Ingredientes:

6 Huevos
1 Lt. de Leche
1 taza de azcar granulada.
Esencia de vainilla (prescindible)
Preparacin:
1.- Esparcir 1 taza de azcar en un molda de 30 x 20 cm. y sobre un tostador
poner al fuego hasta que el azucar se derrita por completo sin dorar mucho
(caramelo). Dejarla a un lado mientras se hace el resto de la preparacin.
Puede prepararse tambin en moldes individuales, pero no es buena idea
trasvasijar el caramelo, se pega en todos lados y se pierde mucho, limpiarlo
adems es un lo, es preferible hacer el caramelo en el mismo recipiente en
que se hornear la leche asada.
2.- En un bowl poner los 6 huevos enteros, batir con batidora hasta que se
rompan todas las yemas y se vuelva una mezcla uniforme, agregar el litro de
leche y 1/4 taza de azcar, batir hasta que se disuelva el azcar, se puede
agregar unas gotitas de vainilla solo si se prefiere.
3.- Cuando est lista la mezcla vaciarla al molde donde est el caramelo y
poner al horno a fuego alto durante 40 min. Es fcil saber cuando est lista,
encima se ve por completo dorada y se puede comprobar poniendo la parte de
atrs de una cuchara con suavidad para sentir si est cuajada.
4.- Sacarla y esperar que se enfre, se puede acelerar el proceso poniendo la
parte de abajo del molde sobre agua fra. Cuando ya est a temperatura
ambiente se puede poner en el refrigerador.

Ingredientes
1 litro de leche entera (nada de leche descremada por favor!, si vamos a comer
postres, que sea con todas las de la ley)
1 taza de azcar granulada blanca ms 2 cucharadas soperas
1 cucharadita de esencia de vainilla o bien, las semillas de una vaina de vainilla
1 naranja lavada (se utiliza la piel solamente)
5 huevos
70 cc de agua fra
Usar un cuchara de palo de mango largo para no quemarse con el caramelo
Una fuente para horno que tenga capacidad de 2 litros aproximadamente, y que ojal
sea gruesa para que el calor pase lentamente a la preparacin. Si es una fuente muy
delgada se cocer ms rpido y quedarn con burbujitas, como ms esponjoso. En una
fuente gruesa quedar con una textura ms cremosa como aflanalada.
Procedimiento
Cortar pedazos de cscara de naranja, cuidando extraer solo la parte naranja y no la
blanca (bastar con la cascara de media naranja pequea). Para mi gusto cuando uno
agrega la parte blanca queda muy amargo as es que yo no la utilizo. En la foto yo
utilic un adminiculo que me regalaron, pero la verdad es que cortar los trozos con el
cuchillo es suficiente.
Mezclar en un bowl los huevos con la leche, la vainilla y las 2 cucharadas de azcar.
Batir hasta que quede una mezcla homognea.
Encienda el horno y djelo calentar a temperatura media.
En una ollita disponga la taza de azcar y las cscaras de naranja. A fuego suave
comience a derretir el azcar. Pasarn varios minutos pero es ms fcil controlar el
caramelo a fuego lento.
El caramelo comenzar a agrumarse, luego quedarn como pelotas de caramelo (ver
foto) y posteriormente comenzarn a derretirse.
Mxima atencin y concentracin en este punto: Cuando el caramelo ya tenga un color
dorado y est todo derretido, agregar de golpe el agua fra. Dado que el caramelo
estar caliente saldrn violentas burbujas y se solidificar parte del caramelo. Seguir
revolviendo sin miedo..
Tener precaucin de revolver rpidamente con una cuchara de palo, sacar del fuego si
es necesario o si nota que el caramelo se est oscureciendo (a mi se me pas un
poquito, pero qued bueno igual)
Una vez que el caramelo ya se haya vuelto lquido en su totalidad sacar del fuego.
El punto pueden comprobarlo dejando caer una gota del caramelo en la mesa o en un
plato. Debe quedar un caramelo suave, flexible, no duro. Ver foto. Si quedan unos
pocos grumitos de azcar no se preocupe, echelos no ms a la fuente porque despes
terminan de derretirse con el calor del horno.
Esparcir el caramelo en la fuente, procurando cubrir todo el fondo y los costados de la
fuente
Calentar el horno a fuego medio, o 170C
Echar la mezcla de leche-huevos-azcar-vainilla en el bowl donde esparci el caramelo.
Hornear la leche por 40 minutos o ms dependiendo de su horno. Estar listo cuando
vea que la mezcla est relativamente firme al moverla y dorado en la superficie.

Una vez listo, dejar enfriar y posteriormente refrigerar por unas horas para servirlo fro.
Si le gusta una textura ms firme, agregue un huevo ms. Yo prefiero que quede ms
aflanalada y blandita, pero es cosa de gustos.