LA PRODUCCIN CAPRINA EN ARGENTINA.

RESULTADOS DE ALGUNAS INVESTIGACIONES

PARA INCREMENTAR SU PRODUCTIVIDAD.
Elsa Patricia CHAGRA DIB, y Hctor D. LEGUIZA. 2013. INTA EEA Salta email:

patchagra@correo.inta.gov.ar.

En la Repblica Argentina existen 55849 Unidades Productivas (entre PyMES y en su

gran mayora familias dedicadas a la agricultura familiar), cuyas producciones tienen
componentes ganaderos mixtos, entre los que se destacan, en las reas marginales, los
caprinos.
Las cifras referidas al nmero de las existencias ganaderas caprinas en el pas, son
discrepante segn la fuente. Es as que para el ao 2012 el Sistema de Gestin
Sanitaria/SIGSA - Coordinacin de Campo - Direccin Nacional de Sanidad Animal
SENASA suministra una cifra de 4252823 cabezas caprinas (SIGSA - Direccin de
Control de Gestin y Programas Especiales - Direccin Nacional de Sanidad Animal SENASA. Marzo, 2012), mientras que la cifra oficial disponible, es la aportada por
Censo Nacional Ganadero del ao 2002 (CNA 2002) de 4061402 cabezas.
Los caprinos, en general, es una especie que est presente en una gran variedad de
ambientes asociados a las zonas marginales del pas. Es as que, con la finalidad de
comprender su distribucin, en trminos generales, se pueden distinguir dos grandes
regiones separadas por el Ro Colorado.
La regin Patagnica con el 32 % de las cabezas totales, cuya produccin est orientada
a la produccin de carne y fibra.
La regin centro-oeste y norte del pas, con el 66% del stock caprino, principalmente
orientado a la produccin de carne (Deza, C. 2012), en algunos ambientes se realizan
actividades orientadas a la utilizacin del excedente de leche en forma estacional,
mientras que en otros (valles ridos del NOA) la produccin lechera es de gran
relevancia, pues es una actividad ancestral referida a la elaboracin de quesos,. En la
actualidad se estima la existencia formal, en el pas, de 150 tambos con una poblacin
caprina lechera de 10000 animales (Taverna, 2010).
En los sistemas de produccin predominan los de tipos extensivos sobre pastizales
naturales, en general degradados por el sobrepastoreo y la tala indiscriminada, con baja
productividad y rentabilidad de las majadas. La produccin est orientada al cabrito
lechal de 30-50 das de vida y peso variable de faena entre 4,5 a 9,0 Kg. El ganado
caprino predominante es el Criollo, descendiente del introducido por los
conquistadores espaoles, con una gran adaptacin al medio local
La mayora de los productores que realizan la cra caprina, lo hacen conjuntamente con
otras especies como los ovinos, bovinos y camlidos, en el caso de la puna, teniendo
todos ellos en comn que se realiza en tierras comunitarias sin lmites definidos ni
alambrados. El ganado caprino, gracias a su adaptacin para producir en condiciones
ambientales extremas, juega un rol social muy importante siendo a veces la nica fuente
de ingresos para la familia rural y en algunos casos en la nica fuente proteica en la
dieta de las comunidades ms aisladas, transformndose en un componente importante
que contribuye al arraigo rural evitando de este modo la migracin a grandes centros
urbanos donde las personas no encuentran trabajos estables provocando una altsimo
costo social.
La necesidad de contar con presencia humana en las reas ecolgicamente frgiles ha
permitido una nueva visualizacin del rol del ganado caprino en las mismas, por la

amplia gama de cualidades que presenta, entre las que se puede mencionar los bajos
requerimientos de mantenimiento, la gran versatilidad para la utilizacin de los recursos
alimenticios presentes en estos ambientes, la venta de la carne del cabrito, la
posibilidad del procesamiento de su leche y la produccin de cueros. Adems, estas
cualidades integradas a modelos de produccin conservacionistas y polticas
gubernamentales apropiadas, generaran fuentes de trabajo genuinos, asegurando el
arraigo; no solo para preservar la naturaleza en su conjunto, sino tambin para evitar el
xodo rural, la prdida de saberes populares, la transculturacin y la utilizacin de
sistemas de produccin muy exigentes no solo con el ambiente sino tambin por la
utilizacin de tecnologas de alto costo
En la mayora de las provincias cabriteras, la comercializacin tiene dos modalidades: a
nivel Provincial y Extraprovincial; representando esta ltima, casi el 90% en aquellos
productores aislados y lejos de los centros de consumo o turismo, porcentaje que se ha
visto disminuido en este ltimo tiempo por un gran esfuerzo de algunos gobiernos
provinciales al potenciar frigorficos habilitados existentes y abrir otros nuevos en
lugares claves para la produccin. Existe una gran heterogeneidad en el producto
ofrecido para la venta sin tipificacin ni valoracin de calidad, y a diferencia de otras
producciones ganaderas no se utilizan otras categoras, ni se aplican tecnologas de
procesamiento de carnes, aunque estas ltimas estn elementalmente desarrolladas en
algunos programas y proyectos de Desarrollo con destino a la comercializacin y al
autoconsumo predial.
Adems de la explotacin caprina extensiva, existen algunos sistemas productivos
intensificados que aplican tecnologas de insumos y procesos con inversin de capital.
Son generalmente pequeas empresas con una fuerte integracin vertical que procesan
su propia materia prima en origen y llegan al mercado de consumo formal o
informalmente. As, por ejemplo, en la lechera caprina hay modelos productivos/
procesadores intensificados que comercializan lcteos caprinos (quesos, leche fluda y
en polvo, dulce de leche, yogurt) principalmente en el mercado nacional y
espordicamente en el exterior. Se conforma as una cadena de valor incipiente con una
amplia base de pequeos productores elaboradores de quesos artesanales con
caractersticas particulares segn las comarcas de donde provengan
En la actualidad se cuenta con la Ley 26.141, promulgada para la recuperacin, fomento
y desarrollo de la actividad caprina que cuenta con un financiamiento de 10 millones de
pesos anuales. Cabe destacar que los participantes de algunos proyectos institucionales
fueron gestores de esta ley, conjuntamente con otros actores del sector; convirtindose
el INTA en el soporte tecnolgico del rgano de aplicacin, En este escenario, cobra un
rol importante contar en la actualidad con la promulgacin de la Ley 26.141.
A nivel mundial, los ndices, muestran una tendencia creciente sobre la demanda de
carnes para los prximos aos. La misma ser ms exigente, no slo en calidad,
composicin, sanidad, presentacin; sino tambin, en lo que respecta a las formas y
sistemas de produccin, donde las propiedades nutracuticas y la sustentabilidad del
ambiente sern determinantes a la hora de inclinar la decisin sobre un producto.

Proyecto Especfico INTA cdigo PNCAR011141 Incremento de la productividad

caprina.
El Programa Nacional de Carne del INTA, cuenta entre otros, con un Proyecto
Integrado de Productividad de carnes, donde participan distintas carnes, entre ellas la
caprina a travs del Proyecto de Incremento de la Productividad Caprina Cdigo
PNCAR 011141. Este se inicia en el ao 2006 y se renueva en el ao 2009 con nuevos
objetivos a partir de los resultados logrados en la primera esta. En este timo periodo se
plantea como objetivo general contribuir a mejorar la eficiencia de la produccin de
carne caprina, la integracin del sector, la diversificacin de la oferta y la calidad de los
productos en un marco de sustentabilidad socio-ambiental para las diferentes zonas
agroecolgicas del pas. En l participan siete Estaciones Experimentales : EEA Salta,
EEA Abrapampa, EEA Santiago del Estero, EEA El Colorado, EEA Catamarca, EEA
LA Rioja, EEA Rama Cada, abarcando las Ecorregiones Gran Chaco, Cuyo y
Norandina.
La Informacin Generada en el Marco del Proyecto se presenta en tres reas que son a)
Caracterizacin productiva de los sistemas caprinos de carne b) Produccin de carne de
categoras no tradicionales c) Alimentacin.
a) Caracterizacin productiva de los sistemas caprinos de carne
El conocimiento de parmetros productivos de cada sistema permite establecer una base
de referencia a partir de la cual evaluar, en un futuro inmediato, el impacto de nuevas
alternativas tecnolgicas que permitan incrementar la productividad de carne caprina.
En el marco del proyecto se logr generar informacin sobre el potencial productivo y
reproductivo de caprinos criollos, boer, anglonubian y sus cruzas en distintos sistemas
de produccin. A este respecto, cabe destacar, que a travs de la investigacin
desarrollada se logr generar alternativas tecnolgicas de produccin de carne, contando
con informacin relevante sobre la aptitud productiva de biotipos criollos adaptados a
condiciones de manejo extensivo (Vera et al, 2008, 2009, 2010; Dayenoff et al, 2012;
Chagra Dib et al, 2005, 2003) y semintesivos (Chagra Dib et al, 2010). Se evalu el
potencial productivo y reproductivo de las cruzas de criollos con Boer en sistemas
extensivos tanto a nivel de campo experimental como en sistemas reales de produccin,
a travs de experimentacin adaptativa (Ricarte et al, 2011). Se gener informacin del
comportamiento productivo y reproductivo de majadas carniceras biotipo Boer y cruzas
Boer por Anglo Nubian en sistemas de manejo semi- extensivo de produccin con base
de alimentacin de especies subtropicales (Gonzlez et al, 2010).

b) Produccin de carne de categoras no tradicionales

Un aspecto importante que se pretendi evaluar en el marco de este proyecto fue la
produccin de carne de categoras no tradicionales en distintos sistema diversificando la
oferta y la calidad de los productos Los resultados parciales obtenidos en la temtica
produccin crnica, rendimiento de res de categoras no tradicionales y parmetros de
calidad de las mismas (tanto de capones livianos, capones pesados como con cabras de
descarte), mostraron altas posibilidad de ofrecer al mercado carnes rojas, otros
productos de origen caprino distintos al cabrito lechal.
En la temtica de produccin crnica, rendimiento de res, principalmente se trabaj en
la evaluacin de la categora tradicional que es el cabrito (; Dayenoff, 2012, Leguiza et
al, 2002; Bonvillani et al, 2005; Chagra Dib et al, 2002; aunque en los ltimos aos se
realizaron investigaciones para evaluar categoras no tradicionales Se evalu la
produccin de carne en sistemas mixtos leche-carne utilizando razas carniceras como
cruzamiento industrial para mejorar las caractersticas de la res de cabritos. Se cuenta
con resultados de evaluacin de categora no tradicionales: evolucin de crecimiento de
capones de razas puras y cruzas, a distintas edades de faena en distintos sistemas de
produccin (Dayenoff et al, 2009, 2011; Orozco et al, 2007 y Gonzlez et al, 2008;
2009; Chagra Dib et al, 2012); Ensayos de rendimiento y caracterstica de la canal
(Vera et al, 2009, 2007; Gonzlez et al, 2009, 2011).

c) Alimentacin
El tema de alimentacin es considerado uno de los factores ms crticos y limitantes en
los sistemas productivos caprinos, ya que la mayora de los mismos se desarrolla
utilizando el pastizal natural, el cual presenta variaciones anuales y marcados baches
forrajeros. Para mejorar dicha situacin se han generado y difundido tcnicas de
suplementacin estratgicas que permiten aumentar la productividad en sistemas
extensivos. Se dispone de resultados de suplementacin estratgica con especies leosas
nativas (Prosopis sp. Tusca, Mistol, etc.), (Chagra Dib et al, 2007, 2009; Ricarte et al,
2011, 2007; Gonzlez et al, 2008, 2012). Se dispone de resultados alentadores con
respecto al aprovechamiento de subproductos agroindustriales como suplementos (pasas
de uva descarte, descarte de zanahoria, subproductos del olivo, porotos descarte, etc.)
tanto en sistemas extensivos como en sistemas semintensivos (Gonzlez et al, 2008;
Chagra Dib et al, 2010, 2007). Se ha trabajado con arbustivas forrajeras como
suplementos alimenticio para las zonas ridas: Atriplex Sp., Opuntia Sp. (Chagra Dib et
al, 2011). Se trabaj en tecnologas de manejo silvopastoril con y sin pasturas
megatrmicas con dos sistemas de pastoreo: rotativo y continuo (Renolfi et al, 2009,
2011), comenzando a ajustar metodologas para estimaciones de la receptividad en
sistemas de produccin caprina con manejo silvopastoril. Se trabaja para determinar el
factor de uso bajo pastoreo combinado bovino-caprino en sistemas silvopastoriles
(Ferrando et al, 2011). Se realizaron trabajos sobre la composicin botnica de la
ingesta de cabras en pastoreo empleando la tcnica de anlisis microhistolgico de
heces en pastoreo con y sin lmites prediales en el Chaco rido (Brizuela et al, 2010,
2009; Varas et al, 2009; 2010) y en llamas (Aguilar et al, 2012). Se han obtenido
resultados en la evaluacin de los Perfiles Metablicos de acuerdo al estado fisiolgico,
condicin corporal, la poca del ao (Varas et al, 2009, 2008). Se est trabajando con la
elaboracin de forrajes conservados de alta calidad (microsilos de maz, sorgo, etc
adaptados en su elaboracin a pequeos productores).

CONCLUSIONES
Se cuenta con informacin relevante sobre la aptitud productiva de biotipos criollos
adaptados a condiciones de manejo extensivo y con informacin de la productividad de
los cruzamientos del caprino Boer y Anglonubian. En la temtica produccin crnica,
rendimiento de res de categoras no tradicionales y parmetros de calidad de las mismas
se muestran altas posibilidad de ofrecer al mercado carnes rojas, otros productos de
origen caprino distintos al cabrito lechal En vista a estos antecedentes se hace necesario
avanzar con lneas de investigacin referidas a la temtica de aumento de produccin
crnica y estudios de rendimiento de res de categoras no tradicionales, a fin de obtener
ms informacin referida al impacto que estas tecnologas tienen en el incremento de la
productividad y la rentabilidad de los sistemas de produccin de carne caprina; tanto
tradicionales como en aquellos innovadores, cuyas demandas tecnolgicas han
aumentado en los ltimos aos
Se han generado tcnicas de suplementacin estratgicas que permiten aumentar la
productividad de carne y disminuir el impacto negativo de la alta presin de pastoreo,
en algunos de los sistemas del secano .Por otro lado, en la temtica silvopastoril y de
manejo de pastizal natural se debe avanzar en el ajuste de metodologas y el aporte de
nuevas tecnologas electro-digitales que permitan estimar la receptividad en estos
sistemas donde las especies leosas en la alimentacin de caprinos es relevante.
Tambin se debera intensificar las lneas de investigacin referidas a las estrategias de
manejo alimenticio, ya que ste es uno de las principales limitantes en la produccin
caprina, denominador comn en los diferentes ambientes y sistemas productivos del
pas, ya que puede comportarse como una potencial amenaza a la sustentabilidad de
estos sistemas.
Adems con esta informacin generada se quiere avanzar en la capacitacin de los
tcnicos vinculados al sector y al desarrollo rural, llegando con propuestas consensuadas
a nivel institucional, extrainstitucional y a los productores en general.
Todas las investigaciones realizadas en la temtica caprina se han difundido a travs de
publicaciones
cientficos tcnicos (publicaciones en congresos nacionales e
internacionales, Journal; anales de congresos internacionales y boletines tcnicos);
asimismo, se destaca el gran nmero de produccin de trabajos de comunicacin,
difusin y transferencia de tecnologa que manifiestan la fuerte relacin con los distintos
actores comprometidos con la produccin caprina.
.Se considera necesario seguir difundiendo la informacin, productos de las
investigaciones realizadas mediante talleres y otras herramientas metodolgicas; como
as tambin, ahondar y desarrollar an ms las acciones incipientes que han permitido
posicionar el trabajo de investigacin caprina en los distintos territorios.
Profundizar, en las estrategias de trabajo con los actores territoriales, que colaboraron
en la implementacin y validacin de algunas de las tecnologas generadas por los
PNCAR 011141. As tambin, es relevante fortalecer la red nacional en rumiantes
menores como soporte cientfico tecnolgico, con aporte metodolgico en las
validaciones de las propuestas territoriales.

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