UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE NUTRICIN Y DIETTICA

ndice

ndice
....2
Introduccin
....3
Objetivos
....4
Dedicatoria
5
Captulo I.
.......6
Capitulo
II.
..10
Capitulo III.
....14
Conclusiones..
...,..20

Alimentos Light

Nutricin y Diettica

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Introduccin

En las ltimas dcadas, nuestro pas ha experimentado importantes

cambios en las conductas, estilos y hbitos en el consumo de alimentos,
modificando el panorama nutricional de su poblacin. Ello ha contribuido a
la emergencia de nuevos problemas de salud relacionados con la nutricin,
adquiriendo relevancia en el perfil epidemiolgico enfermedades crnicas no
transmisibles, entre las que resaltan la obesidad, la hipertensin arterial y
la diabetes.
Por su parte, el desarrollo de
la industria
de los alimentos ha diversificado
Alimentos
Light
la oferta de

sus productos y

ha

incorporado

travs

de

la publicidad denominaciones masificadas a nivel mundial, con el objeto de

relevar la diferencia nutricional de estos nuevos alimentos, con caracteres
especiales con el propsito de cautivar nichos de mercado especficos. Un
buen ejemplo de esto es lo que constituye el mercado de los Alimentos

Light,

se

ha

diversificada oferta de

observado
productos

progresivamente
que

sealan

una
poseer

mayor

cualidades

nutricionales diferentes de aquellas de los productos tradicionales.

En la actualidad existe una proliferacin de los llamados productos Light, los
cuales son consumidos por la poblacin de manera insistente, sin control

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alguno; con la finalidad nica de disminuir su peso, sin tomar en cuenta las
complicaciones que pueden derivar de esta situacin. Es por ello que es
necesario estar informado sobre los Alimentos light, para evitar cualquier
enfermedad.
En el presente trabajo se explica todo acerca de los Alimentos Light, su
historia, desarrollo, etc. Esperando buenas expectativas de este trabajo.

Objetivos

Objetivo General:

Tener elAlimentos
conocimiento
bien claro sobre los
Light
Alimentos Light.

Objetivos Especficos:

Identificar y reconocer un Alimento Light.

Saber en qu consiste un Alimento Light.

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Alimentos Light

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Dedicatoria

Este presente trabajo est dedicado a todas aquellas

personas que no tienen un concepto claro sobre un
Alimento light.

ap
t

Alimentos Light

ul
o
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Alimentos Light

1.1

Definicin.

1.2

Historia.

1.1. Definicin:

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Los alimentos Light tambin llamados alimentos ligeros, son una categora
de alimentos especialmente diseados para regmenes especiales en los
cuales se introducen una modificacin en el contenido de nutrientes,
indicado para la alimentacin de personas en condiciones fsicas y
fisiolgicas especficas. El trmino Light o ligero de acuerdo con los
parmetros internacionales significa que se ha reducido el 50% o ms que el
alimento de referencia. Un producto light es aqul cuyo aporte energtico,
es al menos un 30% ms bajo que el de su alimento de referencia. Es decir,
el mismo alimento pero en su versin natural. La reduccin energtica se
consigue

disminuyendo

la

cantidad

sustituyendo

los

azcares

las grasas por otros componentes menos calricos.

Estos alimentos Light o ligeros, tienden a optimizar la relacin placer / salud,
y as evitar cualquier riesgo respecto al sabor. Si los alimentos Light estn
claramente rotulados, pueden ayudar a las personas a relacionar, el tipo de
alimento,

la

porcin

el contenido nutricional para obtener una

Alimentos Light
alimentacin saludable. Segn el Cdex alimentario que es el referente
mundial en materia alimentarias y del cual el Per es integrante, los
alimentos Light deben tener un bajo contenido de grasa 1.5 gramos por
cada 100 mililitros.
Los alimentos Light

son

en carbohidratos y grasas principalmente,

alimentos
que

reducidos
pueden

cumplir

dos funciones; la principal es que permite el control de peso y mejora

la nutricin; y otras de las funciones es que adicionan un nuevo segmento a
la industria de alimentos, muy rentables para el mercado moderno.

1.2. Historia de la aparicin de los Alimentos Light:

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Los alimentos light surgieron en la dcada de los 80. En estos aos comenz
a emplearse la sacarina como edulcorante en lugar del azcar en alimentos
dirigidos a personas diabticas o que queran bajar de peso. Los primeros
alimentos light fueron bebidas refrescantes sin azcar, que llevaban su
propio nombre, este es el caso de la bebida, de la factora de Coca-Cola, que
fue rpidamente sustituida por la Coca cola diet, que luego pas a llamarse
Light.
Durante

esta

dcada

la poblacin comenz

tomar conciencia de

la

relacin entre salud y alimentacin, sobre todo en lo relativo a la obesidad.

En consecuencia, los alimentos light empezaron a tener un auge imparable.
Se publicitaban y vendan como alimentos a los que se les haban eliminado
nutrientes, cuyo aporte excesivo poda tener efectos perjudiciales para la
salud de los consumidores. Toda una generacin de nuevos alimentos cuyo
contenido en grasas y azcares haba sido modificado comenz a hacerse
presente en el mercado. Hoy en da estos alimentos reciben diversas
Alimentos Light
denominaciones: "light", "aligerados", "ligeros", "bajos en grasa", "bajos en
azcar", "sin azcar" o "bajos en caloras".
En

los

aos

noventa

se

llevaron

cabo

importantes

estudios

e investigaciones sobre diferentes aspectos relacionados con el diseo y la

elaboracin de los alimentos Light. Es decir la industria alimentaria tuvo que
realizar

un

esfuerzo

mximo

para poder alcanzar

el

nivel

de desarrollo tecnolgico y productivo que la situacin de mercado requera.

Se analizaron los posibles subttulos de la grasa, y por tanto tambin los
cambios necesarios en el procesamiento de los alimentos para conseguir
que fueran aceptados por parte de un consumidor ms exigente, el

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vertiginoso crecimiento de la industria alimentaria oblig a definir unos

criterios relacionados con los alimentos light, lo que supuso un importante
paso al frente en el etiquetado nutricional de los alimentos, algo que
beneficia especialmente al consumidor.
En la actualidad, los alimentos light siguen presentes de manera destacada
en el mercado, y cada vez son ms numerosos y variados.
La creciente preocupacin por seguir una dieta equilibrada y el excesivo
culto a la delgadez son algunas de las razones que explican el
creciente consumo de este tipo de alimentos. Su adquisicin no tiene lugar
slo durante la temporada de verano (poca de mayor preocupacin por el
aspecto fsico) y muchos de estos alimentos Light, forman parte de la dieta
habitual de un buen nmero de familias. Por ello, es de gran importancia
que el consumidor sepa interpretar la informacin que le aporta el
etiquetado nutricional, ya que existe una gran variedad de productos bajos
Alimentos
Light
en caloras y algunos de ellos
en realidad
no son tan ligeros como intentan
parecer.
Cuando comenzaron a fabricarse los alimentos light no se conocan tantos
compuestos y sustitutos de grasas y azcar como los que se conocen hoy
en da. En los aos 80, los alimentos ms representativos y producidos
dentro del grupo de los light eran las bebidas refrescantes "sin azcar", en
las que se empleaba sacarina en lugar del azcar comn. Actualmente se
dispone de muchos ms edulcorantes.
Se conocen diversas sustancias y aditivos que consiguen aportar a los
alimentos light un sabor y una textura muy similar a las de sus equivalentes
de referencia. Adems, los procesos de fabricacin, del mismo modo que los

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aplicados a cualquier otro tipo de alimento procesado, han avanzado de

forma notable en los ltimos aos, por lo que la calidad en la elaboracin de

los alimentos light es elevada. Sin embargo, es el consumidor quien

finalmente decide adquirir este tipo de alimentos segn los considere
necesarios en su alimentacin o no.
Segn datos procedentes

ap

de

la Encuesta Continua

de Presupuestos Familiares, realizada por el ASPEC, Asociacin peruana en

defensa del consumidor, report que alrededor de un 6% de las personas
encuestadas afirm adquirir alimentos bajos en caloras para mantener la
lnea o mejorar la salud. De esta encuesta tambin se deduce que las
mujeres son quienes ms se preocupan por los temas relacionados con la

alimentacin, y por tanto las que ms tienden a consumir este tipo de

alimentos.

Alimentos Light

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II

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2.1 Desarrollo.
2.2 Requisitos que deben cumplir los alimentos Light o
ligeros.

Alimentos Light

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2.1 Desarrollo:
Una vez que hemos definido que es un alimento light, sera importante
saber en trminos de alimentacin exactamente lo que es, un alimento light
es aquel comestible que en trminos de nutricin se ha bajado en un 50%
respecto a la versin entera de dicho alimento, y que a travs de diversos
estudios ha demostrado que un alimento de esta ndole tiene 30% menos
aporte energtico que los alimentos normales. Y como se mencionaba
anteriormente

esto

ocurre

componentes

tales

como

porque
las

en

grasas

los
y

alimentos

los

se

derivados

sustituyen
del

azcar

principalmente. Pero es muchas veces debido a esta sustitucin que

constantemente las personas tienden a consumirlos ms que los propios
alimentos naturales, muy a pesar de que sabemos que el sabor de dichos
alimentos vara mucho respecto a su Original, sin embargo tambin es
importante saber que estos alimentos pueden ayudarnos a minimizar los
riesgos en la salud que uno podra adquirir si consumiramos un alimento
Alimentos
rico en grasas o con demasiada
azcar,Light
almidn etc.
Pero entonces la duda de muchos podra ser, cuando es bueno consumir un
alimento ligero, pues bueno, los mdicos y en general los nutrilogos, no
recomiendan que dichos alimentos sean parte de la dieta en personas con
un estilo de vida bueno, hablamos de personas que hacen deporte, comen
sanamente y a sus horas y que tienen el peso ideal, aun as existe el riesgo
de que sean consumidos en el afn de mantener la lnea, por lo que
muchos expertos coinciden en que estos alimentos solo deben ser
consumidos por las personas que necesiten reducir su aporte calrico
energtico, generalmente por que cursan por una enfermedad de cuidado, y
es en este caso donde los alimentos light si deben formar parte de la dieta,
mas no deben ser toda la dieta en s. Debemos estar siempre muy

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conscientes de que si se abusa de estos alimentos podramos desencadenar

un desequilibrio nutricional grave.
En la actualidad, es muy comn enterarnos de que alguien consumen
alimentos light de manera indiscriminada, y tal vez escuchamos que nunca
han tenido problemas por consumirlos, sin embargo no siempre es as, esto
es debido a que como en los alimentos light se sustituyen compones
aparentemente dainos para la salud como las grasas y los azucares y
adems se limitan los carbohidratos, se producen alteraciones en nuestro
organismo, y la gente muchas veces ignora lo esenciales que pueden llegar
a ser dichos componentes. El ejemplo ms claro que tenemos, es el de las
grasas, que siempre son disminuidas o eliminadas de los alimentos light, y
que en nuestro cuerpo son importantsimas, porque es en las grasas donde
podemos encontrar muchas de las vitaminas liposolubles esenciales para el
organismo, al igual que cidos grasos que son muy importantes. Otro
problema que se observa comnmente por el exceso en el consumo de los
alimentos light es el hecho Alimentos
de se limitan
los carbohidratos en la dieta, y esto
Light
puede traer consecuencias demasiado graves, debido a que el cuerpo utiliza
a los carbohidratos como fuente de energa, y si no los tuviera disponibles el
organismo muy seguramente tomara nuestras reservas energticas de
donde

estuvieran

disponibles,

lo

que

ocasionara

graves

problemas

alimenticios.

2.2 Requisitos que deben cumplir los alimentos Light o

ligeros.

En nuestro pas no existen especificaciones legales respecto a las normas de

calidad que deben cumplir estos alimentos Light, tampoco existe un

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organismo que se encargue de la supervisin del etiquetado de estos

alimentos Light.
En la actualidad la nica referencia que tienen las empresas del sector
alimentario para calificar sus productos como Light es el acuerdo elaborado
para la Ordenacin Alimentaria (CIOA). Se trata de una serie de
recomendaciones, por lo que no existe un marco legal que obligue por el
momento a cumplir con los requisitos propuestos, como por ejemplo, que la
reduccin del valor energtico respecto al producto de referencia sea al
menos del 30%. Esto ha propiciado que no todas las empresas cumplan con
dicho acuerdo, por lo que se encuentran en el mercado productos light o
ligeros cuyo aporte energtico apenas difiere de su equivalente de
referencia, pero con un precio notablemente superior.
Segn el acuerdo elaborado para la Ordenacin Alimentaria (CIOA) y el
Codex Alimentario, para calificar a un alimento como light debe cumplir los
siguientes requisitos:

Alimentos Light

Los alimentos Light se caracterizan por su bajo contenido de sodio, o

que contengan menos caloras que el alimento original (50% menos de
grasa y de carbohidratos).

Deben tener productos de referencia en el mercado

Presentar una reduccin como mnimo del 30% del valor energtico
respecto al producto de referencia

En el etiquetado debe constar que es un alimento Light o ligero y que

el porcentaje de reduccin de los ingredientes est disminuido.

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En el etiquetado debe constar el contenido calrico porcentual del

producto ligero y del producto de referencia.

No puede hacerse alguna referencia en el etiquetado a ninguna

indicacin para la salud que pueda llevar a error al consumidor, no puede
haber indicacin que atribuya al alimento una utilidad de adelgazamiento.

ap

Si son platos preparados, deben aportar de 300 kcal por racin y

deben llevar obligatoriamente el etiquetado nutricional.

t
Alimentos Light

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III

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3.1 Alimentos Light: Qu Tan Light Son?

Alimentos Light

3.2 Alimentos Light funcionan?

3.3 Recomendaciones.

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3.1 Alimentos Light: Qu Tan Light Son?

Cuando se habla de alimentos light, se est utilizando un trmino en ingls
que significa

liviano o ligero, o sea que se refiere especficamente a

aquellos alimentos a los cuales se les ha reducido su cantidad de grasas o

de azcares refinados, por lo que aportan menor cantidad de caloras.
Esto ha trado como consecuencia que, muchas personas crean que dichos
alimentos sirven para adelgazar y que, por lo tanto, pueden utilizarse
indiscriminadamente y sin inconvenientes. Sin embargo, no es tan sencillo
como

parece.

Primero que todo, el consumidor debe tener muy claro qu es exactamente

un alimento light. En general, los productos as llamados son bajos en
caloras porque han sido desgrasados o se les ha reducido determinada
cantidad de azcares.
Es decir, han sufrido una reduccin o sustitucin de algunos de los
Alimentos
Lightpara conseguir que tengan un
componentes de los productos
tradicionales
menor aporte calrico. Adems, por considerarlos una panacea para
mantener la lnea y la salud, son ms caros que los productos originales.
Segn el proyecto MERCOSUR, se pueden denominar light los alimentos que
tienen una o ms de las siguientes caractersticas:

Valor calrico reducido.

Bajos en caloras.

Bajos en contenido de azcares.

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Reducido contenido graso.

Bajo contenido en sodio.

Pero, qu quieren decir estos trminos? Veamos:

Alimentos reducidos en caloras: Son los que presentan una

reduccin de carbohidratos y azcares totales, del 25 - 30%, y una
reduccin mayor de 5 gr. /100 gr. de producto, para los slidos, y de
2,5 gr. /100 gr., para los lquidos, respecto del alimento original
correspondiente. De no cumplir esta condicin, no es un alimento
reducido en caloras.

Alimentos bajos en caloras: Son los que contienen como

mximo 5 gr. /100 gr. (para slidos) y 2,5 gr. /100 gr. (para lquidos),
de carbohidratos. De no cumplir esta condicin, no es un alimento
bajo en caloras.

Alimentos Light

Alimentos reducidos en grasas: Son los que deben tener una

reduccin de grasas totales, mnimo del 25%, y una reduccin mayor
de 3 gr. de grasas/100 (para slidos) y mayor de 1,5 gr. /100 (para
lquidos).

Por lo tanto, los alimentos light son aquellos que presentan una
reduccin, como mnimo, del 30 % del valor energtico, o de
algunos de los nutrientes. Esto explica el por qu un Alimento
reducido en sodio: Pueda considerarse light, sin haber

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modificado su valor energtico, y es lo que puede generar

confusin y problema.
Consumo responsable.
Una norma que deben seguir quienes recurran a estos alimentos light es la
de que es necesario un consumo responsable de ellos. Para tener una idea
ms clara, una cucharada sopera (15 gramos) de mayonesa convencional
contiene unas 100 caloras y unos 10 gramos de grasa, mientras que la
versin light aporta alrededor de 50 caloras y 5 gr de grasa. Por lo tanto, si
la persona cae en el error de que, por ser un producto light, puede consumir
el doble o mayor cantidad, al final estar consumiendo las mismas caloras y
gramos de grasa que si se tratara de la mayonesa convencional.
Adems, es posible que, aunque el alimento light contenga menos cantidad
de grasa o carbohidratos que el de referencia, sin embargo siga aportando
demasiadas caloras. El problema radica en que, generalmente debido a la
Alimentos Light
mala informacin acerca de ellos y a que no se tiene claro el significado
de light, ni de la composicin qumica y el valor nutritivo del alimento
original, se tiende a usarlos indiscriminadamente, o en forma equivocada.
Por eso, es importante leer con atencin las etiquetas de los envases, ya
que es necesario saber por qu el producto es light, es decir, qu nutrientes
estn reducidos, cunta grasa tiene y de qu tipo es.

Garanta de calidad?
En relacin con la calidad de los alimentos light, hay que tener en cuenta
que, en muchas ocasiones, en los procesos industriales para obtenerlos se
pierden ciertos nutrientes, sobre todo aquellos que se relacionan con las

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grasas. Esa es la razn para que, con frecuencia, se aadan algunas

vitaminas

minerales.

Son necesarios?
En general, no se puede decir que el consumo de alimentos light sea bueno
o malo. En general, las personas que se encuentran en buenas condiciones
de salud no necesitan recurrir a este tipo de productos; se consideran
adecuados para quienes deben limitar el aporte energtico de su
alimentacin o la cantidad de grasas o azcares, debido a que sufren algn
trastorno o enfermedad.

Adelgazan?
Los productos light no son adelgazantes El hecho de que aparezca en los
envases la palabra light, "sin azcar aadido", "bajo en grasas" o similares,
no significa que lo sean. Su aporte calrico s es inferior al de los alimentos
que imitan, pero algunosAlimentos
contienen Light
grasas y azcares en cantidades
significativas. Tal es el caso de la mayonesa o el pat, ricos en grasa por
naturaleza, aun en sus versiones ligeras.

3.2 Alimentos Light funcionan?

Generalmente

cuando

pensamos

en

alimentos

productos

Light,

automticamente los asociamos a productos que sirven para perder peso,

sin embargo esta idea tiende, a menudo, a confundirnos. Para empezar, hay
que tener clara una cosa: los productos que se presentan como alimentos
Light pueden serlo por muchas razones: puede tratarse de alimentos bajos
en caloras, en grasa, en sodio, en colesterol, etc. Los productos Light
pueden ser tiles si se usan de forma adecuada, pero debido a la falta de

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informacin, en general muchos consumidores creen que son indispensables

en los regmenes para bajar de peso.
Un error frecuente en el consumo de estos productos, es la cantidad que
habitualmente se consume de ellos, es decir el tamao de la porcin que se
consume. Con la idea de que se trata de un producto Light -generalmente
con menos grasa o azcar-, el consumidor o consumidora se da carta
blanca y abusa de su consumo llegando a duplicar o triplicar la cantidad
que consume de estos productos.
Un

ejemplo es el consumo de

refrescos Light.

Las bebidas Light

generalmente sustituyen el azcar por edulcorantes. Es comn que los

consumidores abusen de este tipo de bebidas justificndose en su bajo
aporte calrico. Sin embargo y a pesar de que existen estudios que
demuestran la inocuidad de los edulcorantes, stos tienen recomendaciones
de ingestas mximas por da, la cual podra superarse si se abusa en el
Alimentos Light
consumo de estos productos.

3.3 Recomendaciones.
Aunque no existe una recomendacin especial de a qu edad es adecuada
la introduccin de alimentos Light en la dieta, se recomienda que en ciertos
perodos de la vida no deberan de ingerirse, al menos no de forma habitual.
Durante la infancia y la adolescencia no se recomienda el consumo de estos
productos, dado que son etapas de pleno crecimiento y formacin de los
tejidos es necesario que se consuman todos los nutrientes que contienen los
alimentos.

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Adems, durante estas etapas el consumo calrico es muy alto.

Por razones opuestas, en la tercera edad tampoco se debe abusar en el
consumo de estos alimentos, porque necesitan los consumos naturales para
suplir las deficiencias causadas por la edad.

Recuerde
Los productos Light no son sinnimo de productos sin caloras.
Un alto consumo de un producto light puede ser ms negativo que el
consumo moderado del producto de referencia.
Leer el etiquetado de los alimentos facilitar identificar cul es el nutriente
que se encuentra en menor proporcin.

Alimentos Light

Conclusiones

1. los alimentos light son una buena solucin para rebajar las
caloras que ingerimos diariamente pero sin abusar de ellos, lo
ideal es combinar la toma de algunos alimentos light con
alimentos bajos en grasa por su naturaleza y con alimentos
nutritivos sin importar su aporte calrico segn necesidades.
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2.
sin

Pueden tomar productos light, pero de forma moderada, y

que

sustituyan

completamente

los

equivalentes

completos.
3. Los productos light y sus equivalentes tradicionales permite
establecer si en verdad son adecuados o no a las necesidades
de la persona, conocer la composicin de lo que se est
comiendo, as como la relacin entre calidad y precio. En
conclusin, quien cuida el nmero de caloras que ingiere busca
alimentos de similares caractersticas a los tradicionales, pero
de menor aporte energtico. Desde el punto de vista diettico y
nutricional resulta positivo que el consumidor desee alimentos
consumir alimentos con menor contenido de grasa y con menos
azcares, si bien cabe tener en cuenta que para ello no es
indispensable recurrir a los productos light.
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