(Culinaria) - # - Livro de Receitas Docelar Uniao # CL

Apostila de receitas Docelar Unio
www.acucaruniao.com.br
Letras
CaL
Formatada por
Amag Ramgis
Email: amagramgis@gmail.com
Listagem das Receitas C a L

CAIXA DE MERENGUES
CAIXINHAS DE OVOS
CAJUZINHOS DE AMENDOIM
CAKE DE FUB
CALDA DE CAF CARAMELO
CALDA DE CAF E CHOCOLATE
CALDA DE CHOCOLATE
CALDA DE MANTEIGA (BUTTERSCOTCH)
CALZONES FOLHADOS
CAMAFEUS
CARAMELOS INGLESES
CARIOQUINHAS DE AMEIXAS
CASSATA
CASSATA DE CHOCOLATE
CATA-VENTOS
CAVACAS
CAAROLA ITALIANA
CHANTILLY
CHANTILLY ESTABILIZADO
CHARLOTTE DE DAMASCOS
CHARLOTTE DE SORVETE COM CAF
CHARLOTTE RUSSE
CHIFFON DE LARANJA COM CHOCOLATE
CHIFFON DO CORAO
CHURROS
CHUVISCOS
COCADA COM OVOS MOLES
COCADA DE PRAIA
COCADA MOLE
COCADINHA INFANTIL
COGUMELOS
CONCHAS RECHEADAS
CONFEITOS DE AMENDOINS
CONFEITOS NATALINOS
COOKIES
COOKIES DE CHOCOLATE
CORAO DOS NAMORADOS
COROA DE CASTANHAS PORTUGUESAS
COROA DE CHANTILLY
CREME BVARO DE CHOCOLATE
CREME DE AVELS DA BOMIA
CREME DE CAF
CREME DE CONFEITEIRO
CREME DE CONFEITEIRO COM MANTEIGA
CREME DE OURO
CREME DIPLOMATA
CREME INGLS EM CUBOS
CREPES DE MAS
CRISTAL JAPONS
CROISSANTS FOLHADOS
CROQUEMBOUCHE
CROQUETES DE DAMASCO
CUCA GACHA
DAN-TOP
DELICIOSO BOLO DE FRUTAS
DELCIA DE LIMO
DELCIA DE MAS
DELCIA DOS DEUSES
DELCIA HNGARA
DELCIA TROPICAL
DELCIAS DE AMNDOAS
DELCIAS DE PASSAS
DENGO DE COCO
DOCE COLORIDO
DOCE DE ABACAXI COM CHANTILLY
DOCE DE ABBORA COM COCO
DOCE DE CASCA DE MARACUJ
DOCE DE LARANJAS LIMA
DOCE DE LEITE EM CALDA (AMBROSIA)
DOCE DE MAMO VERDE
DOCE DE NOZES COM OVOS MOLES
DOCE DE OVOS E COCO
DOCE DE PERAS COM MERENGUE
DOCE DE PSSEGOS MADUROS
DOCE DE TORANJAS EM FATIAS
DOCE EXTICO
DOCE GELADO DE ABACAXI
DOCE PARA UM JANTAR
DOCE POLONS
DOCES DE COCO E GEMAS
DOCINHOS DE AVEIA
DOCINHOS DE FRUTAS
DOCINHOS DE MARZIP
DOCINHOS DE MILHO VERDE
DOCINHOS DE MINAS
DOCINHOS DE MORANGOS
DOCINHOS DE PISTACHE VERDE
DOCINHOS FOLHADOS DE MAS
ECLAIRS DE CHOCOLATE
ESPUMA DE LARANJA
ESPUMONE DE AMNDOAS
ESQUECIDOS
ESSES DE LIMO
FALSO CHANTILLY
FATIAS DA CHINA
FATIAS HNGARAS
FATIAS MINEIRAS
FERRADURAS
FESTA DO PO DOCE
FIOS DE OVOS
FLAMRI COM CREME DE CAF
FLOR DE PSSEGO
FLORESTA NEGRA
FOFINHOS DE CREME DE ARROZ
FOLHADO DE ABACAXI E COCO
FOLHADO MARIA BONITA
FONDANT FRANCS
FORMIGOS
FORMINHAS DE BOM-BOCADO
FORMINHAS DE BOMBOCADO
FRANK
GELATINA DE CARAMELO
GELATINA DE CHOCOLATE
GELATINA DE COCO
GELATINA DE PINGA
GELATINA ESPECIAL DE LARANJAS
GELATINA MARIT
GENOISE
GENOISE COM DAMASCOS
GENOISE COM PUR DE MA
GLAC DE MANTEIGA FRESCA
GLAC MRMORE
GLAC REAL
GORRO DE COSSACO
GUGELHUPF
IOGURTE CASEIRO
LEITE CREME COM CAF
LEITE CREME DA VOV
LUAS-DE-MEL
LOMELETTE LA NORVGIENNE
CAIXA DE MERENGUES
Rendimento : cerca de 8 pores
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES - MERENGUE
4 copos (americano) de acar de confeiteiro
GLACAR
1 colher (caf) de cremor de trtaro
5 a 6 claras
MODO DE FAZER - MERENGUE
Bata tudo junto at obter um merengue firme.
Coloque no saco de confeitar, com o bico pitanga grande.
Faa sobre papel, um disco com 30 cm de dimetro. Sobre este disco base levante uma parede
de pitangas, com cerca de 5 cm de altura.
Leve ao forno preaquecido at ficar bem seco, porm sem deixar dourar.
Deixe esfriar, descole do papel e reserve.
TEMPERATURA : branda (120 C)
TEMPO DE FORNO : cerca de 50 minutos
INGREDIENTES - RECHEIO
1 pacote de gelatina sabor limo
morangos frescos
1 pacote de gelatina sabor tuti-frutti
1 litro de sorvete de sua preferncia
MODO DE FAZER - RECHEIO

Prepare as gelatinas de acordo com a embalagem, usando apenas 300 ml de gua para cada
uma.
Coloque em forminhas de bombom untadas com leo e deixe em geladeira at firmar. Desenforme
e reserve.
Recheie a caixa de merengue alternando a gelatina com os morangos e o sorvete em bolas.
Sirva imediatamente.
VARIAO
Se preferir, substitua os morangos por uva tipo Rubi.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
Ocasio : TODOS OS DIAS
VARIAO : Se preferir, substitua os morangos por uva tipo Rubi.
FONTE DA RECEITA : DOCELAR
CAIXINHAS DE OVOS
Rendimento : cerca de 30 unidades
Tpica : PORTUGUESA
INGREDIENTES - MASSA
2 xcaras (ch) de acar granulado
DOCAR
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
1 xcara (ch) de gua (200 ml)
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
12 gemas
50 g de nozes modas
6 claras
MODO DE FAZER - MASSA
Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio mdio. Deixe esfriar.
Junte as gemas levemente batidas, as claras em neve e os outros ingredientes, com exceo das
nozes.
Mexa, em fogo baixo, at aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar completamente.
Faa pequenas bolas. Passe-as nas nozes e, em seguida, na calda vidrada, deixando escorrer o
excesso e colocando-as para esfriar numa superfcie fria e untada.
Coloque em forminhas de papel de alumnio.
INGREDIENTES - CALDA VIDRADA
2 xcaras (ch) mal cheias de acar granulado
DOCAR
1 colher (sopa) de vinagre

MODO DE FAZER - CALDA VIDRADA
Ferva o DOCAR com a gua e o vinagre, at obter uma calda em ponto de vidro.
Utilize rpido.
DICA
Para reconhecer o ponto da calda coloque algumas gotas num copo com gua fria. Quando elas
se solidificarem e estalarem como vidro, a calda estar no ponto.
CONGELAMENTO
INDICADO
Prazo de Congelamento : 1 Ms
MODO DE CONGELAMENTO
Congele em aberto.
Embale, extraia o ar, etiquete e mantenha no freezer.
MODO DE DESCONGELAMENTO
Descongele na geladeira, fora da embalagem.
FONTE DA RECEITA : Felcia Ribeiro Novaes - So Paulo - SP
CAJUZINHOS DE AMENDOIM
INGREDIENTES
2 copos (americano) de acar UNIO
6 gemas
2 e 1/2 copos (americano) de castanhas de

caju
acar granulado DOCAR
2 copos (americano) de coco ralado
castanhas de caju ou amendoins para decorar
1 copo (americano) de gua fervente

MODO DE FAZER
Junte os ingredientes pela ordem e leve ao fogo, mexendo sempre, at desprender do fundo da
panela.
Deixe esfriar e modele pequenos cajus. Passe-os no DOCAR e coloque uma castanha ou
amendoim na ponta do doce, para imitar o fruto ao natural.
Coloque em forminhas e deixe secar ao ar para cristalizar mais rapidamente.
DICA
Se preferir, substitua a castanha de caju por amendoim.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
CAKE DE FUB
INGREDIENTES
2 copos (americano) bem cheios de acar
UNIO
200 g de fub
350 g de manteiga ou margarina sem sal
1 copo (americano) de coco ralado
7 ovos
100 g de passas pretas sem sementes
1 e 1/2 copo (americano) de farinha de trigo
200 g de frutas cristalizadas picadas
MODO DE FAZER
Bata o acar com a manteiga, at obter um creme claro e fofo.
Junte os ovos, um a um, alternados com a farinha e o fub peneirados juntos.
Adicione o coco, as passas e as frutas cristalizadas polvilhadas com farinha de trigo.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado e polvilhado com farinha de
trigo.
Asse no forno preaquecido e desenforme depois de frio.
TIPO DE RECIPIENTE : frma tipo bolo ingls (4000 ml)
TEMPERATURA : moderada (180 C)
TEMPO DE FORNO : cerca de 1 hora
CONGELAMENTO
INDICADO
Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
Descongele na geladeira, sem retirar da embalagem.
FONTE DA RECEITA : Iraydes de Mattos Cortezano - Poos de Caldas - MG
CALDA DE CAF CARAMELO

Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
1 xcara (ch) mal cheia de acar granulado
DOCAR
2 colheres (sopa) de caf coado forte e quente
1/2 xcara (ch) de gua (100 ml)
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 xcara (ch) mal cheia de creme de leite

batido
MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com a gua, at obter cor de caramelo.
Retire do fogo, deixe amornar e misture o creme de leite (com cuidado, pois a mistura pode
borbulhar bastante).
Acrescente o caf quente e volte ao fogo por 1 minuto.
Retire do fogo, acrescente a baunilha e misture bem.
Utilize quente.
DICA
Sirva com sorvete de creme ou chocolate, pudins, tortas, etc.
MICROONDAS
INDICADO
MODO DE FAZER Misture o DOCAR com a gua e leve potncia alta, at obter um caramelo
claro.
Retire, junte o creme e o caf quente.
Volte ao microondas, mexendo 3 a 4 vezes, na potncia mdia.
Retire, junte a baunilha e mexa at ficar homogneo. Utilize.
CALDA DE CAF E CHOCOLATE

INGREDIENTES
2/3 copo (americano) de acar UNIO
1 colher (ch) de suco de limo
1/2 copo (americano) de gua
2 colheres (sopa) de chocolate em p
1/2 copo (americano) de caf Pilo coado forte
1 e 1/2 copo (americano) de creme de leite
MODO DE FAZER
Ferva o acar com a gua, at obter o ponto de caramelo.
Acrescente o caf e o limo e mantenha em fogo baixo, at amolecer e ficar pastoso (se
necessrio, coloque mais gua).
Misture o chocolate e o creme de leite, bata bem e leve ao banho-maria, mexendo para derreter e
ficar homogneo.
Utilize quente.
DICA
Sirva com sorvetes, profiteroles ou bombas.
10
CALDA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 colher (caf) de amido de milho
4 colheres (sopa) de acar UNIO
2 xcaras (ch) de leite
200 g de chocolate meio amargo ralado
MODO DE FAZER
Dissolva o amido de milho no leite e leve ao fogo.
Acrescente o acar e o chocolate aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau, at
formar uma calda grossa.
Utilize quente.
MICROONDAS
INDICADO
MODO DE FAZER Reserve 1/2 xcara para dissolver o amido e, leve o leite restante para
esquentar no microondas. Junte o leite reservado e deixe engrossar, mexendo de 3 a 4 vezes.
Acrescente o acar e o chocolate, aos poucos, mexendo para formar uma calda homognea.
Volte ao microondas at engrossar, mexendo de 2 a 3 vezes. Utilize.
Potencia : alta
11
CALDA DE MANTEIGA (BUTTERSCOTCH)

INGREDIENTES
1 xcara (ch) de acar UNIO
1/2 xcara (ch) de creme de leite
6 colheres (sopa) de gua
2 colheres (sopa) de aguardente de pssego
50 g de manteiga temperatura ambiente

MODO DE FAZER
Ferva o acar com a gua, at obter um caramelo acentuado.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte a manteiga.
Volte ao fogo para obter uma mistura homognea.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e misture o creme de leite (com cuidado, pois a mistura
pode borbulhar).
Volte ao fogo novamente, mexendo sempre, at que comece a ferver.
Em seguida, retire do fogo e junte a aguardente.
Deixe amornar e sirva.
DICA
Sirva com sorvetes.
MICROONDAS
INDICADO
MODO DE FAZER Leve o acar com a gua ao microondas, na potncia alta, por cerca de 6
minutos. Retire quando comear a dourar e aguarde que a cor do caramelo acentue. Deixe esfriar
um pouco e junte a manteiga e o creme de leite. Volte ao microondas, mexendo 2 a 3 vezes, at
ficar homogneo. Termine o preparo de acordo com a receita.
12
CALZONES FOLHADOS
INGREDIENTES
4 a 5 mas cidas sem cascas e sementes
1 clara para selar a massa
1 copo (americano) de acar UNIO
1 gema para pincelar
1 pacote de massa folhada pronta
GLACAR suficiente para polvilhar
MODO DE FAZER
Cozinhe as mas no vapor. Passe pela peneira ou liqidificador, junte o acar e leve ao fogo at
obter um pur. Deixe esfriar.
Abra a massa folhada com 0,5 centmetro de espessura e corte em rodelas com, cerca de, 10 cm
de dimetro.
Recheie o centro com o pur de ma, passe clara em toda a volta e dobre como um pastel.
Pressione com o dedos e depois com os dentes de um garfo para selar a massa.
Pincele com a gema e coloque em assadeira molhada. Asse no forno preaquecido.
Deixe esfriar e polvilhe o GLACAR.
VARIAO
Se preferir, substitua a ma por outra fruta ou at mesmo um creme espesso.
TEMPERATURA : quente (200 C)
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
Ocasio : DIAS ESPECIAIS
13
CAMAFEUS
2 copos (americano) de acar granulado
DOCAR
10 gemas passadas pela peneira
1 copo (americano) de gua
nozes para decorar
300 g de nozes modas

Ferva o DOCAR com gua, at obter ponto de fio fraco.
Acrescente as nozes, deixe esfriar um pouco e junte as gemas. Leve ao fogo brando, mexendo
sempre at aparecer o fundo da panela.
Deixe esfriar, faa pequenas bolas e aplique 1/4 de uma noz de cada lado, apertando ligeiramente
para no soltar.
Passe cada bolinha na calda vidrada, deixe esfriar numa superfcie untada com manteiga e, aps
arrume em forminhas de papel de alumnio.
INGREDIENTES - CALDA VIDRADA
granulado DOCAR
2 copos (americano) de gua
MODO DE FAZER - CALDA VIDRADA

Ferva o DOCAR com gua, at formar uma calda em ponto de quebrar.
Use rapidamente.
DICA
Para reconhecer o ponto de quebrar, coloque umas gotas de calda num copo com gua fria, se
elas se solidificarem e estalarem como vidro, est pronta.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
Descongele na geladeira, sem a embalagem.
Ocasio : FESTA DE CASAMENTO
FONTE DA RECEITA : Aparecida Monteiro - Amparo - SP
CARAMELOS INGLESES
14
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
10 colheres (sopa) de acar granulado
DOCAR
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 xcara (ch) de nozes modas
2 colheres (sopa) de mel

MODO DE FAZER
Leve ao fogo o leite condensado, o acar e o mel, mexa enquanto estiver fervendo, durante 15
minutos.
Tire do fogo, junte a manteiga e as nozes, e bata mais 15 minutos.
Despeje sobre o mrmore untado com manteiga, faa um rolo fino e corte com tesoura antes de
esfriar completamente.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Maria Juvenil Coelho - Palmital - SP
15
CARIOQUINHAS DE AMEIXAS
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
400 g de ameixas pretas sem caroos
UNIO

confeitos prateados para decorar
1 coco ralado (300 g)

MODO DE FAZER
Leve ao fogo as ameixas e o acar, mexendo bem, at obter o ponto de bala mole.
Junte o coco, misture bem e retire do fogo.
Despeje num prato untado e deixe esfriar.
Faa pequenas bolas e passe no GLACAR.
Arrume em forminhas de papel dourado e coloque um confeito prateado em cada uma.
DICA
Se as ameixas estiverem muito secas, deixe-as de molho em gua por 1 a 2 horas, antes de
retirar os caroos.
CONGELAMENTO
INDICADO
Embale os docinhos enrolados sem o GLACAR, extraia o ar, etiquete e congele.
Descongele na geladeira.
Ocasio : FESTA DE ANIVERSRIO
FONTE DA RECEITA : Suzana Rla Sorano - Santos - SP
16
CASSATA
Tpica : ITALIANA
INGREDIENTES
700 ml de sorvete de creme levemente batido
500 ml de sorvete de chocolate levemente
batido
1 lata de creme de leite gelado
1 colher (sopa) de acar de confeiteiro
GLACAR
1 colher (ch) de gelatina incolor sem sabor (4
g)
1 colher (sopa) de gua fria para hidratar a

gelatina
4 colheres (sopa) de nozes picadas
4 colheres (sopa) de frutas cristalizadas
picadas
1 vidro de cerejas em calda picadas
1 colher (caf) de essncia de baunilha
MODO DE FAZER
Forre a parte de dentro de uma tigela (2000 ml) com papel alumnio.
Espalhe no fundo e nas laterais da tigela o sorvete de creme, reservando 5 colheres (sopa) para
finalizar a cassata.
Forre a parte de fora de outra tigela (1500 ml) com papel alumnio e coloque-a sobre o sorvete da
1. Pressione para baixo para que o sorvete de creme suba e faa uma parede at a borda.
Leve ao freezer com um peso para manter a presso.
Logo que o sorvete esteja firme, retire a 2 tigela e repita a operao com o sorvete de chocolate,
usando outra tigela (600 ml) forrada por fora com papel alumnio para formar a mesma parede.
Leve novamente ao freezer para ficar bem firme.
Retire a tigela e encha a cavidade central com o creme de leite misturado com o GLACAR, a
gelatina hidratada e derretida em banho-maria, as nozes, as frutas, as cerejas e a baunilha.
Cubra com as 5 colheres de sorvete de creme reservado.
Forre o sorvete com filme plstico, apertando bem para que fique liso.
Deixe no freezer, at ficar bem firme.
Desenforme, retire o papel alumnio e decore a gosto.
DICA
Decore a cassata com chantilly, calda de chocolate ou crocante.
CONGELAMENTO
INDICADO
Tempo de Geladeira / Freezer : cerca de 2 horas
17
CASSATA DE CHOCOLATE
1 colher (sopa) de chocolate em p
6 gemas
1 colher (sopa) de leite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
2 latas de creme de leite gelado sem soro
3 copos (americano) de leite fervente
4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro

GLACAR
100 g de biscoitos tipo champanhe
1 colher (sobremesa) de gelatina incolor sem

sabor
2 colheres (sopa) de gua fria para hidratar a
gelatina
2 clices de rum
3 claras em neve
150 g de cidras e figos cristalizados picados

Bata 2 colheres (sopa) do acar com as gemas e o amido de milho, at dobrar o volume.
Junte o leite, mexa bem e leve ao fogo baixo, continuando a mexer at cozinhar e engrossar
ligeiramente.
Adicione a gelatina hidratada com a gua fria e deixe esfriar.
Bata as claras com o acar restante, misture com o creme e divida em 3 partes iguais.
Coloque 2 partes para gelar na frma de gelo e, na restante, acrescente o chocolate dissolvido
com a colher (sopa) de leite e batido com 1 lata do creme de leite. Leve ao freezer e aguarde at
que os dois cremes estejam bem firmes.
Bata o creme de leite restante com o GLACAR e reserve para a montagem.
MODO DE FAZER - MONTAGEM
Forre a frma com papel alumnio, corte o sorvete de creme em fatias finas e guarnea o fundo e
os lados da frma.
Cubra com uma camada de creme de leite, espalhe metade dos biscoitos em pedaos e borrife
com 1 clice do rum.
Faa nova camada de creme, salpique com metade das frutas cristalizadas e cubra novamente
com o creme.
Recomece com os biscoitos e o rum restantes, repetindo as outras camadas como as primeiras,
colocando no topo, o sorvete de chocolate, como uma tampa.
Cubra com papel alumnio e leve ao freezer at ficar bem firme. Retire do freezer e passe para a
geladeira, por cerca de 15 minutos.
Desenforme, retire o papel e sirva.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Alice Sampaio Simes - So Paulo - SP
18
CATA-VENTOS
INGREDIENTES
6 colheres (ch) de acar UNIO
6 gemas
12 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 claras
1 pitada de sal
GLACAR e canela em p para polvilhar
MODO DE FAZER
Junte o acar, a farinha, o sal, as gemas e as claras e amasse at obter uma massa homognea.
Abra com o auxlio de um rolo, at obter uma grossura mdia e corte em quadrados de 6 cm,
usando a carretilha de cortar massa.
D um talho nos cantos com a carretilha.
Dobre a massa - uma ponta sim, outra no - como se fosse um cata-vento.
Frite em leo bem quente.
Escorra e polvilhe com GLACAR e canela.
DICA
Dependendo do tamanho dos ovos, acrescente mais farinha, caso seja necessrio.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Lima Vozt - So Paulo - SP
19
CAVACAS
Tpica : PORTUGUESA
3 ovos
1 copo (americano) de farinha de trigo
1 copo (americano) de leo de girassol

Na batedeira, bata os ovos com o leo durante 5 minutos.
Acrescente a farinha e bata por mais 10 minutos.
Coloque nas forminhas levemente untadas e asse no forno preaquecido (aps os primeiros 10
minutos abaixe a temperatura para moderada (180 C)).
TIPO DE RECIPIENTE : forminhas (100 ml)
TEMPERATURA : bem quente (250 C)
INGREDIENTES - COBERTURA
1 copo (americano) de acar de confeiteiro
GLACAR
1 clara
MODO DE FAZER - COBERTURA

Misture o GLACAR com a clara e passe nas cavacas, ainda quentes.
Deixe esfriar e sirva.
CONGELAMENTO
INDICADO
20
CAAROLA ITALIANA
Tpica : ITALIANA
INGREDIENTES - CALDA CARAMELADA
1 copo (americano) de acar granulado
DOCAR
MODO DE FAZER - CALDA CARAMELADA

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de caramelo.
Caramelize a frma.
TIPO DE RECIPIENTE : frma com furo central (3000 ml)
1 e 1/2 copo (americano) de acar UNIO
5 ovos
5 colheres (sopa) de queijo ralado
3 copos (americano) de leite

Bata no liqidificador todos os ingredientes, menos o queijo.
Misture o queijo, despeje a massa na frma caramelizada e asse no forno preaquecido, em banhomaria.
Desenforme frio.
TEMPO DE FORNO : cerca de 1 hora e 20 minutos
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
21
CHANTILLY
Rendimento : recheio e decorao de um bolo (n30)
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
GLACAR
500 ml de creme de leite fresco, gelado

MODO DE FAZER
Na batedeira, com velocidade mnima, bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha, at
obter um creme espesso e uniforme.
Conserve na geladeira at utilizar.
DICA
Se demorar para consumir, natural que o soro comece a se depositar no fundo da tigela. Neste
caso, quando for usar, no leve batedeira. Bata suavemente com um garfo at que o creme volte
a ficar homogneo.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
22
CHANTILLY ESTABILIZADO
Rendimento : recheio e decorao de um bolo (n25)
INGREDIENTES
GLACAR

gelatina
2 colheres (ch) rasas de gelatina incolor sem

sabor
MODO DE FAZER
Bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha na batedeira, com velocidade mnima.
Quando estiver grosso, acrescente a gelatina previamente hidratada com a gua, derretida em
banho maria, e ainda quente.
Continue batendo at obter uma espessura firme.
DICA
Para que o creme no comece a gelificar, no deixe-o na geladeira por mais de 30 minutos.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
23
CHARLOTTE DE DAMASCOS
Tpica : FRANCESA
4 ovos
Na batedeira, bata o acar com os ovos inteiros.
Sem bater, misture a farinha.
Coloque na assadeira untada, o fundo forrado com papel tambm untado, e asse no forno
preaquecido.
Desenforme, deixe esfriar e corte em fatias finas. Reserve.
TIPO DE RECIPIENTE : assadeira (1000 ml)
2 colheres (sopa) de vinho do Porto
5 ovos
170 g de gelia de damasco
1/2 litro de leite
400 g de damascos cozidos e amassados

Bata o acar com os ovos, at obter uma gemada fofa e clara.
Acrescente o leite e o vinho. Reserve.
Forre a frma untada com as fatias de massa (po-de-l), espalhe sobre elas a gelia e despeje a
gemada reservada.
A seguir, faa camadas com o pur de damascos e o restante das fatias de po-de-l, terminando
com a massa. Deixe repousar por 10 a 15 minutos.
Asse no forno preaquecido, em banho-maria, at que o recheio fique slido.
Desenforme morno e sirva em seguida.
CONGELAMENTO
INDICADO
24
CHARLOTTE DE SORVETE COM CAF

Rendimento : cerca de 10 a 12 pores
INGREDIENTES - CHARLOTTE
2 caixas de biscoitos tipo ingls
1 copo (americano) de gelia de laranja
1 copo (americano) de caf coado, frio e

adoado
2 litros de sorvete de sua preferncia
MODO DE FAZER - CHARLOTTE

Umedea os biscoitos com o caf.
Forre o fundo e a lateral da frma com os biscoitos, ajustando-os para que no fiquem espaos
abertos entre eles.
Pincele delicadamente com a gelia e distribua o sorvete.
Cubra com os biscoitos restantes e deixe no freezer at ficar bem firme.
Desenforme e deixe 15 a 20 minutos em temperatura ambiente antes de servir.
Sirva com a calda de chocolate ou cubra com creme de sobremesa sabor baunilha.
VARIAO
Se preferir pode amaciar a charlote no microondas por 20-25 segundos na potncia mdia. Nesse
caso, a charlote tem que ser enformada em frma prpria para microondas.
TIPO DE RECIPIENTE : refratrio (2250 ml)
INGREDIENTES - CALDA
2 xcaras (ch) bem cheias de acar
granulado DOCAR
2 xcaras (ch) de gua (400 ml)
1 xcara (ch) de licor de cereja
MODO DE FAZER - CALDA

Ferva o DOCAR com a gua e o chocolate em ponto de fio forte.
Adicione o licor e deixe levantar fervura.
Retire do fogo e esfrie.
MICROONDAS
INDICADO
MODO DE FAZER Se preferir pode amaciar a charlotte no microondas por 20-25 segundos na
potncia mdia. Nesse caso, a charlote tem que ser enformada em frma prpria para
microondas.
CONGELAMENTO
INDICADO
Tempo de Geladeira / Freezer : cerca de 1 hora
Congele em aberto at firmar. Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
Descongele na embalagem, sem retirar na geladeira.
25
26
CHARLOTTE RUSSE
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES - CHARLOTTE
6 gemas
1/2 xcara (ch) de gua fria para hidratar a

gelatina
1/2 litro de leite
6 claras em neve
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
250 g de biscoitos tipo champanhe
MODO DE FAZER - CHARLOTTE

Bata o acar com as gemas at formar uma gemada fofa e clara.
Junte o leite quente e leve ao fogo em banho-maria, mexendo at engrossar levemente.
Retire do fogo, acrescente a gelatina, j hidratada na gua fria e a baunilha.
Deixe esfriar, junte as claras e despeje na frma j forrada com os biscoitos.
Leve geladeira.
Desenforme e decore com o chantilly.
TIPO DE RECIPIENTE : frma tipo charlotte (1750 ml)
INGREDIENTES - CHANTILLY
1 colher (sobremesa) de acar de confeiteiro
GLACAR
3 gotas de essncia de baunilha
1 copo (americano) de creme de leite fresco,

gelado
MODO DE FAZER - CHANTILLY
Bata o GLACAR com o creme de leite e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira,
at obter um creme consistente e uniforme. Utilize.
CONGELAMENTO - CHARLOTTE
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Yolanda Mezzalira - Jundia - SP
27
CHIFFON DE LARANJA COM CHOCOLATE

2 e 1/2 copos (americano) de farinha de trigo
1 copo (americano) mal cheio de gua

fervente
3 colheres (ch) de fermento em p
1 colher (sopa) de raspas de laranja
1/2 copo (americano) de leo de girassol
6 claras em neve
6 gemas
Peneire juntos os ingredientes secos. Junte os restantes e misture at ligar.
Acrescente as claras sem bater e coloque na frma untada, o fundo forrado com papel untado.
Asse no forno preaquecido.
Desenforme morno. Esfrie e corte ao meio para rechear.
1 copo (americano) bem cheio de acar
granulado DOCAR
6 colheres (sopa) rasas de amido de milho
1/2 litro de suco de laranja
1 colher (ch) de manteiga sem sal

Ferva o DOCAR com a gua em ponto de fio grosso.
Junte os ingredientes restantes, reservando a manteiga.
Leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo, junte a manteiga, esfrie e recheie a
torta.
granulado DOCAR
1 colher (sopa) de suco de limo
50 g de chocolate com leite para cobertura,

derretido
4 claras
Ferva o DOCAR com gua em ponto de fio grosso. Enquanto isso, bata as claras em neve e
sem parar de bater, jogue a calda fervente e o suco de limo e continue batendo at amornar e
28
ficar pastosa.
Cubra rapidamente o bolo com a ajuda de uma faca.
Com o chocolate derretido faa arabescos sobre o merengue com colher de metal.
Depois de frio, decore com as flores de chocolate.
INGREDIENTES - DECORAO
250 g de chocolate com leite para cobertura,
derretido
2 colheres (sopa) de xarope de glicose de

milho
MODO DE FAZER - DECORAO

Misture o chocolate morno com a glicose. Mexa delicadamente at formar uma bola.
Aperte entre as mos at que tire todo o liquido que vai pingando aos poucos.
Abra entre duas folhas de plstico, com a ajuda de um rolo de massa.
Recorte e monte as flores, para a decorao da torta. Comeando por um rolinho (olho) no qual se
vo colando as ptalas (rodelas).
Distribua volta da superfcie da torta.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
29
CHIFFON DO CORAO
INGREDIENTES - CREME
100 g de chocolate meio amargo
2 claras
2 gemas
1 envelope de gelatina incolor sem sabor
1 lata de creme de leite gelado sem soro
1/2 copo (americano) de gua fria para hidratar

a gelatina
MODO DE FAZER - CREME
Derreta o chocolate em banho-maria, seguindo as instrues da embalagem.
Misture as gemas e junte a gelatina hidratada e derretida em banho-maria. Deixe esfriar.
Bata as claras com o acar at ficar firme.
Misture, sem bater, mistura do chocolate.
Adicione o creme de leite, coloque na frma molhada e leve geladeira para firmar.
Desenforme e cubra com o chantilly.
TIPO DE RECIPIENTE : frma (2000 ml)
2 colheres (sopa) rasas de acar de
confeiteiro GLACAR
3 gotas de essncia de baunilha

CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Rosina Di Domnico Aquino - Lorena - SP
30
CHURROS
INGREDIENTES
6 ovos
1 pitada de sal
leo para fritar
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem

sal
acar UNIO e canela em p para envolver
2 xcaras (ch) de farinha de trigo

MODO DE FAZER
Leve ao fogo a gua, o sal e a manteiga ou margarina.
Assim que ferver, coloque a farinha peneirada e mexa com colher de pau, at formar uma bola que
no grude na panela. Retire do fogo e mexa at esfriar um pouco.
Junte os ovos, um a um, batendo bem.
Quando a massa estiver bem misturada, coloque-a no saco de confeitar com o bico pitanga.
Frite a massa, fazendo um crculo com ela, comeando no centro da panela e terminando nas
paredes. Vire essa espiral de massa, deixe dourar e retire para escorrer sobre papel absorvente.
Repita a operao at terminar a massa restante.
Corte em pedaos do tamanho desejado, passe pelo acar misturado com a canela.
Sirva quente.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Maria Luiza Moreira Fludge - So Paulo - SP
31
CHUVISCOS
Rendimento : cerca de 2 Kg (com a calda)
INGREDIENTES
2 kg de acar granulado DOCAR
1 litro de gua
2 colheres (sopa) bem cheias de creme de

arroz
1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio fraco.
Coloque as gemas em um recipiente e v peneirando sobre elas o creme de arroz e a farinha de
trigo, mexendo delicadamente, sem bater. Cubra com um pano mido.
Verifique se a calda est no ponto indicado. Retire metade para uma taa larga e funda. Coloque a
baunilha e reserve.
Deixe a calda restante sobre o fogo.
Retire, ento, uma poro de massa para uma xcara e mantenha a taa coberta.
Com uma colher (caf), tire uma pequena poro de gemas, cerca de metade da colher. Com
outra colher igual, jogue na calda fervente. Isto deve ser feito rapidamente no s para se obter
chuviscos perfeitos como para no ter que corrigir constantemente o ponto. Mas, se isso
acontecer, junte um pouco de gua e deixe tomar o ponto inicial.
medida que os chuviscos forem ficando prontos, retire com a escumadeira e coloque na calda
reservada.
Depois de todos prontos, deixe escorrer numa peneira de taquara.
DICA
Arrume o doce formando um cacho de uvas, colocando duas ou trs folhas verdes por baixo ou
sirva simples, sem decorao, mas de acordo com a tradio dos doces de gemas: dentro de uma
compoteira.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Carmem Trierweiler - Blumenau - SC
32
COCADA COM OVOS MOLES

INGREDIENTES - COCADA
2 copos (americano) mal cheios de acar
UNIO
1/2 copo (americano) de gua de coco
1 coco ralado com a casca

MODO DE FAZER - COCADA
Misture o acar com o coco e a gua de coco e coloque numa frma refratria bem untada.
Leve ao forno preaquecido, at corar levemente.
GLACAR
6 claras

Bata o GLACAR com as claras em ponto de merengue firme e cubra a cocada.
Volte ao forno para assar e corar levemente.
Retire do forno e, com uma colher untada, faa 12 cavidades no merengue.
Preencha cada cavidade com os ovos moles e sirva gelado.
INGREDIENTES - OVOS MOLES
DOCAR

MODO DE FAZER - OVOS MOLES
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio mdio. Retire do fogo e
deixe esfriar.
Misture com as gemas e volte ao fogo baixo, mexendo delicadamente at engrossar ligeiramente.
Utilize quente.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Ivone Vieira - So Paulo - SP
33
COCADA DE PRAIA
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
DOCAR
2 copos (americano) de leite
500 g de coco fresco ralado
1 copo (americano) de leite de coco
acar granulado UNIO PREMIUM suficiente

para envolver
MODO DE FAZER
Leve ao fogo o DOCAR com os leites e a gua. Mexa at dissolver o acar e deixe ferver por
meia hora, sem mexer.
A seguir, junte o coco e mexa at soltar da panela.
Modele as cocadas a gosto, passe-as pelo PREMIUM e coloque numa superfcie untada.
Deixe-as secar ao sol para cristalizarem.
FONTE DA RECEITA : Nadir G. Antonietto - Campinas - SP
34
COCADA MOLE
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 e 1/2 xcara (ch) bem cheia de acar
granulado DOCAR
1 canela em pau

1 colher (ch) de manteiga ou margarina sem
sal
1 cravo da ndia
MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com a gua, a canela e o cravo, at obter uma calda em ponto de fio grosso.
Junte o coco e deixe ferver, por cerca de 10 minutos. Acrescente a manteiga.
Deixe esfriar, adicione as gemas, e leve novamente ao fogo baixo, mexendo delicadamente at
engrossar (cerca de 10 minutos).
Passe para a compoteira e sirva temperatura ambiente.
35
COCADINHA INFANTIL
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 coco fresco ralado (300 g)
2 latas de acar UNIO
MODO DE FAZER
Leve ao fogo baixo o leite condensado com o acar, o coco e a manteiga, mexendo sempre at
aparecer o fundo da panela.
Quando estiver semelhante a um doce de leite claro, bem solto da panela, jogue sobre uma pedra
untada com manteiga.
Corte em pequenos quadrados e deixe esfriar.
FONTE DA RECEITA : Amlia Savoia Allegro - So Paulo - SP
36
COGUMELOS
Tpica : PORTUGUESA
INGREDIENTES - MASSA DE NOZES
UNIO
5 gemas
1/2 kg de nozes modas

para envolver
1 copo (americano) de leite

MODO DE FAZER - MASSA DE NOZES
Leve ao fogo baixo o acar com as nozes, o leite e as gemas. Mexa at desgrudar da panela.
Coloque num prato untado. Pincele com margarina, tambm, a superfcie do doce para no criar
crosta. Deixe esfriar.
INGREDIENTES - MARZIP
2 e 1/2 copos (americano) de acar de
confeiteiro GLACAR
1 clara
1/2 kg de amndoas sem pele e modas

MODO DE FAZER - MARZIP
Misture o GLACAR com as amndoas.
Acrescente a clara e amasse, at obter uma massa uniforme e macia. Reserve.
INGREDIENTES - DOCE DE OVOS
granulado DOCAR
4 gemas

MODO DE FAZER - DOCE DE OVOS
Acrescente as gemas e volte ao fogo, mexendo sempre at engrossar.
Deixe esfriar e utilize.
Abra a massa de nozes entre dois plsticos e corte rodelas, abaulando-as na palma da mo (como
a cabea dos cogumelos).
Com o marzip, forme rolinhos, como o tronco dos cogumelos.
Cole-os s rodelas de nozes com uma pequena poro de doce de ovos.
Passe pelo PREMIUM e coloque-os deitados dentro de forminhas de papel frisado.
Deixe ao ar para cristalizar (secar).
CONGELAMENTO
INDICADO
37
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Marilene Maria de Lima - Nova Igua - RJ
38
CONCHAS RECHEADAS
6 claras
12 colheres (sopa) bem cheias de acar de

confeiteiro GLACAR

Bata as claras e v adicionando o GLACAR, s colheradas, batendo bem at endurecer.
Sobre papel untado, faa pequenas conchas com o suspiro, com o auxlio de duas colheres e do
bico de confeitar.
Leve ao forno preaquecido para crescer e secar, sem deixar dourar. Retire do forno e deixe esfriar
um pouco.
Abra em 2 partes no sentido do comprimento e recheie a parte de baixo com o chantilly, colocando
o suficiente para que a parte superior fique entreaberta como uma concha.
GLACAR
1/2 litro de creme de leite fresco, gelado

CONGELAMENTO - MASSA
INDICADO
Congele em aberto somente a massa.
Descongele na geladeira, fora da embalagem original.
FONTE DA RECEITA : Rosangela Berg - Deodoro - RJ
39
CONFEITOS DE AMENDOINS
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
3 xcaras (ch) bem cheias de acar UNIO
1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de amendoins torrados e

modos
1 colher (sopa) de mel
chocolate granulado
1 colher (sobremesa) de manteiga ou

margarina sem sal
MODO DE FAZER
Misture o acar, o leite, o chocolate, as gemas, a manteiga, o coco ralado, os amendoins e o mel.
Leve ao fogo e mexa at soltar do fundo da panela.
Coloque a mistura em um prato e deixe esfriar.
Faa pequenas bolas e passe-as no chocolate granulado.
Coloque em forminhas de papel.
FONTE DA RECEITA : Floriza Santos Colela - So Jos dos Campos - SP
40
CONFEITOS NATALINOS
2 e 1/2 xcaras (ch) de acar UNIO
1/2 xcara (ch) de leite
250 g de amndoas sem pele e modas
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

sem sal
8 gemas

Misture o acar com as nozes, as amndoas, as gemas, o leite, o chocolate e a manteiga.
Leve ao fogo, mexendo sempre, at desprender da panela. Junte a baunilha e deixe esfriar.
Faa pequenas bolas, passe-as no glac e deixe sobre uma superfcie levemente untada at
secar.
INGREDIENTES - GLAC
1 xcara (ch) de anizete
1 colher (sopa) de groselha
4 xcaras (ch) de acar de confeiteiro

GLACAR
MODO DE FAZER - GLAC
Ferva o anizete.
Retire do fogo e misture o GLACAR e a groselha, mexendo bem at obter um mingau grosso.
Utilize.
DICA
Se o glac engrossar demais, enquanto voc banha os confeitos, acrescente um pouco mais de
licor.
CONGELAMENTO
INDICADO
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Jandyra Guerra e Silva - Ribeiro Preto - SP
41
COOKIES
Tpica : NORTE AMERICANA
INGREDIENTES - MASSA BSICA
2 xcaras (ch) mal cheias de acar UNIO
2 xcaras (ch) mal cheias de acar mascavo
7 xcaras (ch) mal cheias de farinha de trigo
3 colheres (sobremesa) cheias de fermento

em p
1 pitada de sal
2 xcaras (ch) de manteiga ou margarina sem
sal
2 xcaras (ch) de leite em p

MODO DE FAZER - MASSA BSICA
Faa uma farofa, misturando todos os ingredientes, esfregando entre as mos.
Coloque em uma vasilha bem tampada e guarde no congelador ou freezer.
INGREDIENTES - COOKIES DE CHOCOLATE
2 xcaras (ch) de massa bsica
1/2 xcara (ch) de gotas de chocolate
1 ovo
MODO DE FAZER - COOKIES DE CHOCOLATE
Misture todos os ingredientes.
Com o auxlio de 2 colheres (ch), faa os biscoitos, arrumando a massa sobre uma assadeira
untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno preaquecido, at ficarem levemente dourados.
INGREDIENTES - GOTAS DE CHOCOLATE
200 g de chocolate para cobertura derretido e
morno
1 colher (ch) de vodka
MODO DE FAZER - GOTAS DE CHOCOLATE

Misture o chocolate com a vodka, at engrossar.
Faa as gotas sobre papel alumnio, usando o saco de confeitar e o bico tipo perl fino.
Leve geladeira para endurecer.
INGREDIENTES - COOKIES DE MEL E CANELA
3 xcaras (ch) de massa bsica
1 colher (sobremesa) de canela em p

MODO DE FAZER - COOKIES DE MEL E CANELA
Misture todos os ingredientes.
Com o auxlio de 2 colheres (ch), faa os biscoitos, arrumando a massa sobre uma assadeira
42
untada e polvilhada com farinha.

Leve ao forno preaquecido, at ficarem levemente dourados.
VARIAO
Varie o sabor dos cookies, acrescentando 2 e 1/2 xcaras (ch) da preparao bsica misturada
com 1 ovo, os seguintes ingredientes picados:
- 1/2 xcara (ch) de coco ralado fino ou em flocos; ou
- 1/2 xcara (ch) de amendoim torrado;
- 1/2 xcara (ch) de nozes;
- 1/2 xcara (ch) de amndoas;
- 1/2 xcara (ch) de cerejas;
- 1/2 xcara (ch) de avels;
- 1/2 xcara (ch) de castanhas-do-Par;
- 1/2 xcara (ch) de castanhas de caju;
- 1/2 xcara (ch) de frutas cristalizadas ou uvas-passas.
CONGELAMENTO - MASSA BSICA
INDICADO
Retire do freezer e utilize diretamente.
43
COOKIES DE CHOCOLATE
HISTRIA DA RECEITA
Cookies: tipo de bolinhos doces, ao mesmo tempo crocantes e amanteigados. A palavra cookie
vem do holands koekje, que significa pequeno bolo. Nos Estados Unidos, onde so muito
difundidos, h vrios tipos de cookies, que vo do mais macio ao mais crocante. Na Inglaterra so
chamados biscuits, galletas na Espanha e na Argentina, keks na Alemanha, biscotti na Itlia e
biscoito no Brasil e em Portugal.
INGREDIENTES
1 pitada de sal
1/2 xcara (ch) de margarina
1 colher (ch) rasa de fermento em p
1 ovo
2 xcaras (ch) de aveia grossa
1/2 colher (ch) de essncia de baunilha
1 xcara (ch) de gotas de chocolate
1 xcara (ch) de farinha de trigo
1/2 xcara (ch) de castanhas de caju picadas
1 colher (caf) rasa de bicarbonato de sdio

MODO DE FAZER
Misture o acar, a margarina e o ovo.
Acrescente a essncia, a farinha de trigo, o bicarbonato, o sal e o fermento.
Junte a aveia, as gotas de chocolate e as castanhas, e misture bem a massa, at ficar
homognea.
Faa bolinhas do tamanho de uma noz e achate-as levemente.
Coloque as bolinhas em frma untada e enfarinhada, deixando um espao de 1 cm entre elas para
no grudarem.
Asse em forno preaquecido at dourarem levemente.
Deixe esfriar para retir-los da frma.
VARIAO
Se preferir, substitua as gotas de chocolate por passas, pedacinhos de nozes, amndoas ou
avels.
Tambm pode-se usar somente a castanha de caju, sem o chocolate, aumentando a poro para
1 e 1/2 xcara (ch).
CONGELAMENTO
INDICADO
44
FONTE DA RECEITA : Elizabeth Cristina Joanine Nascimento - Campinas - SP
45
CORAO DOS NAMORADOS

8 ovos
Bata o acar com os ovos at dobrar o volume.
Misture levemente a farinha peneirada.
Coloque a massa na frma untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido.
Depois de esfriar, desenforme e corte em trs camadas para rechear.
TIPO DE RECIPIENTE : frma em formato de corao (3000 ml)
6 colheres (sopa) de leite
6 gemas
Leve ao fogo baixo o acar com as gemas e o leite, e mexa delicadamente at engrossar.
Deixe esfriar e reserve.
INGREDIENTES - MERENGUE ITALIANO
DOCAR
2 claras
2 colheres (sopa) de suco de limo
MODO DE FAZER - MERENGUE ITALIANO

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio grosso.
Jogue sobre as claras batidas em neve, sem parar de bater.
Junte o limo e continue batendo at ficar brilhante e pastoso.
Utilize rapidamente para que o glac no seque.
Coloque uma parte da massa num prato de vidro.
Cubra com metade do recheio, coloque a segunda parte da massa e o restante do recheio.
Termine com a terceira parte da massa, reconstituindo o formato original do bolo.
Cubra com o merengue italiano e decore a gosto.
DICA
Para a decorao, sugerimos uma margarida feita com frutas cristalizadas.
46
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Dolores P. Tubino - Porto Alegre - RS
47
COROA DE CASTANHAS PORTUGUESAS

INGREDIENTES - DOCE
DOCAR

GLACAR
500 g de castanhas portuguesas cozidas e

esmagadas
3 colheres (ch) de gelatina incolor sem sabor
(12 g)
3 claras em neve

gelatina
MODO DE FAZER - DOCE
Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio fraco.
Retire do fogo e junte o pur de castanhas e a gelatina hidratada e derretida em banho maria.
Misture bem, sem bater.
Deixe esfriar completamente e adicione o creme de leite, batido com 3 colheres do GLACAR e
com a baunilha, em ponto de chantilly mole.
Junte as claras batidas com o restante do GLACAR em merengue firme, e quando comear a
engrossar, coloque na frma, untada com leo e passada por gua fria.
Leve geladeira para firmar, desenforme e sirva com castanhas na calda, ou, se preferir, com
sorvete de baunilha ou com chantilly.
DICA
Se o ponto ficar demasiado espesso, acrescente um pouco de gua para voltar a ficar ralo.
DOCAR
1 colher (sopa) de vinho do Porto
2 a 3 copos (americano) de gua
15 castanhas portuguesas descascadas e

cozidas
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio fraco e junte as castanhas.
Adicione o vinho e deixe ferver at engrossar ligeiramente (deve ficar como uma gelia rala).
Coloque a baunilha e deixe esfriar completamente para utilizar.
DICA
Escalde as castanhas com gua fervente para retirar a pele.
MICROONDAS
48
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto, at firmar.
49
COROA DE CHANTILLY
1 e 1/2 xcara (ch) de acar UNIO
7 gemas
250 g de manteiga sem sal
100 g de amido de milho
suco de 1 limo
2 e 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo
raspas de 1 limo verde
2 colheres (ch) de fermento em p
7 claras em neve
1 colher (sopa) de rum

Bata o acar com a manteiga, at obter um creme claro.
Junte o suco e as raspas de limo, o leite e o rum, batendo sem parar. Acrescente as gemas, uma
a uma, e continue batendo at obter uma massa clara e espumosa.
Misture o amido de milho, peneirado juntamente com a farinha de trigo e o fermento, alternando
com as claras. Mexa bem, sem bater.
Coloque a massa na frma e asse no forno preaquecido.
Retire do forno e deixe o bolo na frma at o dia seguinte.
Desenforme e corte em 3 camadas.
Recheie com o chantilly, reservando um tero para cobrir e decorar a coroa.
DICA
Decore com frutas cristalizadas ou cerejas, formando medalhes laterais.
TIPO DE RECIPIENTE : frma redonda tipo savarin (2500 ml)
GLACAR
1 colher (sobremesa) de essncia de baunilha
1 litro de creme de leite fresco, gelado

CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Helena Vellri - Tatu - SP
50
CREME BVARO DE CHOCOLATE

HISTRIA DA RECEITA
O creme bvaro um clssico doce de colher, de consistncia macia, sempre constitudo por
gelatina e creme de leite, conhecido pelo nome original de bavarois.
INGREDIENTES
4 gemas
1 xcara (ch) de chocolate em p
1/2 xcara (ch) de gua fria para hidratar a

gelatina
250 ml de leite quente

GLACAR
1 pacote de gelatina em p sem sabor
raspas de chocolate para decorar
MODO DE FAZER
Bata na batedeira o acar e as gemas.
Acrescente o chocolate peneirado e dissolvido no leite, pouco a pouco. Passe a preparao por
uma peneira.
Cozinhe o creme em banho-maria, mexendo sempre, at comear a encorpar (vire as costas da
colher de pau. Deve ficar com uma pelcula cremosa).
Tire do fogo e acrescente a gelatina. Quando estiver morno, adicione o creme de leite batido com
o GLACAR (deve ficar espesso, mas ainda mole), misture cuidadosamente ao creme.
Junte a essncia de baunilha.
Numa frma untada, coloque o creme (deve estar cremoso, mas firme) e leve a geladeira (o doce
pode ser colocado em uma nica frma ou em frmas individuais, com furo central. bom untar
com leo de girassol. Ento vire a frma sobre uma folha de papel absorvente, por alguns
minutos, para que o leo em excesso possa descer).
Desenforme no momento de servir (mergulhe a frma rapidamente em gua quente).
Decore com raspas de chocolate branco e preto.
DICA
importante o creme de leite estar levemente grosso, mas ainda mole (se inclinar a tigela da
batedeira, ele escorre) para evitar que a preparao final, ao ser colocada na frma, faa bolhas,
no ficando uniforme.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Daniela Cristina Loureno - Sorocaba - SP
51
CREME DE AVELS DA BOMIA

INGREDIENTES
150 g de avels
375 ml de leite quente
1/2 copo (americano) de gua fria para

hidratar a gelatina
2 clices de Brandy
3 gemas
3 claras em neve
2 colheres (ch) de acar baunilhado
raspas de chocolate

(36 g)
MODO DE FAZER
Retire as peles das avels, levando - as ao forno brando, esfregando depois dentro de um pano.
Rale e cubra com o leite bem quente. Deixe assim por 20 minutos.
Bata as gemas com os acares at ficarem brancas e fofas.
Acrescente as avels e leve ao fogo, em banho maria, mexendo sempre, at engrossar
ligeiramente.
Junte a gelatina hidratada na gua e o brandy e mexa at quase esfriar (morno).
Misture ento as claras, em movimentos suaves e, da mesma maneira, o creme de leite j batido
em ponto de chantilly mole.
Passe para a taa de servio e leve geladeira at firmar.
Decore com as raspas de chocolate e sirva gelado.
DICA
Se preferir, use essncia de baunilha em vez de acar baunilhado. Neste caso, adicione-a ao
creme j morno, antes das claras e do creme de leite.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Edna Sales de Lima Ruiz
52
CREME DE CAF
INGREDIENTES
9 colheres (sopa) de caf em p
2 gemas
1 litro de leite fervente

MODO DE FAZER
Junte o caf ao leite, e deixe em infuso por 10 minutos
Passe por um guardanapo molhado e reserve.
Bata o acar com as gemas at formar um creme claro e fofo.
Acrescente a farinha e a infuso de caf. Mexa bem com colher de pau.
Leve ao fogo baixo, sem parar de mexer at ferver e engrossar.
Coloque em tacinhas e deixe esfriar.
Leve geladeira antes de servir.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Tempo de Geladeira / Freezer : cerca de 1 hora
Embale, etiquete e congele nas tacinhas.
Descongele na geladeira.
FONTE DA RECEITA : Regina Terezinha Dourado - Osasco - SP
53
CREME DE CONFEITEIRO
Rendimento : recheio de uma torta com duas camadas
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
granulado DOCAR
1/2 litro de leite

MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda grossa. Deixe esfriar.
Misture os ingredientes restantes, reservando a manteiga e a baunilha.
Volte ao fogo, mexendo sempre at cozinhar e engrossar.
Retire do fogo, coloque a manteiga e a baunilha.
Deixe esfriar completamente para utilizar.
DICA
timo para guarnecer sorvetes e rechear bolos, bombas, etc.
VARIAO
Varie este creme bsico, acrescentando coco, amndoas torradas e modas, chocolate, ou uma
pequena poro de licor de sua preferncia.
54
CREME DE CONFEITEIRO COM MANTEIGA

Rendimento : recheio e cobertura de um bolo (n30)
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
granulado DOCAR
3 copos (americano) mal cheios de leite

MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio grosso. Deixe amornar e misture o leite, o
amido e as gemas.
Leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Deixe esfriar.
Bata a manteiga at ficar clara. Junte o creme frio, aos poucos, sem parar de bater. Aromatize com
a baunilha e utilize.
DICA
Pode se utilizar este creme para decorao com saco de confeitar.
Caso o creme amolea, deixe-o em geladeira at firmar.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
55
CREME DE OURO
INGREDIENTES
1 lata de creme de leite com soro
sorvete de creme

MODO DE FAZER
Ferva o acar com o creme de leite, at engrossar.
Desligue o fogo e junte as gemas e o chocolate, e volte ao fogo por mais 5 minutos.
Divida por 4 taas individuais.
Deixe gelar.
Na hora de servir, coloque uma bola de sorvete de creme em cada taa.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
56
CREME DIPLOMATA
Tpica : FRANCESA
1 e 1/2 xcara (ch) bem cheia de acar
UNIO
5 gemas
1 pitada de sal
1 litro de leite quente
5 claras em neve
2 envelopes de gelatina incolor sem sabor
nozes para decorar
1 xcara (ch) de gua fria para hidratar a

gelatina
Bata o acar com as gemas at ficarem fofas e claras.
Junte o leite e leve ao banho-maria at engrossar.
Retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada, a baunilha e o sal.
Logo que esteja morno, adicione as claras delicadamente.
Coloque na frma molhada e leve geladeira at firmar.
Desenforme, cubra com o chantilly e decore com as nozes.
TIPO DE RECIPIENTE : frma redonda (2500 ml)
GLACAR

Bata todos os ingredientes at obter um creme consistente e uniforme. Utilize.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Regina Maria Melloni Gomes - So Paulo - SP
57
CREME INGLS EM CUBOS

Rendimento : cerca de 32 cubos
Tpica : INGLESA
INGREDIENTES
8 gemas
GLACAR
2 e 1/2 copos (americano) de leite fervente

MODO DE FAZER
Bata as gemas com o GLACAR, at obter uma gemada clara e fofa.
Acrescente o leite e leve ao banho-maria, mexendo sempre at engrossar levemente.
Retire do banho-maria, coloque a baunilha, deixe esfriar e acondicione nas frmas de gelo.
Leve ao freezer e utilize para acompanhar sorvete, frutas em calda ou pudim, batendo direto no
liqidificador.
DICA
8 cubos equivalem 1 xcara (ch), depois de descongelados.
CONGELAMENTO
INDICADO
58
CREPES DE MAS
1 colher (sopa) de acar UNIO
1 colher (sobremesa) de fermento em p
2 ovos
1 clara em neve
margarina para fritar
2 mas sem cascas e sem sementes

Bata o acar com os ovos, o leite e as mas no liqidificador. Junte a farinha peneirada com o
fermento e continue batendo.
Acrescente a clara e misture mo.
Deixe a massa em repouso por 1 hora.
Faa os crepes em frigideira pequena, apenas untada com a margarina derretida.
Frite bem os dois lados. Reserve em lugar quente.
Sirva com o molho de ma quente e polvilhe o GLACAR.
INGREDIENTES - MOLHO
casca e sementes da ma
1 clice de rum
1/2 copo (americano) de suco de laranja

MODO DE FAZER - MOLHO
Ferva as cascas e as sementes com a gua at reduzir pela metade.
Coe em um pano fino e esprema bem.
Coloque esse caldo numa panela pequena, acrescente o acar e deixe ferver at obter o ponto
de fio grosso.
Junte o rum e a laranja. Utilize.
INDICADO
Congele somente a massa.
FONTE DA RECEITA : Geraldo de Almeida Rocha - Rio de Janeiro RJ
59
CRISTAL JAPONS
INGREDIENTES
UNIO PREMIUM
2 colheres (sopa) de gua
MODO DE FAZER
Misture o PREMIUM com a gua, at obter uma farofa grossa.
Coloque em forminhas de bombom e comprima-as.
Nivele a superfcie e desenforme sobre papel. Deixe secar.
Guarde em recipiente tampado, intercalando as camadas com papel de seda.
DICA
Para colorir os torres, misture corante ao PREMIUM antes de acrescentar a gua.
60
CROISSANTS FOLHADOS
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES - 1 MASSA
MODO DE FAZER - 1 MASSA

Misture bem a manteiga com a farinha, at obter uma pasta homognea.
Abra entre 2 folhas de plstico, formando um retngulo, e leve geladeira para endurecer.
INGREDIENTES - 2 MASSA
1 ovo
2 tabletes de fermento biolgico
4 copos (americano) de farinha de trigo
1/2 copo (americano) de gua morna
3/4 copo (americano) de leite
1 gema
1 colher (ch) de sal

MODO DE FAZER - 2 MASSA
Misture o acar e o fermento. Junte a gua, o leite, o sal e o ovo.
Adicione a farinha e sove, at que a massa se solte das mos. Se necessrio, acrescente um
pouco mais de farinha.
Abra esta massa em forma de retngulo, duas vezes maior do que o tamanho da 1 massa.
Coloque a 1 massa gelada sobre um dos lados da 2 massa. Dobre a 2 massa e feche bem os
lados.
Abra a massa novamente, dobre como envelope. Repita esta operao mais 2 vezes.
Abra, ento, em forma de retngulo, com mais ou menos 5 mm de espessura.
Acerte as beiradas da massa e, depois, corte-a em tiras de 15 cm de largura.
Corte depois em formato de tringulos. Enrole da parte mais larga para a mais estreita e curve
ligeiramente as pontas, como meia lua.
Coloque em assadeiras untadas e enfarinhadas. Deixe crescer at dobrar de volume e asse no
forno preaquecido.
DICA
Para dar uma cor dourada, pincele os croissants com leite misturado com gema, antes de levar ao
forno.
FONTE DA RECEITA : Gilmara Guimares dos Santos - Aracaju - SE
61
CROQUEMBOUCHE
Tpica : FRANCESA
1 colher (ch) de acar UNIO
1/2 colher (caf) de sal
1 e 1/2 copo (americano) de gua
4 a 5 ovos

Ferva o acar com a gua, a manteiga e o sal.
Jogue a farinha de uma s vez e mexa at soltar completamente da panela.
Deixa esfriar e junte os ovos, um a um, batendo muito bem a cada adio.
Com o auxlio do saco de confeitar ou de 2 colheres (ch), faa pequenas bolas e coloque sobre
uma assadeira levemente untada.
Asse no forno preaquecido, at que fiquem secas e levemente douradas. Deixe esfriar.
granulado DOCAR
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso. Deixe esfriar.
parte, misture o leite, as gemas e o amido de milho. Junte calda reservada e leve ao fogo,
mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo, junte a baunilha e a manteiga. Deixe esfriar.
INGREDIENTES - CARAMELO
granulado DOCAR
MODO DE FAZER - CARAMELO

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de caramelo. Utilize quente.
Recheie as carolinas com o creme frio.
Passe, uma a uma, na calda de caramelo e coloque-as em assadeiras untadas. Deixe esfriar
completamente.
62
Forre um cone de isopor com papel alumnio untado. Na base desse cone faa um crculo de
carolinas, colando-as com pingos de caramelo lquido.
Repita a mesma operao com as outras at cobrir completamente o cone.
Deixe esfriar completamente, retire o cone cuidadosamente e coloque o doce sobre uma bandeja,
j guarnecida com fios de ovos.
DICA
Os croquembouches podem ser feitos com doces vidrados, ou mesmo frutas secas (nozes,
amndoas, tmaras ou ameixas) tambm vidradas. Eles se caracterizam pela capa que envolve
os doces, que necessariamente devem ser crocantes.
FONTE DA RECEITA : Silvia da Conceio Carvalho - So Paulo - SP
63
CROQUETES DE DAMASCO
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem
sal
2 gemas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
farinha de trigo para empanar
1 ovo
1 copo (americano) de leite quente
farinha de rosca para empanar
100 g de polpa de damascos cidos, cozidos

no vapor, batidos e bem enxutos
leo para fritar
MODO DE FAZER
Cozinhe a manteiga com a farinha, adicione o acar e o leite aos poucos, mexendo sempre entre
cada adio, para que a parte lquida seja absorvida e faa a liga correta.
Quando formar um creme bem grosso, junte a polpa dos damascos e as gemas, mexendo at ficar
homogneo.
Sobre uma superfcie untada, faa pequenos montinhos. Deixe esfriar, enrole como croquetes,
passe na farinha de trigo, no ovo ligeiramente batido e na farinha de rosca.
Frite no leo bem quente, seque sobre papel absorvente e sirva-os quentes com sorvete de
creme.
DICA
Frite os croquetes em panela pequena com bastante leo. Enquanto estiver fritando, no deixe
que fiquem parados na frigideira, mexa constantemente com uma escumadeira para evitar que
arrebentem.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
64
CUCA GACHA
Tpica : ALEM
2 xcaras (ch) de acar UNIO
1 xcara (ch) mal cheia de leite
4 gemas
1 clice de conhaque
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

amolecida
4 claras
1 pitada de sal
1 xcara (ch) de amido de milho
6 bananas nanicas cortadas em rodelas
1 colher (sopa) de fermento em p

Bata o acar com as gemas, at obter um creme claro.
Acrescente a manteiga e bata. Junte as farinhas j peneiradas com o fermento, alternadamente
com o leite e o conhaque. Misture as claras batidas em neve com o sal.
Coloque a massa na frma untada, cubra com a banana e polvilhe a farofa.
VARIAO
Se preferir, substitua a banana por 3 mas descascadas e cortadas em fatias.
TIPO DE RECIPIENTE : assadeira retangular (3000 ml)
INGREDIENTES - FAROFA
1 colher (sopa) de canela em p
3 a 4 colheres (sopa) de manteiga ou

margarina sem sal
1 pitada de sal
MODO DE FAZER - FAROFA

Junte o acar com a farinha, a manteiga ou margarina, a canela, o chocolate em p e o sal.
Esfarele entre as mos, misturando bem, mas sem dar liga.
Distribua por toda a superfcie da cuca.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
65

FONTE DA RECEITA : Stela Corra - Porto Alegre - RS
66
DAN-TOP
DOCAR

GLACAR
4 claras

hidratar a gelatina

Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso.
Bata na batedeira as claras com o GLACAR em ponto de neve.
Acrescente a calda quente e continue batendo at ficar bem firme.
Adicione a gelatina hidratada na gua.
Quando o creme comear a enrolar nas ps da batedeira, passe para o saco de confeitar, com o
bico tipo pitanga grande, e faa os dan-tops diretamente sobre uma assadeira forrada com papel
alumnio untado.
Leve geladeira at endurecerem e passe-os na cobertura de chocolate.
INGREDIENTES - COBERTURA DE CHOCOLATE
30 g de parafina alimentcia
300 g de chocolate meio amargo ralado
40 g de manteiga de cacau
MODO DE FAZER - COBERTURA DE CHOCOLATE
Pique a parafina e a manteiga de cacau e derreta em banho-maria.
Acrescente o chocolate e mexa at ficar homogneo. Utilize.
FONTE DA RECEITA : Celisa Sugai - So Paulo SP
67
DELICIOSO BOLO DE FRUTAS

INGREDIENTES
3 ovos
1 colher (ch) de fermento em p
150 g de manteiga amolecida
50 g de passas sem sementes
2 colheres (sopa) de rum
50 g de amndoas picadas
MODO DE FAZER
Bata o acar com os ovos, acrescente a manteiga e continue batendo, at obter uma massa clara
e fofa.
Coloque as passas em infuso no rum e reserve.
Junte massa a farinha e o fermento e mexa bem.
Acrescente a baunilha, as frutas e a infuso das passas na massa, misturando levemente.
Coloque na frma untada e forrada com papel tambm untado, e asse no forno preaquecido. Aps
os primeiros 15 minutos, abaixe a temperatura do forno para 180 C (moderada).
VARIAO
Se preferir, substitua as amndoas por nozes picadas.
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Ana Langoni - Campinas - SP
68
DELCIA DE LIMO
UNIO
1 pitada de sal
12 ovos
2 copos (americano) mal cheios de farinha de

trigo
1/2 copo (americano) de fcula de batata

2 colheres (sopa) de raspas de limo

Na batedeira, bata o acar com os ovos, at obter uma massa clara e fofa.
Sem parar de bater, acrescente a gua, s colheradas, as raspas de limo e o sal.
Retire da batedeira e misture a farinha e a fcula peneiradas, mexendo sem bater.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado.
Asse no forno preaquecido, at crescer e dourar por igual. Deixe esfriar, desenforme e corte em 3
camadas.
Coloque uma das massas sobre o prato onde ser servida, espalhe um pouco do recheio,
sobreponha a outra massa, espalhe mais recheio e coloque a ltima camada de massa.
Cubra com o mesmo recheio e sirva.
DICA
Decore com amndoas sem pele, fatiadas e torradas, e raspas de limo.
INGREDIENTES - RECHEIO E COBERTURA
raspas de 2 limes
2 ovos
suco de 2 limes
2 latas de creme de leite gelado
MODO DE FAZER - RECHEIO E COBERTURA

Bata o acar com os ovos, at obter um creme claro e fofo.
Adicione o suco, as raspas de limo e a farinha.
Leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar.
Passe pela peneira e deixe esfriar completamente.
Acrescente o creme de leite e utilize.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
69

FONTE DA RECEITA : Marli Ferreira de Souza - Rio de Janeiro - RJ
70
DELCIA DOS DEUSES

Tpica : FRANCESA
1/2 tablete de chocolate meio amargo (100 g)
2 gemas

GLACAR
2 claras
1 lata de creme de leite

gelatina
Derreta o chocolate, em banho-maria, e misture as gemas.
Junte a gelatina, j hidratada e derretida em banho-maria, e bata at ficar homogneo. Deixe
esfriar.
Faa um merengue com o GLACAR e as claras.
Junte mistura de chocolate, mexendo delicadamente.
Acrescente o creme de leite e coloque na frma molhada.
Leve geladeira at firmar.
Desenforme e cubra com o chantilly. Sirva gelado.
GLACAR

CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Nice Magalhes Le Voci - So Paulo - SP
71
DELCIA HNGARA
Tpica : HNGARA
INGREDIENTES
4 gemas
2 colheres (sopa) de manteiga gelada
1 copo (americano) bem cheio de queijo tipo

minas meia cura ralado
2 colheres (sopa) de banha gelada
raspas de 1 limo verde
1 xcara (ch) de farinha de trigo
4 claras em neve
1 pitada de sal
MODO DE FAZER
Bata o acar com as gemas. Junte a manteiga, a banha, a farinha e o sal e continue batendo.
Acrescente o creme de leite, o queijo, as passas e as raspas de limo e misture.
Por ltimo, coloque as claras em neve e o fermento, mexendo sem bater.
Coloque na frma untada e polvilhada com farinha. Asse no forno preaquecido.
Desenforme frio.
CONGELAMENTO
INDICADO
Ocasio : PSCOA
FONTE DA RECEITA : Alzira Moreira Simes - So Paulo - SP
72
DELCIA TROPICAL
INGREDIENTES - MANJAR
2 claras
2 e 1/2 xcaras (ch) de leite
1 lata de creme de leite sem soro
1/2 xcara (ch) de amido de milho
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
1 vidro de leite de coco

gelatina

GLACAR
MODO DE FAZER - MANJAR
Leve ao fogo o acar, o leite, o amido de milho e o leite de coco, mexendo sempre at encorpar.
Retire do fogo e deixe esfriar (em temperatura ambiente coberto com filme plstico).
Bata o GLACAR com as claras, at obter um merengue firme. Acrescente o creme de leite,
delicadamente.
Derreta a gelatina, j hidratada, em banho-maria e acrescente ao creme.
Junte os dois cremes, misturando delicadamente.
Despeje a preparao na frma untada com leo e leve geladeira at firmar.
Desenforme e mantenha na geladeira at o momento de servir.
INGREDIENTES - DOCE DE BANANAS
2 xcaras (ch) de acar granulado
DOCAR
canela em p para polvilhar
castanhas de caju modas a gosto
4 bananas (caturras ou nanicas) amassadas

MODO DE FAZER - DOCE DE BANANAS
Ferva o DOCAR com 1 xcara (ch) da gua, at caramelar. Acrescente o restante da gua,
para obter uma calda rala.
Junte as bananas amassadas e mexa at os ingredientes estarem bem incorporados (no h
necessidade de cozinhar muito).
Retire do fogo e sirva ainda quente acompanhado do manjar bem gelado.
Salpique sobre as bananas a canela e as castanhas de caju.
DICA
S amasse a banana minutos antes de usar para que no escurea.
Se o pur de bananas ficar muito espesso, adicione uma pequena poro de gua e ferva.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
73
FONTE DA RECEITA : Patrcia Regina Christoff Laurina - Belo Horizonte - MG
74
DELCIAS DE AMNDOAS
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
1 colher (caf) de fermento em p
3 claras mal batidas
3 gemas
100 g de acar granulado UNIO PREMIUM
1 vidro de gelia de damasco
MODO DE FAZER
Misture o acar com a manteiga, as gemas, a baunilha, a farinha e o fermento. Faa pequenas
bolas.
Passe nas claras, em seguida no PREMIUM e nas amndoas.
Faa uma pequena cavidade no centro de cada bolinha, calcando a bola com a ponta do dedo e
coloque uma colher (caf) de gelia.
Coloque em assadeira untada e polvilhada com farinha. Asse no forno preaquecido.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Clementina V. dos Santos - Joinville - SC
75
DELCIAS DE PASSAS
INGREDIENTES
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga ou

margarina sem sal
250 g de passas pretas sem sementes
1 copo (americano) de leite pasteurizado

MODO DE FAZER
Misture o leite condensado com o acar, o leite, a manteiga e as passas.
Leve ao fogo baixo, mexendo at se desprender da panela.
Passe para um prato untado e deixe esfriar.
Corte papel celofane colorido ou incolor, em quadrados, coloque uma colherada do doce no centro
de cada um e aperte, fechando-o como uma peteca.
DICA
Use fitas coloridas para amarrar os saquinhos com o doce.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Yvonne F. de Azevedo - Rio de Janeiro - RJ
76
DENGO DE COCO
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
5 gemas
2 latas de leite condensado cozido em banhomaria

3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga ou
margarina sem sal
2 pacotes de biscoitos tipo Maria modos
2 colheres (sopa) de amido de milho
5 claras

GLACAR
1/2 litro de leite
MODO DE FAZER
Junte o acar com o leite, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo brando, mexendo sempre
at engrossar.
Despeje no fundo de uma frma refratria grande, previamente untada, e faa, sobre esta, uma
outra camada com metade do coco.
parte, bata o leite condensado com a manteiga ou margarina e misture com os biscoitos.
Espalhe sobre o coco.
Termine com um merengue feito com as claras batidas com o GLACAR e o coco restante.
Deixe esfriar e leve geladeira.
Sirva gelado.
VARIAO
Se preferir, substitua o coco fresco por 1 pacote de coco seco (hidratado).
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Neci Silva Farias - Duque de Caxias - RJ
77
DOCE COLORIDO
4 colheres (sopa) rasas de manteiga derretida
8 gemas
8 claras em neve

Coloque o acar e as gemas na taa da batedeira.
Leve ao banho-maria, batendo at que a mistura esteja bem aquecida.
Retire e continue a bater at ficar morna.
Peneire a farinha sobre a massa, mexendo delicadamente, com colher de pau.
Por ltimo, junte a manteiga ainda morna, e as claras, misturando sem bater.
Coloque a massa em 2 frmas, untadas e enfarinhadas.
Asse no forno preaquecido. Deixe esfriar.
TIPO DE RECIPIENTE : frma com aro removvel (3000 ml)
cerejas em calda
2 latas de abacaxi em calda
amndoas com pele
1/2 xcara (ch) de conhaque
figo cristalizado
2 vidros de gelia de damasco
abacaxi em pedaos para decorar

Ferva o acar com 2 xcaras (ch) da calda do abacaxi, at obter uma calda grossa.
Acrescente 2 colheres (sopa) do conhaque e retire do fogo.
Passe as fatias de abacaxi por essa calda e coloque sobre uma superfcie untada.
Deixe esfriar.
Logo que as massas estejam frias, corte-as ao meio.
Na primeira placa, espalhe uma leve camada de gelia, amolecida com o restante do conhaque.
Cubra com fatias de abacaxi.
Coloque outra camada de massa e repita a operao, terminando com uma camada de gelia.
Decore com as cerejas, as amndoas levemente torradas e os figos, fazendo uma grinalda de
pequenas flores, e nas laterais decore com pedaos de abacaxi e figos picados.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Elizabethe Maack - Santo Andr - SP
78
DOCE DE ABACAXI COM CHANTILLY

INGREDIENTES - DOCE
1 abacaxi picado
4 ovos
2 latas de leite condensado
1 e 1/2 litro de gua
2 latas de leite
4 colheres (sopa) bem cheias de amido de

milho
MODO DE FAZER - DOCE
Ferva o abacaxi com o acar e a gua, at ficar transparente.
Coloque o amido de milho, dissolvido numa pequena poro de gua misturada com um pouco da
calda do abacaxi bem fria, e mexa at engrossar bem.
Retire do fogo e despeje no refratrio untado. Deixe esfriar.
Bata os ovos com o leite condensado e o leite, at obter uma calda grossa.
Fure o creme de abacaxi, cubra com esta calda e deixe descansar por 30 minutos.
Asse no forno preaquecido at dourar. Deixe esfriar e leve geladeira.
Decore com o chantilly e sirva gelado.
GLACAR

Bata todos os ingredientes, usando a velocidade mnima da batedeira, at obter um creme
consistente e uniforme. Utilize.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Ana Maria Leite - So Paulo - SP
79
DOCE DE ABBORA COM COCO

Rendimento : cerca de 1,5 Kg
INGREDIENTES
2 kg de abbora descascada e cortada em
pedaos
gua suficiente para cozinhar
1 pacote de coco ralado seco

DOCAR
cravo e canela em pau a gosto
MODO DE FAZER
Cozinhe a abbora na gua, em fogo forte. Coloque numa peneira para escorrer completamente.
Ferva o DOCAR com as 4 xcaras de gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso.
Junte a abbora e mexa, at ficar transparente.
Acrescente o coco, o cravo e a canela, mexa e retire do fogo.
Coloque em uma compoteira e sirva fria.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Ldia Francisca Oliveira - So Joaquim da Barra - SP
80
DOCE DE CASCA DE MARACUJ

HISTRIA DA RECEITA
Normalmente classifica-se como doce de fruta o doce feito com frutas frescas ou secas, inteiras ou
em pedaos, cozidas em calda de acar. Aromatizados com especiarias ou bebidas alcolicas,
passa a ter nomes especficos conforme a concentrao do acar (gelia, compota, conserva
etc.).
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
3 xcaras (ch) mal cheias de acar granulado
DOCAR
6 a 8 cascas de maracuj azedo
1/2 xcara (ch) de suco de maracuj
cravos da ndia a gosto

MODO DE FAZER
Retire a casca fina dos maracujs e corte as cascas no formato de ptalas.
De vspera, deixe as ptalas de molho em gua, trocando a gua cerca de 3 vezes para o doce
perder o amargor.
Leve ao fogo forte o DOCAR, a gua e os cravos at obter uma calda em ponto de fio fraco.
Junte as ptalas de casca de maracuj escorridas e cozinhe por cerca de 20 minutos ou at
ficarem macias.
Acrescente o suco de maracuj e cozinhe at ferver. Quando atingir a fervura, cozinhe por mais 5
minutos.
Sirva gelado.
DICA
Este doce pode ser guardado em um pote ou compoteira na geladeira por uma semana.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Selma de Souza Melo Santos - Cubato - SP
81
DOCE DE LARANJAS LIMA

Rendimento : cerca de 2 kg
INGREDIENTES
12 laranjas lima de casca grossa
1 e 1/2 litro de gua

MODO DE FAZER
Descasque as laranjas, retirando apenas a parte amarela da casca.
Coloque-as em um vasilha, cobrindo-as com gua. Deixe-as de molho durante 24 horas,
renovando a gua de 4 a 5 vezes.
Ferva 1/3 do DOCAR com a gua e reserve.
Quando a gua das laranjas ficar transparente, escorra-as e faa um buraco em cada laranja no
lugar do cabo, para retirar as sementes, sem danificar a polpa.
Coloque as laranjas numa panela grande, lado a lado, e cubra-as com a calda j fria.
Leve ao fogo para ferver um pouco, com a panela tampada. Retire a tampa e mantenha fervendo
por 1 hora.
No dia seguinte, adicione o acar restante e deixe ferver lentamente, at que as laranjas fiquem
transparentes e a calda espessa.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Iracema M. Barreto - So Paulo - SP
82
DOCE DE LEITE EM CALDA (AMBROSIA)

Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 kg de acar UNIO
1 canela em pau
1 litro de leite integral
1 colher (sopa) de suco de limo
3 cravos da ndia
12 ovos
MODO DE FAZER
Leve ao fogo o acar com o leite e mexa, at dissolver.
Quando levantar fervura, acrescente os cravos, a canela e o suco de limo, e deixe em fervura
baixa.
Na batedeira, bata os ovos, at que fiquem claros e fofos.
Coloque os ovos batidos sobre o leite e no mexa at que comece a solidificar.
Aps, mexa com colher de pau para que os pedaos fiquem menores.
Quando a calda engrossar novamente, retire do fogo e passe para uma compoteira.
Sirva bem gelado.
DICA
Faa o doce em panela grande, pois ele cresce muito durante o cozimento.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Agdalva F. Pinto - Guarulhos - SP
83
DOCE DE MAMO VERDE

Rendimento : cerca de 1 Kg
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 mamo verde
2 e 1/2 litros de gua
cravo e canela em pau a gosto
MODO DE FAZER
Descasque o mamo e corte em fatias bem finas.
Faa rolinhos com cada fatia e enfie numa agulha com linha, formando um colar. Uma linha s no
ser suficiente, faa tantos colares quantos forem necessrios.
Mergulhe os colares nos 2 litros de gua fervente e deixe que cozinhem at ficarem macios.
Ferva o DOCAR com a gua restante, o cravo e a canela, at obter uma calda grossa.
Reserve.
Escorra os rolinhos de mamo e coloque-os na calda.
Ferva a calda com o mamo, at que os rolinhos fiquem transparentes.
Deixe esfriar, coloque numa compoteira e leve geladeira. Sirva gelado.
FONTE DA RECEITA : Lindalva Passos Moreira - So Paulo - SP
84
DOCE DE NOZES COM OVOS MOLES

granulado DOCAR
2 ovos
6 gemas
1/2 kg de miolo de nozes

Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio mdio.
Junte as nozes e deixe amornar.
Misture com os ovos e as gemas, e cozinhe em fogo baixo at soltar da panela, mexendo sempre
para no queimar.
Coloque metade da massa na frma untada e, por cima, uma camada de recheio. Cubra com a
massa restante.
Deixe esfriar, desenforme e cubra com o glac de chocolate.
VARIAO
Se preferir, substitua o glac de chocolate por outro a seu gosto.
1 e 1/2 copo (americano) bem cheio de acar
granulado DOCAR

Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso. Deixe esfriar.
Acrescente as gemas, volte ao fogo baixo e mexa devagar, sem parar, at engrossar.
Retire do fogo e coloque a baunilha. Utilize quente.
INGREDIENTES - GLAC
1 copo (americano) de chocolate meio amargo

em p

Leve ao fogo baixo o leite condensado com a manteiga e o chocolate.
Mexa at ficar pastoso.
Retire, bata na batedeira durante 5 minutos e utilize.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
85
FONTE DA RECEITA : Maria Helena Barbosa - Tatu - SP
86
DOCE DE OVOS E COCO

INGREDIENTES
granulado DOCAR
1 copo (americano) bem cheio de coco ralado

seco
7 colheres (sopa) de gua quente
12 gemas
1 colher (caf) de canela em p
MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda grossa. Retire do fogo e deixe esfriar.
Acrescente as gemas bem batidas e o coco hidratado com a gua quente.
Volte ao fogo baixo, mexendo sempre at engrossar.
Retire do fogo e acrescente a canela. Deixe esfriar, coloque em uma compoteira e sirva.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Vanda Ferreira Barros - Rio de Janeiro - RJ
87
DOCE DE PERAS COM MERENGUE

INGREDIENTES
10 peras sem casca e sem sementes
1 clice de vermute
8 claras

GLACAR
8 gemas
MODO DE FAZER
Corte as peras em 4 partes, junte 1/2 xcara do acar e a gua, e cozinhe em fogo baixo.
Retire-as da calda e arrume na torteira.
Cubra com as gemas batidas com o restante do acar e o vermute.
Asse no forno preaquecido, at tostar.
Prepare um merengue bem firme com as claras e o GLACAR.
Decore o doce e volte ao forno para cozinhar o merengue, sem dourar.
Polvilhe com um pouco de GLACAR e sirva gelado.
TIPO DE RECIPIENTE : torteira refratria (3000 ml)
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Miriam Gervehr - Candelria - RS
88
DOCE DE PSSEGOS MADUROS

Rendimento : cerca de 800 g
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 kg de pssegos maduros de polpa amarela
acar UNIO equivalente ao peso da polpa

depois de cozida e escorrida

MODO DE FAZER
Esfregue os pssegos com um pano mido para retirar a penugem.
Lave e cozinhe-os com gua, at ficarem macios.
Escorra, esmague a polpa com um garfo e reserve.
Coloque os caroos numa panela pequena, junte a gua, deixe ferver 5 minutos e raspe bem cada
um, aproveitando uma espcie de gelia (pectina) que os envolve. Reserve.
Pese, ento, a polpa que j est escorrida e acrescente o mesmo peso em acar.
Coloque a polpa gelatinosa dos caroos e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, at
que a massa solte da panela.
Despeje em frma forrada com papel alumnio e desenforme depois de 2 dias, ou leve geladeira
e retire da frma somente quando estiver completamente frio.
FONTE DA RECEITA : Sinh Barreto - So Paulo - SP
89
DOCE DE TORANJAS EM FATIAS

Rendimento : cerca de 1 kg
INGREDIENTES
1 litro de gua
1 kg de toranjas com casca, sem sementes e

cortadas em fatias finas
MODO DE FAZER
Junte todos o ingredientes e deixe macerar durante 12 horas.
Aps, leve ao fogo brando por cerca de 2 horas, movimentando a panela de um lado para o outro,
evitando mexer com a colher.
A seguir, deixe por mais 15 minutos em fogo brando.
Deixe esfriar e coloque em uma compoteira.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Margarita Pereyra de Basso - Montevidu - Uruguai
90
DOCE EXTICO
1/2 xcara (ch) de leo
1 kg de farinha de trigo
gua morna suficiente para dar liga
1 pitada de sal
gema diluda em leo para pincelar
1 ovo
acar granulado DOCAR

Peneire o acar com a farinha e o sal. Abra uma cova no meio e coloque o ovo, o leo e a gua,
aos poucos, e misture at ficar homogneo.
Sove a massa e deixe em repouso por 1 hora. A massa deve ficar macia, mas firme.
Abra, ento, com o rolo em 2 retngulos e recheie. Enrole sem apertar, como rocambole, dando
apenas 2 voltas incompletas.
Leve ao forno preaquecido para assar.
Quando comear a corar, pincele com a gema, polvilhe com o DOCAR e volte ao forno, sem
deixe secar demais.
TEMPO DE FORNO : cerca de 1 hora
3 xcaras (ch) mal cheias de nozes picadas
1 po de frma mdio
250 g de passas brancas sem sementes
1 xcara (ch) mal cheia de acar UNIO
100 g de damascos fervidos e picados
1 copo de gelia ou doce de framboesa
1 xcara (ch) mal cheia de suco de limo

galego
1 xcara (ch) mal cheia de leo de milho

Amasse as nozes com o rolo e esfarele o po, bem fino, de modo a encher 4 xcaras (ch).
Coloque tudo numa tigela grande e junte o acar, a gelia, o leo, a canela, as passas, os
damascos e o limo.
Misture tudo muito bem e deixe descansar por 30 minutos, antes de utilizar.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Berta Humorvitech - So Paulo - SP
91
DOCE GELADO DE ABACAXI

Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 abacaxi picado
3 claras em neve
3 colheres (sopa) bem cheias de acar de
confeiteiro GLACAR
2 pacotes de pudim de baunilha

MODO DE FAZER
Ferva o acar com a gua e o abacaxi, por cerca de 10 minutos.
Retire do fogo, misture o p para pudim, sem parar de mexer.
Volte ao fogo e deixe ferver por mais 5 minutos.
Despeje no refratrio e deixe esfriar, colocando a seguir na geladeira.
Bata as claras com o acar.
Misture o creme de leite aos poucos, sem bater, e, com esta mistura, cubra o doce j pronto.
Sirva gelado.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Karina Pacheco Fonseca - Itajub - MG
92
DOCE PARA UM JANTAR

INGREDIENTES
UNIO
150 g de chocolate meio amargo em p
300 g de biscoitos tipo champagne esfarelados
2 gemas
2 clices de licor de chocolate
100 g de frutas cristalizadas
2 claras em neve
1 colher (sopa) de castanhas de caju torradas e

modas
MODO DE FAZER
Bata o acar com a manteiga, at formar um creme claro e fofo.
Junte as gemas, uma a uma, as frutas cristalizadas bem picadas, as castanhas, o chocolate, os
biscoitos e o licor, colocando-o em gotas.
Por fim, acrescente as claras, mexendo tudo delicadamente.
Coloque esta massa sobre um papel impermevel, dando uma forma arredondada e comprida.
Enrole no papel de alumnio, feche bem os topos e leve geladeira.
Retire o papel, decore a gosto e deixe na geladeira at a hora de servir.
DICA
Decore com chantilly e frutas cristalizadas.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele sem o chantilly.
FONTE DA RECEITA : Helena Maria Mazzo - Osasco - SP
93
DOCE POLONS
Tpica : POLONESA
UNIO
6 ovos
100 g de miolo de amndoas sem pele e

modas
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em p
200 g de tmaras modas

Na batedeira, bata o acar com os ovos, at obter uma massa fofa e clara.
Sem bater, misture as tmaras, as nozes, as amndoas e o fermento.
Coloque numa assadeira untada e forrada com papel tambm untado e polvilhado com farinha de
trigo.
Leve para assar no forno preaquecido.
Ainda quente, desenforme, cubra com o glac e decore com as nozes e as amndoas.
Deixe esfriar, corte em quadrados e coloque em forminhas de papel aluminizado.
INGREDIENTES - GLAC
GLACAR
nozes picadas
1/2 copo (americano) de suco de laranja
amndoas sem pele, picadas e levemente

torradas

Bata o GLACAR com o suco de laranja e o chocolate.
Utilize.

FONTE DA RECEITA : Neida Corra Teixeira - Curitiba - PR
94
DOCES DE COCO E GEMAS

INGREDIENTES
granulado DOCAR
9
6 gemas
cravo da ndia e canela em p a gosto
para envolver
MODO DE FAZER
Junte o coco e mexa at aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo, deixe amornar e acrescente as gemas, o cravo e a canela.
Volte ao fogo e mexa, at soltar da panela. Retire e deixe esfriar completamente.
Passe um pouco de manteiga nas mos e enrole o doce em forma de pequenas bolas.
Passe no PREMIUM e coloque em forminhas.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Maria Luiz - So Paulo - SP
95
DOCINHOS DE AVEIA
INGREDIENTES
4 xcaras (ch) de flocos de aveia
1/2 kg de goiabada fatiada fina
MODO DE FAZER
Junte o acar com os flocos de aveia, a farinha, o fermento e a margarina, e amasse.
Divida a massa em 2 partes iguais e estenda uma delas no fundo da assadeira untada, calcando
com a mo.
Sobre esta camada, coloque as fatias de goiabada.
Cubra com a outra parte de massa reservada, alisando-a com cuidado para que no fique com
aberturas.
Asse no forno preaquecido, at corar levemente.
FONTE DA RECEITA : Aparecida Negri Pascoli - So Paulo - SP
96
DOCINHOS DE FRUTAS
INGREDIENTES
200 g de amndoas sem pele torradas
150 g de frutas cristalizadas
passas sem sementes para decorar

para envolver
2 claras
MODO DE FAZER
Moa as amndoas juntamente com as frutas cristalizadas.
Misture as claras sem bater.
Enrole pequenas bolas e espete uma passa em cada uma.
Passe pelo PREMIUM e coloque em forminhas coloridas.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Cecilia D. Guimares - So Paulo - SP
97
DOCINHOS DE MARZIP
INGREDIENTES
GLACAR
1 clara
MODO DE FAZER
Misture um pouco do GLACAR com a clara e as amndoas, formando uma pasta. Sempre
amassando, v acrescentando o GLACAR restante, at obter uma massa sem colar nas mos.
Abra entre dois plsticos polvilhados com o GLACAR, usando rolo de macarro (com presso
suave).
Corte os docinhos com a forma escolhida e decore com florzinhas do prprio marzip, de cor
natural ou colorida a gosto. Use clara de ovo para fixar.
Deixe secar e arrume nas forminhas de papel ou renda.
DICA
Controle a massa, adicionando algumas gotas de clara se estiver dura, e GLACAR se estiver
mole.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele prontos. Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
Descongele na geladeira, com a embalagem.
98
DOCINHOS DE MILHO VERDE

INGREDIENTES
1 lata de milho verde escorrido

para envolver
gros de milho para decorar

MODO DE FAZER
Bata no liqidificador, o leite condensado com o milho.
Coloque numa panela, acrescente a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre at soltar do
fundo.
Passe esta massa para um prato untado com manteiga. Pincele o doce, tambm, para no criar
crosta e deixe esfriar.
Enrole os doces em forma de pequenas bolas, passando uma por uma no PREMIUM.
Decore com gros de milho e deixe ao ar para cristalizar (secar).
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto, embale, extraia o ar, etiquete e congele por at 1 ms.
Descongele na geladeira, na embalagem.
FONTE DA RECEITA : Joya Neto Macedo
99
DOCINHOS DE MINAS
Tpica : MINEIRA
INGREDIENTES
12 gemas batidas
6 ovos
200 g de miolo de nozes modas
acar UNIO para polvilhar as frmas
MODO DE FAZER
Junte o acar com o coco e as nozes. Misture bem.
Coloque num recipiente fundo, acrescente as gemas e os ovos, e mexa at ficar homogneo.
Deixe descansar at o dia seguinte.
Mexa bem e coloque a massa, s colheradas, em pequenas frmas untadas e polvilhadas com o
acar.
Asse no forno preaquecido, em banho-maria, at ficarem firmes e dourados.
Desenforme ainda mornos.
DICA
Para servir, arrume em forminhas de alumnio, para que a gordura no manche o papel comum.
TIPO DE RECIPIENTE : forminhas de empada (50 ml)
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Iraydes de Mattos Cortezano - Poos de Caldas - MG
100
DOCINHOS DE MORANGOS
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 pacote de gelatina sabor morango
5 ovos
para envolver

UNIO
MODO DE FAZER
Dissolva a gelatina normalmente.
Junte o coco, o acar e os ovos. Leve ao fogo baixo e mexa at a massa se soltar do fundo da
panela.
Passe para um prato untado e reserve at o dia seguinte.
Molde no formato de pequenos morangos, passando-os pelo PREMIUM.
Coloque em forminhas prateadas.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
Ocasio : FESTA INFANTIL
FONTE DA RECEITA : Eugnia E. Guimares - Porto Alegre - RS
101
DOCINHOS DE PISTACHE VERDE

2 gemas
100 g de pistache
1 litro de leite condensado

Misture tudo e leve ao fogo, mexendo at se soltar da panela (como brigadeiro).Depois de esfriar,
modele em formato de croquete. Deixe secar por 1 hora, passe no fondant, colocando um pedao
de pistache verde, modo depois levemente torrado enquanto est mole. Deixe secar e esfriar
completamente.
INGREDIENTES - FONDANT
granulado DOCAR
2 e 1/2 copos (americano) de gua

MODO DE FAZER - FONDANT
Ferva o DOCAR com a gua at obter o ponto de fio grosso. Jogue sobre a pedra molhada,
respingue com limo e deixe esfriar (deve ficar pouco quente). Mexa com esptula at obter uma
massa branca. Amasse com as mos como se fosse po. Derreta em banho maria e passe os
docinhos.
CONGELAMENTO - FINAL
INDICADO
102
DOCINHOS FOLHADOS DE MAS

Tpica : FRANCESA
1 gema para pincelar
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de caf coado forte
450 g de margarina em tablete
1 colher (sopa) de leo

Amasse bem a farinha e o sal com 50 g da margarina e a gua, at obter uma massa lisa.
Leve geladeira por 20 minutos, coberta com um pano mido.
Abra a massa em forma de quadrado. Coloque a margarina restante no centro e amasse com as
mos delicadamente.
Dobre como envelope e leve geladeira por mais 20 minutos.
Torne a abrir, volte geladeira, repetindo a mesma operao por mais 2 vezes.
Divida a massa em 2 pores iguais. Abra uma delas e forre a frma.
Coloque os recheios, cubra com a outra metade da massa, tambm aberta. Com uma faca
mergulhada em farinha, divida toda a superfcie em quadrados.
Asse no forno preaquecido, at crescer e secar.
Pincele com a gema batida com o caf e o leo e volte ao forno para dourar.
Sirva polvilhado com o GLACAR.
INGREDIENTES - 1 RECHEIO
1/2 litro de leite
6 gemas
MODO DE FAZER - 1 RECHEIO

Leve ao fogo baixo o leite, o amido e as gemas, e mexa at engrossar.
Retire do fogo e coloque a baunilha.
Deixe esfriar e utilize.
INGREDIENTES - 2 RECHEIO
granulado DOCAR
8 mas cidas descascadas e fatiadas
MODO DE FAZER - 2 RECHEIO
103
Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de caramelo. Junte o mel, a canela e a
baunilha.
Acrescente as mas, reduza o fogo e tampe a panela, para que o caramelo se dissolva com o
suco da fruta.
Deixe cozinhar at que a ma esteja dourada. Utilize frio.
FONTE DA RECEITA : Carmem Batista - So Paulo - SP
104
ECLAIRS DE CHOCOLATE
Tpica : FRANCESA
3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga

sem sal
1 colher (caf) de sal
5 a 6 ovos

Misture o acar com a gua, o sal e a manteiga e leve ao fogo at levantar fervura.
Junte a farinha de uma s vez, sem parar de mexer, at que a massa solte do fundo da panela.
Retire do fogo, mexa um pouco para esfriar e acrescente os ovos, um a um, batendo bem entre
cada adio.
Coloque a massa em um saco de confeitar e modele os clairs sobre um tabuleiro untado.
Asse no forno preaquecido (aps os primeiros 15 minutos diminua a temperatura para moderada
(180 C)). Deixe esfriar, abra e recheie.
DOCAR

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio grosso. Deixe amornar.
Misture o leite, as gemas e o amido e junte calda. Volte ao fogo, mexendo at cozinhar e
engrossar.
Retire do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha e deixe esfriar. Utilize.
INGREDIENTES - FONDANT
granulado DOCAR
50 g de chocolate com leite para cobertura

picado
MODO DE FAZER - FONDANT

Jogue sobre uma pedra de mrmore molhada com gua, respingue com o limo, deixe que esfrie
um pouco e mexa vagarosamente com uma esptula at obter uma massa branca.
Amasse com as mos como se fosse um po.
Derreta em banho-maria, junte o chocolate e cubra a parte superior dos eclairs, colocando-os em
105
uma superfcie levemente untada, at secarem.

106
ESPUMA DE LARANJA
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
1 xcara (ch) de gua fria para hidratar a

gelatina
raspas de laranja
gomos de laranja sem pele para decorar
2 xcaras (ch) de suco de laranja
acar granulado DOCAR para envolver

MODO DE FAZER
Hidrate a gelatina na gua fria e leve ao banho-maria, at derreter.
Coloque no liqidificador e junte o acar, os sucos de laranja e limo e o creme de leite.
Bata bem at espumar e aumentar o volume, comeando a engrossar. Junte as raspas de laranja.
Coloque em taas de p alto e leve geladeira para gelar.
Decore com os gomos de laranja passados no DOCAR.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Nomia Pedro - Itajub - MG
107
ESPUMONE DE AMNDOAS
INGREDIENTES
confeiteiro GLACAR
50 g de passas pretas
1 clice de vinho Marsala
1 clice de conhaque

GLACAR
cerejas para decorar
4 colheres (ch) de gelatina em p sem sabor

gelatina
amndoas levemente torradas
MODO DE FAZER
Bata o GLACAR com as gemas at dobrar de volume. Adicione os vinhos.
Leve ao banho maria, mexendo sempre at aerar (aumentar o volume) e engrossar ligeiramente.
Junte a gelatina e misture bem.
Acrescente as passas maceradas no Marsala e as amndoas. Misture bem at esfriar.
Bata o creme de leite com o GLACAR, sem atingir o ponto de chantilly, e adicione
delicadamente ao creme de gemas.
Despeje numa frma untada (com leo) e passada por gua. Leve geladeira.
Desenforme e decore com cerejas e amndoas.
VARIAO
Se preferir, acrescente 2 a 3 claras batidas com 2 colheres (sopa) de GLACAR. Nesse caso,
aumente a gelatina (mais 1 colher (caf) de gelatina). O doce ficar mais aerado ainda.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Heloisa M. Martins Gomes - Barra de So Joo - RJ
108
ESQUECIDOS
INGREDIENTES
UNIO
4 ovos
1 colher (caf) de fermento em p
1 colher (ch) de raspas de limo

MODO DE FAZER
Bata o acar com os ovos.
Acrescente as raspas de limo, a farinha e o fermento. Mexa at obter uma massa homognea.
Coloque a massa, s colheradas, na assadeira untada e enfarinhada, mantendo um espao entre
elas pois crescem bastante.
DICA
Caso os ovos sejam grandes e a massa ficar mole, acrescente um pouco mais de farinha.
109
ESSES DE LIMO
Tpica : PORTUGUESA
INGREDIENTES
2 colheres (sopa) de raspas de limo
4 ovos
1 gema
MODO DE FAZER
Bata o acar com os ovos e a gema, at obter uma massa clara e fofa.
Junte as raspas de limo.
Acrescente a farinha aos poucos, batendo bem, at obter uma massa firme, porm malevel.
Coloque a massa no saco de confeitar e, em uma assadeira untada e enfarinhada, faa biscoitos
em forma de *s*.
CONGELAMENTO
INDICADO
110
FALSO CHANTILLY
Rendimento : cobertura de um bolo grande (n 35)
INGREDIENTES
2 e 1/2 xcaras (ch) de acar UNIO
500 g de gordura vegetal hidrogenada
500 ml de leite

MODO DE FAZER
Misture o acar com o leite e o amido de milho e leve ao fogo, mexendo sempre, at engrossar
como um mingau.
Deixe esfriar completamente e reserve.
Na batedeira, bata a gordura vegetal com a baunilha at ficar cremosa e fofa. Sempre batendo,
acrescente aos poucos o mingau reservado, at obter um creme homogneo.
Utilize.
DICA
No necessrio colocar este tipo de glac em geladeira, pois ele j tem uma consistncia firme.
Por esta razo, normalmente usado para cobrir bolos grandes que no cabem na geladeira.
No caso de ser aplicado em cobertura de bolos menores, deixe na geladeira, mas retire com
alguma antecedncia para que o Falso Chantilly volte consistncia anterior. Este creme
endurece rpido com o frio e no permite bom corte se servido gelado.
111
FATIAS DA CHINA
Tpica : PORTUGUESA
granulado DOCAR
1/2 litro de gua

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de fio fraco.
Deixe esfriar e reserve.
12 gemas
3 colheres (ch) de gua de flor de laranjeira

Passe as gemas pela peneira e bata-as na batedeira, at dobrar o volume.
Despeje na assadeira untada, o fundo forrado com papel tambm untado.
Asse no forno preaquecido at que a massa cresa, corando levemente. Deixe esfriar e corte em
fatias.
Coloque-as na calda fria e deixe at ficarem bem ensopadas.
Junte a gua de flor de laranjeira e leve ao fogo baixo at que fiquem transparentes.
Sirva em travessa funda, depois de completamente frias, cobertas pela calda.
VARIAO
Substitua a gua de flor de laranjeira por 1/2 copo (americano) de rum.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Helena Fernandes Magalhes - So Paulo - SP
112
FATIAS HNGARAS
2 tabletes de fermento para po (30 g)
5 gemas
1 colher (ch) de sal
2 pacotes de coco ralado seco

Junte todos os ingredientes, menos o coco.
Bata bem e deixe descansar por 15 minutos.
Divida a massa em 4 partes iguais e abra com o rolo, deixando-as meio grossas.
Coloque uma camada da massa sobre a outra, intercalando o recheio e polvilhando o coco.
Enrole como um rocambole, corte em fatias com 3 cm de espessura e coloque-as numa assadeira
untada.
Deixe crescer at dobrarem o volume.
Asse no forno preaquecido at dourarem.
Depois de prontas, cubra as fatias com o glac e volte ao forno, j desligado, somente para secar.
1 e 1/2 xcara (ch) de leite
100 g de manteiga derretida

Bata 1 xcara bem cheia do acar com a manteiga, at obter um creme liso.
Utilize conforme indicado na massa.
Misture o acar restante com o leite, at obter uma pasta grossa, e passe sobre as fatias j
assadas.
FONTE DA RECEITA : Arismar Lara - Araraquara - SP
113
FATIAS MINEIRAS
Tpica : MINEIRA
INGREDIENTES
DOCAR
6 gemas
3 claras em neve
125 g de queijo mineiro ralado
125 g de farinha de trigo
acar UNIO para envolver as fatias
MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio grosso.
Retire do fogo, junte a manteiga ou margarina e deixe esfriar.
Acrescente a farinha e as gemas e mexa bem. Junte as claras e o queijo e misture bem, sem
bater.
Coloque na assadeira untada, o fundo forrado com papel tambm untado. Asse no forno
preaquecido. Deixe esfriar e desenforme.
Retire o papel e corte em quadrados, passando-os pelo acar.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Beatriz de Oliveira - Juiz de Fora - MG
114
FERRADURAS
INGREDIENTES
1 ovo
acar de confeiteiro GLACAR para
envolver

MODO DE FAZER
Misture o acar com a farinha, a baunilha e o ovo. Amasse at obter uma massa homognea.
Faa um rolo fino, corte em pedaos pequenos e dobre em formato de ferradura. Coloque em
assadeira levemente untada e asse no forno preaquecido.
Ainda quentes, passe os biscoitos pelo GLACAR.
Deixe esfriar completamente, guarde em recipiente bem fechado ou congele.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Maria Rejane Boff Marques - Porto Alegre - RS
115
FESTA DO PO DOCE
Rendimento : 8 unidades de cada tipo
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 tablete de fermento biolgico fresco
1 colher (caf) de sal
1/2 xcara (ch) de leite morno
4 xcaras (ch) mal cheias de farinha de trigo
2 ovos
1 ovo batido para pincelar
2 colheres (sopa) de iogurte tradicional

Dissolva o acar com o fermento e acrescente o leite. Junte o ovo, o iogurte, a manteiga e o sal.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos e trabalhe a massa at desgrudar das mos.
Deixe a massa crescer at dobrar de tamanho. Divida a massa em quatro partes iguais.
DICA
Asse os pes em duas assadeiras, escolhendo dois tipos de pes por vez. Enquanto os dois
primeiros tipos de pes crescem, voc prepara os outros dois. Enquanto assa os dois primeiros
tipos de pes, os outros dois crescem.
VARIAO
2 tabletes de fermento biolgico fresco (30g) igual a 1 colher (sopa) rasa de fermento biolgico
seco.
TEMPERATURA : quente (200)
TEMPO DE FORNO : cerca de25 minutos por fornada
INGREDIENTES - RECHEIO DE QUEIJO
1 colher (sobremesa) de suco de limo
100 g de cream cheese

MODO DE FAZER - RECHEIO DE QUEIJO
Misture bem todos os ingredientes. Abra (com a ajuda de um rolo) a massa (um quarto do total)
formando um retngulo (de 21cm por 29cm) com meio centmetro de espessura. Espalhe metade
do recheio de queijo pela superfcie da massa. Dobre a massa ao meio. Espalhe o restante do
recheio e dobre novamente.
Corte a massa em 8 tiras ( no sentido do comprimento). Tora e junte as pontas de cada tira
(formando crculos). Coloque-as em frma retangular untada e enfarinhada, em local aquecido
para que a massa volte a crescer.
INGREDIENTES - RECHEIO DE COCO
1 xcara (ch) bem cheia de manteiga sem sal
1/2 xcara (ch) de coco ralado
116
MODO DE FAZER - RECHEIO DE COCO

Misture bem todos os ingredientes. Abra outra parte da massa (um quarto do total) formando um
retngulo igual ao primeiro.
Espalhe o recheio de coco, enrole como rocambole e corte em 8 fatias de aproximadamente dois
dedos. Coloque-as ao alto (com o recheio voltado para cima) em frma retangular untada e
enfarinhada, em local aquecido, para que a massa volte a crescer.
INGREDIENTES - RECHEIO DE GOIABADA E QUEIJO
100 g de goiabada
100 g de cream cheese
MODO DE FAZER - RECHEIO DE GOIABADA E QUEIJO

Faa 8 bolinhas com outra parte da massa (um quarto do total). Recheie cada uma com um
pedacinho de goiabada e 1 colher (ch) cream cheese. Enrole bem, para obter 8 pes redondos.
Coloque-os em frma retangular untada e enfarinhada, em local aquecido para que a massa volte
a crescer.
INGREDIENTES - RECHEIO DE PASSAS
1/2 xcara (ch) de passas picadas
MODO DE FAZER - RECHEIO DE PASSAS
Abra a ltima parte da massa (um quarto do total) num retngulo igual aos outros e espalhe as
passas. Corte tringulos e enrole como croissant (comece da base do tringulo e enrole em
direo ponta, que deve ficar no centro do po).
Coloque-os em frma retangular untada e enfarinhada, em local aquecido, para que a massa volte
a crescer. Pincele a superfcie de todos os pes com o ovo e asse em forno preaquecido at
dourar.
MICROONDAS - FINAL
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO - FINAL
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Clarita Mitiko I. Klober
117
FIOS DE OVOS
Rendimento : cerca de 400 g
Tpica : PORTUGUESA
INGREDIENTES
DOCAR
MODO DE FAZER
Ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda em ponto de fio fraco.
Mantenha a calda fervendo e jogue as gemas, passadas pelo funil prprio, em movimento circular.
Deixe cozinhar os fios.
Retire-os para uma peneira, borrifando-os com gua fria.
Repita esta operao at terminarem as gemas.
Depois que os fios de ovos esfriarem, separe-os com cuidado, com o auxlio de um garfo, e
coloque-os num recipiente, cobrindo-os com a calda que sobrou, coada e aromatizada com a
baunilha.
118
FLAMRI COM CREME DE CAF

1/2 litro de vinho branco
250 g de semolina
1/2 litro de gua
2 ovos batidos
6 claras em neve
1 pitada de sal
Ferva o vinho com a gua. Em seguida, junte o acar, o sal e a semolina, mexendo sempre at
obter uma massa bem homognea e cozida. Deixe esfriar um pouco.
Acrescente os ovos e as claras. Misture sem bater.
Coloque em forma de buraco, untada.
Leve para assar em banho maria.
Desenforme frio e decore com creme Ingls de caf.
INGREDIENTES - CREME INGLS
UNIO
1/2 litro de leite fervente
6 gemas
3 colheres (sopa) de caf em p
2 copos (americano) de creme de leite fresco

gelado e batido
MODO DE FAZER - CREME INGLS

Bata o acar com as gemas, at obter uma gemada clara e fofa. Reserve.
parte, misture o caf com o leite fervente. Coe num guardanapo molhado.
Adicione gemada, mexa bem e leve ao fogo, em banho maria, mexendo sempre at engrossar
ligeiramente.
Retire do fogo, mexa at esfriar e misture delicadamente a baunilha e o creme de leite batido
grosso mas ainda mole.
Sirva sobre o flamri ou em taa separada.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
119
FLOR DE PSSEGO
8 ovos
1 lata de pssego em calda

Na batedeira, bata o acar com os ovos, at obter uma massa bem clara e fofa.
Retire da batedeira e misture a farinha, mexendo sem bater.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado. Asse no forno preaquecido.
Deixe esfriar e desenforme.
Corte em 3 pedaos iguais e umedea cada um com a calda dos pssegos.
Coloque o recheio, salpique com os pssegos picados e sobreponha, alternadamente, as
camadas.
Cubra com o mesmo creme do recheio e decore com o pssego em forma de flor.
Sirva gelado.
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
250 g de manteiga fresca
1 litro de leite
Junte o acar com o amido de milho e o leite e leve ao fogo brando, mexendo sempre at
engrossar.
Retire do fogo, acrescente a baunilha e deixe esfriar completamente.
parte, bata a manteiga, at ficar clara e espumosa. V juntando o creme frio aos poucos,
batendo sempre entre cada adio.
Utilize.
CONGELAMENTO
INDICADO
120
FONTE DA RECEITA : Helena Maria Linhares Vieira - Porto Alegre - RS
121
FLORESTA NEGRA
8 ovos

Bata o acar com os ovos at obter uma gemada clara e fofa.
Sem parar de bater, adicione a farinha peneirada com o chocolate.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado.
Leve ao forno preaquecido at assar.
Depois de frio, desenforme e corte ao meio para rechear.
GLACAR
1 copo (americano) de cerejas em calda
1 litro de creme de leite fresco, gelado
200 g de raspas de chocolate

Bata o creme de leite com o GLACAR e a baunilha, usando a velocidade mnima da batedeira.
Considere pronto quando a espessura do creme se apresentar consistente e uniforme.
Reserve na geladeira.
VARIAO
Se preferir, substitua o chocolate ao leite por chocolate meio amargo.
Coloque uma metade da massa sobre o prato de servir e espalhe uma parte do chantilly, metade
das cerejas picadas e metade do chocolate em raspas.
Cubra com a outra metade da massa.
Decore toda a borda e o tampo com o chantilly restante, usando o saco de confeitar com o bico
pitanga.
Cubra com as cerejas e raspas reservadas.
Polvilhe o GLACAR.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
122
FOFINHOS DE CREME DE ARROZ

Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
300 g de creme de arroz
6 gemas
1 vidro de leite de coco
3 ovos
1 xcara (ch) de coco ralado
MODO DE FAZER
Em batedeira, bata o acar com as gemas, os ovos e a manteiga at obter uma massa fofa e
clara.
Sem bater, misture o creme de arroz, alternadamente, com o leite de coco. Junte o coco ralado.
Distribua a massa em forminhas de papel, colocadas dentro de forminhas de alumnio.
Depois de assados e ainda quentes, polvilhe-os com o GLACAR.
CONGELAMENTO
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Maria da Conceio Ribas DAvila - Campinas - SP
123
FOLHADO DE ABACAXI E COCO

4 ovos
Bata na batedeira, o acar e os ovos at obter uma gemada clara e fofa.
Retire da batedeira e junte aos poucos, a farinha de trigo (mexa delicadamente).
Despeje numa frma retangular untada e forrada com papel manteiga untado (forre somente o
fundo).
Asse em forno preaquecido. Depois de frio, divida o po de l ao meio, no sentido horizontal.
TEMPERATURA : moderada (180C)
1 e 1/2 xcara (ch) de acar granulado
DOCAR
150 g de coco ralado
5 xcaras (ch) de abacaxi tipo prola cortado

em cubinhos
Numa panela grande, misture o DOCAR, o abacaxi e o coco. Leve ao fogo, mexendo sempre,
at obter um doce cremoso e brilhante. Reserve.
1 e 1/2 colher (ch) de acar granulado
DOCAR

Leve ao fogo forte o DOCAR e a gua at obter uma calda em ponto de fio grosso e deixe
esfriar.
parte, junte as gemas, o leite e o amido de milho.
Acrescente essa mistura calda, leve novamente ao fogo, mexendo sempre, at obter um creme
(cubra o creme com filme plstico bem colado na preparao, para evitar que se forme uma nata
na superfcie). Reserve.
INGREDIENTES - FOLHADO
400 g de massa folhada pronta
MODO DE FAZER - FOLHADO
124
Com o auxlio de um rolo, abra a massa folhada (sem fazer muita presso) e corte 2 lminas de
27cm por 42cm.
Asse em forno preaquecido at crescer, depois, diminua a temperatura para sec-la (passe para
moderada).
Obs: a massa folhada cortada com 2cm a mais para compensar a reduo no forno.
TEMPERATURA : quente(200 C), e moderada (180 C)
1 pacote de maria mole
50 g de coco ralado

Prepare a maria-mole conforme a recomendao da embalagem.
Numa bandeja, inicie a montagem com um po-de-l (serve como base da preparao). Cubra
com um tero do doce de abacaxi e um tero do creme.
Em seguida, faa camadas alternadas de massa folhada, doce de abacaxi e creme.
Finalize com a outra parte do po-de-l.
Acerte as laterais (deixando-as retas) e cubra com a maria-mole e o coco. Leve geladeira at o
momento de servir.
DICA
A maria-mole deve ser trabalhada rapidamente sobre o folhado, pois endurece com facilidade.
VARIAO
Se preferir, substitua a maria-mole por chantilly.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Maria Eneida Monteiro Marques - So Paulo - SP
125
FOLHADO MARIA BONITA

Tpica : BRASILEIRA
400 g de massa folhada pronta
Abra a massa folhada em um retngulo de 40 cm por 30 cm, corte em 12 retngulos com 2 mm de
espessura e faa alguns furos com o palito na massa (para que, ao assar, cresa de maneira
uniforme).
Deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
Asse, sobre as costas de uma assadeira molhada, no forno preaquecido.
DICA
A massa folhada deve ser trabalhada com delicadeza, mantendo-a sempre fria para que as
camadas de gordura no derretam.
INGREDIENTES - CARAMELO
1 xcara (ch) mal cheia de acar granulado
DOCAR
1/2 xcara (ch) de gua (100 ml)
MODO DE FAZER - CARAMELO

Ferva o DOCAR com a gua, at obter o ponto de caramelo claro.
Passe de leve no rebordo (extremidades) dos quadrados da massa j assada.
GLACAR
2 colheres (sopa) de queijo ralado
lminas de abacaxi para decorar
1 colher (sopa) de coco fresco ralado

Bata o GLACAR e o creme de leite at obter um creme consistente e uniforme (chantilly).
Retire da batedeira e misture delicadamente o coco e o queijo. Utilize.
VARIAO
Se preferir, substitua o queijo e o coco pela mesma poro de abacaxi, fervido por 5 minutos.
Sobre cada quadrado espalhe uma farta camada do recheio e cubra com outro quadrado.
Espalhe mais recheio sobre o segundo e finalize com as lminas de abacaxi.
Polvilhe um pouco de canela em p. Sirva em seguida.
MICROONDAS
126
NO ACONSELHAMOS
INDICADO
FONTE DA RECEITA : Lenise A. Madeiro - Macei - AL
127
FONDANT FRANCS
Rendimento : banha cerca de 50 doces
INGREDIENTES
DOCAR

MODO DE FAZER
Jogue sobre mrmore molhado com gua, respingue com o limo e deixe esfriar um pouco.
Aps, mexa com uma esptula, em movimentos circulares e suaves, juntando a calda at ficar
branca e slida.
Com as mos molhadas, junte e amasse como massa de po.
Depois de frio, guarde em recipiente de vidro bem tampado.
DICA
Indicado, especialmente, para banhar doces pequenos. No use como cobertura de bolos
grandes.
Para usar, derreta em banho maria, mergulhando ou pincelando os doces, conforme a receita, e
deixando secar ao ar, sobre uma superfcie levemente untada.
VARIAO
O suco de limo a forma caseira de impedir a cristalizao da calda. Pode ser substitudo por 1
colher (sopa) bem cheia de glicose pronta ou por 2 colheres (sopa) de xarope com glicose de
milho, este ltimo venda em qualquer supermercado.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
128
FORMIGOS
Tpica : PORTUGUESA
INGREDIENTES
granulado DOCAR
1 clice de vinho do Porto
1/2 copo (americano) de mel (85 g)
4 gemas
1 copo (americano) de nozes picadas
1 pau de canela
1 copo (americano) de pinho portugus
casca fina de 1 limo
5 copos (americano) de miolo de po

MODO DE FAZER
Leve ao fogo os 5 primeiros ingredientes e deixe ferver, at obter uma calda em ponto de fio fraco.
Deixe amornar.
Junte o po e o vinho e volte ao fogo, mexendo at obter um creme homogneo. Deixe amornar.
Acrescente as gemas, volte ao fogo brando e deixe engrossar ligeiramente.
Acrescente as nozes e os pinhes, coloque na travessa e polvilhe com canela. Sirva frio.
TIPO DE RECIPIENTE : travessa funda
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
129
FORMINHAS DE BOM-BOCADO
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
granulado DOCAR
12 gemas
1 copo (americano) de queijo tipo parmeso

ralado
MODO DE FAZER
Bata as gemas com a manteiga e a farinha, at obter um creme uniforme.
Acrescente o queijo ralado e a calda, mexendo sempre. Deixe repousar 1 hora.
Coloque nas forminhas untadas e asse no forno preaquecido.
Desenforme morno.
TIPO DE RECIPIENTE : forminhas (75 ml)
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Suely Nascimento de Oliveira - So Paulo - SP
130
FORMINHAS DE BOMBOCADO
8 colheres (sopa) rasas de acar UNIO
2 ovos

Junte todos os ingredientes, trabalhando a massa delicadamente, at ficar homognea.
Deixe descansar por 1 hora, abra a massa com o rolo e forre as forminhas.
TIPO DE RECIPIENTE : forminhas de empada grande
DOCAR
3 copos (americano) de leite frio
1 e 1/2 copo (americano) de gua
6 gemas
1 copo (americano) de frutas cristalizadas

picadas

Ferva o DOCAR com a gua e a casca de limo, at obter ponto de fio grosso. Reserve.
Misture a farinha com o leite, passe na peneira e leve ao fogo, mexendo sempre at cozinhar bem
e engrossar. Misture esse mingau com a calda e deixe amornar.
Adicione as gemas batidas e peneiradas. Distribua as frutas cristalizadas no fundo das forminhas
j forradas.
Preencha com o creme, sem encher totalmente para que no derrame ao assar.
Asse no forno preaquecido e desenforme mornas.
TIPO DE RECIPIENTE : forminhas de empada grande
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
131

FONTE DA RECEITA : Mirtes Souza de Melo Cabr - Jaboato - PE
132
FRANK
Tpica : RABE
2 ovos

Misture o acar com a manteiga, os ovos e a farinha e amasse com as mos at obter uma
massa macia, que no grude. Se necessrio, acrescente um pouco de gua.
Reserve por 15 minutos.
Divida, ento, esta massa em 5 partes iguais. Trabalhe-as com o rolo at ficarem em folhas finas,
do tamanho da assadeira.
Reserve para montar o doce, cobrindo com pano mido essas folhas para no secarem.
UNIO
1 pitada de cravo modo
5 gemas
1 canela em pau
1 colher (sopa) rasa de manteiga sem sal

Leve ao fogo baixo o acar com as gemas, a manteiga, o cravo, a canela e o coco, mexendo
sempre at aparecer o fundo da panela.
Reserve at esfriar completamente.
Unte a assadeira e coloque uma folha de massa.
Cubra com um quarto do recheio e repita a mesma operao at terminar com a quinta folha de
massa.
Asse no forno preaquecido at corar. Ainda quente, pincele com manteiga e cubra com um pano
mido.
Reserve assim at o dia seguinte.
Corte, ento, em pequenos quadrados.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Carla Pereira Silva - Taubat - SP
133
GELATINA DE CARAMELO
INGREDIENTES - GELATINA
UNIO
2 copos (americano) de gua fria para hidratar

a gelatina
1 litro de leite fervente
MODO DE FAZER - GELATINA

Ferva o acar com a gua, at obter o ponto de caramelo.
Junte o leite, misture bem e coloque a gelatina j hidratada na gua.
Mexa bem e misture as frutas cristalizadas.
Coloque na frma molhada e leve geladeira at o dia seguinte.
Desenforme e cubra com o creme de gemas.
3 gemas
1 litro de leite
1 colher (sopa) bem cheia de amido de milho

Ferva o acar com o leite e a casca de limo.
Misture as gemas bem batidas com o amido de milho, e a baunilha.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre at levantar fervura.
Retire do fogo e mexa at esfriar.
Utilize.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Maria Ferreira dos Santos - Rio de Janeiro - RJ
134
GELATINA DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
100 g de damascos secos e picados

hidratar a gelatina
225 g de chocolate meio amargo
5 claras em neve
damascos cozidos para decorar
5 gemas
MODO DE FAZER
Cozinhe os damascos secos com 1/3 do acar e a gua. Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga. Reserve.
Bata as gemas com o restante do acar.
Misture o chocolate reservado, as gemas e a gelatina j hidratada e dissolvida em banho-maria.
Junte, delicadamente, os damascos cozidos, o creme de leite e as claras.
Coloque na frma molhada com gua e leve geladeira para firmar.
Desenforme e decore com os damascos.
DICA
Cozinhe os damascos para a decorao em gua com acar e limo.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Ronilda Knopp - Joinville - SC
135
GELATINA DE COCO
Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
2 pacotes de gelatina incolor sem sabor
1 copo (americano) de gua fria para hidratar a

gelatina
1 litro de leite
MODO DE FAZER
Hidrate a gelatina na gua e derreta em banho-maria.
parte, misture o acar com o creme de leite, o coco e o leite.
Junte a gelatina dissolvida, bata no liqidificador e passe pela peneira.
Coloque na frma refratria molhada com gua e leve geladeira para firmar.
Desenforme e sirva gelada.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Roseli Hlia Marques - Curitiba - PR
136
GELATINA DE PINGA
INGREDIENTES
granulado DOCAR
1 e 1/2 copo (americano) de gua fria para

hidratar a gelatina
1 e 1/2 copo (americano) de pinga
1/2 vidro de essncia de abacaxi

para envolver
MODO DE FAZER
Em panela alta, leve ao fogo o DOCAR com a pinga, at ferver.
Retire do fogo e junte a essncia.
Volte ao fogo e deixe ferver, por cerca de 30 minutos.
Despeje em assadeira untada com leo (ou forminhas de bombons).
Deixe fora da geladeira por 24 horas.
Recorte em tiras, depois em pedaos e passe no PREMIUM.
VARIAO
Se preferir, substitua 1 envelope de gelatina incolor pela mesma quantidade de gelatina vermelha.
137
GELATINA ESPECIAL DE LARANJAS

Tpica : BRASILEIRA
INGREDIENTES
suco de 6 laranjas
6 claras em neve
gua fria para hidratar a gelatina
gomos de laranja sem pele para decorar
6 gemas

para envolver
MODO DE FAZER
Aquea o suco de laranja sem ferver e dissolva a gelatina, j hidratada na gua fria.
Junte as gemas batidas com o acar e misture bem.
Coloque as claras e mexa sem bater.
Coloque em uma frma e leve geladeira.
Desenforme e decore com os gomos de laranja passados no PREMIUM.
Sirva gelado.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
Tempo de Geladeira / Freezer : cerca de 3 a 4 horas
FONTE DA RECEITA : Mri T. P. Cordeiro - Rio do Sul - SC
138
GELATINA MARIT
INGREDIENTES - GELATINA
10 colheres (sopa) de calda de abacaxi
6 gemas
6 claras em neve
1 lata de abacaxi picado

GLACAR
300 ml de creme de leite fresco gelado e
batido

(40 g)
MODO DE FAZER - GELATINA

Bata a xcara do acar com as gemas, at obter um creme claro.
Misture o leite condensado, o abacaxi, a gelatina hidratada na calda do abacaxi e a baunilha.
Junte as claras bem batidas com o GLACAR e mexa sem bater.
Acrescente o creme de leite e misture.
Coloque na frma molhada e leve geladeira para firmar.
Desenforme e sirva com o molho de passas.
INGREDIENTES - MOLHO
3 gemas
1 xcara (ch) mal cheia de vinho branco
1 colher (sopa) de amido de milho
1 xcara (ch) mal cheia de gua

MODO DE FAZER - MOLHO
Ferva o acar com o vinho, a gua e as passas, at ficarem bem macias.
Retire do fogo e acrescente as gemas batidas com o amido de milho.
Deixe engrossar, mexendo sempre.
Retire do fogo e junte a baunilha. Utilize frio.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Leonice Puerari - So Paulo - SP
139
GENOISE
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
8 ovos
1 pitada de sal

1 copo (americano) de manteiga ou margarina
derretida
MODO DE FAZER
Junte o acar com os ovos e o sal, e leve ao fogo em banho-maria, batendo sempre at obter
uma massa clara e fofa.
Retire do banho-maria e passe para a batedeira, continuando a bater at esfriar.
Misture a farinha peneirada, alternadamente com a manteiga e a baunilha.
Coloque na frma untada com o fundo forrado com papel untado.
Deixe esfriar para desenformar.
VARIAO
- Genoise de chocolate: substitua 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina por 2 de chocolate
em p.
- Genoise de coco: substitua 2 colheres (sopa) de farinha por 4 de coco ralado seco.
- Genoise de amndoas ou avels: substitua 2 colheres (sopa) de farinha por 4 de amndoas ou
avels modas com a pele.
- Se preferir, cubra o fundo da frma com pedaos de frutas em calda, jogando a massa por cima.
- Se preferir, substitua a essncia de baunilha por 1 colher (sopa) de licor a gosto.
MICROONDAS
INDICADO
MODO DE FAZER Leve ao microondas em frma prpria (no necessrio untar).
Retire, cubra com papel alumnio e aguarde mais 10 minutos.
Tempo : cerca de 12 minutos
Potencia : alta
CONGELAMENTO
INDICADO
140
GENOISE COM DAMASCOS

6 gemas
1 colher (ch) de fermento em p
200 g de manteiga derretida
6 claras em neve
200 g de miolo de amndoas sem pele,

torradas e modas
amndoas picadas e torradas

Bata o acar com as gemas em banho-maria at espumar. Retire do fogo e continue batendo, na
batedeira, at engrossar.
Misture a manteiga j fria e os ingredientes restantes, misturando as claras levemente.
Coloque na frma untada, o fundo forrado com papel tambm untado, e asse no forno
preaquecido.
Desenforme, deixe esfriar e corte em 2 ou 3 camadas. Recheie, cubra e guarnea com as
amndoas.
DICA
Sirva com pur de damascos, como acompanhamento.
VARIAO
Se preferir, substitua as amndoas da decorao por damascos.
300 g de damascos deixados de molho em
gua de vspera
2 gemas
2 claras em neve

Reserve as claras e bata todos os outros ingredientes no liqidificador. Leve ao fogo, mexendo
para engrossar e ficar homogneo.
Junte as claras e utilize.
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele, somente a massa, em aberto.
141

142
GENOISE COM PUR DE MA

Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES - MASSA BSICA
2 xcaras (ch) mal cheias de acar UNIO
2 xcaras (ch) bem cheias de farinha de trigo
8 ovos
1 e 1/4 xcara (ch) de manteiga ou margarina

derretida
1 pitada de sal
MODO DE FAZER - MASSA BSICA

Junte o acar com os ovos e o sal, e leve ao fogo em banho-maria, batendo sempre at obter
uma massa clara e fofa.
Retire do banho-maria e passe para a batedeira, continuando a bater at esfriar.
Misture a farinha peneirada, alternadamente com a manteiga morna e a baunilha.
Coloque na frma untada e asse no forno preaquecido.
1 xcara (ch) bem cheia de acar granulado
DOCAR
500 ml de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

Deixe esfriar e misture o restante dos ingredientes, reservando a baunilha e a manteiga.
Leve ao fogo, mexendo at engrossar.
Acrescente a baunilha e a manteiga, e deixe esfriar.
INGREDIENTES - PUR E GELIA
6 mas cozidas no vapor
casca e sementes da ma
1 e 1/2 xcara (ch) de acar granulado

DOCAR
MODO DE FAZER - PUR E GELIA

Amasse as mas, at formar um pur. Reserve.
Ferva as cascas e sementes com a gua, at reduzir a 2 xcaras (ch).
Coe, junte o DOCAR e ferva, at gelificar levemente.
143
Corte a massa ao meio, coloque uma parte no prato e umedea com metade da gelia.
Recheie com metade da mistura do pur, misturado com metade do creme de confeiteiro.
Cubra com o outro disco de massa e umedea com a gelia restante.
Espalhe na superfcie da torta o creme restante e faa crculos, alternando uma parte destes
cremes, usando o saco de confeitar e o bico perl grosso.
MICROONDAS - CREME
INDICADO
MODO DE FAZER Leve o DOCAR com a gua potncia alta, por 10 a 12 minutos, mexendo
3 a 4 vezes.
Deixe esfriar e misture o restante, reservando a baunilha.
Volte potncia mdia alta, por 5 a 6 minutos, mexendo 5 a 6 vezes.
Junte a baunilha, deixe esfriar e utilize.
MICROONDAS - PUR E GELIA
INDICADO
MODO DE FAZER Cozinhe as mas em saco apropriado, em potncia mdia alta, por 10
minutos, virando 1 vez.
Leve as cascas e sementes com gua potncia alta, por 6 minutos.
Coe e junte o DOCAR, voltando potncia alta, por 6 a 8 minutos, mexendo 3 a 4 vezes.
Deixe esfriar.
CONGELAMENTO - MASSA BSICA
INDICADO
Ocasio : DIA DOS PAIS
144
GLAC DE MANTEIGA FRESCA

Rendimento : recheio e decorao de 1 bolo mdio
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
1 copo (americano) de acar de confeiteiro
GLACAR
1/2 tablete de manteiga sem sal
2 claras
MODO DE FAZER
Bata o GLACAR com a manteiga, at obter um creme claro.
Sem parar de bater, adicione a baunilha e as claras, aos poucos.
Utilize a seguir.
DICA
Evite armazenar o creme em geladeira, pois ele endurece, precisando ser batido novamente para
utilizar.
145
GLAC MRMORE
Rendimento : cerca de 1,3 Kg
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
3 claras
suco de 1 limo
1 kg de acar de confeiteiro GLACAR

confeiteiro GLACAR
MODO DE FAZER
Misture as claras com o suco e v adicionando aos poucos 1 quilo de GLACAR, usando a
batedeira com a p de massas leves no incio, passando depois para a de massas grossas.
Retire da batedeira, passe para a mesa e v amassando com o restante do GLACAR, at obter
uma massa firme que se solte das mos.
Enquanto estiver sendo utilizado, o glac deve ser colocado em uma tigela coberta com um pano
mido, retirando conforme necessrio.
Quando for cobrir o bolo, pincele-o primeiro com glac real*, bem ralo.
Abra o mrmore entre dois plsticos, com o auxlio de um rolo. Recorte-o no tamanho certo para
cobrir a superfcie e as laterais do bolo.
DICA
A variao no tamanho das claras pode interferir no ponto do glac, acarretando em diminuio ou
acrscimo da quantidade de GLACAR utilizada. Observa-se o ponto quando o glac se
desprende das mos.
*O Glac Real composto pelos mesmos ingredientes do mrmore (1 clara, 200 g de GLACAR
e 1 colher (sopa) de suco de limo).
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
Ocasio : FESTA DE ANIVERSRIO
146
GLAC REAL
Rendimento : cobertura de 1 bolo de tamanho mdio
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
2 copos (americano) mal cheios de acar de
confeiteiro GLACAR
1 colher (sopa) de clara

MODO DE FAZER
Bata o GLACAR com a clara e 1 colher do suco de limo, at ficar bem firme.
Acrescente o suco restante e misture bem.
Utilize.
DICA
Indicado para decorao de bolos.
VARIAO
Pode-se variar a espessura do glac, adicionando mais GLACAR ou mais clara e limo,
conforme a utilizao (cobrir o bolo ou decor-lo utilizando saco de confeitar).
147
GORRO DE COSSACO
INGREDIENTES
1/2 copo (americano) de rum
2 e 1/2 copos (americano) de acar mascavo
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
250 g de chocolate em p
7 claras em neve
7 gemas
chocolate granulado para decorar
MODO DE FAZER
Bata a manteiga at espumar. Junte o acar mascavo, o chocolate, as gemas e metade do rum,
sem parar de bater, at obter uma mousse fofa e grossa.
Misture delicadamente a farinha de rosca e as claras.
Reserve um tero desta massa e coloque o restante na frma untada, o fundo forrado com papel
tambm untado.
Asse, no forno preaquecido, sem deixar corar muito.
Coloque no prato escolhido e, ainda quente, borrife com o restante do rum e espalhe sobre o bolo
duas colheres da massa reservada, como se fosse creme de cobertura.
Deixe esfriar. Cubra com o restante da massa, deixando-a irregular e crespa.
Polvilhe com bastante chocolate granulado.
Sirva gelado.
TIPO DE RECIPIENTE : frma com aro removvel (2500 ml)
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Ana Flora Perrone de Almeida - So Paulo - SP
148
GUGELHUPF
Tpica : ALEM
INGREDIENTES
2 gemas
raspas de limo
20 g de fermento para po
2 colheres (ch) de essncia de baunilha
50 g de miolo de amndoas sem pele e

modas
1 pitada de sal
2 ovos
MODO DE FAZER
Retire 1 copo da farinha, misture o leite e o fermento e deixe levedar, at dobrar o volume.
Misture a farinha restante com a manteiga amolecida, o acar, o sal, os ovos, as gemas e as
raspas de limo.
Acrescente a massa j fermentada e bata na batedeira por 5 minutos. Retire da batedeira, junte a
baunilha, as passas e as amndoas.
Coloque na frma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deixe crescer at dobrar o
volume novamente.
Asse no forno preaquecido (aps os primeiros 20 minutos diminua a temperatura para 180 C
(moderada)).
Desenforme ainda morno, passe para o prato em que ser servido e polvilhe o GLACAR. Sirva
frio.
CONGELAMENTO
INDICADO
Ocasio : NATAL
FONTE DA RECEITA : Marilena Denike - So Paulo - SP
149
IOGURTE CASEIRO
Tpica : BLGARA
INGREDIENTES
1 litro de leite
1 copo (americano) de iogurte tradicional
1 pacote de gelatina sabor morango

DOCAR
MODO DE FAZER
De vspera, esquente o leite, desligue o fogo e acrescente o iogurte.
Passe para um recipiente de vidro ou loua, misture bem, coloque uma tampa e cubra com um
pano.
No dia seguinte, ferva o DOCAR com a gua, at obter uma calda rala.
Coloque a gelatina, j fora do fogo, mexendo muito bem at esfriar.
Junte, ento, mistura do leite e bata at ficar homogneo.
Coloque em taas individuais e leve geladeira.
DICA
Decore cada taa com morangos ou outra fruta, de acordo com o sabor da gelatina utilizada.
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
FONTE DA RECEITA : Mafalda Guimares - So Paulo - SP
150
LEITE CREME COM CAF

1 copo (americano) de caf coado e quente

granulado DOCAR
1 litro de leite
8 gemas
Junte o caf com o DOCAR e prepare uma calda em ponto de fio mdio. Reserve.
parte, bata as gemas com a amido e o leite.
Misture calda reservada e leve ao fogo, mexendo sempre at engrossar.
Despeje numa travessa funda, deixe gelar e cubra com a calda de caramelo.
DICA
Utilize o caf imediatamente aps coar.
INGREDIENTES - CALDA CARAMELADA
DOCAR
1 clice de conhaque

MODO DE FAZER - CALDA CARAMELADA
Ferva o DOCAR com 1 copo de gua, at ficar em ponto de caramelo.
Acrescente o conhaque e o restante da gua e volte a ferver, para dissolver o caramelo e obter
uma calda fina.
Esfrie, coloque sobre o creme e sirva.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
151
LEITE CREME DA VOV

INGREDIENTES
1 colher (ch) de amido de milho
1 casca de limo
1/2 litro de leite
acar UNIO para polvilhar
MODO DE FAZER
Dissolva o amido com 4 colheres (sopa) de leite. Reserve.
Ferva o restante do leite com o acar e a casca de limo.
Assim que ferver, retire do fogo e junte o amido dissolvido no leite e volte ao fogo para engrossar
levemente.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco (sempre mexendo para no criar pelcula na superfcie).
A seguir, despeje em fio sobre as gemas. Misture bem e volte ao fogo brando para engrossar e
cozinhar as gemas (no deixe ferver).
Retire o limo e coloque o creme em travessa funda.
Deixe esfriar, polvilhe o acar e queime com ferro prprio.
VARIAO
Se preferir, substitua a casca de limo por 1 colher (caf) de essncia de baunilha. Misture-a ao
creme j pronto.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
NO ACONSELHAMOS
152
LUAS-DE-MEL
Tpica : FRANCESA
INGREDIENTES
UNIO
1/2 xcara (ch) de mel
1 pitada de sal
acar de confeiteiro GLACAR para

envolver
MODO DE FAZER
Misture o acar com a manteiga e o sal.
Acrescente a farinha peneirada e trabalhe a massa, at que fique homognea. Deixe descansar.
Abra com o rolo at espessura de 0,5 cm.
Corte em formato de meia-lua, usando um copo ou cortador prprio, e coloque em assadeira sem
ser untada.
Asse no forno preaquecido. Retire do forno e deixe esfriar.
Una as meias-luas, colocando uma camada de mel entre elas.
Passe no GLACAR e, depois de completamente frios, guarde em recipiente bem fechado ou
congele.
MICROONDAS
NO ACONSELHAMOS
CONGELAMENTO
INDICADO
Congele em aberto.
FONTE DA RECEITA : Maria Ceclia Lima Shimomoto - So Paulo - SP
153
LOMELETTE LA NORVGIENNE
Tpica : FRANCESA
4 ovos
Bata o acar com os ovos, at obter um creme claro.
Misture a farinha peneirada, mexendo sem bater.
Coloque na assadeira untada, o fundo forrado com papel manteiga tambm untado.
Deixe esfriar, desenforme e corte em 2 camadas. Reserve.
1/3 copo (americano) de licor a gosto
1 litro de sorvete de sua preferncia
100 g de gelia a gosto

Coloque uma camada de massa (po de l) sobre as costas de uma assadeira untada.
Umedea com metade do licor e espalhe a gelia.
Cubra com a outra camada da massa, umedecendo-a com o licor restante.
Coloque o sorvete sobre a massa, deixando um dedo de margem nas extremidades.
Reserve em freezer.
GLACAR
6 claras
Bata o GLACAR com as claras, at obter um merengue firme.
Cubra o sorvete completamente com o merengue, rapidamente, usando o saco de confeitar.
Polvilhe o GLACAR e leve ao forno para tostar.
Coloque em um prato e polvilhe o GLACAR.
DICA
O merengue impede que o calor do forno derreta o sorvete, por isso importante no deixar
frestas ao cobri-lo.
TEMPERATURA : bem quente (250 C)
154

CONGELAMENTO
INDICADO
Pode-se congelar inteiro ou em pedaos.
FONTE DA RECEITA : Claudete Nunes Barreto - Porto Alegre - RS
155
156

(Culinaria) - # - Livro de Receitas Docelar Uniao # CL

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Apostila de receitas Docelar Unio

Listagem das Receitas C a L

1 colher (caf) de cremor de trtaro

1 pacote de gelatina sabor tuti-frutti

1 litro de sorvete de sua preferncia

MODO DE FAZER - RECHEIO

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

1 xcara (ch) de gua (200 ml)

1 colher (sopa) bem cheia de farinha de trigo

1 colher (sopa) de vinagre

1 xcara (ch) de gua (200 ml)

2 e 1/2 copos (americano) de castanhas de

acar granulado DOCAR

2 copos (americano) de coco ralado

castanhas de caju ou amendoins para decorar

1 copo (americano) de gua fervente

350 g de manteiga ou margarina sem sal

1 copo (americano) de coco ralado

100 g de passas pretas sem sementes

1 e 1/2 copo (americano) de farinha de trigo

200 g de frutas cristalizadas picadas

CALDA DE CAF CARAMELO

2 colheres (sopa) de caf coado forte e quente

1/2 xcara (ch) de gua (100 ml)

1 colher (ch) de essncia de baunilha

1 xcara (ch) mal cheia de creme de leite

CALDA DE CAF E CHOCOLATE

1 colher (ch) de suco de limo

1/2 copo (americano) de gua

2 colheres (sopa) de chocolate em p

1/2 copo (americano) de caf Pilo coado forte

1 e 1/2 copo (americano) de creme de leite

4 colheres (sopa) de acar UNIO

2 xcaras (ch) de leite

200 g de chocolate meio amargo ralado

CALDA DE MANTEIGA (BUTTERSCOTCH)

1/2 xcara (ch) de creme de leite

6 colheres (sopa) de gua

2 colheres (sopa) de aguardente de pssego

50 g de manteiga temperatura ambiente

1 clara para selar a massa

1 copo (americano) de acar UNIO

1 gema para pincelar

1 pacote de massa folhada pronta

GLACAR suficiente para polvilhar

10 gemas passadas pela peneira

1 copo (americano) de gua

nozes para decorar

300 g de nozes modas

2 copos (americano) de gua

MODO DE FAZER - CALDA VIDRADA

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

2 colheres (sopa) de mel

GLACAR suficiente para polvilhar

1 coco ralado (300 g)

1 colher (sopa) de gua fria para hidratar a

1 colher (sopa) de chocolate em p

1 colher (sopa) de leite

1 colher (sobremesa) de amido de milho

2 latas de creme de leite gelado sem soro

3 copos (americano) de leite fervente

4 colheres (sopa) de acar de confeiteiro

1 colher (sobremesa) de gelatina incolor sem