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DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIN
2. REVISIN
2.1
DE
LITERATURA
GENERALIDADES
DE
LA
4
MORA DE
CASTILLA
SU
CULTIVO
2.1.1
Descripcin
taxonmica
2.1.2
Descripcin
botnica
2.1.3
Clima
2.1.4
Propagacin
2.1.5
Siembra
2.1.6
Tutorado
2.1.7
Labores
suelo
de
cultivo
2.1.7.1
Poda
2.1.7.2
Fertilizacin
Cosecha
2.1.9
Composicin
2.1.10
Estudios
CONTROL
9
9
2.1.8
2.2
10
y postcosecha
qumica
como
DE
10
11
fruta
CALIDAD
DE
postcosecha
FRUTAS
12
13
2.2.1
Concepto
de
calidad
13
2.2.2
Control
de
calidad
14
2.2.2. 1
Color
2.2.2.2
Textura
14
15
ix
2.2.2.3
Tamao
15
2.2.2.4
Acidez
16
2.2.2.5
Gradox Brix
16
2.2.2.6
Porcin comestible
17
2.2.2.7
ndices de Madurez
17
2.2.2.8
2.2.2.9
2.3
2.3.1
Anteriores a la recoleccin
18
18
19
19
2.3.1.1
Suelo
19
2.3.1.2
Clima
20
2.3.1.3
Condiciones culturales
21
2.3.1.3.1
Abonado
21
2.3.1.3.2
Poda
22
2.3.1.3.3
Tratamientos fitosanitarios
22
2.3.2
Cuidados en la recoleccin
23
2.3.3
24
2.3.3.1
24
2.3.3.2
Microorganismos
26
Factores fisiolgicos
27
2.3.4
2.3.4.1
Respiracin
27
2.3.4.2
Transpiracin
29
2.4
2.4.1
31
31
2.4.2
Funciones y requisitos
32
2.4.3
32
2.4.4
33
2.4.4.1
Clases de diseo
33
2.4.4.2
34
2.4.4.2.1
Estructura
34
2.4.4.2.2
Forma
34
2.4.4.2.3
Material
35
2.4.4.3
37
2.4.4.4
38
3.
MATERIALES Y MTODOS
3.1
MATERIALES
41
3.1.1
Materia
3.1.2
Materiales
3.1.3
Implementos
3.1.4
Equipos
3.2
41
prima
reactivos
41
de
laboratorio
42
42
instalaciones
MTODOS
43
44
3.2.1
44
3.2.2
45
3.2.3
46
3.2.3.1
Forma
46
3.2.3.2
Peso
47
3.2.3.3
Volumen
3.2.3.4
Peso especfico
real
47
47
xi
3.2.3.5
Densidad aparente
3.2.3.6
Relacin
3.2.3.7
Resistencia
3.2.4
pulpa
a
47
semilla
48
la
48
penetracin
slidos
solubles
48
3.2.4.1
Variacin
49
3.2.4.2
Variacin de Ph
49
3.2.4.3
Variacin de acidez
43
3.2.4.4
Prdidas de peso
49
3.2.4.5
Tasa respiratoria
5O
3.2.4.6
50
50
51
3.2.7
Diseo de empaques
53
3.2.8
Evaluacin de empaques
54
4.
RESULTADOS Y DISCUSIN
4. 1
56
56
4.1.1
Forma
4.1.2
Peso,
4.1.3
61
4.1.4
Densidad aparente
63
4.1.5
Resistencia a la penetracin
63
4.2
56
volumen real y peso especfico
61
63
4.2.1
Tasa respiratoria
65
4.2.2
Prdida de peso
66
4.2.3
66
Caractersticas de calidad
73
4.2.4
4.3
75
4.3.1
Canal tradicional
75
4.3.2
Canal especializado
82
4.3.3
Volmenes de comercializacin
84
4.4
85
4.5
EVALUACIN DE EMPAQUES
92
4.6
ANLISIS ECONMICO
93
4. 7
DISEO DE EMPAQUES
96
5. PROPUESTA TECNOLGICA
98
98
103
6.
CONCLUSIONES
117
7.
RECOMENDACIONES
120
BIBLIOGRAFA
124
ANEXOS
127
xiii
LISTA DE TABLAS
TABLA 1.
TABLA 2.
TABLA 3.
TABLA 4.
TABLA 5.
TABLA 6.
TABLA 7.
TABLA 8.
TABLA 9.
TABLA 10.
57
58
59
60
62
64
65
89
91
92
xiv
LISTA DE FIGURAS
FIGURA 1.
FIGURA 2.
FIGURA 3.
FIGURA 4.
FIGURA 5.
FIGURA 6.
FIGURA 7.
FIGURA 8.
FIGURA 9.
67
67
68
68
71
71
72
76
85
xv
FIGURA
10.
88
100
102
FIGURA 13.
105
FIGURA 14.
127
131
FIGURA 11.
FIGURA 12.
FIGURA 15.
xvi
LISTA DE ANEXOS
ANEXO 1.
127
ANEXO 2.
130
ANEXO 3.
133
134
135
ANEXO 4.
ANEXO 5.
xvii
RESUMEN
evaluacin
realiz
de
calidad
teniendo
comercializacin
en
que
de
la
cuenta
abastece
mora
de
castilla,
el
actual
con
ste
canal
producto
se
de
el
(mayoristas
determinaron
los
minoristas)
sitios
de
en
la
produccin
ciudad
y
se
volmenes
crticas
indispensable
para
ste
realizar
producto;
visitas
de
posteriormente
campo
para
fue
que
se
complementara
la
informacin
se
realiz
la
sobre
las
Para continuar la
evaluacin
de
prdidas
el
inadecuado
grado
de
madurez
para
la
xviii
fsica
evaluacin
comportamiento
del
de
la
mora
de
de
las
castilla
la
caractersticas
del
cultivo,
durante
el
canal
de
para
la
comercializacin
del
producto
nivel
las
prdidas
de
calidad
de
la
fruta
xix
1.
INTRODUCCIN
estas
necesidades
fundamentalmente
en
la
se
han
manifestado
disponibilidad
de
alimentos
en
cantidad y calidad.
agrcola,
logran
se
alcanzar
productos
ha
a
debido
proveer
al
agronmicas
proceso
produccin
de
encontrado
nivel
que
de
volmenes
manejo
cientfico
primaria;
de
una
vez
se
de
prcticas
investigativo
pero
si
suficientes
tcnico
e
pronto
en
que
el
los
se
estimadas
llamada
malogran
en
un
40
tcnicamente
degradan
50
postcosecha
generndose
porciento
que
en
es
prdidas
trminos
2
El departamento del Huila se caracteriza por su vocacin
agropecuaria; a su vez el sector agrcola presenta una
clara diferenciacin entre lo que se conoce como cultivos
comerciales y cultivos tradicionales tpicos de economa
campesina,
ubicado
inserto
el
en
cultivo
ste
de
la
ltimo
Hora
grupo
de
se
encuentra
Castilla
(Rubus
su
alto
relativamente
grado
rpido
aprovechamiento
ciertos
pronto
posible
exige
cuidados
en
de
perecibilidad
condiciones
entonces
adems
estado
que
debe
ser
fresco
si
se
altera
ambientales
sea
manejado
consumido
no
es
lo
su
con
ms
sometido
la Facultad
de
investigacin
tecnolgico
para
el
que
manejo
tiende
de
las
hacia
frutas
un
y
presente
trabajo
especfico
sobre
Mora
de
Castilla
3
propone establecer un paquete tecnolgico de manejo en
postcosecha de esta fruta de tal manera que se permita
llegar al mercado con un producto de calidad que asegure
el mejor aprovechamiento de los excelentes rendimientos
agronmicos alcanzados en este cultivo a nivel regional.
Obviamente
esta
calidad
se
refiere
al
conjunto
de
grado
de
requerimientos
adecuacin
de
un
sanitarios,
alimento
nutricionales
los
y
los
hortalizas
agricultores
una
asistencia
comerciantes
tcnica
que
de
les
frutas
brinde
y
la
2. REVISIN DE LITERATURA
2.1 GENERALIDADES
Con
el
nombre
DE LA
de
MORA
"Mora"
DE CASTILLA
veces
Y SU CULTIVO
seguido
de
una
Rubus;
Nacional
como
cuyo
en
el
fruto
es
apetecido
Internacional,
rica
en
en
el
mercado
minerales y
importancia.
"Zarzamora
Azul"
glaucus,
es
una
variedad
que
5
Sus frutos son de color morado brillante, largas y anchas
y
el
haz
Actualmente
Has.,
de
sus
hojas
existen
plantadas
con
en
es
el
Mora
de
color
pas
de
verde
azuloso.
aproximadamente
Castilla,
que
en
1.270
promedio
2.1.1
Descripcin
taxonmica2
Reino
: Vegetal
Subreino
: Embriyophyta
Clase
: Angiosperma
Subclase
: Dicotilednea
Orden
: Tubiflorales
Familia
: Rosseas
Genero
: Rubus
Especie
: Glaucus
2.1.2
Descripcin
pertenecientes
botnica.
las
Los
rosceas,
Gneros
son
muy
rubus
rosa,
semejantes,
de
LINFORD,
Elga; PARISCA,
Lilia y RODRGUEZ Pilar.
Botnica.
Clasificacin,
estructura
y
reproduccin. 2 ed.
Caracas:
Ediciones
Biblioteca Universidad Central de Venezuela, 1985
p.
508.
6
La mora de castilla es un arbusto que alcanza varios
metros de altura, en el cual el tronco se divide en
varias
ramas
de
color
verde
cenizo,
alargadas,
poco
constituido
por
pequeas
drupas
insertadas
adquiere
un
color
rojo
oscuro
que
se
torna
Humedades
ambientales
enfermedades,
altas
afectando
fomentan
t
el
desarrollo
produccin.
Para
de
este
Bogot:
7
buena disponibilidad de humedad. El suelo debe tener un
buen contenido de materia orgnica y/o algo de arcilla.
En
zonas
de
inclinados
alta
para
pluviosidad
favorecer
el
se
prefieren
drenaje,
terrenos
mientras
que
en
suelo
es
importante
pues
la
mora
permanece
en
La
hdricos
pendiente
fluctan
mxima
de
debe
1.500
ser
de
a
25
2.500
%
mm.
suelos
asexualmente,
el
mtodo
recomendado
8
Los mtodos asexuales que se utilizan son el acodo y la
estaca,
en
ambos
casos
es
importante
escoger
plantas
2.1.5
Siembra.
Con
disponibilidad
de
riego
el
debe
efectuarse
en
pocas
de
lluvias
para
Ibid. ,
Ibid., p. 6.
p. 6.
9
2.1.6
Existen
dos sistemas
plantas,
mientras
que
en
el
segundo
sistema
cada
pues
sin
ste
control
de
crecimiento,
se
se
continuas
propagaran
se
consigue
fcilmente.
una
mejor
Por
medio
aireacin
en
de
el
Ibid. ,
Ibid. ,
p. 8.
p. 10.
10
2.1.7.2
Fertilizacin.
La
produccin
del
moral
estar
de
abonamiento
depender
exclusivamente
del
2.1.8
Cosecha
aproximadamente
entre
los
La
cosecha
sale
concentracin
lluvias
Para
de
factor
evitar
importante
permanentemente
que
la
produccin;
incide
prdidas
con
algunas
dependiendo
directamente
durante
la
pocas
en
los
de
de
las
precios.
comercializacin
es
la cosecha:
Recolectar
la
maduracin, en
fruta
las
que
horas de
tenga
el
mismo
estado
de
11
secado
el
roco,
ya
que
la
humedad
favorece
la
fermentacin y el deterioro.
que
el
magullamiento.
Debe
cosecharse
fruta
de
consistencia
2.1.9 Composicin
de
fruta
fresca)
morada
dura,
o
negra9 .
Humedad
90.59 gr
Ph
3.4
Grados
Brix
8.0
Azcar
total
3.42 gr
9
10
Ibid.,
firme,
p. 15.
12
Azcar reductor
3.25 gr
Slidos totales
9.41 gr
Acidez
2.65%
Azufre
11.0 mg
Grasa
1. 0 %
Protenas (N 6.25)
1.02 %
Fibra cruda
4.2%
Calcio
17.6 mg
Hierro
0.9 mg
Fsforo
26.6 mg
Cobre
0.13 mg
Sodio
16.0 mg
Potasio
17.7 mg
Magnesio
27.0 mg
Cenizas
0.5 gr
Tiaminas
0.02 mg
Vitamina A
0.15 mg
Vitamina C
15.0 mg
2.1.10
de castilla,
pocos
estudio
su caracterizacin
los trabajos
sobre
la
almacenamiento,
desarrollados.
obtencin
fermentacin alcohlica
de
Sobre la mora
BARRERA realiz
vinos
de la mora
derivados
de castilla y en
son
un
por
l
13
Sobre
manejo
informacin
almacenamiento,
apropiada.
BERNAL
presenta
VILLALOBOS
da
THOMSON
sobre
una
unas
la
presentan
temperaturas
mora.
algunas
humedades
almacenamiento.
2.2
CONTROL
DE CALIDAD
DE FRUTAS
2.2.1
Concepto de calidad.
Es
el
conjunto
de
nutricionales,
ser
los
sensoriales
satisfechos
preparacin
requerimientos
para
culinaria
el
o
consumo
su
sanitarios,
humano
beneficio
directo,
su
transformacin
industrial11 .
11
14
2.2.2
Control
mantenimiento
comprador
de
de
calidad.
niveles
dentro
Puede
de
considerarse
calidad
de
los
costos
de
la
materia
de
aceptables
produccin
como
el
para
el
favorables
para el productor.
Para
el
control
emplean
generalmente
prima
constantes
fsicas
del
y
proceso
se
qumicas
de
Color,
ndice
de
madurez,
la
ausencia
de
daos
externos
internos de la fruta13 .
2.2.2.1
Color.
doble
motivo:
a. Es
decisivo
en
la
apariencia
del
12
y de
la
lozana
del
por
fruto
de madurez
mismo.
del
15
El color
puede
Tambin
es
objetivas
posible
osea,
determinar
por
medio
el
de
color
por
aparatos
medidas
sensitivos
2.2.2.2
primarios.
La
textura
generalmente
se
mide
el penetrmetro, etc
2.2.2.3
Tamao.
Es
considerado
factor
de
calidad
pero
hay
que
tomarlo
en
cuenta
ya
que
para
cada
variedad
13
14
Ibid.,
p. 27.
16
Generalmente ocurre para efectos de comercializacin, que
el
de
mayor
peso
puede
ser
el
de
mayor
rendimiento
econmico15 .
2.2.2.4
Acidez.
Las
frutas y
vegetales
presentan
que
durante
los
procesos metablicos
amplias,
normales,
ms
se
de
las
frecuentes y
En
orgnicos
cidos
maduracin.
titulacin
cido
qumica
se
expresa
en
se
de
mide
porcentaje
de
ctrico16 .
la
los
que
degradacin
sufren
de
los
cambio
los
bioqumico
hidratos
polisacridos
15
Ibid.,
p.
29.
16
Ibid.,
p.
31.
de
de
las
importante
carbono. La
membranas
importante sobre
cantidad
de
el
estos
17
slidos se expresan en grados brix, y estas lecturas, se
hacen con ayuda del refractmetro que da los grados Brix
que
son
los
slidos
solubles
totales
del
jugo
correspondiente.
2.2.2.6 Porcin
Comestible. Es el porcentaje de
fruta
disponible
el
usos
para
consumo humano
para
industriales17 .
2.2.2.7 ndice de
madurez. Es la
decir,
acidez/grados
relacin simple
entre
brix.
madurez
de
los
frutos,
pues
medida
que
el
fruto
2.2.2.8
17
Ibid., p. 33
18
Ibid., p. 36
del producto,
externos
golpe o
por gusanos,
rasgadura, rayas,
de
la
manoseo,
manchas
18
raspones,
2.2.2.9
19
ennegrecimiento,
Normas
de
etc .
Comercializacin
existentes
para
la
fruta.
transcribir
De
acuerdo
las
normas
con
de
lo
anterior
calidad
se
procede
divulgadas
por
a
la
Normas
de
Calidad:
Aspecto
Fsico:
El
producto
debe
presentarse
en
las
olores
elementos
extraos; con
maduracin
Pednculo:
corteza.
Debe
No
estar
debe
dar
cortado
muestra
magulladuras, enjuntamiento,
19
Ibid.,
p. 39
ras
de:
principio
sin
afectar
humedad
de
la
exterior,
ataque
de
19
hongos,
pudriciones;
ni
residuos
de
fungicidas
plaguicidas.
Empaque:
de
madera
otro
material
adecuado
resistente
con
2.3
20
2.3.1
Anteriores a la recoleccin.
2.3.1.1
Suelo.
Las
la
mejor
fruta
sale
en
conjunto
de
terrenos
de
mayor
porosidad,
se
ven
favorecidos
en
terrenos
20
20
mejor
2.3.1.2
Clima.
duracin de
incluye
Este
factor
influye
en
el
tiempo
de
ste
factor
climtico
la
humedad
relativa,
un
periodo
seco
prolongado,
pueden
entre
otras
colorea
establecen
mes
baja
en
diferencias
diurnas y nocturnas.
con
que
humedad
los
notables
As
mismo
relativa,
ambientes
entre
frutos
maduran
en
las
que
no
se
temperaturas
de zonas clidas
lentamente
en
la
21
Algunas
altas
enfermedades
actan
lluvias escasas,
en
menos
en
condiciones
21
contrarias
estas
algunas
enfermedades
son
ms
severas22 .
2.3.1.3
Condiciones
2.3.1.3.1
Abonado.
Las
exigencias
de
abonado
para
ms
sensibles
alteraciones
los
fisiolgicas
respiratoria,
menor
es
la
capacidad
de
conservacin.
El
potasio
favorece
caractersticas
la
conservacin,
mejora
las
de enfermedades fngicas.
-
provocar la
aparicin
22
aparicin
Ibid., p. 95.
de
puntuaciones
de
puede
suberosas.
22
-
Un
contenido
podredumbres
suficiente
bajo
y
en
de
escaldado
calcio
calcio
suele
mientras
ir
que
garantiza
asociado
un
contenido
una
buena
conservacin23.
2.3.1.3.2
Poda.
formas, por un
disminuye
la
Este
factor
puede
influir
de
acidez,
por
otro
cuando
las
dos
frutos y
podas
se
2.3.1.3.3
Tratamientos
fitosanitarios.
Con
estos
bacterias
etc.,
as
en
la
como
la
exenta
por
de
tratar
hongos productores
conservacin;
contra
de
Bitter-pit,
escaldado
2.3.2
Cuidados en la recoleccin.
23
Ibid., p. 96.
24
Ibid., p.97.
25
Ibid., p. 99.
sea
la
La
operacin
fruta,
pero
con
de
23
destino
Que
se
una
buena
recolecten
conservacin
frutos
con
requiere:
adecuada
madurez
de
recoleccin.
Que
la
evitando
golpes,
embalaje,
fruta
por
sea
trasladada
rosaduras,
el
con
el
lesiones
peciolo
de
mximo
cuidado,
producidas
otras
por
el
de
frutas.
variedades
igual
Al
de
recolectar,
seleccin
manipular
es
al
recomendable
que
amarillas.
en
usar
operaciones
guantes
para
para
irse
calidad
La
adentrando
del
en
trabajo
la
en
el
exterior
copa.
la
recoleccin
resulta
coincidir
la
cantidad de lesiones,
rapidez
del
trabajo
con
la
que
mayor
24
- Por razones de ndole econmico es aconsejable reducir
al
mximo el
2.3.3
recoleccionesa26 .
nmero de
por
prdidas
ms
tiempo
debido
un
as
reducir
inadecuado
al
manejo
mximo
del
las
producto
Los
se
frutos
despus
clasifican
tamao,
de
madurez,
de
recolectados
acuerdo
peso,
se
seleccionan
especificaciones
color,
daos
como
mecnicos
estado de sanidad.
el
y
evitar
que
estar
acomodados
circulacin del
26
Ibid., p. 102.
se
mueva,
de
tal
manera
aire
travs
los
recipientes
que
del
se
permita
producto.
deben
buena
25
- Reducir al mximo el tiempo entre el corte de la
fruta
y el almacenamiento.
- Una vez en
seleccionado
causadas
el almacn el producto
y
por
clasificado
frutas
que
para
se
han
infecciones
daado
durante
el
transporte.
- Para lograr
estos
contra
el mejor
sern sometidos
alteraciones
almacenamiento de
a
los productos
tratamientos con
fisiolgicas, lo
fungicidas o
cual
se
realiza
o espumaciones
en
el tiempo oportuno.
Los
productos
empaques tales
se
deben
como cajas
empacar
en
recipientes
de cartn, madera,
plstico,
etc.
- Estos envases
deben proteger,
preservar, almacenar
27
26
2.3.3.2.
producir
Microorganismos.
alteraciones
en
Son
los
los
encargados
tejidos de
los
de
frutos
y/o
que
por
hongos
finalmente
(penicilium,
lleva
la
aspergillus,
fruta
una
Los
microorganismos atacan
Contaminacin
original
desde diferentes
adquirida
en
orgenes:
la
planta.
Contaminacin
(canastas,
pisos
Contaminacin
daadas
Todos
estos
adquirida en
de
en
camiones
el
el transporte
manejo
(otras
frutas
etc.).
almacenamiento
insectos).
el calor.
La
cutcula
Esta
cutcula
puede
ser
27
removida por daos fsicos debido al mal manejo y una vez
abierta esa falla en la superficie la cscara o bien el
tejido
superficial
de
la
fruta
ya
no
presenta
gran
Una
vez
pectolticas
blandos)
adentro
los
(destructoras
grmenes
de
las
producen
estructuras
enzimas
tejidos
2.3.4
Factores fisiolgicos.
2.3.4.1
Respiracin.
Este
trmino
designa
dos
clases
de
fenmenos fisiolgicos:
a.
La
absorcin
de
oxgeno
liberacin
de
anhdrido
b. Los
que
que
complejos
acompaan
tienen
procesos
lugar
en
integran
el
tejido
oxgeno,
la
liberacin
28
bioqumicos y bioenergticos
el
interior
producto
de
de
las
frutcola.
bixido
de
El
clulas
consumo
carbono
que
la
de
28
generacin de calor son por lo tanto las manifestaciones
externas
La
velocidad
producto
que
transcurre
la
respiracin
de
un
de
sus
tejidos
se
del
consumo
de
carbono
de
por
maduracin
se
productos
climatricos;
De
en
hasta
rpidamente
un
paulatinamente
llegar
se
los
continuacin
mximo
hasta
lo
largo
pauta
de
su
respiratoria
la pauta respiratoria de
clasifican
la
a
en
climatricos
intensidad
un
mnimo,
despus
anularse
anularse
se
una
llegar
volver
en
los
no
respiratoria
para
a
subir
disminuir
segundos
disminuye
paulatinamente
con
muerte
la
del
la
hasta
fruto.
y no climatricos:
29
tiempo
primeros
respiratoria
a
de
acuerdo
estos
disminuye
intensidad
unidad
obtendr
caracterstica.
los
29
Climatricos
Manzanas
Durazno
Aguacate
Banano
Mango
Patilla
Papaya
Curuba
Feijoa
Pera
Ciruela
Chirimoya
2.3.4.2
No Climatricos
Mora
Cereza
Fresa
Uva
Limn
Pina
Mandarina
Naranja
Tomate de rbol
Transpiracin.
transpiracin,
reviste
Antes
que
igual
de
ser
intercambio
es
En
las
la
eliminacin
importancia
cosechado
de
la
el
linfa
frutas
que
fenmeno
de
vapor
de
de
la
agua
el de la respiracin.
fruto,
que
el
este
llega
recibe
de
agua
las
por
races,
compensacin
la
prdida
de
agua
se
traduce
en
Durante
la
transpiracin
el aroma, puesto
compuestos
que
aromticos
con
agua
encargados
se
de
volatilizan
dar
olor
los
sabor
30
caracterstico
fruto30 .
cada
estn
regidos
en
su
ritmo
de
manera
a.
Factores
intrnsecos:
Tales
como
especie,
tejido, edad
producto, daos
de
variedad,
en
reguladores
o
la
de
crecimiento31 .
b.
Factores extrnsecos:
ecofisiogrficos
tales
Tambin
como
humedad
30
y movimiento
del
aire
llamados
relativa,
circunda
el
ventilacin32 .
31
Ibid., p. 42.
32
Ibid., p. 37.
31
2.4
en
contacto
interno
con
el
producto
que
de
no
llevar
varios
envases
para
facilitar
su
Empaque:
Este
trmino
general
se
ha
considerado
que
"El
objeto
destinado
contener
temporalmente
un
32
venta, a fin de protegerlos, identificarlos y facilitar
dichas operaciones33 .
2.4.2
principal
sistema
reduciendo
y mercadeo y permitiendo
ahorro
usuario
de
tiempo
para
el
final.
de
cualquier
tipo
de
deterioro,
bien
sea
de
Las
funciones
de
los
envases
son
clasificadas
as:
de
2.4.3
Materiales
materiales
son
para
envases
empaques.
Los
tecnologa
combinaciones.
33
Ibid., p. 38.
34
33
Los materiales
Envases
bsicos
empaques
utilizados
son
papeles,
2.4.4
Diseo
de
en
empaques
35
la produccin
cartones,
de
fibras,
envases.
El
diseo
de
entendida
menos
controlada. Esta
situacin
La
experiencia
demuestra
que
se debe
desarrollar
determinado.
perodo
de
tiempo
establecido
un
funcionar
36
abren
dos
estructural
concentra en
campos
el
dar
muy
visual.
al
bien
definidos:
Mientras
empaque una
el
el
diseo
primero
estructura
35
Ibid., p. 156.
36
se
34
suficientemente
slida
como
para
que
el
producto
se
2.4.4.2
Estructura,
forma
material.
Dentro
del
la
forma
el
material.
Un
empaque
es
en
2.4.4.2.1
depende
Estructura.
de
su
uso
La
estructura
posterior;
su
gaseosa),
qu
apariencia
habr
esfuerzos
fsica
tiene
que
de
38
un
que
empaque
considerar
fragilidad
(slida,
del
liquida,
soportar,
de
qu
desde
dos
2.4.4.2.2
el
primer
37
Ibid. p. 35.
38
al
35
empaque; en el segundo caso, el visual, la forma puede
llegar a constituirse en un verdadero argumento de venta
y ser el principal atractivo que decida al consumidor a
efectuar la compra.
2.4.4.2.3. Material.
Es
material
de
un
empaque:
caractersticas,
a.
del
Caractersticas:
marco
de
un
En
el
diseo
buen
estructural
control
de
dentro
calidad,
es
de
los
fsicas,
materiales
qumicas
que
son
mecnicas.
36
Al
supeditar
incondicionalmente
"caractersticas
del
material
el
",
criterio
los
de
otros
dos
que
desde
luego
no
van
brindar
adecuada
proteccin al producto.
b.
Disponibilidad
propiedades
de
del
los
material:
materiales,
disponibilidad en el comercio.
en el
comercio local,
hacen
ptimo,
puede
pero
debe
Adems
de
atenderse
las
su
si no existe un material
si sus
pensarse
caractersticas
en
obtenerlo
en
lo
otro
mercado.
c.
factor
es ste un
principio, tanto en
el diseo como en
un empaque,
su costo
ya que
va a
la fabricacin de
determinar el
sacrificaran aquellas
van a proteger
fcil disponibilidad.
diseo y construccin
costo
porque de
el producto, por 1 A de
costo bajo y
envases o
empaques deber
37
ser
siempre
2.4.4.3
Empaque
disea
un
diseado
embalaje
transportes,
para
para
debe
el
transporte.
soportar
tenerse
en
largos
cuenta
Cuando
y
se
variados
una
serie
de
factores:
a.
empaque para
diferentes
b.
que
alternativas
ste
que
el
medio
se
de
transporte:
pueden
seleccionar
c.
diseador
ofrezcan.
normalmente
de
se
por
medios
transporte
empleadas.
Fuerzas
desarrolladas
durante
el
transporte:
arrume
Las
de
de
transporte.
verticales,
Es
as
como
longitudinales
pueden
ocurrir
laterales.
38
Fuerzas verticales: Se originan cuando las ruedas de los
vehculos
pasan
por
de las carreteras.
Fuerzas
longitudinales:
desarrolladas
vehculo,
Dichas
en
el
mismo
especialmente
fuerzas
Se
denominan
sentido
cuando
tienden
del
ste
as
las
movimiento
acelera
distorsionar
los
del
frena.
embalajes
direccin
fuerza
tienden
del
movimiento
centrfuga
originada
distorsionar
rectangular
39
los
siguiendo
por
las
las
embalajes
leyes
de
la
curvas. Tambin
cambiando
su
forma
2.4.4.4
Algunas
empaques
para
consideraciones
para
frutas.
Para
el
diseo
de
Las
dimensiones
fragilidad,
deben
estar
de
acuerdo
con
39
la
39
- El empaque no debe contener ms de 45 kg de peso.
capas que
pueden superponerse
sin correr
el
- El
peso especfico
determina
tambin la
altura
del
empaque o envase.
de
aireacin
para
evitar
daos
qumicos y
bacteriolgicos.
Tener
apilado,
la
suficiente
estibado
resistencia
arrume
en
para
el
soportar
el
almacenamiento
transporte.
- El envase deber
suficiente si ha
pueda
- Es
necesario considerar
el tipo
de transporte
en el
40
- Un aspecto que no debe subestimarse en la
es
construccin
la apariencia exterior.
- Es
fundamental
en
el
diseo
de
empaques
tener
3.
3. 1
MTODOS
MATERIALES
3.1.1
mora
MATERIALES
Materia prima.
de castilla
Los sitios
para
fueron determinados
de abastecimiento de
el desarrollo
mediante
la
de
este
seleccin de
trabajo
dos
(2)
Ruta
crtica
por
distancia.
Estas
muestras
fueron
Snchez,
ubicada
en
la
vereda
Ftima
alto,
temperatura
promedio
de
24C,
precipitacin
la
Arcadia,
Vereda
Santa
Clara,
finca
"El
42
aproximada
1.200
mm.
terminal
de
y
de
1.800
m.s.n.m.,
temperatura
57
km.
de
manejando
precipitacin
20C.
un
Distancia
promedio
de
anual
de
al
mercado
40
arrobas
semanales.
Igualmente
3.1.2
3.1.3
Implementos.
- Erlenmeyers
- Tubo de Petenkoffer
- Buretas de
- Serpentn
25
ml
de vidrio
ml
43
- Vasos de precipitado de 50, 100, 300 y 1000 ml
- Frasco de vidrio con su tapa
- Soportes metlicos
Mortero
de porcelana
con
- Probeta
de 100
ml
- Balones
- Cernidor
y 500
cuchara
- Manguera de caucho de
su
mango
ml
plstica
0.5
cm de dimetro
- Termos de icopor
- Empaques plsticos con capacidad de
y 1
- Canastillas plsticas
para 12
3.1.4
- Balanza
Equipos
elctrica
con
capacidad
lb.
kg
instalaciones.
de
precisin
LUSCHALTUNG
OWA
LABOR
0. 1
gr.
CG-20
(SCHOTT-GERATE).
Modele
- Refractmetro
de
Pose.
CARLZEISS
JENA
DAR
818433
M.
44
-
respiratoria,
incluyendo
AQUIARIUM AIR
DOUBLE PUMP.
un
motor
HAGEN.
LITE
tasa
802
Termmetro
Laboratorio
Sur
de
de
del
Investigaciones
Ciencias
Valle.
Universidad
colombiana
la
3.2
ciudad
verduras
de Neiva.
MTODOS
3.2.1
Determinacin
de
los
canales
de
comercializacin.
este
producto
en
los
(galera
central,
galeras
diferentes
satlites
sitios
del
de
norte
mercado
y
del
45
sur), mercados campesinos de Granjas y Calixto y mercados
especializados
Ley,
Mercafruver,
Supertiendas
8 a 8, y
Una
vez
establecidos
los
sitios
de
produccin
que
producto
mayor
seleccionar
con
base
distancia
dos
(2)
rutas
crticas
para
el
cultivo
al
mercado
terminal
el
Recoleccin,
recoleccin
se
transporte
hizo
seleccin.
La
Las
moras
fueron
recoleccin
hasta
investigaciones
transporte
se
encontrndose
destapada
fueron
Las
cuenta
de
en
de
desde
instalaciones
del
la
realiz
Universidad
en
las
horas
dos
pavimentada.
empacadas
frutas
las
transportadas
rutas
Para
el
la
sitio
de
laboratorio
de
colombiana,
el
tarde
tramos
de
transporte
en
carro;
carreteras
las
frutas
utilizadas
manera
de
Sur
el
fueron
cualitativa
seleccionadas
los
siguientes
teniendo
factores:
en
46
Desarrollo del color de la piel; rojo cereza para la mora
pintona y morado para la mora madura, textura firme, sin
magulladuras ni heridas y limpieza, es decir, no presenta
suciedad ni ataque por enfermedades o plagas.
volumen,
especfico,
aparente
cuenta
longitud,
dimetro
resistencia
y
los
porosidad.
la
mayor
menor,
penetracin,
peso
densidad
y porcentaje de semilla.
La
caracterizacin
fsica
se
llev
cabo
tomando
se
determinaron
las
variables
que
se
individuos
se
nombran a continuacin.
3.2.3.1
Forma.
Para
los
diferentes
de
47
3.2.3.2
Peso.
productos
En
la determinacin
del
peso de
los
directa.
3.2.3.3
Volumen
real.
Para
este efecto se
se
coloc
el
utiliz el
utilizando probetas de
conjunto
probeta
con
agua,
seguidamente se introdujo la
con
se
un
pequeo
gancho
determin
el
volumen
desplazado.
3.2.3.4
Peso especifico.
determinar
el
peso/volumen};
peso
para
De acuerdo con
especfico
cada individuo
(peso
se
la frmula para
especfico
realizaron
=
los
clculos correspondientes.
3.2.3.5
Densidad Aparente.
castilla y se
pesaron, se
Se empacaron
determin tambin
moras
el volumen
Densidad Aparente =
Se Obtuvo el resultado.
de
48
3.2.3.6
Se
Luego se
utilizando un
cernidor
de
de un
pulpa de la semilla.
malla
chorro de
en
una
una
agua se
cuchara
separo la
fina
balanza
se pes.
elctrica
calculo
la
3.2.3.7
Resistencia
la
penetracin.
Con
la
para frutas, se
La muestra fue de 30
de madurez.
las
diferentes
muestras
de
mora
siguientes
variables:
Grados
Brix,
Ph,
Acidez
49
3.2.4.1
Se determin por
el refractmetro de laboratorio
con
3.2.4.2
Variacin de
directa
y previa
Ph.
Se
calibracin
del
determin
por lectura
potencimetro.
La
3.2.4.1
Variacin
procedimiento
acidez
de
acidez.
descrito
titulable
como
por
Se
la
determin
A.O.A.C.,
porcentaje
de
realiza la
0.1
ayuda
N,
punto
con
final
Utilizando
3.2.4.4
de
de
la
del
lotes de mora de
variable
valoracin
como
para
Ph
de
se
determinada
500 gr.
utiliz
la
que
estas no
llegan
presentaron
las
un
encontrar
el
uno. Para
balanza
alto
10
de
gr.
sodio
determinar
el
neutralizacin.
peso
mora
cuantificar
electrnica
al
para
seguimiento
La evaluacin
moras
Se
indicador.
haciendo
cada
el
ctrico.
destilada
potencimetro
cido
para
fenolftalena
castilla
siguiendo
de
12
esta
precisin
se
laboratorio,
realiz
hasta
porcentaje de daos
que
una
50
excesiva
prdida
de peso.
3.2.4.5
el
de
hidrxido
manual de
prcticas
Universidad
Nacional,
de
comportamiento
durante
3.2.4.6
Caractersticas
mtodo
visual
se
los
manchas
prdida
de
que
aparecen,
turgencia,
estado
de
present
3.2.5
la
mora
Elaboracin
de
de
desarrollo
medio
Para
el
diaria.
pudricin,
durante el almacenamiento al
desprendido
valor
su
de postcosecha.
el
el
se
cual
graficar
la
hora.
de
calidad
determin
cual
CO2
media
por
procesos
lo
de
fin
das
de
de
1), estimar
el
mtodo
descrito
(1 kg), a
el
para
por
Por
el
sanidad
las
del
del
frutas,
moho,
olor,
deshidratacin
ambiente
que
refrigerado
castilla.
las
normas
de
calidad
para
la
abordar
entrevistas
con
este
los
punto
fue
productores,
necesario
realizar
transportadores,
51
mayoristas,
distribuidores,
consumidores;
para
establecer
Posteriormente
de
mora,
en
conjuntamente
coinvestigadoras
clasificadas
muestras
las
como
fueron
nuevamente
la
entre
cuales
calidad
con
extra,
los
se
los
fueron
caracterizadas
comercializacin,
para
manera
primera
fsicamente
participantes
establecieron
comercializacin
de
la
mora
segunda,
y
por
stas
consenso
canal
normas
de
las
subjetiva,
del
las
de
castilla
de
calidad
a
nivel
regional.
3.2.6.
Evaluacin
castilla.
Para
propiamente
del
una
movimientos,
distintas
origen
llevar
cabo
conocido
carta
es
de
postcosecha
la
el
canal
flujo
donde
decir,
funciones
a
prdidas
de
la
mora
de
evaluacin
de
prdidas
producto
elabor
de
destino
en
que
del
esta
se
de
se
comercializacin
consignan
carta
se
se
tiempos
registran
las
presentan en el flujo de
producto
se
clasifican
en
52
Los
tiempos
flujo
permitieron
especficamente
alteraciones
que
movimientos
en
en
cada
diagrama
del
estado
efecta
para
sanidad,
suma
de
etapas
canal
calidad
del
del
se
producen
la
de
de
determinar
turgencia,
el
etapas
canal
de
sobre
que
determinar
deterioro
etapa
directa
comparativo
del
cada
observacin
de
de
en la Tabla de
por
la
uno
(ver
sucesivas
en
consignados
la
calidad
mercado.
La
fundamentalmente:
calidad,
en
la
etapas
comparacin se
daos,
roturas,
deshidratacin,
color,
fenmeno
los
estudiado
resultados
resume
la
de
ese
los
informacin
Es
importante
tener
FRESCAS
el
de
nmero
adicionalmente
TOMA
DE
MUESTRAS,
empaques
que
en
empaque
cada
se
deben
donde
se establece
muestrear
elegido
por
lote;
se escogieron 2 kg
se
promediaron
los
valores
de
la
prdida
por
53
En
prdidas de
acuerdo con
ICONTEC No.
GENERALIDADES, donde
porcentaje de
lo establecido en
la
norma
Y HORTALIZAS FRESCAS
la calidad.
Para
cada
procedi
muestra
a separar
el jugo; las
fsica fue
sufrido
tomada,
se
determin
roces,
las
regulares
magulladuras
peso
se
regulares, malas y
su
cuya integridad
aquellas
rajaduras
pero
que han
que
an
despedazadas o en avanzado
estado
que
de
descomposicin
desaparecido.
Conociendo el
ruta
su
peso total de la
natural
resultados
ha
muestra y
de prdidas se
y los
figura
El
aparecen
debidamente
tabulados.
de
establezcan
literatura,
parmetros
no
para
existen
el
metodologas
que
de
empaques,
sin
las caractersticas
de
diseo
4. RESULTADOS Y DISCUSIN
4. 1
La
caracterizacin fsica
de
la mora
de
seleccionada segn
castilla se
su estado de
en
las Tablas 1, 2, 3 y 4.
4.1.1
Forma.
Se
puede
decir
que
las
dimensiones
de
Algeciras
de
longitud
(Tabla
y
3)
dimetro
determina
mayor
de
la
que
los
mora
de
de
mnimos
Cafeteros/
exigidos
sta
por
la
institucin
Federacin
reporta
como
igual
medida
extra y primera.
establece
Corabastos
para
su
calidad
X = Heda Aritmtica
DS = Desviacin Standard
CV = Coeficiente de Variacin
TABLA 2.
X = Media Aritmtica
DS = Desviacin Standard
CV = Coeficiente de Variacin
TABLA 3.
X = Media Aritmtica
DS = Desviacin Standard
CV = Coeficiente de Variacin
54
las
frutas,
como
forma,
apariencia
fsica
hay
proteger
que
el
de
terminal
es
posible
dimensiones
que
podra
especfico
de
tal
con
fragilidad,
caractersticas
cumplir
colocacin,
producto,
los
los
medios
as
de
manera
un
que
requisitos
las
transporte
seleccionar
tener
como
el
material
empaque
el
para
empaque
condiciones
un
mercado
y
las
producto
sea
capaz
de
del
medio
3.2.8
Evaluacin
caractersticas
en
la
de
de
empaques.
Una
vez
las
los
comercializacin
conocidas
de prdidas de
para tener
con
cantidades
realizar
el
mercado
final.
individuales
empaque
de
Estos
libra
transporte
empaques
y
son
libra,
granel
se
para
para
utilizan
Por
todo
lo
empaques adecuados
anterior
para
para
recoleccin
confirmar
y
que
existen
transporte de moras
55
de
tal
forma
producto
de
que
se
buena
garantice
calidad,
en
el
mercado
se
realiz
un
final
un
ensayo
Para
las
libra,
dispuestas
recipientes
con
dispuestas
en
capacidad
para
granel.
Al
en
capacidad
canastillas
10
canastillas
kg
finalizar
para
plsticas
1
y
para
realizar
el
recorrido
plsticas,
libra,
tambin
canastillas
el
se
30
transporte
evalo
con
a
la
TABLA 4.
Pruebas de penetrometra en las zonas apical, media y peduncular de moras de castilla en 4 grados de madurez .
61
4.1.2
Peso,
volumen
real
Las
en
dos
la evaluacin
caractersticas
incidieron
peso
de
notoriamente
la
para
especifico.
fincas
de
se
observando
estas variables.
superficie
que
Se
de
la
mora
presentara
un
4.1.3
Relacin
el
conjunto
pulpa
de 86,07 % y de
receptculo
Como
se
observa
de
en
la
porcentaje
carnoso
de
95,64%
de
coeficiente
de
de
semilla.
la
Tabla
5,
el
alto
variabilidad
mora,
que
en
es
no
rendimiento
ms
est
en
la composicin morfolgica de la
asociada
efectivo
ventajoso
que
ms
aquenios,
donde
se
63
4.1.4
que
en
fruta en estudio es de
0,57
gr/cm3
es
muy
dispersin
promedio
caracterizacin.
4.1.5
esta
evaluacin se bas en la
(1
evaluacin
se
obtuvieron
la
porosidad
ecuacin:
- Densidad Aparente )
Densidad Real
Resistencia a la penetracin.
tambin
Los
100
resultados
para 4 grados
de
madurez
de
madurez
de madurez
la
de
Tabla
las
para
resistencia en
mayor
4.2
zona
cada
media
la
zona
resistencia
este
se
pedncular.
CASTILLA
Para
menor
4 donde
presentando
de
4/4
de
BAJO DOS
efecto se
MORA
DE
CONDICIONES
recolectaron cuidadosamente
frutas
64
con
una
de
la
madurez
entre
mora
condiciones
de
propuestas,
(T=8C
resultados
presentados
acidez
y
As
y
las
prdida
mismo
los
de
HR
en
la
se
para
muestran
sobre
estas
la
(Rubus
80
grados
en
%),
Tabla
la
glaucus)
(T=28C
variables:
relacin
peso
datos
ambientales;
ambiente
siguientes
titulable,
castilla
refrigerada
evaluaron
HR
se
donde
Slidos
a
de
tasa
de
los
solubles,
Ph,
titulable
de refrigeracin.
lecturas
ndice
se
respiratoria
se tomaron
condiciones
cada
%)
diariamente
TABLA 6.
65
dos
obtuvieron
Brix /acidez
condicin
las
madurez.
condiciones de almacenamiento.
Para
dos
horas
65
TABLA 7.
Prdida
de
peso
tasa
respiratoria de la mora
4.2.1
Tasa
respiratoria.
respiratoria
alta
la
variacin
diaria
de
la
tasa
perecibilidad
del
fruto.
De
la
Tabla
de datos 7 y
fruto
presenta
y
es
La
no
climatrico.
una
las
tasa
66
almacenamiento
CO2/kg/hora.
respiratoria
horas
la
En
El
tasa
sta
despus,
da
de la cosecha la mora
de
casi
respiratoria
ltima
154
es
medicin
mg de CO2/kg/hora.
el
tercer
solo
61,68
aparecen
da
de
mg
de
sntomas
66
La tasa respiratoria a condicin de refrigeracin no se
realiz dado que la Universidad Sur colombiana no cuenta
con
un
cuarto
fro
que
permita
mantener
constantes
las
condiciones de temperatura.
4.2.2
Prdida de Peso.
prdida diaria de
almacenamiento, con
mientras
que
la
fruta
en los primeros
La fruta almacenada al
peso en las 66 horas que
una prdida
refrigerada
diaria de
perdi
en
5 %;
los
prdida diaria de
2,4 %; del
en
mora
perdi
cuarto da
peso
a una
tasa
adelante la
ms
la
almacenada
al
prdida
medio
de
1,1 %
diario;
el almacenamiento
esperarse
lenta,
refrigerada
de
refrigerado.
peso
ambiente
Como
fue mayor
(5 %
en
diario),
era
la
que
das
de
mora
la
diario al comienzo y
4.2.3
Como
qumicos
puede observar
que
almacenamiento
ocurren
en
en
en
la
la
6,
de
los
cambios
castilla
bajo
se encuentran en
68
acceso
un
sitio
cercano
y de
nivel
de
fincas
productoras
de
maracuy
se pierde entre
reventadas.
69
un
rango
relativamente pequeo. De ah la
coseche
importancia
este producto.
los
das
condiciones
de
postcosecha
presentaron
almacenamiento
una
en
tendencia
las
dos
ascendente,
das
de
almacenamiento
al
medio
ambiente
la
fruta
de
un
valor
de
3,2
Figuras
titulable
presentan
condiciones
de
2,59
expresado
Como se puede
os
la
slidos
misma
almacenamiento.
solubles
tendencia
Aunque
bajo
como
observar
y
en
la
acidez
para
ambas
refrigeracin
el da de la recoleccin, a
da
valor
8,2
7,6
grados
brix
el
octavo
da
del
titulable
de
70
disminuye de un valor de 3,2% el da de la recoleccin a un
2,20 % en el sptimo da del almacenamiento (expresada en
porcentaje de cido ctrico), para luego aumentar a 2,31 %
en el octavo da.
HR
azcares
80
%)
present
un
mximo
de
produccin
de
se
presenta
inmediatamente
el
almacenada
las
envejecimiento
El
Ph
de
propuestas
la
mora
present
un
en
dos
comportamiento
condiciones
ligeramente
3,18
almacenamiento;
en
los
tres
das
que
dur
el
73
de
En
producto
promedio,
hasta
cercano
entre
Neiva
Rivera
las
3:00
el
es
y
y
tiempo
gastado
en
transportar
el
de
dos
horas,
siendo
el
el
ms
alejado
Suaza.
El
viaje
se
los
das
lunes
las
5:00
de
la
tarde
municipio ms
realiza
y
73
Todo
lo
de
madurez
puede
(slidos
corroborar
postcosecha
en
solubles/acidez
la
Figura
almacenada
7,
titulable)
la
dos
mora
en
como
los
condiciones
se
das
aumenta
este
parmetro
asciende
de
2,25
3,72
el
similar
ocurre
4.2.4
Caractersticas
de
calidad.
En
cuanto
las
se
consideran
variacin
en
los
siguientes
factores:
tres
das,
aceler
concierne
La
que
fruta
notoriamente
la
se
aparicin
(especialmente
en
lo
que
74
Los resultados
de
calidad aparecen
relacionados
Temperatura 8C y 80%
Alta
Un 5 % sufri
magulladas,
notoriamente.
la
turgencia
disminuye
a un 60 % de la totalidad de la fruta.
un
l i gero
estos
continuacin.
Temperatura 29C y HR 65 %
las
de
Un 4 %
en
el
factores
75
4.3
CANAL
EN LA CIUDAD DE NEIVA.
4.3.1
Canal
realizaron
mercado
tradicional.
una
de
serie
la
de
ciudad
Para
su
encuestas
de
Neiva.
determinacin
en
los
se
sitios
de
Posteriormente
se
un
seguimiento
de
los
tiempos
procesos
por
respecto
de
recoleccin,
transporte,
vehculos
estado
de
las
labores
empacado,
de
las
transporte,
cultivo
como
almacenamiento,
vas
fu
de
pesaje,
disponibilidad
posible
de
obtener
de
datos
complementarios.
Tratamientos
previos
al
transporte:
De
manera
general
con
se
aceptables
tienen
en
prcticas
cuenta
las
de
manejo;
deshierbas,
en
este
podas,
76
El
proceso
de
El
Tarro
IMUSA
para
cuyo
recolectar
nombre
caf.
comercial
Cada
es
recolector
77
fija
labor.
sobre
otro
posteriormente
empaque
que
transportar,
les
permite
debe
almacenar
aclararse
que
al
hombro
en
bestias
dependiendo
de
las
empaques
que
les
permitan
tambin
ser
pesados
se
expresa
70
cultivadores
plsticos,
de
Garzn
mientras
se
que
inclinan
los
de
por
los
Algeciras
baldes
utilizan
plsticos
superior
se
de
han
cinco
galones
perforado
que
en
la
parte
previamente).
El
se relacionan a continuacin:
Canastilla
Caractersticas
Baldes
Bidones
35,0
cms
23,5
An c h o
cms
37,0
20,0
Largo
cms
58,0
32,0
Dimetro
cms
Ca p a c i d a d
Profundidad
43,0
30,0
2,5
1,0
1,0
mayoristas,
minoristas
en
el
caso
de
79
El
proceso
de
pesaje
se
realiza
momentos
previos
al
lleva
cabo
en
los
mismos
recipientes
que
se
labores
de
transporta la fruta.
De
lo
anterior
se
cosecha,
manejo
tradicin
puede
empaque
experiencia
requerimientos
de
deducir
mano
estn
del
de
que
las
supeditadas
personal;
obra
se
as
mismo,
determinan
por
la
los
la
al
mercado
terminal
el
producto,
se
cuenta
con
el
flujo
de
aire
travs
de
los
empaques,
80
Posteriormente
es
hora
de
transportar,
generalmente
se
Todo
lo
anterior
hace
pensar
que
los
cultivadores
en
horas
frescas
con
humedades
relativas
suficiente
de
aire
crticas
escogidas
puede
hablarse
de
dos
de
carretera
conservacin;
pavimentada
destapada,
tambin
en
hasta
el
buen
otro
Garzn
tramo
estado.
se
es
Para
viaja
en
el
por
carretera
caso
de
Santa
81
donde existe una desviacin por carretera destapada que
conduce hasta la finca del cultivo.
mantenimiento,
condiciones
de
adicional
tiempo
adversas
mente
y
el
esto
trazado
las
de
la
rutas
Ftima
4
Los
Alto
son
los
siguientes:
Vereda
perecederos
en
los
mercados
campesinos
se
Posteriormente
transportador
en
el
algunos
directamente a minoristas.
producto
casos
es
vendido
mayoristas
por
en
el
otros
82
El producto una vez llega a manos de los minoristas estos
toman
los
frutos,
los
vacan
los
en
baaderas
plsticas
sin
ningn
tratamiento,
clasificacin
la fermentacin o ya fermentado.
4.3.2
se
denomina
Existen
de
la mora de castilla;
cuya
seccin
consumidor
redondos
moras
con
transparente
stands
traen
con
de
de
frutas
de
tapados
temperaturas
la
ciudad
castilla
capacidad
y
de
verduras
distribuye
empacadas
en
para
450
con
papel
entre
Bogot
10
y
gr,
y
son
recipientes
material
vitafilm,
14C,
al
plstico
se
las
manejan
moras
abastecidos
por
se
la
83
El segundo establecimiento que maneja este producto es la
empresa comercializadora de frutas y verduras GERFER del
Huila Ltda. Este centro ubicado en 1 a ciudad de Neiva,
abastece con el producto los supermercados de Confamiliar
del Huila y Supertiendas 8 a 8, as mismo, abastece a
Mercafuver, local destinado a vender nicamente frutas y
verduras en la ciudad.
Para la distribucin
al
Un
aspecto
que
es
comercializacin son
dos
motivos,
el
comn
en
los
dos
canales
de
primero
los
recipientes
utilizados
que
este
procedimiento
lo
realizan
personas
no
84
4.3.3
Volmenes de
estn
su vez
Puede
comercializacin.
se comercializan
en funcin de
son dependientes
Las cantidades de
en la
la temporada
un importante
ciudad de
de lluvia.
de Neiva, es
promedio
Cantidad
Municipio
120
90
40
30
280
3.5
Garzn
Algeciras
Rivera
Santa Mara
TOTAL
En pocas
de cosecha
se
a
a
a
a
a
a
150
120
50
40
360
4.5
@ semanales
@ semanales
@ semanales
@ semanales
@ semanales
Ton/semana
incrementan fuertemente
estas
85
FIGURA
9.
Diagrama
agentes
el mercadeo
4.4
que
nivel
intervienen
en
regional.
MORA
DE
CASTILLA.
86
87
89
Los
dos
rutas crticas
establecidas
los resultados
TABLA 8.
manejo
deficiente
de
y
postcosecha
que
de
la
mora
de
castilla
es
as
mismo
se
establecen
como
causas
- El
excesivo manipuleo
recoleccin,
del producto
almacenamiento,
transporte
en las etapas
y
venta
al
de
90
consumidor
- La
genera
daos
recoleccin,
empaques
transporte
inadecuados
es
uno
la
venta
de
los
La
desuniformidad
en
el
fruta.
del
producto
factores
que
en
ms
de calidad.
ndice
de
madurez
la
son
menos
resistentes
por
lo
tanto
jugo y
ablandamiento de
moras
ms
presencia
las otras.
las
prdidas
postcosecha.
de
las
frutas,
idntico
efecto
elevada
recoleccin
La
ablandamiento
de
las
en
das
moras
contribuye en la generacin de
lluviosos
y
por
prdidas.
lo
provoca
provocan
tanto
la
el
tambin
91
-
Las
pocas
madurez
de
recoleccin
por
ende
el
grado
de
donde
aparece
la
relacin
de
los
grados
de
madurez
TABLA 9.
Algeciras
Grado de madurez
Garzn
1/4 - 1/2
18.57 %
18.8 %
1/2 - 3/4
30.00 %
62.9 %
3/4 - 4/4
51.43 %
18.30 %.
se
cosecha
una
vez
por
semana,
nicamente
se
La
recoleccin de moras
un
proliferacin
fruta.
de
hongos
en
la
92
4.5
EVALUACIN DE EMPAQUES
Para
con
"Carulleras"
el
finalizar
evaluaron
las
fin
el
con
capacidad para 10 kg de
recorrido
por
las
rutas
crticas
se
TABLA
mora de
1/2 lb. 1
crticas
castilla
lb. y 10 kg. en
de Algeciras y Garzn.
93
que
el
4.6
ANLISIS ECONMICO
Hasta
de
la
mora
de
castilla
para
las
dos
rutas
crticas
porcentajes
aunque
los
resultados
arrojan
altos
en
a los consumidores.
Por
de
comercializacin
un
empaque
como
las
el
proponerse
su
ensayo
prctico
en
esta
investigacin
puede
utilizacin
se
disminuyen
ostensiblemente
las
con
los
magnficos
94
resultados y con su durabilidad en el servicio. Para efectos
del anlisis se tienen en cuenta dos agricultores quienes
permitieron
que
el
trabajo
de
campo
se
realizar
en
sus
provenientes
de
estas
fincas
toman
dos
rutas
Para
Paraso"
del
producto
municipio
de
Algeciras,
quien
distribuye
su
Situacin Actual
Situacin Alternativa
95
Para el Seor Manuel Snchez, propietario de la finca "La
Nia",
vereda
Ftima
alto,
municipio
de
Garzn
quien
mayoristas
minoristas
de
la
ciudad.
la
situacin es la siguiente:
Situacin Actual
- Moras que salen de la finca promedio semanal
50 arrobas 100 %
- Moras que vende por arroba en la galera central
50 arrobas
- Precio promedio de la arroba $5.000
Situacin Alternativa
- Moras que salen de la finca promedio
semanal 50 @ 100 %
- Igual a moras que se venden en la galera
TOTAL RECAUDADO.....................................$250.000
Situacin Actual
Precio de costo de 1@ ....................................................$5.000
Precio de Venta libra .........................................................$300
Menos prdidas fsicas por transporte y
almacenamiento 25x0.03x300 ......................................... $225
Igual a venta total 25x0.97x300 .................................... $7.275
Situacin Alternativa
Precio de costo de 1 @................$6.000
Menos prdidas fsicas por
almacenamiento y transporte 3 %
0.03x25x350 .................................. $262,5
Mas moras que llegan en excelentes
condiciones 93,5 %
24.25x0.935x350 ...................... $7.935,8
Ms moras que llegan en regulares
condiciones 6.5 %
24.25x0.065x300 ..........................$472,8
TOTAL RECAUDADO ............... $8.407,8
96
4.7
DISEO DE EMPAQUES
Para
para
mercado
de
Neiva
considerando
la
que
cantidad
esta
es
mas
una
apropiada
es
12
kg
Para
determinar
tiene
como
la
fundamento
penetracin
para
fruta,
esta
castilla
altura
con
las
grado
el
resultado
de
caractersticas
as
de
se
las
pruebas
de
fsicas determinadas
madurez
4/4
la
mxima
altura
se
Resistencia
Una
mora
columna
moras
en
promedio
estar
conformada
colocadas
una
sobre
por
otra
promedio
ocuparan
una
se
cuartos
la
realiza
de
el
madurez
penetracin
de
mismo
y
la
pedncular
la
altura
del
97
empaque es 20 cm.
empaques
por
las
observaciones
hechas
por
tres
amplia
experiencia
participacin
en
la
en
el
industria
tema
del
debido
empaque
su
nivel
Conocida
la
densidad
aparente
del
producto
la
= 47 %
respectivamente.
Pero
como
se
requieren
bordes
de
oxgeno
para
evitar
daos
por
5. PROPUESTA TECNOLGICA
5.1
NORMAS DE CALIDAD
COMERCIALIZACIN
DE
PARA
EL
MORA
DE
LA
PROCESO DE
CASTILLA
NIVEL
REGIONAL.
Establecidas
las
caractersticas
de
la
mora
de
calidad,
para
que
sean
durante
todo
en
canal
aplicadas
de
nivel
regional
comercializacin,
es
que
debe
en
cumplir la
la ciudad de
al
fruto
proveniente
del
genero
Rubus
la
99
Clasificacin: Las moras de castilla se clasifican
as:
Por
su
establecen
grado
los
de
calidad:
grados
de
para
calidad,
este
efecto
extra,
se
primera
segunda.
Requisitos:
- Calidad
extra:
a. Tamao:
el
conjuntamente
90
las
de
siguientes
mnimo 2 cm en la parte ms
de 2.8
la
muestra
debe
dimensiones;
ancha
dimetro
longitud mnima
cm.
superficie
No
tener
se
permiten
Tampoco deber
daos
presentar
por
material
hongos
3/4.
insectos.
extrao.
- Calidad primera:
a. Tamao: el 90% de la muestra debe tener conjuntamente
las siguientes dimensiones: dimetro
mnimo de 1.5 cm en
Color:
su superficie
100
c.
Daos
fsicos:
Se
permite
un
mximo
del
5%
por
Calidad segunda.
101
b.
Color:
tiene menos
c.
Condiciones generales:
uniforme.
- La
con la
forma y el
y sin
indicios de humedad
exterior.
Debe
tener
el
pednculo
cortado a
raz
pero debe
conservar el cliz.
Debe
tener
conservacin
el
del
grado
de
producto
madurez
que
condiciones
permita
la
normales
de
Empaque:
La fruta
tal
que
manera
estados
de
no
debe empacarse
se
mezclen
mora
seleccionada de
en
diferentes
102
madurez,
cliz, y
de consistencia firme.
existencias para la
transporte
perforadas
ms
con
con
granel
capacidad
exigentes
(tipo
capacidad
para
para
Ley)
las
canastillas
10
kg
utilizar
1
lb.
para
empaques
Los
cuales
103
se
encuentran
tambin
en
el
comercio
bolsas
plsticas
galera
mercados
campesinos
cambiando
la
bolsa
Criterio
de
MANEJO, LA
Y COMERCIALIZACIN DE LA MORA
COMO FRUTA
seleccin
DE
FRESCA.
de
la
materia
prima:
se
trabaj
en
esta
investigacin.
Su
seleccin
Su
aroma
es
caracterstico
tiene
forma
cnica
con
ser
efectuada
puntos de vista;
el
en
el
momento
primero
es
oportuno
cuando
la
desde
dos
fruta
ha
104
alcanzado
cosecha
su
se
maduracin
demasiado
madurez
hace
fisiolgica,
precipitadamente
defectuosa,
tarde,
conservacin
es
tampoco
pues
y
as
se
se
decir
se
hacer
el
obtendr
la
dificulta
favorece
que
la
una
recoleccin
la
posterior
desarrollo
de
microorganismos.
cuando
inmediatamente
prudencial
sta
el
est
despus,
mientras
el
es
lloviendo
preciso
roco
se
ni
dejar
disipa.
Es
tampoco
un
tiempo
importante
1.
105
La
epidermis
se
vuelve
frgil
esta
propensa
heridas.
Se dificulta la comercializacin.
las
106
- El fruto pierde mes peso.
Se complica la comercializacin.
- El valor comercial se reduce.
necesaria
(1/2
3/4
idealmente).
Existen
del
cultivo;
los
cultivos
altamente
tomando
el
fruto
por
el
pednculo
en
la
mano
pednculo
realizar
y
un
segundo
descargando
la
corte
fruta
dejando
en
el
0,5
cm
interior
de
del
guantes)
adherido.
el
un
ndice
corte
efectuando
ntido
de
con
manera
la
que
ua
el
(utilizando
cliz
quede
medida
que
los
107
recipientes se van llenando se
guardar
en
sitios
Primera
seleccin:
excesivamente
frescos.
Es
verdes,
conveniente
los
separar
defectuosos
en
los
frutos
mal
estado,
eliminados
aquellos
su superficie.
lugar
Esta
momento
de
cosecha
su
objetivo
es
disminuir manipulaciones.
Acopio
en
primera
centro
la
finca:
seleccin,
de
producto
acopio
Despus
la
dentro
de
materia
de
la
recolectar
prima
finca
se
hacer
la
transporta
al
donde
se
deja
el
la
Clasificacin:
La
clasificacin
de
la
mora
es
necesaria
este
108
aspecto
es
variaciones
importante
que
se
debido
presentan
las
por
considerables
factores
genticos,
forma
manual
teniendo
en
cuenta
las
condiciones
nivel
regional.
clasifican presentan
las
Los
productos
siguientes
que
se
ventajas:
exactamente
Facilita
el
caractersticas
utilizar
las
almacenamiento:
uniformes
del
condiciones
conocidas
producto,
ambientales
se
las
pueden
para
su
la
eficiencia.
justo
no
tiene
que
manejar
mrgenes
muy
precio
altos
de
109
- Es
Lavado
secado:
El
lavado
no
se
practica
en
frutos
esenciales
como
el
aroma
altera
la
textura de 1 a fruta.
Pesado:
hacer
La
la
balance
fruta
en
ptimas
distribucin
de
de
produccin
la
de
condiciones
materia
la
finca
se
prima,
y
pesa
para
realizar
para
un
controlar
procesos de almacenamiento.
Empacado:
El
empacado
grandemente en su mercadeo,
de
las
los
consumidores
frutas
con
contribuye
recibirn
menos
daos
el
y
Adicional
mente
el
proceso
de
empaque
favorece
la
obtencin
110
Existen
de
castilla
su
utilizacin
est
en
funcin
de
las
estn
disposicin
de
cultivadores
comerciantes
Es
la fruta.
Evita la contaminacin.
- Mejora la comercializacin.
Tambin
es
importante tener
en
cuenta
las siguientes
111
recomendaciones
en
el
momento de empacar:
basura
helechos.
Controlar
estas
se
el
volumen
encargan
de
de
llenado
contaminar
del
empaque.
ni
sobremaduras,
las
dems.
No
colocar
el
frutas
del
nivel
que
moras hmedas.
tambin
encima
el
empaque.
- No empacar
Transporte
por
en
mercados
importante
terminales:
en
el
Este
proceso
de
es
otro
factor
comercializacin.
Hasta
el
medios
de
el
transporte
empaques
se
transportadores
tradicional
cree
la
en
hacer
cuando
conciencia
un
se
de
estandaricen
los
los
cultivadores
112
flujo
los
Se
hace
que
entonces
buscar
la
posibilidad
de
convenientes
manera
la
maduracin
necesario
transportar
ms
de
para
coincida
transporte
son
las siguientes:
- No
transportar
frutas
en
mal
estado,
los
costos
del
Transportar
protegindolos
adems la
el
del
producto
sol,
la
en
lluvia
vehculos
y
el
polvo;
carpados,
evitando
deshidratacin.
horas
frescas.
113
-
Mantener
los
vehculos
en
muy
buenas
condiciones
higinicas.
Almacenamiento
prolonga
utilidad
su
El
almacenamiento
y
de
mantiene
la
frutas
frescas
calidad,
tambin
transpiracin,
producto
en
la
forma
consumidor.
Como
respirando
luego
absorber
O2
las
de
producto.
Un
ventilacin
que
sea
utilizable
es
sabido
ms
cosechadas,
producir
produce
de
bien
bioqumica
objetivo
enfermedades
calor
CO2
en
continuamente
natural,
con
conserva
para
frutas
cual
agua;
cantidad
almacenamiento
retirar
las
lo
se
el
el
continan
consiste
esta
en
reaccin
variando
segn
el
satisfactorio
tiene
el
sea
con
este
ventilacin
calor;
forzada,
con
equipos de refrigeracin.
modificaciones
qumicas
su
las
organolpticas
calidad;
necesario
en
tener
con
en
el
fsico-
fin
cuenta
caractersticas
de
las
evitar
estos
condiciones
cambios
es
ambientales
114
ptimas
de
conservacin.
durante
Temperatura:
est
ligada
con
al
la
valor
de
de
la
temperatura;
ms
lentamente
la
bactericida.
un
de
moras:
menor
se
temperatura
alteran
las
de
moras.
disminuir
tienen
almacenamiento
importantes
almacenamiento
Adems,
el
mes
temperatura
Los
margen
hongos
de
llegando
al
tener
un
efecto
temperatura
de
crecimiento,
para
un
crecimiento
disminuir
dentro
la
de
este
temperatura
margen.
Por
aumenta
el
lo
tanto
perodo
al
de
ya
ambientes
afectada
que
al
someter
demasiado
ocasionando
el
producto
fros,
su
prdidas
directamente
calidad
puede
verse
para
el
almacenaje
de
moras
corto
plazo,
una
semana,
por
ltimo
temperaturas ms
115
bajas son el procedimiento para conservar moras durante
largos perodos de tiempo.
importancia
en
el
almacenamiento
directamente
relacionada
con
empleado.
la
del
humedad
Si
humedad
relativa
de
el
valor
almacn
equilibrio
de
de
mora
de
est
temperatura
es
inferior
las
moras,
la
estas
continuacin
se
relacionan
algunas
consideraciones
Los
arrumes
de
empaques
deben
estar
muy
bien
116
- No arrumar directamente sobre el piso, deben colocarse
plataformas
suelo.
No
almacenar
en
sitios
calientes,
siempre
deben
6. CONCLUSIONES
6.1
Con
el
produccin,
distribucin
disminuir
control
manejo,
de
las
integrado
empaque,
la
mora
prdidas
de
calidad
transporte,
de
castilla
fsicas
se
de
en
la
conservacin
contribuye
calidad,
generando
6.2
La
genera
excesiva
manipulacin
magullamiento,
pudricin,
seleccin
lo
y
cual
de
tal
caractersticas
requisitos
la
principios
puede
clasificacin
recoleccin,
de
de
la
forma
calidad
de
evitarse
fruta
que
organolpticas
de
mora
la
de
castilla
fermentacin
con
una
en
el
adecuada
sitio
de
de
sus
uniformidad
cumpla
despertando
el
con
los
inters
del
producto
nivel
de
los
diferentes
estratos
poblacionales.
6.3
La
organizacin
tecnificacin
del
sistema
calidad
incentivando la
produccin.
118
6.4
Esta
investigacin
comercializacin
ciudad
de
determin
que
en
el
proceso
de
Neiva
se
ocasionan
prdidas
de
calidad
que
causas
madurez
principales
para
son
el
inadecuado
ndice
de
6.3
Con
la
respiracin
se
pueden
se
determinacin
definen
retardar
aumentando
su
control
de
la
tasa
de
los
perodo
cambios
de
vida
bioqumicos
til
lo
de
la
fruta
cual
se
logra
6.6 En
la
el
proceso
de
de
futuras
la
fruta
definen
fermentaciones,
apariencia
calidad
del
la
resistencia
daos
que
producto
del
fruto
determinan
dificultan
a
la
su
conservacin.
6.7 La
mora
sus
prdidas
transporte,
debe
es
tener
fsicas
por
un
durante
la
recoleccin
el
cambiar el empaque
119
tradicional,
de
la
masa
disminuir
el
peso
la
presin
prcticas
alcanzando
buenos
aceptables
en
el
manejo
del
cultivo
de
productores
comerciantes
es
deficiente
7.
7.1
Se
manejo
RECOMENDACIONES
recomienda adoptar
propuesto en este
el
paquete tecnolgico
trabajo de
de
investigacin para
mora de
castilla,
con el
propsito de
controlar y
7.2
factores primarios de
recoleccin,
conservacin como: el
el manejo
el
empaque
que
cultivo, la
tiene
como
de productos
frescos y
altamente
perecederos
7.3
Deben
tenerse
conservacin de
adecuada
que
la
como condiciones
mora de
asegure
un
castilla:
grado
de
ideales
una
para
recoleccin
madurez
firme, no
la
color
presentar
121
7.4
Se
recomienda
usar
empaques
para
recoleccin
altura
y alta
de
la
mora
aconseja
de
castilla.
utilizar
en
plsticas
perforadas,
mercados
ms
individuales
con
con
buena
7.5
recomienda
de
condiciones
de
facilitan
bajos
el
se
el
considera
humedades
desarrollo
producen
lb
de
la
nivel
de
la
esta
las
ciudad
condiciones
ya
que
ideales
en
este
de
cuales
fruta.
humedad
almacenarla
que
valores
microorganismos,
deshidratacin
para
de
necesario
ya
plsticos
los
fruta.
kg
de
esta
medias
de
10
se
canastillas
empaques
conservacin
cuidar
regional
granel
para
utilizar
no
perecibilidad
mercado
capacidad
capacidad
una
el
transporte
exigentes
garantizan
Se
el
Para
de capa
Si
altos
valores
es
de
profundo que
almacenamiento
trabajo
en
se
hace
en
una
aproximacin inicial.
7.6
Los
difundir
resultados
a
nivel
multidisciplinario
de
esta
Nacional,
con
el
participativa y responsable
investigacin
multisectorial,
fin
para
de
un
se
deben
y
crear
conciencia
mximo
desarrollo
122
agroindustrial.
7.7
Se
recomienda
impulsar
el
desarrollo
de
mercados
nuevas
tecnologas
hacindolas
econmicamente
rentables.
7.B
Se
recomienda
recolectar
moras
por
lo
menos
dos
con
ello
disminuir
la
posibilidad
de
la
ocurrencia de prdidas.
la
mora
de
castilla
deben
mantenerse
limpios
teniendo
en
cuenta
que
en
el
momento
del
con
los
dems
agropecuario presentes en
estamentos
el Departamento
del
sector
establezcan
123
mecanismos
mediante
y
que
la
garanticen
capacitacin
comerciantes
aplicables en el
con
el
proceso
paquete tecnolgico de
castilla propuesto por
la
de
fin
transferencia
agricultores,
de
llevar
de produccin y
a
la
manejo postcosecha de
esta
investigacin.
de
tecnologa
extensionistas
cabo
ajustes
ejecucin
la
del
mora de
BIBLIOGRAFA
125
FEDERACIN NACIONAL DE CAFETEROS. Programa de desarrollo
y diversificacin de zonas cafeteras. El cultivo de
la mora de castilla. 3 ed. Bogot: Litociencia,
1987. p. 21
----------- .Programa de desarrollo y diversificacin de
zonas cafeteras. Normas de calidad para productos de
diversificacin. Bogot: Litociencia, 1985. p. 102
INSTITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TCNICAS. Frutas y
hortalizas frescas: Generalidades. Bogot: ICONTEC,
1978. p. 5. (Norma Colombiana ICONTEC; No. 1291).
---------- .Frutas y hortalizas frescas: Toma de
muestras. Bogot: ICONTEC, 1978. p. 5. (Norma
Colombiana ICONTEC; No. 156).
INSTITUTO INTERAMERICANO DE CIENCIAS AGRCOLAS.
Tecnologa del manejo postcosecha de frutas y
hortalizas. Bogot: IICA, 1987. p. 240.
LINFORD, Helga; PARISCA, Lilia y RODRGUEZ, Pilar.
Botnica. Clasificacin, estructura y
reproduccin. 2 ed. Caracas: Ediciones de biblioteca
Universidad central de Venezuela, 1985. p. 706
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productos vegetales
comestibles. Etapas de la vida
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321.
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el
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50.
126
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deterioracin postcosecha de tomate de rbol, uchuva
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Bogot, 1989. 96 p.: il. tesis (Ingeniero
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Facultad de Ingeniera, Departamento de Ingeniera
Agrcola.
SALUNKHE, D. K and LIPTON, U. J. Handling, Transportation
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1973. vol 1. p. 213.
SARMIENTO, A. Luis Guillermo, Envases y empaques para la
conservacin de alimentos. Cali: Ediciones graficas,
1987. p. 193.
THOMSON, A. K. y BARRIAGA, M. Mara Ins.
Almacenamiento
de frutas y hortalizas frescas de clima tropical y
templado. s.l.:s.n., 1983. p. 185.
VILLAMIZAR Fanny. Manual de prcticas de procesos
agrcolas. Bogot: Universidad Nacional de Colombia,
Departamento de Ingeniera, 1992. p. 78.
127
ANEXO 1. DETERMINACIN DE LA
MORA DE CASTILLA.
TASA RESPIRATORIA DE LA
en
bario
la
posibilidad
en
de
presencia
BaCO3 + H2O
procedimiento:
Se realiza el montaje segn la Figura 14.
de
128
- Se valoran 50 ml de
de
normalidad
servir
conocida,
aproximadamente
0.1
Se
acuario; a
CO2 hacindolo
la cmara de respiracin
que contiene la
el CO2 desprendido
ingreso
muestra de
evitar que
manera
Ba(OH)2.
que circulen
Se agregan 50 ml de
Despus
Petenkoffer
de
y
13 burbujas
se
valora
recoge
con
por
bario al
la
ngulo de
y
fruto salga
paso
mora.
turbulencia
Se grada el
hidrxido de
hora
se
por el
este
circular a
su
que
3/4).
travs
N,
aire se le ha retirado el
(H2C204)
como blanco.
homognea de
de
sin
aire
segundo.
Petenkoffer.
muestra
del
tubo
de
129
El valor
de
mediante
I.R. =
la
la
intensidad
siguiente
respiratoria
se
calcula
frmula:
Donde: Vb =
Vm =
N a.o =
PM CO2/2 =
Muestra de clculo:
Vb
50
ml de Ba (OH)2.
Vm
130
ANEXO 2. DETERMINACIN DE ACIDEZ TITULABLE
La
acidez
cidos
titulable
es
el
porcentaje
de
peso
de
los
del
cido
con
una
solucin
de
hidrxido
neutralizacin
se mide por
medio
del
de
de
Ph
Para
hallar
la
acidez
titulable
se
llevan
cabo
los
siguientes pasos:
- Agregar 40 ml de agua
- Colocar la muestra
la
aguja
agregndole
del
la
simultneamente.
potencimetro
solucin
hasta
de
el
NaOH
y se lleva
punto
y
de
8.3
agitando
131
FIGURA
15.
Determinacin de acidez
titulable de la mora de
castilla.
O.1N
132
X de Acidez - A * B * C *
100
D
Donde: A = Cantidad en ml de hidrxido de sodio gastado.
B = Normalidad de la soda utilizada
Muestra de Clculo:
A =
la .
C =
D =
10.000 mgr.
% Acidez
= 50 ml * 0.1 N * 64 gr * 100
10.000 mgr.
% Acidez
133
ANEXO
3.
HUILA
Y REA
EN EL
SEMBRADA, AO
1991.
Municipio
rea
sembrada (Ha)
Algeciras
30
Baraya
Garzn
15
Gigante
Guadalupe
15
La
Argentina
La Plata
Pital
Pitalito
15
Rivera
13
Agropecuaria
1991.
URPA.
Unidad
Anuario
Regional
de
estadstico
ANEXO 4 .
MACRO LOCALIZACIN
EVALUADOS
EN
EL
DE
MUNICIPIOS
DEPARTAMENTO
DEL
HUILA