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Este documento trata sobre los cereales y sus derivados. Explica la estructura y composición química de los principales cereales como el trigo, arroz y maíz. También describe los procesos de elaboración de productos derivados del trigo como pan, galletas y pastas, y analiza su valor nutricional. Por último, analiza otros aspectos como la enfermedad celíaca, índices glucémicos e importancia funcional de los componentes de los cereales.
Este documento trata sobre los cereales y sus derivados. Explica la estructura y composición química de los principales cereales como el trigo, arroz y maíz. También describe los procesos de…