UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS ESPE

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA

CARRERA DE INGENIERA EN BIOTECNOLOGA

Asignatura: Fitoqumica
Nombre: Alejandra Torres

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Tema: Utilizacin de col morada (Brassica oleracea) como indicador natural de pH.
Objetivos:
2.1. Objetivo General: Utilizar col morada (Brassica oleracea) como indicador natural de
pH.
2.2. Objetivos Especficos:
Aplicar la col morada sobre las soluciones de diferentes tipos de muestras.
Interpretar los resultados en base a bibliografa.
Hallar la explicacin de los resultados obtenidos.

Resultados:
Muestra
Vinagre

Polvo de hornear

Agua filtrada

Leche

Limn

Agua con jabn

lquido

Reaccin

Observacin
Coloracin roja
(pH cido)
Coloracin azul
violeta
(pH neutro)
Coloracin azul
violeta
(pH neutro)
Coloracin violeta
dbil
(pH neutro)
Coloracin roja
(pH cido)
Coloracin violeta
(pH cido)

Agua con poco

detergente

Coloracin azul
(pH bsico)

Agua con mucho

detergente

Coloracin verde
azulada
(pH bsico)

Discusin:

La col morada posee antocianinas, que son muy sensibles a cambios de pH. Este pigmento es el
responsable de la coloracin rojiza, azul o violeta de muchas flores, frutas y hortalizas; y est
constituida por una molcula de antocianidina, la cual est unida por enlace covalente a un
azcar. La estructura fundamental es el catin flavilio (Guarnizo, Martnez, 2009):

La col morada funcion como un indicador, porque segn LACOMET (2014) contiene una
molcula que produce un cambio qumico (cambio de color) que es apreciable al aadir
sustancias bsicas o cidas. Este cambio de color se debe a un cambio estructural inducido por
la protonacin o desprotonacin (Aguilera, 2015), lo que justifica porque las muestras
cambiaron de color o permanecieron en el color caracterstico de la col morada.
Esta molcula de la que se habla, en el caso de la col morada corresponde al catin flavilio, que
se caracteriza por presentar deficiencia electrnica, es decir, tiene carga positiva (Guarnizo,
Martnez, 2009). Al funcionar como indicador de pH su escala de pH es la siguiente (Aguilera,
2015):

De acuerdo a esta escala de colores, los resultados obtenidos se pueden clasificar. En el grupo
de compuestos cidos a: vinagre, limn, agua con jabn lquido. Mientras que los compuestos
neutros son: polvo de hornear, agua filtrada, leche. Y los compuestos alcalinos corresponden al
detergente diluido en agua a diferentes en diferentes proporciones.
Segn Guarnizo, Martnez (2009), estas coloraciones resultantes se dan debido a que a pH
cidos, las antocianinas adquieren una estructura estable del catin flavilio, por lo regular rojo
(I). Mientras que cuando se incrementa el pH, la estructura electrnica se modifica hasta llegar
a la forma de base quinoidal, que se percibe con coloracin azul (II), y a medida que el pH sigue
subiendo, debido a una hidratacin del catin flavilio produce la base carbinol (III), que se
caracteriza por no absorber luz, por lo que es incolora.

Segn (Barros, 2010) el resultado del vinagre se denota por una coloracin lila claro, coloracin
muy semejante a la que se obtuvo en este ensayo. Mientras que el resultado del polvo de
hornear se asemeja al del agua. Y finalmente el resultado del limn o un ctrico, es de color
rosado, color muy semejante al obtenido.
Por otro lado tambin se contrasta los resultados, con los valores de pH conocidos para cada
sustancia. As se sabe que la leche, el jabn, polvo de hornear, el detergente poseen pH
alcalino, a diferencia del limn, vinagre que poseen pH cido; lo que conlleva a validar los
resultados obtenidos en este ensayo.

Conclusiones:

Se utiliz la col morada como indicador natural de pH sobre muestras de vinagre, polvo de
hornear, agua, leche, limn, agua con jabn lquido, agua con detergente.
La razn por la que se utiliza como indicador de pH es debido al catin flavilio, que cuando est en
contacto con cidos toma una conformacin diferente a la que toma cuando est en contacto con
bases.
6 Bibliografa:
Aguilera, F. (2015). Asociacin Profesorado de Crdoba por la Cultura Cientfica. Indicador de pH
natural, col lombarda. Recuperado el 22 de 01 de 2015, de
http://www.apccc.es/arch_apccc/fichas2012/lasvinas/lasvinas_lombarda.pdf
Barros, M. (2010). Instituto Cultural Tampico. Reconocimiento de cidos y bases. Recuperado el 22
de 01 de 2015, de
http://www.ict.edu.mx/acervo_ciencias_quimica_Pract%20Acidos%20y%20bases.pdf
Guarnizo, A., Martnez, P. (2009). Experimentos de Qumica Orgnica: Con enfoque en ciencias de
la vida. Colombia: Ediciones Elizcom.
LACOMET. (2014). Laboratorio Costarricense de Metrologa. Repollo morado como indicador.
Recuperado el 22 de 01 de 2015, de
http://www.lacomet.go.cr/descargas/experimentos/Repollo%20morado_exp.pdf