentos Light, tampoco existe un Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-13-6" src="pdf-obj-13-6.jpg">
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA conscientesnormas de calidad que deben cumplir estos alimentos Light, tampoco existe un Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-13-8" src="pdf-obj-13-8.jpg">

conscientes de que si se abusa de estos alimentos podríamos desencadenar

un desequilibrio nutricional grave.

En la actualidad, es muy común enterarnos de que alguien consumen

alimentos light de manera indiscriminada, y tal vez escuchamos que nunca

han tenido problemas por consumirlos, sin embargo no siempre es así, esto es debido a que
han tenido problemas por consumirlos, sin embargo no siempre es así, esto
es debido a que como en los alimentos light se sustituyen compones
aparentemente “dañinos” para la salud como las grasas y los azucares y
además se limitan los carbohidratos, se producen alteraciones en nuestro
organismo, y la gente muchas veces ignora lo esenciales que pueden llegar
a ser dichos componentes. El ejemplo más claro que tenemos, es el de las
grasas, que siempre son disminuidas o eliminadas de los alimentos light, y
que en nuestro cuerpo son importantísimas, porque es en las grasas donde
podemos encontrar muchas de las vitaminas liposolubles esenciales para el
organismo, al igual que ácidos grasos que son muy importantes. Otro
problema que se observa comúnmente por el exceso en el consumo de los
alimentos light es el hecho de se limitan los carbohidratos en la dieta, y esto
“Alimentos Light”
puede traer consecuencias demasiado graves, debido a que el cuerpo utiliza
a los carbohidratos como fuente de energía, y si no los tuviera disponibles el
organismo muy seguramente tomaría nuestras reservas energéticas de
donde estuvieran disponibles, lo que ocasionaría graves problemas
alimenticios.
2.2
Requisitos que
deben cumplir
los
alimentos Light o
ligeros.

En nuestro país no existen especificaciones legales respecto a las normas de

calidad que deben cumplir estos alimentos Light, tampoco existe un

Nutrición y Dietética

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organismo que se encargue

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA organismosupervisión del etiquetado de estos alimentos Light. En la actualidad la única referencia que tienen las empresas del sector alimentario para calificar sus productos como Light es el acuerdo elaborado para la Ordenación Alimentaria (CIOA). Se trata de una serie de recomendaciones, por lo que no existe un marco legal que obligue por el momento a cumplir con los requisitos propuestos, como por ejemplo, que la reducción del valor energético respecto al producto de referencia sea al menos del 30%. Esto ha propiciado que no todas las empresas cumplan con dicho acuerdo, por lo que se encuentran en el mercado productos light o ligeros cuyo aporte energético apenas difiere de su equivalente de referencia, pero con un precio notablemente superior. Según el acuerdo elaborado para la Ordenación Alimentaria (CIOA) y el Codex Alimentario, para calificar a un alimento como light debe cumplir los siguientes requisitos: “Alimentos Light” Los alimentos Light se caracterizan por su bajo contenido de sodio, o que contengan menos calorías que el alimento original (50% menos de grasa y de carbohidratos). Deben tener productos de referencia en el mercado Presentar una reducción como mínimo del 30% del valor energético    respecto al producto de referencia  En el etiquetado debe constar que es un alimento Light o ligero y que el porcentaje de reducción de los ingredientes está disminuido. Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-14-6" src="pdf-obj-14-6.jpg">
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA organismosupervisión del etiquetado de estos alimentos Light. En la actualidad la única referencia que tienen las empresas del sector alimentario para calificar sus productos como Light es el acuerdo elaborado para la Ordenación Alimentaria (CIOA). Se trata de una serie de recomendaciones, por lo que no existe un marco legal que obligue por el momento a cumplir con los requisitos propuestos, como por ejemplo, que la reducción del valor energético respecto al producto de referencia sea al menos del 30%. Esto ha propiciado que no todas las empresas cumplan con dicho acuerdo, por lo que se encuentran en el mercado productos light o ligeros cuyo aporte energético apenas difiere de su equivalente de referencia, pero con un precio notablemente superior. Según el acuerdo elaborado para la Ordenación Alimentaria (CIOA) y el Codex Alimentario, para calificar a un alimento como light debe cumplir los siguientes requisitos: “Alimentos Light” Los alimentos Light se caracterizan por su bajo contenido de sodio, o que contengan menos calorías que el alimento original (50% menos de grasa y de carbohidratos). Deben tener productos de referencia en el mercado Presentar una reducción como mínimo del 30% del valor energético    respecto al producto de referencia  En el etiquetado debe constar que es un alimento Light o ligero y que el porcentaje de reducción de los ingredientes está disminuido. Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-14-8" src="pdf-obj-14-8.jpg">
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA organismosupervisión del etiquetado de estos alimentos Light. En la actualidad la única referencia que tienen las empresas del sector alimentario para calificar sus productos como Light es el acuerdo elaborado para la Ordenación Alimentaria (CIOA). Se trata de una serie de recomendaciones, por lo que no existe un marco legal que obligue por el momento a cumplir con los requisitos propuestos, como por ejemplo, que la reducción del valor energético respecto al producto de referencia sea al menos del 30%. Esto ha propiciado que no todas las empresas cumplan con dicho acuerdo, por lo que se encuentran en el mercado productos light o ligeros cuyo aporte energético apenas difiere de su equivalente de referencia, pero con un precio notablemente superior. Según el acuerdo elaborado para la Ordenación Alimentaria (CIOA) y el Codex Alimentario, para calificar a un alimento como light debe cumplir los siguientes requisitos: “Alimentos Light” Los alimentos Light se caracterizan por su bajo contenido de sodio, o que contengan menos calorías que el alimento original (50% menos de grasa y de carbohidratos). Deben tener productos de referencia en el mercado Presentar una reducción como mínimo del 30% del valor energético    respecto al producto de referencia  En el etiquetado debe constar que es un alimento Light o ligero y que el porcentaje de reducción de los ingredientes está disminuido. Nutrición y Dietética " id="pdf-obj-14-10" src="pdf-obj-14-10.jpg">

de

la supervisión del etiquetado de estos

alimentos Light.

En la actualidad la única referencia que tienen las empresas del sector

alimentario para calificar sus productos como Light es el acuerdo elaborado

para la Ordenación Alimentaria (CIOA). Se trata de una serie de recomendaciones, por lo que no
para la Ordenación Alimentaria (CIOA). Se trata de una serie de
recomendaciones, por lo que no existe un marco legal que obligue por el
momento a cumplir con los requisitos propuestos, como por ejemplo, que la
reducción del valor energético respecto al producto de referencia sea al
menos del 30%. Esto ha propiciado que no todas las empresas cumplan con
dicho acuerdo, por lo que se encuentran en el mercado productos light o
ligeros cuyo aporte energético apenas difiere de su equivalente de
referencia, pero con un precio notablemente superior.
Según el acuerdo elaborado para la Ordenación Alimentaria (CIOA) y el
Codex Alimentario, para calificar a un alimento como light debe cumplir los
siguientes requisitos:
“Alimentos Light”
Los alimentos Light se caracterizan por su bajo contenido de sodio, o
que contengan menos calorías que el alimento original (50% menos de
grasa y de carbohidratos).
Deben tener productos de referencia en el mercado
Presentar una reducción como mínimo del 30% del valor energético

respecto al producto de referencia

En el etiquetado debe constar que es un alimento Light o ligero y que

el porcentaje de reducción de los ingredientes está disminuido.

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En el etiquetado debe constar el contenido calórico porcentual del

  • C hacerse alguna referencia en el

etiquetado a ninguna

producto ligero y del producto de referencia.

No puede

indicación para la salud que pueda llevar a error al consumidor, no puede

haber indicación que atribuya al alimento una utilidad de adelgazamiento. Si son platos preparados, deben aportar
haber indicación que atribuya al alimento una utilidad de adelgazamiento.
Si
son
platos preparados, deben aportar de 300 kcal por
ración y
deben llevar obligatoriamente el etiquetado nutricional.
ap
ít
“Alimentos Light”
ul
o

III

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3.1 Alimentos Light: ¿Qué Tan Light Son? “Alimentos Light” 3.2 Alimentos Light ¿funcionan? 3.3 Recomendaciones.
3.1 Alimentos Light: ¿Qué Tan Light Son?
“Alimentos Light”
3.2 Alimentos Light ¿funcionan?
3.3 Recomendaciones.

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3.1 Alimentos Light: ¿Qué Tan Light Son?

Cuando se habla de alimentos light, se está utilizando un término en inglés

que significa liviano o ligero, o sea que se refiere específicamente a

aquellos alimentos a los cuales se les ha reducido su cantidad de grasas o

de azúcares refinados, por lo que aportan menor cantidad de calorías. Esto ha traído como consecuencia
de azúcares refinados, por lo que aportan menor cantidad de calorías.
Esto ha traído como consecuencia que, muchas personas crean que dichos
alimentos sirven para adelgazar y que, por lo tanto, pueden utilizarse
indiscriminadamente y sin inconvenientes. Sin embargo, no es tan sencillo
como
parece.
Primero que todo, el consumidor debe tener muy claro qué es exactamente
un alimento light. En general, los productos así llamados son bajos en
calorías porque han sido desgrasados o se les ha reducido determinada
cantidad de azúcares.
Es decir, han
sufrido una reducción
o
sustitución de algunos
de
los
“Alimentos Light”
componentes de los productos tradicionales para conseguir que tengan un
menor aporte calórico. Además, por considerarlos una panacea para
mantener la “línea” y la salud, son más caros que los productos originales.
Según el proyecto MERCOSUR, se pueden denominar light los alimentos que
tienen una o más de las siguientes características:
Valor calórico reducido.
Bajos en calorías.
Bajos en contenido de azúcares.

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Reducido contenido graso.

Bajo contenido en sodio.

Pero, ¿qué quieren decir estos términos? Veamos:  Alimentos “reducidos en calorías”: Son los que presentan
Pero, ¿qué quieren decir estos términos? Veamos:
 Alimentos “reducidos en calorías”: Son los que presentan una
reducción de carbohidratos y azúcares totales, del 25 - 30%, y una
reducción mayor de 5 gr. /100 gr. de producto, para los sólidos, y de
2,5 gr. /100 gr., para los líquidos, respecto del alimento original
correspondiente. De no cumplir esta condición, no es un alimento
reducido en calorías.
Alimentos “bajos en calorías”: Son los que contienen como
máximo 5 gr. /100 gr. (para sólidos) y 2,5 gr. /100 gr. (para líquidos),
de carbohidratos. De no cumplir esta condición, no es un alimento
bajo en calorías.
“Alimentos Light”
Alimentos “reducidos en grasas”: Son los que deben tener una
reducción de grasas totales, mínimo del 25%, y una reducción mayor
de 3 gr. de grasas/100 (para sólidos) y mayor de 1,5 gr. /100 (para
líquidos).
 Por lo tanto, los alimentos light son aquellos que presentan una
reducción, como mínimo, del 30 % del valor energético, o de

algunos de los nutrientes. Esto explica el por qué un Alimento

“reducido en sodio”: Pueda considerarse light, sin haber

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modificado su valor energético, y es lo que puede generar

confusión y problema.

Consumo responsable.

Una norma que deben seguir quienes recurran a estos alimentos light es la de que es
Una norma que deben seguir quienes recurran a estos alimentos light es la
de que es necesario un consumo responsable de ellos. Para tener una idea
más clara, una cucharada sopera (15 gramos) de mayonesa convencional
contiene unas 100 calorías y unos 10 gramos de grasa, mientras que la
versión light aporta alrededor de 50 calorías y 5 gr de grasa. Por lo tanto, si
la persona cae en el error de que, por ser un producto light, puede consumir
el doble o mayor cantidad, al final estará consumiendo las mismas calorías y
gramos de grasa que si se tratara de la mayonesa convencional.
Además, es posible que, aunque el alimento light contenga menos cantidad
de grasa o carbohidratos que el de referencia, sin embargo siga aportando
demasiadas calorías. El problema radica en que, generalmente debido a la
“Alimentos Light”
mala información acerca de ellos y a que no se tiene claro el significado
de light, ni de la composición química y el valor nutritivo del alimento
original, se tiende a usarlos indiscriminadamente, o en forma equivocada.
Por eso, es importante leer con atención las etiquetas de los envases, ya
que es necesario saber por qué el producto es light, es decir, qué nutrientes
están reducidos, cuánta grasa tiene y de qué tipo es.
¿Garantía de calidad?

En relación con la calidad de los alimentos light, hay que tener en cuenta

que, en muchas ocasiones, en los procesos industriales para obtenerlos se

pierden ciertos nutrientes, sobre todo aquellos que se relacionan con las

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA grasas.
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ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
grasas. Esa
es
la
razón
para que,
con
frecuencia, se
añadan algunas
vitaminas
y
minerales.
¿Son necesarios?
En general, no se puede decir que el consumo de alimentos light sea bueno
o malo. En general, las personas que se encuentran en buenas condiciones
de salud no necesitan recurrir a este tipo de productos; se consideran
adecuados para quienes deben limitar el aporte energético de su
alimentación o la cantidad de grasas o azúcares, debido a que sufren algún
trastorno o enfermedad.
¿Adelgazan?
Los productos light no son adelgazantes El hecho de que aparezca en los
envases la palabra light, "sin azúcar añadido", "bajo en grasas" o similares,
no significa que lo sean. Su aporte calórico sí es inferior al de los alimentos
que imitan,
pero algunos contienen grasas y azúcares en cantidades
“Alimentos Light”
significativas. Tal es el caso de la mayonesa o el paté, ricos en grasa por
naturaleza, aun en sus versiones ligeras.
3.2 Alimentos Light ¿funcionan?
Generalmente cuando pensamos en alimentos o productos Light,
automáticamente los asociamos a productos que sirven para perder peso,
sin embargo esta idea tiende, a menudo, a confundirnos. Para empezar, hay

que tener clara una cosa: los productos que se presentan como alimentos

Light pueden serlo por muchas razones: puede tratarse de alimentos bajos

en calorías, en grasa, en sodio, en colesterol, etc. Los productos Light

pueden ser útiles si se usan de forma adecuada, pero debido a la falta de

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información, en general muchos consumidores creen que son indispensables

en los regímenes para bajar de peso.

Un error frecuente en el consumo de estos productos, es la cantidad que

habitualmente se consume de ellos, es decir el tamaño de la porción que se consume. Con
habitualmente se consume de ellos, es decir el tamaño de la porción que se
consume. Con la idea de que se trata de un producto Light -generalmente
con menos grasa o azúcar-, el consumidor o consumidora se da “carta
blanca” y abusa de su consumo llegando a duplicar o triplicar la cantidad
que consume de estos productos.
Un
ejemplo
es
el
consumo
de
refrescos Light. Las bebidas Light
generalmente sustituyen el azúcar por edulcorantes. Es común que los
consumidores abusen de este tipo de bebidas justificándose en su bajo
aporte calórico. Sin embargo y a pesar de que existen estudios que
demuestran la inocuidad de los edulcorantes, éstos tienen recomendaciones
de ingestas máximas por día, la cual podría superarse si se abusa en el
consumo de estos productos.
“Alimentos Light”
3.3 Recomendaciones.
Aunque no existe una recomendación especial de a qué edad es adecuada
la introducción de alimentos Light en la dieta, se recomienda que en ciertos
períodos de la vida no deberían de ingerirse, al menos no de forma habitual.

Durante la infancia y la adolescencia no se recomienda el consumo de estos

productos, dado que son etapas de pleno crecimiento y formación de los

tejidos es necesario que se consuman todos los nutrientes que contienen los

alimentos.

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Además, durante estas etapas el consumo calórico es muy alto.

Por razones opuestas, en la tercera edad tampoco se debe abusar en el

consumo de estos alimentos, porque necesitan los consumos naturales para

suplir las deficiencias causadas por la edad. • Los productos Light no son sinónimo de productos
suplir las deficiencias causadas por la edad.
• Los productos Light no son sinónimo de productos sin calorías.
• Un alto consumo de un producto “light” puede ser más negativo que el
consumo moderado del producto de referencia.
• Leer el etiquetado de los alimentos facilitará identificar cuál es el nutriente
que se encuentra en menor proporción.
“Alimentos Light”
Conclusiones
1. los
alimentos light son una
buena solución para rebajar las
Recuerde

calorías que ingerimos diariamente pero sin abusar de ellos, lo

ideal es combinar la toma de algunos alimentos

light con

alimentos bajos en grasa por su naturaleza y con alimentos

nutritivos sin importar su aporte calórico según necesidades.

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  • 2. Pueden tomar productos light, pero de forma moderada, y

sin que sustituyan completamente a los equivalentes

completos. 3. Los productos light y sus equivalentes tradicionales permite

establecer si en verdad son adecuados o no a las necesidades de la persona, conocer la
establecer si en verdad son adecuados o no a las necesidades
de la persona, conocer la composición de lo que se está
comiendo, así como la relación entre calidad y precio. En
conclusión, quien cuida el número de calorías que ingiere busca
alimentos de similares características a los tradicionales, pero
de menor aporte energético. Desde el punto de vista dietético y
nutricional resulta positivo que el consumidor desee alimentos
consumir alimentos con menor contenido de grasa y con menos
azúcares, si bien cabe tener en cuenta que para ello no es
indispensable recurrir a los productos light.
“Alimentos Light”

Nutrición y Dietética

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