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Santo Toribio de
Mogrovejo
ESCUELA DE INGENIERA INDUSTRIAL
Caso N1: Control de calidad de la bebida
gaseosa Coca Cola
DOCENTE
CURSO
Herramientas y control
estadstico de la calidad
ESTUDIANTE :
CICLO
VI
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL:
analizando
los
mtodos
utilizados
para
determinar
el
BEBIDA GASEOSA
I.
II.
para separar los slidos suspendidos del agua. La filtracin media consiste en una
capa mltiple de la arena con una variedad en tamao y gravedad especfica. Los
filtros de arena se pueden proveer en diversos tamaos y ambos pueden ser
manejados
manualmente
de
forma
totalmente
automtica.
soluble
del
agua
(que
es
la
que
se
quiere
eliminar).
3. Disolucin de azcar
Se elabora el jarabe simple, que consiste en la disolucin en agua de azcar o de
edulcorante.
5. Carbonatacin
La mezcla es enviada por bombas a equipos dosificadores que la mezclan con ms
agua y luego sta pasa al carbonatador, dnde se le agrega a muy baja temperatura el
anhdrido carbnico (CO2). El gas carbnico de toda botella est comprimido; de modo
que cuando se destapa, se libera el dixido de carbono produciendo las burbujas
necesarias para tener la sensacin refrescante propia de las bebidas gaseosas.
6. Llenado y sellado
Inmediatamente despus la bebida resultante es transferida a una mquina llenadora,
donde puede ser envasada en botellas de vidrio, plsticas retornables o no
retornables, o en latas. Estos envases deben pasar tambin por un proceso, el cual se
menciona brevemente a continuacin:
Inspeccin inicial: Se realiza una inspeccin manual y automatizada de los
envases para corroborar que cumplan con las caractersticas de calidad
deseadas. Se usa una mquina seleccionadora que toma una fotografa de cada
una de ellas, las que son analizadas por una computadora para luego desechar
aquellas que no cumplen con las normas.
Pre-lavado: Se acondiciona los envases para el lavado.
Esterilizado: Las botellas reciben aire ionizado por inyeccin para limpiar los
desechos y neutralizar cualquier carga esttica.
Inspeccin post-lavado: Se verifica que todos los envases mantengan las
caractersticas de calidad especificadas.
Las botellas selladas se mantienen a aproximadamente 50 libras de presin. En la
planta embotelladora de Nueva Orleans (Estados Unidos) se pueden llegar a llenar
hasta 800 botellas por minuto.
7. Inspeccin post-llenado
De manera automatizada se verifica que las botellas de gaseosa cumplan con las
especificaciones estipuladas por la empresa.
8. Codificado
Se asigna un cdigo de barras a cada botella, el cual facilita el proceso de
transabilidad. Este cdigo se coloca sobre la etiqueta, sobre la botella de vidrio o sobre
la lata.
9. Almacenamiento
La bebida envasada, tapada, etiquetada y codificada es enviada hacia las
empacadoras que pueden ser tneles de termocontraccin o encajonadoras en el caso
de las botellas retornables, quedando as, las bebidas listas para ser transportadas a
los diferentes puntos de venta.
los 15 mg/kg.
Se permite el uso de las siguientes sustancias colorantes artificiales:
Amarillo No. 5 (Tartrazina), Amarillo No. 6 (Sunset yellow), Rojo No. 40
(Allura) en una cantidad mxima de 200mg/kg solo o mezclado con otros
colorantes permitidos, Rojo No. 3 (Eritrosina) en una cantidad mxima de
10 mg/l, Azul No. 1 (Azul brillante), Azul No. 2 (Indigo) y Verde No. 3 (Fast
green). Tambin se autoriza el uso de sustancias colorantes orgnicas
como: remolacha, uva, cantaxantina, clorofila y caramelo. En el caso de
Coca Cola se emplea una sustancia natural que le da el color caramelo, es
mg/kg.
Se admite el uso de las siguientes sustancias conservadoras:
SUSTANCIAS
ANTIOXIDANTES
cido benzoico
cido srbico
Dixido de azufre
P-metil y P-propil
cido frmico y sus
sales
Nivel mximo
permitido
(mg/kg)
1000
1500
115
1000
100
ANTIOXIDANTES
Cloruro estaoso
Sales disdica y
clcica
Propil galato
Tocoferol
Palmitato de
ascorbilo
Estereato de
ascorbio
Hidroxianisol
butilado
Hidroxitolueno
bitulado
Hidroquinona
terbutlica
NIVEL MXIMO
PERMITIDO
(MG/KG)
30
100
200
200
200
200
0.2
0.2
0.2
2. En el proceso de elaboracin
elaboracin.
El agua que se emplea para el lavado de contenedores y equipos debe
tener como mximo 50 UFC/ml.
3. En el jarabe simple
4. En el jarabe terminado
personal
entrenado
en
anlisis
especficos.
Las
Nivel mximo
permitido
(UFC/ml)
50
5
2
Lmite mximo
(mg/l)
Arsnic
o
Plomo
Mercuri
o
0.01
0.01
0
Cobre
Hierro
Estao
Alumini
o
1
0.3
0.133333333
Entre 0.3 y 5
Dureza
Turbidez
Cantidad de bacterias en el
agua
Jarabe
simple
Jarabe
terminado
Producto
terminado
Cantidad mxima de
levaduras
brix
Cantidad mxima de
levaduras
Color
brix
Contenido de cafena
Volumen de dixido de
carbono
Acidez
Ph
Contenido de alcohol
Instrumento de
medicin
Rangos del
parmetros
Potencimetro
Refractmetro
Espectofotmetro
Resinas de
intercambio
inico/adsorsin
Turbidmetro
7
0
-
Conteo en caja de
petri
Conteo en caja de
petri
Refractmetro
Conteo en caja de
petri
Espectofotmetro
Refractmetro
Espectofotmetro
Manmetro
Equipo de titulacin
Potencimetro
Alcoholmetro
Manmetro/densmet
Densidad sin gas carbnico
ro
Manmetro/densmet
Densidad con gas carbnico
ro
Turbidez
Turbidmetro
100 mg/l
0
Mximo 50 UFC/ml
Mximo 3 UFC/ml
61 a 63 brix
Mximo 3 UFC/ml
8 a 15 brix
Mximo 0.02%
1 y 5 volmenes
0.50%
2.4 a 5
0.5% (v/v)
1,08 g/ml
1,212 g/ml
5 ppm
FICHA TCNICA DE LA
NOMBRE DEL FABRICANTE
BEBIDA GASEOSA
Bebida gaseosa marca Coca Cola
PH: 2,4 - 5
Grados brix: 8 brix 16 brix
Cantidad de CO2: 0,793 g/ml - 3,965 g/ml
Densidad con gas carbnico: 1,212 g/ml
Densidad sin gas carbnico: 1,08 g/ml
Estadgrafo empleado
Medidas de tendencia
Especificaciones de calidad
= 500 ml
central
Variabilidad
EI = 485 ml
ES = 515 ml
Resultados obtenidos
= 502,99 ml
Me =507 ml
Mo = 510 ml
= 16,02467 ml
LI = 454,916 ml
LS = 551,06 ml
Las medidas de tendencia central no son las adecuadas debido a que no coinciden
con las especificaciones, ms bien se encuentran por encima de ellas. La variabilidad
de los datos tampoco es aceptable, puesto que tanto el lmite inferior (454,916 ml)
como el superior (551,06 ml) estn fuera del rango permitido por las especificaciones
(485 ml 515 ml). La media real (502,99 ml) est por encima de la media ideal (500
ml) y la dispersin de los datos es bastante alta. La distribucin en el histograma
muestra que los datos siguen la tendencia a estar por encima de lo deseado, siendo
un 85% de ellos superiores a la especificacin dada para la media (500 ml). A partir de
esto, se puede decir que el proceso de llenado de las botellas de gaseosa de 500 ml
de Coca Cola no es capaz. Se puede considerar como una seal de que un hecho
importante est ocurriendo y est afectando negativamente a la capacidad del
proceso. Para mejorarla, se sugiere corregir esta fuente de variacin.
Estadgrafo empleado
Medidas de tendencia
Especificaciones de calidad
= 12 brix
central
Variabilidad
EI = 8 brix
ES = 16 brix
Resultados obtenidos
= 10,09 brix
Me =9,75 brix
Mo = 10 brix, 11 brix
= 1,186 brix
LI = 6,532 brix
LS = 13,648 brix
Las medidas de tendencia central no son las adecuadas debido a que estn muy
alejadas de las especificaciones, encontrndose por debajo de ellas. La variabilidad de
los datos tampoco es aceptable, puesto que el lmite inferior (6,532 brix) est fuera
del rango permitido por las especificaciones (8 brix). La media real (10,09 brix) est
por encima de la media ideal (12 brix) y la dispersin de los datos es bastante alta. La
distribucin en el histograma muestra que los datos estn sesgados hacia la izquierda,
siendo un 92,5% de ellos inferiores a la especificacin dada para la media (12 brix). A
partir de esto, se puede decir que el producto presenta menor cantidad de slidos
slidos de los que debera tener; por lo que el proceso de mezclado de componentes
no es capaz. Se puede considerar como una seal de que un hecho importante est
ocurriendo y est afectando negativamente a la capacidad del proceso. Para
mejorarla, se sugiere corregir esta fuente de variacin.
Estadgrafo empleado
Medidas de tendencia
Especificaciones de calidad
= 3,7
central
Variabilidad
EI = 2,4
ES = 5
Resultados obtenidos
= 2,53
Me =3
Mo = 3
= 0,554
LI = 0,868
LS = 4,192
Las medidas de tendencia central no son las adecuadas debido a que no coinciden
con las especificaciones, ms bien se encuentran por debajo de ellas. La variabilidad
de los datos tampoco es aceptable, puesto que el lmite inferior (0,868) est fuera del
rango permitido por las especificaciones (2,4). La media real (2,53) est por debajo de
la media ideal (3,7) y la dispersin de los datos es bastante alta. La distribucin en el
histograma muestra que los datos siguen la tendencia a estar por debajo de lo
deseado, siendo el 100% de ellos menores a la especificacin dada para la media
(3,7). A partir de esto, se puede decir que el proceso de regulacin de pH de las
bebidas gaseosas de Coca Cola no es capaz. Se puede considerar como una seal de
que un hecho importante est ocurriendo y est afectando negativamente a la
capacidad del proceso. Para mejorarla, se sugiere corregir esta fuente de variacin.
Estadgrafo empleado
Medidas de tendencia
Especificaciones de calidad
= 2,379 g/100 ml
central
Variabilidad
EI = 0,793 g/ml
ES = 3,965 g/ml
Resultados obtenidos
= 0,69 g/100ml
Me =0,3 g/100ml
Mo = 0,1 g/100ml
= 0,862 g/100ml
LI = -1,9 g/100ml
LS = 3,3 g/100ml
Las medidas de tendencia central no son las adecuadas debido a que no coinciden
con las especificaciones, ms bien se encuentran por debajo de ellas. La variabilidad
de los datos tampoco es aceptable, puesto que el lmite inferior es un valor negativo y
se considera cero debido a que es ilgico considerar una cantidad negativa de masa.
El lmite inferior est fuera del rango permitido por las especificaciones. La media real
(0,69 g/100ml) est muy por debajo de la media ideal (2,379 g/100 ml) y la dispersin
de los datos es bastante alta. La distribucin en el histograma muestra que los datos
siguen la tendencia a estar por debajo de lo deseado, siendo el 92,5%% de ellos
menores a la especificacin dada para la media (2,379 g/100 ml). A partir de esto, se
puede decir que el proceso de carbonatacin de las bebidas gaseosas de Coca Cola
no es capaz. Se puede considerar como una seal de que un hecho importante est
ocurriendo y est afectando negativamente a la capacidad del proceso. Para
mejorarla, se sugiere corregir esta fuente de variacin.
Estadgrafo empleado
Medidas de tendencia
Especificaciones de calidad
= 1,212 g/ml
central
Variabilidad
Resultados obtenidos
= 0,9922 g/ml
Me =1,008 g/ml
Mo = 1,011 g/ml
= 0,124 g/ml
LI = 0,6202 g/ml
LS = 1,3642 g/ml
Las medidas de tendencia central no son las adecuadas debido a que no coinciden
con las especificaciones, ms bien se encuentran por debajo de ellas. No se puede
determinar la variabilidad a partir de las especificaciones; pero s se sabe que el CV =
0,124/0,9922 = 12,5% (lo cual representa que s existe cierta variacin). La media real
(0,9922 g/ml) est por debajo de la media ideal (1,212 g/ml). La distribucin en el
histograma muestra que los datos siguen la tendencia a estar por debajo de lo
deseado. A partir de esto, se puede decir que la densidad de las bebidas gaseosas de
Coca Cola no es la adecuada. Se puede considerar como una seal de que un hecho
importante est ocurriendo y est afectando negativamente a la capacidad del
proceso. Para mejorarla, se sugiere corregir esta fuente de variacin.
Estadgrafo empleado
Medidas de tendencia
Especificaciones de calidad
= 1,08 g/ml
central
Variabilidad
Resultados obtenidos
= 0,9853 g/ml
Me =1 g/ml
Mo = 1 g/ml
= 0,125 g/ml
LI = 0,6103 g/ml
LS = 1,3603 g/ml
Las medidas de tendencia central no son las adecuadas debido a que no coinciden
con las especificaciones, ms bien se encuentran por debajo de ellas. No se puede
determinar la variabilidad a partir de las especificaciones; pero s se sabe que el CV =
0,125/0,9853 = 12,68% (lo cual representa que s existe cierta variacin). La media
real (0,9853 g/ml) est por debajo de la media ideal (1,08 g/ml). La distribucin en el
histograma muestra que los datos siguen la tendencia a estar por debajo de lo
deseado. A partir de esto, se puede decir que la densidad del jarabe terminado de las
bebidas gaseosas de Coca Cola no es la adecuada. Se puede considerar como una
seal de que un hecho importante est ocurriendo y est afectando negativamente a la
capacidad del proceso. Para mejorarla, se sugiere corregir esta fuente de variacin.
Fec
ha
Ho
ra
Procede
ncia
Tcni
co
Flujo
volumtrico
(mL/min)
Olor
Sab
or
pH
Caractersticas
Grados
Turbid Densidad
brix
ez
(g/mL)
Concentraci
n de sales
(ppm)
Cantidad de
bacterias
(UFC/ml)
Fech
a
Hora
Procede
ncia
Tcnic
o
Flujo
volumtri
co inicial
(mL/min)
Cantida
d de
bacteria
s inicial
(UFC/ml
)
pH
inicia
l
Grado
s brix
inicial
es
Turbidez
inicial
Caractersticas
Densida Concentraci
d inicial
n inicial de
(g/ml)
sales (ppm)
Flujo
volumtri
co final
(mL/min)
Cantida
d de
bacteria
s final
(UFC/ml
)
pH
fina
l
Grado
s brix
finales
Turbidez
inicial
Fec
ha
Hor
a
Turn
o
Tcni
co
Volumen
(mL)
Densidad sin
gas (g/ml)
Caracterstica
Densidad con
pH
gas (g/ml)
Grados
brix
Cantidad de
CO2 (g/ml)
Cantidad
de
cafena
Diagrama de Pareto
Se ha identificado un problema en la capacidad de las mediciones de reflejar la capacidad real del proceso de elaboracin de
bebidas gaseosas Coca Cola, por lo que se propone un diagrama de Pareto a fin de seleccionar los problemas ms
importantes de los triviales.
PROBLEMA
Poca capacitacin
del personal
encargado de las
mediciones
Uso de
instrumentos
inapropiados
Mala seleccin de
mtodo de
medicin apropiado
Falta de precisin
en las mediciones
Operarios poco
cuidadosos
Mala calibracin de
los instrumentos
TOTAL
FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
ABSOLUTA
ACUMULADA
FRECUENCIA
RELATIVA
FRECUENCIA
RELATIVA
ACUMULADA
Diagrama de Ishikawa
Las mediciones realizadas no estn reflejando con veracidad la capacidad del
proceso. A continuacin se presenta una diagrama de causa-efecto que ayuda a
identificar las posibles causas de este problema.
Histogramas
En este histograma se puede observar que los datos tienden a ser superiores a 500
ml, aunque hay algunos datos atpicos que se ubican algo lejos de la conglomeracin
de datos.
En este histograma se puede observar que los datos tienden a ser cercanos a 1 g/ml,
aunque hay algunos datos atpicos que se ubican algo lejos de la conglomeracin de
datos.
En este histograma se puede observar que los datos tienden a ser cercanos a 1 g/ml,
aunque hay algunos datos atpicos que se ubican algo lejos de la conglomeracin de
datos.
En este histograma se puede observar que los datos tienden a conglomerarse entre 8
y 10,5 brix, aunque hay cierta variabilidad.
En este histograma se puede observar que los datos tienden a acumularse entre 1,5 y
3,5 g/ml, aunque hay algunos datos entre 0 y 1,5.
Diagrama de dispersin
A continuacin se presentan propuestas de diagramas de dispersin, los cuales
constituyen una herramienta para decidir si existe o no relacin entre dos
variables.
En primero lugar se toma como variable dependiente la cantidad de dixido de
carbono y como variable independiente al volumen de la bebida. A
continuacin, se elabora el diagrama.
CONCLUSIONES
Bibliografa
http://rankings.americaeconomia.com/2013/ranking_500_peru_2013/sectorbebidas-licores.php
http://www.anber.cl/inicio/variedad_prod_gaseosas.php
http://www.scotiabank.com.pe/i_financiera/pdf/sectorial/20020724_sec_es_g
aseosas.pdf
http://ibox.saporiti.com.ar/news/viewNote.aspx?Id=60
http://quitian16hotmailcom.blogspot.com/
http://www.gea-niro.com.mx/lo-quesuministros/sis_procesamiento_liquidos/lineas_procesos_bebidas.htm
ttp://www.lenntech.es/index.htm
http://www.aqua.com.mx/inicio/
http://www.youtube.com/watch?v=7G4UfbY7Anw
http://www.taringa.net/posts/info/10809987/Como-se-elabora-la-Coca-colaDentro-de-la-fabrica.html
http://www.monografias.com/trabajos68/bebidas-carbonatadas/bebidascarbonatadas2.shtml
http://www.bvsde.paho.org/bvsatr/fulltext/tratamiento/manual4/cap6.pdf
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.1101.2008.pdf
http://sqperu.org.pe/wp-content/uploads/2012/08/1.-Bebidas-y-Refrescos.Conferencia.pdf
http://www.optek.com/es/Turbidity.asp
http://conoce.cocacola.es/calidad/proceso