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Doceiras (os), Boleiras (os) e Confeiteiras (os) so artistas. Artesos que transformam acar
em obras de arte.
E todo artista tem muita dificuldade em colocar preo em seus produtos. E no para menos.
Alm dos ingredientes, do gs, da gua e da luz, necessrio considerar fatores subjetivos tais
como talento e dedicao. E isso no tem preo. Ento, como cobrar?
Vamos comear a calcular o valor de cada receita.
Para saber por quanto um produto ser vendido, fundamental saber o custo de produo.
Coloque na ponta do lpis tudo o que foi gasto para uma determinada receita.
Encontrei uma planilha muito legal de clculo de custos no blog Cozinha do
Quintalhttp://www.cozinhadoquintal.blogspot.com/ (pedi permisso para a Paula para utilizar
a planilha dela nesse post)
Ingredientes
Ovos
Quantida Pre
de
o
Considerando que...
200g
Chocolate em
p
50g
Acar
50g
Farinha
Favinho
(glucose)
120 ml
Margarina
50g
Veja
receita
240 ml
Bicarbonato
e especiarias
e
fermento em
p
Leite
5,14
TOTAL MASSA
Recheio Doce
400g
3,00
1 kg
10,40
de leite
Chocolate
para
Cobertura
Gs de
Cozinha
1 dia
0,37
1 dia
3,00
Luz*
1 dia
3,00
30 unid
1,80
26,71
Embalagem
TOTAL GERAL
Para calcular o valor da gua e da luz, divida o total da sua conta por 30. Assim, voc ter o
valor gasto em 1 dia.
O valor total da receita de R$ 26,71, ou seja, R$ 0,89 por unidade (R$ 26,71 : 30 = R$ 0,89)
Este o seu custo, ou seja, quanto voc gasta por po de mel.
Veja que essa receita utiliza glucose ao invs de mel puro. Se voc utilizar o mel puro, o custo
unitrio aumenta significamente j que o litro do mel custa R$ 25,00.
E a camos na questo da QUALIDADE dos ingredientes.
Quanto melhor a qualidade do ingrediente, mais caro ele . Consequentemente, o seu custo
aumenta e o preo de venda tambm! Por isso fica quase impossvel vender um po de mel de
qualidade (com mel puro) por R$ 1,00.
O clculo ideal do preo final o seguinte:
Custo unitrio X 3
Porque X 3?
Uma parte ir cobrir os custos. Outra parte ser reinvestida no seu negcio. E a ltima para
voc!
Se voc tiver uma ajudante, multiplique por 4.
Isso se aplica a todos os produtos. Quanto melhor a qualidade, maior o custo de produo e,
portanto, maior o valor final.
O segundo passo fazer uma pesquisa de mercado. Por quanto o po de mel vendido na
minha regio? Quem o meu pblico? Quanto meus clientes esto dispostos a pagar?
Existe mercado e cliente para todo mundo. Existem clientes que valorizam produtos mais
caros porque conhecem a relao Qualidade X Custo. Outros clientes querem fazer bonito
pagando bem pouquinho. Quem voc quer atender?
25 torres de acar:
B de Bolo disse...
Excelente post, Lu!! Parabns pela clareza na exposio das idias e pelo tempo dedicado na pesquisa!
Bjs
22 de agosto de 2011 09:05
michele pazo disse...
Muito bom, Lu!!! Super esclarecedor e vlido!
Bjao
22 de agosto de 2011 09:21
Gisele disse...
S uma palavra: Perfeito!!
Muito esclarecedor....
Vlw Lu!!!
22 de agosto de 2011 09:38
Paula disse...
Lu, adorei, ficou mesmo timo e vc complementou super bem com a questo do frete, que eu esqueci
rsrsrs
Vou linkar para c, assim as minhas leitoras podero aproveitar mais essa dica preciosa.
E concordo contigo, nada de graa, por isso vamos valorizar o nosso trabalho.
Ah, s uma observao a respeito do mel, eu at hoje no conheo ningum que faa para vender usando
o mel, pois fica invivel.
O uso da glucose nesse caso recomendado porque no altera o sabor e nem a qualidade em si, apenas
usamos um substituto no to nobre.
isso, estarei sempre por aqui tambm!!
Beijos a todas as twitteiras!!
SUCESSO!
22 de agosto de 2011 09:58
Borboleta na Cozinha disse...
Adorei o post, Lu. Vou compartilhar na minha pg do FB. =D
22 de agosto de 2011 09:58
Renata Almeida disse...
Oi Lu, excelente seu post.
22 de agosto de 2011 10:14
Luciana DAgosto disse...
Eu falei do mel puro porque EU fao pes de mel com MEL PURO. Por isso eles so CAROS. :D
22 de agosto de 2011 10:16
elide disse...
um clculo excelente que eu no conhecia !!!
24 de agosto de 2011 09:58
Deborah Probst disse...
Planilha muito legal! Abrange todos os custos diretos envolvidos na produo de um doce. Fao meus
clculos tb usando todos os dados...todos mesmo!!!! Uma coisa que vale a pena comentar um valor
mais difcil de agregar ao custo fixo direto... o indireto (desgaste de forno, manuteno dos
equipamentos, etc...) que so fraes de centavos mas que l no final de um exerccio (ano) representam
um valor substancial!
Adorei o site...t seguindo!
Meu blog de biscoitos confeitados, d uma olhadinha l!
Beijos
25 de agosto de 2011 17:45
Isabel Furtado disse...
timo! Agora sempre que me mandarem um email perguntado sobre isso vou passar o link da postagem.
Concordo com a Deborah! Um custo importante e que no pode ser esquecido o desgaste do material.
Todo ano fao a manuteno das minhas batedeiras, por exemplo. E um custo considervel,
principalmente quando necessrio a troca de peas.
29 de agosto de 2011 10:30
Paula Pinheiro disse...
eu estava precisando muuuito ler este post. Ficava sem muita ideia de como considerar o gs e a luz. Bjs e
bjs
6 de setembro de 2011 12:49
elizabete disse...
corretisima! sou i niciante e as veses fico sem saber cobrar apensar de muitos nao valorisa!
12 de novembro de 2011 13:09
daiane disse...
Pode-se no pedir amostras na copenhagem, porm, em qualquer sorveteria de renome vc pode
experimentar os sabores antes de decidir qual vc quer comprar.
Eu no acho depreciativo para um profissional que ele oferea amostras de seus produtos para o cliente
em potencial experimentar.
Inclusive, eu nunca encomendaria 200 brigadeiros sem saber se o brigadeiro em questo bom ou no.
No arriscaria minha festa com um fornecedor que no me permite experimentar.
Agora, claro que as amostras no so grtis. O cliente paga por elas quando faz um pedido, porque o
preo delas est embutido no preo do produto. Ou seja, o cliente paga pela possibilidade de haver
amostras.
Bom, o que eu acho. Acho que amostra faz parte da campanha de marketing.
Abraos,