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El documento describe el uso de Candy sugar, un ingrediente de azúcar caramelizado, en la elaboración de cervezas belgas como Trappist, Dubbel, Trippel y Biere de Garde. El Candy sugar convierte estas cervezas fuertes en cervezas livianas de cuerpo con una alta graduación alcohólica sin agregar mucho cuerpo. Luego, el documento explica cómo preparar Candy sugar calentando azúcar y agua a diferentes temperaturas hasta lograr un caramelo sólido.
El documento describe el uso de Candy sugar, un ingrediente de azúcar caramelizado, en la elaboración de cervezas belgas como Trappist, Dubbel, Trippel y Biere de Garde. El Candy sugar convierte estas cervezas fuertes en cervezas livianas de cuerpo con una alta graduación alcohólica sin agregar mucho cuerpo. Luego, el documento explica cómo preparar Candy sugar calentando azúcar y agua a diferentes temperaturas hasta lograr un caramelo sólido.
El documento describe el uso de Candy sugar, un ingrediente de azúcar caramelizado, en la elaboración de cervezas belgas como Trappist, Dubbel, Trippel y Biere de Garde. El Candy sugar convierte estas cervezas fuertes en cervezas livianas de cuerpo con una alta graduación alcohólica sin agregar mucho cuerpo. Luego, el documento explica cómo preparar Candy sugar calentando azúcar y agua a diferentes temperaturas hasta lograr un caramelo sólido.
En Blica uno de los ingredientes ms utilizados para
elaborar cerveza es Candy sugar. Las cervezas como las
Trappist, Dubbel, Trippel y Biere de Garde tienen mucho en comn, son fuertes (de alta gravedad), con 6-10+% de a/v. 19/09/2005 Adems son cervezas muy populares y fciles de beber. Si mo Prep r CA NDY S UGAR se hicieran solamente con malta seranCo cervezas conara mucho Es uno de los ingredientes ms cuerpo, pero son livianas por utilizar azcar vez u t i l i zen ado s pde a r amalta, elaborar las fuertes logrando una alta graduacin alcohlicac esin agregar r v e z a s b e l cuerpo. g a s c o m o l a s T ra p p i s t , D u b b e la , Tri pel y Biere de Garde. Como ac no es tan fcil de conseguir vamos verpcomo Este ingrediente con vierte a las prepararlo. mismas en cervezas livianas de cuerpo pero con una alta g r a ya d u aque cin alcohlica. complejos fue
El Candy sugar aporta sabores
caramelizado, dando un toque dulce y un aroma particular adems de una espuma densa y tipo Mouse caracterstico de estas cervezas. Hay diferentes temperaturas de hervor para el agua azucarada segn el tipo de caramelo que se desea preparar. Esta temperatura es bsicamente el punto al que el jarabe va a llegar a medida que se evapore el agua concentrando el azcar y elevando el punto de ebullicin.
Soft Ball Hard Ball Soft Crack Hard Crack
115 C 127 C 135 C 150 C
Estos trminos se refieren a como se comporta el azcar al
enfriarse. Entonces supongamos que queremos preparar 500 gramos de Candy Sugar. Ponemos 500 gramos de azcar y agregamos un poco de agua como para preparar un jarabe espeso. Agregamos un toque de cido ctrico (podemos usar jugo de limn). El cido ctrico ayuda a invertir el azcar (sacarosa) que esta compuesta por la unin de glucosa y fructosa. Al romper esta unin las levaduras tienen menos problema para metabolizar el azcar. Llevamos el jarabe a una temperatura entre 127-135. A medida que se evapora el agua agregamos unas cucharadas para impedir que pasa al siguiente punto de hervor. El color va a cambiar gradualmente de claro a mbar y puede llegar a rojo profundo segn el tiempo de coccin. El Candy sugar claro es de color amarillo plido lo que puede llevar unos 15 minutos. El Candy sugar oscuro es rojo profundo y puede llevar varias horas de coccin. Una vez que llegamos al color deseado elevamos la temperatura a 150 c. Cuando llega a esta temperatura apagamos el fuego y volcamos la preparacin sobre un papel antiadherente. A medida que se enfre se va a poner slido como un caramelo. Se puede preparar con anticipacin y guardar en el freezer para utilizarlo en el momento de la coccin.
Graham Sanders Marcelo Traduccin: Gonzalez- revista Fuente: