ESTUDIO PARA IMPLEMENTAR EL SISTEMA DE GESTIN EN SEGURIDAD Y

SALUD OCUPACIONAL TENIENDO EN CUENTA LAS CONDICIONES DE

TRABAJO EN LOS EMPLEADOS DEL RESTAURANTE LOS CHINITOS WINGS.

PRESENTADO POR:
ROLANDO ANTONIO HINESTROZA ZABALA
CDIGO: 91447432
ANTONIO VILLEGAS ARCE
CODIGO:
ANDERSSON RODRGUEZ ORTIZ
CODIGO: 94542774
EDWIN ADRIAN CAMPO
CDIGO:
JOHN JARVEY TORRES ROJAS
CDIGO: 91487040

GRUPO: 302581_35

TUTOR:
JOSE DANIEL GMEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

PROGRAMA INGENIERIA INDUSTRIAL
BARRANCABERMEJA
MARZO DE 2015

TITULO:
Estudio para implementar el Sistema de Gestin en Seguridad y Salud Ocupacional
teniendo en cuenta las condiciones de trabajo en los empleados del Restaurante Los
Chinitos Wings.

PREGUNTA DE INVESTIGACIN
Teniendo en cuenta la importancia de implementar el Sistema de Gestin de la Seguridad y
Salud en el Trabajo en el Restaurante Los Chinitos Wings, nos formulamos la siguiente
pregunta:
Es factible la implementacin del Sistema de Gestin de la Seguridad y Salud en el
Trabajo en el Restaurante Los Chinitos Wings?
Cmo implementar el Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo en el
Restaurante Los Chinitos Wings?
Es posible disear el sistema de gestin de seguridad y salud en el trabajo bajo los
requisitos de la norma NTC-OHSAS 18001 en el Restaurante Los Chinitos Wings?
La aplicacin en esta lnea de investigacin que relaciona en el sector cadena de ingeniera
industrial, profundizaremos en el tema del sector productivo de gestin de seguridad y
salud ocupacional del restaurante Los Chinitos Wings, teniendo en cuenta que en este sector
industrial escasea los procedimientos y normas que aseguren la integridad de sus
trabajadores y de su empresa.

INTRODUCCIN
Teniendo en cuenta que las organizaciones se ven abocadas a los rpidos y constantes
cambios del entorno, en el actual mundo globalizado, se deben buscar estrategias
gerenciales que permitan que las empresas de hoy sean capaces de anticiparse y adaptarse
permanentemente a sus competidores, logrando el mximo aprovechamiento de sus
recursos. Para ello es necesario la implementacin de medidas de seguridad e higiene
industrial para le prevencin de accidentes laborales y enfermedades profesionales en el
Restaurante Los Chinitos Wings que logren direccionar sus actividades en un mundo
competitivo y que les permita identificarse como negocios de calidad.
Las condiciones del entorno en las organizaciones, imponen retos cada vez ms elevados,
lo que hace que estas aseguren el xito y requieren de un constante cambio y reinvencin
para adaptarse al futuro. Ha existido la necesidad de lograr el compromiso del mundo
empresarial frente a compromisos de seguridad y salud ocupacional de sus trabajadores,
teniendo en cuenta que el talento humano es el factor relevante para la produccin de
bienes y servicios y para ello se requiere del desarrollo e implementacin de sistemas de
certificacin en un sistema de seguridad y salud ocupacional que tuviera un alcance global,
a travs de la Norma NTC-OHSAS 18.001, que contienen estndares internacionales
relacionados con la seguridad y salud ocupacional, y cuyo desarrollo se bas en la directriz
BS 8800 (Britsh Standard).

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El Restaurante Los Chinitos Wings no posee antecedentes histricos sobre el tema del
Sistema de Gestin para la Seguridad y la Salud en el Trabajo debido a que nunca se han
realizados los anlisis y estudios pertinentes en estos temas hasta el presente, sumado a que
tampoco existen estudios para el mejoramiento de las condiciones de trabajo y la
imparticin de lo fundamental que es el Autocuidado.
El Restaurante Los Chinitos Wings, en materia de Seguridad Social se encuentra al dia con
la afiliacin de sus empleados a las prestaciones sociales, adems desconoces las
obligaciones legales que le exige la Ley de la Republica de Colombia en coordinacin del
Ministerio de Trabajo y las multas que conlleva la omisin de la misma.
El gobierno actualmente exige a todas las empresas implantar un Sistema de Gestin de
Seguridad y la Salud en el Trabajo contemplada en el Decreto 1295 de 1994, reestructurado
con la Ley 1562 del 2012 y reformado por el actual Decreto 1443 de 2014, teniendo en
cuenta que el anterior Programa de Salud Ocupacional fue reemplazado por SG-SST y
algunas definiciones de conceptos se han modificado.
Teniendo en cuenta los problemas de ndole econmicos, civiles y penales por
consecuencia de la no aplicacin de la normatividad colombiana y sobretodo, en busca de
proteger la integridad de los trabajadores que se exponen da a da a una serie de factores
que afectan su salud y nuestro deber es reducir el impacto negativo que acarrea esta
exposicin.
Todas las empresas cualquiera sea su tamao o actividad, debe cumplir lineamientos
legales, sobre Seguridad y Salud en el Trabajo, no solo porque el trabajar en ello contribuir
a proteger la salud de los trabajadores; sino porque es una obligacin legal sealada por
varias normas jurdicas de absoluto cumplimiento. El departamento de salud ocupacional
apunta principalmente a disminuir la frecuencia y gravedad de los accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales en todos los lugares donde se realizan actividades laborales.
Este concepto integral se encuentra conformado por el rea de Higiene Industrial la cual se
encarga de proteger y promover la salud y el bienestar de los trabajadores, as como
proteger el medio ambiente en general, tambin encontramos el rea de Seguridad
industrial, que se ocupa de la prevencin de los factores de riesgo o condiciones de trabajo
que puedan producir accidentes de trabajo y por ltimo el rea de Medicina del trabajo que
busca la calidad de vida de los trabajadores a travs de las ciencias de la salud para el
mejoramiento de sus condiciones.

JUSTIFICACIN
El desarrollo de esta investigacin nos permite, aplicar los conocimientos tericos
aprendidos en el proceso del presente proyecto de grado, dentro del mbito nacional, en
una actividad que desarrolla el Restaurante Los Chinitos Wings, que aportando al sector la
identificacin de las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, que permita la toma
de decisiones apropiadas en una visin de empleo estratgico.
Las organizaciones hoy en da vienen desarrollando su gestin de procesos bajo enfoques
de calidad, seguridad y gestin ambiental, como estrategias que aportan a la productividad,
competitividad y a la responsabilidad social de la misma. En el campo de la Seguridad y
Salud en el Trabajo, es indispensable el desarrollo de una estrategia enmarcada desde la
nocin de sistema de gestin, lo cual unido a las disposiciones legales vigentes en
Colombia como la Ley 1562 de 2012 y el Decreto 14443 del 31 de julio de 2014, que
reitera la importancia de establecer sistemas de gestin en Seguridad y Salud en el Trabajo
(SG-SST), toda vez que el incumplimiento de ciertas normas conlleva a una sancin
econmica de hasta 600 salarios mnimos mensuales.
Es necesario conocer el estado actual en materia de Seguridad y Salud en el Trabajo del
Restaurante Los Chinitos Wings y realizar un diagnstico para conocer las condiciones
encontradas en estos momentos.
Teniendo en cuenta lo contemplado en nuestra legislacin actual el RESTAURANTE LOS
CHINITOS WINGS implanta el Sistema de Gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo
bajo los lineamientos de la norma internacional OHSAS 18001:2007. Con este sistema de
gestin se est en capacidad de ejercer control y minimizar los riesgos inherentes a su
actividad econmica.

OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
Estudio para implementar el sistema de gestin en seguridad y salud ocupacional teniendo
en cuenta las condiciones de trabajo en los empleados del restaurante Los Chinitos Wings.
OBJETIVOS ESPECFICOS.

Elaborar un diagnstico que incluya las actividades de mejoramiento en la seguridad y

Salud en el trabajo de los trabajadores que haya desarrollado previamente a la empresa
y los resultados obtenidos.

Identificar el estado actual de la empresa con relacin a los requisitos de la norma

OHSAS 18001.2007, as como las fortalezas y debilidades que pueden ser de utilidad
en el sistema.

Documentar los procesos desarrollados en el RESTAURANTE LOS CHINITOS

WINGS por medio de la identificacin y revisin de la informacin existente que
permita establecer mejoras y la elaboracin de nuevos documentos que garanticen el
cumplimiento de los requisitos establecidos en la Norma OHSAS 18001:2007.

Implementar la seguridad industrial y Salud en el trabajo en el RESTAURANTE LOS

CHINITOS WINGS, estandarizando de esta forma los procesos desarrollados en la
empresa.

Motivar el autocuidado en los empleados y colaboradores del RESTAURANTE LOS

CHINITOS WINGS, que la seguridad y el control de riesgos sean requisito
indispensable para el desarrollo de cualquier trabajo o accin, incorporndolas a cada
labor.

Elaborar e implementar los planes de mejora resultado de la auditoria.

Cumplir con la Legislacin Colombiana

en Riesgos Laborales, directrices
institucionales, normatividad vigente y de otros requisitos que suscriba el
RESTAURANTE LOS CHINITOS WINGS.

MARCO REFERENCIAL
MARCO HISTORICO DE LA EMPRESA
Restaurante Los Chinitos desde el inicio de su operacin en la ciudad de
Barrancabermeja, ha tratado de entregar lo mejor como empresa y como equipo, logrando
prestar un servicio de comidas con calidad, que satisface las necesidades del cliente;
protegiendo el medio ambiente que interviene en la prestacin de sus servicios, y cuidando
el bienestar y salud de sus trabajadores. La empresa viene destacndose da a da en la
prestacin del servicio en mencin.
Actualmente la empresa suministra alimentacin a los comerciantes y clientes del
comercio, debido a que se encuentra estratgicamente ubicado en el sector comercial de
Barrancabermeja, ofreciendo platos tpicos y oriental a un precio econmico, que lo hace
atractivo al mercado en general.
4.3.1 PERFIL DE LA EMPRESA
Tabla 1. Perfil Restaurante Los Chinitos
RAZN SOCIAL
RESTAURANTE LOS CHINITOS WINGS
NIT
33169448-2
Domicilio
Cra. 4 # 48-58
Departamento
Santander
Ciudad
Barrancabermeja
Telfono Servicio al Cliente
6113557 3213776258
Correo Electrnico
rich07tor@yahoo.com
restauranteloschinitos@gmail.com
Representante Legal
Melys del Carmen Toro Fernndez
Actividad Econmica
Prestacin de los servicios de comida.
ARP
POSITIVA
Clase de Riesgo
2-1521-01
Cdigo Actividad Econmica
5611 - Prestacin de los servicios de comida.
Nmero de Trabajadores
Ocho (8)
Responsable del Programa de
Yanis Francisca Martinez Vzquez
Salud Ocupacional
Fuente: Autores
Clientes: Comunidad de Barrancabermeja y municipios circunvecinos.
Restaurante Los Chinitos nace de la necesidad de ofrecer a la sociedad Santandereana
una nueva y eficaz opcin en el servicio de restaurante en el ao 1996, ante la proliferacin
de trabajadores en busca de oportunidades ante la construccin de la nueva refinera de la
Cracking y la U 250 en la refinera de Ecopetrol.

Esta empresa fue creado por el Seor Julio Len Lam (Yam Kuem Lam), proveniente de la
ciudad de Canton, China, quien viajo de su pas natal hacia los Estados Unidos en busca de
mejores oportunidades, lleg a Barrancabermeja por intermedio de algunos familiares
instalados inicialmente en Barranquilla y luego ante las expectativas de competir en un
nuevo mercado, se radico en la ciudad de Barrancabermeja, quin era centro de acopio de
personas de distintos orgenes del pas en busca de trabajo en la estatal petrolera que se
destaca por sus magnficas remuneraciones salariales.
MISIN
Prestar un servicio de restaurante a nuestros clientes con un producto de calidad y
econmico, teniendo como filosofa una poltica empresarial de mejoramiento continuo de
nuestros procesos y comprometidos con el cuidado del medio ambiente y as, satisfacer las
necesidades de los actores del comercio y trabajadores de empresas contratistas para
Ecopetrol S.A.
VISIN
Ser una empresa lder en el oriente Colombiano en la prestacin de servicios de comidas
tpicas y orientales. Manteniendo un buen nivel, que permita convertir al restaurante en
una buena referencia, tratando de mejorar las expectativas de los clientes y convertirnos en
la empresa que suministre la alimentacin para los trabajadores directos e indirectos de la
principal empresa de Colombia, Ecopetrol S.A
3.1.

POLTICA INTEGRAL

Es nuestra poltica integral prestar servicios de comidas de calidad y con gran variedad de
platos, previniendo y mitigando los riesgos que afecten la satisfaccin de los clientes,
trabajadores y el medio ambiente, cumpliendo los requisitos legales y otros aplicables, con
el fin de mejorar continuamente la sostenibilidad de la empresa.
OBJETIVOS INTEGRALES DEL RESTAURANTE LOS CHINITOS WINGS

Suplir las necesidades de alimentacin de nuestros clientes.

Incrementar la satisfaccin de nuestros clientes.
Cumplir los requisitos legales y otros aplicables a la empresa.
Prevenir situaciones que afecten a los trabajadores y el medio ambiente y mitigar el
impacto generado.
Mejorar el desempeo de los procesos de la empresa.
Optimizar los recursos destinados a la prestacin del servicio.

MAPA DE PROCESOS

El mapa de procesos presentado en la ilustracin 2 ofrece una visin general del sistema de
gestin. En l se presentan los procesos que componen el sistema as como sus relaciones
principales. Dichas relaciones se indican mediante flechas y registros que representan los
flujos de informacin.
Ilustracin 1. Mapa de procesos RESTAURANTE LOS CHINITOS

Fuente: Manual del Sistema de procesos RESTAURANTE LOS CHINITOS

3.2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

El organigrama del Restaurante Los Chinitos, se ensea en la ilustracin 2. La empresa
en total cuenta con 8 empleados, de los cuales 2 trabajan en el rea administrativa y 6 en
operacin. (Ver Tabla 2.)
Tabla 2. Carga ocupacional y horarios de trabajo
CARGA OCUPACIONAL Y HORARIOS DE TRABAJO
HORARIO
TIPO VINC
REA
CANT
LUNES-VIERNES SABADO Y DOMINGO
7:00 am a 12:00 pm
ADMON
1
7:00 am a 4:00 pm
2:00 pm a 6:00 pm
DIRECTA
7:00 am a 4:00 pm
7:00 am a 5:00 m
OPERATIVOS
6
10.00 am a 9:00 pm 11:00 am a 9:00 pm
ASESORES

ADMN

TOTAL

12:00pm a 2:00 pm

2: 00 pm 6;00 pm

Fuente: Manual del Sistema laboral RESTAURANTE LOS CHINITOS

Ilustracin 2. Estructura Organizacional RESTAURANTE LOS CHINITOS

Fuente: Manual de organizacin RESTAURANTE LOS CHINITOS

IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO O SERVICIO
SERVICIO DE ALIMENTACION PLATOS TIPICOS DE LA CHINA

Chop Suey

Chow Mei

Ricecooling Especial

Pollo Agridulce

Servicio de Alimentacin Men Convencional para Trabajadores de la Industria Petrolera

El almuerzo convencional tiene a su vez variaciones de acuerdo a los alimentos que se
utilicen. Para la eleccin de estos el principal referente ser el precio que tengan y su
disponibilidad, lo cual est ligado a la poca del ao en la que aumenta la cosecha.
Jugo

Depender del precio de las frutas. Las opciones fijas sern limonada y naranjada por su
bajo costo constante.

Sopa

Principalmente las tpicas. Ajiaco, mute, arroz y pltano.

Bandeja
Carne: Pollo, carne de res, carne de cerdo y pescado (eventualmente y de acuerdo al
precio). La preparacin para todas se rotara entre asado y en salsa.
Principio: Los granos ms conocidos y por lo tanto de mayor aceptacin; frijol, lenteja,
arveja y garbanzo. En verduras de igual forma; habichuela, zanahoria, espinacas y coliflor.
Principio: Pltano, papa y yuca. En todos se rotara la preparacin entre frito, cocinado y en
salsa.
La bandeja contar con la variedad en la preparacin del arroz, tales como el arroz de fideo,
de coco, de verduras, blanco, con pollo, mixto.
Tanto en el jugo como los componentes de la bandeja se ofrecern dos opciones todos los
das.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS A UTILIZAR
Los principales equipos y maquinarias utilizadas en las actividades que se realizan para el
mantenimiento de los vehculos y las herramientas utilizadas en las actividades de trabajo
de la empresa RESTAURANTE LOS CHINITOS.
Tabla 3. Vehculos, equipos, maquinarias utilizadas

Recursos Humanos

De Materia Prima

Fuente: RESTAURANTE LOS CHINITOS WINGS

Insumos
Tabla 4. Materias primas utilizadas (Crticas)

Fuente: RESTAURANTE LOS CHINITOS WINGS

MARCO TERICO.
Durante el segundo semestre de 1999, fue publicada la normativa OHSAS 18.001, dando
inicio as a la serie de normas internacionales relacionadas con el tema
Salud y Seguridad en el Trabajo, que viene a complementar ala serie ISO 9.000 (calidad)
e ISO 14.001 (Medio Ambiente)1.
Definicin OHSAS 18001
Las normas OHSAS 18,000 (Occupational Health and Safety Assessment Series), son una
serie de estndares voluntarios internacionales relacionados con la gestin de seguridad y
salud ocupacional, toman como base para su elaboracin las normas 8800 de la British
Standard.

FUNDACION PARA LA PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES, procedimientos basados en

las normas OHSAS para su implantacin en pymes del subsector fabricacin de productos
metlicos. Aragon: fundacin para la prevencin de riesgos laborales, 2003 p. 50.

Participaron en su desarrollo las principales organizaciones certificadoras del mundo,

abarcando ms de 15 pases de Europa, Asia y Amrica.
Estas normas buscan a travs de una gestin sistemtica y estructurada asegurar el
mejoramiento de la salud y seguridad en el lugar de trabajo.
La norma entrega los requisitos para un sistema de gestin de Seguridad y Salud en el
Trabajo (SG-SST), de forma de habilitar a una organizacin para controlar sus riesgos de
SST, y mejorar su desempeo. No establece criterios especficos de desempeo SST, ni da
las especificaciones detalladas para el diseo de un sistema de gestin.
Objeto y Campo de Aplicacin de la Norma OHSAS
La norma de seguridad y salud ocupacional es aplicable a cualquier organizacin que desee:
a) Establecer un sistema de gestin en seguridad y salud ocupacional (SG -SST) con
objeto de eliminar o minimizar los riesgos para los empleados y otras partes interesadas.
b) Implementar, mantener y mejorar continuamente un SG-SST;
c) Asegurar por si misma su conformidad con la poltica establecida en SG.SST
d) Demostrar tal conformidad a otros;
e) Buscar certificacin/registro de su SG-SST por parte de una organizacin externa
f) Hacer una autodeterminacin y declaracin de conformidad con esta norma.
Todos los requisitos de esta norma estn diseados para ser incorporados a cualquier SGSST. El alcance de la aplicacin depender de factores tales como la poltica de seguridad y
salud ocupacional de la organizacin, la naturaleza de las actividades, los riesgos y la
complejidad de sus operaciones.
Esta norma est dirigida a la seguridad y a la salud ocupacional y no a la seguridad de los
productos y servicios.2
OHSAS como Sistema de Seguridad y Salud Ocupacional
La serie de normas OHSAS 18.001 estn planteadas como un sistema que dicta una serie de
requisitos para implementar un sistema de gestin de salud y seguridad ocupacional,
habilitando a una empresa para formular una poltica y objetivos especficos asociados al
tema, considerando requisitos legales e informacin sobre los riesgos inherentes a su
actividad.
Estas normas buscan a travs de una gestin sistemtica y estructurada asegurar el
mejoramiento de la salud y seguridad en el lugar de trabajo.

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS, Sistema de gestin en seguridad y salud

ocupacional. Bogot D.C.: ICONTEC, 2000.p.1-2.OHSAS 18001.

Una caracterstica de OHSAS es su orientacin a la integracin del SGPRL (Sistema de

Gestin de Prevencin de Riesgos Laborales), elaborado conforme a ella en otros sistemas
de gestin de la organizacin (Medio ambiente y/o calidad).
Las normas no pretenden suplantar la obligacin de respetar la legislacin respecto a la
salud y seguridad de los trabajadores, ni tampoco a los agentes involucrados en la auditoria
y verificacin de su cumplimiento, sino que como modelo de gestin que son, ayudarn a
establecer los compromisos, metas y metodologas para hacer que el cumplimiento de la
legislacin en esta materia sea, parte integral de los procesos de la organizacin.3
Exigencias de la Especificacin OHSAS 18001
La norma OHSAS 18001, incluye 6 puntos que coinciden con los de estndar ISO
14001, estos presentan una redaccin breve, y utilizan un tono imperativo lo que lo hace
auditable.
La norma OHSAS 18001 tiene dentro de sus requisitos generales los siguientes:
Poltica de seguridad y salud ocupacional.
Planificacin.
Implementacin y operacin.
Verificacin y accin correctiva.
Revisin por la gerencia.
Familia de OHSAS 18000
OHSAS 18001: sistema de gestin de SYSO. Requisito
OHSAS 18002: sistema de gestin SYSO. Directrices para la mejora del desempeo.

1.2 Requisitos Generales

3

FUNDACION PARA LA PREVENCIN DE RIESGOS LABORALES, Op.cit., p.54.

Figura 1. Elementos de una gestin exitosa de SG-SST

Fuente: Norma Tcnica Colombiana OHSAS 18001.

Para lograr establecer y mantener un sistema de gestin en seguridad y salud ocupacional es

necesario que la empresa siga algunos requisitos que se especifican en la NTC OHSAS
18001: 2007
ELEMENTOS DEL SISTEMA OHSAS 18001:2007
La norma OHSAS 18001:2007 se basa en el ciclo PHVA
P: PLANEAR
H: HACER
V: VERIFICAR
A: ACTUAR

Figura 2. Elementos del sistema ohsas 18001:2007

Fuente: http://www.blog-top.com/wp-content/uploads/2014/01/PHVA.png.

Poltica SG-SST
La poltica de SG-SST es la que establece un sentido general de direccin y fija los
principios de accin para una organizacin. Determina los objetivos respecto a la
responsabilidad y despeo del Sistema de Gestin, requeridos en toda organizacin.
Demuestra el compromiso formal de una organizacin, particularmente el de su alta
gerencia con la buena gestin de SG-SST4.
Planificacin
4

INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS, Sistema de gestin en seguridad y salud

ocupacional. Bogot D.C.: ICONTEC, 2000.p.5.OHSAS 18001.

La Planificacin en general consiste en establecer de una manera debidamente organizada:

b) Objetivos y Metas a conseguir, tanto para el conjunto del sistema como para cada nivel
operativo de la estructura de la organizacin, que intervienen en la gestin del sistema.
c) Asignacin de prioridades y plazos para los objetivos y metas establecidos.
d) Asignacin de recursos y medios en relacin a las responsabilidades definidas y a la
coordinacin e integracin con los otros sistemas de gestin de la empresa.
e) Evaluacin peridica de la obtencin de los objetivos, mediante los canales de
informacin establecidos al efecto y los indicadores representativos.
Implementacin y Operacin
La implementacin y operacin dentro del sistema de gestin en seguridad y salud
ocupacional incluye la definicin de las funciones, responsabilidades y autoridad del
personal que administra, desempea y verifica actividades que tengan efectos sobre los
riesgos de SST de las actividades, instalaciones y procesos de la organizacin; estas deben
definirse, documentarse y comunicarse con el fin de facilitar el SG-SST, es aqu donde la
gerencia designa una persona de la organizacin para que tenga responsabilidad y autoridad
definida para:
Asegurar que los requisitos del SG-SST se establezcan, implementen y mantengan de
acuerdo con las especificaciones de la OHSAS 18001.
Asegurar que se presenten a la alta gerencia los informes sobre el desempeo del SG-SST
para revisin y como base para el mejoramiento del sistema.
Adems es aqu donde se establecen y mantienen procedimientos para asegurar que los
empleados que trabajan en cada una de las funciones y niveles pertinentes, tengan
conocimiento de la importancia de la poltica, las consecuencias potenciales del desarrollo
de su trabajo, sus funciones y responsabilidades y las consecuencias potenciales que tiene
apartarse de los procedimientos operativos especificados.
Se establecen los procedimientos para asegurarse que la informacin pertinente sobre SST 5,
se comunique a y desde los empleados y otras partes interesadas, y como realizar el control
de los documentos referentes a la norma.
Por ltimo se incluye la elaboracin del plan de emergencias para la empresa el cual debe
permitirle estar preparados y poder responder ante una emergencia, en especial despus de
que ocurran accidentes.
Verificacin y Accin Correctiva
Es aqu donde se establecen procedimientos para hacer seguimiento y medir regularmente
el desempeo en SG-SST, definir la responsabilidad y autoridad con respecto a el manejo
5

Seguridad y Salud en el Trabajo

de la investigacin de accidentes, incidentes y no conformidades, la aplicacin, realizacin

y confirmacin de la efectividad de acciones correctivas y preventivas; procedimientos para
la identificacin mantenimiento y disposicin de los registros de S & SO, as como los
resultados de las auditorias y revisiones.
Revisin por la gerencia
Es aqu donde la alta gerencia de la empresa debe revisar a intervalos definidos al SG-SST
para asegurar su adecuacin y efectividad permanente. El proceso de revisin de la gerencia
debe asegurar que se recoja la informacin necesaria que le permita a la gerencia llevara a
cabo esta evaluacin.
Esta revisin debe ser documentada.
La revisin por la gerencia debe contemplar la posible necesidad de cambiar la poltica,
objetivos y otros elementos del SG-SST, teniendo en cuenta los resultados de la auditoria al
sistema de gestin en SG-SST, las circunstancias cambiantes y el compromiso para lograr
el mejoramiento continuo.6
Mejoramiento Contino
Proceso para fortalecer al sistema de gestin en seguridad industrial y salud ocupacional,
con el propsito de lograr un mejoramiento en el desempeo de SG-SST en concordancia
con la poltica SST de la organizacin.
Tambin se destaca por suministrar alimentacin a los trabajadores de algunas empresas
contratistas para la empresa Ecopetrol S.A. destacndose por un producto de calidad y la
gran variedad de platos que ofrece.

NSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS, Sistema de gestin en seguridad y salud

ocupacional. Bogot D.C.: ICONTEC, 2000.p.5 - 14.OHSAS 18001.

MARCO LEGAL

COLOMBIA, DECRETO 1295 DE JUNIO 1994. Por el cual se determina la

organizacin y administracin del Sistema General de Riesgos Profesionales, dado en la
ciudad de Santaf de Bogot D.C, el veintids (22) de Junio de mil novecientos
noventa y cuatro (1994). En: Diario Oficial No. 41.405. Santaf de Bogot D.C.( Junio
24 de 1994).

COLOMBIA, DECRETO 614 DE MARZO 1984. Por el cual se determinan las bases
para la organizacin y administracin de Salud Ocupacional en el pas. Dado en la
ciudad de Santaf de Bogot D.C. Marzo 14 de 1984, suscrito en la ciudad de Santaf
de Bogot D.C, el catorce (14) de Marzo de mil novecientos ochenta y cuatro (1984).
En: Diario Oficial No. 36561. Santaf de Bogot D.C.( Abril 5 de 1984). p.79.

COLOMBIA, LEY 100 DE DICIEMBRE 1993. Por la cual se crea el Sistema de

Seguridad Social Integral y se dictan otras disposiciones, dada en la ciudad de Santaf
de Bogot D.C, el veintitrs (23) de Diciembre de mil novecientos noventa y tres
(1993). En: Diario Oficial No. 41148. Santaf de Bogot D.C.( Diciembre 23 de 1994).
p.1

COLOMBIA, RESOLUCIN N. 2013 DE JUNIO DE 1986. Por la cual se

reglamenta la organizacin y funcionamiento de los comits de Medicina, Higiene y
Seguridad Industrial en los lugares de trabajo, dada en la ciudad de Santaf de Bogot
D.C, el seis (6) de Junio de mil novecientos ochenta y seis (1986).

COLOMBIA, RESOLUCIN N 1016 DE MARZO DE 1989. Por la cual se

reglamenta la organizacin, funcionamiento y forma de los Programas de Salud
Ocupacional que deben desarrollar los patronos o empleadores en el Pas, dada en la
ciudad de Santaf de Bogot D.C, el trece (13) de Marzo de mil novecientos ochenta y
nueve (1989).

COLOMBIA, RESOLUCIN N 6398 DEL 29 DE DICIEMBRE DE 1991. Por la cual

se establecen procedimientos en materia de Salud Ocupacional. Dada en la ciudad de
Santaf de Bogot D.C, el veintinueve (29) de Diciembre de mil novecientos noventa
y uno (1991).

COLOMBIA, DECRETO 1637 DEL 26 DE MAYO DE 2006. Por el cual se dictan

unas disposiciones para la organizacin y funcionamiento del Registro nico de
Afiliados al Sistema de la Proteccin Social, dado en la ciudad de Santaf de Bogot
D.C, el veintisis (26) de Mayo de dos mil seis (2006). En: Diario Oficial No. 46.280.
Santaf de Bogot D.C. (Mayo 26 de 2006).

COLOMBIA, DECRETO 2800 DEL 02 DE OCTUBRE DE 2003. Por el cual se

reglamenta parcialmente el literal b) del artculo 13 del Decreto-ley 1295 de 1994, dado
en la ciudad de Santaf de Bogot D.C, el dos (02) de Octubre de dos mil tres (2003).
En: Diario Oficial No. 45.329. Santaf de Bogot D.C. (Octubre 3 de 2003).

COLOMBIA, RESOLUCIN 2646 DEL 17 DE JULIO DE 2008. Por la cual se

establecen disposiciones y se definen responsabilidades para la identificacin,
evaluacin, prevencin y monitoreo permanente de la exposicin a factores de riesgo
psicosocial en el trabajo y para la determinacin del origen de las patologas causadas
por el estrs ocupacional, dada en la ciudad de Santaf de Bogot D.C, el diecisiete
(17) de Julio de dos mil ocho (2008). En: Diario Oficial No. 47.059. Santaf de Bogot
D.C. (Julio 23 de 2008).

COLOMBIA, RESOLUCIN 1401 DE 2007. Por la cual se reglamenta la

investigacin de incidentes y accidentes de trabajo, dada en la ciudad de Santaf de
Bogot D.C, el catorce (14) de Mayo de dos mil siete (2007). En: Diario Oficial No.
46638. Santaf de Bogot D.C.( Mayo 24 de 2007). En: Diario Oficial No. 46.638.
Santaf de Bogot D.C. (Mayo 24 de 2007).

COLOMBIA, RESOLUCIN 2400 DE 1979. Por la cual se establecen algunas

disposiciones sobre vivienda, higiene y seguridad en los establecimientos de trabajo,
dada en la ciudad de Santaf de Bogot D.C, el veintids (22) de Mayo de mil
novecientos setenta y nueve (1979).

COLOMBIA, DECRETO 205 DEL 03 DE FEBRERO DE 2003. Por la cual se

determinan los objetivos, la estructura orgnica y las funciones del Ministerio de la
Proteccin Social y se dictan otras disposiciones, dada en la ciudad de Santaf de
Bogot D.C, el tres (03) de Febrero de dos mil tres (2003). En: Diario Oficial No.
45.086. Santaf de Bogot D.C. (Febrero 3 de 2003).

COLOMBIA, DECRETO 2177 DEL 21 DE SEPTIEMBRE DE 1989. Por la cual se

desarrolla la Ley 82 de 1988, aprobatoria del Convenio nmero 159, suscrito con la
Organizacin Internacional del Trabajo, sobre readaptacin profesional y el empleo en
personas invlidas. dada en la ciudad de Santaf de Bogot D.C, el veintiuno (21) de
Septiembre de mil novecientos ochenta y nueve (1989). En: Diario Oficial No. 38.991.
Santaf de Bogot D.C. (Septiembre 21 de 1989).

COLOMBIA, RESOLUCIN N 2346 DEL 11 DE JULIO DE 2007. Por la cual se

regula la prctica de evaluaciones mdicas ocupacionales y el manejo y contenido de
las historias clnicas ocupacionales. dada en la ciudad de Santaf de Bogot D.C, el
once (11) de Julio de dos mil siete (2007). En: Diario Oficial No. 46.691. Santaf de
Bogot D.C. (Julio 16 de 2007).

COLOMBIA, LEY 9 DEL 24 DE ENERO DE 1979. Por la cual se dictan Medidas

Sanitarias. dada en la ciudad de Santaf de Bogot D.C, el veinticuatro (24) de Enero
de mil novecientos setenta y nueve (1979). En: Diario Oficial No. 35.308. Santaf de
Bogot D.C. (Julio 16 de 1979).

COLOMBIA, LEY 762 DEL 5 DE AGOSTO 2002. Por medio de la cual se aprueba la
Convencin Interamericana para la Eliminacin de todas las Formas de
Discriminacin contra las Personas con Discapacidad, suscrita en la ciudad de
Guatemala, Guatemala, el siete (7) de junio de mil novecientos noventa y nueve (1999).
En: Diario Oficial. Imprenta Nacional de Colombia. Bogot. No. 44.889. (05 ago.
2002); p.4

DISEO METODOLICO
MARCO ESPACIAL.
LOCALIZACION.
El presente proyecto tendr como localizacin la ciudad de Barrancabermeja, la cual se ha
convertido en el principal centro de desarrollo del Magdalena Medio, que se ha
caracterizado por la presencia en la regin de una importante infraestructura de
ECOPETROL, La economa de la ciudad gira en torno a la industria Petroqumica que se
asienta en esta ciudad El Complejo Industrial de Ecopetrol S.A., refina aproximadamente
252.000 barriles diarios; adems abastece el 85% de productos refinados y el 90% de los
productos petroqumicos que demanda el pas. Estas instalaciones ocupan 206 hectreas,
cuenta con ms de 50 plantas de procesamiento y se autoabastece de servicios industriales
como vapor, electricidad, agua industrial, por lo cual este complejo es reconocido entre los
ms grandes y antiguos de Latinoamrica. Entre otras labores econmicas de la regin, se
destacan las industrias petroqumicas, la operacin portuaria y los servicios logsticos para
el transporte, la ganadera, la pesca, la agricultura y el comercio.
Barrancabermeja cuenta con una extensin para la zona urbana de 30.37 Km 2 y la zona
rural de 1.317,46 Km2, al norte limita con los municipios de Puerto Wilches, Sabana de
Torres y Girn, al sur limita con los municipios de Puerto Parra, Simacota y San Vicente de
Chucuri, al oriente limita con el municipio de San Vicente de Chucuri y Betulia y al
occidente limita con Yondo (Antioquia), por el ro Magdalena.
Figura 1. Mapa de Barrancabermeja (Santander).

Fuente: www.googlemap.com 2015

CONCLUSIONES

La elaboracin de este proyecto hace que el estudiante profundice los contenidos del
curso, investigue y explore todo cuanto est a su alcance para dotar su mente de
conocimientos importantes para la vida y para la implementacin en su vida laboral
y en este caso profundizar sobre la higiene y seguridad industrial en el trabajo y en
este caso el Restaurante Chinitos.

Se debe definir un manual de seguridad y salud ocupacional, el cual establece un

sistema de S&SO, y tiene por objeto minimizar o eliminar los riesgos de los
empleados.

Permitir al estudiante tener una amplia visin de su contexto y una adecuada

identificacin de los problemas que en l se presentan, para contribuir en la solucin
de manera factible a travs de la integracin de sus conocimientos, su ingenio,
creatividad y capacidad analtica.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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el
18
de
marzo
de
2015
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http://datateca.unad.edu.co/contenidos/302581/Entorno_de_Conocimiento/GUIA_INTE
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Recuperado el 18 de marzo de 2015 de la pgina web: http://www.bsigroup.com/esES/Seguridad-y-Salud-en-el-Trabajo-OHSAS-18001/
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INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS Y CERTIFICACIN.
Sistema de gestin en seguridad & salud ocupacional y otros documentos
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ARSEG. Compendio de normas legales sobre Salud Ocupacional. 1995. p.168
SAPAG, Nassir. Preparacin y evaluacin de proyectos. Chile: McGraw Hill 1995.
Sistema de gestin en seguridad y salud ocupacional: Directrices para la
implementacin del documento NTC OSHAS 18001.