Pin

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Este artculo trata sobre la semilla de los rboles del gnero Pinus. Para otros usos de
este trmino, vase Pin (desambiguacin).
El pin es la semilla propia de las especies del gnero Pinus (familia Pinaceae),
procedente de la pia. Alrededor de 20 de estas especies producen piones
suficientemente grandes como para que su recoleccin sea productiva; en otras especies,
aunque tambin comestibles, son demasiado pequeos y sin valor para la alimentacin
humana.

Pia de Pinus pinea con piones - ntese que hay dos piones sobre cada escama de la pia.

En Europa, los piones proceden de Pinus pinea (pino pionero), el cual ha sido cultivado
por sus frutos durante ms de 6.000 aos y cuya recoleccin de rboles silvestres se
remonta mucho atrs en el tiempo.
Otra de las especies utilizadas, aunque en menor medida, es Pinus cembra.
En Asia se recolectan dos especies, principalmente: Pinus koraiensis, en el noreste
y Pinus gerardiana, en la zona occidental del Himalaya. Otras especies usadas en menor
grado son: Pinus sibirica, Pinus pumila, Pinus armandii y Pinus bungeana.
En Norteamrica, las tres principales especies de pinos pioneros son:Pinus edulis, Pinus
monophylla y Pinus cembroides (el pino mexicano). Otras especies menos utilizadas
son: Pinus sabineana, Pinus torreyana yPinus lambertiana.
En Sudamrica, especficamente Chile y sur de Argentina, se usa a la semilla del
rbol Araucaria araucana, la cual es ms grande, harinosa y no tiene una cscara tan dura
como el pin europeo.
Los piones estn cubiertos por una cscara dura, ms o menos gruesa dependiendo de
la especie. El nutrimento se almacena en el tejido delgametofito femenino que mantiene el
embrin en desarrollo (esporofito) en el centro. En sentido culinario, los piones son frutos;
sin embargo, en sentido botnico, son semillas y, a pesar de ser gimnospermas, carecen
de carpeloexterior.

Su periodo de conservacin con cscara es muy largo, si se mantienen refrigerados (entre

-5 a +2 C), pero tanto los enteros como los pelados se deterioran rpidamente en
condiciones clidas y en ambientes hmedos, volvindose rancios en unas cuantas
semanas.

Propiedades y usos[editar]
Por cada 100 gramos de piones, el contenido en protenas es de 31 gramos; una
proporcin muy alta dentro de lasnueces o semillas. Asimismo, son una fuente de fibra.
En general, en la cocina mediterrnea se aaden con frecuencia a la carne, al pescado, en
ensaladas, en platos de verduras y tambin a dulces y postres. En la gastronoma catalana
y valenciana se usan a menudo tanto en recetas dulces, como la coca de piones o
los panellets, como ensalada, como las espinacas a la catalana. Son un componente
esencial de una salsa italiana, el pesto. En el suroeste francs se utilizan tpicamente en
la ensalada landesa. En Grecia y en el Magreb se utilizan, entre otros postres, para
algunas variedades de Baclava. En Espaa existe la creencia de que el consumo
continuado y sostenido en el tiempo potencia la creatividad de los individuos.
En Mxico es de consumo popular como botana y para elaborar dulces. A nivel histrico
pudo ser el alimento de supervivencia que permiti a los mexicas su peregrinar desde
el Aztlan.

Piones de pino pionero(izquierda) y de pino cembro(derecha)

En el sur de Chile y Argentina su uso es comn especialmente dentro de la

culturamapuche; de este pin se elabora harina, para posteriormente elaborar pan.
Tambin se consume cocido, frito, en conserva, etc.
Asimismo, los frutos que produce presentan un alto contenido de aceite apropiado para ser
utilizado como biodiesel. En el Per se declar de inters nacional la instalacin de
plantaciones de este cultivo para la generacin de biocombustible.1
1. Volver arriba Moyobamba. El pin blanco se perfila como una gran alternativa para
producir biocombustibles. Consultado el 26/10|fechaacceso= y |

Aoacceso=redundantes (ayuda).

Categoras:
Frutos secos