UNIVERSIDAD

NACIONAL DE
CAJAMARCA
Facultad de Ciencias Agrarias
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE
INGENIERA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

PLAN DE PRCTICAS
PRE-PROFESIONALES EN LA EMPRESA L&T
SERVICIOS INTEGRALES SAC
REA DE ALMACEN Y FRACCIONAMIENTO Y
DISTRIBUCION DE PRODUCTOS PARA EL
PROGRAMA QALI WARMA PROVINCIA
CELENDIN
Responsable

Mendoza

Miranda

Jos

Alex
Asesor

Ing. Jimy Frank Oblitas Cruz

CELENDN CAJAMARCA PER

2014
I JUSTIFICACION
Las prcticas Pre-Profesionales, forman parte de nuestra
preparacin

para

la

vida

laboral,

adems

nos

permite

complementar y desarrollar nuestros conocimientos adquiridos

durante

nuestra

formacin

profesional

lo

que

incluye

la

aplicacin de conceptos de la ciencia, tecnologa e Ingeniera de

alimento, dependiendo del campo de desenvolvimiento.
EL ALMACENAMIENTO

de alimentos es un sector muy

importante dentro de la industria alimentaria que tiene como

objetivo

la

prolongacin de la vida

til

de los mismos,

asegurando una estabilidad y disponibilidad del producto.

La leche es uno de los alimentos ms bsicos de la
humanidad. Los sub-productos que genera esta industria se
categorizan como lcteos e incluyen una amplia gama que van
desde los productos fermentados, como el yogur y el queso,
hasta los no fermentados: mantequilla, helados, manjar blanco,
natilla, etc.
Los fabricantes de derivados lcteos se enfrentan cada da
al reto que significa producir alimentos seguros e inocuos,
cumpliendo los elevados requisitos de calidad que demanda el
mercado. Una calidad que, en gran parte, depende del nivel de
limpieza y desinfeccin presente en las instalaciones y en los
equipos utilizados y del control exhaustivo de las condiciones
higinicas de los procesos productivos, donde cualquier agente
incontrolado puede suponer la prdida de la produccin.

Por ello L&T SERIVICIOS INTEGRALES, se encarga desde la

zona de recepcin de materias primas hasta el almacn y
distribucin de producto terminados, esta empresa ofrece y
garantiza una solucin higinica global completamente integrada
en los diferentes procesos, que garantiza unas condiciones
ptimas de limpieza y desinfeccin para superficies y equipos,
asegurando la calidad del producto final.

II

OBJETIVOS
Objetivo General.
Complementar mis estudios superiores con el desarrollo de
actividades,

que

conocimientos

contribuyen

aprendidos,

aplicar

permitiendo

nuestros
lograr

la

adquisicin de habilidades y destrezas que solo pueden

cultivarse con el ejercicio de la profesin.

Objetivos Especficos
Adquirir

experiencia

laboral

para

un

mejor

desenvolvimiento en situaciones reales de trabajo en

empresas e instituciones del entorno socio econmico.
Afianzar y desarrollar habilidades en control de calidad en
la Elaboracin de Productos Lcteos.
Desarrollar la capacidad de anlisis enfocada a la Industria
de Alimentos.

III

MATERIALES
Materiales para la Elaboracin de Productos Derivados de la
Leche:

o Chaqueta Blanca.

o Embudo de Vidrio.

o Pantaln Blanco.

o Azas de siembra.

o Botas Blancas.

o Soporte

o Gorro

guantes

descartables.
o Pipetas graduadas.
o Tubos de ensayo.
o Matraz.
o Placas Petri.
o Probeta graduada.
o Bureta.
o Termmetro.
o Gradilla.
o Pinzas.
o Papel toalla.
o Agitador.
o Lupa Binocular.

inclinado

para pipetas.
o Campana

de

Durham.
o Balanza.
o Vasos

de

precipitacin.
o Equipo de titulacin.
o Moldes

de

Mantequilla.
o Depsito

para

el

Salado de Quesos.
o Mesa para Moldes de
Queso.
o Depsito

de

Recepcin de Leche.
o Moldes de Queso.

rea de Accin:
a)

Ubicacin Geogrfica.
El I.E.S.T. CEFOP CAJAMARCA UNIDAD OPERATIVA
CELENDN se encuentra ubicada en los alrededores

de la cuidad de Celendn, a una altitud de 2625

m.s.n.m. a una temperatura de 18C.
b)

Ubicacin Poltica.
El I.E.S.T. CEFOP CAJAMARCA UNIDAD OPERATIVA
CELENDN se encuentra en Prolongacin Dos de
Mayo S/N Celendn.

Ubicacin Geogrfica
El centro de procesamiento de productos lcteos de la
I.E.S.T. CEFOP CAJAMARCA UNIDAD OPERATIVA CELENDN est
ubicado en Prolongacin Dos de Mayo S/N Barrio El Porvenir
Celendn.
Ubicacin Poltica

El

I.E.S.T.

CEFOP

CAJAMARCA

UNIDAD

OPERATIVA

CELENDN se encuentra ubicada en las afueras de la cuidad de

Celendn, cuya convocatoria es de acuerdo a la Resolucin
Ministerial: R.M. N 0538-2007-ED con fecha 27 de diciembre
del 2007.

Caractersticas del lugar:

El centro de procesamiento de productos lcteos de la

I.E.S.T.

CEFOP

CAJAMARCA

UNIDAD

OPERATIVA

CELENDN,

elabora productos derivados de la leche como yogurt, queso

mantecoso, queso fresco, queso prensado, manjar blanco,
natilla, helados; el proceso empieza desde la recepcin de la

leche e insumos
terminado.

Este

hasta

la

proceso

comercializacin
incluye

anlisis

del producto
fisicoqumicos,

organolpticos y microbiolgicos, para lo cual cuenta con un

laboratorio equipado que garantice la calidad e inocuidad del
producto final.

Recursos de Produccin e Investigacin:

Infraestructura:
o 2 Oficinas.
o 1 rea de fraccionamiento de productos por raciones.
o 3 almacenes: 1 producto a fraccionar.
2 producto no fraccionado.
o 1 rea de cuarentena.
o rea de empaques
o rea de desechos.
o rea de lavado de equipos.
o 2 vestuarios.
o 2 servicios higinicos.
Equipos:
o 2

balanzas

analticas.
o 2

cosedoras

bolsas.
o Parihuelas.

o 2 selladoras.
o 10 cucharones para

de

llenado.
o 2 ollas.
o 2 mesas de trabajo.

o 3 escaleras.
o 3 carretas.
o 6 dispensadores de
alcohol.

o 6 dispensadores de
gel sanitizante.
o 9 pediluvios.

Maquinaria:
o 5 camionetas.
o 4 camiones. 001103430200076481
Materiales:
o
o
o
o
o
o
o
o
o

IV

Plumones.
Lapiceros.
Engrapador y perforador
archivadores.
Flderes.
Bolsas
Alcohol

Actividades a Realizar
Conocer las normas y actividades necesarias para la
elaboracin de productos lcteos.

Recepcin de la leche y realizar los anlisis:

o Fisicoqumicos.
o Microbiolgicos.
o Organolpticos.

Analizar los slidos totales, densidad, acidez de la leche.

 Realizar los procesos de transformacin de la leche en sus

productos derivados, como:
o Yogurt.
o Mantequilla.
o Manjar blanco.
o Quesos, etc.

Estar a cargo del control de calidad de cada proceso

productivo.

Capacitar al personal en BPM (Buenas Prcticas de

Manufactura).
Colocar

los

productos

terminados

en

el

rea

comercializacin.

Cronograma de actividades y financiamiento

Financiamiento
Las prcticas sern autofinanciadas.

Cronograma de actividades
Fecha de inicio:

16 de Diciembre del

2013
Fecha de culminacin:

19 de Abril del 2013

Duracin:

4 meses.

de

CUADRO N1: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Diciembre

Actividades

Semana
1
2

Enero

Febrero

Marzo

Abril

Semana

Semana

Semana

Semana

10

11

12

13

14

15

16

17

Conocer las
normas y
actividades
necesarias para
la elaboracin
de productos
lcteos.
Recepcion
de

leche a planta.
Analisis
fisicoqumicos,
microbiologicos
y organolepticos
de la leche.
Elaboracin de
productos
lacteos.
Supercin
del
control
de
calidad en cada
proceso.
Capacitar
al
personal
en
BPM
Colocar
al
producto
terminado
al
area
de
comercializacin

RESPONSABLES

ZUSSEL DARLENE ROJAS ACUA

ALUMNA

ING. JIMY OBLITAS CRUZ

ASESOR