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DE LA INFORMACIN PARA EL
Junio 2007
ENSAMIENTO
Ocuparse de lo fcil cuando se tienen bros para hacer lo difcil, es como despojar de la
dignidad al talento
Jos Mart
GRADECIMIENTOS
A todos los que de una forma u otra han puesto su granito de arena en este
trabajo.
EDICATORIA
RESUMEN
El presente trabajo surge por las insuficiencias que se manifiestan en la gestin de la
informacin en el Hotel Brisas Santa Luca, especficamente, en el grupo de trabajo de
Alimentos y Bebidas siendo necesario perfeccionar la gestin de la informacin en esta
rea de resultado clave para la empresa, favoreciendo un oportuna toma de decisiones.
Siguiendo la metodologa de Lenguaje Unificado Modelado y la gua para aplicar esta
metodologa (Proceso Unificado-Racional), se obtienen una serie de aspectos positivos
y negativos a tener en cuenta en el anlisis de los requisitos que debe cumplir un
sistema de gestin de la informacin para dicho grupo de trabajo, a la hora de disear
los casos de uso que facilitan el diseo de un prototipo de sistema de gestin de
informacin.
Los resultados de este trabajo constituyen la primera fase y clave en la construccin de
un software, recomendndose generalizar la metodologa empleada a los diferentes
grupos de trabajo que conforman la empresa, sentando las bases para un
perfeccionamiento de la gestin de la informacin en el Hotel Brisas Santa Luca.
ndice.
Introduccin..................................................................................................................................... 1
Descripcin de la muestra....................................................................................................... 4
Criterios de inclusin............................................................................................................... 4
Criterios de exclusin. ............................................................................................................. 4
Capitulo1 TENDENCIAS ACTULES Y ENFOQUES DE LA GESTIN DE LA
INFORMACION ............................................................................................................................. 6
1.1
Introduccin. .................................................................................................................. 6
1.2
La Informacin............................................................................................................... 6
1.2.1
Que es la informacin.............................................................................................. 9
1.3
Sistema de informacin. ............................................................................................ 10
1.3.1
Tipos de sistemas de informacin. ........................................................................ 11
1.4
Gestin de Informacin............................................................................................. 21
1.4.1
Nuevas Tendencias de la Gestin de la Informacin. ........................................... 24
1.5
Gestin de Alimentos y Bebidas .............................................................................. 31
1.5.1
Organigrama Tipo de un Departamento Alimentos Y Bebidas............................. 32
1.6
Sistemas informticos de Gestin Hotelera ........................................................... 34
1.6.1
Los sistemas de informacin en la hotelera.......................................................... 35
1.6.2
Beneficios de la Automatizacin en la Hotelera .................................................. 36
1.7
Metodologa UML. ...................................................................................................... 36
1.7.1
Proceso Racional Unificado .................................................................................. 37
1.7.2
El Objeto del flujo de trabajo de los requisitos ..................................................... 38
1.7.3
Artefactos .............................................................................................................. 39
Capitulo2 CARACTERIZACIN DEL OBJETO DE ESTUDIO. MTODOS Y TCNICAS
A APLICAR. ................................................................................................................................. 41
2.1
PLAYA SANTA LUCA ............................................................................................... 41
2.2
Hotel Brisas Santa Luca. .......................................................................................... 41
2.2.1
Funciones del Hotel ............................................................................................... 43
2.2.2
Estructura Organizativa. ........................................................................................ 46
2.2.3
Servicio de Alimentos y Bebidas que brinda la Instalacin: ................................. 49
2.3
Tcnicas para recopilar informacin........................................................................ 54
2.3.1
Anlisis documental y bibliogrfico...................................................................... 54
2.3.2
Entrevistas. ............................................................................................................ 55
2.3.3
Entrevistas realizadas. ........................................................................................... 56
2.4
Aspectos positivos y negativos recopilados del anlisis de las entrevistas ...... 57
Capitulo3 Propuesta de prototipo de Sistema de Gestin de Alimentos y Bebidas (SIGAB). .. 59
3.1
Introduccin ................................................................................................................. 59
3.2
Requisitos del sistema propuesto. ........................................................................... 59
3.2.1
Requisitos Funcionales...................................................................................... 59
3.2.2
Requisitos no Funcionales ................................................................................ 60
3.3
Descripcin del prototipo. .......................................................................................... 61
3.3.1
Actores.................................................................................................................. 61
Ventana Autentificacin ..................................................................................... 62
3.3.2
3.3.3
Pantalla principal................................................................................................. 62
3.3.4
Subsistema de Archivo ...................................................................................... 63
3.3.5
Subsistema Ver. .................................................................................................. 64
3.3.6
Subsistema Pedidos........................................................................................... 66
3.3.7
Subsistema Reportes.............................................................................................. 66
3.3.8
Subsistema Administracin ................................................................................... 68
Conclusiones.................................................................................................................................. 70
Recomendaciones. ......................................................................................................................... 71
Bibliografa.................................................................................................................................... 72
Anexos..75
Introduccin
Pag 1
da, con una gran necesidad de modificar el cdigo que los forma. Poco y caro o ningn
servicio de asistencia tcnica. Hay algunos de mediana calidad como el de DESOFT y
EXACT pero an dejan mucho que desear.
Estos desafos estn dados por la diversidad no estandarizada de soluciones por parte
de cada entidad e institucin, por los cambios dinmicos y dramticos del formato y
contenido de la informacin, que fluye vertical y horizontalmente en las estructuras
organizativas, por el conocimiento incompleto de los sistemas de gestin, en muchos
casos empricos, de los recursos humanos, por la existencia latente de recursos
tecnolgicos obsoletos con un consumo elevado de electricidad y por el consumo
elevado de papelera que contribuyen a la contaminacin global.
A pesar que estas herramientas en desarrollo y las ya creadas, que plantean soluciones
a mucho de los problemas comunes entre las instituciones y organismos, proponen
conclusiones separadas unas de otras desde las visiones de cada uno de los
desarrolladores con los criterios y perspectivas de los clientes sin estar integrados.
De todo lo anteriormente expuesto surge el siguiente problema.
Problema.
No existe un
toma de
decisiones.
Justificacin.
La gestin de la informacin en el grupo de Alimentos y Bebidas del Hotel Brisas Santa
Luca es insuficiente, carece de un eficiente anlisis estadstico, lo que dificulta la
calidad de la operacin hotelera. Los sistemas no brindan la informacin necesaria para
una adecuada toma de decisiones.
Pag 2
Objetivo General.
Proponer un Prototipo de Sistema de Gestin para el Grupo de Alimentos y
Bebidas utilizando el Lenguaje de Modelado Unificado UML.
Objetivos Especficos.
Analizar los sistemas de informacin y las nuevas tendencias de la gestin de la
informacin, precisando en los sistemas de Gestin de Alimentos y Bebidas
Determinar los aspectos positivos y negativos en la gestin de informacin en el
Grupo de Alimentos y Bebidas del Hotel Brisas Santa Luca
Establecer los requisitos del sistema que se propone, para el perfeccionamiento
de la gestin de la informacin en el grupo de Alimentos y Bebidas del Hotel
Brisas Santa Luca
Perfeccionar la gestin de la informacin en el departamento de Alimentos y
Bebidas del Hotel brisas Santa Luca.
Aporte
Obtencin de un prototipo de sistema de gestin de informacin para el
departamento de Alimentos y Bebidas.
Utilizacin de una metodologa de punta en el Diseo y Anlisis de Sistemas.
Mtodos tericos:
-
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Descripcin de la muestra.
La instalacin objeto de estudio cuenta con un total de 316 trabajadores, de este total
gestionan informacin 45 personas a quienes se les aplicaron los criterios de inclusin y
exclusin que se detallan a continuacin, formando una muestra de 14 trabajadores el
31% del personal que gestiona informacin, se seleccion un grupo de especialistas
pertenecientes a otras instalaciones del Polo, con el objetivo de obtener una mayor
representatividad en los criterios de gestin de la informacin en el territorio que al
adicionrselo a la muestra totalizaron 61 personas ver anexo # 2.
Criterios de inclusin.
El consentimiento de cooperacin con la investigacin.
Cuadros de primer nivel.
Dirigentes del grupo que conforman el objeto de estudio.
Criterios de exclusin.
No voluntariedad para cooperar con la investigacin.
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Introduccin.
informacin y de la
La Informacin
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fuentes utilizadas deben gozar de total confianza por parte de los usuarios, razn
por lo que se debe velar por su calidad y confiabilidad.
Oportunidad
La definicin de oportunidad es especfica para cada situacin, pudiendo variar
dependiendo tanto de las caractersticas de las empresas como de la informacin de
que se trate. Sin embargo, como principio general destaca la importancia de
responder gilmente a los requerimientos de informacin.
Accesibilidad
Si obtener resulta demasiado difcil o requiere mucho tiempo, tal vez no valga la
pena el esfuerzo de usarla. Este acceso no se refiere solamente a la conectividad a
una red (aspectos fsicos), sino tambin a la posibilidad de que el usuario consiga y
pueda utilizar lo que necesita. Por eso, el profesional de la informacin debe tener
presente criterios fundamentales para determinar qu informacin usan los usuarios.
Atraccin.
La informacin, si importar lo valiosa que resulte en otros sentidos, tiene que notarse
para ser til. El efecto que produce la informacin constituye una medicin de cmo
atrae al posible usuario a travs de su formato, medio o presentacin. Esto significa
que los integrantes de un equipo eficaz de apoyo deben pensar en maneras
inteligentes de vender la informacin conveniente al usuario indicado.
Aplicabilidad.
Cuando la informacin se usa directamente para solucionar un problema de negocio
o respaldar una decisin de negocios, sin necesidad de reorganizarla demasiado o
sin mayor anlisis, es aplicable lo que la hace pertinente y valiosa al usuario. Para
que el personal de apoyo mejore la aplicabilidad de la informacin, necesita
concentrarse en facilitar la comunicacin, la transmisin de la informacin
abstracta, y en establecer una red de contactos que abarque toda la organizacin y
su entorno externo.
Singularidad.
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Pag 9
Como han hecho muchos investigadores que han estudiado el concepto de informacin,
lo describiremos como un mensaje, normalmente bajo la forma de un documento o
algn tipo de comunicacin audible o visible. Como cualquier mensaje, tiene un emisor
y un receptor. La informacin es capaz de cambiar la forma en que el receptor percibe
algo, es capaz de impactar sobre sus juicios de valor y comportamientos. Tiene que
informar; son datos que marcan la diferencia. La palabra informar significa
originalmente dar forma a y la informacin es capaz de formar a la persona que la
consigue, proporcionando ciertas diferencias en su interior o exterior. Por lo tanto,
estrictamente hablando, es el receptor, y no el emisor, el que decide si el mensaje que
ha recibido es realmente informacin, es decir, si realmente le informa. Un informe lleno
de tablas inconexas, puede ser considerado informacin por el que lo escribe, pero a su
vez puede ser juzgado como ruido por el que lo recibe.
A diferencia de los datos, la informacin tiene significado (relevancia y propsito). No
slo puede formar potencialmente al que la recibe, sino que esta organizada para algn
propsito. Los datos se convierten en informacin cuando su creador les aade
significado. Transformamos datos en informacin aadindoles valor en varios sentidos.
Hay varios mtodos:
1.3
Sistema de informacin.
Pag 10
el
mercado
(Empresa
Extendida,
Organizacin
Inteligente
Integracin
Organizacional).
Todo esto a partir de la generalizacin de las redes informticas de alcance nacional y
global (INTERNET), que se convierten en vehculo de comunicacin entre la
organizacin y el mercado, no importa dnde est la organizacin (INTRANET), el
mercado de la institucin (EXTRANET) y el mercado (Red Global).
Sistemas Tcnico-Operativo.
Los Sistemas Tcnico-Operativo esencialmente, incluyen Sistemas Transaccionales
que se relacionan entre s y muestran informacin resumida y detallada que sirva de
ayuda a la Toma de Decisiones.
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Los sistemas OLTP son usados para crear aplicaciones en todos los tipos de trabajos,
usndose fundamentalmente en aplicaciones de misiones crticas que requieren entre
1-3 segundos de tiempo de respuesta. El nmero de clientes soportado puede variar
radicalmente en das, semanas o aos, pero se debe mantener el tiempo de respuesta.
Los sistemas OLTP requieren tambin de un alto control de la seguridad e integridad de
la base de datos. Los niveles de seguridad y validez de los datos tambin deben ser
altos, adems de tener en cuenta que los datos tomados deben ser consistentes y
correctos.
Las aplicaciones OLPT automatizan fundamentalmente las tareas de procesamiento
administrativo, tales como rdenes de entrada y transacciones bancarias, o sea,
operaciones realizadas diariamente. Estas acciones son estructuradas, repetitivas y
consisten en transacciones cortas, atmicas y aisladas. Estas transacciones requieren
de datos detallados hasta la fecha y de lectura o modificacin de pocos artculos, los
cuales son accedidos a travs de su llave primaria.
Las BD transaccionales son generalmente muy grandes, con tamaos que van desde
los cientos de megabytes hasta cientos de gigabyte. En este tipo de BD la consistencia
y recuperacin resultan ser aspectos crticos, por lo que son diseados para reflejar la
semntica operacional y en particular minimizar conflictos de concurrencia.
Estos sistemas estn evolucionando con censores, autmatas, sistemas multimedia,
bases de datos relacionales ms avanzadas y Data Warehouses.
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Por qu
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Quin
Dnde
Cunto
Cundo
Con
qu
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A pesar de que los DSS estn dirigidos principalmente a los ejecutivos no son solo ellos
los que deben ver los datos de la empresa sino que tambin deben hacerlo el resto de
los empleados. Para el director es importante ver como se desenvuelve la empresa por
regiones, o lneas de productos, o por segmentos de clientes. Pero son los mandos
intermedios de cada empresa quienes necesitan saber donde residen las prdidas y
ganancias, si los programas comerciales funcionan o no, y si los gastos son correctos o
se est despilfarrando. Ellos necesitan un flujo inmediato de informacin correcta. Que
no tengan que esperar a que los directivos les acerquen la informacin. [12]
El anlisis de situaciones o patrones interesantes se puede llevar a cabo por medios
manuales tales como:
Preguntas pre-formuladas, escritas en un lenguaje de tercera generacin o de
cuarta, los que dan reportes diseados manualmente, pero cuyo resultado nos es
til para medir desempeo, productividad, costos unitarios, etc.; ya que estos son
indicadores de gestin Las salidas o respuestas son generalmente numricas.
Preguntas espontneas, no planificadas, utilizando el lenguaje SQL (lenguaje
estndar de consulta) o uno o ms grficos, como el QBE (pregunta mediante
ejemplos). Las salidas o respuestas son textuales: nmeros y letras, en
columnas.
Desplegando los resultados de las preguntas anteriores en forma tabular; en
grficas de tipo pastel, barra, etc.; en histogramas o diagramas de dispersin; en
forma de nubes o cmulos; sobre mapas para formar lo que se ha denominado
Cartas Temticas que despliegan su contenido sobre cartas geogrficas.
Sin embargo este tipo de anlisis manual o visual tiene varias desventajas:
El tiempo disponible es limitado. Muchas situaciones interesantes se soslayan
simplemente porque toma tiempo imaginarse la pregunta, elaborarla; expresarla
(en SQL, por ejemplo) de manera sintcticamente correcta; interpretarla o
compilarla; hacer la bsqueda en la base de datos, y analizar (ver, contemplar) la
respuesta para determinar si es interesante. El usuario se cansa, o no le alcanza
el tiempo.
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Son Sistemas desarrollados con altos estndares en sus interfases hombremquina, caracterizados por grficas de alta calidad, informacin tabular y en
forma de texto. El protocolo de comunicacin entre el ejecutivo y el sistema
permite interactuar sin un entrenamiento previo.
Pueden acceder a informacin que se encuentra en lnea, extrayndose en forma
directa de las bases de datos de la organizacin. Esta caracterstica de los EIS
permite al ejecutivo penetrar en diferentes niveles de informacin. Por ejemplo,
puede conocer las ventas por pas, por zona geogrfica, por cliente y por lnea de
producto, penetrando a su gusto en los niveles internos y ms detallados de la
informacin en caso necesario.
Apoyan el proceso de innovacin de productos y proceso dentro de la empresa
debido a que buscan ventajas respecto a los competidores y una forma de
hacerlo es innovando o creando productos y procesos.
Son sistemas sin carga peridica de trabajo, es decir, su utilizacin no es
predecible, al contrario de otros casos, cuya utilizacin es peridica.
Las mltiples caractersticas de los EIS, han permitido elevar el nivel de confianza en la
Toma de Decisiones de alto nivel hacia el logro de ventajas competitivas efectivas. Ya
que obtienen una visin de los datos desde diferentes ngulos, reduciendo con ello en
gran medida la incertidumbre en el proceso de Toma de Decisiones. Un buen EIS pone
en contacto la informacin idnea con la gente idnea produciendo un aumento
espectacular en la aptitud de la empresa para desarrollar oportunidades estratgicas de
negocio y actuar en consecuencia.
Dentro de este tipo de sistemas encontramos: los Sistemas de Informacin Gerencial
(MIS), Sistemas de Informacin Georeferencial (GIS), Sistemas de Simulacin de
Negocios (BIS y que en la prctica son sistemas expertos o de Inteligencia Artificial-AI).
1.4
Gestin de Informacin
Pag 21
Esta situacin nos lleva a las concepciones ms recientes defendidas por la Gestin de
la Informacin (GI), en el sentido de que las organizaciones deben ser consideradas
fundamentalmente como sistemas de informacin.
Algunos autores coinciden en que la Gestin de Informacin, plantea que "gerencia es
todo lo que se refiere a la obtencin de la informacin adecuada, para la persona
adecuada, a su precio adecuado, en el tiempo y lugar adecuado, para tomar la decisin
adecuada".
Su objetivo es el de incrementar los niveles de eficiencia y efectividad dentro de una
organizacin. Este proceso se conduce a travs de la integracin adecuada de los
recursos humanos, las polticas, las actividades y procedimientos, el hardware, el
software y los datos.
Owen en [21], denomina la Gestin de la Informacin como una triple hlice. En primer
lugar lo importante de la informacin es su contenido y no tanto su soporte, en segundo
lugar considera que los gastos para sistemas y tecnologas de la informacin son un
gasto para recursos y no deben ser considerados como gastos generales de
funcionamiento, y la tercera parte de la filosofa de la Gestin de la Informacin es la
exacta coordinacin del recurso dentro de la propia organizacin, ya que en la
actualidad este recurso est muy disperso en diversas empresas.
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informacin o sea
transaccionarla.
1.4.1 Nuevas Tendencias de la Gestin de la Informacin.
[5]
En los nuevos modelos de negocio la gestin de la informacin, la documentacin y el
conocimiento se perfila como un componente estratgico de primera magnitud. La
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la Gestin
de contenidos
qu tiene
de distinto de
conceptos
anteriores1.Siempre existen dos planos en los que situarse para establecer estas
definiciones:
a) En un plano totalmente conceptual o b) aplicando estos conceptos a las
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fsicamente, pues esta alojada en otro lugar geogrfico, en mquinas que pertenecen a
nuestro proveedor.
La visin global del estado de la cuestin presenta dos realidades que pueden parecer
contrapuestas, pero que en realidad son complementarias:
Por un lado, se vuelve la cabeza a los principios, disciplinas y profesionales que
se han encargado de la
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1.5
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Rentabilidad
1.5.1
[19]
Pag 32
DIRECTOR
ALIMENTOS Y BEBIDAS
ASISTENTE
A+B
CHEF DE
COCINA
SOUS - CHEF
COCINA
MAITRE
Jef e
de
Saln
Jefes
de
Bares
Capitn
de
Saln
Barman
Ayudante
Jef e
de
Sector
Jefe de
Partida
Salsero
Parrillero
Buffetier
Entremetier
Ayudante
Jef e
de
R an g o
Legumier
Dependiente
Lunchero
Carnicero
Fregadores Pastelero
Ayudante
y por
Pag 33
1.6
Pag 34
Se puede decir que en un hotel se funden de una forma patente tanto trabajos
realizados por agentes humanos como trabajos basados en la interaccin hombremquina. En trminos ms concretos, un hotel es una organizacin en la que el trabajo
se realiza de forma cooperativa entre agentes, con el objetivo de proporcionar un
servicio de calidad al cliente.
1.6.1 Los sistemas de informacin en la hotelera
Los sistemas de informacin en la hotelera se definen como la organizacin de las
bases de datos encaminadas a satisfacer las necesidades de informacin que
coadyuven indirectamente a que la estancia de un turista sea placentera as como a
administrar eficazmente la empresa.
Para que un sistema automatice eficazmente las operaciones de un hotel debe contener
las caractersticas y estndares de la industria hotelera.
Un hotel se divide en: Divisin Operativa, Divisin Administrativa y Divisin Financiera.
Divisin Operativa:
La divisin operativa se integra de todos los servicios de frente de hotel o frontdesk. En
ella se incluyen los departamentos de reservaciones, recepcin, telfono, ama de
llaves, cajas de recepcin, auditoria nocturna y servicio o asistencia a huspedes.
Dentro de la divisin anterior son susceptibles de ser automatizados los siguientes
requerimientos del departamento de Alimentos y Bebidas:
Alimentos y bebidas: Este departamento controla las recetas, el costeo del platillo,
men de banquete, etc. Debe tener un manejo gil del control de venta que ser
integrado al sistema general.
Como ejemplo de aplicacin de la Informtica se ilustra el siguiente men tradicional.
MEN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1) MANTENIMIENTO DE RECETAS
2) COSTEO DE PLATILLOS
3) REPORTES
COSTO DIARIO
COSTO MENSUAL
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ESTADSTICA
1.6.2 Beneficios de la Automatizacin en la Hotelera
Entre los beneficios que se obtienen al automatizar estas funciones y actividades se
mencionan las siguientes:
Competitividad: Cuando un hotel se automatiza adquiere ventajas sobre los dems y
eso lo lleva a distinguirse, elevar su prestigio y competir con los mejores.
Anlisis de tarifas: Antes de realizar un presupuesto de ingresos pueden analizarse
las tarifas de acuerdo al tipo de cuarto, tipo de cliente, grupos, compaas o estaciones
del ao.
Cargos departamentales: Al contarse con un sistema integral que se alimenta de
todos los departamentos de ingresos al hotel, pueden registrarse automticamente los
cargos por los servicios de telfono, restaurante y otros que utilice el husped.
Estadsticas: Se podrn obtener estadsticas de los lugares y ciudades de donde
provienen los huspedes para reforzar ah la promocin del hotel. Las estadsticas
tambin proporcionan los elementos para elaborar un presupuesto anual.
Paquetes y planes de alojamiento: Si el sistema con que se cuenta es
suficientemente flexible se podrn crear planes y paquetes de acuerdo con la
conveniencia del hotel.
Control de las agencias de viajes vendedoras: El sistema proporciona el porcentaje
que representan las agencias vendedoras en el total de ventas del hotel. El mdulo de
cuentas por pagar puede efectuar diariamente el pago por concepto de comisiones para
las agencias, si as se requiere. As mismo, se puede saber qu agencias estn
trabajando para el hotel y con qu porcentaje.
1.7
Metodologa UML.
Pag 36
Proceso de desarrollo
de software
Sistema de software
Segn [18]. El RUP divide el proceso de desarrollo en ciclos, teniendo un producto final
al final de cada ciclo, cada ciclo se divide en fases que finalizan con un hito donde se
debe tomar una decisin importante: (Ver anexo 1)
9 inicio: se hace un plan de fases, se identifican los principales casos de uso,
requisitos y se identifican los riesgos.
9 elaboracin: se hace un plan de proyecto, se completan los casos de uso y se
eliminan los riesgos
9 construccin: se concentra en la elaboracin de un producto totalmente operativo
y eficiente y el manual de usuario
9 transicin: se implementa el producto en el cliente y se entrena a los usuarios.
Como consecuencia de esto suelen surgir nuevos requisitos a ser analizados.
Pag 37
Sommerville en [27] expres que La captura de requisitos tiene dos objetivos: encontrar
los verdaderos requisitos, y representarlos de un modo adecuado para los usuarios,
clientes y desarrolladores. Entendemos por "verdaderos requisitos" aquellos que
cuando se implementen aadirn el valor esperado para los usuarios. Con
"representarlos de un modo adecuado para los usuarios, clientes y desarrolladores"
queremos decir en concreto que la descripcin obtenida de los requisitos debe ser
comprensible por usuarios y clientes. Este es uno de los retos principales del flujo de
trabajo de los requisitos.
En [18] expresan que normalmente, un sistema tiene muchos tipos de usuarios. Cada
tipo de usuario se representa por un actor. Los actores utilizan el sistema interactuando
con los casos de uso. Un caso de uso es una secuencia de acciones que el sistema
lleva a cabo para ofrecer algn resultado de valor para un actor. El modelo de casos de
uso est compuesto por todos los actores y todos los casos de uso de un sistema.
El objetivo del modelado del negocio es describir los procesos existentes u observados
en la organizacin, con el objetivo de comprenderlos.
Pag 38
Aparte de las diferencias en los puntos de partida, ciertos pasos son factibles en la
mayora de los casos, lo que nos permite sugerir un flujo de trabajo arquetpico. Este
flujo de trabajo incluye los siguientes pasos, que en la realidad no se llevan a cabo
separadamente:
9 Enumerar los requisitos candidatos.
9 Comprender el contexto del sistema.
9 Capturar requisitos funcionales.
9 Capturar requisitos no funcionales.
Capturar requisitos funcionales. La tcnica inmediata para identificar los requisitos
del sistema se basa en los casos de uso. Estos casos de uso capturan tanto los
requisitos funcionales como los no funcionales que son especficos de cada caso de
uso.
requisitos
no
funcionales
especifican
1.7.3 Artefactos
Los artefactos fundamentales que se utilizan en la captura de requisitos son el modelo
de casos de uso, que incluye los casos de uso y los actores. Tambin puede haber
otros tipos de artefactos, como prototipos de interfaz de usuario.
Artefacto: modelo de casos de uso
El modelo de casos de uso permite que los desarrolladores de software y los clientes
lleguen a un acuerdo sobre los requisitos [16], es decir, sobre las condiciones y
posibilidades que debe cumplir el sistema. El modelo de casos de uso sirve como
acuerdo entre clientes y desarrolladores, y proporciona la entrada fundamental para el
anlisis, el diseo y las pruebas.
Pag 39
Artefacto: actor
El modelo de casos de uso describe lo que hace el sistema para cada tipo de usuario.
Cada uno de estos se representa mediante uno o ms actores. Tambin se representa
mediante uno o ms actores cada sistema externo con el que interacta el sistema,
incluyendo dispositivos externos como temporizadores, que se consideran externos al
sistema.
Caso de uso
Cada forma en que los actores usan el sistema se representa con un caso de uso. Los
casos de uso son "fragmentos" de funcionalidad que el sistema ofrece para aportar un
resultado de valor para sus actores. De manera ms precisa, un caso de uso especifica
una secuencia de acciones que el sistema puede llevar a cabo interactuando con sus
actores, incluyendo alternativas dentro de la secuencia.
Artefacto: prototipo de interfaz de usuario
Los prototipos de interfaz de usuario nos ayudan a comprender y especificar las
interacciones entre actores humanos y el sistema durante la captura de requisitos. No
slo nos ayuda a desarrollar una interfaz grfica mejor, sino tambin a comprender
mejor los casos de uso. A la hora de especificar la interfaz de usuario tambin pueden
utilizarse otros artefactos, como los modelos de interfaz grfica y los esquemas de
pantallas.
Pag 40
ENTIDAD
INSTALACION
HABITACIONES
CATEGORAS
4*
Cubanacn
3*
225
225
150
150
252
252
2*
(Administracin)
FORMATUR
412
412
Subtotal
1039
412
31
627
31
Luca
Total
1070
412
627
31
Hay que destacar que los hoteles pertenecientes al grupo Cubanacn operan sobre la
modalidad de servicio todo incluido a diferencia del hotel escuela Santa Luca que opera
bajo la modalidad de servicio al cash.
2.2
[9]
Pag 41
Pag 42
Deportes nuticos
Servicio de bicicletas
Arrendar bajo distintas modalidades, locales y espacios para tiendas, y para
otros servicios complementarios en moneda libremente convertible,
Servicio de Baby sitter
Pag 43
la
mayor
procesos
de
Pag 44
manera
que se
Pag 45
30. Supervisar y realizar controles internos a todas las direcciones y reas del Hotel.
31. Asegurar que el personal del Hotel desempee y desarrolle sus actividades, de
acuerdo con las exigencias de sus funciones y contenido de trabajo.
32. Evaluar el desempeo de los directores de las divisiones estructurales.
33. Definir las formas y mtodos de efectuar los diferentes servicios.
34. Organizar, de conjunto con el Ejecutivo del Sindicato, todo el sistema de
estimulacin a los trabajadores, en correspondencia con sus resultados en la
prestacin de los servicios.
35. Responder ante el Grupo Cubanacn S.A.., por los resultados del Hotel.
36. Responder por la seguridad y proteccin del Hotel.
37. Garantizar la imagen corporativa y la cultura organizacional.
2.2.2
Estructura Organizativa.
Considerando el objeto empresarial y las funciones que debe cumplir el Hotel Brisas
Santa Luca, Camagey como empresa, posee una estructura organizativa plana, que
responde a las funciones y facultades que se le asignan para el desarrollo de sus
actividades. Se utiliza la nomenclatura de Direcciones y Grupos para las divisiones
estructurales, las cuales funcionan directamente subordinados al Director General.
Sobre esta base se presentan los cargos directivos siguientes:
Director General.
Director Adjunto
Director de Contabilidad y Finanzas.
Director de Recursos Humanos.
Jefe de Grupo de Atencin al Cliente
Jefe de Grupo de Recepcin
Jefe de Grupo de Ama de Llaves
Jefe de Grupo de Cocina
Jefe de Grupo de Gastronoma
Jefe de Grupo de Animacin
Jefe de Grupo de Servicios Tcnicos
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Esquema Organizativo
Direccin General
Director Adjunto
Direccin
Recursos Humanos
Direccin
Contabilidad y
Finanzas
Seguridad y
Proteccin
Grupo de
Atencin al Cliente
Grupo
Recepcin
Grupo
Ama de
Llaves
Grupo
Gastronoma
Grupo
Cocina
Grupo.
Animacin
Grupo.
Abasteci
miento
Grupo
Servicios
Tcnicos
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ESLOGAN
Fantasa includa entre brisas y corales.
Cuenta
cerro ms alto de toda la provincia y que forma parte de la leyenda del cacique
aborigen que le da nombre a Camagey). El servicio es Buffet con un ciclo men de
14 das distribuido en noches temticas que implican cambios decorativos y una
vinculacin de la animacin a cada noche. Este restaurante oferta desayuno,
almuerzo y cena y cocina en vivo entre sus opciones.
Restaurante
transocenico del avin Cuatro Vientos, adems podra hacer referencia a la mezcla
de ambas culturas). El servicio de este restaurante es a la carta y de alto estndar.
La cocina que se oferta es una combinacin de la cocina tradicional de ambas
ciudades
Restaurante Boho del Mar (debe su nombre a las construcciones que servan de
vivienda a nuestros pescadores a principios de siglo, as como a todo nuestro
campesinado). Se caracterizar por ofertar un servicio exquisito a la carta, de la
cocina marinera, donde toda la zona de elaboracin se encuentra a la vista del
cliente, en medio de un ambiente rstico, sencillo, natural, y acompaado por el
sonido y la brisa del mar.
Snack
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Servicios de Bares:
Bar Hola es el bar del Lobby, presenta una oferta de alta calidad y variedad de
bebidas tanto nacionales como importadas (debe su nombre Hola a una de las
formas de saludo empleadas en nuestro pas ya que este es el bar que da la
bienvenida a los clientes).
AcuaBar Mediterrneo oferta una moderada gama de bebidas, nacionales e
importadas, de lnea econmica, sugiriendo bebidas refrescantes.
Bar Caribe. Este bar funciona como bar de playa y de la parrillada, pero a la vez, y
en los horarios establecidos, presta sus servicios al restaurante Boho del Mar
Servi-Bar. Presta sus servicios al restaurante principal Tuabaquey durante sus
horarios de servicio. Oferta aguas, refrescos, jugos, cervezas y vinos.
Bar de la Ecodisco. Presenta una oferta econmica de bebidas nacionales.
Piano Bar Puerto Prncipe. Es el bar de ms categora del hotel y por esto su oferta
es la de mayor variedad y calidad.
Procesos de servicios del grupo de alimentos y bebidas.
El Hotel Brisas Santa Luca basa su gestin empresarial en un enfoque de procesos
PROCESO PARA LA ORGANIZACIN DE APERTURA Y CIERRE EN COCINA.
Subproceso de almacenaje.
Subproceso de apertura.
Subproceso de Cierre.
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informacin
a Abastecimiento sobre
nuevas
ofertas atractivas
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necesidades derivadas del anlisis del mercado, creando nuevas ofertas que
contribuyan a optimizar los resultados de la actividad de restauracin y Bares.
8. Aplicar el sistema de conocimiento del cliente y realizar el seguimiento de las
quejas y reclamaciones relacionadas con la calidad del servicio, determinando
las acciones oportunas para resolverlos.
9. Solicitar informacin a Abastecimiento sobre nuevas ofertas atractivas y
convenientes de proveedores, realizando evaluaciones de las mismas.
10. Garantizar el montaje y (o) preparacin de las reas de restauracin y Bares
para su puesta en funcionamiento, verificando entre otros criterios, el de la
higiene y limpieza.
11. Supervisar diariamente el estado fsico de las reas de restauracin y Bares,
realizando los reportes oportunos en caso de deficiencias a la subdireccin de
Servicios Tcnicos.
12. Supervisar la ejecucin de los procesos con la calidad que requieren en las
reas de restauracin y bares.
13. Supervisar el cumplimiento de las funciones y actividades de los trabajadores
que le estn subordinados
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Informacin.
Pedido de
Provisiones
Parte de Clientes
Solicitud de
materiales
Transferencia hacia
los puntos de ventas.
Reporte de
elaboracin de
carnicera y
panadera
Inventarios de stock
de Cocina.
Inventarios de stock
de Cocina.
Informacin.
Parte del costo.
Balance econmico
Jefes de Grupo de
Cocina y Brigadas
Jefes de Grupo de
Cocina y Brigadas
Pedido
Trimestral
Ocupacin
Diario
Destino.
Observ.
Operaciones
Compaa
reas
Alimentos,
bebidas e
Insumos.
Alimentos.
Diario.
Almacn.
Diario.
Alimentos.
Diario.
Puntos de
ventas.
Economa.
Insumos
Mensual
Economa
Alimentos.
Diario.
Economa.
Destino.
Cocina.
Cocina.
Destino.
Economa.
Economa
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Roter de trabajo
Plan de vacaciones
Informacin.
Costos.
Facturas de
lencera.
Inventarios de
mercancas.
Inspecciones de
Seguridad
Proteccin e
Higiene.
Jefes de Grupo y de
Brigadas
Jefes de Grupo y de
Brigadas
2.3
Mensual
RR.HH
Trimestral
RR.HH
Inventarios de
Direccin Economa
insumos.
Balance econmico. Direccin Economa
Afectaciones del
servicio para
clientes VIP y
grupos FAN.
Horarios de
Trabajo
Vacaciones
Jefe de Grupo de
Atencin al Cliente
Destino.
Maitre
Maitre
Maitre
Inspecciones de
Semanal.
Seguridad
Proteccin e
Higiene a las
reas.
Inventarios fsicos. Mensual.
Maitre.
Discusin y
anlisis de
presupuesto con
los gastos.
Nmeros de
clientes, das,
horarios de estos
clientes.
Mensual.
Maitre
Segn
reserva al
hotel
Maitre
Maitre
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persona, an
cuando tenga algn tipo de limitacin como es el caso de analfabetos, limitacin fsica y
orgnica, nios que posean alguna
Pag 55
Pag 56
Pag 57
Pag 58
Capitulo3
Propuesta de prototipo de Sistema de Gestin de Alimentos y
Bebidas (SIGAB).
3.1 Introduccin
En este captulo se plasman los resultados del anlisis de la informacin obtenida,
luego de haber realizado las encuestas, entrevistas, revisin bibliogrfica y un
exhaustivo anlisis documental; se detallan, adems, una serie de requisitos que deben
cumplir el prototipo de sistema de gestin de informacin para el grupo de alimentos y
bebidas, los diagramas de caso de uso para cada subsistema, as como el prototipo
diseado.
3.2
Ciclo de Men.
Roter de trabajo.
Plan de vacaciones
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Balance econmico.
Generar :
Pedido de Almacn
Pedido de provisiones
Transferencia.
Confeccionar:
Reportes de elaboracin.
Inventario de Insumos
Inventario de stock de Alimentos
Roter de trabajo
Plan de vacaciones
Evaluacin del desempeo.
Afectaciones.
Pag 60
3.3
Pag 61
Jefes de reas
Archivo
Administrador
Ver
Jefes de Bares
Meitre
Pedidos
Reportes
Chef
y
Sou Chef de Cocina
Administracin
Capitanes de
Saln
Invitado
Pag 62
Pag 63
Archivo
<<incluye>>
<<incluye>>
<<incluye>>
<<incluye>
Cambio de
Usuario
Exportar
Datos
Salir
Parmetros de
Impresin
3.3.5
Subsistema Ver.
Este men fue concebido para que los usuario del sistema tengan la posibilidad de ver
una serie de informaciones que le ayudarn a la toma de decisiones como son: Booking
programados, Costo por rea y del grupo de A+B diario y acumulado, Ejecucin del
presupuesto, Ciclo de Men, Afectaciones, Inventario de tiles, Balance econmico al
cierre de cada mes, Roter de trabajo y plan de vacaciones por rea.
Diagrama de Caso Uso Subsistema Ver
Pag 64
VER
<<incluye>>
Booking
<<incluye>>
<<incluye>>
Ciclo Men
<<incluye>>
<<incluye>>
<<incluye>>
Ejecucin de
Presupuesto
<<incluye>>
Afectaciones
<<incluye>>
<<incluye>>
<<incluye>>
Roter Trabajo
<<incluye>>
Evaluacin del
desempeo
Inventario de
Insumos
<<incluye>>
Inventario de
Stock Alimento
Comportamiento
de costos
Vacaciones
Inventario
tiles
Balance
econmico
Pag 65
Pedidos
<<incluye>>
<<incluye>>
Pedido de
Almacn
<<incluye>>
Transferencia
Pedido de
Provisiones
Pag 66
Reportes
<<incluye>>
<<incluye>>
<<incluye>>
<<incluye>>
<<incluye>>
Roter de
Trabajo
Cocina
Plan de
vacaciones
Evaluacin de
desempeo
Afectaciones
3.3.7.1 Cocina
El men de cocina perteneciente al subsistema reportes permite al Chef y Subchef
elaborar los siguientes reportes:
Reportes de Elaboracin. Ver prototipo Anexo # 23
Inventario de Insumo. Ver prototipo Anexo # 24
Inventario de Stock de Alimentos. Ver prototipo Anexo # 25
Ciclo Men. Ver prototipo Anexo # 26
Pag 67
Cocina
<<incluye>>
<<incluye>>
<<incluye>>
Reporte de
Elaboracin
Inventario de
Stock Alimentos
Inventario de
Insumos
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Administracin
<<incluye>>
<<incluye>>
<<incluye>>
<<incluye>>
Parmetros de
Impresin
Parmetros de
instalacin
Exportar Datos
Agregar Usuario
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Conclusiones.
1. El prototipo diseado como resultado de este trabajo constituye la fase inicial
para la elaboracin de un Sistema de Gestin de Informacin para el grupo de
Alimentos y bebidas del Hotel Brisas Santa Luca.
Pag 70
Recomendaciones.
1. Utilizar el prototipo diseado como fase inicial para el desarrollo de un
Software que permita el perfeccionamiento de la Gestin de la Informacin en
el Grupo de Alimentos y Bebidas del Hotel Brisas Santa Luca.
2. Aplicar esta metodologa a los diferentes grupos de trabajo del Hotel Brisas
Santa Luca para la obtencin de prototipos para cada uno de ellos.
Pag 71
Bibliografa.
[1]. Adams, E. La gestin de recursos de informacin: importancia, desafos y
responsabilidades. http://abgra.sisbi.uba.ar/t14.htm. 2002.
[2]. Accounmate Software That fhit. Disponible en: http://www.accountmate.com/
[Consultado: 2 de julio del 2006].
[3]. Angulo Marcial N. Informacin: una nueva propuesta conceptual. Cienc Inform
1996; 27(4):190-5.
[4]. Bustelo Ruesta C, Garcia Morales Huidobro E. la consultoria en organizaciones
de informacin. El profesional de la informacin 2000; 9(9): 1-11.
[5]. Bustelo Ruesta, C. Elisa Garca-Morales Huidobro. TENDENCIAS EN LA
GESTION
DE
CONOCIMIENTO
LA
EN
INFORMACION,
LAS
LA
DOCUMENTACION
ORGANIZACIONES.
EL
http://www.inforarea.es.
la
toma
de
decisiones
en
las
organizaciones.
[En
lnea]
http://www.monografias.com/trabajos16/importancia-informacion-
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Pag 73
Pag 74
Anexos 1
Inicio
Elaboraci
Construccin
Transicin
Modelacin de Negocios
Requerimientos
Anlisis y Diseo
Implementacin
Contenido
Prueba
Desarrollo
Flujos de Trabajo de Soporte
Admin. Configuracin
Administracin
Ambiente
Iteracin(es
)
Iter.
Iter.
Iter.
#n
Iter.
#n+1
Iteracione
Fuente: tomado de [15]
Iter.
#n+2
Iter.
#m
Iter.
#m+1
Club Amigo
Club Santa
Brisas
Hotel Escuela
Mayanabo
Caracol
Luca
Santa Lucia
Santa Luca
Director
Sub director de
Econmico
Supervisor de
Informtico
Auditor
Jefe de A+B
Chef de cocina
Capitn
5 (Prof. Dpto
CARGOS
Operaciones
calidad
de
Saln
Total
Total
A+B)
11
11
12
14
61
13
Anexo 3
Gua de la Entrevista
Anexo 4
Preguntas
Entrevistados
Valor
predominante
% de
coincidencia
10
11
12
13
14
Media
10
12
11
10
8,4
93 %
57 %
43 %
78%
64 %
65%
70%
75%
80%
70%
70%
Qu Volumen de informacin se
gestiona de forma manual?
Conoce usted el termino Gestin de Informacin?
80% 65%
1,5
65%
Anexo 5
Al hacer clip en la opcin exportar datos del subsistema Archivo, se carga esta ventana donde
el usuario define el nombre, el tipo de archivo y el lugar hacia donde se van a exportar los
datos.
Anexo 6
Esta ventana permite configurar hacia dnde va a imprimir, es decir si, es hacia una impresora
local o una impresora instalada en la red, desplegando el combobox se muestran todas las
impresoras instaladas, tambin permite configurar el tipo de hoja el origen y la orientacin.
Anexo 7
Esta ventana el booking previsto para cada da adems detalla las entradas y salida con cantidad de pax y
hora, excursiones previstas la hora de salida y de llegada de las misma, # pax y brinda el booking
estimado para desayuno, almuerzo, y Cena.
Anexo 8
Esta ventana permite ver el men diseados por fecha y cantidad la mesa buffet e imprimirlo.
Anexo 9
Anexo 10
Visualiza el roter de trabajo por el rea seleccionada en el mes que el usuario seleccione
Anexo 11
Permite ver la Evaluacin de Desempeo del trabajador que el usuario seleccione y en el mes
seleccionado esta se puede imprimir y si desea ver a otro trabajador puede volver a seleccionar el
combobox trabajadores.
Anexo 12
Visualiza el balance econmico del mes que el usuario seleccione y brinda la opcin de imprimirlo
Anexo 13
La ventana comportamiento del costo muestra el costo diario, acumulado y el cumplimiento de este
indicador por cada una de las reas de consumo pertenecientes al grupo de trabajo Alimentos y Bebidas
as como el de este en general.
Anexo 14
Muestra la ejecucin del presupuesto de gasto de operaciones por reas de consumo en el mes
seleccionado y tambin permite ver la ejecucin del presupuesto del grupo
Anexo 15
Anexo 16
Visualiza los inventarios de stock de alimentos de las reas de consumo que lo contenga.
Anexo 18
La ventana permite realizar el pedido de almacn por rea, fecha adems va generando el costo del pedido,
el botn aadir tiene como funcin adicionar el producto seleccionado a la lista de pedido, el botn
acuatizar es el encargado de asentar el pedido en la base de datos.
Anexo 19
Pedido Provisiones brinda la posibilidad a los usuarios de realizar un pedido al grupo de Compras con el
fin de que los almacenes cuenten con la mercanca necesaria para brindar un servicio de excelencia.
Anexo 20
Esta ventana permite al usuario reportarle al afectado los detalles de la afectacin con fecha y hora.
Anexo 23
El chef de cocina confecciones el reportes de elaboracin y lo aade a una lista este calcula segn el bruto
la merma y el neto del producto.
Anexo 24
Anexo 25
El responsable de cada rea elabora el inventario de stock de alimento que tiene en su rea.
Anexo 26
Esta ventana permite crear ciclo men, por fecha, Platos, cantidad del mismo, comensales
Anexo 27
En esta ventana se define los parmetros de la aplicacin como son camino por defecto para exportar,
formato por defecto para exportarlo, Direccion Posta, Nombre de la empresa
Anexo 28
Esta ventana permite crear un nuevo usuario, caracterizando el tipo de usuario que desea
crear
Usuario (Invitado)
Usuario (Operador)
Usuario (Administrador)