TOMATES CHERRY

Es momento de hacer conservas de

tomate
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oriol 8 de julio de 2005 | 13:16

Ahora que estamos en pleno verano, es cuando el tomate est en temporada. Esto
tiene varias ventajas, entre ellas, que son muy sabrosos, hay ms variedades locales y no
la monotona de especies de invernadero que sufrimos durante el invierno, y una muy
importante: el precio baja mucho, durante estas semanas lo podemos comprar por
debajo de 1 por kilo.
Cuando esto sucede es buena idea aprovisionarnos con varios kilos de buenos y baratos
tomates y elaborar conservas que nos ayuden a soportar un poco mejor el invierno.
Para poder hacer esto, es necesario que unos meses antes empecemos a guardar botes de
cristal en nuestras casas, de mermelada, de esprragos, de lo que sea. Si somos
despistados y no los hemos guardado, podemos comprar botes de cristal especiales para
hacer conservas, con las juntas de goma intercambiables cada temporada y de cierre
muy hermtico. Estos botes son de uso comn en Francia donde es fcil encontrarlos en
grandes superficies, en otros sitios, como por ejemplo en Espaa pueden ser difciles de
encontrar, pero siempre podemos usar otros botes de cristal con tapa aunque no sean
especficos para este menester.
El siguiente paso es encontrar buenos tomates. Lo mejor es ir a un mercado donde los
propios agricultores puedan vender productos (por ejemplo la Boqueria en Barcelona) y
comprar varios kilos de tomates muy frescos de alguna variedad que nos guste
especialmente.
Cuando tenemos todo esto, la receta es de lo ms simple:
- Escaldar los tomates en agua hirviendo durante unos pocos minutos, despus
refrescarlos inmediatamente en agua.

- Pelarlos , cortarlos o dejarlos enteros, y intentar sacar el mximo numero de semillas.

- Irlos poniendo dentro de los botes de cristal, presionando sin aplastarlos hasta el fondo
del tarro hasta llegar ms o menos a un centmetro del borde.
- Por cada kilo de tomate, meter unas dos cucharadas de limn en cada tarro para
acidificar un poco el medio y mejorar la conservacin.
- Tapar los botes fuerte, y meterlos al bao Mara durante mas o menos 40 minutos para
los botes de medio kilo y unos 50 para los de 1 kilo.
Esto es para hacer tomate al natural, si se quiere podemos hacer procesos similares
y crear salsa de tomate, tomates enteros, confitura si le metemos azcar hierbas
aromticas, en fin, hay muchas posibilidades.

Tomates cherry secos en aceite. Receta

Todos los que tienen huerta, grande o pequea, saben que hay un momento determinado
del verano en el que todas las plantas y rboles comienzan a dar sus frutos de forma casi
descontrolada. Es entonces, cuando hay que aprovechar para hacer confituras y
conservas con el fin de avituallarnos para el invierno. Mi tomatera de cherrys me ha
dado sus pequeos tomates durante todo el verano, y ahora es el momento de guardar
parte de la fructfera cosecha y hacer conservas de tomates cherry secos en aceite.
Ingredientes: tomates cherry, organo, mezcla de pimientas blanca, negra, verde y roja,
azcar moreno, sal y aceite de oliva virgen extra.
Elaboracin: Lavar y secar los tomatitos. Cortarlos por la mitad e irlos colocando en
una bandeja de horno, a la que previamente le habremos puesto una hoja de papel
vegetal.

Espolvorear sobre los tomates la sal, el organo, las pimientas molidas y el azcar.
Introducir en el horno precalentado a 100C y asar durante un mnimo de dos horas,
hasta que los tomates estn bien secos. Si los tomates no estn del todo secos, los
hornearemos durante 15-20 minutos ms.
Una vez estn en su punto, los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Vamos
introduciendo los tomates en botes esterilizados, hasta llegar al borde del envase, y
aadimos aceite de oliva virgen extra hasta cubrir por completo. Cerramos
hermeticamente
los botes con su tapa.

Cocer los botes en una olla con abundante agua hirviendo, en la que habremos puesto un
trapo en el fondo para que los botes no golpeen, durante 20 minutos. Pasado ese tiempo

retiramos del fuego, dejamos enfriar el agua y sacamos los botes ya listos para
almacenar.

Estos tomates cherry secos en aceite son geniales para acompaar ensaladas, hacer
aperitivos con queso de cabra y para guarnecer cualquier plato de pasta.

Tarta de tomates cherry. Receta

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Eliana 17 de junio de 2008 | 23:42

Este fin de semana tena unos tomates cherry en casa y se me ocurri hacerlos en una
tarta, que result deliciosa y muy apropiada para una comida ligera.
Aqu les dejo la receta de tarta de tomates cherry, que si gustan pueden acompar con
una ensalada verde.
Los ingredientes: para la tarta: 1 y 1/3 de taza de harina todo uso, 100 gramos de
mantequilla, 1 huevo, una pizca de sal, agua helada. Para el relleno: 350 gramos de
tomates cherry, 1 cucharada de mostaza dijon, 120 gramos de queso de cabra (yo us
uno que viene aliado con albahaca, pero si no se puede condimentar con albahaca
fresca picada finamente en casa), 1 huevo, organo fresco, flor de sal, azcar, sal y
pimienta.
La preparacin: para la masa se coloca en un recipiente ancho la harina y la
mantequilla y se une con los dedos hasta que la mezcla est boronosa, luego se abre un
agujero en el centro de la mezcla y se aade el huevo batido que se va mezclando con la
harina y la mantequilla con la ayuda de un tenedor, para despus continuar con los
dedos. Si la masa est muy seca se le agrega una cucharada de agua helada hasta
obtener una buena consistencia y formar una bola de masa que se cubre con papel film y
se lleva a la nevera por al menos una hora.

Luego se retira la masa de la nevera y se deja reposar unos minutos para que pierda el
fro y que de a temperatura ambiente. Con la ayuda de un rodillo se extiende sobre una
superficie enharinada y se coloca en un molde para tarta de unos 25 cms de dimetro,
extendindolo bien incluso por los bordes. Y se hornea en el horno precalentado a 180C
por unos 8 a 10 minutos.
Mientras se hornea la masa se lavan y cortan los tomates cherry a la mitad y se ponen en
un recipiente con un poco de sal y una pizca de azcar para que escurran un poco. Se
mezcla el queso de cabra con el huevo hasta conseguir una mezcla homognea y se le
aade sal y pimienta al gusto.

Para armar la tarta se unta sobre la masa que se horne por unos minutos la cucharada
de mostaza y se riega bien para cubrir toda la superficie. Se aade la mezcla de queso de
cabra y los tomates cherry se disponen arriba hasta cubrir todo el queso. Finalmente se
espolvorea con el organo fresco y un poco de flor de sal.
Se lleva al horno a 180C por unos 35 a 40 minutos y listo. Buen apetito!!!

Tomatitos rellenos de pasta de anchoa.

Aperitivo
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Cristina 12 de agosto de 2008 | 13:08

Los tomates cherry por su tamao, son ideales para preparar aperitivos y combinan
estupendamente con anchoas y aceitunas. Estos Tomatitos rellenos de pasta de
anchoa, tambin los podemos rellenar con tapenade u olivada, e incluso con foie gras
vegetal de championes.
Ingredientes: 2 latas de anchoas en salazn, 1 ajo, zumo de limn, aceite de oliva
virgen extra, tomates cherry y cebollino picado.
Elaboracin: Comenzamos preparando la pasta del relleno, para lo que desalaremos
previamente las anchoas sumergindolas durante media hora en un tazn con leche.
Pasado ese tiempo se sacan las anchoas y se secan con papel de cocina.

En un mortero se majan los filetes de anchoa desalados junto con el ajo, hasta tener una
masa homognea a la que iremos aadiendo aceite de oliva virgen extra en un hilillo

mientras seguimos triturando. Una vez conseguido la textura que buscamos para la
pasta, cremosa y manejable, la introducimos en una pequea manga pastelera o bolsa
para congelados y reservamos.

Limpiamos y secamos los tomates cereza o cherry. Les hacemos un corte en la parte
superior y quitamos la zona del pednculo. Con ayuda de una puntilla y una cucharilla,
vaciamos el interior de los tomatitos.
Rellenar los tomates con la pasta de anchoas y espolvorear un poco de cebollino picado
fino. Reservar en el frigorfico antes de servir.

Frittata de alcachofas, esprragos y

tomates cherry. Receta
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pepekitchen 15 de junio de 2008 | 12:18

La frittata (fritada) es un tipo de tortilla italiana muy fina que se suele hacer en una
sartn de fondo grueso, y se acaba al grill del horno. Admite muchos rellenos,
normalmente de verduras. En algn restaurante italiano recuerdo haberla tomado con
gorgonzola y rcula. En esta caso he preparado una variacin de la clsica fritada de
alcachofas, a la que he aadido otras verduras. La Frittata de alcachofas, esprragos y
tomates cherry es muy ligera y se suele servir como antipasto, entremeses, al principio
de la comida.
Los ingredientes.
4 alcachofas ( 100 gr. de corazones de alcachofa en conserva), 2 puerros pequeos (la
parte blanca), 1 diente de ajo, 6 huevos, 30 gr. mantequilla, sal, pimienta negra, 2
limones, 5 tomates cherry, 3 esprragos verdes.
La elaboracin.
Si usas alcachofas en conserva, se escurren y se cortan en lminas. Yo prefiero las
alcachofas naturales, que tiene un sabor ms amargo e intenso. Para prepararlas hay que
quitarles las hojas exteriores, dejando el corazn ms tierno. Se cortan en rodajas de
medio cm. de grosor y se ponen en agua con zumo de limn, para que no se pongan
oscuras.

Luego se cuecen a fuego lento, en el mismo agua del remojado, unos 20 minutos, o
hasta que estn muy tiernas. Se escurren y se reservan. Calienta en una sartn grande de

fondo grueso la mantequilla. Cuando se derrita aade el ajo picado fino, los esprragos
en trozos, reservando las puntas para decorar, y los puerros en rodajas. Saltea unos
minutos, hasta que queden tiernos. Bate los huevos con un poco de sal y pimienta negra
recin molida, y vierte sobre el sofrito en la sartn, sin remover.
Cubre con las alcachofas escurridas, las puntas de los esprragos y los tomates cherry
cortados por la mitad. Deja cuajar la tortilla a fuego lento, agitando la sartn para que se
desprenda del fondo. Cuando est casi cuajada del todo, pasa a una bandeja de horno y
gratina al grill unos minutos, o hasta que quede dorada.
La degustacin.
Sirve tal cual o cortada en tringulos, rociada con un poco de zumo de limn,
acompaada de pan en rebanadas. Se puede guardar y servir fra como un aperitivo
original, acompaada de un vermt o una copa de vino blanco afrutado. Puedes
improvisar y aadir otros ingredientes, como championes, gambas peladas, bacalao
ahumado, queso, etc. Tambin es muy tradicional la frittata de pasta.
En Directo al Paladar | Montadito de tortilla con salmn ahumado y rcula.

ortilla de tomates especiada

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VelSid 17 de julio de 2006 | 21:10

Uno de los preparados gastronmicos que nos ofrece

una gran versatilidad es la tortilla. Para disfrutar de un sabor original y rico nada mejor
que una tortilla de tomates especiada, es ideal para una cena informal, fcil de hacer y
mucho ms fcil de disfrutar.
Los ingredientes
2 tomates, 6 huevos, unas hojitas de menta y de albahaca, un poco de cebollino, 2
cucharadas de queso rallado emmental, aceite, pimienta y sal.
La preparacin
Lava las hojas de menta y las de albahaca, seguidamente scalas y corta en juliana bien

fina. Lava tambin el cebollino y pcalo menudo.

Lava y corta en rodajas bien finas los tomates y dispn los huevos en un cuenco grande
para batirlos y a continuacin aadir un poco de pimienta, el queso rallado, el cebollino
picado y la sal. Precalienta mientras el horno a 180 C y dispn un molde redondo
untado con un poco de aceite.
Introduce en el molde los huevos batidos y dispn sobre la mezcla las rodajas de tomate
ligeramente solapadas entre s. Introduce el molde en el horno y deja cocer unos 20
minutos o hasta que veas que el huevo a cuajado perfectamente.
Enciende el grill del horno y gratina unos minutos para que quede una tortilla bien
dorada. Retira el molde del horno, desmolda la tortilla sobre la fuente de servicio y
espolvorea la juliana que preparaste.
La degustacin
Rica y sabrosa resultar la tortilla, acompala con unas rebanadas de pan de payes
tostado, frotadas con un diente de ajo y con un chorreoncito de aceite. Que aproveche!